REDUCCION DE LA VAINILLINA

Michel Mijares

Laboratorio de Química Orgánica II. Naguanagua, Venezuela. Facultad Experimental

de Ciencias y Tecnología. Universidad de Carabobo. Naguanagua, Venezuela.
Revisado por: Prof. María Tapizquent

I. RESUMEN
La vainillina es un aldehído fenólico que es el componente primario del extracto natural de la vaina
de vainilla. El objetivo fue realizar la reducción de la vainillina, en la cual se llevó a cabo aplicando
las técnicas de la recristalización y agitación constante con calentamiento , se Obtuvo un punto de
fusión de 81◦C y un rendimiento de reacción de 17,50% de vainilla.

I. INTRODUCCION

La vainilla es un compuesto aromatizante y sodio es preparado por dos rutas de

saborizante ampliamente utiliza-do en la
industria farmacéutica, alimenticia y
cosmética alrededor del mundo (Buccellato
2011, Frenkelet al.2011). En la actualidad
generan entre 60 y 80millones de dólares
para los países productores (Soto-Arenas &
Dressler 2010).La esencia de vainilla es la
mezcla de sustancias aromáticas cuyo
compuesto, La vainillina es un aldehído
fenólico que es el componente primario del
extracto natural de la vaina de vainilla. Los
consumidores aprecian este sabor dulce
como buen recuerdo de la infancia y piensan
que el sabor de la vainilla viene de la vainilla
[1]
El borohidruro de sodio, descubierto en la
década de 1940 por H. Schlesinger, es un
compuesto inorgánico que se presenta en
forma de polvo blanco. Es un agente
reductor moderado muy utilizado
a escala de laboratorio, insoluble en éter y
soluble en alcohol y dimetoxietano (glyme o
glicol de dimetoxietano). El borohidruro de
importancia industrial. [2]
Se denomina reacción de reducción-
oxidación, a toda reacción química en la que
uno o más electrones se transfieren entre los
reactivos, provocando un cambio en
sus estados de oxidación. Para que exista
una reacción de reducción-oxidación, en el
sistema debe haber un elemento que
ceda electrones, y otro que los acepte:
El agente oxidante es aquel elemento
químico que tiende a captar esos electrones,
quedando con un estado de oxidación
inferior al que tenía, es decir, siendo
reducido. El agente reductor es aquel
elemento químico que suministra electrones
de su estructura química al medio,
aumentando su estado de oxidación, es
decir, siendo oxidado. Cuando un elemento
químico reductor cede electrones al medio,
se convierte en un elemento oxidado [3]
 II. METODOLOGIA Masa de vainilla Rendimiento
(m±0.0001)g (R±0.03)%

Materiales y Reactivos.
0,461 17,50
En una fiola Se pesó la vainillina y se colocó
en una plancha con calentamiento y
agitación aproximadamente 20 minutos
constante, se le añadió NaOH Y una mezcla
Tabla 3. Parámetros fisicoquímicos medidos
de NaOH/NaBH4 las cantidades se muestran
a la vainilla y valores de referencia.
en la tabla 1. Posteriormente se trasvaso a
un beaker y se colocó en un baño frigorífico
con agitación constante y se le añadió Hcl en
un goteo constante hasta obtener PH=1,
Parámetro Valor
luego se añadió 1,00ml de agua destilada se Experimental
dejó en agitación por 10 minutos. Por último Físicos
se procedió a filtrar el precipitado obtenido y Pto. Fusión 81
(°C)
se procedió a filtrar el precipitado obtenido y
se recristalizo con agua destilado.
IV. DISCUSION DE RESULTADOS
En la práctica se obtuvo la vainilla, en esta
III. TABLAS DE DATOS
síntesis se utilizó un exceso de borohidruro
de sodio para compensar cualquier posible
Tabla 1. Volúmenes y Masa de reactivos
reacción en la que este reaccionara con el
utilizados para la reducción de la vainillina.
disolvente, Este debe estar en exceso para
Reactivo Masa Volumen compensar la reacción[1] El NaBH4 puede
(m±0.0010)g (v±0.01) recristalizarse por disolución en agua tibia
Vainillina 2,6740 (50 ° C) seguido de un enfriamiento de la
Hcl 3 solución; se utilizó en el laboratorio para la
NaBH4 0,6738 reducción
H2O 1
NaOH 2

Tabla 2. Masa del papel de filtro vacío y con

producto sintetizado.

Masa del papel de filtro Masa del papel de filtro +

vacío (m±0.0001)g muestra(m±0.0001)g

0,5317 0,9927

Tabla de resultados
Tabla 4. Porcentaje de rendimiento y masa
de la vainilla .