Recetario Arequipa 2019

RECETARIO AREQUIPA 2019
MENSAJES:
1.- La sangrecita es un alimento funcional y rico en Hierro, te ayuda a prevenir la Anemia, así
crecerás sano, fuerte e inteligente.
2.- Si quieres crecer sanito, come tu rico bofecito.
3.- A la anemia dile no! y con mollejitas dale más sabor.
4.- Si inteligente quieres ser, pescado debes comer.
5.- Los cereales andinos contiene una gran cantidad de nutrientes saludables, para crecer
sano y fuerte.
6.- Lava tus manos con agua y jabón siempre antes de cocinar, después de ir al baño y antes
de comer.
7.- Acompaña tus preparaciones con verduras de colores, te harán sentir bien y crecerás sin
dolores.
8.- El pescado le hace bien a tu corazón y si es anchoveta ¡MUCHO MEJOR!
9.- Si siempre ágil quieres estar, el trigo mote te lo debes terminar.
10.- Lleva una lonchera saludable, que incluya una fruta y bebida natural.
11.- Si tus huesos fuertes los quieres tener, toda tu leche te la debes beber.
12.- El deporte es salud, practícalo siempre.
13.- Si atento siempre quieres estar, tu desayuno completo te lo debes terminar.
14.- Cepilla tus dientes siempre después de comer.
15.- Un niño que se alimenta saludable, es un niño que aprende y crece.
16.- Siempre fuerte y saludable con mi desayuno y almuerzo Qali Warma.
17.- El arroz fortificado con Hierro y otros micronutrientes es delicioso y previene la Anemia,
consúmelo siempre.
18.- Si alto y fuerte quieres ser, tus menestras completitas te las debes comer.
19.- La quinua es un alimento rico en proteínas, ayuda al crecimiento de los niños y un

adecuado funcionamiento del cerebro.
20.- Dale sabor a la vida, siempre utiliza sal YODADA.
21.- Comida chatarra NO, comida saludable SI.
22.- Mantén siempre la limpieza e higiene personal, así no te enfermarás.
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I. BEBIBLES:
1.- NOMBRE DE RECETA: SUPER BEBIBLE MIXTO
INGRECIENTES:
1. Mezcla de cereales
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
1. Hervir el agua con la canela y clavo de olor.
2. Adicionar la mezcla de harinas previamente diluida en agua fría.
3. Añadir el azúcar y dejar cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Retirar del fuego y servir.
2.- NOMBRE DE RECETA: CEBADA POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de cebada
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
1.- Hervir agua con la canela y clavo de olor.
2.- Adicionar la harina de cebada previamente diluida en agua fría.
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y servir.
3.- NOMBRE DE RECETA: KIWICHA POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de kiwicha
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de kiwicha previamente diluida en agua fría.
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4.- NOMBRE DE RECETA: CAÑIHUA POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de cañihua
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de cañihua previamente diluida en agua fría.
5.- NOMBRE DE RECETA: QUINUA POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de quinua
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de quinua previamente diluida en agua fría.
6.- NOMBRE DE RECETA: HABA POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de haba
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de haba previamente diluida en agua fría.
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7.- NOMBRE DE RECETA: QUINUA CON MANZANA FELIZ
INGRECIENTES:
1. Quinua
2. Azúcar
3. Almidón de maíz
4. Manzana
5. Canela
6. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
1.- En una olla poner a hervir la quinua con la canela y clavo de olor.
2.- Lavar la manzana y picarla en cuadraditos. Agregarla a la olla y dejar hervir hasta que la
quinua esté sancochada.
3.- Agregar la maicena previamente diluida en agua fría y el azúcar, dejar que de un hervor.
8.- NOMBRE DE RECETA: API MORADITO
INGRECIENTES:
1. Harina de maíz morado
2. Azúcar
3. Limón
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de maíz morado previamente diluida en agua fría.
4.- Lavar el limón, exprimir su jugo y agregarla a la olla. Dejar que de un hervor.
9.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOAVENA CON KIWICHA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de avena con kiwicha
2. Azúcar
3. Chocolate para taza
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de avena con kiwicha previamente diluida en agua fría.
3.- Añadir el azúcar y el chocolate, dejar cocinar moviendo constantemente para evitar que se
pegue.
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10.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOAVENA CON MACA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de avena con maca
2. Azúcar
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de avena con maca previamente diluida en agua fría.
pegue.
11.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOAVENA CON CAÑIHUA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de avena con cañihua
2. Azúcar
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de avena con cañihua previamente diluida en agua fría.
pegue.
12.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOKIWICHA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de kiwicha
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de kiwicha previamente diluida en agua fría.
pegue.
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13.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOQUINUA AVENA CON CAÑIHUA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de avena con quinua
2. Azúcar
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de avena con quinua previamente diluida en agua fría.
pegue.
14.- NOMBRE DE RECETA: QALIAVENA PUNCH
INGRECIENTES:
1. Hojuelas de avena
2. Azúcar
3. Canela
4. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar las hojuelas de avena previamente diluida en agua fría.
3.- Añadir el azúcar, dejar cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue.
15.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOARROZ POWER
INGRECIENTES:
1. Harina de arroz
2. Azúcar
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de arroz previamente diluida en agua fría.
pegue.
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16.- NOMBRE DE RECETA: MAICENA CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Maicena
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela
5. Clavo de olor
6. Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
1.- Hervir el agua con la canela y clavo de olor.
2.- Adicionar la maicena previamente diluida en agua fría.
4.- Retirar del fuego, agregar la leche y esencia de vainilla, mezclar bien y servir.
17.- NOMBRE DE RECETA: SÉMOLA CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Maicena
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela
5. Clavo de olor
6. Opcional: pasas y coco rallado
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la sémola en forma de lluvia y cocinar sin dejar de remover.
4.- Retirar del fuego, agregar la leche, mezclar bien y servir.
Nota: Si desea puede agregarle pasas y coco rallado a la preparación.
18.- NOMBRE DE RECETA: PLÁTANO CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Harina de plátano
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de plátano previamente diluida en agua fría.
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19.- NOMBRE DE RECETA: MAIZ CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Harina de maíz
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela
5. Clavo de olor
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de maíz previamente diluida en agua fría.
20.- NOMBRE DE RECETA: CAMOTE CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Harina de camote
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela, Clavo de olor.
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar la harina de camote previamente diluida en agua fría.
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar moviendo constantemente para evitar que se pegue, realizar
el mismo por aproximadamente 10 minutos hasta que cocine bien.
21.- NOMBRE DE RECETA: ARROZ CON LECHE FELIZ
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Azúcar
3. Leche evaporada
4. Canela
5. Clavo de olor
6. Esencia de vainilla
7. Opcional: ralladura de limón o naranja, pasas y canela molida.
PREPARACIÓN:
2.- Adicionar el arroz previamente lavado y dejarlo cocinar hasta que el grano este suave.
4.- Retirar del fuego, agregar la leche y esencia de vainilla, mezclar bien y servir.
Nota: De manera opcional agregar a la preparación ralladura de limón o naranja, pasas y para
servir espolvorear con canela molida.
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II. COMPONENTE SÓLIDO/SEGUNDO
1.- NOMBRE DE RECETA: QALI LENTEJITAS GUISADAS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Lentejas
3. Charqui o chalona
4. Aceite vegetal
5. Papa
6. Cebolla
7. Zanahoria
8. Tomate
9. Ajo
10. Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
1.- Granear el arroz de acuerdo a la receta indicada en la página 26.
2.- Cocinar en una olla las lentejas previamente remojadas.
3.- Limpiar y abrir el empaque que contiene el charqui o chalona sin hueso y picarla en
cuadraditos.
4.- En una olla con aceite hacer rehogar el ajo con la pimienta, cebolla y el tomate picados en
cuadros (guiso), agregar el charqui o chalona, la zanahoria y papa picados en cuadraditos. Dejar
a fuego medio hasta que se cocinen todos sus ingredientes.
5.- Finalmente agregar a la preparación las lentejas cocidas y sal moderadamente.
Nota: De manera opcional agregar a la preparación tomillo y hojas de laurel para potenciar su
sabor.
6.- Finalmente servir calentito el guiso de lentejitas acompañado con el arroz graneado.
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2.- NOMBRE DE RECETA: QALI ARVEJITAS GUISADAS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Arvejas
4. Aceite vegetal
5. Tomate
6. Cebolla
7. Orégano seco
8. Ajo
9. Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
2.- Remojar las arvejas previamente.
3.- Limpiar y abrir el empaque que contiene el charqui o chalona sin hueso y picarla en
cuadraditos.
4.- En una olla hacer un aderezo con la cebolla, sal, pimienta, aceite y ajo.
5.- Incorporar el charqui o chalona, el tomate y el orégano tostado.
6.- Agregar las arvejas a la olla, con agua que la cubra, dejar cocer hasta que la preparación este
tierna y consistente.
7.- Finalmente servir calentito el guiso de arvejitas acompañado con el arroz graneado.
3.- NOMBRE DE RECETA: QALI FRIJOLITOS GUISADOS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Frijoles
4. Aceite vegetal
5. Zanahoria
6. Cebolla
7. Poro
8. Ajo
9. Sal
PREPARACIÓN:
2.- Sancochar los frijoles previamente remojados con poro, cebolla, ajo, zanahoria, chalona o
charqui y dejar cocinar.
3.- Retirar el charqui o chalona y colocar la cebolla, el poro, la zanahoria, un poco de frijol y agua
de la cocción en la licuadora. Si no se cuenta con licuadora triturar el mismo con ayuda de una
prensador o utilizando tenedores.
4.- Retirar lo restante de zanahoria y ajo. Añadir el licuado y el charqui o chalona en cuadraditos.
Agregar sal moderadamente.
5.- Finalmente servir calentito el guiso de frijolitos acompañado con el arroz graneado.
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4.- NOMBRE DE RECETA: QALI PALLARSITOS GUISADOS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Pallares
4. Aceite vegetal
5. Cebolla
6. Ajo
7. Ají colorado, Ají amarillo
8. Sal, palillo, pimienta, comino
PREPARACIÓN:
2.- Cocinar los pallares previamente remojados el día anterior a la preparación.
3.- Freír en aceite vegetal cebolla picada en cuadraditos, ajo, ají colorado, ají amarillo y palillo;
rehogar.
4.- Incorporar el charqui o chalona en trozos, sal yodada, pimienta y comino; sofreír.
5.- Agregar a la preparación anterior, pallares, sal yodada y agua. Cocinar.
6.- Finalmente servir calentito el guiso de pallarcitos acompañado con el arroz graneado.
5.- NOMBRE DE RECETA: QALI CHANFAINITA
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de bofe de res
3. Aceite vegetal
4. Papa
5. Cebolla
6. Ajo
7. Ají amarillo
8. Ají panca
9. Sal, pimienta, comino, hierbabuena, orégano seco
PREPARACIÓN:
2.- En una olla con aceite calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la
sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
3.- Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durante unos minutos más y añadir el caldo
junto con las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocinen las papas.
4.- Cuando esté listo rociarle orégano.
5.- Finalmente servir calentito la Qali chanfainita acompañada del arroz graneado.
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6.- NOMBRE DE RECETA: TALLARINES CON SALSITA AL PESTO Y BOFE
INGRECIENTES:
1. Fideos
2. Conserva de bofe de res
3. Albahaca
4. Espinaca
5. Cebolla
6. Ajo
7. Zanahoria
8. Arvejas frescas
9. Sal, orégano en polvo
PREPARACIÓN:
1.- Cocinar los fideos al dente, cocinar las arvejas y la zanahoria picada en cuadraditos y mezclar
con los fideos. Reservar.
2.- En una sartén a fuego medio agregar aceite y realizar un aderezo con la cebolla cortada en
cuadros pequeños con los dientes de ajo, seguido agregar las hojas de espinaca y albahaca cocer
por 5 minutos.
3.- Seguido licuar con un poco de caldo, pizca de sal y una pizca de orégano. Por último regresar
lo licuado (salsa) a la sartén, reducir por 3 minutos, rectificar la sazón.
4.- En una sartén aderezar el bofe con aceite vegetal, cebolla y ajos. Rectificar el sabor con una
pizca de sal y orégano en polvo.
5.- Servir los fideos encima el bofe con la salsa. Disfrutar.
6.- Cocinar los tallarines con laurel, sal y aceite, término al dente.
7.- Finalmente servir los tallarines con la salsa de carne con arvejas y zanahorias. Disfrutar.
7.- NOMBRE DE RECETA: QALIMISTURA CHAUFADA
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de sangrecita
3. Aceite vegetal
4. Cebolla china
5. Pimentón
6. Huevo fresco
7. Kión, Sal, sillao, orégano, ajo.
PREPARACIÓN:
2.- Abrir el envase pouch según sus indicaciones o limpiar las latas que contienen la sangrecita.
3.- Batir los huevos, freirlos y cortarlos en cuadraditos pequeños.
4.- En una sartén a fuego medio agregar aceite con el ajo y kion machacado y dorar luego agregar
la cebolla china cuadradita, el orégano y cocer hasta que se cristalice, luego se agrega el
pimentón picado en cuadraditos, la sangrecita bien picadita, dejar que tome el sabor del aderezo
por unos 10 minutos. Seguido agregar el sillao y rectificar el sabor con sal.
5.- Finalmente mezclar en una olla la preparación con el arroz graneado, rectificar la sazón, servir
y disfrutar.
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8.- NOMBRE DE RECETA: SALTADO DE MOLLEJITAS CON VERDURAS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de mollejitas
3. Aceite vegetal
4. Cebolla
5. Zanahoria
6. Pimiento
7. Brócoli
8. Ajo, kión, culantro, sal, sillao
PREPARACIÓN:
2.- En una sartén a fuego moderado saltear la mollejita con ajos y el kión, agregar la cebolla en
gajos, el pimiento en tiras, el brócoli sancochado, la zanahoria sancochada en bastones, agregar
sillao y pizca de orégano seco.
3.- Rectificar la sal y agregar el culantro picado.
4.- Finalmente servir calentito el saltado de mollejitas acompañado del arroz graneado.
9.- NOMBRE DE RECETA: TORTIVERDURAS ALEGRES
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Tortilla de huevo
3. Aceite vegetal
4. Verduras de la zona o de su elección
5. Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
2.- En un envase disolver la tortilla de huevo en agua hervida tibia o fría (diluir completamente
para evitar la presencia de grumos).
3.- Agregar a la mezcla sal, ajo molido, orégano al gusto y las verduras previamente lavadas,
desinfectadas y picadas. Mezclar bien.
4.- Calentar el aceite en una sartén y agregar la mezcla. Cocer a fuego lento.
5.- Finalmente servir calentito las tortiverduras acompañadas del arroz graneado.
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10.- NOMBRE DE RECETA: ESTOFADITO DE POLLO FELIZ
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de carne de pollo
3. Aceite vegetal
4. Papa
5. Zanahoria
6. Cebolla
7. Tomate
8. Arvejas frescas
9. Sal, hongos, laurel, orégano, ajo
PREPARACIÓN:
2.- Agregar en una olla aceite, cebolla, ajo y orégano, freír.
3.- Agregar tomate picado, el pollo, la zanahoria en rodajas, papa en trozos, hongos y laurel.
Dejar cocinar.
4.- Agregar las arvejitas y dejar que de un hervor por unos minutos. Rectificar la sal.
5.- Finalmente servir calentito el estofadito de pollo acompañado del arroz graneado.
11.- NOMBRE DE RECETA: QUINUACHAUFA CON POLLO
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Huevo fresco
6. Cebolla china
7. Pimiento
8. Kión
9. Sal, ajo, sillao
PREPARACIÓN:
2.- Remojar la quinua el día anterior, sancocharla y terminar de cocinar, escurrir el agua y
reservar.
3.- Batir los huevos para preparar una tortilla, cocinarlos en una sartén y picar en cuadraditos.
4.- Agregar el pollo y sazonarlo con ajo, kion y sillao.
5.- Freír el pollo aderezado, agregar la quinua cocida, pimiento, cebolla china y tortilla de huevo.
6.- Finalmente agregar a la chaufa de quinua el arroz graneado, mezclar bien y sazonar con sillao
y sal.
7.- Servir calentito y disfrutar.
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12.- NOMBRE DE RECETA: QUINUABURGUERS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de carne de res
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Huevo fresco
6. Cebolla
7. Pimiento
8. Ajo
9. Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
2. Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
3. Formar hamburguesas, cuando el sartén esté bien caliente colocar las hamburguesas y
cocinarlas.
4. Voltear cuando vea que comiencen a cocinarse de los lados. Retira con cuidado cuando se
vean cocidas.
5.- Finalmente servir las quinuaburguers acompañadas del arroz graneado.
13.- NOMBRE DE RECETA: QUINUABURGUERS DE PESCADO
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de pescado
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Huevo fresco
6. Cebolla
7. Pimiento
8. Ajo
9. Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
1. Granear el arroz de acuerdo a la receta indicada en la página 26.
2. Mezclar todos los ingredientes en un tazón, formar hamburguesas
4. Agregar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente colocar las hamburguesas y
cocinarlas.
4. Voltear cuando vea que comiencen a cocinarse de los lados. Retira con cuidado cuando se
vean cocidas.
5.- Finalmente servir las quinuaburguers de pescado acompañadas del arroz graneado.
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14.- NOMBRE DE RECETA: ESCABECHE DE QUINUA CON PESCADO
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Zanahoria
6. Cebolla
7. Huevo sancochado
8. Aceitunas
9. Hojas de lechuga fresca
10. Vinagre blanco
11. Ajo molido
12. Sal
13. Orégano
14. Pimienta molida
PREPARACIÓN:
2. Sancochar la quinua y la zanahoria, esta última cortarla en rodajas o licuarlas ambas.
3. Limpiar el empaque que contiene la conserva de pescado y sazonarlo con ajo y pimienta
molida.
4. Agregar aceite en una sartén y freír el pescado por unos minutos.
5. Cortar la cebolla en tiras y remojarlas en vinagre blanco por 10 minutos.
6. Hacer un aderezo con ajos y agregar la zanahoria y quinua, la cebolla remojada y agua. Dejar
cocinar.
7. Al final, añadir el pescado frito y el orégano. Servir acompañado con lechuga, huevo, aceituna
y arroz.
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15.- NOMBRE DE RECETA: AJIACO DE QUINUA CON PESCADO
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Cebolla picada
6. Ají amarillo molido y en tiras
7. Ají panca molido
8. Caldo de verduras
9. Arvejas frescas
10. Tomate picado en cuadraditos
11. Hojas de laurel
12. Huacatay picado
13. Sal
14. Pimienta
15. Opcional: Chicha de jora.
PREPARACIÓN:
2. En una olla a fuego medio, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla durante
cuatro minutos.
3. Agregue el ají amarillo molido y el ají panca. Rehogue durante cinco minutos y sazone
con sal y pimienta. Eche la quinua, y mezcle. Vierta el caldo caliente y deje hervir. Baje
el fuego y semitape la olla. Deje cocinar. Incorpore las alverjas y el ají en tiras, y cocine
durante 10 minutos más. Retire del fuego y reserve el ajiaco.
4. Caliente el resto del aceite en una sartén grande. Añada el tomate y el laurel, sazone
con sal y pimienta, y rehogue durante cinco minutos. Agregue la chicha de jora
(opcional) y deje hervir. 5. Añada los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta,
tape la sartén y deje cocinar durante cuatro minutos. Retire del fuego y sirva con el ajiaco
de quinua. Esparza encima el huacatay. Acompañe la preparación con el arroz graneado.
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16.- NOMBRE DE RECETA: QUINUAPAVITA GUISADA
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de carne de pavita
3. Quinua
4. Aceite vegetal
5. Cebolla
6. Ají panca molido
7. Perejil picado
8. Ajo
9. Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
2.- Remojar la quinua previamente, sancocharla y terminar de cocinar, escurrir el agua y
reservar.
3.- Proceder a freír y a dorar bien la cebolla, el ají panca molido y la cucharadita de ajo.
4.- Luego agregar la pavita. Sazone al gusto.
5.- Dejar que de un hervor, agregar la quinua sancochada y perejil picado, mezclar bien.
6.- Finalmente servir calentito el guiso de quinua con pavita acompañado del arroz graneado.
Disfrutar.
17.- NOMBRE DE RECETA: TALLARÍN CON SALSITA DE CARNE
INGRECIENTES:
10. Fideos
12. Aceite vegetal
13. Cebolla
14. Arvejas frescas
15. Zanahoria
16. Tomate
17. Pimiento
18. Ajo, orégano, laurel, hongos, sal
PREPARACIÓN:
1.- Sancochar las arvejas y zanahoria en cuadraditos.
2.- Licuar la cebolla con los ajos junto a la zanahoria y el pimiento picado en trozos, seguido
agregamos los tomates picados.
3.- Agregar a una sartén y dejar cocinar hasta obtener una salsa homogénea, seguido agregamos
la carne.
4.- Rectificar el sabor con sal y orégano en polvo.
5.- Cocinar los tallarines con laurel, sal y aceite, término al dente.
6.- Finalmente servir los tallarines con la salsa de carne con arvejas y zanahorias. Disfrutar.
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18.- NOMBRE DE RECETA: FIDEOS CON MOLLEJITAS SALTEADAS
INGRECIENTES:
1. Fideos
2. Conserva de mollejitas
3. Aceite vegetal
4. Cebolla
5. Pimiento
6. Tomate
7. Ajo
8. Sal, perejil, vinagre, pimienta, comino
PREPARACIÓN:
1.- Abrir el envase pouch según sus indicaciones o limpiar las latas que contienen las mollejitas.
2.- Macerar las mollejas con el vinagre, sal, pimienta, comino, durante 30 minutos. Escurrirlas.
3.- Calentar el aceite en una sartén y echar las mollejas escurridas. Freírlas hasta que tomen
color y se doren.
4.- Agregar luego el ajo, la cebolla, los pimientos, y sazonar al gusto con sal, pimienta y comino.
Dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
5.- Bajar el fuego y agregar los tomates, tapar la sartén, luego agregar el resto del jugo. Agregar
perejil picado.
6.- Cocinar los fideos con sal y aceite, término al dente.
7.- Finalmente servir los fideos acompañado de las mollejitas salteadas. Disfrutar.
19.- NOMBRE DE RECETA: QALITALLARINES SALTADOS CON PESCADO
INGRECIENTES:
1. Fideos
2. Conserva de pescado en aceite
3. Aceite vegetal
4. Cebolla
5. Pimiento
6. Tomate
7. Ajo
8. Sal, pimienta, orégano en polvo
PREPARACIÓN:
1.- Abrir el envase según sus indicaciones o limpiar las latas que contienen el pescado.
2.- En una sartén con aceite agregar ajo, cebolla, pimientos y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3.- Agregar el pescado, mezclar bien y dejar que cocine por unos minutos, agregar orégano en
polvo y perejil picado.
5.- Finalmente servir los tallarines acompañados del saltado de pescado. Disfrutar.
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20.- NOMBRE DE RECETA: FIDEITOS ROJOS CON PESCADO
INGRECIENTES:
1. Fideos
2. Conserva de pescado en salsa de tomate
3. Aceite vegetal
4. Zanahoria
5. Cebolla
6. Sal, pimienta, hongos, laurel
PREPARACIÓN:
1.- En una olla freír en aceite la cebolla rallada, sal y pimienta molida.
2.- Agregar la zanahoria rallada, hongos y hojas de laurel, agregar un poco de agua y hacer hervir
hasta que cocinen los alimentos.
3.- Limpiar y abrir las latas que contienen el pescado en salsa de tomate y agregarla a la
preparación. Hervir por unos minutos.
5.- Mezclar los fideos sancochados con la salsa de pescado. Servir y disfrutar.
21.- NOMBRE DE RECETA: QALISALTADITO DE PESCADO
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de pescado en aceite
3. Aceite vegetal
4. Cebolla
5. Pimiento
6. Ajo
7. Sal, pimienta, orégano en polvo, perejil
PREPARACIÓN:
3.- En una sartén con aceite agregar ajo, cebolla, pimientos y sazonar al gusto con sal y pimienta.
5.- Finalmente servir calentito el saltadito de pescado acompañado del arroz graneado.
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22.- NOMBRE DE RECETA: SALTADITO ROJO DE PESCADO
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Aceite vegetal
4. Cebolla
5. Pimiento
6. Arvejas frescas
7. Ajo
8. Sal, pimienta, orégano en polvo, perejil
PREPARACIÓN:
3.- En una sartén con aceite agregar ajo, cebolla, pimientos, arvejas y sazonar al gusto con sal y
pimienta.
5.- Finalmente servir calentito el saltadito rojo de pescado acompañado del arroz graneado.
23.- NOMBRE DE RECETA: QALI ARROZ TAPADITO
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Aceite vegetal
4. Cebolla picada
5. Tomate picado en cuadraditos
6. Zanahoria picada en cuadraditos cocida
7. Arvejitas cocidas
8. Pasas negras
9. Aceitunas negras picadas
10. Ajo
11. Sal, pimienta, perejil
PREPARACIÓN:
2.- Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cuatro
minutos. Agregue el tomate picado y sazone con sal y pimienta. Cocine durante tres minutos.
3.- Añada la carne molida, remueva bien, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del
fuego e incorpore la zanahoria, el perejil, las arvejitas, las pasas y las aceitunas. Mezcle.
4.- Sirva en un molde individual una capa de arroz caliente, aplastar bien con la cuchara, luego
agregar el relleno y encima agregar otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone
5.- Desmoldar sobre el plato y espolvorear con el perejil picado sobre el arroz. Disfrute.
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24.- NOMBRE DE RECETA: QALISECO DE POLLO FELIZ
INGRECIENTES:
1. Arroz
3. Aceite vegetal
4. Papa
5. Zanahoria
6. Cebolla
7. Tomate
8. Arvejas frescas
9. Sal, hongos, laurel, orégano, ajo, cilantro.
PREPARACIÓN:
2.- Agregar en una olla aceite, cebolla, ajo y orégano, freír.
3.- Agregar tomate picado, el pollo, la zanahoria en rodajas, papa en trozos, cilantro molido,
hongos y laurel. Dejar cocinar.
4.- Agregar las arvejitas y dejar que de un hervor por unos minutos. Rectificar la sal.
5.- Servir calentito el seco de pollo acompañado del arroz graneado.
25.- NOMBRE DE RECETA: TRIGO CHAUFA CON CROQUETAS DE PESCADO
INGRECIENTES:
1. Trigo mote
3. Aceite vegetal
4. Cebolla china
5. Pimentón
6. Huevo fresco
7. Harina de trigo o pan rallado
8. Kión
9. Sal, sillao, orégano, perejil, ajo.
PREPARACIÓN:
1.- Granear el trigo mote previamente remojado y lavado. Reservar.
2.- Batir los huevos, freirlos y cortarlos en cuadraditos pequeños.
3.- En una sartén a fuego medio agregar aceite con el ajo y kion machacado y dorar luego agregar
la cebolla china cuadradita, el orégano y cocer hasta que se cristalice, luego se agrega el
pimentón picado en cuadraditos, dejar que tome el sabor del aderezo por unos 10 minutos.
Seguido agregar el sillao y rectificar el sabor con sal.
4.- Mezclar en una olla la preparación con el trigo mote graneado, rectificar la sazón.
6.- En un recipiente agregar la conserva de pescado, huevo fresco, harina de trigo o pan rallado,
perejil y pimienta, si desea puede agregarle verduras de su elección picadas finamente, mezclar
bien.
7.- En una sartén con aceite agregar la mezcla anterior en forma de croquetas y freírlas.
8.- Servir el trigo chaufa acompañado de las croquetas de pescado. Disfrutar.
22
26.- NOMBRE DE RECETA: TRIGUISO CON POLLO
INGRECIENTES:
1. Trigo mote
3. Aceite vegetal
4. Pimiento rojo picado finamente
5. Cebolla finamente picada
6. Ajo molido
7. Hojas de laurel
8. Zanahoria picada en cuadraditos
9. Zapallito italiano picado en cuadraditos
10. Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
2.- En una olla, calentar el aceite para dorar la cebolla, el ajo y la pimienta. Agregar el pollo junto
con el pimiento picado y cocinar por 5 minutos.
3.- Luego agregar el zapallito, la zanahoria y el laurel. Mezclar bien.
4.- Luego añadir el trigo y cocinar por 5 minutos más. Servir acompañado de ensalada verde.
27.- NOMBRE DE RECETA: TRIGUISO CON CARNE CON VERDURAS
INGRECIENTES:
1. Trigo mote
2. Conserva de carne de carne
3. Aceite vegetal
4. Verduras mixtas (arvejas, zanahoria, choclo, etc.)
5. Tomate pelado y picado
6. Cebolla picada finita
7. Ajo molido
8. Ají colorado
9. Orégano seco
10. Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
2.- En aceite, sofreir el ajo y la cebolla, agregar la carne molida, el pimiento y el tomate, sofreir
un par de minutos.
3.- Cocinar unos minutos y agregar el resto de las verduras y el orégano. Mezclar y continuar la
cocción otros dos minutos.
4.- Agregar el trigo mote que teníamos reservado, mezclar y añadir un poco de agua (un dedo
más arriba de los ingredientes). Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén
blandas.
5.- Verificar y rectificar la sal si fuese necesario.
6.- Con el resto del aceite a fuego bajo, sofreir el ají colorado y verterlo al guiso, mezclando todo
muy bien.
7.- Servir y disfrutar.
23
28.- NOMBRE DE RECETA: CHICHARRONTRIGUITO DE CERDO
INGRECIENTES:
1. Trigo mote
2. Conserva de carne de cerdo
3. Aceite vegetal
4. Zanahoria picada en cuadradito
5. Arvejas frescas
6. Ajo molido
7. Sal, comino
PREPARACIÓN:
2.- En una sartén con aceite, sofreir la carne de cerdo con ajo y comino hasta que estén cocidas
y doradas. Rectificar con sal si fuera necesario.
3.- En una olla cocinar la zanahoria y arvejas, cuando estén cocidas mezclar con el trigo mote
graneado. Rectificar el sabor con sal.
4.- Servir el chicharroncito de cerdo acompañado del trigo mote graneado con verduras. Si desea
acompañar también con una sarza criolla (cebolla, tomate y perejil).
29.- NOMBRE DE RECETA: SANGRECITABURGUERS
INGRECIENTES:
1. Arroz
2. Conserva de sangrecita
3. Aceite vegetal
4. Huevo fresco
5. Cebolla
6. Pimiento
7. Harina de trigo o pan rallado
8. Sal, pimienta, ajo.
PREPARACIÓN:
1.- Granear el arroz de acuerdo a la receta indicada en la página 26
2.- Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
3.- Formar hamburguesas, cuando el sartén esté bien caliente colocar las hamburguesas y
cocinarlas.
4.- Voltear cuando vea que comiencen a cocinarse de los lados. Retira con cuidado cuando se
vean cocidas.
5.- Servir calentito las hamburguesitas de sangrecita acompañados del arroz graneado.
6.- Puede acompañar también con una ensalada de verduras de su gusto.
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30.- NOMBRE DE RECETA: GUISADITO DE FIDEOS CON POLLO
INGRECIENTES:
1. Fideos
3. Aceite vegetal
4. Zanahoria
5. Cebolla
6. Tomate
7. Brócoli
8. Sal, pimienta, ajo, perejil
PREPARACIÓN:
1.- En una sartén con aceite a fuego medio agregar la cebolla, tomate, pimienta y ajo. Sofreir.
2.- Agregar agua y la zanahoria en cuadraditos, dejar hervir por 5 minutos.
3.- Tostar el fideo y agregar a la preparación anterior.
4.- Agregar el brócoli, las arvejas frescas y el pollo. Seguir cocinando hasta que el fideo y las
verduras estén cocidas. Agregar perejil picado.
5.- Servir y disfrutar.
25
PREPARACIÓN DEL ARROZ GRANEADO
La forma de preparación es referencial, el CAE puede realizarlo de la forma habitual como le
salga mejor el arroz graneado, más aún cuando es FORTIFICADO.
1.- Lave el arroz ligeramente.

2.- Calentar en una olla a fuego medio el aceite, el ajo y la sal, mezclar muy bien.
3.- Luego agregar el arroz, revolver un par de minutos para que el arroz se impregne del sabor,
hacerlo brevemente. Inmediatamente agregar el agua. Una vez hecho esto, subir la temperatura
a alta.
4.- Remueva y cocine a fuego fuerte, cuando comience a secar el arroz, baje el fuego al mínimo.
5.- Cocine hasta que el arroz se abra y el agua se seque completamente.
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Recetario Arequipa 2019

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RECETARIO AREQUIPA 2019

2.- Si quieres crecer sanito, come tu rico bofecito.

3.- A la anemia dile no! y con mollejitas dale más sabor.

4.- Si inteligente quieres ser, pescado debes comer.

8.- El pescado le hace bien a tu corazón y si es anchoveta ¡MUCHO MEJOR!

9.- Si siempre ágil quieres estar, el trigo mote te lo debes terminar.

12.- El deporte es salud, practícalo siempre.

13.- Si atento siempre quieres estar, tu desayuno completo te lo debes terminar.

14.- Cepilla tus dientes siempre después de comer.

15.- Un niño que se alimenta saludable, es un niño que aprende y crece.

16.- Siempre fuerte y saludable con mi desayuno y almuerzo Qali Warma.

19.- La quinua es un alimento rico en proteínas, ayuda al crecimiento de los niños y un

20.- Dale sabor a la vida, siempre utiliza sal YODADA.

21.- Comida chatarra NO, comida saludable SI.

22.- Mantén siempre la limpieza e higiene personal, así no te enfermarás.

1.- NOMBRE DE RECETA: SUPER BEBIBLE MIXTO

2.- NOMBRE DE RECETA: CEBADA POWER

3.- NOMBRE DE RECETA: KIWICHA POWER

5.- NOMBRE DE RECETA: QUINUA POWER

6.- NOMBRE DE RECETA: HABA POWER

8.- NOMBRE DE RECETA: API MORADITO

9.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOAVENA CON KIWICHA PUNCH

11.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOAVENA CON CAÑIHUA PUNCH

12.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOKIWICHA PUNCH

14.- NOMBRE DE RECETA: QALIAVENA PUNCH

15.- NOMBRE DE RECETA: CHOCOARROZ POWER

17.- NOMBRE DE RECETA: SÉMOLA CON LECHE FELIZ

18.- NOMBRE DE RECETA: PLÁTANO CON LECHE FELIZ

20.- NOMBRE DE RECETA: CAMOTE CON LECHE FELIZ

21.- NOMBRE DE RECETA: ARROZ CON LECHE FELIZ

3.- NOMBRE DE RECETA: QALI FRIJOLITOS GUISADOS

5.- NOMBRE DE RECETA: QALI CHANFAINITA

7.- NOMBRE DE RECETA: QALIMISTURA CHAUFADA

9.- NOMBRE DE RECETA: TORTIVERDURAS ALEGRES

11.- NOMBRE DE RECETA: QUINUACHAUFA CON POLLO

13.- NOMBRE DE RECETA: QUINUABURGUERS DE PESCADO

17.- NOMBRE DE RECETA: TALLARÍN CON SALSITA DE CARNE

19.- NOMBRE DE RECETA: QALITALLARINES SALTADOS CON PESCADO

21.- NOMBRE DE RECETA: QALISALTADITO DE PESCADO

23.- NOMBRE DE RECETA: QALI ARROZ TAPADITO

25.- NOMBRE DE RECETA: TRIGO CHAUFA CON CROQUETAS DE PESCADO

27.- NOMBRE DE RECETA: TRIGUISO CON CARNE CON VERDURAS

29.- NOMBRE DE RECETA: SANGRECITABURGUERS

1.- Lave el arroz ligeramente.

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