LA ZANAHORIA

La zanahoria es una hortaliza cuyo nombre científico es Daucus carota y es comúnmente

conocida como Zanahoria, es originaria de Asia Central, precisamente de Afganistán,
posteriormente fue cultivad y expandida por toda Europa y el resto del mundo; adquiriendo con
el tiempo mucha importancia por ser una de las hortalizas que más se cultiva en el mundo y por
ser la de mayor consumo por las familias, por tanto, están presentes siempre en los mercados
todo el año, la parte comestible es su raíz y destaca por contener caroteno y vitamina A, B Y C,
entre los beneficios más relevantes que brinda está la protección contra el cáncer, protección
de la salud ocular, protege la salud cerebral y además es una fuente de antioxidantes.

A lo largo de la historia, la zanahoria ha tenido diversos usos, además de la alimentación, destaca

la extracción de azúcar y su utilización en industrias. Es una plata bianual que tiene preferencia
por climas templados, soportando heladas ligeras; es cultivada por su raíz, la cual junto a las
hojas son desarrolladas el primer año de su cultivo, en el segundo año florece desarrollando un
tallo de hasta 1.5 m. El contenido de caroteno es mayor en la corteza y cuello de la raíz, que
puede ser diversos colores, formas y tamaños.

LA ARVEJA

Es una hortaliza (leguminosa) cuyo nombre científico es Pisum sativum y es más conocida
comúnmente como chícharo, guisante o arveja, es muy popular por su valor nutricional siendo
oriundo de Oriente Medio y Asia Central. Se cree que las arvejas son mucho más antiguas que
los frijoles, aunque se desconoce que tanto lo son.

Su cultivo en las regiones cálidas, tiene una limitación por las estaciones frías y se desarrolla muy
bien en tipos de suelos como los arenosos y moderadamente fértiles, sin embargo, no tolera
sitios con alta acidez, puesto que le resulta tóxico. Florece en los meses de mayo y septiembre,
se propaga por semilla germinando a una temperatura de 10°C

Los chícharos pueden ser usados para consumo, fines medicinales, forraje, heno y abono verde.
ESPINACA

La espinaca es una planta herbácea cuyo nombre científico es Spinacia oleracea, se estima que
fue cultivada por los árabes y los persas hace 2000 años, durante la invasión a España fue
introducida al continente europeo y posteriormente se distribuyó en todo el mundo.

Poseen hojas largas, verdes y se presentan en rosetas, son comestibles y la espinaca en sí tiene
un alto valor nutricional al poseer calcio, magnesio hierro y potasio, así como vitamina A y C, son
muy importantes debido a su capacidad para tratar hemorragias internas, tratar anemias, entre
otros.

Las estaciones en las que están disponibles las espinacas son otoño y primavera, son plantas
muy perecedoras por lo que no puede mantener su calidad por más de dos semanas, sin
embargo, pueden ser congeladas, por lo que pueden consumirse en este estado todo el año.

Las espinacas para su desarrollo adecuado prefieren el frío, tiene una facultad germinativa de 4
años y los suelos propicios son lo arenosos o arcillosos.

AJONJOLI

El ajonjolí es una hortaliza que científicamente es nombrada como Sesamum indicum, es

vernacular de África y la India, fue trasportado a América a través de los esclavos; se caracteriza
por poseer flores de color blanco y cuya semilla es el sésamo, la cual comúnmente es conocida
como ajonjolí.
El ajonjolí tiene alto contenido de proteínas, pero no cuenta con todos los aminoácidos por lo
que para obtener un mayor valor biólogo se requiere combinarlos con algunos cereales. Cuentan
con la capacidad para reducir el colesterol, potenciar el sistema cardiovascular, actúan como
antioxidantes, entre otros. Puede ser utilizado en la cocina, como se ha venido haciendo durante
muchos años, así también como medicina natural.

El ajonjolí puede ser cultivado en casa, para ello se necesita un suelo bien drenado, profundo y
fértil, las semillas deben ser sembradas a un 1 cm, para lograr que broten rápidamente. La
cosecha debe amontonarse en el suelo durante un día, para luego hacer los haces y secarlos
naturalmente durante 1 mes.

SOJA

La soja es una leguminosa denominado científicamente cómo Glycine max y comúnmente como
soya, proviene del sureste asiático, precisamente de China y Corea. Al ser la soya una legumbre,
es 100% natural, por lo que no aporta colesterol ni grasa, además tienen un alto valor
nutricional, contiene en forma natural ácidos, omega tres y omega seis y su consumo nos ayuda
a prevenir las enfermedades cardiovasculares dentro de una dieta sana y equilibrada. Como la
mayor fuente mundial de proteínas de alimentación animal y la segunda fuente de aceite vegetal
la soya es uno de los cultivos más importantes alrededor del mundo.

Las soyas y subproductos de soya son las materias primas más operadas constituyendo más del
10% del valor total de comercio agrícola mundial.

Los derivados de la soya como la harina, es utilizado por los fabricantes como un ingrediente
para elaborar alimentos para aves de corral y ganado, además para los seres humanos se
procesan alimentos como sémola se soya, harina y alimentos preparados.

El cultivo de la soya requiere de exigencias en clima y suelo. Las temperaturas óptimas para el
desarrollo de la soya están comprendidas entre 20 y 30 °C, se desarrolla en suelos neutros o
ligeramente ácidos.
FRIJOL

Es una planta anual cuyo nombre científico es Phaseolus vulgaris, el frijol común es nativo de
América, es probable que sea originario de México, Centroamérica y América del sur, es
importante en la alimentación de los americanos y europeos. Son muy importantes para el
organismo pues poseen muchos nutrientes, son buena fuente de fibra dietética y son un
alimento alternativo a la carne.

El cultivo del frijol se realiza por semillas, el sembrío de las semillas puede realizarse
directamente en la tierra o en un recipiente y luego plantarlos, requiere de climas cálidos y
soleados con suelos fértiles y bien drenados; al ser muy cultivada no se le considera en peligro
de extinción.