08/08/2019 Brioches com Recheio de Chocolate - Sem glúten | GlutenFree com paixãoGlutenFree com paixão | Sem Glúten Portugal

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Brioches com Recheio de Chocolate

1 8 A B RI L , 20 19

Fazer massas leves e fofas com farinhas integrais é uma tarefa ingrata pois estas farinhas, se não forem bem doseadas, podem tornar as massas
mais densas, por não conterem apenas amido na sua composição.

Na maioria das vezes misturo vários tipos de farinhas para obter a textura certa tentando sempre incluir a maior quantidade possível de farinhas
integrais pois são estas que tornam as massas mais saudáveis e mais ricas em nutrientes e em fibra. Este é o compromisso que procuro quando
estou a criar uma nova receita.

Estes brioches são a prova de que este compromisso é possível de atingir sem comprometer a textura final. A base é uma massa de pão doce
integral, muito fácil e prática de fazer. Para o recheio usei cubos de chocolate preto, mas também já os fiz simples, com queijo, com amêndoas e
canela, ou com compota de framboesa e ficam sempre muito bons.

Os brioches podem ser feitos grandes ou pequeninos consoante a ocasião.

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Ingredientes:

100 g de farinha de arroz integral

250 g de farinha de trigo-sarraceno
80 g de polvilho doce (fécula de mandioca)
11 g (1 saqueta) de fermento de padeiro seco sem glúten
20 g de psyllium husk em pó ou em flocos
70 g de açúcar integral (coco, rapadura ou mascavado)
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
140 g de água morna
160 g de manteiga sem sal derretida (ou óleo de coco neutro)
4 ovos
Para decorar: 1 ovo batido e sementes de sésamo

Para rechear, (opcional)

cubos de chocolate preto

 Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.

Preparação:

1. Numa taça grande misture bem as farinhas, o polvilho, o fermento, o psyllium, o açúcar e o sal. Reserve.
2. Noutra taça, coloque a água morna, a manteiga derretida e os ovos e bata com umas varas até ficar tudo bem misturado.
3. Junte os ingredientes secos reservados e misture tudo muito bem.
4. Faça uma bola de massa e deixe levedar, coberta, durante 1 hora.

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5. Divida a massa em 8 ou 16 partes iguais. Recheie cada uma delas com um ou mais cubos de chocolate e forme os brioches.
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6. Coloque-os num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e deixe novamente levedar, cobertos, por mais 30 minutos.
7. Entretanto pré-aqueça o forno a 200 ºC.
8. Pincele os brioches com o ovo batido e salpique com as sementes de sésamo.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos. Baixe depois a temperatura para os 180 °C e deixe cozer por mais 25 minutos. Se
entretanto ficarem dourados, cubra-os com papel vegetal para não queimarem.
10. Sirva os brioches ainda quentes.

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AÇÚCAR DE COCO AÇÚCAR MASCAVADO CHOCOLATE PRETO FARINHA DE ARROZ INTEGRAL

FARINHA DE TRIGO-SARRACENO FÉCULA DE MANDIOCA (POLVILHO) FERMENTO SECO SEM GLÚTEN MANTEIGA OVO

PSYLLIUM HUSK SAL MARINHO SEMENTES DE SÉSAMO

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5 COMENTÁRIOS
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ANGELA DUARTE Responder

7 Maio, 2019 at 20:22

Olá Sofia!
Quero muito fazer esses brioches, mas tenho problemas com o trigo sarraceno. Acho o gosto muito acentuado. Aqui no Brasil,
encontramos o de cor mais rosada, creio que deva ser o integral. Sei que formular receitas é uma alquimia. Mas tem alguma outra
farinha que eu possa usar, pelo menos em parte?
Um grande abraço

SOFIA PAIXÃO Responder

8 Maio, 2019 at 17:33

Olá Angela, substitua parte por farinha de aveia

ANGELA DUARTE Responder

16 Maio, 2019 at 16:38

Obrigada!

JULIANA MENDONÇA Responder

27 Junho, 2019 at 20:52

Olá Sofia! Tudo bem? Adoro suas receitas!!

Essa massa fica gordurosa mesmo? A medida da manteiga está certa?
Muito obrigada por dividir seu conhecimento!!! Bjs aqui do Brasil!

SOFIA PAIXÃO Responder

9 Julho, 2019 at 22:15

Olá Juliana, não fica muito gordurosa… Veja por favor o video e diga se ficou assim
https://www.instagram.com/tv/BwJzpv8Hy1K/

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