MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA

INICIACION PROFESIONAL AGROPECUARIA (IPA)

BOVINO DE LECHE

COMPILACIONES

Dr. Vet Alberto González

Holanda

NOVIEMBRE-2011

Bovino de Leche-Compilaciones Página 1

TALA DE CONTENIDOS

CONTENIDOS PÁGINA

Leche, importancia, composición 1

Factores a considerar para establecer un tambo 1

Razas bovinas lecheras 2

Manejo del animal para el ordeño 3

Ordeño manual y mecánico 3

Higiene de la glándula mamaria, plan de manejo 4

Cuidado de la gestación 5

Sistema de cría de ternero 5

Identificación, sanitación, y alimentación del ternero 6

Partes y funciones del aparato reproductor macho y hembra 9

Servicio y gestación 10

Parto, Calendario sanitario 11

Enfermedades infecto-contagiosas 11

Factores ambientales y fisiológicos que afectan la producción 14

Sistemas de producción 14

Lactación, destete, rutina del ordeñe 15

Frecuencia y hora apropiada para el ordeñe 16

Tratamiento de la leche en el tambo 16

Conservación de forrajes 17

Equipos e instrumentos veterinarios 18

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 FUNDAMENTACION

La leche es un alimento insustituible en la alimentación de niños, jóvenes y ancianos,

debido a sus propiedades nutritivas.

Sin embargo, está demostrado que tanto la producción como el consumo de la leche de
parte de la población paraguaya es escasa. Esto se debe a una serie de factores tales como el
mal manejo de los animales, mala alimentación, escasa formación y razones de índole
social.

Con este material se pretende tener a mano las herramientas necesarias para adquirir los
conocimientos necesarios para llevar adelante una buena producción de leche, y aumentar
de ese modo el consumo de leche por las familias

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 BOVINO DE LECHE

LA LECHE
Concepto:
La leche es el producto de la secreción de la glándula mamaria de los mamíferos
Importancia:
Su importancia radica en los recién nacidos, donde es la única fuente de alimento y en
donde adquieren defensas (anticuerpos) y a la vez aportan proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales (Ca y P)
La leche es importante en la alimentación desde el nacimiento hasta la vejez, teniendo
mayor incidencia desde el nacimiento y la etapa de crecimiento, (JICA, 2010)

Composición:
La leche está compuesta por:

Agua 87%

Proteínas 3.5 %

Carbohidratos 4-5 %

Grasas 3-4 %

Vitaminas y minerales

Factores a Considerar Para el Establecimiento de la Unidad Lechera

Tambo
Ubicación:
Lo ideal es en un lugar plano y alto, no elegir un lugar bajo e inundable.
Los caminos deben ser accesibles durante todos los días del año, la cercanía al
mercado de distribución es importante para reducir el costo de transporte de la leche.

Orientación:
La recomendada es con el eje mayor en
dirección este-oeste, siguiendo la dirección del sol a
modo de evitar sus efectos indeseables, brindar
protección contra los vientos frió del sur y la lluvia.
Las instalaciones dependerá de acuerdo al
sistema de producción, en el intensivo el tambo

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necesita estar bien equipado que incluyen ordeñadoras, sala de ordeñe, depósitos,
corral de espera y cepo, alambrado eléctrico y convencionales, buena pastura de corte
y pisoteo.
Para el extensivo solo necesitan el galpón de ordeñe y pastoreo permanente
El tamaño dependerá del número de animales que se desea ordeñar. (JICA, 2010)
4.
Razas Bovinas Para Producir Leche.

La raza Holanda como la jersey se adapta a nuestro medio si se les brinda, las
condiciones necesarias para la producción.
Las cruzas de razas europeas con Cebú son las mejores adaptadas a nuestro medio
por las ventajas que obtienen con el cruzamiento, como ser mejor adaptabilidad al
clima caluroso y más resistente a enfermedades y parásitos ejemplo Gyrolando.

Raza Holanda: Se originó en Holanda, es la raza lechera

por excelencia debido a su alta productividad, y es la más
extendida en todo el mundo, pero exige cuidados
especiales en cuanto a su alimentación y manejo. Prefiere
clima templado (16-18 grados) pero se adaptan a
diversas situaciones.

Raza Jersey:
Se originó en Inglaterra, es una raza que se
adapta a diversos climas, es por excelencia una raza
mantequera (5-6 %). Es importante destacar que a
pesar de su capacidad de adaptación es fundamental
brindarle los manejos necesarios para la
producción.(KOESLAG,1994)

Manejo del animal para el ordeñe

Son el buen trato del animal, lavado de los
pezones antes del ordeñe. Los ruidos molestos,
presencia de personas extrañas, maltrato antes
durante el ordeñe, heridas en los pezones son
estímulos negativos que produce la retención de
la leche. (Arias. 1979)

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 Ordeñe Manual y Mecánico
La secuencia previa es igual para ambos tipos de ordeñe.
Ordeñe manual: En el ordeñe manual, nunca se debe
humedecer las manos con los primeros chorros, pues la misma
posee una alta carga microbiana.
La buena preparación permite un ordeñe rápido y la
obtención higiénica de la leche.

Secuencias:
1- Proporcionar un ambiente tranquilo y limpio a las vacas.
2- Realizar la prueba del primer chorro, que consiste en ordeñar los primeros
chorros de leche en un recipiente de fondo oscuro (nunca en el piso) para detectar
cualquier alteración en la leche.
3- Mojar los pezones con agua limpia para quitar toda la suciedad.
4- Lavar y secar los pezones con toallas desechables individuales.
5- Estimular los pezones. Se hace como si se estuviera ordeñando a mano, o se
acaricia el pezón por el tiempo que sea necesario hasta que la vaca baje la leche.
Este tiempo dura de 10 seg. a 2 minutos, con un promedio de 30 seg.
La preparación de la ubre, que parece una pérdida de tiempo, es en realidad una
ganancia de tiempo muy importante, pues permite obtener rápidamente la leche
contenida en la ubre, se deben evitar los gritos y brutalidades pues tendrán efectos
contrarios a los deseados.

Otra forma de estimular es masajear

rigurosamente la parte alta de los cuartos, lo que
acarrea una fuerte secreción de oxitocina y un
descenso rápido de la leche
1. Ordeñar a fondo los cuartos mamarios.
2. Sellar los pezones con un desinfectante.

Ordeñe mecánico:
El ordeñe mecánico es hoy en día el sistema más
utilizado en los países de pecuaria lechera más avanzada, debido a la gran economía y
racionalización de la mano de obra y la obtención higiénica de la leche. Por medio del
ordeñe mecánico pueden ser ordeñadas 60 a 100 vacas por hora dependiendo del
equipamiento disponible. (KOESLAG, 1994)

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Higiene de la Glándula Mamaria y del Equipo
- Trato del personal.
- Comodidades de las instalaciones: cantidad de animales del corral de espera, pisos
resbaladizos, escalones etc.
- Suministro de alimentos concentrado durante el ordeñe, que facilita el estímulo.
- Correcta preparación previa al ordeñe: el lavado de los pezones de la ubre, seguido
de un masaje, permiten la limpieza y aseguran un máximo estimulo en un tiempo
reducido.
- Buen equipo de ordeñe y en buen estado de mantenimiento.
Si la vaca es sobresaltada por ruidos, interrupciones, presencia de personas extrañas
o maltratadas durante el ordeñe, se anulan los efectos de los reflejos citados.
Lo mismo ocurre si el ordeñe resulta doloroso para el animal debido a heridas o
irritaciones en los pezones. (JICA, 2010)

Plan de Manejo del Animal por Categoría Es el periodo correspondiente

entre el momento que termina la cría y aquel que se fecunda por primera vez a la
vaquilla y es un periodo que se descuida manteniéndolas en las peores praderas sin
recordar que será la futura vaca de reemplazo. En nuestro medio es común ver cuando
se descuida este periodo.

Se pueden ver vaquillas de 12,15 y 24 meses inclusive, que por mal manejo no
presentan aun síntomas de celo.

Una vaquilla bien alimentada, muestra los primeros signos de celo a los 6 a 9 meses, y
es en ese periodo donde se inicia la pubertad.

Las vaquillas deben ser servidas entre los 14 a 15 meses y deben tener un peso de
325 a 340kg a esta edad.
Para alcanzar la edad y el peso ideal para el primer servicio es importante seguir las
siguientes recomendaciones:
- Suministrar buen forraje, pasto de corte, pasto seco o ensilaje para suplir gran parte
de los requerimientos nutritivos y así obtener un crecimiento normal.
- Vigilar el estado del animal y su desarrollo, disminuyendo o aumentando el
concentrado para evitar un engorde excesivo o un retardo en el crecimiento.
- Mantener en las praderas, sal y mezclas minerales en forma permanente.
- Proveer agua abundante y limpia.

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Cuidados durante la gestación:

Secado: Corresponde al periodo en que se deja ordeñar. Antes del parto el sistema de
la vaca está preparado para nutrir al feto, y es el último tercio de la gestación que
completa su desarrollo, ocurriendo un cambio importante al momento del parto,
donde el organismo de la vaca cambia abruptamente para la producción de leche. De
ahí que las vacas deben quedar secas, es decir, dejar de ser ordeñadas, 45 a 60 días
antes del parto. El permanecer en la ubre aproximadamente 1 mes, evitando la
aparición de mastitis en este periodo.

Lactancia:
Periodo que del parto al secado y cuya duración depende de la raza, manejo y
alimentación, en las holandas de alta producción dura 305 días (10 meses), en las
razas criollas dura 5 a 6 meses. Inmediatamente después del parto la ubre inicia el
periodo de más intensa actividad, la lactación.
A la 4 a 6 semana después del parto, la producción llega a su pico y a partir de ahí
habrá una disminución de 10% cada mes. (ARIAS, 1979)

Sistemas de crianza de terneros:

El sistema de crianza es muy importante porque de ello dependerá la salud y el buen
crecimiento del ternero. La falta de higiene, exceso de humedad elevan los índices de
diarrea y problemas respiratorios.
Se recomiendan separación de las terneras por edades, protección contra vientos
fríos, cama seca, buena ventilación y sombra adecuada.

Sala cuna o casetas fijas

De 2,5 m2 por animal, ubicado bajo techo con paredes de
mampostería o madera. Deben tener dos comederos: uno
para concentrados y otro para voluminosos, y un bebedero.

Jaulas móviles

Ubicada en piquetes con buena pastura de pasto tierno.

Debe tener comedero para concentrado y para voluminoso,
también bebedero.
Poseer techo de modo a que pueda guarecerle de la lluvia y
el sol, las jaulas deben ser cambiadas cada 1 a 2 días de
acuerdo a las necesidades.
Los materiales utilizados para su elaboración pueden ser de

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madera, hierro, y el techo de fibrocemento, zinc o paja. La principal ventaja de este
sistema, además de su movilidad permite el control individual de los terneros,
alimentación (leche, concentrado) disminuye el riesgo de contagio de enfermedades, y
permite una limpieza y desinfección fácil.

En Estacas
Sistema económico y práctico, donde por una estaca de
metal, se colocan dos aros para ubicar dos baldes, una para
agua o leche y otra para concentrado. El ternero es sujeto
por una cuerda a la estaca. Es recomendable ubicar las
estacas en piquetes de buena pastura y sobre todo con
buena pastura. (JICA, 2010)

Identificación, sanitación y alimentación del ternero12.

Cuidados del ternero al nacer:

Al nacer la vaca le proporciona los primeros cuidados, lo lame, ayudando a secarse y

estimulando la circulación y respiración. Sin embargo se debe hacer lo siguiente:

1 – Limpiar las mucosidades u suciedades de la nariz y la boca, con paño limpio o

arpillera si la madre no lo hace.

2 – Llevar al ternero a un lugar protegido de las inclemencias del tiempo.

3 – Cortar el cordón umbilical a 3cm. de la base y desinfectarlo con tintura de yodo,

creolina o matabichera, para prevenir la entrada de microorganismos.

4 - Inducir al ternero a mamar el calostro en mamaderas o baldes, sobre todo en las

primeras 6 horas de vida.

5 – Identificar al ternero con tatuajes, caravanas u otro mecanismo en el Día de su

nacimiento. (ZELAYA, 2004)

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 Alimentación de los terneros

Alimentación liquida:

Natural:
Cuando el ternero mama directamente de la vaca. Se utiliza este sistema cuando.
1- Las vacas no bajan la leche sin la presencia del ternero, común en vacas criollas o
cebuinas.
2- La producción diaria por vaca es muy baja.
3- No se dispone de personas bien adiestradas en el manejo de terneros e higiene de los
utensilios.

Artificial:
Cuando el ternero es separado de la madre y recibe todo el alimento liquido (leche,
calostro o sustituto lácteo) en baldes o mamaderas. Para adoptar este sistema e debe
tener en cuenta los siguientes factores.
1- Que las vacas bajen la leche sin la presencia del ternero, lo que ocurre en vacas
especializadas en producción de leche.
2- Que la producción media diaria de leche por vaca sea superior a 5 litros.
3- Que la persona que cuida los terneros conozca la importancia de la higiene de los
baldes y demás utensilios.
Este sistema permite racionalizar el manejo de los animales, separando el ternero de
las madres, el ordeño es más higiénico y se controla la cantidad de leche ingerida por
el ternero.

Cantidad, frecuencia y tiempo de suministro de leche:

Se recomienda 4 a 6 litros de leche por Día, en dos tomas diarias, los primeros 15 días.
Luego se puede suministrar en una sola toma diaria, a la mañana o a la tarde, de
acuerdo a la disponibilidad del personal, hasta los 60 a 75 días de edad del ternero. Es
muy importante la regularidad en el horario y la temperatura en que se suministra la
leche que debe ser de 37ºC. (JICA, 2010)

Sustitutos lácteos
Leche en polvo para terneros:
Existen en el mercado diferentes marcas, se deben preparar
de acuerdo a las indicaciones de los fabricantes.
Leche de soja:
No es recomendable suministrar a terneros menores de 6 a 8
semanas de edad, porque no poseen las enzimas necesarias
para digerir los nutrientes que se encuentran en la soja,
motivo por el cual se presentan diarreas si se suministran
animales jóvenes.(KOESLAG, 1994)

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Alimento concentrado o balanceado
Para un destete precoz del ternero, es necesario que comience a consumir
concentrado o balanceado iniciador a partir de la segunda semana de vida.
El consumo puede ser estimulado mediante:
- Una buena mezcla de concentrado
- Ofreciendo una cantidad limitada de leche.
- Dar leche una sola vez al Día
- Clocando un poco de concentrado en la boca del ternero y en el comedero.
- Suministro de agua fresca y limpia.
La cantidad recomendada de suministro de concentrado es a voluntad, hasta 2 Kg.
por día. (ZELAYA, 2004)

Balanceado para terneros

Balanceado para ter
Maíz molido 66 kg.
Expeler de soja 30,5 kg.
Fosfato Bicalcico 2,5 kg.
Núcleo mineral 0,4 kg.
Sal mineral 0,5 kg.
Total 100 kg.

Alimento voluminoso
Además del concentrado al ternero se le debe suministrar voluminosos de buena
calidad, como ser heno, pasto picado a voluntad o pastoreo directo.
Los forrajes son excelentes si se utiliza pasto tierno, su calidad no es constante debido
a la variación en el contenido de fibra, que aumenta de acuerdo a la madurez del
pasto. (ARIAS, 1979)

Agua
Se recomiendan que tengan a disposición las primeras semanas de vida agua fresca y
limpia, porque permite un mayor consumo de concentrado por parte de los terneros.
(ARIAS, 1979)

Partes y funciones del aparato genital masculino y

femenino:
Aparato genital masculino:
Está compuesta por el testículo, esta a su vez está
compuesta por los tubos seminíferos donde se produce los
espermatozoides. El testículo está cubierto por el escroto.

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Adherida al testículo está el epidídimo la cual se continua con el conducto deferente,
luego el conducto eferente y la uretra.
El órgano copulador es el pene o verga, la cual está cubierta por el prepucio.

Funciones:
Producir hormonas (testosterona) y espermatozoides.

Aparato genital femenino:

Está compuesta por el ovario derecho e izquierdo,
en donde se produce el ovulo. A continuación del
ovario están las trompas de Falopio u oviducto, los
cuernos uterinos, el útero, vagina y vulva.

Funciones: Producir hormonas (estrógeno y

progesterona), producir óvulos.

Pubertad:
Un animal llega a la pubertad cuando empieza a
producir células reproductoras viables para la
Reproducción.

Celo:
El celo o calor es el momento en que la vaca acepta la monta, y es cuando se produce
la ovulación.

Síntomas del celo:

Muge con frecuencia
Secretan un líquido viscoso y transparente por la vulva
Se dejan montar y montan a otras vacas.

Frecuencia:
La vaca entra en celo cada 21 días con una duración de 12 a 18 hs.
Edad y peso óptimo para el primer servicio de las vaquillas:
El peso óptimo para el primer servicio en vaquillas es de 320-350 kg, y la edad es de
15-18 meses. (JICA, 2007)

Servicio
Cuando la vaca está en celo se la puede servir.
Métodos de servicio:

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Natural:
Mediante este método un toro adulto puede cubrir de 60 a 100 vacas por año.
Artificial:
Tiene como finalidad el rápido mejoramiento genético del
ganado, utilizando semen de los mejores toros. (KOESLAG,
1994)

Gestación
Es el periodo que va desde la fecundación hasta el parto que
en las vacas dura 270 a 290 días, en la práctica se cuentan 9
meses, en la vaca gestante desaparece el celo. (ARIAS, 1979)

Parto
Es la etapa de expulsión del feto, que ocurre cuando
termina el periodo de gestación.
Etapas
-Contracciones del útero y dilatación del cuello uterino
-Rotura de las bolsas y expulsión del feto
-Desprendimiento de la placenta

El parto puede realizarse en el campo si las condiciones

del clima lo permiten, es mejor llevarlo a un lugar ventilado y con buena cama. Cuando
la vaca inicia el parto no se la molesta, tampoco se permite la entradas de otras
personas o animales que inquieten a la vaca.
En el caso que haya problemas durante el parto, se deberá ayudar a la vaca para parir.
Programa sanitarios en bovino de leche. (ZELAYA, 2004)
Actividades Edad
Desinfección cordón umbilical Primer día
Vitamina ADE Primer día
Descorne 15-30 días
Vacunación Neumoenteritis 15 a 30 días
Antiparasitario interno A partir de los 2 meses, cada 3 meses
Vacunación Brucelosis 3-8 meses

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Baños antiparasitarios Cada 30 a 60 días
Vacunación Carbunco Sintomático 60 a 90 días
Vacunación Fiebre Aftosa A partir de los 2 meses, según calendario
Enfermedades infecto-contagiosas

Fiebre Aftosa:

Es una enfermedad infecto-contagiosa, cuya causa es un virus. Ataca a los animales de

doble pezuña (bovino, caprino, porcino y ovino). El periodo de incubación es de 3 a 4
días.
Los síntomas de la enfermedad son: fiebre, formación de vesículas en la boca, morro,
espacios interdigitales, pezones, mamas y lugares de piel fina. También ocurre pérdida
de apetito, chasquidos bucales e intensa salivación, en algunos casos el
desprendimiento de las pezuñas. El animal se alimenta mal, pierde peso y disminuye
la producción de leche.
Esta enfermedad es de gran importancia económica, por su rápida difusión. Las
pérdidas causadas en la producción y las trabas que ocasiona en la comercialización
del ganado y productos de origen animal.
El control de la enfermedad se realiza a través de las vacunaciones realizada por
SENACSA.

Tuberculosis:
Enfermedad zoonotica, causada por la bacteria Mycobacterium bovis.
La tuberculosis bovina es importante no solo por porque constituye una fuente de
infección humana, sino también por las pérdidas económicas que ocasiona.
La enfermedad en los animales la bacteria penetra en el organismo principalmente
por vía aerogena, la mayoría de las veces tiene un curso crónico, con un proceso lento
e inaparente, pero constituyendo una amenaza potencial para el resto del rebaño. Los
síntomas son una bronconeumonía crónica, con tos, dificultad respiratoria y
disminución de la capacidad productora.
En el hombre se transmite por vía digestiva al consumir leche cruda y productos
lácteos crudos y en segundo término por vía aerogena.
El diagnostico, control y erradicación es realizado por el SENACSA. El medio de
disponible para el diagnóstico de rutina es la prueba tuberculínica.
En el hombre, la prevención de la infección radica en la pasteurización de la leche, la
vacunación con la BCG y principalmente en el control y erradicación de la tuberculosis
bovina.

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 Brucelosis:
Es una enfermedad infecta contagiosa y zoonotica causada por una bacteria llamada
brúcela abortus.
El síntoma predominante en las hembras preñadas es el aborto, o bien el nacimiento
prematuro de terneros muertos o débiles.
La fuente principal de infección son los fetos y las envolturas fetales y las descargas
vaginales que contienen gran número de bacterias.
La vía de entrada más frecuente es por la ingestión de pastos, forrajes y agua
contaminada por ellas.
El diagnostico se puede realizar a través de los síntomas, pero el diagnóstico
definitivo se realiza a través de la extracción de sangre para análisis en el laboratorio.
L enfermedad se encuentra bajo campaña de control por parte del SENACSA. Cuando
los animales reaccionan positivamente a la prueba de Brucelosis, deben ser
eliminados del hato.

Mastitis:
Es la inflamación e infección de la glándula mamaria, y es producido por diversos
factores: animal, medio ambiente y gérmenes causales que influyen en el riesgo de
infección. Cuando las influencias del medio ambiente sobrepasan la capacidad de
defensa del animal, es posible la aparición de una mastitis.
El tratamiento se realiza con antibiótico por vía sistémica, es decir inyectables o bien
con pomo intramamarios, en lo posible según resultado del antibiograma realizado.
Rabia:
Es una enfermedad zoonotica causada por un virus. El periodo de incubación es largo,
con fluctuaciones entre 25 y más de 150 días.
Los síntomas son de tipo paralítico, por ello se denomina rabia presiente o paralítica.
Los animales afectados se alejan del grupo, presentan las pupilas dilatadas, temblores
musculares, inquietud, dificultad en la deglución, incoordinación muscular y por
ultimo parálisis del tren posterior caen y no se levantan más y mueren.
La rabia bovina se transmite principalmente por mordedura de vampiros
hematófagos.
El control de la rabia humana consiste en el control y erradicación de la infección de
los animales domésticos.
Cualquier caso de sospecha de la enfermedad en los animales debe ser comunicado al
SENACSA.

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Carbunclo Bacteridiano (mancha)
Enfermedad zoonotica causada por la bacteria Bacillus anthracis.
La enfermedad en los animales se presenta en tres formas: sobreaguda, aguda y
crónica. En la forma sobreaguda, los animales presentan signos de apoplejía o
hemorragia cerebral y mueren bruscamente. La forma aguda se presenta con fiebre
cese de rumia, dificultad respiratoria, convulsiones y muerte.
Se suelo observar descargas sanguinolentas por las aberturas naturales. En la forma
crónica se observa edema en la faringe y la lengua, muriendo los animales por asfixia.
Los animales contraen la infección principalmente por la ingestión de pastos o agua
contaminada por esporas, sobre todo en lugares cercanos a cadáveres carbuncosos.
El carbunco humano es más frecuente en los países en desarrollo, en personas que
trabajan con ganado, consumen carne insuficientemente cocinada de animales
enfermos o muertos y en obreros de lugares que trabajan con lanas, pelos de caprinos
y cueros.

Carbunco sintomático (mancha-pe)

Es un enfermedad infecto-contagiosa producida por una bacteria llamada Clostridium
Chouvei. La enfermedad en los animales es adquirida al ser ingerida, pasa a través de
la pared del tracto digestivo y, después de lograr acceso a la corriente sanguínea se
deposita en el músculo y otros tejidos.
En la mayoría de los casos afecta a animales de 6 meses a 2 años de edad. Los
síntomas son fiebre, depresión, tumefacciones edematosas y crepitaciones en la
cadera, el hombro, el pecho y el cuello. Los signos generales comprenden postración y
temblores, la muerte se produce a las 12 a 48 hs. La prevención se realiza vacunando
a los terneros entre los 2 a 6 meses de edad, hasta los 2 años.( ARIAS, 1979)
UNIDAD 6
Factores Fisiológicos y Ambientales que afectan la producción

Factores Fisiológicos:
El principal factor fisiológico de la producción de leche está dado por la curva de
lactancia, en la cual nos indica la producción de leche durante la lactancia. Durante los
primeros dos meses hay un aumento progresivo, llegando a su pico máximo, para
luego ir bajando la producción hasta el día que dura la lactancia, que en el caso de las
vacas Holanda de alta producción es de 10 meses, y las vacas criollas de 5-6 meses.
Se estima que el descenso en la producción de las vacas holandas es de 3% por
semana.
Factores ambientales:
Son de gran influencia sobre la producción lechera, la temperatura ideal para el
ganado lechero es de 16 – 18 grados (templado).
La mala alimentación y animales enfermos inciden directamente sobre la producción
de leche.

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Sistemas de producción
Intensivo:
Tiene como característica la alta producción de leche por vaca y por hectárea. Para
ello se debe considerar la genética ( animales de alta producción) el manejo debe ser
optimo, para la cual el productor debe estar bien capacitado, condiciones ambientales,
clima y suelo deben ser los mejores, y la alimentación es el factor más importante, los
animales pueden rendir igual tanto estabulados como a campo siempre que haya una
buena alimentación.

Extensivo: Se utilizan vacas no muy aptas para la producción

de leche, se ordeñan una vez al día y los animales permanecen
mucho tiempo en los piquetes y no reciben suplementación
alguna. (JICA, 2010)
UNIDAD 7

Lactación
Síntesis de la leche:
La leche se sintetiza a través de los
componentes de la sangre, que llega a la ubre
por medio de la arteria mamaria.
La ubre o glándula mamaria posee algunas
estructuras llamadas alvéolos en la cual se
sintetiza o se produce la leche

Bajada de la leche:
El proceso de mecanismo de la leche es un complejo mecanismo neuro hormonal que
comienza con los estímulos que se van dando a la vaca, estos estímulos pueden ser
indirectos y directos.
La estimulación indirecta ya empieza antes del ordeñe, como ser el suministro de
balanceado antes o durante el ordeñe, buen trato del animal, el ruido de los equipos.
Utilización de mallas media sombra con duchas para bajar la temperatura y brindarle
un ambiente confort antes del ordeñe.
Estímulos directos es el contacto directo con la ubre, la cual ya empieza con el
masajeo y limpieza de la ubre, es el estímulo más potente para la bajada de la leche.
Este estímulo desencadena el mecanismo de la bajada de la leche, este viaja por los
nervios mamarios, llega hasta la medula espinal, y a través de esta hasta la glándula

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hipofisaria, de donde se libera la hormona oxitocina a la sangre, y a través de esta
llega hasta la ubre (alvéolos), la cual se contrae y se produce la bajada de la leche.
Es importante mencionar que la acción de la oxitocina es de 5-7 minutos, tiempo que
se dispone para ordeñar toda una vaca. (KOESLAG, 1994)

Destete

Criterios para realizar el destete:

Peso: 70 a 80 kg. En ternero Holanda.
Edad: 60 a 70 días de acuerdo al desarrollo del animal.
Consumo de concentrado: 1.5 a 2 kg. por dia (ZELAYA, 2004)

Rutina del ordeñe

Las buenas prácticas de ordeñe, realmente empieza con un buen cuidado de las vacas
en los pastos, corrales y establos.

El ordeñador y la vaca tienen una cosa en común: ambos son individuos de hábitos, el
ordeñador crea una rutina en el ordeñe que nunca cambia. Si sus hábitos son buenos,
los resultaos serán buenos, pero si sus hábitos son malos, la ganancia y producción de
leche lo demostraran.
La leche es secretada en la ubre, a partir de los materiales que hasta ella le transporta
la sangre. Estos materiales provienen de los alimentos que la vaca consume. La
cantidad de leche depende en gran parte, de la cantidad de alimentos consumidos, sin
embargo en animales bien alimentados se puede ver grandes diferencias en la
cantidad de leche producida, como resultado de un mal manejo durante el ordeñe.

Frecuencia y horas apropiadas para el ordeñe:

La producción de leche será mayor cuanto más frecuente sean las extracciones. La
gimnasia funcional consiste en someter a la ubre a un determinado ejercicio Ej. Una
vaquilla primeriza o de primer parto sometida a dos ordeñe dará más leche
inmediatamente y también en las lactancias sucesivas, que si hubiera estado sujeto al
régimen de ordeñe único.
Vacas que producen muy poca leche no vale la pena ordeñar más de una vez al día.
Las que producen menos de 10 lts. Son ordeñadas una sola vez, las vacas que
producen más de 20 lts pueden ser ordeñadas tres veces al día, la más común es el
ordeñe de dos veces al día. Generalmente el ordeñe es a la madrugada y luego 12 o 13
horas, según el horario de trabajo que cada tambo establece.
El intervalo entre ordeñe debe ser mínimo de 8 horas. (JICA, 2010)

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 Tratamiento de la leche en el tambo
Durante o luego del ordeñe, la leche debe ser filtrada a través de unos coladores
especiales antes de ser enfriada por medio de diversos medios como ser:
a) Pileta de refrescado: Se trata de un recipiente o pileta que posee unas serpentinas
en los costados de sus paredes, con circulación ininterrumpida de agua y un
enrejado en el fondo que permita el contacto del agua con los costados y el fondo
de los tarros, siendo un sistema medianamente efectivo, pues la leche no es
agitada y el enfriamiento no es uniforme.

b) Aparato a placas: Esta armado de forma tal que entre dos placas circula la leche,
entre las dos siguientes, agua, en la siguiente eche y así sucesivamente, siendo los
flujos inversos.

c) Tanques enfriadores: Los equipos de frió utilizados consiste en máquinas

frigoríficas basadas en la expansión de un líquido refrigerante.
El enfriamiento de la leche se produce por el intercambio de calor entre la misma y el
agente refrigerante, manteniendo la leche a una temperatura de 4 Cº aproximadante,
pudiendo almacenarse la leche así enfriada durante 48 hs .sin que la misma sufra
alteraciones. (ZELAYA, 2004)UNIDAD 8

Conservación de forrajes

Ensilaje:
El conocimiento del proceso del ensilado es básico para la obtención de un buen
forraje, pues sin ellos se corre el riesgo de hacerlo caer en la putrefacción.
El ensilado se basa en la acumulación de forrajes frescos más o menos compactados
por su propio peso y con la ayuda de otro elemento (tractor, caballo) con la que se
provoca la evacuación del aire total que se encuentra en el intersticio de las plantas
para que sufran una elevación de la temperatura producida por las fermentaciones
que impiden la proliferación de ciertos microorganismos causante de las
putrefacciones y que solo pueden multiplicarse con la presencia de oxígeno.
Una vez cortado, picado y amontonado el forraje, las plantas continúan viviendo en
virtud de su respiración fisiológica mediante la cual se producen intercambios
gaseosos y transformaciones.
Al mismo tiempo comienza a intervenir sobre la masa ensilada diversas especies de
microorganismo del orden de las bacterias y levaduras que producen fermentaciones,
como la láctica, acética y butírico.
En nuestro medio los pastos naturales y cultivados en
su mayoría son de ciclo estival, es decir con buena
producción de forraje en primavera, verano y una
producción casi nula en la época invernal. La falta de
forraje trae aparejada pérdida de peso en el ganado, la

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irregularidad en el celo, la incidencia en el aborto y en el retraso en el crecimiento en
las vaquillas para el primer servicio y en los novillos para su terminación.
El ensilado presenta las ventajas de que permite contar con forraje suculento y de
buena calidad en cualquier época del año, manteniendo el forraje fresco conservando
su valor alimenticio y aumentando su palatabilidad constituyendo en un excelente
alimento para los animales. Los forrajes que más se utilizan para el ensilado son el
maíz, sorgo forrajero, caña de azúcar, pasto elefante y las leguminosas que incluye la
alfalfa, soja y los porotos.

Heno:
La henificación consiste en hacer perder a las plantas
cierta proporción de su humedad natural y poder así
conservarlas con una buena humedad parcial durante
un largo periodo de tiempo.
El corte se realiza cuando las plantas están próximas a
florecer. Una vez cortado debe dejarse tendido en el
suelo para que se seque ligeramente y cuando se haya
oreado, lo que puede ocurrir a las pocas horas según el
sol que haya recibido, se removerá poniendo de abajo
hacia arriba, como para conseguir un oreado completo, luego se realiza la parva o en
fardos con la maquina enfardadora.
Las especies forrajeas que se pueden henificar en nuestro medio son los pastos
Pangola, Salinas, Bermuda, Avena y la Alfalfa. (ARIAS, 1979)

Equipos e instrumentos veterinarios

Los equipos necesarios tanto para el manejo de los animales como para las
reparaciones de instalaciones, cultivo de pastos, control de malezas, los
instrumentales veterinarios y otros equipos son proveídos por el propietario del
establecimiento ganadero.
Tanto los equipos como los instrumentos veterinarios deben ser celosamente
cuidados y guardados en depósitos especiales, de tal manera puedan estar en buen
estado de mantenimiento a la hora de utilizarlos.
Instrumentales de uso veterinario
1- Jeringas: Pueden ser de metales, de vidrio o de plástico, la más usada es la metálica
tipo pistola, el volumen es de 50, 20,10 y 5cc.se utilizan para suministrar
medicamentos a los animales a través de inyecciones.
2- Agujas para inyecciones: Las hay cortas, medianas y largas, se acoplan a la jeringa
para la aplicación de inyecciones.
3- Termómetros: Sirve para tomar la temperatura rectal del animal.
4- Equipo de venoclisis: Consta de una sonda de plástico con un regulador de la
velocidad de la inyección, se utiliza en caso de inyecciones endovenosas.
5- Bisturí: Consta de un mango de metal de uso continuo, y de una hoja desechable
que viene por números.

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6-Esterilizadora: Sirve para esterilizar las agujas y las jeringas antes y después de su
utilización

Equipos mecanizados
Para ser utilizados se lo acopla al tractor.
1- Enfardadora: Se utiliza para hacer fardos de los pastos secos ( henos )
2- Cortapicadora: Es un equipo que corta y pica los forrajes al mismo tiempo y lo
deposita en un cachape acoplado al tractor
3- Hileradora: Equipo usado para poner en hileras los pastos o forrajes cortados ante
de su enfardado.
4- Desmalezadora: Sirven para realizar trabajos de limpieza de campo. Sus ruedas
son de hierro y giran de acuerdo a la velocidad del tractor.
5- Cachape: Se utiliza para trabajos de acarreo, sobre todo de forrajes

Otros equipos:
 Señalador: Sirve para señalar terneros recién nacido.
 Mocheta: Sirve para sujetar al bovino de la nariz.
 Marca: Es de hierro, con las iniciales del dueños mango es largo y
generalmente de madera.
 Números de hierro: De 0 a 9, sirven para numerar y carimbar a fuego los
animales.
 Pulverizadora: Sirve para sanitar a los animales o para desinfectar
instalaciones
 Serrucho despuntador: Se usa para despuntar el cuerno de los animales.
 Picana eléctrica: Es a batería, se usa para movilizar los animales cuando hay
 Apretujamiento en el brete.
 Heladera: Para guardar medicamentos.
 Conservadora: Para transportar los medicamentos que necesitan mantener la
cadena de frío.
 Romana: Sirve para pesar los terneros recién nacidos. (JICA, 2010)

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 FUENTES CONSULTADAS

Arias.1979. Manual del ganadero paraguayo. Asunción, MAG.87 p.

Bovinos de leche.1994.Mexico, Trillas.110 p.

Nakagawa, A. 2007. Ganado Mayor. Bovino de carne. San Lorenzo, JICA.240p.

Nakagawa, A.2010. Ganado Mayor. Bovino de leche .San Lorenzo, JICA.198 P.

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