SEMINARIO DE MAIZ

TIPOS DE MAÍZ SEGÚN SU MODO DE CULTIVO

Maíz Tradicional: Utiliza genotipos criollos, alto empleo de mano de obra y muy poco uso de
agroquímicos.
Maíz Tecnificado: Utiliza tecnologías basadas en la mecanización para la preparación del suelo y la
siembra, el uso de semillas mejoradas, fertilizantes y plaguicidas químicos.
Maíz Transgénico: Cualquier variedad de maíz modificado mediante técnicas de ingeniería genética
para que exprese genes de otros organismos.

FISIOLOGIA DEL MAIZ

ESTADO VEGETATIVO

VE: emergencia V1: primera hoja desarrollada V2: segunda hoja desarrollada V3: tercera hoja
desarrollada V(n): enésima hoja VT: panojamiento

ESTADO REPRODUCTIVO

R1: emergencia de estigma R2: ampolla R3: grano lechoso R4: grano pastoso R5: grano dentado
R6: madurez fisiológica

ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAÍZ

ENDOSPERMO: 83% ( porcentaje de almidón), 7% proteínas, aceites, minerales y otros, Mayor

proporción del grano (energía-desarrollo). Dos regiones:  Harinosa (gránulos de almidón grandes
(10-30 µm), esféricos y una capa de matriz proteica)  Córnea (gránulos de almidón más pequeños
(1-10 µm)).,

PERICARPIO: 5% del peso del grano (Protección),  Capa exterior dura y fibrosa  La testa cubre la
punta del grano y protege al embrión  Impedir ataques de hongos y bacterias.

GERMEN: 11% (grasa cruda),  Se localiza en la parte inferior  El escutelo constituye cerca del
90% del germen; (almacena nutrientes utilizados por el grano en germinación)  Compuesto por
aproximadamente un 35-40% del contenido total de lípidos encontrados en el grano.

PEDICELO: 0,5% (unión del grano con el olote)

GRANO DE MAIZ

300-600 En hileras, Dentados o semidentados, Los hay Blancos, Amarillos, Negros, Morados,
Pintados, Rojos

CARBOHIDRATOS: Almidón (40-70%)  Consumo humano  Consumo animal

PROTEINAS: 10% del grano Biológicamente balanceada, No se encuentran distribuidas de forma

homogéneas Y Mayor contenido (Germen) y Endospermo

LÍPIDOS: 4,5% en el grano entero (80% germen), Niveles elevados de ácidos grasos
poliinsaturados, Bajo nivel de ácidos grasos saturados: ácido PALMÍTICO y ESTEÁRICO Y Aceite;
elevado antioxidantes naturales
FIBRA DIETÉTICA: 2-3% del grano > pericarpio ˂ paredes (endospermo y germen)

VITAMINAS: LIPOSOLUBLES Vit A (endospermo) (Maíz amarillo): Pérdida almacenamiento Vit E

(germen). Contenido depende de la variedad genética

HIDROSULUBLES Tiamina y Riboflavina Contenido determinado por el medio ambiente y las

prácticas de cultivo

MINERALES: 1,3 % del grano, Factores ambientales, El germen rico en minerales, proporciona el
78% del grano.

CLASIFICACIÓN DEL MAÍZ

CONSTITUCIÓN DE ENDOSPERMO Y GRANO: Maíz Cristalino, Maíz Dulce, Maíz, Maíz Ceroso, Maíz
Amilaceo, Maíz Reventón

COLOR DEL GRANO: Granos blancos: 2 % de Maíz blanco otros colores, Amarillo: Granos
amarillos; 5 % de otros colores, MAÍZ MEZCLADO 1: Maíz blanco (5.1% -10 % de maíces amarillos
), MAÍZ MEZCLADO 2: Maíces blancos (>10% de maíces amarillos ), MAÍZ PINTO: Maíz blanco,
amarillo (>5 % de maíces)

AMBIENTE DE CULTIVO, MADUREZ, USOS

PRINCIPALES APLICACIONES DEL MAÍZ: Alimento humano, Forraje y alimento para animales,
Materia prima para la industria

MÉTODOS DE SECADO: SECADO NATURAL EN EL CAMPO, SECADO NATURAL EN PATIO

Métodos de secado artificial: Secado a altas temperaturas

MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL MAÍZ

COSECHADORA DE GRANOS (COMBINADA), DESGRANADORA DE MAÍZ, ZARANDA VIBRATORIA,

PLATAFORMA HIDRÁULICA, ELEVADOR VERTICAL, PRELIMPIADORA, SEPARADOR MAGNÉTICO,
SILOS TIPO BROCK, SECADOR TIPO TORRE, SECADORAS TIPO VENTILACIÓN, TRANSPORTADORES
DE CADENA, MESA DENSIMETRICA, Desgerminadora de maíz, PLANSICHTER, ACONDICIONADOR,
MOLIENDA

EQUIPOS COLOMBIANOS PARA SUBPRODUCTOS DE MAÍZ

Molino eléctrico, Laminadora de Masa, Tortilladora, Empacadora Industrial, Selladora

EXTRUSADOS: Proceso en el que un material (matriz alimentaria) es forzada a fluir, bajo una o más
condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a través de una BOQUILLA diseñada para
dar forma o expandir los ingredientes.

FRIO: Producto no aumenta su temperatura, únicamente se le aplica presión. Se emplea pare

elaborar pasta sin cocimiento. ESPAGUETIS

CALIENTE: proceso termo mecánico aplicado al alimento: Alta presión ( 25 Mpa), Alta temperatura
(100-180ºC)
IMPORTANCIA

GRAN VERSATILIDAD, ALTO RENDIMIENTO, PRODUCTIVO, VARIEDAD DE PRODUCTOS, ALTA

CALIDAD NUTRICIONAL

Transformación del Grano de Maíz

Grano Húmedo > 15%H, Grano Seco <15%H, Grits Grueso, Grits Menudo, Copos de Maíz
Laminado Grano, Harina