UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

FRANCISCO MORAZÁN
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES
Tegucigalpa, M.D.C., Honduras, C.A.

Practica de laboratorio
Identificación de Carbohidratos
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Nombre del estudiante:

Registro: Curso: Sección:
Objetivo de la practica

Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos, Comparando productos naturales con

industrializados.
Materiales
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 1ml de lugol
 2 ml de Reactivo de Fehling A
 2 ml de Reactivo de Fehling B
 3 ml de Glucosa, Solución al 1%
 3 ml de Almidón, Solución al 1%
 3 ml de Agua destilada
 6 ml de jugo de piña (recién exprimido)
 6 ml de refresco de cola (de color claro)
 1 papa pequeña
 1 tortilla de maíz fresca
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 1 Zanahoria pequeña

Marco Teórico
Los carbohidratos tienen llamados hidratos de carbono o glúcidos son compuestos de amplia
distribución en la naturaleza, la mayoría son de Origen Vegetal formados durante el proceso de la
fotosíntesis. Los hidratos de carbono son sustancias Orgánicas que tienen grupos aldehídos o cetónicos
son primordiales en la alimentación ya que al ser Oxigenados en las células liberan energía para las
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funciones del organismo, son también importantes en la industria como es el caso de la elaboración de
papel a partir de la celulosa
Los azucares presentes en una muestra de azúcar comercial de algún producto azucarado se determina
cuantitativamente por métodos físicos ópticos o por métodos químicos.
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Procedimiento

1. Colocar 3 ml de solución de glucosa en un tubo de ensayo. Este será el tubo número uno.
2. Preparar las muestras liquidas, jugos y refrescos, en tubos de ensayo colocando 3ml de cada una
rotula
cuidadosamente los tubos.
3. Preparar una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua destilada
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4. Agregar 4 gotas de reactivo de fehling A y 4 gotas de reactivo de fehling B a cada tubo.

5. Colocar en baño María por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja ladrillo
indica la presencia de azucares simples.
6. Anota en que muestras hubo un cambio de color y la intensidad de este, comparando con el primer
tubo, que es la muestra patrón
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Resultados

Muestra Color Observado Presencia de Azucares

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Procedimiento B
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Detención de azucares Complejos

1. Preparar un tubo con ml de solución de almidón al 1% y agregarle dos gotas de lugol. Observa
el color obtenido con la muestra de patrón
2. Preparar pequeñas rebanadas de diversos productos: Zanahoria, papa, tortilla en cajas Petri con
ayuda del bisturí. Si se pueden colocar 3 muestras en cada caja
3. Agregar a cada muestra dos gotas de lugol
Observar los cambios de color. Los similares a la muestra patrón contienen almidón.
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Preguntas
¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?
¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?
¿Qué diferencia observaste entre los productos Light y las bebidas azucaradas?
¿Porque se ha generalizado el consumo de la bebida light?
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Bibliografía

Manual de laboratorio la UNAH y Manual de laboratorio de la UPNFM

Colegio de Bachilleres del estado de california Sur, (2012)
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