ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

Facultad de Ingeniería Eléctrica y Electrónica

Control Industrial

PROYECTO

Industrialización del tomate

Integrantes:

Cynthia Medina

Verónica Guerrero

Daniel

Darwin

Nicolas Segura

Curso:

GR-2
 INDUSTRIALIZACIÓN DEL TOMATE

Evaporación del tomate

Proceso

Para enviar al proceso se utiliza una bomba centrifuga, junto con una electroválvula. Se
utilizará el sistema de recirculación forzada industrial que consiste en circular la pasta por
tubos a presión elevada y a grandes temperaturas varias veces hasta obtener el nivel de
viscosidad deseado para esto se utilizará una bomba centrifuga con pistones que ayudan
a enviar la pasta de baja presión a gran presión, para ello se utilizara el evaporador de
circulación forzada. En la salida se tendrá otra bomba que envía la pasta al esterilizador
con protección térmica, la máquina de esterilización será controlada por un PLC tendrá
sensores de temperatura, sensores de presión y motores que permitan el reflujo de vapor
de caliente a frio.

Elementos usados

Elemento Características
Refractómetro  Rango de Medida: Brix 0.0 to 53.0 %
 Resolución: Brix 0.1%
 Exactitud de medida: Brix ±0.2 %
 Temperatura Ambiente: 10 to 40°C
 Temperatura de Medición: 10 a 100°C (
Compensación automática de
temperatura)
 Volumen de Muestra: 0.3 ml
 Tiempo de Medición: 3 segundos
 Alimentación: 2 baterías tipo AAA

Sensor de temperatura (Pt100)  para temperaturas de -20 a +150 °C

 forma PCSE / PCSM (906122)

Sensor de presión (404366)  Rango de medición: 0 ... 250 mbar hasta

0 ... 600 bar presión relativa, 0 ... 600
mbar hasta 0 ... 25 bar presión absoluta
 Para medios líquidos y gaseosos
 Tipo de protección: IP65/IP67
 Válvula de aguja / con volante / de  Accionamiento:
con volante
control de caudal / de acero inoxidable  Función:
de control de caudal
 Temperatura:
Máx.: 400 °C (752 °F)
Mín.: 0 °C (32 °F)
 Presión:
Máx.: 250 bar (3.625,9 psi)
Mín.: 0 bar (0 psi)

Bomba de vacío (LPH 45008)  Potencia

7.5 Hp
 Velocidad
1740 rpm
 Frecuencia
60 Hz

Bomba para condensación  Potencia

(Solid C3-110) 3 Hp
 Velocidad
3540 rpm
 Frecuencia
60 Hz
Bomba centrifuga con pistón La bomba de pistones tipo 30, es un equipo de 30
Bares de presión. En este tipo de bomba de pistón,
el margen de trabajo es de 3000-8500 l/h, el
consumo es de 11 kW y el tamaño de conexiones
es DN65.

Evaporador de circulación forzada  Voltaje:

220
 Energía (W):
1000 W
Electroválvula paso directo  Presión: de 0,5 a 1,4 bar
 Solenoide: 24 VAC 50/60 Hz
 Gran caudal. 4"

Condensador (DS565-c6c8)  Máxima Presión de Trabajo:

3.0MPa
 Voltaje:
220 V/380 V/personalizado
 Energía (W):
2.5 ~ 200Kw

Separador de Vapor (DC3S)  Rango de presión operacional: 0,01 -

2,1 MPaG
 Rango de temperatura operacional: 0
- 220 °C

Cilindro Diámetro 60 altura 2.5m. De acero inoxidable cuyo

espesor se la lámina de acero sea de 4mm. Con
capacidad de 100 litros totales hasta el sensor de
nivel superior.

Calentador marca Omega  Calentadores de inmersión eléctricos 2kW

 Protección:
Relé térmico para corrientes de 25A
 Maquina Esterilizadora  Energía (W):
1.5KW
 Peso:
460 kg-2400 kg
 La capacidad de:
500L-10000L

Relé Térmico (RW27-2D)  De 0,28 hasta 40 A

 Bimetálico con clase de disparo 10
 Sensible a falta de fase

Esterilización del tomate

Proceso

En el primer tanque se recibe la entrada del producto, y de inmediato va entrando al

intercambiador de calor, esto va a ser de forma cíclica, mientras la válvula, no sea activada
por el sensor de temperatura, ya que, el mismo debe leer 70 ℃. Una vez que ha sido
activado el sensor con la temperatura requerida, el tomate pasa a los tubos esterilizadores
y se mantiene el producto ahí por un tiempo, de esta manera el producto se desinfecta, y
de ahí pasa a una zona de enfriamiento, con ayuda de agua fría, cuando el producto se
encuentra a una temperatura adecuada, es enviado al segundo tanque, en donde podrá ser
recogido. Luego de esto, el proceso vuelve a regenerarse, es decir, el agua fría ingresa
hasta la bomba, y en el otro lado del proceso existe otro tanque con agua que va a ser
calentado para poder esterilizar el producto.
 Elementos usados
Elemento
Esterilizador tubular
Intercambiador de Vapor
Bomba centrifuga sanitaria (HDR VS4)
Bomba centrifuga sanitaria de medición
Características
 Capacidad
15000 litros/hora
 Temperatura máxima
210 ℃
 Viscosidad
Menos de 600 cps
Este se utiliza para el calentamiento de agua
mediante un intercambio de calor, entre el vapor y
el agua, produciendo así la temperatura de trabajo
para el circuito de agua caliente.
Bomba principal que se utiliza para la circulación
del producto en el proceso de pasteurización y de
envió del mismo a las líneas de trabajo.
 Temperatura: hasta +260ºC
 Presión máx. de trabajo: até 24,5 bar.
Bomba que se utiliza para la circulación del
producto en el proceso de pasteurización.
Caudal máximo
200 m3/h (3300 l/min)
Altura manométrica máxima
8 bar (80 mca)
Potencia
0.37 – 22 kW (0.5 – 30 hp)
Temperatura
-25 – +180 ºC
Viscosidad máxima
500 cp.
 Velocidad de rotación
1450 – 2900 rpm (50 Hz)
1750 – 3450 rpm (60 Hz)

Bomba multietapa vertical de circulación Recircula el agua caliente en un circuito cerrado,

dentro del intercambiador en la etapa de
de agua caliente
calentamiento.
Tasa de flujo: 1m3/h 9090m3/h

Cabezal: 10 ~ 160 m

Número de etapas: 2-13

Velocidad de rotación: 2900 rpm

Válvula Mariposa Esta válvula abierta cumple la función de retorno

del producto al tanque de balance manteniendo la
válvula 2 cerrada.
Esta válvula abierta cumple la función de salida de
producto a las líneas de proceso manteniendo la
válvula 1 cerrada.

Válvula reguladora de flujo Sirve para calibrar el flujo de trabajo del equipo

Termómetro Analógico Indica la temperatura de salida del producto.

Tanque de Balance Aporta un suministro continuo de tomate (liquido)

a la unidad del sistema, permite el almacenamiento
de retorno para el tomate (liquido) que procede de
la válvula distribuidora de flujo, aporta un medio
para recirculación del tomate pasteurizado, además
 de suministrar un receptáculo para propósitos de
limpieza.

Tubos de retención Es la sección de tubería, en el pasteurizador de

flujo continuo, de suficiente longitud para
proporcionar el tiempo de estancia legal mínimo
(no menos de 15 segundos), para el tomate
calentada y asegurar la temperatura suficiente para
destrucción de todos los microorganismos.

Sensor Pt100 Sensor bimetálico que detecta la temperatura de

proceso de pasteurización, enviando una señal
analógica a los controles de temperatura, para
digitalizarla y poder observarla.

Relé Térmico (RW27-2D)  De 0,28 hasta 40 A

 Bimetálico con clase de disparo 10
 Sensible a falta de fase