Capacidad de retención de agua de la soya (1:5)

( 51 gg HSoyaO ) ( 0.5 g Soya)=2.5 g H O

2
2

Capacidad de retención de agua del almidón (1:2)

2 g H2O
( 1 g Almidón )
( 3.5 g Almidón )=7 g H 2 O

Capacidad de retención de agua de la carne (100:4)

( 1004 ggHCarne
O2
)( 60 g Carne)=2.4 g H O 2

Capacidad de retención de agua de la carragenina (1:15)

15 g H O
( 1 g Carragenina2
)( 5.6 g Carragenina )=84 g H O
2

Capacidad de retención de agua del fosfato (1:10)

10 g H 2 O
( 1 g Fosfatos )
( 0.3 g Fosfatos )=3 g H 2 O

Total=2.5+7+2.4 +84+ 4=98.9

El producto final tiene una capacidad de retención de agua del 98.9%.