CAUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas

variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era
preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave y ají triturado.

INGREDIENTES (para 8 raciones)

 1.5 kg de papa amarilla

 ½ taza de aceite
 Jugo de 3 o 4 limones
 03 ajíes amarillos licuados
 Sal c/n.
 01 pechuga deshilachada de pollo
 01 taza y media de mayonesa
Decoración y complemento:

 4 huevos sancochados cortados en rodajas

 08 aceitunas despepitadas y cortadas en dos
 Media taza de perejil picado:
 Rodajas finas de 2 tomates
 Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

 Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se
deshagan al cocinarse.
 Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y
pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
 Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria,
el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes
probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite
y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener
una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
 En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo
con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra
mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con
huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de
lechuga.
 Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda
sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder
a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo
decorar de la misma manera.
Arroz a la Jardinera

Ingredientes:
- 3 tazas de arroz
- 300 gramos de zanahoria
- 300 gramos de arvejitas
- 2 choclos tiernos desgranados
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Aceite, lo necesario
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 50 gramos de tocino
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de agua hirviendo
- Palillo, perejil
- 1 pimiento, en tiras
- Sal

Preparación:
Comienza a preparar esta receta colocando una olla al fuego con un chorro de
aceite. Luego, dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Añade la zanahoria
picada en cuadraditos, las arverjitas, los choclos desgranados, el tomate y el
perejil. Después, tapa la olla y déjalo cocinar por unos minutos.
Cuando notes que ya está por
cocinarse, agrega el arroz y deja
que rehogue por unos minutos.
Luego, agrega el agua hirviendo y el
pimiento cortado en tiras. Sazónalo
con sal y déjalo cocer a fuego lento,
hasta que el arroz tome punto.
Lo puedes acompañar con una
salsa criolla, según tu gusto.
 Tiramisú
Ingredientes:

 2 claras de huevo
 4 yemas de huevo
 100 g azúcar
 400 g queso mascarpone
 200 g soletas
 175 ml de café
 200 g chocolate negro rallado
 Cacao en polvo para decorar

Receta:
1. Preparar el café y dejar enfriar.
2. Batir las claras a punto de nieve y, en otro recipiente grande hacer
lo mismo con las yemas y el azúcar.
3. Añadir el mascarpone poco a poco a las yemas y el azúcar. Incorporar las
claras batidas a la mezcla anterior.
4. En un molde rectangular, poner una capa de soletas empapadas en el café
previamente. Cubrir con una capa de crema de mascarpone y espolvorear
encima la mitad del chocolate rallado.
5. Repetir los últimos pasos y dejar que enfríe durante al menos 3 horas
antes de servir.
 PISCO SOUR

Ingredientes:

– 3oz. Pisco puro o quebranta

– 1oz. jarabe de goma
– 1 medida de jugo de limón
– 5 cubitos de hielo
– Un chorrito de clara de huevo
– Un chorrito de amargo de angostura

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Agite
enérgicamente por 10 segundos. Utilizando el gusanillo o colador sirva en una
copa helada de 8oz. Añada una gota de amargo de angostura.