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CASSOULET....

SELON PIERRE PERRET


(http://ateliercorvette.canalblog.com/archives/2013/12/28/28734195.html)

Sur le blog : l'atelier de la corvette (http://ateliercorvette.canalblog.com/)

Il y a quelques jours, j'ai mangé mon "premier cassoulet maison" et j'ai grandement apprécié! Il existe
autant de recettes de cassoulet que de familles et l'amie qui nous a préparé cette merveille n'a pas dérogé à
la règle d'y mettre son grain de sel! Pierre Perret, amateur de bonne chair, a livré ses recettes de famille
préférées dans le "Petit Perret gourmand" et notre cuisinière d'un soir, après quelques essais, nous livre sa
version...

Pour environ 8 personnes

1kg de haricots secs de type lingots ou coco (mon amie trouve les tarbais trop gros et farineux...)

300g de tomates fraîches pelées et épépinées

2 carottes (ajout personnel)

4 cuisses de canard confit

500g de saucisses de Toulouse

quelques tranches de saucisson à l'ail fumé (ajout de la cuisinière qui adore!)


200g de couenne de porc

2 càs d'huile d'arachide

6 gousses d'ail pelés et hachées

2 oignons épluchés et coupés en dés

1 bouquet garni

1 clou de girofle piqué dans la moitié d'un oignon

1 petite pincée de sel

poivre

La veille au soir, faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide.

Le lendemain, les faire bouillir,avec 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, environ 30 minutes,
selon la variété, dans un grand volume d'eau. Les égoutter.

Dans une grande poêle, dans 1 cuillérée de graisse des confits et 2 càs d'huile, faire revenir 10 minutes, les
tomates, l'oignon haché. Puis ajouter l'ail. Passer ensuite les confits à la poêle, à feu très doux, juste pour
les dégraisser. Enlever la peau si vous le souhaitez...Réserver.

Piquer à la fourchette la saucisse et la faire griller. Réserver.


Monter le cassoulet dans un plat creux en terre cuite (cassole qui a donné son nom au cassoulet!) ou dans
une grande cocotte en fonte: Tapisser le fond avec des morceaux de couenne et frotter d'ail le tour et
ajouter les haricots, les tomates, l'oignon piqué de girofle, l'ail et un bouquet garni. Saler légèrement,
poivrer et recouvrir d'eau à hauteur.Faire cuire à four moyen 1h30 environ.

Ajouter ensuite les confits entiers, les saucisses coupées en morceaux et les tranches de saucisson à l'ail, le
tout enfoui au milieu des haricots. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

Faire cuire à nouveau à feu très doux pendant environ 1h. Retirer le plat du feu, laisser refoidir le
cassoulet, crever la croûte qui le recouvre et ajouter un peu d'eau à niveau. Répéter cette opération 7
fois....mais une ou deux fois suffiront;)

Servi avec une salade verte aux croutons aillés... Tout le monde se doute que nous nous sommes régalés!