qusitos.com

BRIGADA 1
Cereales (15)
Trigo
Centeno
Cebada
Maiz
Liñaza
Sorgo
Mijo
Quinua
Arroz
Arroz basmat
Arroz bomba
Arroz largo
Arroz arborio
Arroz salvaje
Arroz calrose
Grasas (10)
Crema de leche
Mantequilla
Margarina
Aceite de girasol
Aceite de canola
Aceite de sesamo
Aceite uva
Aceite mani
Aceite de coco
Aceite
Cerdo (19)
Papada
Cabeza de lomo
Brazo
Brazuelo
Lagarto
Ossobuco
Lomo
Costlla
Tocino
Chuleta
Solomillo
Cadera
Centro de pierna
Bola de pierna
Muchacho
Bota
Codo
Pezuña
Rabo
Cordero (10)
Cabeza
Cuello
Pecho
Paleta
Lagarto
Chuleta
Costllar
Falda
Silla
Pierna
LEVADURAS (3)
Levadura fresca
Levadura seca
Polvo de hornear
BRIGADA 2 BRIGADA 3
Leguminosas(10) Verduras (31)
Lenteja Acelga
Haba Ahuyama
Frijol Bola roja Aji
Alfalfa Ajo
Ajonjoli Alcachofa
Garbanzo Apio
Soya Arveja
Arveja Berenjena
Frijol verde Brocoli
Calabaza
Calabacin
Hierbas (11) Cebolla bulbo

Cebolla ocañera
Albahaca Cebolla larga
Toronjil Cilantro
Menta Coliflor
Oregano Espinaca
Tomillo Habichuela
Laurel Lechuga romana
Romero Mazorca
Calendula Pepino cohombro
Cilantro Pepino relleno
Perejil lizo Pimenton
Perejil crespo Rabano
Remolacha
Huevos (6) Repollo
Tomate
A Zanahoria
AA Arracacha
AAA Papa criolla
Jumbo Yuca
Pato
Codorniz Mariscos (14)
Pollo (9) Camaron
Langostno
Pechuga Gamba
Ala Berberecho
Costllar Almeja
Muslo Abalon
Contra muslo Mejillon
Corazon Pulpo
Molleja Calamar
Pescuezo Navajas
Higado Langosta
Cangrejo
Gelificantes (6) Cigala
Caracol copey
Gelatna sin sabor
Agar agar Pescados (15)
Alginato
Colapiz Mojarra
Goma arabiga Salmon
Goma xanthan Sierra
Mero
Ajíes (11) Bonito
Dorado
Ají santandereano Cherna
Ají Habanero Abadejo
Guindilla Rape
Ají dulce Sardina
Ají rocoto Anchoa
Ají amarillo Robalo
Chile ancho Trucha
Ají mirasol Bagre
Ají lima Atun
Pepperoncino
Ají panca
Chocolate (7)
Amargo
Semi amargo
Dulce
Blanco
Sucedaneo oscuro
Sucedaneo blanco
Cocoa en polvo
BRIGADA 4 BRIGADA 5
Harinas (12) Frutos secos (9)
Harina de fuerza Almendra
Harina de fuerza media Mani
Harina floja Piñon
Harina de centeno Marañon
Harina de maiz amarilla Pistacho
Harina de maiz blanca Castaña
Salvado de trigo Nuez
Harina de mijo Nuez del brazil
Harina de sorgo Macadamia
Fecula
Almidon de yuca Carne bovina (28)

Almidon agrio
Cogote
Frutas (25) Lomo aguja
Lomo ancho
Aguacate Lomo fino
Banano Cadera
Breva Punta de anca
Coco Pecho
Curuba Paletero
Durazno Paletero interno
Feijoa Bola de brazo
Fresa Lomo de brazo
Granadilla Costlla
Guanabana Sobrebarriga
Guayaba Falda
Limon Ubre
Lulo Colita de cadera
Mandarina Bola de pierna
Mango Muchacho
Manzana Bota
Maracuya Lagarto
Melon Rabo
Mora Lengua
Naranja Menudo
Papaya Molleja
Patlla Riñon
Pitahaya Bofe
Piña Chunchullo
Uva Lengua
Especias (21) Lacteos (10)

Pimienta de Sichuán Leche entera
Pimienta de cayena Leche enriquecida
Pimienta de jamaica Leche UHT
Pimienta negra Leche pasteurizada
Pimienta blanca Leche evaporada
Pimienta rosada Crema de leche
Pimienta verde Leche en polvo
Eneldo Leche condensada
Azafran Suero costeño
Nuez moscada Queso campesino
Salvia
Clavos de olor Hongos (10)
Comino
Canela Champiñon
Culantro Orellana
Oregano Porto bello
Anis Trompeta de la muerte
Cardamomo Shitake
Curcuma Huitlacoche
Wasabi Trufa negra
Jengibre Trufa blanca
Amanita roja
Rebozuelo atrompetado
vina (28)
BRIGADA 1
Cereales (15)
Trigo
Centeno
Cebada
Maiz
Liñaza
Sorgo
Mijo
Quinua
Arroz
Arroz basmat
Arroz bomba
Arroz largo
Arroz arborio
Arroz salvaje
Arroz calrose
Grasas (10)
Crema de leche
Mantequilla
Margarina
Aceite de girasol
Aceite de canola
Aceite de sesamo
Aceite uva
Aceite mani
Aceite de coco
Aceite
Cerdo (19)
Papada
Cabeza de lomo
Brazo
Brazuelo
Lagarto
Ossobuco
Lomo
Costlla
Tocino
Chuleta
Solomillo
Cadera
Centro de pierna
Bola de pierna
Muchacho
Bota
Codo
Pezuña
Rabo
Cordero (10)
Cabeza
Cuello
Pecho
Paleta
Lagarto
Chuleta
Costllar
Falda
Silla
Pierna
LEVADURAS (3)
Levadura fresca
Levadura seca
Polvo de hornear
laura perez
santago archila
liliana perez
michelle ramos
jeisson berdugo
tania corso
BRIGADA 2
Leguminosas(9)
Ajonjoli OK
Alfalfa OK
Arveja OK
Frijol Bola roja OK
Frijol verde OK
Garbanzo OK
Haba OK
Lenteja OK
Soya OK
Hierbas (11)
Albahaca ok
Calendula ok
Cilantro ok
Laurel ok
Menta ok
Oregano ok
Perejil crespo ok
Perejil lizo ok
Romero ok
Tomillo ok
Toronjil ok
Huevos (6)
A ok
AA ok
AAA ok
Codorniz Ok
Jumbo Ok
Pato Ok
Pollo (9)
Ala ok
Contra muslo ok
Corazon ok
Costllar ok
Higado ok
Molleja ok
Muslo ok
Pechuga ok
Pescuezo ok
Gelificantes (6)
Agar agar Ok
Alginato Ok
Colapiz Ok
Gelatna sin sabor Ok
Goma arabiga Ok
Goma xanthan Ok
Ajíes (11)
Ají amarillo ok
Ají dulce ok
Ají Habanero ok
Ají lima ok
Ají mirasol ok
Ají panca ok
Ají rocoto ok
Ají santandereano ok
Chile ancho ok
Guindilla ok
Pepperoncino ok
Chocolate (7)
Amargo OK
Blanco OK
Cocoa en polvo OK
Dulce OK
Semi amargo OK
Sucedaneo blanco OK
Sucedaneo oscuro OK
Danna
Fernando
Thomas
Tatiana
Juliana
Jeremmy
Carlos Daniel Ramirez Romero
Paula Forero
Germán Suárez
Jhonatan callejas
Diego López
juan muñoz
Camila Torres
Verduras (31) 4
4 Personas Escogen Check
3 personas escogen 5
1. Acelga X
2. Ahuyama X
3. Aji X
4. Ajo X
5. Alcachofa X
6. Apio X
7. Arveja X
8. Berenjena X
9. Brocoli X
10. Calabaza X
11. Calabacin X
12. Cebolla bulbo X
13. Cebolla ocañera X
14. Cebolla larga X
15. Cilantro X
16. Coliflor X
17. Espinaca X
18. Habichuela X
19. Lechuga romana X
20. Mazorca X
21. Pepino cohombro X
22. Pepino relleno X
23. Pimenton X
24. Rabano X
25. Remolacha X
26. Repollo X
27. Tomate X
28. Zanahoria X
29. Arracacha X
30. Papa criolla X
31. Yuca X
Mariscos (14)
2 por Persona
32. Camaron X
33. Langostno X
34. Gamba X
35. Berberecho x
36. Almeja X
37. Abalon X
38. Mejillon X
39. Pulpo X
40. Calamar X
41. Navajas X
42. Langosta X
43. Cangrejo X
44. Cigala X
45. Caracol copey X
Pescados (15)
1 persona escoge 3
6 personas escogen
2
46. Mojarra X
47. Salmon X
48. Sierra X
49. Mero X
50. Bonito X
51. Dorado X
52. Cherna X
53. Abadejo X
54. Rape X
55. Sardina X
56. Anchoa X
57. Robalo X
58. Trucha X
59. Bagre
60. Atun
Check No Completo Completo
Diego López
Diego López
Germán Suárez
Paula Forero
juan muñoz
Jhonatan callejas
juan muñoz
Germán Suárez
Diego López
Camila Torres
Camila Torres
Germán Suárez
Jhonatan callejas
juan muñoz
Diego López
Paula Forero
juan muñoz
Camila Torres
Germán Suárez
Camila Torres
Paula Forero
Paula Forero
Jhonatan callejas
Paula Forero
juan muñoz
Jhonatan callejas
Diego López
Camila Torres
Paula Forero
Camila Torres
Diego López
Germán Suárez
Jhonatan callejas
juan muñoz
Jhonatan callejas
Germán Suárez
juan muñoz
Paula Forero

Paula Forero
Diego López
Diego López
juan muñoz
Camila Torres
Camila Torres
Germán Suárez
Germán Suárez
juan muñoz
Paula Forero
Jhonatan callejas
Jhonatan callejas
BRIGADA 4
Harinas (12) Frutas (25) Lulo

Harina de fuerza Aguacate Mandarina
Harina de fuerza media NO HIZO Banano Mango
Harina floja NO HIZO Breva Manzana
Harina de centeno NO HIZO Coco Maracuya
Harina de maiz amarilla Curuba Melon
Harina de maiz blanca NO HIZO Durazno Mora
Salvado de trigo NO HIZO Feijoa Naranja
Harina de mijo NO HIZO Fresa Papaya
Harina de sorgo Granadilla Patlla
Fecula Guanabana Pitahaya
Almidon de yuca Guayaba Piña
Juan
Almidon agrio NO HIZO Limon hernandez
Sebastan bohorquez Juliana romero

Especias (21) Clavos de olor
Pimienta de Sichuán Comino
Pimienta de cayena Canela
Pimienta de jamaica Culantro
Pimienta negra Oregano
Pimienta blanca Anis
Pimienta rosada Cardamomo
Pimienta verde Curcuma
Eneldo Wasabi
Azafran Jengibre
Nuez moscada Uva
Salvia Anyelo enriquez
Alejandra peña
Frutos secos (9)
Almendra DUVAN JACOBO
Mani DIANA PAOLA
Piñon JUAN BUITRAGO
Marañon ALEXIS CUBILLOS
Pistacho JOHAN GONZALEZ
Castaña JULIANA BARRAGAN
Nuez DANNA TRIANA
Nuez del brazil CARLOS GONZALEZ
Macadamia
Carne bovina (28)

Cogote
Lomo aguja
Lomo ancho
Lomo fino
Cadera
Punta de anca
Pecho
Paletero
Paletero interno
Bola de brazo
Lomo de brazo
Costlla
Sobrebarriga
Falda
Ubre
Colita de cadera
Bola de pierna
Muchacho
Bota
Lagarto
Rabo
Menudo
Molleja
Riñon
Bofe
Chunchullo
Lengua
Lacteos (10)
Leche entera
Leche enriquecida
Leche UHT
Leche pasteurizada
Leche evaporada
Crema de leche
Leche en polvo
Leche condensada
Suero costeño
Queso campesino
Hongos (10)
Champiñon
Orellana
Porto bello
Trompeta de la muerte
Shitake
Huitlacoche
Trufa negra
Trufa blanca
Amanita roja
Rebozuelo atrompetado
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Abadejo Nombre cientfico:Pollachius pollac

Origen del producto:Abadejo también es, además de pescado, ave y escarabajo ponzoñoso.
Ya el DRAE trae que quizá provenga de abad, y Covarrubias
dice que es pescado que traen seco para la gente común, a diferencia de algún otro que llamarían abad, como así lla
y fraile también a otros pescados los pescadores.
El abadejo, Corominas, en asturias se le llama abadetxo,
portugués badejo, gallego badexo, catalán abadejo, badejo y valenciano bacalao [capellanet al entero pequeño y sec
La primera documentación de abadejo la encuentra en Santa Teresa, por lo que hace pensar en abad (cura, capellán
siendo que curadillo aparece en el Quijote referido al bacalao seco, si bien este curadillo puede venir de curar y no d
Ingles: Conservación:refrigerar
Frances:
Aleman:
Italiano
Descripción:El cuerpo es bastante esbelto y está recubierto de pequeñas escamasZonas:
cicloides
y la boca está provista de agudos dientes. Carece de la barbilla sobre la mandíbula,
característca de algunos gádidos como el bacalao común (Gadus morhua). La mandíbula
del abadejo es bastante prominente. Tiene tres aletas dorsales claramente separadas, dos anales, la primera de ellas
desarrollada y ligeramente hendida en el borde posterior. Es un pez magro (1 % de lípidos), puede vivir hasta 10 año
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun
Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato Fosforo
Proteina 19.44g Vitamina c
Grasas 0,98g Hierro
Calcio Niacina 3,27mg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Pollachius pollachius

ñoso.
ue llamarían abad, como así llaman, obispo
lanet al entero pequeño y seco; abaejo o bacallà].

pensar en abad (cura, capellán) para su etmología,
lo puede venir de curar y no de cura (sacerdote)
ervación:refrigerar
s:
Notas:
Riboflavina 0,187mg
Tiamina 0,047mg
Vitamina a
Calorias 92.0 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:abalon Nombre cientfico:Haliots

Origen del producto:Las orejas de mar, caracoles marinos o abalones, son un molusco de la la familia Haliotdae. La c
tradicionalmente en Asia Oriental (China, Japón y Corea), pero desde hace unos años su consumo se está extendien
Hace poco este molusco ha aterrizado en Europa, más
concretamente en las Rías Baixas, donde han conseguido criar ejemplares de gran tamaño por los que muchos asiát
Ingles:abalone Conservación:o al abalón crudo, fre

Frances: crudo, fresco, refrigerado o congela
ser extraídos. El proceso de refrige
Aleman: abalón vivo. El abalón, tanto vivo c
Italiano procesamiento ulterior. La parte I s
Descripción:Tienen una conchilla larga, plana, de forma ovalada, en una espiral decongelado.
Zonas:
dos o tres vueltas,
la más externa de las cuales les da su característca forma auricular. En el margen anterior
muestran cuatro a diez orificios a través de los cuales expulsan en caso de peligro el agua
contenida en el interior de la concha, de modo a sujetarse más firmemente a su sustrato.
El exterior de la conchilla es rugoso y de color variable; el interior es de nácar irisado y muy vistoso.
No muestran opérculo. Se adhieren vigorosamente a las rocas en zonas sublitorales mediante su pie muscular
Temporada

Carbohidrato 5,1 g Fosforo
Proteina 14,5 g Vitamina c 2,0mg
Grasas 0,6 g Hierro
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Haliots
de la la familia Haliotdae. La carne de este molusco es muy apreciada
su consumo se está extendiendo hacia Estados Unidos y Sudamérica.
año por los que muchos asiátcos son capaces de pagar sumas ingentes.
ervación:o al abalón crudo, fresco, refrigerado o congelado del género Haliots. El abalón
o, fresco, refrigerado o congelado puede ser entero o desconchado y sin vísceras. El epitelio, la mucosa y la rádula pueden
xtraídos. El proceso de refrigerado o congelado es tal que se mantenen esencialmente las característcas de frescura del
n vivo. El abalón, tanto vivo como crudo, fresco, refrigerado o congelado puede destnarse al consumo directo o a un
esamiento ulterior. La parte I se refiere al abalón vivo mientras que la II versa sobre el abalón crudo, fresco, refrigerado o
elado.
s:
Notas:
Riboflavina 0,1mg
Tiamina 0,19mg
Vitamina a 7,0m
89
Calorias Kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Aceite Nombre cientfico:

Origen del producto:No es exacto el origen del olivo, pero se dice que surgió en la era Terciaria en Asia Menor, en lo
Siria e Irán. Pertenece al genero Olea que posee muchas especies repartdas por todo el mundo. La especie cultvada
subespecie satva. El acebuche o especie silvestre es el Olea oleaster, aunque parece lógico que la especie cultvada
como consecuencia de su progresiva transformación y mejora, hay algunos aspectos que parecen contradecirlo: mie
reproduce indefinida y fielmente con todos sus caracteres, las semillas de olivo cultvado no reproducen las caracter
que proceden, dando siempre olivastros u olivos silvestres. Los caracteres típicos de la especie cultvada solo se cons
multplicación se realiza por estaquillas o por medio de los renuevos que surgen de la base del árbol.
Ingles: Oil Conservación:Evitar el calor. Es muy importan

Frances: Huile con aceite de oliva virgen extra alejados de c
Una exposición prolongada al calor puede pr
Aleman: Öl los diferentes alcoholes presentes en el aceit
Italiano: Olio deteriorando su textura y haciéndola más lige
Descripción: provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una razón, siempre
Zonas :La palmaesderecomendable mantenerme
aceite es la olegainosa
manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en una hectárea sembrada produce entre 6 y 10
extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo demás. Colombia es el cuarto productor de a
y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y mundo y el primero en América.
con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este
aceite. También se puede determinar usando el reactvo de Janus o Actualmente, el cultvo de la palma de aceite
Wiggs. municipios de 20 departamentos.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:
Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

Proteina 0g Vitamina c 0 mg Tiamina
Grasas 100 g Hierro 0 mg Vitamina a
Calcio 0 mg Niacina Calorias
NTC:
NICA
o:
ciaria en Asia Menor, en lo que hoy se conoce como
mundo. La especie cultvada es la de Olea Europea,
co que la especie cultvada proceda de oleaster
parecen contradecirlo: mientras l acebuche se
no reproducen las característcas de los arboles de
pecie cultvada solo se consiguen cuando la
se del árbol.
ar el calor. Es muy importante mantener los envases

a virgen extra alejados de cualquier fuente de calor.
rolongada al calor puede provocar la evaporación de
oholes presentes en el aceite de oliva virgen extra,
extura y haciéndola más ligera. Por esta misma
derecomendable mantenermás
aceite es la olegainosa el aceite de oliva
productva delvirgen
planeta;
brada produce entre 6 y 10 veces más aceite que las
es el cuarto productor de aceite de palma en el
ro en América.
ultvo de la palma de aceite se encuentra en 124

departamentos.
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aceite de canola Nombre cientfico: Brassica napus

Origen del producto: El nombre para la colza proviene de la palabra latna rapum que significa nabo. Nabo , nabo , co
mostaza están relacionados con la colza. La colza pertenece al género Brassica . Las variedades de semillas oleaginos
algunas de las plantas más antguas cultvadas por la humanidad, con documentación de su uso en India hace 4.000
Japón hace 2.000 años. [2] : 55 Su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite está documentado hasta el sigl
limitado hasta el desarrollo de la energía de vapor.Cuando los maquinistas encontraron que el aceite de colza se afer
metálicas lavadas con agua y vapor mejor que otros lubricantes
Ingles: canola oil Conservación: , el aceite obtenido requiere d

almacenamiento constante de entre 4 y 12°C
almacenarlo en un lugar seco, evitando helad
Frances: huile de canola evitar condensación de agua. Disponer de un
almacenamiento hermétco evitará la entrad
materiales de tanques, tuberías y otros acces
inoxidable o sintétcos, evitando metales no f
almacenamiento debe poder vaciarse comple
suministro debe estar en la parte baja del tan
Aleman:Rapsöl zona de acumulación de sedimentos. No con
durante más de un año.
Italiano: olio di canola
Descripción: La que se encuentra en mayor cantdad es el ácido Zonas: Se consume en muchos países de Euro
erúcico, que en grandes cantdades puede ser nocivo para la salud. resulta complicado encontrar una botella de
Para quitarle la mayor parte de este ácido, el aceite de colza pasa por embargo, sí lo podemos encontrar como ingr
una serie de tratamientos, de manera que la cantdad que se puede productos alimentarios precocinados y proce
encontrar no es peligrosa para la salud. Aun así, con diferentes tpos utlizar en su proceso de elaboración.
de colza, y a partr de unas semillas de colza seleccionadas, se ha
llegado a obtener aceite de colza bajo en ácido erúcico, que recibe el
nombre de aceite de canola.
Temporada
Notas:

NTC:
NICA
o: Brassica napus
nifica nabo. Nabo , nabo , col , col de Bruselas , y la
dades de semillas oleaginosas de Brassica son
su uso en India hace 4.000 años, y uso en China y
á documentado hasta el siglo XIII. [2] Su uso fue
ue el aceite de colza se aferraba a las superficies
l aceite obtenido requiere de una temperatura de

constante de entre 4 y 12°C. Es recomendable
n lugar seco, evitando heladas e insolación para
ón de agua. Disponer de un tanque de
hermétco evitará la entrada de oxígeno y agua. Los
ques, tuberías y otros accesorios deben ser de acero
tcos, evitando metales no ferrosos. El tanque de
debe poder vaciarse completamente y el grifo de
estar en la parte baja del tanque, pero evitando la
ción de sedimentos. No conviene almacenar el aceite
n año.
me en muchos países de Europa, pero en España

o encontrar una botella de aceite de colza. Sin
demos encontrar como ingrediente en diferentes
tarios precocinados y procesados, ya que se puede
eso de elaboración.
tas:
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aceite de coco Nombre cientfico: Cocos nucifera

Origen del producto: Durante la segunda guerra mundial, la producción de coco se redujo drástcamente, dismunuye
guerra, los fabricantes empezaron a comercializar alternatvas del aceite y así nació el aceite poliinsaturado. Este mo
aceite de coco por aumentar el colesterol en las personas y provocar enfermedades cardiacas. Se eliminó el consum
etquetaron como “aceites saludables para el corazón” los nuevos aceites vegetales refinados.
Ingles: coconut oil Conservación:No es un producto difícil de co

Frances: huile de noix de coco que estar muy pendientes de él para que no
tendremos que tener en cuenta que debemo
Coco de la luz solar directa. Como cualquier o
Aleman: Kokosnussöl solar podría llegar a afectar al Aceite de Coco
recomendable guardar los botes bien tapado
la cocina y siempre protegidos de la luz siem
Italiano: olio di cocco
Descripción: Aceite de coco. Sustancia grasa que contene un 90 % de Zonas: Mayores productores de aceite de coc
ácidos saturados. Es de origen vegetal y también se le conoce como Indonesia 41%
manteca de coco. Se obtene por el prensado de la pulpa o la masa de Filipinas 21%
los cocos frutos del cocotero. Malasia 19%
Sri Lanka 2%
Temporada

Notas:

NTC:
NICA
o: Cocos nucifera
o drástcamente, dismunuyendo así su uso. Pasada la
eite poliinsaturado. Este motvo hizo clasificar al
acas. Se eliminó el consumo de Aceite de Coco, y se
ados.
es un producto difícil de conservar ni que tengamos

ndientes de él para que no se estropee, pero sí que
ener en cuenta que debemos proteger el Aceite de
ar directa. Como cualquier otro alimento, la radiación
r a afectar al Aceite de Coco Virgen. Por ello, es
ardar los botes bien tapados en cualquier armario de
re protegidos de la luz siempre.
roductores de aceite de coco en el mundo
tas:
tas:
0 IU
862
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Aceite de girasol Nombre cientfico: Helianthus annuus

Origen del producto: Origen de la planta: Es originaria de América del Norte, donde fue cultvada probablemente ha
los españoles la exportaron a Europa a principios del siglo XVI. El cultvo extensivo y documentado de girasol en Espa
la zona occidental de Andalucía, y en la actualidad es el aceite de semillas más consumido en España y tal vez en Eur
Ingles: sunflower oil Conservación: el aceite de girasol contene un

Frances: huile de tournesol E, lo que favorece una conservación más dur
vitamina tene cualidades antoxidantes, por
Aleman: Sonnenblumenöl enrancie de forma prematura, por este motv
le ha aplicado temperatura se pierde la vitam
oxidación se antcipa.
Italiano: olio di semi di girasole
Aunque por otro, al ser una grasa poliinsatur
oxidable que otra que contenga altos niveles
Descripción: Es una planta anual. Debe su nombre a la propiedad que saturados.
Zonas: Debido a esta circunstancia, el ace
posee en el comienzo de la floración, de girar su inflorescencia en el Convienen hacer siembras tempranas de prim
sentdo lugar a fines de verano y principios de otoño.
de la marcha solar. Con el avance de la floración dicho movimiento se
paraliza. Es una planta herbácea, que alcanza según las variedades,
suelo y clima hasta 4 metros de altura. Sus hojas son muy grandes, de
10 a 25 centímetros de longitud por casi otro tanto de ancho. Lo que
se conoce comúnmente con el nombre de flores son cabezuelas que
pueden ser solitarias o estar en número variado.
Temporada

Presentación:
NICA
o: Helianthus annuus
ultvada probablemente hacia el 1000 a. C. Desde allí
mentado de girasol en España comenzó en 1964 en
o en España y tal vez en Europa.
aceite de girasol contene una alta dosis de vitamina

una conservación más duradera, ya que la citada
alidades antoxidantes, por lo que se evitará que se
a prematura, por este motvo en crudo, ya que si se
mperatura se pierde la vitamina E, y, por tanto, la
ipa.
al ser una grasa poliinsaturada es más fácilmente

que contenga altos niveles de ácidos grasos
o a esta circunstancia, el aceite de girasol es menos
siembras tempranas de primavera. La cosecha tene
erano y principios de otoño.
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Aceite mani Nombre cientfico:Arachis hypogaea

Origen del producto: El maní o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis Hypognea L. La planta es una h
hojas imparipinnadas y flores papilionáceas amarillas, es original del Brasil pero se cultva extensamente en el sur de
China y otras regiones subtropicales. Con el maní se elabora un aceite vegetal usado en las zonas tropicales american
Conservación:Una vez maduros las plantas se

Ingles: peanut oil se dejan secar al aire. Cuando están secas, la
embolsan, o bien se trillan las plantas secas p
semilla. El aceite de maní se obtene del pren
se tuestan y se pasan entre cilindros para sep
preparado ya sea mediante cocción o median
Frances: huile d'arachide realiza en una prensa hidráulica. En la extracc
semillas molidas se mezclan con agua calient
permitr que el aceite flote y sea recogido. La
mezclan con agua caliente para hacer una pa
o a máquina hasta que el aceite se separa en
Aleman: Erdnussöl extracción del aceite de maní, se suele añadi
proteínas coagulen y favorecer la separación
Italiano: olio di arachidi
Descripción: Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para Zonas: Con una superficie sembrada de 212.0
elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas. El aceite de maní está misma campaña la producción argentna tota
consttuido principalmente por oleínas y pequeños porcentajes de ubicando a nuestro país entre los primeros d
otros glicéridos. Se asemeja bastante al aceite de oliva, y la mundo. Casi la totalidad de la producción arg
farmacopea permite su uso en lugar de éste en linimentos, emplastos localiza en la provincia de Córdoba. Existen p
y jabones. en Corrientes, Formosa. Santa Fe, Salta y San
En 2004, la exportación nacional de maní tot
toneladas, por valor de 54 millones de dólare
promedio fue de 764 US$ / ton.
Temporada

NTC:
NICA
o:Arachis hypogaea
ognea L. La planta es una hierba anual pequeña, con
a extensamente en el sur de los Estados Unidos,
as zonas tropicales americanas para cocinar.
a vez maduros las plantas se arrancan con los frutos y

aire. Cuando están secas, las vainas se separan y
se trillan las plantas secas para separar y limpiar la
de maní se obtene del prensado o cocción, los frutos
san entre cilindros para separar las semillas. El
mediante cocción o mediante su extracción se
nsa hidráulica. En la extracción del aceite, las
se mezclan con agua caliente y se hierven para
eite flote y sea recogido. Las semillas molidas se
caliente para hacer una pasta que se amasa a mano
a que el aceite se separa en forma de emulsión En la
eite de maní, se suele añadir sal para hacer que las
n y favorecer la separación del aceite.
uperficie sembrada de 212.000 hectáreas, durante la

a producción argentna totalizó 410.000 toneladas,
ro país entre los primeros diez productores del
talidad de la producción argentna de maní se
incia de Córdoba. Existen pequeñas áreas cultvadas
rmosa. Santa Fe, Salta y San Luis.
tación nacional de maní totalizó las 70.000
or de 54 millones de dólares. El precio FOB
764 US$ / ton.
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aceite de sésamo Nombre cientfico: Sesamum indicum

Origen del producto: El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo, tene un aroma d
recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como re
Ingles: Sesame oil Conservación: mantenerlo en un recipiente d

Frances: huile de sésame luz y el calor para que conserve más tempo s
aceites vegetales, una vez abiertos, suelen du
Aleman: Sesamöl año. Cuando se enrancie, lo notarás en segui
Italiano: olio di sesamo olor
Descripción: El aceite se extrae a través del prensado en frío de las Zonas: El aceite de sésamo es un elemento p
semillas de sésamo, hay aceites que se elaboran con las semillas de ayurveda. Se utliza en gran medida para con
sésamo crudas, con un color amarillo claro, y también los hay que se masajes, destnado a tratar trastornos del sis
elaboran con las semillas de sésamo tostadas, dando como resultado
un aceite de sésamo de un color más dorado y oscuro. Hablamos del
aceite extraído de las semillas de sésamo blancas, también hay aceite
de sésamo de semillas negras, pero todavía es difícil encontrar en
nuestro mercado.
Temporada

NTC:
NTC:
NICA
o: Sesamum indicum
l sésamo, tene un aroma distntvo y su sabor
del sudeste de Asia como reforzador del sabor
ntenerlo en un recipiente de vidrio opaco lejos de la

que conserve más tempo sus propiedades. Los
una vez abiertos, suelen durar entre 6 meses y un
nrancie, lo notarás en seguida por su diferencia de
e sésamo es un elemento primordial en la medicina

za en gran medida para consumo y calentado para
do a tratar trastornos del sistema nervioso.
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aceite uva Nombre cientfico: Vits vinifera

Origen del producto: El aceite de pepitas de uva provee vitamina E y una alta concentración de ácido linoleico (76%)
grasos esenciales, también llamados Omega 6 y Omega 3 muy importantes en la síntesis de prostaglandinas, sustanc
reducir la agregación de las plaquetas de la sangre y para reducir cualquier tpo de inflamación. Omega 6 y Omega 3
organismo humano y es necesario introducirlo en la dieta alimentcia.
Ingles: grape oil Conservación: Mantener al abrigo del calor y

Frances: huile de raisin
Aleman: Traubenöl
Italiano: olio d'uva
Descripción:Es derivado de las semillas de uva contene un 99,9% de Zonas:
grasas, entre las cuales predominan los ácidos grasos insaturados,
siendo mayor la proporción de ácido linoleico (omega 6) que
linolénico (omega 3)
Temporada

Calcio Niacina Calorias
NTC:
NICA
o: Vits vinifera
ón de ácido linoleico (76%) y ácido linolenico, ácidos
de prostaglandinas, sustancias necesarias para
mación. Omega 6 y Omega 3 no son sintetzados por el
antener al abrigo del calor y de la luz
tas:
0 IU
884
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Acelga

Origen del producto:Posiblemente su origen se halla en las regiones costeras de Europa, a partr de la especie Beta m
acelga (var.cicla) y por otro la remolacha (var.vulgaris). Los árabes fueron quienes iniciaron su cultvo hacia el 600 a.C
acelgas no sólo como alimento sino también como planta medicinal.
En España el cultvo de la acelga tene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterráneo (Barcelona, Murc
Zaragoza.
En el año 1999 se obtuvo una producción anual de acelgas de 47.703 toneladas. La exportación de acelgas es poco s
Ingles: Chard
Frances: Bette à carde
Aleman: Mangold
Italiano: Bietola
Descripción: Es una planta herbácea bienal (florece en el segundo año de su cultvo)
cultvada como anual. Se caracteriza por sus grandes hojas de color verde brillante o rojizo y
nervadas; los pecíolos (llamados comúnmente pencas) son blancos, amarillos o rojos, según
la variedad.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Carbohidrato 4.13 g Fosforo 33 mg
Proteina 1.88 g Vitamina c 18 mg
Grasas 0.08 g Hierro 2.26 mg
Calcio 58 mg Niacina 0.36 mg
NTC: 1291
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Beta vulgaris subsp. vulgaris

uropa, a partr de la especie Beta marítma o acelga marina, obteniéndose por un lado la
niciaron su cultvo hacia el 600 a.C. Tanto los griegos como los romano apreciaron las
ral mediterráneo (Barcelona, Murcia, Valencia, y Málaga) y también en Badajoz, Madrid y
a exportación de acelgas es poco significatva, siendo el principal país de destno Francia.
Conservación: Se puede consumir cruda en ensaladas, o cocinada.

Se consume toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta
cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor
desechar la penca ya que tende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la
cual es pariente. Las plantas muy ternas se pueden consumir crudas en
ensaladas.
Presentación:
Jun Notas:Es natva de Europa meridional, donde crece espontánea

en la región mediterránea. Existen numerosas variedades
debido a que se cultva extensamente en todas las zonas
Dic templadas del mundo. La variedad cultvada tene una raíz más
tuberosa que la silvestre.
Riboflavina 0.086 mg
Tiamina 0.034 mg
Vitamina a
Calorias
FICHA TEC
Nombre del producto: Aguacate
Origen del producto: fue encontrada en Puebla, en el centro de México, pero los aguaca
mesoamericana. Se cree que los aguacates comenzaron a ser cultvados para consumo h
variedad Persea Americana. Se sabe que la dieta Maya, Inca y Olmeca incluía el cultvo y
Ingles: Avocado
Frances: Avocater
Aleman: Avocado
Italiano: Avocado
Descripción:Se trata de una baya de una sola semilla con forma de

pera, más redonda u ovalada según la variedad. Maduro, el fruto
puede exhibir un color externo que va del verde al morado oscuro, de
textura lisa o arrugada. La carne verde claro o amarillo es suave, de
sabor ligeramente dulce y de textura similar a la de la mantequilla.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov
Carbohidrato 8.53 g Fosforo

Proteina 2g Vitamina c
Grasas 14.66 g Hierro
Calcio 12 mg Niacina
NTC: 1248 contempla las condiciones
generales, requisitos mínimos de calidad, presentación y etquetado, requisitos
específicos del empaque del aguacate y su clasificación.
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Persea americana
de México, pero los aguacates llevan casi 10.000 años siendo parte de la dieta
r cultvados para consumo humano alrededor de hace 5.000 años, con la
y Olmeca incluía el cultvo y consumo de esta fruta.
Conservación: Entero, se puede conservar a temperatura ambiente y

cuando alcance su punto de maduración, se puede refrijerar. Si se ha
partdo, colocarlo bocabajo en un recipiente preferiblemente plastco,
con tapa y papel absorvente de cocina (seco) en el fondo del mismo y
refrijerar. O envuelto en papel pilm y colocandolo siempre bocabajo
Presentación:Se trata de una baya de una sola semilla con forma de

pera, más redonda u ovalada según la variedad. Maduro, el fruto
puede exhibir un color externo que va del verde al morado oscuro, de
textura lisa o arrugada. La carne verde claro o amarillo es suave, de
sabor ligeramente dulce y de textura similar a la de la mantequilla.
Jun
Notas:Los principales consumidores de aguacate del
mundo después de México son Francia en primer lugar,
Dic seguido por Canadá y en tercer lugar Japón.
52 mg Riboflavina 0.13 mg
10 mg Tiamina 0.067 mg
0.55 mg Vitamina a 1%
1.738 mg Calorias 670
quetado, requisitos
Nombre del producto: Ahuyama
Origen del producto:La gran mayoría de las calabazas que se consumen en el mundo tenen su origen en especies qu
cultvada en Mesoamérica, la fecha más antgua que se conoce es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la cala
tallos–, y desde que a raíz de la conquista española se dispersó por el mundo es un producto consumido ampliamen
Las plantas del género Cucurbita, que producen frutos que pueden alcanzar un tamaño considerable y poseen una p
llamamos pepitas–, pues son relatvamente abundantes, representan una fuente eficiente de proteínas y son suscep
el proceso que llevó a que la calabaza fuera una de las plantas que los grupos nómadas buscaban constantemente p
apta para las necesidades humanas y a la vez dependiente de su intervención para su adecuado desarrollo. Los camb
aumento en el tamaño de las partes utlizadas, como el fruto y las semillas.La evidencia más antgua de calabazas do
encontró en la cueva de Guilá Naquitz, en Oaxaca. Se trata de semillas para las que se obtuvieron fechas de entre 8 3
Tamaulipas, se localizaron también semillas de Cucurbita pepo correspondientes a 2000 a.C. En Tehuacán, Puebla, re
restos correspondientes a 5200 a.C. El hecho de que el resto de las especies de calabaza fueran domestcadas en épo
Ingles: pumpkin
Frances: ahuyama
Aleman: ahuyama
Italiano ahuyama
Descripción: Términos que hacen referencia a este grupo en parte son calabacín,
calabacita,
zapallo, zapallito, auyama, ahuyama, totumo, pipián, ayote, dependiendo de la
región. Su nombre científico es Cucúrbita Máxima y pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas, es originaria de América, se desarrolla en las zonas templadas de
América.
Proviene de una hierba rastrera con hojas grandes, ásperas, con forma de
corazón y flores amarillas. Dependiendo de la variedad el fruto puede ser
redondo, grande y ovalado con un color verde o amarillo y su pulpa amarilla o
naranja.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Cucurbita maxima

ndo tenen su origen en especies que fueron domestcadas en México, todas ellas pertenecientes al género Cucurbita. De hecho
0 000 años. Desde entonces la calabaza es parte fundamental de la dieta nacional –es una planta de la que se aprovecha no sól
un producto consumido ampliamente.
maño considerable y poseen una pulpa bastante carnosa, fueron apreciadas en la época prehispánica sobre todo por sus semil
eficiente de proteínas y son susceptbles de almacenarse por lapsos prolongados sin apenas sufrir deterioro. Estas cualidades d
madas buscaban constantemente para recolectar sus frutos, situación que paulatnamente fue modificando las característcas d
a su adecuado desarrollo. Los cambios más notables entre la calabaza silvestre y la domestcada están en la disminución del sab
dencia más antgua de calabazas domestcadas corresponde a Cucurbita pepo, precisamente una de las variedades más utlizada
ue se obtuvieron fechas de entre 8 300 y 10 000 años antes del presente (es decir de entre 6000 y 8000 a.C.). En las cuevas Rom
a 2000 a.C. En Tehuacán, Puebla, región de donde proviene buena parte de la información sobre la domestcación de plantas en
alabaza fueran domestcadas en épocas posteriores indica que la Cucurbita pepo era la más apta para las condiciones ambiental
Conservación: Se recomienda cortar las ahuyamas el día previo a la recolección para evitar el manchado por exudad
vez cosechadas, es conveniente “curarlas”, dejándolas durante 7 a 10 días a temperatura ambiente para permitr que
subericen (formación de corcho que cierra las heridas). La temperatura óptma de conservación es de 10 a 12ºC, con
60 y 70%.
Presentación:
Jun Notas:Como es general en cucurbitáceas se desarrolla mejor a 25-30ºC y muere con las heladas, jun
cultvares más tolerantes a las temperaturas más frescas, mientras que C. argyrosperma y C. moscha
cultvares más tolerantes a las temperaturas más altas.
Dic
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
éxico, todas ellas pertenecientes al género Cucurbita. De hecho se trata de la primera planta
la dieta nacional –es una planta de la que se aprovecha no sólo el fruto sino sus flores y sus
apreciadas en la época prehispánica sobre todo por sus semillas –esas que comúnmente
sos prolongados sin apenas sufrir deterioro. Estas cualidades de las pepitas ayudan a explicar
ción que paulatnamente fue modificando las característcas de la planta, haciéndola más
baza silvestre y la domestcada están en la disminución del sabor amargo de la pulpa, el
curbita pepo, precisamente una de las variedades más utlizadas en la actualidad, y se
esente (es decir de entre 6000 y 8000 a.C.). En las cuevas Romero y Valenzuela, en
a parte de la información sobre la domestcación de plantas en Mesoamérica, se localizaron
Cucurbita pepo era la más apta para las condiciones ambientales de Mesoamérica.
ía previo a la recolección para evitar el manchado por exudado de savia del pedúnculo. Una
durante 7 a 10 días a temperatura ambiente para permitr que las heridas y magulladuras
). La temperatura óptma de conservación es de 10 a 12ºC, con una humedad relatva entre
eas se desarrolla mejor a 25-30ºC y muere con las heladas, junto con C. pepo poseen los
aturas más frescas, mientras que C. argyrosperma y C. moschata son las que poseen los
aturas más altas.
30kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: ají Nombre cientfico: Capsicum annuu

Origen del producto: Historia del ají en el Peru, los orígenes. Aunque se lo conoce con diversos nombres –ají, uchu, c
el género Capsicum (grupo de plantas al que pertenece este fruto y sus variedades) se originó en el Alto Perú, zona q
y lo que hoy es Bolivia.
Ingles: chili pepper Conservación: *Lava y corta los ajíe

Frances: chili conservarlos en aceite, la mayoría
*Asa los trozos de ají. Cocinar los a
Aleman: Chili aprovechar al máximo su sabor. ...
*Coloca los ajíes en aceite de oliva
Italiano: chili
Descripción: Son plantas arbustvas, anuales o perennes que pueden Presentación:
alcanzar 4 m de altura, aunque la mayoría no llega a los 2 m. Tienen tallos
ramificados glabros o con pubescencia rala.
Las hojas, de 4-12 cm de largo, son solitarias u opuestas, pecioladas y con los
limbos simples enteros o sinuados. Las flores actnomorfas y
hermafroditas, o las inflorescencias, axilares y sin pedúnculos, nacen
en los nudos de las hojas con el tallo. Son erectas o péndulas.
Temporada
--- --- --- --- --- al 21
del 22

Carbohidrato 4,26g Fosforo 21 58 mg
Proteina 1.20g Vitamina c 76g
Grasas 0.50g Hierro 0.50gm
Calcio 13mg Niacina 21 a 58 mg
NTC: 1631
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALA AJÍ
FICHA TECNICA
bre cientfico: Capsicum annuum

diversos nombres –ají, uchu, chile, pimiento–, lo cierto es que
originó en el Alto Perú, zona que incluye la cuenca del lago Titcaca
ervación: *Lava y corta los ajíes. Para preparar los ajíes con el fin de
ervarlos en aceite, la mayoría de las personas los corta en tras. ...
los trozos de ají. Cocinar los ajíes antes de conservarlos ayudará a
vechar al máximo su sabor. ...
oca los ajíes en aceite de oliva.
ntación:
Notas:Los ajíes extranjeros se están convirtendo cada vez

más conocidos en Estados Unidos gracias a la creciente
tendencia de la comida picante y los platos étnicos o típicos
de países latnoamericanos o asiátcos.
Riboflavina 0.11 a 0.58 mg

Tiamina 0
Vitamina a 0
Calorias 32g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aji amarillo Nombre cientfico: Capsic

Origen del producto:natvo del Sur y Centro América y se han cultvado durante más de 7.000 años. La
Ingles:chili pepper yellow Conservación: este de de

Frances: aji jaune
Aleman: aji gelb
Italiano aji giallo
Descripción: Mide de 10 a 15 centímetros de largo, puede llegar hasta los 22Zonas:
o 25 centímetros
chile y peruy mayo
Temporada
Proteina 7g Vitamina c 23 mg
Presentación: fresco, congelado y en pasta
Presentación: fresco, congelado y en pasta
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum baccatum

más de 7.000 años. La región de Perú y Bolivia es uno de los dos cen
servación: este de debe concerbar a temeratras ambientes uesteriores
as: chile y peru
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aji dulce Nombre cientfico: Capsicu

Origen del producto: Los AJÍES tuvieron su origen en la zona andina y selvátca de lo que antes se den
Desde allí se dispersaron al resto del contnente por intermedio de las aves, quienes al consumir las fr
través de sus excreciones.
Ingles: chili pepper sweet Conservación: en tempera

Frances: aji douce
Aleman:aji süß
Italiano aji dolce
Descripción: El ají dulce es un tpo de pimiento pequeño de color verde Zonas: venezuela
que se vuelve naranja y después rojo si se deja bastante tempo en la
mata. El ají dulce tene la forma y el tamaño del pimiento habanero, pero
sin su característco sabor picante.
Temporada
Carbohidrato 102 g Fosforo

Proteina 19 g Vitamina c
Grasas 6g Hierro
Calcio sodio 3 mg
Presentación: se usasn como condimento o como verduras.
Presentación: se usasn como condimento o como verduras.
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum chinense

de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia.
enes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a
servación: en temperaturas templadas de 20° C.
as: venezuela
Notas:
153 mg
potacio
Tiamina
Vitamina a
Calorias
Nombre del producto: aji habanero
Origen del producto: En México, los estados que producen dicha variedad de chile son Baja California
Ingles: chili pepper habanero

Frances: aji habanero
Aleman: Aji Habanero
Italiano aji abanero
Descripción: es una planta herbacea o arbusto ramificados que alcanzan un tamaño de hasta 2,5 m de
Temporada
Ene Feb Mar Abr
Jul Ago Sep Oct
Carbohidrato 25.5 Fosforo

Proteina 10,6 g Vitamina c
Grasas 0.8 g Hierro
Calcio Niacina
Presentación: estos se ueden encontrar enteros, generalmente los usan ara hacer varios tpos de sals
Presentación: estos se ueden encontrar enteros, generalmente los usan ara hacer varios tpos de sals
e producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo m
ramificados que alcanzan un tamaño de hasta 2,5 m de alto, sus hojas son pecioladas, con pecilios, solitarias o en pares, ovalad
May
Nov
s, generalmente los usan ara hacer varios tpos de salsas.

s, generalmente los usan ara hacer varios tpos de salsas.
Nombre cientfico: Capsicum chinense
nal e internacional proviene de los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yu
Conservación: temeraturas mayores a los 30° C
Zonas: mexico y peru
Jun Notas: son los mas picantes de la especie y su color varia de la maduracion.
Dic
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
mpeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Insttuto
especie y su color varia de la maduracion.
6.3
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aji lima Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto: Existen vestgios que muestran la antgüedad de los AJÍES en el Perú: El investga
Asimismo, se han identficado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello, pertenec
Ingles: chili pepper silt Conservación: temperaturas

Frances:aji bave
Aleman: aji Schleim
Italiano aji limo
Descripción:Se trata de un grupo muy variable cuyos frutos, de menor tamaño
Zonas:que
En el
losPerú,
del ají
esta
amarillo
espec
Es un delicioso ají, muy picante y que se utliza mucho para la preparación del Cebiche de pescado y o
Temporada

Proteina 2.5 g fibra 2.9 g
Grasas 0,8 g Hierro 1.3 mg
Presentación: como condimento en diversas salsas y encurtdos, así como en la preparación de platllo
Presentación: como condimento en diversas salsas y encurtdos, así como en la preparación de platllo
FICHA TECNICA

ES en el Perú: El investgador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C
el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antgüedad.
servación: temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC.
as: En el Perú, esta especie es cultvada en costa, sierra y Amazonía
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 60 cal
la preparación de platllos como el ceviche de pescado o mariscos, cho
la preparación de platllos como el ceviche de pescado o mariscos, cho
FICHA TECNICA
Nombre del producto: AJI MIRASOL Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto: El chile mirasol es un chile fresco cuyo nombre proviene del hecho que cuando l
Ingles: chili pepper mirasol Conservación: 18 a 25 ° C

Frances: aji mirasol
Aleman: aji Mirasol
Italiano aji mirasol
Descripción:Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, después
Zonas: peru
Temporada

Proteina 2.5 g caroteno 2.9 mg.
Presentación: fresco o deshidratado.
Presentación: fresco o deshidratado.
FICHA TECNICA

e del hecho que cuando los chiles están en la planta las puntas se dirigen hacia el sol. Seco se le llama chile guajillo. Se utliza en
servación: 18 a 25 ° C
as: peru
Notas:
fibra 31 mg
Tiamina
Vitamina a
Calorias 39
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aji panca Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto: Como las demás especies de Capsicum este Aji se originó en América del Sur, en
Ingles: chili pepper panca Conservación: de 18 a 20° c

Frances: chili panca
Aleman: Chili panca
Italiano chile panca
Descripción: mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho, mZonas: peru y mexico
Temporada
Carbohidrato 58g Fosforo

Proteina 7g Vitamina c 23 g
Grasas 1g Hierro 4.90mg
Calcio 142 g Niacina
Presentación: deshidratado, en salsas o condimentos
Presentación: deshidratado, en salsas o condimentos
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum chinense

nó en América del Sur, en las alturas de Bolivia y Perù o en el sur de
servación: de 18 a 20° c
as: peru y mexico
Notas:
fibra 22.4 g
glucidos 58.5 g
Vitamina a 1mg
Calorias 292kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: aji rocoto Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto: Su origen es peruano, aunque aún existen discrepancias acerca de si su procede
Ingles:chili pepper rocoto Conservación: El producto d

Frances: aji Rocoto
Aleman: aji rocoto
Italiano aji rocoto
Descripción:puede llegar a alcanzar tres metros de altura y dos metros Zonas: peru ,balivia y ecuado
Temporada
Carbohidrato 63.8 gr Fosforo 200.0 mg

Proteina 5g Vitamina c 157 mg
Grasas 19 g Hierro 15.1 mg
Calcio 116.0 mg Niacina
Presentación: rocoto relleno o salsas picantes
Presentación: rocoto relleno o salsas picantes
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum pubescens

s acerca de si su procedencia es lima o loretoa. Sin duda es en la zona Andina – Pe
servación: El producto debe almacenarse, embarcarse y distribuirse a - 18 ºC ( 0 ºF).
as: peru ,balivia y ecuador
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 25.2 mg
Calorias 233kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Ajo Nombre cientfico: Allium satvum
Origen del producto: El origen del ajo se establece en el desierto siberiano, de donde fue llevado a Egipto para ser cu
en el antguo Egipto, el ajo gano gran valor dentro de la visión cosmogónica de los egipcios al ser tomado como una
terrenal. Fue también usado en sepulcros como una forma de ahuyentar espíritus oscuros.
Posteriormente este producto llego a Grecia y en consecuencia a Roma. En el primero fue estudiado por Hipócrates,
que, en Roma, fue usado como alimento para soldados antes del combate.
El ajo sobrevivió hasta la Inglaterra isabelina donde gano una importancia importante al convertrse en una parte im
clases bajas. De manera opuesta a Inglaterra, en España, el ajo era repudiado por el rey Alfonzo de castlla en el siglo
que deseara entrar a su corte
Ingles: garlic Conservación: Deben guardarse en

Frances:ail evitar que se enmohezcan y comie
o ristra para que no se reblandezca
Aleman: Knoblauch pueden conservar sin pelar en un b
Italiano: aglio cristal en el frigorífico y cubiertos d
dientes pelados, cerca de dos mese
culinarias.
Descripción: Es una raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente "cabeza de Presentación: Los de mayor calidad
ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos sin brotes o retoños verdes y con u
en varias capas finas. Los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se cabezas pequeñas, compactas y pe
retra la película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que huecos, ya que es indicio de que es
los envuelve. Su aroma es marcado y ordinario, perceptble a varios metros de conservan menos tempo que los d
distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo. almacenarse hasta un año
Temporada

Carbohidrato 30,5gr Fosforo 156mg
Proteina 4,7gr Vitamina c 13mg
Grasas 0,2gr Hierro 1,4mg
Calcio 35mg Niacina (Vitamina B3) 0,5mg
NTC: INCONTEC. (1998). NTC - 4423 - Industria Alimentaria. Especias y Condimentos. Bogota D.C: Insttuto Colombian
(ICONTEC).
FICHA TECNICA
bre cientfico: Allium satvum L.
ue llevado a Egipto para ser cultvado por primera vez. Durante su cultvo
cios al ser tomado como una representación del como que lo unía con lo
ros.
fue estudiado por Hipócrates, quien descubrió su valor curatvo; mientras
al convertrse en una parte importante de la dieta de campesinos y de las

y Alfonzo de castlla en el siglo XIV, quien prohibió su consumo a todo aquel
ervación: Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventlación, para

r que se enmohezcan y comiencen a germinar. Conviene conservar la trenza
ra para que no se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, se
en conservar sin pelar en un bote con agujeros o pelados en un bote de
l en el frigorífico y cubiertos de aceite. También se pueden congelar los
es pelados, cerca de dos meses, aunque pierden sus propiedades
arias.
ntación: Los de mayor calidad son los que mantenen las cabezas firmes,
otes o retoños verdes y con una envoltura seca. Conviene escoger las
zas pequeñas, compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y
os, ya que es indicio de que están envejecidos. Los ajos blancos se
ervan menos tempo que los de color, que por lo general pueden
cenarse hasta un año
Notas:
Riboflavina (Vitamina B2) 0,12mg

Tiamina (Vitamina B1) 0,22mg
Vitamina a 5mg
Calorias 139kcal
ogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Ajonjoli Nombre cientfico: Sesamum Indic

Origen del producto: El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América trans
esclavos, quienes utlizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Ingles: Sesame Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Sesame protegido de la luz.
Aleman: Sesam
Italiano: Sesamo
Descripción: Semilla rica en aceite, usada como aompañamiento Zonas: Mediterraneo, Cercano Orie
en panes, dulces y especialmente en la comida asiatca.
Temporada
Carbohidrato 26g Fosforo 774mg

Proteina 16.9g Vitamina c 0mg
Calcio 131g Niacina 5.43mg
NTC: NTC 536 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. GRANO DE AJONJOLÍ (SÉSAMO) PARA USO INDUSTRIAL.
NTC: NTC 536 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. GRANO DE AJONJOLÍ (SÉSAMO) PARA USO INDUSTRIAL.
HA TECNICA
ombre cientfico: Sesamum Indicum L.

esde donde llegó a América transportada por los
an variedad de platos.
onservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y

rotegido de la luz.
onas: Mediterraneo, Cercano Oriente, Mexico.
Notas: Suele hacerse en cultvos

rotatvos; aunque se conserva bien,
debe tenerse cuidado de no dejarse
podrir
Riboflavina 0.466mg
Tiamina 1.2mg
Retnol 3um
Calorias 567kCal
AMO) PARA USO INDUSTRIAL.
AMO) PARA USO INDUSTRIAL.
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Ocimum basilic

Nombre del producto: albahaca
Origen del producto: origen es de la India y como dato curioso se rumora que alrededor de la tumba d
su resurrección crecieron cantdades de esta hierba, por ende en algunas iglesias ortodoxas griegas la
agua sagrada y adornar los altares, como otro dato curioso también se dice que la albahaca fue utliza
como perfume, se colocaban ramitas en el cuello o en las muñecas para oler rico.
Ingles: basil Conservación:Pon en el congelado

Frances: basilic preparadas y los brotes en bandeja
Aleman: Basilikum
Italiano:basilico
Descripción: Planta anual de 30 a 50 cm de altura. Hojas anchas, Zonas: España, Italia, Francia, Egip
jugosas y aromátcas. Agradable olor, las flores se agrupan en
espigas, blancas o rosadas. Florece en verano. Hay numerosas
variedades. Hay una color morado que es decoratva.
Temporada
Carbohidrato 2.65g Fosforo 56mg

Proteina 3.15g Vitamina C 18.9mg
Grasas 0.64g Hierro 3.17mg
Calcio 117mg Niacina (B3) 0.902mg
NTC:NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromátcas. Nombres Comunes
NTC:NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromátcas. Nombres Comunes
CHA TECNICA
ombre cientfico: Ocimum basilicum
mora que alrededor de la tumba de Cristo después de

unas iglesias ortodoxas griegas la usan para preparar
e dice que la albahaca fue utlizada por los indígenas
ara oler rico.
onservación:Pon en el congelador las hojas

reparadas y los brotes en bandejas, por 1 o 2 horas.
onas: España, Italia, Francia, Egipto y México.
Notas:
Riboflavina (B2) 0.076mg

Tiamina (B1) 0.034mg
Retnol (A) 264um
Calorias 22kcal
s Comunes
s Comunes
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Alcachofa Nombre cientfico:Cynara scolymus

Origen del producto:Esta planta podría ser originaria de Egipto o del Norte de África.
La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíaco
y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofera.
Ingles: Conservación:En primer lugar, es n

Frances: hora de comprarlas, ya que debere
que estén en óptmas condiciones
Aleman: consejos sobre cómo elegir alcacho
Italiano
Descripción: planta de hojas gruesas con una parte comestble 2
Presentación:
que corresponde a las yemas o brotes redondeados de los tallos
que por lo general se ingieren frescos o en preparaciones de tpo conserva.
Temporada

Proteina 3g Vitamina c 7.6 mg
Grasas 0 Hierro 1.5mg
Calcio 53mg Niacina
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Cynara scolymus
otorgaban poderes afrodisíacos

ste en alcachofera.
ervación:En primer lugar, es necesario destacar la importancia de la elección de las alcachofas a la

de comprarlas, ya que deberemos tener en cuenta algunos parámetros a la hora de escogerlas para
stén en óptmas condiciones y resulten sabrosas. Es por ello que en unComo te explicamos algunos
ejos sobre cómo elegir alcachofas.
ntación:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 0.02mg
Calorias 43gr
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Alfalfa Nombre cientfico: Medicago Sativ

Origen del producto: La alfalfa procede de Persia, donde probablemente fue adoptada para el uso por
durante la Edad del Bronce para alimentar a los caballos procedentes de Asia Central.
Ingles: Lucerne Conservación: refrigeracion debil,

Frances: Luzerne
Aleman: Luzerne
Italiano: Erba medica
Descripción: suele cultvarse acompañada de pasto, se requieren Zonas: Francia, Italia, Asia Central
cultvos autorotatvos con trigo o maiz, pues genera autotoxicidad,
una especie de planta herbácea perteneciente a la familia de las
Fabáceas o leguminosas.
Temporada
Carbohidrato 2.1g Fosforo 0.188mg

NTC:
NTC:
CHA TECNICA
ombre cientfico: Medicago Sativa

nte fue adoptada para el uso por parte del humano
de Asia Central.
onservación: refrigeracion debil, embolsada
onas: Francia, Italia, Asia Central
Notas:

Retnol (A) 0
Calorias 23kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Alginato Nombre cientfico: polisacári

Origen del producto: El alginato es un polisacárido que se obtene de algunas "algas marrones", algas
que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega,
forma mecanizada en aguas poco profundas, y que existe también en el Cantábrico, Laminaria digitata
Laminaria japonica, que se cultva en China y Japón, Macrocysts pyrifera, de aguas del Pacífico, y algu
Lessonia, Ecklonia, Durvillaea y Ascophyllum. Todas estas algas contenen entre el 20% y el 30% de alg
El alginato fue extraído de las algas, por tratamiento en medio alcalino, y estudiado por primera vez, a
químico E.C. Stanford, que lo llamó "algin". Este término todavía se utliza en algunos casos en el com
alginato sódico. La produción comercial de alginato se inició en los Estados Unidos en la década de 19
aún actva. El alginato se utliza extensamente en la industria alimentaria desde mediados del siglo XX
Ingles: Alginate Conservación: Se debe conse

Frances: Alginate hermetco, preferiblemente e
debe estar a temperatura am
Aleman: Alginat propiedades no sean elimina
Italiano: Alginato
Descripción: Sustancia química elaborada a partr de algas pardas que Presentacion:
por sus característcas de gel tene diversas aplicaciones industriales y Los alginatos disponibles en
se utliza en odontología para obtener impresiones dentales. en su mayoría, enforma de sa
celulosa, blanqueadas y puri
incluyen las siguientes:E400
de sodioE402 Alginato de po
amonioE404 Alginato de calc
propilenglicol
Temporada

Carbohidrato 0 Fosforo 0
Proteina 0 Vitamina C 0
Grasas 0 Hierro 0
Calcio 0 Niacina (B3) 0
HA TECNICA
mbre cientfico: polisacárido aniónico

s "algas marrones", algas de gran tamaño, entre las
en las costas de Noruega, donde incluoso se recoge en
tábrico, Laminaria digitata , presente en el Cantábrico,
aguas del Pacífico, y algunas especies de los géneros
tre el 20% y el 30% de alginato sobre su peso seco.
udiado por primera vez, a finales del siglo XIX, por el

algunos casos en el comercio para designar al
Unidos en la década de 1920, por la empresa "Kelco",
de mediados del siglo XX.
servación: Se debe conservar en un recipiente

metco, preferiblemente en lugares no humedos,
e estar a temperatura ambiente, para que sus
piedades no sean eliminadas.
sentacion:
alginatos disponibles en el mercado se comercializan,
su mayoría, enforma de sales hidrosolubles, libres de
ulosa, blanqueadas y purificadas, entrelas que se
uyen las siguientes:E400 Ácido algínicoE401 Alginato
sodioE402 Alginato de potasioE403 Alginato de
onioE404 Alginato de calcioE405 Alginato de
pilenglicol
Notas:
Riboflavina (B2) 0
Tiamina (B1) 0
Retnol (A) 0
Calorias 0
FICHA TEC
Nombre del producto:almeja Nombre cientfico:tapes decussata

Origen del producto:Los orígenes de la almeja pueden ser distntos según la especie. Para la almeja fina Noia es el pr
Ingles:clam Conservación:mantener las almeja

Frances:palourde humedecemos un paño y metemos
un plato, por últmo colocaremos e
Aleman:muschel permanecerán en el frigorífico hast
Italiano:mollusco
Descripción:La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Zonas:viven enterradas en arenas o
Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas
simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a
35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad.
Temporada
recoleccion recoleccion
recoleccion

Carbohidrato 1,50g Fosforo 169mg
Proteina 15,40g Vitamina c 0mg
Grasas 1g Hierro
Calcio 46mg Niacina 4,17mg
Presentación:se presenta normalmente en almejas en salsa
FICHA TECNICA
bre cientfico:tapes decussata

ara la almeja fina Noia es el principal origen con diferencia. Para la almeja japónica Carril y algo menos O Grov
ervación:mantener las almejas vivas hasta tres días dentro del frigorífico con un sencillo truco:
edecemos un paño y metemos las almejas dentro, cerramos bien el paño con un nudo y lo colocamos sobre
ato, por últmo colocaremos el plato en la zona menos frío del frigorífico para que no mueran. Las almejas
anecerán en el frigorífico hasta el momento de prepararlas.
s:viven enterradas en arenas o barro de las orillasde los rios y zonas costeras
Notas:
Riboflavina 0,21mg
Tiamina 0,03mg
Vitamina a 90ug
Calorias 76,60
FICHA TECNICA
Nombre del producto:almendra Nombre cientfico:prunus dulcis

Origen del producto:El origen del almendro fue Asia Central y actualmente España es el segundo país pr
15% de la producción mundial, siendo ésta de unas 1.268 miles de toneladas.
El cultvo de la almendra es originario de las zonas cálidas y casi desértcas de Asia Central. Después pasó
concretamente a Grecia y Roma. Los romanos la difundieron por el resto de Europa y de aquí llegó hasta
Ingles:almond Conservación:La almendra se puede a

Frances:amande cascara sobre unos 5 años aproximada
condiciones optmas para su conserva
Aleman:Mandel fresco y seco sin humedad.
Italiano:mandorla
Descripción:La almendra es el fruto del almendro (Prunus Presentación:La almendra es la semilla
dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, fruto del almendro dulce, de color bla
además de una cáscara exterior que no es comestble y que envuelta con una cubierta marrón roji
representa un peso importante de la almendra y una piel verde Se consume como fruto seco, frito y/o
que se va secando. Por ello la parte comestble de este fruto se se elaboran productos tan conocidos c
reduce al 40 %.[2] mazapán.
Temporada

Proteina 21,15g Vitamina C
Grasas 49,93g Hierro 3.71mg
Calcio 269mg Niacina 3.618mg
NTC:NTC 271, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estátcos.
NTC 529:2009, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.
NTC:NTC 271, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estátcos.
NTC 529:2009, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.
FICHA TECNICA
Nombre cientfico:prunus dulcis

almente España es el segundo país productor con el
toneladas.
sértcas de Asia Central. Después pasó a Europa,

resto de Europa y de aquí llegó hasta América
onservación:La almendra se puede almacenar con

ascara sobre unos 5 años aproximadamente. En unas
ondiciones optmas para su conservación.En Un Lugar
resco y seco sin humedad.
resentación:La almendra es la semilla comestble del

ruto del almendro dulce, de color blanco brillante
nvuelta con una cubierta marrón rojiza.
e consume como fruto seco, frito y/o salado y también
e elaboran productos tan conocidos como el turrón y el
mazapán.
Notas:Una vez que inicie la temporada de

cultvo, es apropiado usar una cantdad
razonable de fertlizante para mejorar el
crecimiento de tu planta.
Riboflavina 1.138mg
Tiamina 0.205mg
Vitamina A 2ug
Calorias 2423kl
. Muestreo de lotes estátcos.
el contenido de humedad.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: ALMIDON DE YUCA Nombre cientfico: PORTILO CH
Origen del producto:Polvo fino que se obtene a través de la molienda de la yuca, tubérculo originario
tropicales y subtropicales. Existen dos tpos: el almidón de yuca dulce y el agrio. Este últmo ha sido fe
comercialización.
Ingles:
Frances: Conservación: Se recomienda c
preferiblemente oscuro, guard
Aleman:
Italiano
Descripción:Polvo fino que se obtene a través de la molienda de la

yuca, tubérculo originario de Brasil y muy presente en otras zonas
tropicales y subtropicales. Existen dos tpos: el almidón de yuca dulce Presentación:La variedad dulce
indica su nombre, dulce. La var
y el agrio. Este últmo ha sido fermentado y secado antes de su
comercialización.
Temporada
X X X X
Jul Ago Sep OCT Nov Dic
X X X X
Carbohidrato 2.32 Fosforo 14%

Proteina 241.1 Vitamina c 16%
Grasas 133.3 Hierro 13%
Calcio 15% Niacina 4%
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
mbre cientfico: PORTILO CHUCU
a yuca, tubérculo originario de Brasil y muy presente en otras zonas

agrio. Este últmo ha sido fermentado y secado antes de su
nservación: Se recomienda conservarla en un lugar fresco y seco,

feriblemente oscuro, guardada en un recipiente hermétco.
sentación:La variedad dulce tene un sabor más suave y, tal y como

ica su nombre, dulce. La variedad agria es más intensa y ácida
Notas:NO
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Amanita roja Nombre cientfico: Amanita

Origen del producto: Su origen todavia no esta definido ya que se basa en chamanes que dicen que esto
los daba papa noel a sus renos para poder volar y no se considera fecha exacta de la existencia de el.
Ingles: Amanita Conservación: Estos hongos se enc

Frances: Amanite el bosque y se consumen deuna ve
Aleman: Amanita
Italiano: Amanita
Descripción: Tamaño: Entre 10 a 20 cm. Presentación: No tene presentacio
Color: Rojo rodeado de puntos blancos. el plato ,solo se consume para saci
Forma de sombrerillo: Sus pileos varían entre los 10 cm y 25 cm de ya que es un homho alucinogeno.
diámetro. Evolucionan de forma globosa a convexa y finalmente
plana como casi todas las amanitas. Su cutícula, separable, es de
color rojo escarlata que vira al naranja con la edad
Temporada
Carbohidrato 2g Fosforo 3g
Proteina 1g Vitamina C 2g
Grasas 1g Hierro 3g
Calcio 1g Niacina 1g
NTC: 4092 Microbiologia
HA TECNICA
Nombre cientfico: Amanita

en chamanes que dicen que estos hongos se
a exacta de la existencia de el.
onservación: Estos hongos se encuentran en

l bosque y se consumen deuna vez
resentación: No tene presentacion como tal

l plato ,solo se consume para saciar el hambre
a que es un homho alucinogeno.
Notas: No se cultva ni se cosecha ,

crece en zona boscosa y gracias a
que es un hongo alucinogeno no es
seguro comer regularmente.
Riboflavina 1g
Tiamina 2g
Vitamina A 1g
Calorias 1g
FICHA TEC
Nombre del producto:anchoa Nombre cientfico:Engraulidae

Origen del producto:Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes
en las aguas costeras de los océanos Atlántco, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos
vez que se preparó este tpo de alimento en salazón fue en Fenicia, siendo después legado a griegos que expandiero
Los peces de la familia Engraulidae son pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color var
banda plateada en el flanco. Tienen aspecto fusiforme, cubierto de escamas grandes cicloides que se desprenden co
hocico puntagudo y la boca muy amplia.
Forman densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche desde profundidades medias, para alime
peces.
Ingles:anchovy
Frances:anchois Conservación:Los boquerones de v
pescan para consumo humano. Es
presenta en aceite; esta presentaci
salsas de pescado —la nước mắm v
ishiru e ikanago-jōyu japonesas, ad
Aleman:Sardelle la cocina mediterránea se emplean
Las engráulidas suelen ser la mater

tanto de Perú como de Chile, paíse
anchoas secadas son conocidas com
palabra malaya para pescado, o «d
Italiano:acciuga
Descripción:Los boquerones de varias especies, en partcular Engraulis Zonas:Si bien las especies de la fam
encrasicolus y Engraulis mordax, se pescan para consumo humano. Es corriente mediterránea y la costa europea de
la preparación en conserva, en que el pescado se limpia, sala y presenta en la población en los últmos veinte a
aceite; esta presentación forman parte de numerosos platos, entre ellos la obligado a la Unión Europea a decr
ensalada César, varias salsas de pescado —la nước mắm vietnamita, la nam pla
(นนนปลน) tailandesa, la yúlù (魚露) china, y las shottsuru, ishiru e ikanago-jōyu
japonesas, además de la salsa Worcestershire occidental—, como ingrediente de
pizzas. En la cocina mediterránea se emplean también en vinagre.
Temporada

Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Engraulidae
éneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas o anchovetas, distribuidos
editerráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. La primera
ado a griegos que expandieron el hábito de consumir este alimento por toda Europa.
tímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, pero presentan generalmente una
cloides que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el
undidades medias, para alimentarse de plancton; las especies más grandes suplementan su dieta con otros
ervación:Los boquerones de varias especies, en partcular Engraulis encrasicolus y Engraulis mordax, se

an para consumo humano. Es corriente la preparación en conserva, en que el pescado se limpia, sala y
nta en aceite; esta presentación forman parte de numerosos platos, entre ellos la ensalada César, varias
s de pescado —la nước mắm vietnamita, la nam pla (นนนปลน) tailandesa, la yúlù (魚露) china, y las shottsuru,
e ikanago-jōyu japonesas, además de la salsa Worcestershire occidental—, como ingrediente de pizzas. En
cina mediterránea se emplean también en vinagre.
ngráulidas suelen ser la materia prima de la harina de pescado, principal industria pesquera de exportación
de Perú como de Chile, países que producen el 70% del total mundial. En los países del Sureste Asiátco, las
oas secadas son conocidas como «ikan bilis», «setpinna taty», o en Indonesia «ikan teri», siendo «ikan» la
ra malaya para pescado, o «dilis» en Filipinas.
s:Si bien las especies de la familia Engraulidae son abundantes y están ampliamente distribuidas, en la zona
terránea y la costa europea del océano Atlántco la pesca excesiva ha llevado a una sensible disminución de
blación en los últmos veinte años. El alarmante descenso de capturas en la últma campaña (2005) ha
ado a la Unión Europea a decretar un paro biológico en el mar Cantábrico.
Notas:Las calorías aumentan en mayor medida si se consumen rebozados y fritos (una práctca
común con los boquerones), enlatados en aceite o con salsas grasas como la mayonesa. El horno,
el vapor, la plancha y la parrilla son métodos que conservan muy bien el sabor natural y apenas
alteran el valor energétco.
El consumo semanal de pescado azul fresco, dadas sus bondades nutricionales, es recomendable
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:anis Nombre cientfico:Pimpinella a
Origen del producto: es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la c
Ingles: anise
Conservación:Guarde el anís e
Frances:Apiaceae expuesto a la luz
Aleman:Anis Se recomienda consumir el aní
fecha de envasado
Italianopasts
Descripción:Planta herbácea anual que forma matas de hasta 1 m de Presentación:Sus semillas se u

altura. Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo dulcería y repostería, en la elab
ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son como en algunos currys y plato
pinnadas y más profundamente divididas. de la planta joven son comestb
Temporada

Proteina 17.60 g Vitamina c 21.0 mg
NTC:411BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
ANÍS O ANISADO
NTC:411BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
ANÍS O ANISADO
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Pimpinella anisum
del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
nservación:Guarde el anís estrellado en un lugar fresco, seco y no

uesto a la luz
recomienda consumir el anís estrellado antes de los 18 meses de su
ha de envasado
sentación:Sus semillas se utlizan como condimento en panadería,

cería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así
mo en algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales
la planta joven son comestbles.
Notas: debes vigilar que el semillero no esté a menos de

15 ºC.
Tiamina 0.340 mg
Vitamina a 16 μg
Calorias 267
FICHA TECNICA
Nombre del producto:apio Nombre cientfico:Apium graveolen

Origen del producto:El uso medicinal del apio es antguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis v
reclama a sus campos para que cultven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "apium" identficada actualm
Conservación:El apio nabo es tamb

al apio común (Apium graveolens v
Ingles:celery nabo se cultva para aprovechar su
Frances:le céleri gruesa y esférica, alcanzando dime
pequeñas raíces secundarias (raíce
son más pequeñas que las del apio
Aleman:Sellerie
Italiano:sedano
Descripción:Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas Presentación:Posee tallos estriados
acuñadas. Toda la planta tene un fuerte sabor acre, es decir, agrio. Aunque el planta tene un fuerte sabor acre, e
blanqueo de los tallos en el cultvo hace que pierdan estas cualidades, hace que pierdan estas cualidades,
adquiriendo un sabor más dulce y el característco aroma que al probarlo tene que al probarlo tene un sabor dife
un sabor diferente lo que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y y sopa
sopas
Temporada

Carbohidrato 9.2 g Fosforo 115 mg (16%)
Proteina 1.5 g Vitamina c 8 mg (13%)
Grasas 0.3 g Hierro 0.7 mg (6%)
Calcio 43 mg (4%) Niacina
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Apium graveolens

ncia en la Capitulare de villis vel curts imperii, una orden emitda por Carlomagno que
o "apium" identficada actualmente como Apium graveolens.
ervación:El apio nabo es también conocido como apionabo o apio rábano. Contrariamente
o común (Apium graveolens var. dulce), del que se aprovecha la penca y las hojas, el apio
se cultva para aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz del apio nabo es generalmente
a y esférica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de diámetro, y en su parte inferior tene
eñas raíces secundarias (raíces que suelen ser retradas para su comercialización). Sus hojas
más pequeñas que las del apio, e igualmente tesas y pinnadas.
ntación:Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la
a tene un fuerte sabor acre, es decir, agrio. Aunque el blanqueo de los tallos en el cultvo
que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característco aroma
l probarlo tene un sabor diferente lo que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas
a
Notas:
Riboflavina
Tiamina 0.05 mg (4%)
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:ARRACACHA Nombre cientfico:Arracacia xantho

Origen del producto:La planta de la arracacha tene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte supe
flores son de color púrpura. Su parte comestble es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, que puede ser de
zanahoria blanca), amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sa
contene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tal
hojas pueden ser utlizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
Ingles:ARRACACHA Conservación:Esta raíz tuberosa res

Frances:ARRACACHA
Aleman:ARRACACHA
ItalianoARRACACHA
Descripción:Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una Presentación:La arracacha generalm
producción en 2007 de 116.610 toneladas. El cultvo se encuentra en casi todos preparaciones caseras de sopas, pu
los departamentos andinos, concentrándose especialmente en el municipio de partr de ésta se han desarrollado a
Cajamarca, departamento del Tolima. arracacha frita, arracacha precocid
se produce un dulce típico denomi
miel de caña.
Temporada

Carbohidrato 25gr Fosforo 50mg
Grasas 0,2gr Hierro 9mg
Calcio 31,7mg Niacina 4,3mg
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Arracacia xanthorrhiza

erosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos; sus
a engrosada, que puede ser de color blanco (de ahí que se le denomine en Ecuador
es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestbilidad ya que
a A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las
ervación:Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también
ntación:La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para

araciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a
de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina,
acha frita, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantles; en Perú
oduce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es elaborado con
de caña.
Notas:
Riboflavina N
Tiamina 0,1mg
Vitamina a 1,76ug
Calorias 109kcal
ficha tecnica
Nombre del producto: arroz Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: Su origen es objeto de controversia entre los investgadores; se discute si fue en China o en Ind
Ingles: rice Conservación: evitar la humedad y mantener

Frances: le riz
Aleman: Reis
Italiano: Riso
Descripción: planta anual propia de terrenos ,muy humedos cuyo Presentación: El arroz es la semilla de la plan
fruto es un grano oval rico en almidon segundo cereal más producido en el mundo,
de forma muy efectva al aporte calórico de n
cerca de diez mil variedades de arroz.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: segundo cereal mas pro
Carbohidrato 76.25 Fosforo 311 Riboflavina

Proteina 7.54 Vitamina c 0 Tiamina
Grasas 3.2 Hierro 1.29 Vitamina a
Calcio 9 Niacina 6.494 Calorias
ficha tecnica
o: Oryza satva
ute si fue en China o en India.
tar la humedad y mantenerlo fuera del sol
rroz es la semilla de la planta Oryza satva. Es el

ás producido en el mundo, tras el maíz, y contribuye
ctva al aporte calórico de nuestra dieta. Existen
variedades de arroz.
tas: segundo cereal mas producido en el mundo
0.095
0.541
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arroz arborio Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: Italia
Ingles:arborio rice Conservación: se almacena en

Frances: riz arborio de fuentes de calor.
Aleman:Arborio-Reis
Italiano: riso arborio
Descripción: es una variedad italiana de arroz de grano corto. Los Presentación: se vende en bol
granos son redondos, firmes, cremosos y mastcables, gracias al alto
contenido en amilopectna del almidón de esta variedad
Temporada
Carbohidrato 79g Fosforo 0,06mg

Proteina 6g Vitamina c 0
Grasas 0,6g Hierro 0
Calcio 0 Niacina 0,8mg
NTC: 671 ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Oryza satva
nservación: se almacena en lugares secos, sin humedad y alejado

fuentes de calor.
sentación: se vende en bolsas pre gramadas
Notas:
Riboflavina 0.15mg
Tiamina 0.6mg
Vitamina a 0
Calorias 351g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arroz basmat Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: El arroz basmat se ha cultvado en la India y en Pakistán durante centenares de a
reputación de producir el mejor basmat. No obstante, en la India, país donde se valoran las variedade
Ingles: basmat rice Conservación: se almacena en

Frances: riz basmat de fuentes de calor.
Aleman: Basmat-Reis
Italia: noriso basmat
Descripción: caracterizado por tener un grano largo, y es famoso por Presentación: se encuentra en
sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi precio de 18300
significa "reina de las fragancias".
Temporada produccion

Proteina 7g Vitamina c 0mg
Grasas 1,2g Hierro 2mg
NTC: NTC: 671 ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Oryza satva L.

tán durante centenares de años. Las colinas del Himalaya tenen la
nde se valoran las variedades de basmat.

fuentes de calor.
sentación: se encuentra en tendas jumbo en bolsas de 1kg con un

cio de 18300
Notas:
Riboflavina 0,03mg
Tiamina 0,05mg
Vitamina a 0mg
Calorias 349kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arroz bomba Nombre cientfico:Oryza satva

Origen del producto: Se trata de un arroz originario de la India.1 Este tpo de arroces se cultva desde l
Ingles: bomb rice Conservación: se almacena en

Frances:pompe à riz de fuentes de calor.
Aleman:Reispumpe
Italiano pompa di riso
Descripción: es una variedad de arroz (Oryza satva L.) de grano Presentación: en bolsas de 1 kg
redondo. Es considerado un arroz de grano mediano debido a que
contene menos amilopectna y es conocido como el arroz de Valencia,
por ser en esta zona donde mayor tradición había.
Temporada

Grasas 0,6g Hierro 0,8mg
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Oryza satva L.

de arroces se cultva desde la Edad Media en la península ibérica

fuentes de calor.
sentación: en bolsas de 1 kg a 27000 en jumbo.
Notas:
Riboflavina 0,04mg
Tiamina 0,05mg
Vitamina a 0mg
Calorias 342kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arroz calrose Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: el arroz fue durante mucho tempo un alimento reservado para los guerreros y la
para la población en general sólo a partr del siglo XVII y en un alimento base a principios del siglo XX.
confieren a este cereal y sus múltples usos hacen que el arroz sea un alimento fundamental de la civil
Ingles: calrose rice Conservación: se almacena en

Frances: riz calrose de fuentes de calor.
Aleman: Calrose-Reis
Italiano riso di calrose
Descripción: a veces llamado arroz sinica, es una de las dos Presentación: se vende en bols
principales variedades doméstcas de arroz asiátco. Se cultva y
consume ampliamente en China, Japón, Corea y Taiwán, mientras que
en la mayoría de las otras regiones, el arroz indica es el tpo de arroz
dominante.
Temporada

Calcio 0mg Niacina
FICHA TECNICA

vado para los guerreros y la nobleza. Se convirtó en un alimento
se a principios del siglo XX. Pero el poder que los japoneses le
ento fundamental de la civilización japonesa.

fuentes de calor.
sentación: se vende en bolsas de 1 kg en los walmart
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 0mg
Calorias 144kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arroz largo Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: Todo Asia en Regiones cercanas a los Himalayas, como India, Pakistán, Nepal, Chi
Ingles:long rice Conservación: se almacena en

Frances: riz long de fuentes de calor.
Aleman:langer Reis
Italiano: riso lungo
Descripción: cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de Presentación:se vende en bols
la variedad indica. Contene aproximadamente un 22% de amilosa, por consumidor escoge la cantdad
lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un
grano elástco, firme y suelto.
Temporada
Carbohidrato 90g Fosforo 0,15g

Grasas 0,4 g Hierro 0,8mg
Calcio 14mg Niacina 55g
FICHA TECNICA

o India, Pakistán, Nepal, China o Birmania

fuentes de calor.
sentación:se vende en bolsas pre gramadas o agranel ( el

nsumidor escoge la cantdad) en olimpica
Notas:
Riboflavina 0,015g
Tiamina 0,15g
Vitamina a 0
Calorias 364g
FICHA TECNICA
Nombre del producto:arroz salvaje Nombre cientfico: Oryza satva

Origen del producto: Los indios Chipewa le dieron a estas semillas el nombre de “Manomin”, que sign
locales sirvió de alimento básico lo que dio lugar a inumerables disputas. Fueron los primeros explorad
de inmediato como ‘arroz salvaje’ viendo su alto valor nutritvo.
Ingles: wild rice Conservación: se almacena en

Frances: riz sauvage de fuentes de calor.
Aleman: Wildreis
Italiano: riso selvatco
Descripción:Sus raíces son fibrosas y delgadas bastante superficiales, Presentación: se encuentra en
incluso algunas adventcias. Sus tallos ramificados pueden alcanzar 28000 pesos
hasta los tres metros de altura. Produce dos o tres hojas que se
cubren por el haz con una cutícula cerosa con numerosos pelos que
permiten retener burbujas de aire. Sus flores crecen en panojas
terminales.
Temporada

FICHA TECNICA

re de “Manomin”, que significa grano precioso. Entre las tribus
ueron los primeros exploradores fueron los que lo comercializaron

fuentes de calor.
sentación: se encuentra en mercados jumbo en tarro de 793,8g a

000 pesos
Notas:
Riboflavina 0,26mg
Tiamina 0,12mg
Vitamina a 0mg
Calorias 359kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Arveja Nombre cientfico: Pisum Sativum

Origen del producto: Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos
que datan de hace casi 10 000 años. Las especies cultvables aparecieron relatvamente poco después
cebada, por lo que se supone que ya se cultvaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultvo se hab
Europa y hacia el este a la India
Ingles: Green Peas Conservación: es importante guard

Frances: Pois en refrigeracion
Aleman: Erbse
Italiano: Piselli
Descripción: una planta herbácea de la familia de las leguminosas Zonas: India, China, Estados Unido
Se cultva para obtener sus pequeñas semillas que, al igual que la Unido, Hungria
planta misma, reciben distntos nombres, según la zona; entre
otros muchos, guisante, chícharo, guisantes
Temporada

Proteina 5.42g Vitamina C 40mg
NTC: NTC 791 ARVEJAS SECAS
NTC: NTC 791 ARVEJAS SECAS
CHA TECNICA
ombre cientfico: Pisum Sativum

es en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente
ron relatvamente poco después del trigo y la
En el 2000 a. C. su cultvo se había extendido por
onservación: es importante guardar y almacenar bien

n refrigeracion
onas: India, China, Estados Unidos, Francia Reino

nido, Hungria
Notas: Este cultvo no tolera suelos muy

ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar
de que no sea inferior a 6,5. Necesita una
exposición soleada y riegos frecuentes.

Retnol (A) 35ug
Calorias 81kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: arveja Nombre cientfico: Pisum satvum

Origen del producto: Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Or
Las especies cultvables aparecieron relatvamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya s
C. su cultvo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano
Ingles: vetch Conservación: se puede desgranar,

Frances: pois con la vaina con bolsa platca y pap
Aleman: Erbsen
Italiano: veccia
Descripción: La planta posee un sistema vegetatvo poco desarrollado aunque Presentación:
con una raíz pivotante que tende a profundizar bastante. Las hojas están
formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos.
Temporada

NTC:791
FICHA TECNICA
bre cientfico: Pisum satvum

arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10 000 años.
por lo que se supone que ya se cultvaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a.
glo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje.
ervación: se puede desgranar, porcionar en bolsas y congelar, o refrigerar

a vaina con bolsa platca y papel de cocina absorbente.
ntación:
Notas:
Tiamina 0,266 mg
Vitamina a 0.35 mg
Calorias 85 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Atun Nombre cientfico: Thunnus thuyn

Origen del producto: La pesca y consumo de atún se encuentra documentada en el Mar Mediterráneo desde tempo
alimento muy apreciado y ya Aristóteles refleja la pesca de este pez por los fenicios que partían desde Cádiz. Pero ta
eran conservados en ánforas, trasladados hasta Cartago y comercializados desde allí por todo el Mediterráneo.
Ingles: tuna Conservación: lo normal es qu el at

Frances: thon en lomos de atún compactos (past
inferior) en latas de hojalata. Estas
Aleman: Thunfisch pueden ir desde los aproximadame
Italiano: atun
Descripción: Las escamas que cubren su piel son pequeñas y lisas, si bien se Zonas: El atún rojo vive principalme
encuentran lubricadas con una sustancia que reduce la fricción del agua, lo que Norte y sus mares adyacentes, sob
le permite nadar a velocidades que superan los 70 Km/h. Posee un color muy Geográficamente, su población se d
característco ya que presenta un dorso azul oscuro intenso que contrasta con por encima del ecuador hasta Noru
los tonos blanquecinos del vientre. Su carne es de tonos rojizos, muy apreciada México.
en la gastronomía.
Temporada

Carbohidrato Fosforo 200 mg
Grasas 12 g Hierro 1,3 mg
Calcio Niacina 17.8 mg
Presentación: su presentación al público más común es el atún enlatado o en conserva
FICHA TECNICA
bre cientfico: Thunnus thuynnus

r Mediterráneo desde tempos de griegos y romanos. Se trataba de un
e partían desde Cádiz. Pero también cuenta que cierta cantdad de ellos
or todo el Mediterráneo.
ervación: lo normal es qu el atun se almacene en lata, Puede presentarse

mos de atún compactos (pastlla), o en migas (generalmente de precio
or) en latas de hojalata. Estas latas suelen poseer diversos tamaños, que
en ir desde los aproximadamente 100 gramos, hasta varios kilos.
s: El atún rojo vive principalmente en el ecosistema pelágico del Atlántco

e y sus mares adyacentes, sobre todo en el mar Mediterráneo.
ráficamente, su población se distribuye por todo el océano Atlántco Norte,
ncima del ecuador hasta Noruega y desde el Mediterráneo occidental hasta
co.
Notas:
Riboflavina 0.2 mg
Tiamina
Vitamina a 0.60 mg
Calorias 200 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: AZAFRÁN Nombre cientfico: CROCUS SA

Origen del producto: a historia del azafrán corresponde a uno de los cultvos más antguos de la huma
abarca diferentes culturas, contnentes, y civilizaciones. El azafrán, es una especia que se obtene de lo
planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura. Esta especia ha permanecido a lo largo d
una de las sustancias más caras (en relación con su peso). Denominada a veces como «oro rojo», su va
proporción entre cinco veces al de la vainilla y cerca de treinta veces del cardamomo.
Ingles: SAFFRON Conservación:Guarde el azafrá

Frances: SAFRAN expuesto a la luz
Se recomienda consumir el aza
Aleman: SAFRAN fecha de envasado
Italiano: ZAFFERANO
Descripción: El azafrán es una especia derivada de los tres estgmas Presentación: El azafrán se pre
secos del pistlo de la flor de Crocus satvus, una especie del género de color rojo y con un aroma in
Crocus dentro la familia Iridaceae. cualquier olor ajeno al azafrán
Temporada

Calcio 111 mg Niacina 1,460 mg
NTC:2.2.2: Las especias puras, molidas o en polvo se designarán con el nombre de la especia de
procedencia, seguido del término “puro” o “pura”, según el caso, y se podrá anteponer al
nombre de la especia, la palabra “Especia”.
FICHA TECNICA
mbre cientfico: CROCUS SATIVUS

os más antguos de la humanidad que se remonta a 3000 años1 y
especia que se obtene de los estgmas de la flor de Crocus satvus,
ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como
eces como «oro rojo», su valor suele estar comparado en
rdamomo.
nservación:Guarde el azafrán hebra en un lugar fresco, seco y no

uesto a la luz
recomienda consumir el azafrán hebra antes de los 18 meses de su
ha de envasado
sentación: El azafrán se presenta en forma de hebra con estgmas

color rojo y con un aroma intenso, seco, penetrante y exento de
lquier olor ajeno al azafrán. Tiene un aspecto flexible y resistente.
Notas:
Tiamina 0.115 mg
Vitamina a 530 up
Calorias
mbre de la especia de
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bagre Nombre cientfico: Siluriformes

Origen del producto: 1200 de las cuales viven en América, donde también se los llama nicuros. Dos familias, los Aríd
marinas, el resto vive en agua dulce.
Ingles: catfish Conservación: Por congelacion se p

Frances: poisson-chat a cero, por ejemplo: -15 °C, si es po
temperatura de almacenamiento: 0
Aleman: wels
Italiano: pesce gatto
Descripción: Estos peces se caracterizan por tener bigotes de la mandíbula Zonas: viven en la región de Sudam
superior y dado que existen varias especies, en algunas de ellas, estos bigotes principalmente marinas, sin embar
también sale de la mandíbula inferior del pez, por eso en algunos lugares se los dulce
denomina pez gato. Generalmente tenen espinas puntagudas que utlizan para
defenderse y que causan lesiones graves a los hombres. Sus dientes se
caracterizan por ser abundantes y menudos. Algunas especies poseen placas
óseas debajo de la piel. Los machos pueden alcanzar unos 60 centímetros. Se
comercializa fresco para consumo humano.
Temporada

Proteina 16.38 g Vitamina c
Grasas 2.82g Hierro
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Siluriformes

nicuros. Dos familias, los Arídos y los Plotósidos, son principalmente
ervación: Por congelacion se puede almacenar a Temperatura muy inferior

o, por ejemplo: -15 °C, si es por refrigeracion se puede estar en
eratura de almacenamiento: 0 °C
s: viven en la región de Sudamérica. Dos de las familias de ellos, son

ipalmente marinas, sin embargo el resto son de las que viven en el agua
Notas:
Riboflavina 0.08 mg
Tiamina
Vitamina a 0,50 mg
Calorias 95
FICHA TEC
Nombre del producto: Banano
Origen del producto: El banano moderno es un cultvo, probablemente originario de la r

hacia el sur y el este, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes euro
del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De las plantaciones de África O
Sudamérica en el siglo XVI.
Ingles: Banana
Frances: Bananier
Aleman: Bananenbaum
Italiano: Banano
Descripción: fruto con cualidades variables en tamaño (10cm), color y

firmeza, alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón
cubierto con una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, púrpura
o marrón cuando está madura.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Calcio Niacina
NTC: 1190 platanos. Clasificación

NTC: 1190 platanos. Clasificación
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Musa × paradisiaca
ablemente originario de la región indomalaya. Desde Indonesia se propagaron

pas. Los comerciantes europeos llevaron notcias del árbol a Europa alrededor
as plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevarían a
Conservación: Separar las bananas del racimo y envolver el tallo, de

forma individual cada uno, con film plástco.
Presentación:fruto con cualidades variables en tamaño (10cm), color y

firmeza, alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón
cubierto con una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, púrpura
o marrón cuando está madura.
Jun Notas: Existen más de 1000 variedades de banano. La

más popular es la ‘Cavendish banana’ conocida también
como plátano o banano común.
Dic
8.7 mg Tiamina 0.031 mg
0.26 mg Vitamina a
0.665 mg Calorias 371
FICHA TECNICA
Nombre del producto: beranjena Nombre cientfico:Solanum melong

Origen del producto:Su cultvo es antquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escrito
Los datos más antguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en Ch
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utlizar especies no com
Ingles:eggplant Conservación:Hierba anual, a veces

Frances:aubergine
Aleman:Aubergine
Italianomelanzana
Descripción:Floresrami actnomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas,
Presentación:El
s fruto, comestble, e
En la piel del fruto se han identfica
Temporada

Carbohidrato Fosforo 9 mg (1%
Proteina 1.01 g Vitamina c 0.039 mg (3%)
Calcio 0.25 mg (13%) Niacina
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Solanum melongena

umerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiátco.
e de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró
a o por utlizar especies no comestbles causó problemas digestvos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la
ervación:Hierba anual, a veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos
ntación:El fruto, comestble, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de
piel del fruto se han identficado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Berberecho Nombre cientfico:Cardiidae

Origen del producto::Los berberechos están presentes en la Región de Murcia desde hace al menos 100 millones de
el Parque Regional de El Valle y Carrascoy o en otras sierras de la geografía
murciana. Su consumo por parte de homínidos se remonta al Paleolítco,
hace 35.000 años, hallándose ejemplares de su misma familia en la Cueva de los Aviones del litoral cartagenero inge
Ingles: cockle Conservación:los bivalvos deben co

Frances:coque . Es importante hacer un bue repas
deshechar aquellos ue estén rotos
Aleman:Herzmuschel Es importante también limpiarlos b
Italiano:tellina que puedan tener y no nos estrop
ydemarrón,
Descripción:su concha es abombada, honda y ovalada, y de color blanca o blanca Zonas: horas antes de consumir en agu
con tonos grisáceos y manchas pardas.Sus dos cubiertas se artculan de forma acorazonada
y encierran una bolita de carne y un coral casi imperceptble.Posee entre 22 y 28 nervaduras
prominentes y un pie musculoso acabado en punta que emplean como medio de locomoción.
Es una especie de crecimiento rápido y vida corta, aproximadamente viven tres años.
Temporada

Grasas 0,5 gr Hierro 24 mg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Cardiidae
ace al menos 100 millones de años, como queda demostrado por los restos fósiles encontrados junto a caracolas y erizos en
nes del litoral cartagenero ingeridos por el hombre de Neandertal.
ervación:los bivalvos deben conservarse en la misma malla en la que la recibes (se dejan así para que estén juntos y no se abran
mportante hacer un bue repaso de las piezas antes de cocinarlos y
echar aquellos ue estén rotos o abiertos para evitar que nos causen algún tpo de intoxicación.
portante también limpiarlos bien antes de cocinarlos para quitar las posibles arenas
puedan tener y no nos estropeen el plato. Las almejas y los berberechos deben dejarse un par
oras antes de consumir en agua con sal para que beban y expulsen la arena.
s:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 47 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bofe de res Nombre cientfico: no posee

Origen del producto: El bofe no es nada más y nada menos que los pulmones de los animales expuesto al sol y
sazonados, mayormente de cerdo y vaca. Podemos encontrar mayormente en las frituras y en las carnecerias. El
alto contenido de hierro que tene el bofeayuda a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.
Debido a la cantdad de hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado para personas
que practcan deportes intensos ya que estas personas tenen un grán desgaste de este mineral.
Ingles: beef bofe Conservación:Las vísceras o casquería, al llegar a

Frances:bofe de boeuf casa se deben refrigerar de inmediato.
Aleman:Rindfleisch Bofe
Italiano: bofe di manzo
Descripción:El pulmón de ternera es un alimento que Zonas: son extraidos de la caja toráxica del animal
contenen 16,20 gramos de proteínas, no contenen
carbohidratos, contenen 2,50 gramos de grasa por cada 100
gramos y no contenen azúcar, aportando 87,30 calorias a la
dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las
vitaminas B3, C, B12 y A. Además de estas propiedades, el
pulmón de ternera contenen hierro y potasio
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: seda todo el año
Notas: seda todo el año
Carbohidrato Fosforo 224 mg Riboflavina 0,23 mg

Proteina 16,20 g Vitamina C 38,50 mg Tiamina 0,05 mg
Grasas 2,50 g Hierro 7,95 mg Vitamina A 14 ug
Calcio 10 mg Niacina 6,47 mg Calorias 87,30 kcal
Presentación:picadilo de bofe:1Limpia el bofe con los limones, lavándolo bien.
2Colócalo en una olla con agua, el culantro y sal al gusto, ponlo a hervir por 35 minutos aproximadamente, luego, refréscalo
y córtalo en cuadritos; condiméntalo con los Productos Sansae, vinagre, jugo de limón, sazonador de carne, miel; póngalo en
una olla con un poco de agua donde cocinaste el bofe más agua fresca; déjalo cocinar hasta suavizar y reducir el agua.
3Corta la cebolla, ají, tomates, hongos, apio al gusto, sofríe esto en aceite de oliva y la mantequilla sin sal, reserva.4Le
agregas al bofe, los guisantes con zanahorias congelados, la salsa ranchera y el kétchup; revuelve bien, al bajar el agua, le
añades el guiso, déjalo consumir un poco más, dejándole que quede con un poco de salsa.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Bola de brazo Nombre cientfico: Bos Taurus

Origen del producto: La especie Bos taurus tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedad
modernas de ganado lechero y de carne. El antecesor de la vaca doméstca es el uro (Bos taurus primige
fue domestcado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros animales domest
por el hombre junto con la Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lecher
carne
Bovidae indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombro
últmo está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Ingles: bolo Conservación: Refrigeración a 2 grados

Frances: macreuse a bifteck centgrados
Aleman: schulter
Italiano : fesone di spalla
Descripción: Está compuesto por los músculos que componen Zonas: Está compuesto por los músculos
la parte inferior de los bordes del húmero y la escapula. Carne componen la parte inferior de los bordes
dura, se recomienda para hacer estofados, poco marmóreo, húmero y la escapula.
poco tejido conectvo interno.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: producion en colomb
Carbohidrato Fosforo Riboflavina

Proteina 23 g Vitamina C Tiamina
Grasas 1g Hierro Vitamina A
Presentación: Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
co: Bos Taurus
a mayoría de las variedades
el uro (Bos taurus primigenius),
rimeros animales domestcados
e divide en dos especies: Bovidae
dernas de ganado lechero y de
la cruz (entre los hombros). Este

ado en América.
Refrigeración a 2 grados
mpuesto por los músculos que

arte inferior de los bordes del
apula.
as: producion en colombia
0.05 mg
117 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bola de pierna Nombre cientfico:

Origen del producto: corte usado en todo el mundo, el nombre se adopto con los primeros animales t
Ingles:leg ball Conservación: En refrigeración

Frances:balle de jambe empacado al vacío: 63 días .En
-10°C en congelación. 4 meses
Aleman:Beinball
Italiano:palla per le gambe
Descripción: Corte ubicado en la cara anterior de la región del muslo. Zonas: Base ósea: fémur y rotu
Base ósea: fémur y rotula.
Temporada
Proteina Vitamina C
Grasas Hierro
Calcio Niacina
Presentación: Empaque primario: Bolsa coextruida multcapa sellada al vacío y termoencogida.
Presentación: Empaque primario: Bolsa coextruida multcapa sellada al vacío y termoencogida.
HA TECNICA
mbre cientfico:
on los primeros animales traidos por la colonia
nservación: En refrigeración de 0ºC a 4ºC y

pacado al vacío: 63 días .En congelación de -18°C a
°C en congelación. 4 meses
nas: Base ósea: fémur y rotula.
Notas: se puede conseguir todo el año
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
ío y termoencogida.
ío y termoencogida.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bola de pierna Nombre cientfico: Sus scrofa dome
Origen del producto: Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolítcos europeo
llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa
salvajes.
Ingles: pig leg ball Conservación: La temperatura idea

Frances: boule de jambe de cochon entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura
microorganismos patógenos
Aleman: Schweinbeinball
Italiano palla di maiale
Descripción: es una masa de carne que se encuentra en la parte superor de la Zonas: clima medio o ligeramente
para del cerdo con concentracion de grasa un poco menoa a la de la carne y y 27 grados centígrados Lo anterior
mayormente usada en plancha y al horno climas fríos o cálidos; de hecho, las
(Cundinamarca) y Porcinorte, en Ba
Temporada
Carbohidrato 0.1 mg Fosforo 230 mg

Proteina 19 g Vitamina c 0 mg
Calcio 8 mg Niacina - mg
Presentación: corte obalado con niveles de grasa un poco menores a la carne que sale de las partes semi inferires de
FICHA TECNICA
bre cientfico: Sus scrofa domestca

de cerdos neolítcos europeos indican que los primeros cerdos doméstcos
bién se produjeron en Europa procesos de domestcación de jabalíes
ervación: La temperatura ideal para conservar la carne en refrigeración está

los 1.1 - 1.4° C. temperatura a la que se retardan en crecimiento de
oorganismos patógenos
s: clima medio o ligeramente cálido y con temperatura promedio entre 16

grados centígrados Lo anterior no significa que no se puedan ubicar en
s fríos o cálidos; de hecho, las granjas porcinas La Carolina, en Sopó
dinamarca) y Porcinorte, en Barranquilla, demuestran esas posibilidades.
Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina - mg
Vitamina a 2 mg
Calorias - mg
de las partes semi inferires del cerdo o porcino
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Bonito Nombre cientfico: Sarda

Origen del producto:El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Conviene diferenciar en
llamado bonito común o del Atlántco y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y pertenec
Ingles: Striped bonito Conservación: Producto salazonado

Frances: Bonite oriental hace calor, mucho viento y el clima
pescado se echa pronto a perder, p
Aleman: Gestreifter Bonito conservaban los árabes el atún fres
Italiano: Bonito a strisce proceso lo llamaron musama.
Descripción: Presenta en la parte del dorso de 7 a 10 bandas longitudinales. Zonas: Habita en las aguas cálidas y
Posee un cuerpo esbelto, alargado, comprimido y de forma hidrodinámica. Mediterráneo. Posee entre seis y d
Su color es azul plateado teniendo en el vientre reflejos irisados. lados de la zona dorsal. No llega al
Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que kg. La carne del bonito atlántco es
descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales. para freír.
Tiene escamas diminutas.
Tiene una enorme boca, con dientes cónicos y pequeños y unos ojos grandes y
redondos.
Temporada
Se desplazan en grandes bancos y necesitan nadar contnuamente dado que
carecen
Ene de vejigaFeb
natatoria. Mar Abr May Jun

Calcio 8 mg Niacina 17,8 µg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Sarda

rmes. Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también
inado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos.
ervación: Producto salazonado en las costas del suroeste español donde

calor, mucho viento y el clima es seco. Eso tene dos consecuencias: el
ado se echa pronto a perder, pero es también fácil secarlo al aire y al sol. Así
ervaban los árabes el atún fresco (atún rojo o cimarrón) y al resultado del
eso lo llamaron musama.
s: Habita en las aguas cálidas y templadas del Atlántco y en el
terráneo. Posee entre seis y doce rayas oblicuas de color oscuro a ambos
de la zona dorsal. No llega al metro de longitud y dificilmente pasa de los 8
a carne del bonito atlántco es sabrosa y se considera una de las mejores
freír.
Notas:Es un pescado de temporada y es capturado con artes

tradicionales, por lo que se garantza su extraordinaria calidad y
frescura.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 6 µg
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bota de cerdo Nombre cientfico:Sus scrofa dome

Origen del producto: El cerdo o sus domestca proviene del jabalí quetene 3 orígenes: Mediterraneus
, de origen africanoy extendido por las regiones del sur de Europa; elFeruso cerdo salvaje extendido por toda Europa
pequeño que losanteriores y de origen asiátco.
Ingles: boot of pork Conservación:La temperatura ideal

Frances:botte de porc entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura
Aleman: Stefel von Schweinefleisch
Italiano stvale di maiale
Descripción: es un corte con forma de bota esta ubicado en el cuarto trasero en Zonas:clima medio o ligeramente c
la region de la pierna 27 grados centígrados Lo anterior n
fríos o cálidos; de hecho, las granja
Temporada
Proteina 21,9 g Vitamina c 0,0 mg
Grasas 16.1 g Hierro 0,0, mg
Calcio 0,0 mg Niacina 0 mg
Presentación:es un corte con forma de bota esta ubicado en el cuarto trasero en la region de la pierna
FICHA TECNICA
bre cientfico:Sus scrofa domestca

Mediterraneus
aje extendido por toda Europa y elStratosus, o cerdo de corbata, más
ervación:La temperatura ideal para conservar la carne en refrigeración está

s:clima medio o ligeramente cálido y con temperatura promedio entre 16 y

ados centígrados Lo anterior no significa que no se puedan ubicar en climas
o cálidos; de hecho, las granjas porcinas La Carolina, en Sopó
Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina 0,0 mg
Vitamina a 0,0, mg
Calorias 238 mg
ion de la pierna
FICHA TECNICA
Nombre del producto: bota Nombre cientfico:

Origen del producto: el corte se usa en todo el mundo solo que con diferente nombre
Ingles:boot Conservación: En refrigeración

Frances:botte empacado al vacío: 63 días.En
Aleman:booten
Italiano:stvale
Descripción:Corte compuesto por Cuadrada y Peceto, ubicado en la Zonas: base ósea: Fémur, Coxa
región del muslo (cara externa y posterior). la extremidad proximal de la
musculares principales: Bícep
Semitendinoso.
Temporada

Proteina 48g Vitamina C
Grasas 23g Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
Presentación:
HA TECNICA
mbre cientfico:
te nombre

pacado al vacío: 63 días.En congelación de -18°C a
°C en congelación. 4 meses
nas: base ósea: Fémur, Coxal, hemivértebras sacras y

extremidad proximal de la Tibia. Planos
sculares principales: Bíceps femoral y
mitendinoso.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Brazo Nombre cientfico:

Origen del producto:
Ingles:arm Conservación:
Frances:bras
Aleman:Arm
Italiano: braccio
Descripción:Éste es un gran corte del cual se derivan: la papada, la Zonas:
pezuña, el codito, la paleta y el brazo. Proporciona carne muy jugosa,
es decir, que después de cocinarlo obtendrá una elaboración con un
sabor más definido. Ideal para sus estofados y braseados (envueltos
en papel aluminio y cocinados en sus propios jugos al horno) o
guisados.
Temporada

Proteina Vitamina c Tiamina
Grasas Hierro Vitamina a
Presentación:
NICA
o:
tas:
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Brazuelo Nombre cientfico:

Ingles:arm Conservación:En las piezas enteras de la carn

Frances: bras que entra en contacto con el aire es menor q
picada y, por tanto, la conservación es más fá
Aleman: Arm incluye cabeza, patas y piel. La carne de cerd
Italiano : Brazuelo rosa pálido o intenso, en función de la pieza,
Descripción:Es una carne magra, con abundante grasa y de textura abundante.
Zonas: Se puede conservar en la nevera
gelatnosa.
Olor: Característco a carne fresca.
Color: Rosa púrpura con líneas beige intermedias y superficiales.
Textura Exterior: áspera-rugosa, interior: firme- blando-grasa.
Temporada
Carbohidrato 0,0 gr Fosforo 218 mg Riboflavina

Grasas 4,51 g Hierro 2,06 mg Vitamina a
Presentación:
Presentación:
NICA
o:
as piezas enteras de la carne de cerdo la superficie

acto con el aire es menor que en filetes o carne
o, la conservación es más fácil. La canal del cerdo
atas y piel. La carne de cerdo debe poseer un color
nso, en función de la pieza, y grasa firme y
ede conservar en la nevera varios días. En el caso de
tas:
157 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Breva Nombre cientfico: ficus carica
Origen del producto: La breva es conocida desde la remota antgüedad y ya formaba parte de las diver
desde los tempos de los Faraones. En la cultura griega era considerada un manjar, el predilecto de Pla
Galeno a los partcipantes de los Juegos Olímpicos.
Ingles: fig
Frances: figue
Conservación:
Aleman:
Italiano
Descripción: suelen medir entre 6 o 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de
diámetro, aunque el tamaño varía según la variedad. Están cubiertos
de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad pueden Presentación: suelen medir en
ser de diferentes colores, desde el verde, morado o al negro. La pulpa diámetro, aunque el tamaño va
con alto contenido energétco es carnosa y de intenso sabor dulce. de una piel fina que da color a
ser de diferentes colores, desd
con alto contenido energétco
Temporada
Carbohidrato 19,18 g Fosforo 14 mg

Proteina 0,75 g Vitamina c 2 mg
Grasas 0,30 g Hierro 0,37 mg
NTC: 756
NTC: 756
FICHA TECNICA
mbre cientfico: ficus carica
a formaba parte de las diversas culturas de la cuenca mediterránea

manjar, el predilecto de Platón, y el alimento recomendado por
nservación:
sentación: suelen medir entre 6 o 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de

metro, aunque el tamaño varía según la variedad. Están cubiertos
una piel fina que da color a su exterior y según la variedad pueden
de diferentes colores, desde el verde, morado o al negro. La pulpa
n alto contenido energétco es carnosa y de intenso sabor dulce.
Notas:
Riboflavina 0,050 mg
Tiamina 0,060 mg
Vitamina a
Calorias 67
FICHA TECNIC
Nombre del producto: Brocoli Nombre cientfico: Brassica olerace

Origen del producto: El origen del brócoli o brécol se asienta en los países con climas templados a orilla del Mediterr
La Península de Anatolia, Líbano o Siria acogerían los primeros ejemplares de esta planta provenientes de una espec
Ingles: Broccoli Conservación:Luego de cortadas, la

Frances: broccoli condición óptma de conservación
permanecer de color verde durante
Aleman: Brokkoli menos de diez días, y a 20 °C en do
Italiano: broccoli etleno, y su sensibilidad al etleno
Descripción: Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas bajas temperaturas, produce amar
Presentación:
de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un
grueso tallo, el cual no es comestble. La gran masa de cabezuelas está
rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero
es de color verde.
Temporada

NTC: 4486
FRUTAS Y VERDURAS.
TERMINOLOGÍA MORFOLÓGICA Y ESTRUCTURAL
FICHA TECNICA
bre cientfico: Brassica oleracea var. italica

emplados a orilla del Mediterráneo oriental, en Oriente Próximo.
ta provenientes de una especie silvestre común con las coles y coliflores.
ervación:Luego de cortadas, las cabezas florales comestbles de color verde tenen como
ción óptma de conservación una temperatura de 0 °C. A esa temperatura, el brócoli puede
anecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10 °C comienza a amarillear en
os de diez días, y a 20 °C en dos días. El brócoli se caracteriza por su muy baja producción de
no, y su sensibilidad al etleno es elevada:20 La presencia de etleno en el ambiente, aun a muy
temperaturas, produce amarillamiento de las cabezas florales.En general, se considera
ntación:
Notas: china es el mayor productor de Brocoli, produciendo 8 585 000 toneladas

anuales. Le sigue India con 5 014 500 y luego estados unidos con 1 240 710.
Tiamina 0.071 mg
Vitamina a 93.1mg
Calorias 1.7 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: cabeza de cordero Nombre cientfico: Ovis orientalis a

Origen del producto: Posiblemente desciendan del muflón salvaje de Europa y Asia, y fueron uno de los primeros an
agrícolas, criadas principalmente por su lana, carne y leche. La lana de oveja es la fibra animal más utlizada y por lo
recibe el nombre de carne de cordero cuando es de un animal joven y de ovino mayor o carnero cuando proviene de
Ingles: head of lamb Conservación: neveras y camaras d

Frances: tête d'agneau frio
Aleman: Lammkopf
Italiano testa d'agnello
Descripción: la cabeza del cordero es muy apetecida en varias culturas se puede Zonas: se puede criar en cualquier
preparar de diferentes maneras pero la mas cocun es gusada o al horno frrios ni humedos para cuidar cord
Temporada
Carbohidrato 8 gr Fosforo 194 mg

Proteina 15.6 gr Vitamina c 0 gr
Grasas 32.7 gr Hierro 1.2 mg
Calcio 7 mg Niacina -
Presentación: en la mayoria de sus casos solo le quitan la piel y se prepara la cabeza completa, con ojos lengua etc..
FICHA TECNICA
bre cientfico: Ovis orientalis aries

ueron uno de los primeros animales en ser domestcados para fines
animal más utlizada y por lo general se recoge mediante esquila. Su carne
o carnero cuando proviene de animales de más de un año.
ervación: neveras y camaras de refrigeracion para no perder la cadena de
s: se puede criar en cualquier tereno externo o interno con climas no tan

ni humedos para cuidar cordero y su lana
Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina - mg
Vitamina a - mg
Calorias - mg
mpleta, con ojos lengua etc..
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cabeza de lomo de cerdo Nombre cientfico:

Ingles: Head of pork loin Conservación: En envase adecuado para su c

Frances: Tête de longe de porc recipiente con rejilla, para que el jugo que de
contacto con la carne.
Aleman: Kopf der Schweinelende
Italiano: Testa di lonza di maiale
Descripción: Pieza procedente de las regiones cervical y dorsal Zonas:
anterior del cerdo, que proporciona una carne grasa y terna. De este
corte se obtenen chuletas, piezas para brochetas y asados (que no es
necesario engrasar). Se suele añadir en los pucheros.
Temporada

Proteina 22 g Vitamina c Tiamina
Grasas 30 g Hierro Vitamina a
NTC:
NICA
o:
envase adecuado para su conservación será un

illa, para que el jugo que desprenda no esté en
arne.
tas:
358
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cadera Nombre cientfico: no tene

Origen del producto: pieza localizada en la cara superior externa de la pierna.
Ingles: Sirlion Butt Conservación: Desues del des

Frances: Rumtek almacenado en canastllas rec
colgadas en ganchos de acero
Aleman:Hufte hasta conseguir su maduracio
Italiano: Scamone vacio y refrigerado entre 0 y 7
Descripción: Es la parte mas alta de la pierna trasera se divide en Zonas:
rabillo, cantero y corazon. Es un corte muy jugoso, terni y con poca
grasa, muy valordo tambien para hacer a la plancha, resultan ternos si
estan bien cortados, en perpendicular a la fibra
Temporada

Proteina 20gr Vitamina C 0mg
Grasas 5.4gr Hierro 1.7 mg
Calcio 4mg Niacina 0mg
Presentación: Bolsas especiaees para empaque al vacio. Embalada el cajas de carton corrugado, con u
Presentación: Bolsas especiaees para empaque al vacio. Embalada el cajas de carton corrugado, con u
HA TECNICA
mbre cientfico: no tene

na.
nservación: Desues del desposte, el producto es

macenado en canastllas recubiertas con bolsatna o
gadas en ganchos de acero inoxidable por 7 dias
ta conseguir su maduracion.luego es empacado al
io y refrigerado entre 0 y 7 °C
nas:
Notas: Produccion en colombia
Riboflavina 0.12mg
Tiamina 0.03mg
Vitamina A 0
Calorias 170
de carton corrugado, con un peso maximo de 20kg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: cadera de cerdo Nombre cientfico: Sus scrofa domestca
, de origen africanoy extendido por las regiones del sur de Europa; elFeruso cerdo salvaje extendido por toda Europa y
elStratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que losanteriores y de origen asiátco.
Ingles: pig's hip Conservación: La temperatura ideal para conservar la carne

Frances: hanche de porc en refrigeración está entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura a la
que se retardan en crecimiento de microorganismos
Aleman: Schweins Hüfte patógenos, toxicó génicos y se controla la actvidad
Italiano anca di maiale enzimátca
Descripción: El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de Zonas: clima medio o ligeramente cálido y con temperatura
la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las promedio entre 16 y 27 grados centígrados Lo anterior no
costllas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. significa que no se puedan ubicar en climas fríos o cálidos;
de hecho, las granjas porcinas La Carolina, en Sopó
(Cundinamarca) y Porcinorte, en Barranquilla, demuestran
esas posibilidades.
Temporada

Carbohidra
to 134 mg Fosforo 151 g Riboflavina - mg
Proteina 20,54 g Vitamina c 0g Tiamina - mg
Grasas 5,41 g Hierro 0,9 mg Vitamina a - mg
Calcio 9 mg Niacina - mg Calorias - mg
Presentación: cortes magros con lineas de grasa
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Calabacin

Origen del producto:Cucurbita pepo es natva del sur de Norteamérica y Mesoamérica y
fue cultvada en ese territorio por miles de años. Las formas cultvadas fueron
domestcadas dos veces independientemente a partr de variedades
silvestres presentes en el noreste de México y Texas, Estados Unidos.
Cucurbita pepo es una de las especies domestcadas más antguas, quizás la más antgua. Los lugares donde se han e
, datados del 8000 al 6000 a. C. y Ocampo (sur de México), datados hacia el 5000 a. C
Ingles: zucchini
Frances: courgette
Aleman: Zucchini
Italiano: zucchini
Descripción:Plantas rastreras, compactas o subarbustvas, anuales, monoicas; pubescentes-escabrosas:
hojas anchamente ovado-cordados a triangular-cordadas de 20 x 35cm, con o sin manchas blancas,
a menudo profundamente 3-5 lobuladas; márgenes dentculados a serrado-dentculado. Zarcillos,
simples y poco desarrollados en los tpos subarbustvos. Flores pentámeras, solitarias, axilares,
las masculinas con pedicelos de 7-20 cm de largo, cáliz campanulado de 9-12 mm, sépalos lineares
, de 12 x 2 m , corola tubular-campanulada, de 5-10cm de largo, dividida hasta un tercio o más de su longitud;
3 estambres. Flores femeninas con pedicelos robustos, sulcados, de 2-5 cm; ovario globoso, ovoide,
cilíndrico, liso costado o verrucoso, multlocular; cáliz muy reducido: frutos de tamaño muy variable y
formas diversas, fuertemente costllados, con frecuencia verrucosos, cáscara rígida, de coloración diversa,
verde clara a oscuro, liso o diminutamente moteada en crema o verde contrastando con amarillo, anaranjado
o bicolor; pulpa de color crema a amarillenta o anaranjada pálida, de suave y no amarga a fibrosa y amarga,
semillas numerosas, elíptcas, levemente comprimidas, de 3 -20 x 4-12 mm
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas 0.2 g Hierro
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
Nombre cientfico:Cucurbita pepo

mérica y
s antgua. Los lugares donde se han encontrado los fósiles más antguos son Oaxaca (sur de México)
0 a. C
Conservación:La prerrefrigeración es una técnica que no se suele practcar. El hidroenfriamiento y el enfriamiento

por aire son los métodos más sencillos para bajar la temperatura en esta especie y se realiza para
aumentar la vida útl del fruto.
La conservación con frío se utliza más que nada para regular el mercado, ya que permite conservar el
producto en estado de desarrollo deseable y guardarlo algunos días si los precios están bajos.
Presentación:
Jun Notas:
Dic
31 mg Riboflavina
20 mg Tiamina
0.4 mg Vitamina a 4 µg
Calorias 17 kcal
Nombre del producto:
Ingles:
Frances:
Aleman:
Italiano
Descripción:
Temporada
Ene Feb
Jul Ago

Carbohidrato
Proteina
Grasas
Calcio
NTC:
FICHA TECNICA
: Nombre cientfico:
Conservación:
Presentación:
Mar Abr May Jun Notas:
Sep Oct Nov Dic
0g
Fosforo Riboflavina
Vitamina c Tiamina
Hierro Vitamina a
Niacina Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Calabaza Nombre cientfico: Cucurbita maxim

Origen del producto: La gran mayoría de las calabazas que se consumen en el mundo tenen su origen en especies q
ellas pertenecientes al género Cucurbita. ... En las cuevas Romero y Valenzuela, en Tamaulipas, se localizaron tambié
correspondientes a 2000 a.C.
Ingles: pumpkin Conservación: Para elegir una buen

Frances: citrouille piel. Si es lisa y fina, puede estar un
Aleman: Kürbis Las mejores son las de piel gruesa p
Italiano: zucca elevado en relación al tamaño. Así
Descripción:En cuanto al cultvo de la calabaza, a pesar de que existen muchas mejor consumirlas en su punto.
Presentación:
variedades, lo cierto es que necesitamos un clima más bien cálido. Un clima que
contrasta con la necesidad de tener un terreno húmedo. Quizá por ello, por la
necesidad de este clima más bien tropical, son muchas las personas las que
creen que el origen americano es el más acertado
Temporada

NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Cucurbita maxima

enen su origen en especies que fueron domestcadas en México, todas
aulipas, se localizaron también semillas de Cucurbita pepo
ervación: Para elegir una buena calabaza de otoño conviene fijarse en la

Si es lisa y fina, puede estar un poco verde.
mejores son las de piel gruesa pero intacta, con el pedúnculo, y un peso
do en relación al tamaño. Así aguantarán varios meses, aunque siempre es
rntación:
consumirlas en su punto.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 127.58 ug
Calorias 28.37 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: calamar Nombre cientfico: Teuthida

Origen del producto: tenen origen en el mediterraneo
Ingles: squid Conservación:hay que limpiarlos en

Frances: calmar con una bolsa, sin apretar, hasta el
incluso al día siguiente. SI se comp
Aleman: Tintenfisch en el congelador hasta 6 meses gen
pero conviene no dejar transcurrir
vuelvan a ponerse en frío.
Italiano: calamaro
Descripción: Los calamares poseen ocho brazos y dos tentáculos musculados Zonas: Sólo viven en el agua salada
llenos de ventosas similares a las del pulpo. Si alguna ventosa es arrancada, esta
nunca vuelve a regenerarse. Tienen un par de branquias y un sistema
circulatorio formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. La
mandíbula del calamar contene una especie de cinta llamada rádula, que usa
para raspar alimentos.
Temporada

Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Teuthida
ervación:hay que limpiarlos enseguida y guardarlos en la nevera, cubiertos

na bolsa, sin apretar, hasta el momento de cocinarlos, así podrán esperar
so al día siguiente. SI se compran crudos, congelados, pueden conservarse
congelador hasta 6 meses generalmente (o lo que indique el paquete),
conviene no dejar transcurrir mucho tempo desde su compra hasta que
an a ponerse en frío.
s: Sólo viven en el agua salada, y se pueden encontrar en una variedad de lugares donde las temperaturas son variables.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 9,9 g
Calorias 81 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: calendula Nombre cientfico: Calendula offici

Origen del producto: A pesar del gran número de nombres con el que se conoce a esta especie, nadie
de dónde procede en realidad. Se supone que del área mediterránea y que con toda probabilidad no e
resultado del cruce de otras especies del género Caléndula, quizá de C. arvensis, la maravilla silvestre,
Ingles: marigold Conservación:recolectarlas en su m

Frances: calendula potencial (cuando más principios a
secarlas para su posterior conserva
Aleman: Ringelblume
Italiano:calendola
Descripción: Planta herbácea, aromátca, glandular, de anual a Zonas: Europa meridional, región m
perenne, leñosa únicamente en la base. El tallo de 20 a 55 cm de de África, Asia occidental, América
altura, es erguido o procumbente, ramificada y generalmente con
hojas casi hasta el extremo superior.
Temporada
Grasas 0g Hierro
Calcio 4% Niacina (B3)
NTC:4423 condimentos y especias
CHA TECNICA
ombre cientfico: Calendula officinalis

e se conoce a esta especie, nadie sabe a ciencia cierta
y que con toda probabilidad no es más que el
C. arvensis, la maravilla silvestre, y alguna otra.
onservación:recolectarlas en su momento de mayor

otencial (cuando más principios actvos contenen) y
ecarlas para su posterior conservación.
onas: Europa meridional, región mediterránea, norte

e África, Asia occidental, América.
Notas:
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Retnol (A)
Calorias
FICHA TECNIC
Nombre del producto: Camaron Nombre cientfico: Caridea

Origen del producto: los camarones son un tpo de marisco presente en todo el mundo, por lo que no es posible esta
presencia en las distntas cocinas del mundo.
distntas preparaciones. en españa por ejemplo, los camarones hacen parte de una tradicion gastronomica milenaria
Cataluña y Mallorca. En P
preparacion de ceviches.
posicionandose dentro de la gastronomia japonesa, usandose en arroces, sushi y otras preparaciones
Dato Curiosos: Exite un pueblo en Argentna llam
Ingles: shrimp Conservación: los camarones debe

Frances: crevette prevenir el crecimiento de patogen
Aleman: Garnelen
Italiano: gamberetto
Descripción: marisco decapodo con un exoesqueleto. le caracterisa por sus Zonas: los camarones en aguas poc
antenas delanteras y su forma curvada, Los camarones son delgados, y tenen un pues este al ser omnivoro se adapt
abdomen largo, Se ven un poco como pequeñas langostas, y no como cangrejos.
son de color rosado blanco al estar cocinados, vivos pueden ser rosados
blancuscos, blancos o blancos con tonalidades rosadas y negras
Temporada

Proteina 18,1gr Vitamina c 0
Presentación: vienen por lo general separados del caparason o costra protectora, de la cabeza y patas, dejando solo
animal entero fresco.
Presentación: vienen por lo general separados del caparason o costra protectora, de la cabeza y patas, dejando solo
animal entero fresco.
FICHA TECNICA
bre cientfico: Caridea

o, por lo que no es posible establer un unico origen, mas aun, podemos hablar del camaron y de su
Los camarones estan presentes en
dicion gastronomica milenaria de las comunidades de Galicia, Andalucia, Asturias, Cantabria, Valecia,
En Peru los camarones se han ganado el trono de los ingredientes en la
Este producto tambien a llegado a oriente,
preparaciones
e un pueblo en Argentna llamado Camarones
ervación: los camarones deben concervarse congelados o tratarse con sustancias de bajo Ph para
nir el crecimiento de patogenos
s: los camarones en aguas poco profundas dulces o saladas donde existe alguna fuente de alimento
este al ser omnivoro se adapta a cualquier dieta.
Notas: se da todo el año, pues se puede conseguir en cultvo o por pesca. tambien gracias
a su corto ciclo de vida. un camaron puede demorarse de 3 a 4 meses a llegar a su
adultes. del 15 de enero y
hasta el 15 de marzo de 2019 en Cauca, Valle del Cauca, Nariño y Choco hubo veda de
camaron
Riboflavina N
Tiamina N
Vitamina a N
Calorias 86kcal
cabeza y patas, dejando solo la carne que a su vez viene precocida. tambien puede encontrarse el
FICHA TECNICA
Nombre del producto: canela Nombre cientfico: Cinnamomu
Origen del producto:este árbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.
En este últmo país es conocida desde el año 2500 a.C. consttuyendo un producto tan apreciado como
donde también fue utlizada para ofrendas religiosas como en Oriente Medio, donde el primer manojo
encendía el fuego sagrado para sus sacrificios a los dioses. También los habitantes del Antguo Egipto f
de esta especia, comerciando con ella y otras plantas aromátcas como la mirra. Incluso en las historia
de Saba está presenta la canela.
Ingles: cinnamon
Conservación:La mejor forma p
Frances: cannelle envolviéndola en plástco anta
Aleman:Zimt de una bolsa o refractario herm
secoentre 24 y 30 ° C
Italiano cannella
Descripción:un árbol de unos 10 metros de altura aunque cultvado

suele ser más pequeño, adoptando forma de arbusto siempre verde. Presentación: es una planta o e
Su corteza, la parte más importante, es marrón grisáceo y tene un medicina,culinaria,aromaizante
ciclo perenne.Su tallo es de consistencia leñosa. Las hojas tenen mu extenso
forma ovalada y puntaguda, de color verde brillante
Temporada
Carbohidrato 80.59 Fosforo 64 mg

Proteina 1 Vitamina c 3.8 mg

FICHA TECNICA
mbre cientfico: Cinnamomum verum
a.
roducto tan apreciado como el oro. No obstante existen otras zonas

dio, donde el primer manojo se ofrecía al sol y con el segundo
bitantes del Antguo Egipto fueron conocedores de las propiedades
mirra. Incluso en las historias que se cuentan de Salomón y la Reina
nservación:La mejor forma para conservarla en su estado natural es

olviéndola en plástco antadherente. , guarda las ramas adentro
una bolsa o refractario hermétco y consérvalo en un lugar
oentre 24 y 30 ° C
sentación: es una planta o especia, se usa para

dicina,culinaria,aromaizantes debio a su buen comercio, su uso es
extenso
Notas:Requiere un clima cálido y húmedo, con

temperatura media anual entre 24 y 30 ° C y una
precipitación entre 2.000 y 4.000 mm bien distribuidos
durante todo el año
Tiamina 0.022 mg
Vitamina a 15 μg
Calorias 373 kcal.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: cangrejo Nombre cientfico: Brachyura

Origen del producto: Los primeros fósiles de cangrejos inequívocos datan del Jurásico, aunque el Imocaris, del Carbo
solamente por su carapacho, pudo ser un cangrejo primitvo. El surgimiento de los cangrejos en el cretáceo se puede
o al surgimiento concurrente de los peces huesudos, los principales depredadores de los cangrejos.
Ingles: crab Conservación: 1Remoja el saco de

Frances: crabe
2Prepara un enfriador, o una tna d
Aleman: Krabbe
Italiano: granchio 3Cubre los cangrejos con hielo o pa
Descripción: Este orden, caracterizado por tener cinco pares de patas, Zonas: Allí donde vive el cangrejo c
incluye a los crustáceos de mayor tamaño, como langostas, gambas y poder esconderse. En este hábitat
camarones, además de las diversas formas que se llaman cangrejos. disponibles alimentos como algas,
Lo que tenen en común todos los llamados cangrejos es su carácter que se encuentran en el agua y que
bentónico, es decir que viven vagando sobre el fondo. vivir en la terra.
Temporada

Carbohidrato 0 Fosforo 176 mg
Proteina 124 kcal Vitamina c 0
Grasas 5,1 gr Hierro 1,3 mg
Calcio 30 mg Niacina 1696 mg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Brachyura

aunque el Imocaris, del Carbonífero, conocido
grejos en el cretáceo se puede ligar a la ruptura de Gondwana
os cangrejos.
ervación: 1Remoja el saco de cangrejos con agua fresca y fría, tan pronto como llego a tu casa. Siempre mantene la humedad d
para un enfriador, o una tna de plástco grande, con hielo o una capa de paquetes de gel congelado en la parte inferior. Coloca e
re los cangrejos con hielo o paquetes de gel adicionales. Si usas hielo suelto, sin envasar, goteo constante de agua para mantene
s: Allí donde vive el cangrejo común utliza las plantas y las rocas para
r esconderse. En este hábitat del cangrejo estos animales tenen
nibles alimentos como algas, gusanos, pequeños peces y crustáceos
e encuentran en el agua y que están a su alcance. También pueden
en la terra.
Notas: Son decápodos, tenen cinco pares de patas.

Viven en el fondo marino.
Existen unas 4000 especies de cangrejos en todo el mundo.
En lugar de nadar, suelen recorrer el fondo marino con sus patas.
Se alimentan básicamente de algas.
Riboflavina 0
Tiamina 648 mg
Vitamina a 0
Calorias 124 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:caracol copey Nombre cientfico:helix aspersa

Origen del producto:Caracol de mar o caracoles marinos es el nombre común para los caracoles que normalmente v
Los caracoles de mar son gasterópodos marinos con caparazón.
Muchos caracoles de mar son comestbles y explotados como fuentes de alimento por los humanos.
Ingles:copey snail Conservación:en un lugar fresco

Frances:copey escargot
Aleman:copey schnecke
Italiano:chiocciola
Descripción:Es una carne muy fina y de sabor neutro, por lo que acoge muy bien Zonas:oceno atlantco
Temporada

Grasas 1,40g Hierro
Presentación:langosta salteada con caracol copey
FICHA TECNICA
bre cientfico:helix aspersa

caracoles que normalmente viven en agua salada, moluscos gasterópodos marinos. (La clase taxonómica Gastropoda también in
los humanos.
ervación:en un lugar fresco
s:oceno atlantco
Notas:
Riboflavina 0,14mg
Tiamina 0,04mg
Vitamina a 30ug
Calorias 85,80
FICHA TECNICA
Nombre del producto:cardamomo Nombre cientfico:Amomum, A
Origen del producto: “cardomomo negro” o “cardomomo de Nepal” que se distribuye principalmente
especie, Aframomum corrorima, el “cardamomo de Etopía” o “falso cardamomo”, crece y es usado co
Sudán y Uganda).
Ingles: cardamom
Conservación:100 libras de pro
Frances:cardamome Pergamino el cual se hace un p
Aleman:Kardamom en cereza aire caliente a una te
grados centígrados
Italianocardamomo
Descripción:La planta tene un tamaño estmado de dos a cuatro
metros de altura, y requiere de una temperatura constante entre los Presentación:s una especia aro
18ºC y 22 ºC. varios países, pues además de
propiedades medicinales.
El suelo donde se siembre debe mantenerse siempre húmedo (no
soporta la sequía
Temporada
Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina

FICHA TECNICA
mbre cientfico:Amomum, Aframomum, Elettaria
e distribuye principalmente en Asia y Australia. Además, otra

momo”, crece y es usado como especia en África (Tanzania, Etopía,
nservación:100 libras de producto). La otra presentación es en

gamino el cual se hace un proceso de secado inyectando al fruto
cereza aire caliente a una temperatura aproximada de 45 a 52
dos centígrados
sentación:s una especia aromátca que se cultva y comercializa en

ios países, pues además de sus usos en la cocina también tene
piedades medicinales.
Notas: requiere de una temperatura constante entre los

18ºC y 22 ºC.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:castaña Nombre cientfico:castanea satva

Origen del producto:árbol de la familia de las fagaceae, natvo de climas templados del hemisferio norte
fruto es una cápsula subglobosa muy espinosa (zurrón), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm
diámetro y que contene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dicho.El castaño es
originario de las regiones mediterráneas de Europa. En el mundo se producen unas 500.000t y España
produce unas 18.000t.
Ingles:Chestnut Conservacion:será necesario colocarlas en

Frances:châtaigne lugar fresco y seco. Se recomienda coloca
en un cesto o un recipiente agujereado pa
Aleman:Kastanie que circule el aire y así no se pudran.
Italiano:castagno
Descripción:Los aquenios, aunque se puede también Presentación:El fruto es una cápsula
interpretar como una "nuez", en el sentdo botánico del subglobosa muy espinosa, dehiscente por
término, miden unos 2-4cm; tenen forma abombada hacia el valvas, que mide entre 5-11 cm de diáme
exterior y la cara interior plana (cuando hay más de 2, ambos que contene usualmente 2-3 aquenios qu
lados de los centrales adoptan una forma aplanada). las castañas propiamente dicho.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:La época de floración e
mayo a julio, siendo caracterí
la coloración amarillenta que
Jul Ago Sep Oct Nov Dic toman los árboles.
Carbohidrato 44.17g Fosforo 38mg Riboflavina

Proteina 1.63g Vitamina C 40.2mg Tiamina
Grasas 1.25g Hierro 0.94mg Vitamina A
Calcio 19mg Niacina 1.102mg Calorias
NTC:NTC 5585, Etquetas ambientales Tipo I. Sello Ambiental Colombiano. Criterios para aceites
lubricantes para motores de dos tempos a gasolina.
NTC-ISO 14021, Etquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Etquetado ambiental Tipo II.
NTC:NTC 5585, Etquetas ambientales Tipo I. Sello Ambiental Colombiano. Criterios para aceites
lubricantes para motores de dos tempos a gasolina.
NTC-ISO 14021, Etquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Etquetado ambiental Tipo II.
tfico:castanea satva
mplados del hemisferio norte. El
lvas, que mide entre 5-11 cm de
piamente dicho.El castaño es
en unas 500.000t y España
:será necesario colocarlas en un

seco. Se recomienda colocarlas
un recipiente agujereado para
aire y así no se pudran.
:El fruto es una cápsula

muy espinosa, dehiscente por 4
mide entre 5-11 cm de diámetro y
usualmente 2-3 aquenios que son
propiamente dicho.
Notas:La época de floración es de

mayo a julio, siendo característca
a coloración amarillenta que
oman los árboles.
0.016mg
0.144mg
1Ug
824kcal
riterios para aceites
mbientales.
ficha tecnica
Nombre del producto: cebada Nombre cientfico: Hordeum vulgare

Origen del producto: Origen del maíz tunicado. Mangelsdorf defendió la hipótesis de que el maíz se originó de una f
tunicado en las terras bajas de América del Sur: propuso que el teosinte era un híbrido natural de Zea y Tripsacum (M
1974; Mangelsdorf y Reeves, 1939, 1959).
Ingles: barley Conservación: se asegura su conservaconpor

Frances: Orge cal viva o a estufa, pero a una temperatura no
Aleman: Gerste
Italiano: cabada
Descripción: planata anual, con una raiz fasciculada, tallo con diversas Presentación:a cebada es un cereal de gran v
ramificaciones, sus hojas estan conformadas por la vaina basal el vitaminas y minerales. Incluso, supera al trigo
grano es de forma ahusada, mas grueso en el centro. propiedades. La planta pertenece a la familia
tener un color verde más claro que el del trig
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: tene un alto valor nutri

ficha tecnica
o: Hordeum vulgare
e el maíz se originó de una forma silvestre de maíz
atural de Zea y Tripsacum (Mangelsdorf, 1947, 1952,
asegura su conservaconpor una desecacion sobre la

, pero a una temperatura no superior a los 45°c
bada es un cereal de gran valor nutritvo, rico en

ales. Incluso, supera al trigo en algunas de sus
lanta pertenece a la familia de las gramíneas. Suele
rde más claro que el del trigo.
tas: tene un alto valor nutritvo
0.114
0.191
1
1474
FICHA TECNICA
Nombre del producto:cebolla bulbo Nombre cientfico:Allium cepa L

Origen del producto: El cultvo de la cebolla. El origen primario de la cebollase
localiza en Asia central, y como centro secundario elMediterráneo, pues se
trata de una de las hortalizas de consumo más antgua. Las primeras referencias
se remontan
hacia el año 3.200
a.C. pues fue muy cultvada por los egipcios, griegos y romanos
Ingles:Onion Conservación:
Frances:oignon si vas a refrigerar la cebolla en tu f
tener en cuenta:
Aleman:Zwiebel 1.En primer lugar cubre el cajón do
italiano:cipolla cebollas con papel absorbente y en
Descripción:Su bulbo es la humedad.
Presentación:
comestble y presenta una estructura globosa,esférica o elipsoidal, de un diámetro que
oscila entre 3-10 cm,
pesando de media entre 100-250 g. Su interior está formado por capas gruesas, carnosas,
donde se acumulan
los nutrientes de la planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y semitransparentes.
Las
tonalidades que adornan el interior varían del blanco al
amarillento, aunque dependiendo de la variedad
se pueden
dar colores violáceos o rojizos. Su sabor es
algo picante, pudiendo encontrarse también cebollas dulces.
Temporada
.Ene Feb Mar Abr May Jun

Proteina 1,16g Vitamina c 6,4mg
Calcio 20mg Niacina
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Allium cepa L
ervación:
s a refrigerar la cebolla en tu frigorífico has de
en cuenta:
primer lugar cubre el cajón donde vayas a dejar las
las con papel absorbente y envuelve las cebollas con el mismo para evitar
medad.
ntación:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 38kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cebolla Larga Nombre cientfico: Allium fistulosu

Origen del producto: La cebolla es originaria de Asia, y se conoce desde el año 6.000 a.C. Desde este contnente se e
a los romanos, y desde allí pasó a América. Hoy en día se cultva sobre todo en Asia. Los principales países productor
Unidos y Turquía.
Ingles: scallion Conservación:Las cebolletas o cebo

Frances: échalotes
Aleman: lange Zwiebel
Italiano: cipolla lunga
Descripción: Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas Presentación:
y poco abundantes; vertcalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente
unos 30 cm. Cada hoja tene una base larga y carnosa, que se une
estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo,
envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca. Las hojas son
tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro. El tallo verdadero
es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas.
El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada.
Temporada

Proteina 1.4g Vitamina c 19mg
Grasas 0,25g Hierro 1.5mg
Calcio 114mg Niacina 0
NTC: 1222
CEBOLLA LARGA
FICHA TECNICA
bre cientfico: Allium fistulosum

C. Desde este contnente se extendió a Europa gracias
s principales países productores son China, India, Estados
ervación:Las cebolletas o cebollas de verdeo tenen como condiciones óptmas de conservación una temperatura de 0 °C y una
ntación:
Notas:La cebolla es un cultvo originario de Asia, concretamente de Irán y Pakistán. Es una verdura muy antgua, y ya
Riboflavina 0,04gm
Tiamina 0,04mg
Vitamina a 0
Calorias 23(Kcal)
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cebolla Ocañera Nombre cientfico:

Origen del producto: La cebolla ocañera tene origen por denominación Ocaña – Santander – Colombia. En 1884 el c
primera vez en, donde también se inician práctcas de comercialización y exportación. Posteriormente entre 1920 y 1
incursión y aceptación en los mercados estadunidenses y europeo.
Ingles: Ocañera Anion Conservación: se puedene encontr

Frances: oignon ocañera producto se adquiere fresco es sufi
fresco. Sin embargo, una vez cortad
Aleman: Zwiebel ocañera y guardarlas en el frigorífico.es sufi
fresco. Sin embargo, una vez cortad
y guardarlas en el frigorífico.
Italiano cipolla ocañera
Descripción: Cebolla de bulbo rojo pequeño, caracterizada por su sabor picante Presentación: es comun encontrar
un color mas rogiso. tambien pued
Temporada

Calcio 32mg Niacina (Vitamina B3) 0,116mg
INCONTEC. (1994). NTC- 1221- FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.CEBOLLA CABEZONA. En INCONTEC, NTC- 1221- FRUT
CABEZONA. Bogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación.
INCONTEC. (1994). NTC- 1221- FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.CEBOLLA CABEZONA. En INCONTEC, NTC- 1221- FRUT
CABEZONA. Bogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación.
FICHA TECNICA
bre cientfico:
nder – Colombia. En 1884 el cultvo de esta cebolla es documentado por
Posteriormente entre 1920 y 1930 la cebolla ocañera empieza su
ervación: se puedene encontrar en concerva de vinagre, mas si el

ucto se adquiere fresco es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y
o. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástco
rdarlas en el frigorífico.es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y
o. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástco
rdarlas en el frigorífico.
ntación: es comun encontrar esta cebolla en concervas de vinagre con
lor mas rogiso. tambien puede encontrarse el bulbo fresco.
Notas:
Riboflavina B2 0,07mg
Tiamina B1 0,05mg
Vitamina a N
Calorias 47kcal
n INCONTEC, NTC- 1221- FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.CEBOLLA
ficha tecnica
Nombre del producto: centeno Nombre cientfico: Secale cereale

Origen del producto: cercanias del asia menor.
Ingles: rye Conservación: se asegura su conservaconpor

Frances:seigle cal viva o a estufa, pero a una temperatura no
Aleman: rogger
Italiano: segale
Descripción: planta anual, tallo delgado de uno a dos metros,hojas Presentación:El centeno es una gramínea, pe
planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida,granos en familia a la que pertenecen el trigo y la cebad
forma oblonga. profundo. El cultvo de esta planta se realiza
su grano, a partr de este se elabora principal
centeno,
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: contenen gluten

ficha tecnica
o: Secale cereale
asegura su conservaconpor una desecacion sobre la

, pero a una temperatura no superior a los 45°c
enteno es una gramínea, perteneciente a la misma

ertenecen el trigo y la cebada, de un sabor delicado y
vo de esta planta se realiza con el objetvo de extraer
de este se elabora principalmente la harina de
tas: contenen gluten
0.114
0.191
1
FICHA TECNICA
Nombre del producto: centro de pierna Nombre cientfico: Sus scrofa domestca
, de origen africanoy extendido por las regiones del sur de Europa; elFeruso cerdo salvaje extendido por toda Europa y
elStratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que losanteriores y de origen asiátco.
Ingles: pig leg center Conservación: La temperatura ideal para conservar la carne
Frances: cuisse de porc en refrigeración está entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura a la
que se retardan en crecimiento de microorganismos
Aleman: Schweinebeinmitte patógenos
Italiano centro della gamba di maiale
Descripción: es un corte con bajo nivel de grasas Zonas: clima medio o ligeramente cálido y con temperatura
comparadas con la carne, usados mejor mente para cocidos promedio entre 16 y 27 grados centígrados Lo anterior no
o guisoso y para la parrila significa que no se puedan ubicar en climas fríos o cálidos;
de hecho, las granjas porcinas La Carolina, en Sopó
(Cundinamarca) y Porcinorte, en Barranquilla, demuestran
esas posibilidades.
Temporada

Carbohidra
to 11 mg Fosforo Riboflavina - mg
Proteina 17.43 g Vitamina c Tiamina - mg
Grasas 18.87 g Hierro 0.85 mg Vitamina a 0 mg
Calcio 1 mg Niacina Calorias - mg
Presentación: es un corte con sircuferencia obal de aproximada mente 200g a 300 con bajo nivel de grasas comparadas
con la carne, usados mejor mente para cocidos o guisoso y para la parrila
FICHA TECNICA
Nombre del producto: champiñon Nombre cientfico: Agaricus b

Origen del producto: su origen es incierto. El cultvo del champiñón se inició en Francia hacia 1650.
Ingles: mushroom Conservación: colocar limpios

Frances: champignon de plastco destapado con pa
tambien se pueden congelar.
Aleman: Pilz
Italiano: Champiñon
Descripción: Presentación: se consume tan
el color de estos hongos es blanca o cremoso, su forma es plano y pie conserva, crudo o cocinado, f
cilíndrico. ensaladas, frito o asado y com
platos e incluso se elaboran s
Temporada

Proteina 3.1 g Vitamina C 4 mg
Calcio 10.8 mg Niacina 5.3 mg
NTC: 932 CHAMPIÑONES O SETAS
HA TECNICA
mbre cientfico: Agaricus bisporus

en Francia hacia 1650.
nservación: colocar limpios y secos en un recipiente

plastco destapado con papel absorbente y refrigerar,
mbien se pueden congelar.
sentación: se consume tanto fresco como en

nserva, crudo o cocinado, formando parte de
aladas, frito o asado y como guarnición en muchos
tos e incluso se elaboran salsas.
Notas: Durante todo el año existen

champiñones en los mercados,
procedentes de diferentes países.
Riboflavina 0.31 mg
Tiamina 0.1 mg
Vitamina A 0 IU
Calorias 22 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto:cherna Nombre cientfico:Epinephelinae

Origen del producto:En todo el mar Mediterráneo y desde las Islas Británicas hasta África del sur, Mozambique y Ma
Arte de pesca.En Galicia se encuentra en veda desde el mes de mayo hasta el mes de diciembre. Se captura con anzu
Ingles: Conservación:
Frances:
Aleman:
Italiano
Descripción:es un pez de aspecto robusto perfectamente adaptado a la vida en losZonas:
fondos. La mandíbula inferior sob
variar increíblemente dependiendo de la situación. Cuando lo encontramos entre dos aguas,
hecho bastante extraño, tene un color marrón más uniforme, cambiando también con la luminosidad. Puede alcanz
Costa Rica, ejemplares de 150 kg de peso y 1,70 metros de longitud con una edad de 50 años.
Temporada

Carbohidrato Fosforo 210g
Grasas 6g Hierro
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Epinephelinae
ca del sur, Mozambique y Madagascar. Atlántco Sudoccidental: en el sudeste de Brasil, Uruguay y Argentna.
iciembre. Se captura con anzuelo y con palangre, ocasionalmente con artes de enmalle. Es muy apreciado en la pesca submarin
ervación:
s:
Notas:
Riboflavina 0,14mg
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: chile poblano Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto: El Chile Poblano es la dominación mexicana es una especia que también es cono
Ingles:Chile poblano Conservación: temperaturas

Frances: chili poblano
Aleman:Chili poblano
Italiano chile poblano
Descripción: el chile oblano lo hay que cuando madura obtene un color Zonas: mexico
Temporada
Carbohidrato 51 g magnesio 113 mg

Grasas 8g Hierro
Calcio 61 mg sodio 43 mg
Presentación: fresco o seco
Presentación: fresco o seco
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum annuum

ecia que también es conocida como chile, ají,chile corazón, miahuat
servación: temperaturas ambientes
as: mexico
Notas:
potasio 2.411 mg
fibra 22 g
Vitamina a
Calorias 281
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Chocolate amargo o chocolate negro Nombre cientfico: Theobrom
Origen del producto: El cacao ha sido cultvado por muchas culturas durante al menos tres milenios en
El botánico Carlos Linneo lo llamó Theobroma, que significa alimento de los dioses,llegando hasta el p
Ingles: bitter chocolate Conservación:Conviene por t

Frances: chocolat ordinaire
Aleman: bittere Schokolade
Italiano: cioccolato amaro
Descripción:Chocolate amargo (también llamado chocolate negro) es un tpo
Presentación:
de chocolate
AMARGO
hecho con
De todas formas, como hay diferentes gustos, en el mercado podemos encontrar muchas proporcione
Contenido en cacao del 50-7
EXTRA AMARGO
Su categoría para el chocolat
Según la FDA, contene más d
Temporada
FIN
INICIO PROCESO PRODUCCIÓN
Carbohidrato 119-534 Fosforo 167-287

Proteina 1.2-7.8 Vitamina c
Grasas 29-30.6 Hierro 11,9 mg
NTC: Chocolate y sus sucedaneos para consumo directo 792-2008/03/26
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Theobroma cacao

al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del uso del cacao pertenece a la cultura Mokaya de Méxic
dioses,llegando hasta el punto de ser objeto de culto para mayas y aztecas.
servación:Conviene por tanto recordar que el chocolate debe mantene
sentación: AMARGO
tenido en cacao del 50-70%, como todos los Grand Crus. Con menos contenido en cacao, domina el sabor del azúcar. Amer en f
RA AMARGO
categoría para el chocolate con un 75-80% de cacao, la cantdad máxima para que pueda considerarse agradable al paladar. Lo ll
ún la FDA, contene más del 35% de cacao. Pero para Coady, a menos que tenga un porcentaje superior a este permitdo, y aunq
Notas:El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta pere
Riboflavina
Tiamina 0.04-0.07
Vitamina a 3
Calorias 255
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Chocolate blanco Nombre cientfico:Theobrom

Origen del producto:El cacao ha sido cultvado por muchas culturas durante al menos tres milenios en
Ingles: White chocolate Conservación:Conviene por t

Frances:
chocolat blanc
Aleman: weiße schokolade
Italiano: cioccolata bianca
Descripción:El chocolate blanco se compone principalmente de manteca Presentación:El
de cacao, leche chocolate
en polvo ybla
az
A diferencia de otros, en el chocolate blanco se susttuye el polvo de cacao

Al por
no contener
leche, con
pasta
la finalidad
de caca
A pesar de que la gente lo co
Temporada
FIN
INICIO PRODUCCION PRODUCCION

Proteina 8 Vitamina c
Grasas 30.9 Hierro 0.2
Calcio 270 Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Theobroma cacao

al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del uso del cacao pertenece a la cultura Mokaya de México
dioses,llegando hasta el punto de ser objeto de culto para mayas y aztecas. El primer chocolate blanco fue elaborado en Suiza, e
sentación:El chocolate blanco, o también llamado “falso chocolate”, es una de las variedades de chocolate, que no es chocolate
o contener pasta de cacao, se convierte en un alimento muy dulce, y no posee nada del regusto amargo característco del choco
esar de que la gente lo consume en tabletas, también se trata de un elemento muy utlizado en la repostería de forma decoratv
Riboflavina
Tiamina 0.08
Vitamina a 180
Calorias 255
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Chocola dulce Nombre cientfico:Theobrom

Origen del producto: El cacao ha sido cultvado por muchas culturas durante al menos tres milenios en
Ingles: sweet chocolate Conservación:Conviene por t

Frances: chocolat sucré
Aleman: süße Schokolade
Italiano : cioccolata dolce
Descripción: Su sabor es distnto al del chocolate negro, y esto provoca que
Presentación:
la pasta de cacao
DULCEesté por
Para la FDA, contene más de
De todas formas, muchas de las marcas mas conocidas, producen sus tabletas
Esta categoría
con una proporción
se usa en EE.U
de
Tal y como su nombre dice, este chocolate lleva leche como un ingrediente mas, que puede ser en po
Temporada
FIN

Proteina 6,1-9,2 Vitamina c
Grasas 30-31,8 Hierro 0,8-2,3
Calcio 190-214 Niacina
FICHA TECNICA

al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del uso del cacao pertenece a la cultura Mokaya de Méxic
sentación: DULCE
a la FDA, contene más de 15% de cacao. A Coady le sorprende que existan chocolates con un contenido tan bajo de cacao, que
a categoría se usa en EE.UU pero no está reconocida por la FDA. Se sitúa entre el agridulce y el dulce. He visto trozos de chocola
Riboflavina
Tiamina 0,05-0,11
Vitamina a 150-165
Calorias 255
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Chocolate semiamargo Nombre cientfico:Theobrom

Ingles: semisweet chocolate Conservación:Conviene por t

Frances:
chocolat
Aleman: semi-amer
halb bittere schokolade
Italiano:
cioccolato semi amaro
Descripción:Existe una norma hay una norma no escrita de que la proporción
Presentacion:
de pasta de
AGRIDULCE
cacao deber
De todas formas, como hay diferentes gustos, en el mercado podemos encontrar
Según la muchas
FDA, contene
proporcione
más d
Temporada
FIN

Proteina 1.2-7.8 Vitamina c
Grasas 29-30.6 Hierro 11,9 mg
FICHA TECNICA

sentacion: AGRIDULCE
ún la FDA, contene más del 35% de cacao. Pero para Coady, a menos que tenga un porcentaje superior a este permitdo, y aunq
Riboflavina
Tiamina 0.04-0.07
Vitamina a 3
Calorias 255
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Sucedaneo blanco Nombre cientfico:Ceratonia

Origen del producto:Son aquellos preparados bajo formato o moldeados especiales y que son suscept
Cumplen lo establecido en la reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocola
Ingles:White susadeneo chocolate Conservación:Conviene por t

Frances:Susadeneo au chocolat blanc
Aleman:Weiße Susadeneo-Schokolade
Italiano: Cioccolata bianca susadeneo
Descripción:El compound o sucedáneo contene saborizantes artficiales yPresentacion:Estos chocolate
Si los productos han sido elab
Un sucedáneo, por ejemplo,
Temporada
FIN
Carbohidrato 71.2 Fosforo 358

Proteina 14.3 Vitamina c 2.9
Calcio 298 Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Ceratonia siliqua

eciales y que son susceptbles por su presentación, aspecto o consumo, de ser confundidos con chocolate.
ductos de cacao y chocolate para consumo humano, excepto en que la manteca de cacao ha sido susttuida total o parcialmente
sentacion:Estos chocolates, si bien tenen un porcentaje de grasa vegetal, desde el punto de vista de calidad sensorial son muy d
os productos han sido elaborados con grasas vegetales alternatvas de la manteca de cacao, susttuyendo total o parcialmente a
sucedáneo, por ejemplo, tene un sabor poco marcado a cacao y funde más lentamente en la boca.
Notas: El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta per
Riboflavina
Tiamina 0.5
Vitamina a 0.06
Calorias 428
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Sucedaneo Oscuro o el compound Nombre cientfico:Ceratonia

Origen del producto: Son aquellos preparados bajo formato o moldeados especiales y que son suscep
Cumplen lo establecido en la reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocola
Ingles: Dark susadeneo chocolate Conservación:Conviene por t

Frances: Susadeneo au chocolat noir
Aleman: Dunkle Susadeneo-Schokolade
Italiano: Cioccolato susadeneo scuro
Descripción:El compound o sucedáneo contene saborizantes artficiales yPresentación:Estos chocolate
Si los productos han sido elab
Un sucedáneo, por ejemplo,
Precisamente una de las dife
Temporada
FIN

Proteina 14.3 Vitamina c 2.9
Calcio 298 Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Ceratonia siliqua

peciales y que son susceptbles por su presentación, aspecto o consumo, de ser confundidos con chocolate.
ductos de cacao y chocolate para consumo humano, excepto en que la manteca de cacao ha sido susttuida total o parcialmente
sentación:Estos chocolates, si bien tenen un porcentaje de grasa vegetal, desde el punto de vista de calidad sensorial son muy d
os productos han sido elaborados con grasas vegetales alternatvas de la manteca de cacao, susttuyendo total o parcialmente a
sucedáneo, por ejemplo, tene un sabor poco marcado a cacao y funde más lentamente en la boca.
cisamente una de las diferencias entre la chocolatería fina artesanal y la gran industria, es decir la industria de grandes consum
Notas: El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta per
Riboflavina
Tiamina 0.5
Vitamina a 0.06
Calorias 428
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Chuleta Nombre cientfico:Aberdeen Angus

Origen del producto:En el caso de la chuleta de vacuno el término «chuletón» se usa en España para las chuletas gra
la carne sigue unida a su costlla como si se le ha quitado el hueso. En este últmo caso, una vez deshuesado, el chule
en la gastronomía rioplatense se llama «bife de chorizo» o, en la gastronomía francesa, entrecôte (en español, «entr
distngue de todos modos al entrecot del chuletón en el sentdo de que el entrecot suele ser una lonja de menor esp
original del animal (obteniendo de este modo dos o incluso más entrecots por cada chuletón, en función de lo fina o
carne). En cambio el chuletón se caracteriza por ser una chuleta de vacuno que conserva todo su espesor de origen,
deshuesada la carne.
Ingles:chop Conservación:La carne de vacuno fresca tene

Frances: hacher Aunque se mantenga en el frigorífico, debe c
horas. El tempo máximo de conservación de
Aleman: hacken la carne en origen. Cuanto mayor sea la conta
Italiano cotoletta carne, menos tempo durará. La carne, sea cu
Descripción:es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco]. protegerse del es
Zonas: España contacto
lo que con
en laelgastronomía
aire, envolvers
rio
Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y de chorizo» o, en la gastronomía francesa, en
parte de su correspondiente costlla, y en general es lo bastante «entrecot»). En España se distngue de todos
grande como para ser servida como porción individual para una chuletón en el sentdo de que el entrecot sue
persona. menor espesor que la chuleta original del an
modo dos o incluso más entrecots por cada c
fina o espesa que se quiera la carne). En cam
caracteriza por ser una chuleta de vacuno qu
espesor de origen, esté o no esté deshuesada
Temporada
Carbohidrato 6 g Fosforo Riboflavina

Proteina 18 g Vitamina c 0 mg Tiamina
1.5 mg
Grasas 1.3 g Hierro Vitamina a
Presentación:s un corte de primera, que se compone de tres en uno: carne magra del lomo, hueso de costlla con pa
carne, terminando con una sección de hueso de vértebra. Esto los convierte en cortes interesantes para trabajar, ya
importantes de sabor como es el hueso y la grasa presente.
NICA
o:Aberdeen Angus
España para las chuletas grandes de vacuno, tanto si
na vez deshuesado, el chuletón de España es lo que
ntrecôte (en español, «entrecot»). En España se
ser una lonja de menor espesor que la chuleta
etón, en función de lo fina o espesa que se quiera la
todo su espesor de origen, esté o no esté
carne de vacuno fresca tene una vida útl muy corta.

nga en el frigorífico, debe cocinarse antes de las 72
máximo de conservación dependerá de la calidad de
n. Cuanto mayor sea la contaminación en origen de la
mpo durará. La carne, sea cual sea la pieza, debe
ntacto
lo que con
en laelgastronomía
aire, envolverse en una lámina
rioplatense se llamade«bife
la gastronomía francesa, entrecôte (en español,
spaña se distngue de todos modos al entrecot del
ntdo de que el entrecot suele ser una lonja de
ue la chuleta original del animal (obteniendo de este
so más entrecots por cada chuletón, en función de lo
se quiera la carne). En cambio el chuletón se
r una chuleta de vacuno que conserva todo su
n, esté o no esté deshuesada la carne.
tas:
0 IU
108
mo, hueso de costlla con parte de grasa y algo de
eresantes para trabajar, ya que tenemos dos aportes
FICHA TECNICA
Nombre del producto: chuleta de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Origen del producto::El origen de la domestcación del cordero se encuentra en Oriente Próximo, en el denominado
pruebas arqueozoológicas señalan que la domestcación tuvo lugar en torno al VII milenio a. C.7
Ingles:mutton chop Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:Côte d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
necesario y encima de una reja para separar
Aleman:Lammkotelett libera al descongelarse
Italiano braciola di agnello
Descripción:parte central del costllar, donde le retran la grasa y el Zonas: central del costllar,
músculo del palo dejando solo el hueso y la carne de la costlla. El
aspecto es soberbio, pero encuentro que quitarle a nuestro cordero la
grasa de la costlla le resta jugosidad al asado.
Temporada
Carbohidrato 0 Fosforo 175 Riboflavina

Calcio 23.65 Niacina 4.2 Calorias
Presentación:
NICA
o:Ovis orientalis aries

Próximo, en el denominado Creciente Fértl. Las
o a. C.7
puede congelar envuelto de forma correcta. Para

debe hacer en la nevera esperando el tempo
ma de una reja para separar la carne del agua que
elarse
costllar,
tas:
14
0.8
0
52
FICHA TECNICA
Nombre del producto: chunchullo Nombre cientfico: no pose

Origen del producto:Casquería es el término culinario español que refiere a las entrañas animales, sean ellas
vísceras, sesos, lengua, manos, intestnos, etc. Los argentnos están más acostumbrados a hablar de achuras como
término genérico, palabra que es de origen mapuche (“achuraj” significa “lo que no sirve y se tra”) y que designa a
las vísceras cocinadas a la parrilla. Los mapuches o araucanos, nombre dado por los españoles, son un grupo étnico
amerindio que habita principalmente en el sur de América. Si bien su ocupación se dio mayoritariamente en Chile
fue en Argentna donde comenzó la incorporación definitva del chinchulín a la parrillada habitual. En la región de
la Patagonia aún se erigen los cimientos de la antgua casa Alemany (convertda en Edificio Histórico en 2008).
Ingles:beef tripe Conservación:Las vísceras o casquería, al llegar a

Frances:tripes de boeuf casa se deben refrigerar de inmediato.
Aleman:Rindfleisch Kutteln
Italiano:trippa di manzo
Descripción:Chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, zonas: se sacan de la parte abdominal
chunchurria o chunchule (todos del quechua ch'unchu,
"intestno" o "tripas") es la forma utlizada para referirse
al intestno delgado del ganado vacuno.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:seda todo el año
Notas:seda todo el año
Carbohidrato 1,7 g Fosforo Riboflavina

Proteina 10,0 g Vitamina C Tiamina
Grasas 3,4 g Hierro Vitamina A
Calcio Niacina Calorias 80 kcal
Presentación:se consume frita o a la plancha. En Cundinamarca y Boyacá es uno de los platos más tradicionales de
la cocina popular y hace parte de la fritanga acompañada de chorizo, longaniza, morcilla, chicharrón bogotano y
papa criolla. En el Putumayo se cocina en la olla a presión en trozos grandes, luego es asada a la parilla en fogón de
leña y se sirve con yuca
FICHA TECNICA
Nombre del producto:CIGALA Nombre cientfico:Nephrops norve

Origen del producto:La cigala (Nephrops norvegicus) es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae, similar a
comestble muy apreciada por su sabor
Ingles:crayfish Conservación:Sólo salen al anoche

Frances:Homard de Norvège vivir en profundidades de hasta 80
blandos de arena fina, donde suele
Aleman:Kaisergranat perforadas por ellos mismos, a vec
Italiano:Aragosta norvegese escapar
Descripción:a cigala es un depredador que vive en solitario, y generalmente escondido,
Zonas:ya que es sedentario y noctu
Temporada

Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Nephrops norvegicus

amilia Nephropidae, similar a la langosta. Se trata de una especie
ervación:Sólo salen al anochecer y al amanecer para alimentarse. Pueden

en profundidades de hasta 800 m. Viven preferentemente sobre fondos
os de arena fina, donde suelen esconderse en galerías (madrigueras)
radas por ellos mismos, a veces largas y con más de una salida para
par
s:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: cilantro Nombre cientfico: Coriandrum sat

Ingles: coriander Conservación: se conserva en luga

Frances: coriandre humedos.
Aleman: Koriander
Italiano:coriandolo
Descripción: Planta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de Zonas: norte de África y el sur de E
altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y
frutos aromátcos. Es de uso común en la cocina mediterránea,
india, latnoamericana, china y del Sudeste Asiátco. Todas las
partes de la planta son comestbles, pero generalmente se usan
las hojas frescas y las semillas secas.
Temporada

NTC:
NTC:
CHA TECNICA
ombre cientfico: Coriandrum satvum
onservación: se conserva en lugares frscos y un poco

umedos.
onas: norte de África y el sur de Europa
Notas:
Riboflavina (B2)0.290mg
Tiamina (B1) 239
Retnol (A) 0
Calorias 1247kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cilantro Nombre cientfico: Coriandrum sat

Origen del producto: se cree es originario de oriente, donde fue usado por primera vez por culturas como la china y
curatvas y medicinales. su uso en la gastronomia se dio en inglaterra gracias a que los romanos lograron llevar esta h
edad media.
latnoamerica, donde es comun encontrarlo en salsas, sopas y otras preparaciones de consumo diario y de gran valo
Conservación: Debe ser almacenar

puede esperar una vida útl entre 1
Ingles: coriander los 0º C, periodo en el que perman
comienza a disminuir a partr de lo
mantendrá la calidad durante 1 y 2
9% de CO2 se alarga la vida útl de
Atmósferas enriquecidas con un 9%
Frances: coriandre días; con el 20% de CO2 producen
Aleman: Koriander
Italiano: coriandolo
Descripción: Color hojas verdes de color oscuro brillante, consitencia suave y Presentación: el cilantro tene tres
firme encuentra fresco unido al tallo por
fresco, limpio, sin residuos de terr
exterior, ni hojas amarillas. Al sacu
característca, libre deataque de in
oscuro, debe venir sin daños y olor
raices deben estar lavabas, sin ratro
Temporada

FICHA TECNICA
bre cientfico: Coriandrum satvum

por culturas como la china y porteriormente en la griega, donde se conocieron sus propiedades
romanos lograron llevar esta hierba a esta parte del mundo donde tomo gran popularidad en la
hoy en dia el cilantro a tomado especial importancia en
consumo diario y de gran valor culturas
ervación: Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se
e esperar una vida útl entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno a
º C, periodo en el que permanecerá con una buena calidad visual, aunque la calidad aromátca
enza a disminuir a partr de los 14 días. Una temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5º C,
endrá la calidad durante 1 y 2 semanas respectvamente. Con una atmósfera de aire con 5% ó
e CO2 se alarga la vida útl de cilantro almacenado a 7,5° C, aproximadamente 14 días.
sferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de color oscuro después de 18
con el 20% de CO2 producen daños severos tras una semana.
ntación: el cilantro tene tres partes utles, las hojas, los frutos y las raices. el primero se
entra fresco unido al tallo por lo general En forma de ramillete, sin exceso de humedad; Aspecto
o, limpio, sin residuos de terra,sano de buen color externo, no debe dar muestras de humedad
ior, ni hojas amarillas. Al sacudirse no deben desprenderse las hojas; Sano, con la forma
terístca, libre deataque de insectos y enfermedades.el fruto se encuntra fresco, es de color cafe
o, debe venir sin daños y olor fuerte. la raiz se utliza especialmente en paises orientales, las
s deben estar lavabas, sin ratro de terra y de color blanco
Notas:
Riboflavina 0,29mg
Tiamina 0,24mg
Vitamina a 0
Calorias 298kcal
ogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación (ICONTEC).
ogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación (ICONTEC).
FICHA TECNICA
Nombre del producto:clavos de olor Nombre cientfico:Syzygium
Origen del producto:de Indonesia. Sus botones (flores que aún no se han abierto) secos se denomi
como especia en las cocinas de todo el mundo.
Su nombre deriva de la palabra clavo (de los fabricados en fraguas artesanales), ya que la forma de
ellos.
Vista del árbol
Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y Madagascar. También crece en Zanzíbar,
Ingles: clove
Frances: clou de girofle Conservación:La temperatu
Aleman:Gewürznelke entre los 20º y 30º, es deci
Italianochiodi di garofano
Descripción:El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de Presentación:El árbol del cl
10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas crece en las terras ribereña
(trso). Las yemas florales presentan inicialmente un color pálido que larga historia como antsép
gradualmente cambia al verde, después de lo cual comienzan a infecciosas. clavo. Su emple
adquirir un color rojizo brillante un reconocimiento de sus p
Temporada

Calcio 632 mg (63%) Niacina 1.560 mg

FICHA TECNICA
mbre cientfico:Syzygium aromatcum
bierto) secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan
ales), ya que la forma del botón floral guarda un gran parecido con
mbién crece en Zanzíbar, India y Sri Lanka.
nservación:La temperatura del ambiente debe estar comprendida

re los 20º y 30º, es decir en un entorno cálido.
sentación:El árbol del clavo es originario de las Molucas, donde

ce en las terras ribereñas del archipiélago indonesio. Posee una
ga historia como antséptco y en la prevención de enfermedades
ecciosas. clavo. Su empleo farmacéutco en gran escala consttuye
reconocimiento de sus propiedades antséptcas y bactericidas.
Notas:el suelo no puede estar reseco. Una vez adulto

nuestro árbol de clavero, solo será necesario regarlo en
buena cantdad una vez por semana.
Tiamina 0.158 mg
Vitamina a 8 μg
Calorias 323 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cocao en polvo Nombre cientfico:Theobrom

Ingles: cocoa powder Conservación:Conviene por t

Frances:
poudre
Aleman:de cacao
Kakaopulver
Italiano: polvere di cacao
Descripción: El cacao en polvo (erróneamente denominado a veces chocolate
Presentacion:
en polvo)Elescacao
la parte
en po
de
Temporada
FIN

Proteina 4-7 Vitamina c
Grasas 2,5-3,5 Hierro 4-7
Calcio 30-300 Niacina
NTC: 518, Cacao en polvo y sus mezclas con azúcares y/o edulcolorantes.
FICHA TECNICA

sentacion: El cacao en polvo se suele emplear en la industria chocolat
Notas: El cacao en polvo se elabora mediante la molienda
Riboflavina
Tiamina 0.07
Vitamina a 1
Calorias 255
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Coco Nombre cientfico: cocos nucif
Origen del producto: El lugar de origen del coco es un tema discutdo, mientras muchos consideran qu
concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur. Reg
que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
Ingles: Coconut
Frances: Noix de coco
Conservación: Congelar, refrije
Aleman: Kokosnuss
Italiano: cocco
Descripción: El coco es un fruto redondo de carne blanca, fibrosa y
aceitosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón y peluda. El
coco tene una envuelta fibrosa, una carne blanca dentro que recibe el Presentación:El coco es un frut
nombre de copra y, cuando el fruto está aún terno, un líquido lechoso aceitosa cubierta por una cásca
que se suele usar como alimento básico de algunas zonas. coco tene una envuelta fibrosa
nombre de copra y, cuando el f
que se suele usar como alimen
Temporada

NTC: 252 Grasas y aceites animales y vegetales comestbles. Aceite de coco

NTC: 252 Grasas y aceites animales y vegetales comestbles. Aceite de coco
FICHA TECNICA
mbre cientfico: cocos nucifera
ntras muchos consideran que proviene de Asia del Sur,

este de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican
es de años.
nservación: Congelar, refrijerar o temperatura ambiente
sentación:El coco es un fruto redondo de carne blanca, fibrosa y

itosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón y peluda. El
o tene una envuelta fibrosa, una carne blanca dentro que recibe el
mbre de copra y, cuando el fruto está aún terno, un líquido lechoso
e se suele usar como alimento básico de algunas zonas.
Notas: El aceite de coco es muy recomendable para

disminuir la fatga y mejorar el sueño
Riboflavina 0,02 mg
Tiamina 0.066 mg
Vitamina a
Calorias 354
o
o
FICHA TECNICA
Nombre del producto: codo de cerdo Nombre cientfico:Sus scrofa dome

Origen del producto:Posiblemente desciendan del muflón salvaje de Europa y Asia, y fueron uno de los primeros ani
Ingles: pork knuckle Conservación:La temperatura ideal

Frances: jarret de porc entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura
Aleman: Schweinefleisch-Knöchel
Italiano stnco di maiale
Descripción: El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo Zonas:clima medio o ligeramente c
ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El 27 grados centígrados Lo anterior n
codillo tene un sabor fuerte, es muy aromátco, contene abundante grasa y fríos o cálidos; de hecho, las granja
cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tempo; algunas (Cundinamarca) y Porcinorte, en Ba
recetas hablan de varias horas.
Temporada
Carbohidrato - g Fosforo 79 mg
Proteina 28.9 g Vitamina E 0.4 mg
Presentación: El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos hu
FICHA TECNICA



Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina 0.4 mg
Vitamina a 7 mg
Calorias - mg
o entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cogote Nombre cientfico: No tene

Origen del producto: Va desde la segunda a la septma vertebradel cuello, tene como limites la cabez,
pecho y por parte superior el huachalomo. Es de forma romboidea
Ingles:neck Conservación: Congelacion 15

Frances: Nuque
Aleman:Nacken
Italiano:Collottola
Descripción: corte ubicado en la region cervical. Limita hacia caudal con Zonas:
la aguja y hacia abajo con el brazuelo. Es un corte ideal para ser
preparado en guiso o estofado. Pesa alrrededor de 7.3 kg
Temporada
Jul Ago Sep Nov Dic
Grasas 14g Hierro 4mg
Calcio Niacina
Presentación: em pacada al vacio en una bolasa que contene 5 medallones de 454 g
Presentación: em pacada al vacio en una bolasa que contene 5 medallones de 454 g
HA TECNICA
mbre cientfico: No tene

ene como limites la cabez, el borde anterioa del
nservación: Congelacion 15 a 18 °C
nas:
Notas: La carne de res se produce todo el

año. Produccion el colombia
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias 164
de 454 g
de 454 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: coliflor Nombre cientfico: Brassica olerace

Origen del producto: Las coliflores son originarias de Asia, donde se conocían desde hace muchos siglos. No obstant
hasta el siglo XVIII. Actualmente es cultvada sobre todo en Asia, y los principales países productores son la India, Ch
Las coliflores tenen su origen en el Mediterráneo oriental, concretamente en los países del Próximo Oriente (Asia M
cultvo muy antguo, y los egipcios ya la cultvaban en el siglo IV a.C. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando s
cultvo de esta hortaliza se realiza sobre todo en Asia, donde se obtene el 75% de la producción mundial.
Ingles: cauliflower Conservación: se conserva en la ne

Frances: chou-fleur absorbente seco, puede durar crud
Aleman: Blumenkohl
Italiano : cavolfiore
Descripción: Esta variedad está emparentada con el brécol y tene cierto Presentación:
parecido con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tene
manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa,
significa que está vieja) denominada masa o pella, que es habitualmente la
parte empleada para su consumo, rodeada de gruesas hojas verdes que si bien
son comestbles, habitualmente se descartan
Temporada

NTC: 1374
FICHA TECNICA
bre cientfico: Brassica oleracea var. botryts

ce muchos siglos. No obstante, su expansión a otros contnentes no se dio
s productores son la India, China, Italia y Francia.
s del Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Se trata de un

ue hasta el siglo XVIII cuando su cultvo se extendió considerablemente. El
oducción mundial.
ervación: se conserva en la nevera dentro de una bolsa platca, con papel

bente seco, puede durar cruda entre 8-15 dias
ntación:
Notas:
Riboflavina 0.02 mg
Tiamina 0.05 mg
Vitamina a
Calorias 27 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Colita de Cadera Nombre cientfico:

Origen del producto: es un corte usado en todo el mundo, adaptado a colombia con los primeroes ani
Ingles: hip tail Conservación: Bolsas especial

Frances: queue de hanche Embalada en cajas decartón c
máximo de 20 Kg. Congelación
Aleman: Hüftschwanz
Italiano: coda dell'anca
Descripción: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, Zonas: cuarto trasero
externa y transversal del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es
el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su
tamaño es pequeño resulta más terna y es muy apreciada para el
horno y la parrilla.
Temporada
Grasas 10g Hierro 7g
Calcio Niacina
Presentación:
Presentación:
HA TECNICA
mbre cientfico:
mbia con los primeroes animales que entraron al pais
nservación: Bolsas especiales para empaque al vacio.

balada en cajas decartón corrugado, con un peso
ximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C
nas: cuarto trasero
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: comino Nombre cientfico:Cuminum cy
Origen del producto: procede de la zona mediterránea, posiblemente de Egipto o Siria, donde su uso g
la historia. Los primeros la empleaban de condimento en carnes, pescados o guisos y también como u
a sus difuntos. Los babilonios la usaban como droga, extendiendo su uso en el tempo a griegos y rom
conservante.
Ingles:cumin
Frances: cumin Conservación:Se debe guardar
Aleman:Kümmel hermétco y en un lugar fresco
Italiano cumino
Descripción:El comino es una planta anual que puede llegar a alcanzar Presentación:El comino tene u
una altura de 60 a 90 cm, con hojas largas y finas, flores pequeñas, fuerte y dulzón gracias a su alto
blancas o rosas agrupadas en umbelas, cuyas semillas de figura cocina hindú por estar present
fusiforme consttuyen también una especia con el mismo nombre. (norteafricana, guatemalteca y
Temporada

Proteina 17,81 g Vitamina c 7.7 mg

FICHA TECNICA
mbre cientfico:Cuminum cyminum
gipto o Siria, donde su uso gastronómico y medicinal se pierde en

o guisos y también como uno de los ingredientes para embalsamar
n el tempo a griegos y romanos que conocían su poder
nservación:Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien

métco y en un lugar fresco. Fuera de humedad
sentación:El comino tene un característco sabor amargo y un olor

rte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la
ina hindú por estar presente en el curry, y a otras cocinas
rteafricana, guatemalteca y en su minoría la mexicana)
Notas: conservar en lugares frescos sin humedad ni

calor.
Tiamina 0.628 mg
Vitamina a 64 μg
Calorias 375
FICHA TECNICA
Nombre del producto: corazon de pollo Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto: Origen del producto: El origen de la relación de esta especie con el ser humano s
Neolítco, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-
estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domestcados pueden provenir de la India, hace má
Ingles: chicken Conservación:se concerva tpo con

Frances: poulet nevera u congelador sea el caso se
sueva (-1 a -18) grados centrigrado
Aleman: polla con un embase de plastco para no
Italiano: pollo textura.
Descripción: el corazon la mayoria es carne donde se ve con un Zonas: todas partes del mundo exc
sabor fuerte para cualquier preparacion. congelacion.
Temporada

Proteina 15.55 g Vitamina C 3.2 mg
Calcio 12 mg Niacina (B3) 4.9 mg
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA
ombre cientfico: Gallus gallus domestcus

esta especie con el ser humano se remonta al
doras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos
den provenir de la India, hace más de 4.000 años.
onservación:se concerva tpo congelacion en una

evera u congelador sea el caso se congele fuerte o
ueva (-1 a -18) grados centrigrados se recomiendan
on un embase de plastco para no dañar tanto su
xtura.
onas: todas partes del mundo excepto zonas de
ongelacion.
Notas: se utliza en sopas u caldos.
Riboflavina (B2) 0.72 mg

Tiamina (B1) 0.15 mg
Retnol (A) 30 ui
Calorias 153 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: costlla Nombre cientfico: Bos Taurus

de ganado lechero y de carne. El antecesor de la vaca doméstca es el uro (Bos taurus primigenius), fue d
Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros animales domestcados por el hombr
Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bovidae taurus, que tuvo s
Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne
está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Ingles: Double Rack or Saddle or Conservación: Refrigeración a 4° o Conge

Back °C
Frances: Carré d'agneu
Aleman: Rucken
Italiano: Schiena
Descripción: Comprende los trece pares de costllas que van Zonas: El costllar es un corte que conten
acompañadas de los músculos adjuntos. Las retazaduras carne, pues son las vértebras dorsales de
correspondientes se obtenen efectuando cortes transversales la res y la parte muscular del lomo.
a la dirección de los huesos.
Temporada
Grasas 13g Hierro 1.9 mg
Calcio 9 mg Niacina
Presentación:Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Bos Taurus

opa e incluye la mayoría de las variedades modernas
es el uro (Bos taurus primigenius), fue domestcado en
os animales domestcados por el hombre junto con la
os especies: Bovidae taurus, que tuvo su origen en
do lechero y de carne
una joroba en la cruz (entre los hombros). Este últmo
importado en América.
onservación: Refrigeración a 4° o Congelación -15 a -18

C
onas: El costllar es un corte que contene hueso y

arne, pues son las vértebras dorsales de las costllas de
a res y la parte muscular del lomo.
Notas: producion en colombia
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias 117 g
a en cajas de
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Costllas de cerdo Nombre cientfico:

Origen del producto:Con las costllas de cerdo en la culinaria española del Norte (Asturias y León) se hacen embutdo
ocasiones se sirven al ajillo. Las costllas de cerdo se emplean frecuentemente en muchas de las preparaciones culin
bollos rellenos de costlla, o con diversos acompañamientos de arroz. Algunas preparaciones en sopas como el Bak k
tallarines con costllas de cerdo) típicos de la cocina de Singapur.
Ingles:pork ribs Conservación:

Frances:côtes de porc
Aleman:Schweinerippchen
Italiano:costolette di maiale
Descripción:Las costllas se obtenen del despiece durante la matanza del cerdo. Zonas:
Dependiendo de la preparación se suelen cortar los huesos en dos o tres partes.
Cuando una porción supera el número de cinco, suele denominarse que se sirve
un 'rack' (denominado también costllar). La preparación en asados suele ser
realizada sin añadido alguno, aunque es popular en algunas gastronomías
laquear (Estados Unidos) con melazas diversas (así como salsas barbacoa)
durante la operación de asado. En algunas ocasiones se sirven acompañadas de
salsas (algunos ejemplos son las de base de mostaza) Las costllas marinadas
suelen prepararse con el objeto de partcipar posteriormente en guisos como
son cocidos, potajes, etc.2 Tales son la feijoada brasileña, o entre los españoles
el cocido montañés, las migas a la alentejana de la cocina portugesa. Las
preparaciones ahumadas de costllas suelen ir acompañadas de coles diversas. a
veces partcipan de guisos como es el caso de las patatas con costllas
adobadas.3
Temporada

Carbohidrato 0g Fosforo 240 mg

Grasas 23,60 g Hierro 1mg
Presentación:
CHA TECNICA
mbre cientfico:
turias y León) se hacen embutdos como la androlla.4 En algunas
uchas de las preparaciones culinarias asiátcas, un ejemplo son los
raciones en sopas como el Bak kut teh y el Hae mee (sopa de
nservación:
nas:
Notas:
Notas:
Riboflavina 0.27 mg
Tiamina 0,62 mg
Vitamina a 0.00 ug
Calorias 281 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: costllar de cordero Nombre cientfico:

Ingles:rack of lamb Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances: carré d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lammkarree libera al descongelarse
Italiano carré di agnello
Descripción:A lo largo del lomo del cordero nos encontramos el Zonas:de badal, que son las que están pegad
costllar, donde están las famosas chulettas. riñonada, que no se encuentran pegadas a la
que están pegadas a la costlla y tenen fama
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: super sabrosas

NICA
o:
o a. C.7

elarse
ue son las que están pegadas al cuello; las de

se encuentran pegadas a las costllas; y las de palo,
s a la costlla y tenen fama de ser las más sabrosas.
tas: super sabrosas
2.33
2
0
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: costllar de pollo Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: es la parte trasera de un pollo. generalmente esta Zonas: todas partes del mundo exc
parte se usa para fondos u preparaciones con agua para generar el congelacion.
sabor del pollo
Temporada
Proteina Vitamina C
Grasas Hierro
Calcio Niacina (B3)
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.
Notas:
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Retnol (A)
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Crema de leche Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: Durante mucho tempo, la crema de leche se utlizaba solo para hacer manteca, p
y gracias a los cocineros de la corte francesa, empezó a ser apreciada en la cocina por su untuosidad y
XX se fue convirtendo en el ingrediente básico de algunas cocinas regionales, formando parte de muc
Tradicionalmente se recogía tras la cocción de la leche, una vez que esta se enfriaba y la crema se sepa
del siglo XIX el científico Gustaf de Laval inventó una centrifugadora que, controlando la temperatura y
separaba los líquidos mezclados entre sí o partículas sólidas de estos líquidos.
Ingles: milk cream Conservación: En refrigeracio

Frances: crème de lait congelada por 2 meses
Aleman: Milchrahm
Italiano: crema di latte
Descripción: color blanco Presentación: Se usa tanto en
crema o amarillento, sabor delicado, consistencia dependiendo de su platos salados.
porcentaje de grasa es de un poco liquida a mas espesa, aroma a suave ensaladas de frutas, postes, h
a lacteo freco. carnes, entre otros
Temporada

NTC: 930 Y 931 CREMA DE LECHE
HA TECNICA
mbre cientfico: no aplica

solo para hacer manteca, pero a partr del siglo XVII,
ocina por su untuosidad y ligereza. Durante el siglo
s, formando parte de muchos platos emblemátcos.
enfriaba y la crema se separaba. Hasta que a finales
ntrolando la temperatura y la velocidad centrífuga,
s.
nservación: En refrigeracion por maximo 15 dias o

ngelada por 2 meses
sentación: Se usa tanto en reposteria como para

tos salados. como aderezo: para
aladas de frutas, postes, helados, verduras,cremas y
nes, entre otros
Notas: es posible conseguirla todo el año

o prepararla en casa.
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 411 mg
Calorias 345 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Crema de leche Nombre cientfico:

Origen del producto: Durante mucho tempo, la crema de leche se utlizaba solo para hacer manteca, p
los cocineros de la corte francesa, empezó a ser apreciada en la cocina por su untuosidad y ligereza. D
el ingrediente básico de algunas cocinas regionales, formando parte de muchos platos emblemátcos.
Ingles: milk cream Conservación: se conserva en e

Frances: crème de lait centgrados aproximadamente
Aleman:Milchrahm
Italiano; crema di latte
Descripción: sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o Presentación: se encuentra en
amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién
ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por
ningún proceso artficial que elimine elementos grasos.
Temporada

Proteina 2.05 mg Vitamina c 0.60mg
Calcio 65 mg Niacina 0mg
NTC: 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHES FERMENTADAS
LECHES FERMENTADAS
FICHA TECNICA
mbre cientfico:
a solo para hacer manteca, pero a partr del siglo XVII, y gracias a
su untuosidad y ligereza. Durante el siglo XX se fue convirtendo en
uchos platos emblemátcos.
nservación: se conserva en el refrigerador entre los 2 a 6 grados

tgrados aproximadamente
sentación: se encuentra en latas o bolsas de 200g a 300g a 2800
Notas:
Riboflavina 0mg
Tiamina 0mg
Vitamina a 441 mg
Calorias 45g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Cuello de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Origen del producto:El origen de la domestcación del cordero se encuentra en Oriente Próximo, en el denominado C
Ingles: lamb neck Conservación: Se puede congelar envuelto de

cou d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
cou d'agneau necesario y encima de una reja para separar
Aleman:Lammhals libera al descongelarse
Italiano: collo di agnello
Descripción: Si analizamos las canales del cordero desde la cabeza a Presentación:Presentación Congelado
hasta las patas, la primera que nos encontramos es el cuello del Código 00271
cordero. Procedente de esta canal podemos disfrutar de sabrosos Peso 1,3 – 1,55Kg.
cortes. Unidades 2 unidades
Conservación -18ºC
Embalaje Grane
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: categoria ovino

Proteina 326 Vitamina c 0 Tiamina
NICA

róximo, en el denominado Creciente Fértl. Las
o a. C.7

elarse
entación Congelado
es
C
tas: categoria ovino
0.145
0.08
17
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: culantro Nombre cientfico: Coriandrum
Origen del producto: llamado popularmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino o dani
las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también
Coriandreae.
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera natvo del norte de África y el sur d
Ingles: coriander
Conservación:Coloca una toalla
Frances:coriandre de plástco; luego sobre ese pa
Aleman:Koriander completos.N nuevamente colo
capas de cilantro que quepan
Italiano:coriandolo
Descripción:alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, Presentación:s una planta con
hojas compuestas, flores blancas y frutos aromátcos. Es de uso común que se cosecha fresco y se utli
en la cocina mediterránea, india, latnoamericana, china y del Sudeste de platos asiátcos y latnos. ...
Asiátco. Todas las partes de la planta son comestbles, pero empezar a cultvar cilantro es a
generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. de Marzo y Mayo.
Temporada


FICHA TECNICA
mbre cientfico: Coriandrum satvum
uropeo, perejil chino o dania, es una hierba anual de la familia de

oriandrum, que es también el único miembro de la tribu
del norte de África y el sur de Europa.
nservación:Coloca una toalla de papel en la base de un recipiente

plástco; luego sobre ese papel coloca algunos tallos de cilantro
mpletos.N nuevamente coloca otra capa de papel. Puedes hacer las
as de cilantro que quepan
sentación:s una planta con hojas sabrosas de color verde oscuro,

e se cosecha fresco y se utliza para condimentar una gran variedad
platos asiátcos y latnos. ...
pezar a cultvar cilantro es a finales de primavera, entre los meses
Marzo y Mayo.
Notas:concentración de aceite esencial en los frutos

disminuye a temperaturas superiores a 21° C, siendo la
temperatura óptma para la hinchazón del grano entre
15-18º C.
Tiamina 0.239 mg
Vitamina a 0 μg
Calorias 23 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:curcuma Nombre cientfico:Curcuma lon
Origen del producto: La cúrcuma es una planta originaria de la India, en donde fue utlizada por prime
C. Pertenece a la familia Zingiberaceae, y está distribuida principalmente en las regiones templadas y s
siendo India su mayor productor, exportador y consumidor.
Ingles: turmeric Conservación:En la tenda: min

Sensibilidad al etleno: baja
Frances: curcuma Producción de etleno: baja
Aleman:Karierung En casa: conservar en la nevera
Italiano curcuma La cúrcuma fresca se conserva
aunque también se puede con
Descripción:es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura Presentación:El extracto de est
de hasta 1 metro. Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a alimentario de dos formas: com
naranja, cilíndricos y aromátcos. Las hojas están dispuestas en dos catalogado con el código alime
filas
Temporada


FICHA TECNICA
mbre cientfico:Curcuma longa
nde fue utlizada por primera vez entre los años 610 a. C. y 320 a.
n las regiones templadas y subtropicales del hemisferio norte,
nservación:En la tenda: min 10°C – máx. 12°C

nsibilidad al etleno: baja
ducción de etleno: baja
casa: conservar en la nevera
cúrcuma fresca se conserva bien durante un tempo en la nevera,
nque también se puede congelar.
sentación:El extracto de esta planta es utlizado como colorante

mentario de dos formas: como cúrcuma (extracto crudo),
alogado con el código alimentario de la Unión europea como
Notas: Necesita una temperatura media superior a 20

ºC y como máxima de 30 ºC.
Tiamina 0.058 mg
Vitamina a 0 μg
Calorias 9 KCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Curuba Nombre cientfico: passiflora ta
Origen del producto: La curuba es natva y se encuentra comúnmente en el medio silvestre en los valle
Colombia a Bolivia y Perú. Se cree que fueron domestcadas poco antes de la conquista española. Hoy
frutos, que son muy apetecidos, se venden regularmente en los mercados locales. En 1920, el "United
recibió semillas de Guayaquil, Ecuador, y desde Bogotá, Colombia. La vid se cultva en California como
passionflower". Nunca ha tenido éxito en la Florida, se cultva en cierta medida en Hawai y el Estado d
Zelanda parece muy adecuado para ella y ha sido cultvada en el país, más o menos comercialmente, p
Ingles:
Frances: Conservación:se mantendrán e
Aleman: no demasiado frío durante un
Italiano
Descripción:El fruto es oblongo u oblongo-ovoide, de 2 a 4 3/4 Presentación::El fruto es oblon
pulgadas (5-12 cm) de largo, 1 1/4 a 1 1/2 pulgada (3.2-4 cm) de pulgadas (5-12 cm) de largo, 1
ancho. La corteza es gruesa, coreácea, color blanco-amarillento, o, en ancho. La corteza es gruesa, co
una de las variantes, de color verde oscuro y mínimamente peluda. La una de las variantes, de color v
pulpa (arilos) es muy aromátca, de color salmón, sub-ácida a ácida y pulpa (arilos) es muy aromátca
rica en sabor, rodea las semillas pequeñas, retculadas, negras, planas rica en sabor, rodea las semilla
y elíptcas. y elíptcas.
Temporada

NTC: 1262 curuba

NTC: 1262 curuba
FICHA TECNICA
mbre cientfico: passiflora tarminiana
l medio silvestre en los valles andinos de Venezuela y el este de

la conquista española. Hoy en día se cultva comúnmente y los
locales. En 1920, el "United States Department of Agriculture"
e cultva en California como ornamental con el nombre de "softleaf
dida en Hawai y el Estado de Madrás, India. El clima de Nueva
o menos comercialmente, por varias décadas.
nservación:se mantendrán en buen estado en un ambiente seco y

demasiado frío durante un período razonable de tempo.
sentación::El fruto es oblongo u oblongo-ovoide, de 2 a 4 3/4

gadas (5-12 cm) de largo, 1 1/4 a 1 1/2 pulgada (3.2-4 cm) de
ho. La corteza es gruesa, coreácea, color blanco-amarillento, o, en
a de las variantes, de color verde oscuro y mínimamente peluda. La
pa (arilos) es muy aromátca, de color salmón, sub-ácida a ácida y
a en sabor, rodea las semillas pequeñas, retculadas, negras, planas
íptcas.
Notas: El sabor de la curuba es tanto exótco como

suave.
Riboflavina 0,17 mg
Tiamina 0.1 mg
Vitamina a 1,730 IU
Calorias 26
FICHA TECNICA
Nombre del producto:dorado

Origen del producto:El dorado, lirio, llampuga, lampuga, yampúa, dorado-delfín, perico o sandalio es la especie Cory
peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales.3
Ingles:Mahi-mahi
Frances:Coryphaena hippurus
Aleman:Gemeine Goldmakrele
Descripción:Es una especie oceanódroma marina, que viven cerca de la superficie normalmente
entre 5 y 10 m de profundidad,5 llevando a cabo larguísimas migraciones.6
Suelen estar en aguas abiertas en alta mar formando cardumen, aunque también se les puede
encontrar en la costa.7 Se alimentan de casi todo tpo de peces y zooplancton, aunque también
se suele alimentar de crustáceos y calamares.8
Alcanzan la madurez sexual a los 4 o 5 meses,9 reproduciéndose en mar abierto, para después
aproximarse a la costa cuando suben las temperaturas, permaneciendo los huevos y las larvas
como pelágicos.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
Presentación:
FICHA TECNICA
Nombre cientfico:Coryphaena hippurus

o sandalio es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o
mo subtropicales.3
Conservación:Los dientes son pequeños y ovales; los machos maduros poseen

un bulto prominente óseo en la frente de la cabeza; el color del cuerpo es muy
llamatvo, con reflejos de oro en los laterales, azul y verde metalizado en la parte
superior y lateral alta, mientras que es blanca o amarilla en las partes inferiores;
los ejemplares juveniles pueden presentar manchas en forma de barras
vertcales a los lados del cuerpo.
Zonas:
Jun Notas:
Dic
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Durazno Nombre cientfico: Prunus pers
Origen del producto: Es un árbol originario de Afganistán, China e Irán. Fue llevado a Occidente por los
originario de Persia y así lo denominaron. Esta denominación, «persica» —usada en su antguas denom
(Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris, ...)— persiste en numerosos nombres populares
por ejemplo, alberchigo (el pérsico) o bresquilla/fresquilla (por metátesis de «persquilla»).
Ingles: peach
Frances: peche Conservación: Despues de adq
se puede refrigerar en bolsa pl
Aleman: pfirsichfarben absorvente (seco), por dentro
Italiano: Peche
Descripción: contene una única semilla encerrada en una cáscara

dura, el «hueso». Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, Presentación: Está considerado
posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma para una vida sana
delicado.
Temporada

NTC: 4929 frutas de hueso en conserva

NTC: 4929 frutas de hueso en conserva
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Prunus persica
llevado a Occidente por los romanos que lo tomaron como

usada en su antguas denominaciones genérica o específica
merosos nombres populares ibéricos —y de otros países— como,
e «persquilla»).
nservación: Despues de adquirir el punto de maduración deseado,

puede refrigerar en bolsa plastca cerrada con papel de cocina
orvente (seco), por dentro de esta o en caja para frutas
sentación: Está considerado uno de los 20 alimentos esenciales

a una vida sana
Notas:
Tiamina 0,024 mg
Vitamina a 2%
Calorias 42
FICHA TECNICA
Nombre del producto: ENELDO Nombre cientfico: ANETHUM

Origen del producto:El uso medicinal del eneldo es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitu
orden emitda por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultven una serie de hierbas y con
identficada actualmente como Anethum graveolens.
También se hace mención del eneldo en la Biblia, el cual, según el pasaje en Mateo 23:23, era usado p
y parte de pago del diezmo.
Ingles: Conservación:La primera es en

Frances: sabores) lo único que tenes qu
eneldo con el aceite y dejar a t
Aleman: fresco, seco y con poca luz, el r
Italiano: preferencia que sea de vidrio y
Descripción: Hierba anual con tallos carnosos, erguidos, de hasta 1 m grasa se oxide El
Presentación: y se vuelva
eneldo ranc
(Aneth
de altura, ramificados en la parte superior. Hojas alternas con pecíolos aromátca de la familia de las A
envainadores, limbo pinnadocompuesto, con los segmentos filiformes. Mediterráneo y Asia Menor, y
Flores pequeñas, numerosas, amarillas, agrupadas en umbelas de la humanidad, actualmente
compuestas. Fruto en aquenio, acostllado, pardogrisáceo al madurar. una planta anual que no llega a
de verano, con grandes umbela
semillas ricas en aceites esenci
Temporada
FICHA TECNICA
mbre cientfico: ANETHUM GRAVEOLENS

tra su presencia en la Capitulare de villis vel curts imperii, una
n una serie de hierbas y condimentos incluyendo "anetum"
n Mateo 23:23, era usado por los sacerdotes judíos como ofrenda
nservación:La primera es en aceite (si es de oliva combinarías los

ores) lo único que tenes que hacer es cubrir por completo tu
eldo con el aceite y dejar a temperatura ambiente en un lugar
sco, seco y con poca luz, el recipiente que lo contenga, de
ferencia que sea de vidrio y con tapa hermétca para evita que la
sa se oxide El
sentación: y se vuelva
eneldo rancio. graveolens) es una hierba
(Anethum
mátca de la familia de las Apiaceae. Originaria de la cuenca del
diterráneo y Asia Menor, y utlizada por las primeras civilizaciones
la humanidad, actualmente se cultva en casi todo el mundo. Es
a planta anual que no llega al metro de altura, florece en los meses
verano, con grandes umbelas amarillas en las que se alojan sus
millas ricas en aceites esenciales.
Notas:
Riboflavina 0.3 mg
Tiamina 0.1 mg
Vitamina a 7717 up
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto:espinaca Nombre cientfico:Spinacia olerace

Origen del producto:Fue cultvada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: ‫ اسفناج‬Esfenaj. Los árabes la i
siglos XII y XIII, el escritor y agrónomo Ibn al-Awwam la consideró «la mejor de las hortalizas».1 San Alberto Magno h
Su cultvo se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.
Ingles:spinach Conservación:a temperatura óptm

Frances:épinards relatva de 95-100 %.2 En condicion
embargo, es muy sensible a la pres
Aleman:Spinat su almacenamiento en cámara con
Italiano:spinaci amarillamiento acelerado.
Descripción:Es rica en vitaminas A, E y K, yodo y varios antoxidantes. También Presentación:La espinaca es una pl
contene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. lo contrario florecerá tempraname
Con todo, es muy apreciada por su elevado valor nutritvo en general y su Es por esto que la mayoría de las va
riqueza vitamínica en partcular temprano en primavera o en otoño
Ahora, si se quiere plantar en veran
sean más resistentes al calor.
Temporada

Carbohidrato 3.6 g Fosforo 99 mg (10%)
Proteina 0.4 g Vitamina c 194 μg (49%
Grasas 0.4 g g
91.4 Hierro 2 mg (13%)
Calcio Niacina 99 mg (10%
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Spinacia oleracea

: ‫ اسفناج‬Esfenaj. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI. En los
alizas».1 San Alberto Magno hizo referencia a sus semillas en el siglo XIII.
ervación:a temperatura óptma de conservación es 0 °C, con una humedad

va de 95-100 %.2 En condiciones óptmas, se conserva 10 a 14 días.2 Sin
argo, es muy sensible a la presencia de etleno en el ambiente,2 por lo que
macenamiento en cámara con presencia de esta fitohormona produce su
illamiento acelerado.
ntación:La espinaca es una planta que necesita poco calor para crecer, de
ntrario florecerá tempranamente y se pondrá muy amarga para ser comida.
r esto que la mayoría de las variedades de espinacas se plantan o muy
rano en primavera o en otoño cuando ya ha pasado el calor del verano.
a, si se quiere plantar en verano, se pueden buscar algunas variedades que
más resistentes al calor.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: falda de cordero Nombre cientfico:

Ingles:lamb skirt Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:jupe d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lammrock libera al descongelarse
Italiano gonna di agnello
Descripción:Falda Zonas:parte final de la costllas
La falda es la parte que está al final de las costllas, con la parte de
hueso final de estas. Tradicionalmente era la menos apreciada junto
con el cuello
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:de esta parte se saca el c

NICA
o:
o a. C.7

elarse
de la costllas
tas:de esta parte se saca el churrasco,
0.154
0.085
5
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Falda (sobre barriga en colombia) Nombre cientfico: Bos Taurus
de ganado lechero y de carne. El antecesor de la vaca doméstca es el uro (Bos taurus primigenius), fue d
en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros animales domestcados por el hom
la Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en dos especies Bovidae taurus, que tuvo
Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne
está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Ingles: Hindquarter / Flank or Thin Conservación: Refrigeración a 0 A 4° C

Flank
Frances: Bavette
Aleman: Dünnung
Italiano: Costne di pancia
Descripción: Carne dura y contene una delgada capa de grasa Zonas: Es el corte que se ubica debajo de
parte de la panza de la res.
Temporada
Calcio 1g Niacina
FICHA TECNICA

opa e incluye la mayoría de las variedades modernas
es el uro (Bos taurus primigenius), fue domestcado
meros animales domestcados por el hombre junto con
n dos especies Bovidae taurus, que tuvo su origen en
do lechero y de carne
onservación: Refrigeración a 0 A 4° C
onas: Es el corte que se ubica debajo del costllar y es

arte de la panza de la res.
Riboflavina 0.13 mg
Tiamina 0.05 mg
Vitamina A
Calorias 117 g
a en cajas de
FICHA TECN
Nombre del producto: FECULA
Origen del productoP:roducto obtenido a través del proceso de producción de molienda húm
condiciones determinantes que permite mantener sus condiciones naturales
Ingles:STARCH
Frances:FECULA
Aleman:FECULA
ItalianoFECULA
Descripción:Se presentaen forma de polvo fino blanco, posee alta

movilidad, esta libre de impurezas, es inoloro y libre de partículas negras.Es
empelado en diversas aplicaciones industriales y en la producción de
alimentos y bebidas.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

X X X

Proteina 42.34 Vitamina c 0
Grasas 0.3 Hierro 0
Calcio 5.34 Niacina 0
NTC:
FICHA TECNICA
Nombre cientfico:
e producción de molienda húmeda del grano de maíz, lavado y secado en

s naturales
Conservación:Se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco.
Presentación:as característcas del almidón de maíz, lo convierten en un

ingrediente que provee propiedades funcionales especiales a una variada
gama de productosy además mejora los procesos de fabricación de los
aliment
Jun
Notas:
Dic
X
Riboflavina 32.4
Tiamina 64.45
Vitamina a 24.32
Calorias 76.23
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Feijoa Nombre cientfico: acca sellow
Origen del producto: La feijoa es natva del extremo sur de Brasil, el norte de Argentna, el oeste de Pa
silvestre en las montañas. Se cree que la planta fue llevada a Europa por primera vez por M. Wette a S
sabe que estaba en el "Botanic Garden" en Basle. En 1890, el renombrado botánico y hortcultor franc
de acodo aéreo desde La Plata, Brasil y fue plantada en su jardín en la Riviera. Fructficó en 1897. Andr
a color de las hojas, flores y frutos, en el "Revue Hortcole" en 1898, alabando la fruta y recomendand
territorio a su alrededor en el área del Mediterráneo.
Ingles: feijoa
Frances:
Aleman: ananas-guave
Italiano: feijoa
Descripción:Los frutos son carnosos, con semillas, de color verde Presentación:Los frutos son ca
intenso y, dependiendo de la variedad sembrada, son de forma ovoide intenso y, dependiendo de la v
o redondeada. Su pulpa es de color blanca y de aroma penetrante. o redondeada. Su pulpa es de c
Temporada

Grasas 0.6 g Hierro 0,14 mg
NTC: 1269 guayaba

NTC: 1269 guayaba
FICHA TECNICA
mbre cientfico: acca sellowiana
de Argentna, el oeste de Paraguay y Uruguay donde es común

imera vez por M. Wette a Suiza, y algo después, sobre el 1887, se
botánico y hortcultor francés, Dr. Edouard Andre, llevó una planta
era. Fructficó en 1897. Andre publicó una descripción con láminas
ndo la fruta y recomendando su cultvo en sur de Francia y los
nservación: Congelar, refrijerar
sentación:Los frutos son carnosos, con semillas, de color verde

enso y, dependiendo de la variedad sembrada, son de forma ovoide
edondeada. Su pulpa es de color blanca y de aroma penetrante.
Notas:
Tiamina 0.006 mg
Vitamina a
Calorias 55
FICHA TECNICA
Nombre del producto: fresa Nombre cientfico: fragaria
Origen del producto: El género Fragaria aparece en estado silvestre en América, Asia y Europa. En este
sobre su consumo desde los tempos de la antgua Roma. El cultvo de las especies de fruto pequeño (
en Europa hasta el final del siglo XIX, momento en el que comenzaron a surgir híbridos entre las espec
grandes (F.chiloensis y F.virginiana) dando origen a los híbridos con frutos de mayor tamaño que se co
Conservación: Para sacar el ma

Ingles: Strawberry lavarlas, escurrirlas y secarlas b
Debemos guardarlas en un rec
Frances: fraise puedan respirar y no se pongan
la nevera, nos pueden durar ha
Aleman: Erdbeere
Italiano: fragola
Descripción: fruto de forma triangular, de color rojo, formado por Presentación: fruto de forma t
pequeños puntos, que todos conocemos bien por su perfume intenso pequeños puntos, que todos co
y el sabor delicioso. y el sabor delicioso.
Temporada

Grasas 0.3 g Hierro 0,41 mg
NTC: 4103 frutas frescas fresa variedad chandler especificaciones

NTC: 4103 frutas frescas fresa variedad chandler especificaciones
FICHA TECNICA
mbre cientfico: fragaria
érica, Asia y Europa. En este últmo contnente existen referencias

especies de fruto pequeño (F. vesca, F. alpina y F. viridis) se extendió
rgir híbridos entre las especies europeas y las americanas de frutos
de mayor tamaño que se conocen como fresones.
nservación: Para sacar el mayor rendimiento de las fresas, debemos

arlas, escurrirlas y secarlas bien para que no se pongan blandas.
bemos guardarlas en un recipiente con agujeros para que las fresas
edan respirar y no se pongan blandas, al meterlas de esta forma en
evera, nos pueden durar hasta cinco ó seis días.
sentación: fruto de forma triangular, de color rojo, formado por

queños puntos, que todos conocemos bien por su perfume intenso
sabor delicioso.
Notas: En relación a su peso, son las frutas que más

contenen vitamina C, vitamina E y carotenos.
Tiamina 0.024 mg
Vitamina a
Calorias 33
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Frijol Bola Roja Nombre cientfico: Phaseolus vulga
Origen del producto: El frijol común empezó a cultvarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en
Guatemala.
Ingles: Bean Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Haricots protegido de la luz.
Aleman: Bohne
Italiano: Fagionole
Descripción: deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 Zonas: Mexico, Caribe. Centroame
por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro España, Africa
a diez semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y
tamaños.
Temporada

Proteina 19.2g Vitamina C 0
Grasas 1.8g Hierro 0
NTC: NTC 871 FRIJOL.
NTC: NTC 871 FRIJOL.
CHA TECNICA
ombre cientfico: Phaseolus vulgaris

mente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México y

rotegido de la luz.
onas: Mexico, Caribe. Centroamerica, Sudamerica,

spaña, Africa
Notas: En el frijol existen algunas

sustancias tóxicas, que con la cocción se
destruyen sus componentes tóxicos. El
consumo en ciertas cantdades produce
flatulencias

Tiamina (B1) 0.62mg
Retnol (A) 1ug
Calorias 333kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Frijol Bola Roja Nombre cientfico: Phaseolus vulga
Origen del producto: El frijol común empezó a cultvarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en
Guatemala.
Ingles: Green Bean Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Haricots protegido de la luz.
Aleman: Bohne
Italiano: Fagionole
Descripción: deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 Zonas: Mexico, Caribe. Centroame
por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro España, Africa
a diez semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y
tamaños.
Temporada

Grasas 1.6g Hierro 0
NTC:
NTC:
CHA TECNICA
ombre cientfico: Phaseolus vulgaris

mente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México y

rotegido de la luz.
onas: Mexico, Caribe. Centroamerica, Sudamerica,

spaña, Africa
Notas: En el frijol existen algunas

sustancias tóxicas, que con la cocción se
destruyen sus componentes tóxicos. El
consumo en ciertas cantdades produce
flatulencias

Tiamina (B1) 0.62mg
Retnol (A) 1ug
Calorias 350kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: colapiz Nombre cientfico: cola de pescad

Origen del producto: La cola de pescado (también llamada colapez, colapiscis, colapí, colapiz) es obten
natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa. Es uno de los ingrediente
elaboración de la gelatna, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utliza genera
más consistencia a las gelatnas de carne o de frutas
Ingles: Gelatn colapez Conservación: mantener en un lug

Frances: Gélatne Colapez temperatura de natural, dejarla ce
Aleman: Gelatne-Colapez
Italiano:Colapez gelatna
Descripción: a. Se emplean para hacer gelatna o dar consistencia Zonas: (Amazonas, Ucayali e Iquito
a algunos preparado. La cola de pescado contene albúmina entre Colombia, Ecuador, Brasil y V
natural sin grasa ni hidratos de carbono o purina y colesterol. Cada
lámina de colapez suele contener un 86 por ciento de albúmina
natural, un 12% de agua y un 2% de sales. Con un poder calórico
de unas seis calorías. Ideal pro tanto para cualquier tpo de plato.
Gelatna: Proteína compleja obtenida a base de residuos animales
hervidos con agua que sirve como medio para unir los diferentes
Temporadaquímicos que forman la emulsión sensible. Sirve
productos
también
Ene comoFeb
capa de protección
Mar de la emulsión
Abr y tene
Mayunas Jun
propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con agua
fría y se vuelve líquida con agua caliente.

Proteina 4,5 g Vitamina C 234 mg
Grasas 0g Hierro
Calcio 60 mg Niacina (B3)
NTC:1629 2018, 941 incontec
CHA TECNICA
ombre cientfico: cola de pescado

olapiscis, colapí, colapiz) es obtenida de las vejigas
a carpa. Es uno de los ingredientes principales en la
s transparentes y se utliza generalmente para dar
onservación: mantener en un lugar fresco con

mperatura de natural, dejarla cerrada
onas: (Amazonas, Ucayali e Iquitos) se encuentran

ntre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela.
Notas:
Riboflavina (B2)53 mg
Tiamina (B1)
Retnol (A) 32 g
Calorias 18 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Gamba Nombre cientfico: arapenaeus lon

Origen del producto:Las gambas fueron consumidas por los europeos mediterráneos desde la dominación romana e
escritos romanos que han llegado hasta la actualidad como el De re coquinaria de Apicio, gastrónomo romano del si
de los platos estrella en los grades banquetes de familias nobles. Así protagonizarían entrantes y primeros platos jun
quisquillas y langostas. A su vez formarían parte de salsas para combinar o acompañar platos de pescado junto a ber
Durante el siglo XVII en la Península Ibérica, las nuevas técnicas de conservación como el hielo obtenido de Pozos
que comunicaban la costa con el interior, harían que pescados y mariscos llegaran a lonjas del interior en condicione
cocina europeos ya mencionan las gambas junto a diferentes especies de pescados y mariscos.
Tradicionalmente y hoy en día, el arte de pesca que se utliza para capturar gambas es el arrastre.
Ingles: Prawn Conservación: Está en ponerlas en

Frances: Crevette cubitos no toquen el caparazón de
serían tan sabrosas. Lo mejor es po
Aleman: Garnele transparente o un paño.
Italiano: Ggamberetto Y como el hielo se acaba fundiendo
Descripción: Podemos acceder a información importante sobre las gambas. Son recipiente,
Zonas: En elsicaso
se estanca y entralaenp
de la gamba,
animales invertebrados ya que carecen de columna vertebral; al ser artrópodos, alejadas mediante la pesca de arra
por otro lado, su cuerpo se encuentra cubierto por una cutícula y presenta costeras en el Sur y Levante de la P
simetría bilateral, estando formado por varios segmentos. Las gambas también
son clasificadas como crustáceos debido a que presentan un caparazón, dos Algunos moluscos bivalvos como la
pares de antenas y varios apéndices, además de respirar a través de branquias. costas españolas mediante flotas s
También puede recolectarse a pie,
misma orilla.
Temporada

Calcio 115 mg Niacina 1,50 mg.
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: arapenaeus longirostris

esde la dominación romana en los primeros siglos antes de Cristo. Algunos
io, gastrónomo romano del siglo I d.C., hablan de los crustáceos como uno
ntrantes y primeros platos junto a langostnos, cigalas, camarones,
platos de pescado junto a berberechos, verduras y el omnipresente garum.
mo el hielo obtenido de Pozos de Nieve, así como la mejora en los caminos

njas del interior en condiciones de ser consumidos. Además, libros de
mariscos.
s el arrastre.
ervación: Está en ponerlas en hielo, pero con una prevención: que los
os no toquen el caparazón de la gamba, ya que se podrían quemar y no
n tan sabrosas. Lo mejor es poner entre el hielo y la gamba un film
parente o un paño.
mo el hielo se acaba fundiendo en agua que va a parar a la parte baja del
s:ente,
En elsicaso
se estanca y entralaenpesca
de la gamba, contacto con elenmarisco
se realiza le estropeará
zonas oceánicas el
de aguas
das mediante la pesca de arrastre, si bien quedan pequeñas pesquerías
ras en el Sur y Levante de la Península.
nos moluscos bivalvos como la almeja fina se pescan a lo largo de todas las
s españolas mediante flotas semi-industriales de arrastre de fondo.
ién puede recolectarse a pie, ya que viven en zonas arenosas próximas a la
a orilla.
Notas: Los puertos costeros y lonjas de la Región de Murcia que

disponen de capturas de gamba son Águilas y Mazarrón, con un
total de 2.745 kilos. La gamba roja muestra capturas que llegan
a los 76.000 kilos repartdos entre los dos puertos
anteriormente citados y el de Cartagena
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 94,20 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Garbanzo Nombre cientfico: Cicer arietinum

Origen del producto: Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental, desde donde s
todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relatva rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asi
al subcontnente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motvos para pensar que se intr
región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor antgüedad en Ab
Ingles: Chickpea Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Pois Chiche protegido de la luz.
Aleman: Kichererbse
Italiano: Cece
Descripción: El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas Zonas: India, Mediterraneo, Ameri
en el interior. El garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado
por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la
raicilla. Por estas característcas se suele decir que el aspecto
global del garbanzo se asemeja al de una cabeza de carnero con
los cuernos enrollados
Temporada

NTC: NTC 923 GARBANZOS SECOS
NTC: NTC 923 GARBANZOS SECOS
CHA TECNICA
ombre cientfico: Cicer arietinum

terráneo oriental, desde donde se expandió por
só posteriormente a Persia, al Asia Central y también
motvos para pensar que se introdujo con éxito en la
ado con mayor antgüedad en Abisinia.

rotegido de la luz.
onas: India, Mediterraneo, America Central y del Sur
Notas:

Retnol (A) 0
Calorias 378kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: gelatna agar agar Nombre cientfico: el agar

Origen del producto: agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “ge
vegetal”, “gelatna china” o “gelatna japonesa”. Las algas y el gel extraído de ellas han sido utlizada de
antguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea, etc.) y fue llevada a Europa hacia la m
la actualidad, las algas productoras se cultvan en muchas zonas.
Ingles: Gelatn agar agar Conservación:mantener en un luga

Frances: Agar gélatne temperatura de natural, dejarla ce
Aleman: Gelatne-Agar-Agar
Italiano:Agar agar gelatnoso
Descripción: El agar o agar-agar es una sustancia gelatnosa, Zonas: China, Japón, Corea, etc.
un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de
varias especies de algas de los
géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otros, resultando,
según la especie, de un color característco. La palabra “agar”
viene del malayo agar-agar, que significa jalea. en realidad es una
mezcla heterogénea de dos clases de
polisacáridos: agaropectna y agarosa.[1] Aunque ambas clases de
Temporada comparten tenen la misma estructura básica,
polisacáridos
estando
Ene formadas
Feb por unidades
Mar alternadas
Abrde D-galactosa
May y de Jun
3,6-anhidro-L-
Carbohidrato 7 g Fosforo 54 mg
Proteina 0.5g Vitamina C 0 mg
Grasas Og Hierro 19 mg
Calcio 54 mg Niacina (B3) O mg
CHA TECNICA
ombre cientfico: el agar

do por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatna
aído de ellas han sido utlizada desde tempos
y fue llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. En
onservación:mantener en un lugar fresco con

onas: China, Japón, Corea, etc.
Notas:
Riboflavina (B2)23 g
Tiamina (B1) 0 g
Retnol (A)
Calorias 26 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: gelatna sin sabor Nombre cientfico: gelatna

Origen del producto: La elaboración de masas similares a la gelatna se remonta hasta los tempos de l
documentado más antguo de la gelatna fue precisado hace 3,500 años, en Egipto, donde se encontró
templo del Rey Hatsetup una placa de gelatna, así mismo, se ha demostrado, que algunos murales an
de Tebas fueron pintados con grenetna. Existen fuentes que documentan que en los banquetes de sig
especialidades de gelatna, como por ejemplo, la trucha o fruta en gelatna se consideraron platos esp
exquisitos.
Ingles: Unflavored gelatn Conservación: mantener en un lug

Frances: Gélatne sans saveur temperatura de natural, dejarla ce
Aleman: Nicht-aromatsierte Gelatne
Italiano:Gelatna non aromatzzata
Descripción: La gelatna, en definitva, se compone de Zonas:
colágeno, agua y sales minerales. Su uso más habitual se
encuentra en la elaboración del postre conocido, justamente,
como gelatna de postres., gelatna sin sabor, por otra parte, se
utliza para elaboración de diversas preparaciones gastronómica.
Muchas tortas y tartas llevan gelatna sin sabor para ganar
consistencia.
Tiempo de cocción 15 mn
No tene .
Carbohidrato 14 g Fosforo 13 mg.

Proteina 12 g Vitamina C 0
Grasas 67g Hierro 120 mg
Calcio 6g Niacina (B3) 34 mg.
NTC: 1629 2018, 941 incontec
NTC: 1629 2018, 941 incontec
CHA TECNICA
ombre cientfico: gelatna

e remonta hasta los tempos de los egipcios. El uso
os, en Egipto, donde se encontró en la cámara del
mostrado, que algunos murales antguos, originarios
ntan que en los banquetes de siglos pasados las
latna se consideraron platos especialmente
onservación: mantener en un lugar fresco con

onas:
Notas:
Tiamina (B1) 43 mg
Retnol (A)
Calorias 62 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: goma arabiga Nombre cientfico: Vachellia nilotc

Origen del producto: Ya los egipcios lo utlizaban en el proceso de la momificación y la elaboración de
algunos cosmétcos y perfumes. Tras haber caído en olvido fue redescubierto por navegantes europeo
el Áfricasubsahariana. Incluso fue causa de la «Guerra de la Goma» en el siglo XVIII, tras la cual Francia
monopolio para el mercado europeo.
Ingles: arabic gum Conservación: mantener sellado en

Frances: gomme arabique alejado de los niños tenerla a tem
Aleman: arabischer Gummi
Italiano:gomma arabica
Descripción: La goma arábiga es una sustancia producida por las Zonas: Se cultva en la India y es m
acacias para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada en Medio Oriente. También es nat
de gérmenes. Para provocar su producción se suelen producir de África, Arabia e India; que se cu
cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40/60 mm. naturalizado en las partes secas de
Otros métodos marcan cuadrados u otras formas,Hoy en día la introdujo en las regiones secas de
mayor parte se utliza en la industria alimentaria para fijar aromas,
estabilizar espumas y emulsiones, modificar la consistencia de
alimentos o clarificar vinos. También se utliza en la fabricación de
Tempuratura
algunos medicamentos.
: 20°c
No tene
Proteina 12 g Vitamina C
Grasas 4g. Hierro
Calcio Niacina (B3)
CHA TECNICA
ombre cientfico: Vachellia nilotca, Acacia nilotca

momificación y la elaboración de
cubierto por navegantes europeos en el siglo XV en
n el siglo XVIII, tras la cual Francia se quedó con el
onservación: mantener sellado en un lugar fresco

ejado de los niños tenerla a temperatura ambiente
onas: Se cultva en la India y es muy importante

n Medio Oriente. También es natva
e África, Arabia e India; que se cultva y se ha
aturalizado en las partes secas de la India y se
trodujo en las regiones secas de Birmania, en África
Notas:
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Retnol (A)
Calorias 100 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Goma Xanthan Nombre cientfico: Xanthomo

Origen del producto: La goma xantana como sustancia de uso industrial fue desarrollada por el Depar
Estados Unidos a través de una serie de experimentos que buscaban, y lograron, encontrar un nuevo a
propiedades similares al almidón de maíz o la goma guar. La producción industrial del xantano comen
Ingles: Xanthan gum Conservación:Guardar en lug

Frances: Gomme de xanthane y no expuesto a la luz solar
directa
Aleman: Xanthan-Gummi
Italiano: Gomma Xanthan
Descripción: Desde un punto de vista bioquímico, el xantano es Presentación: La principal ap
considerado un polisacárido ya que sus moléculas están formadas por en la industria alimentaria es
una larga cadena de tres monosacáridos (azúcares simples) unidos espesante alimentario, much
entre sí. Estos tres monosacáridos están presentes en el sirope o azúcar en la lista de ingredientes. Po
de maíz, de cuya fermentación la bacteria Xanthomonas campestris en salsas y productos lácteos
produce el xantano. También lo produce por fermentación de otros cristales en los helados y da l
azúcares como la glucosa y la sucrosa. productos lácteos desengras
Temporada
Grasas 0 Hierro 0
HA TECNICA
mbre cientfico: Xanthomonas campestris

desarrollada por el Departamento de Agricultura de
ron, encontrar un nuevo agente espesante con
ustrial del xantano comenzó en 1964.
servación:Guardar en lugar fresco, seco

o expuesto a la luz solar
cta
sentación: La principal aplicación de la goma xantana

a industria alimentaria es como estabilizador y
esante alimentario, muchas veces visto como E-415
a lista de ingredientes. Por ejemplo, se utliza mucho
salsas y productos lácteos (previene la formación de
tales en los helados y da la “sensación de grasa” en
ductos lácteos desengrasados).
Notas:
Riboflavina (B2) 0
Tiamina (B1) 0
Retnol (A) 0
Calorias 0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Granadilla Nombre cientfico: Passiflora li
Origen del producto: La granadilla es originaria de las montañas de los Andes centrales entre Bolivia y
mayores cultvadores de esta fruta, se produce en climas entre 15° y 18° C de temperatura, 600 a 1000
1700 a 2600 msnm.
Ingles: Passion fruit

Frances: fruit de la passion
Aleman: Passionfrucht
Italiano: frutoo della passione
Descripción: ovoide, es de color verde inmaduro y se vuelve amarillo Presentación: ovoide, es de co

anaranjado con pequeñas manchas blancas al madurar. Su tamaño es anaranjado con pequeñas man
de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm de diámetro. La cáscara es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1
delgada, de aspecto liso y quebradizo. La pulpa (arilo), de sabor muy delgada, de aspecto liso y queb
aromátco, es blanco amarillenta a naranja con textura mucilaginosa. aromátco, es blanco amarillen
Contene numerosas semillas planas de color negruzco. Contene numerosas semillas p
Temporada

Proteina 2,20 mg Vitamina c 30.0 mg
NTC: 41012 Frutas frescas. Granadilla. Especificaciones

NTC: 41012 Frutas frescas. Granadilla. Especificaciones
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Passiflora ligularis
es centrales entre Bolivia y Colombia siendo este país uno los

de temperatura, 600 a 1000 mm de precipitación anual y alttud de
nservación: Congelar, refrijerar o temperatura ambiente
sentación: ovoide, es de color verde inmaduro y se vuelve amarillo

aranjado con pequeñas manchas blancas al madurar. Su tamaño es
6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm de diámetro. La cáscara es
gada, de aspecto liso y quebradizo. La pulpa (arilo), de sabor muy
mátco, es blanco amarillenta a naranja con textura mucilaginosa.
ntene numerosas semillas planas de color negruzco.
Notas:
Tiamina 0,000 mg
Vitamina a 7%
Calorias 98
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Guanabana Nombre cientfico: Annona mu
Origen del producto: es una planta originaria de la parte tropical de Sudamérica pero ha sido introduc
óptmamente entre los 0- 1,000 m.s.n.m. Es considerada la más tropical de las anonas, pues no resiste
Su fruto se encuentra representado con frecuencia en la cerámica precolombina de la costa peruana,

varias piezas de cerámica de la Cultura Chimú en la que está representada con exacttud.
Ingles: Soursop
Frances: Corossol
Conservación: Congelar 3 mese
Aleman:
Italiano: frutto dell'anona muricata
Descripción: corteza verde rugosa espinosa y una pulpa blanquecina Presentación: corteza verde ru
muy blanda con grandes semillas de color negro. El fruto alcanza una muy blanda con grandes semil
longitud de 15 a 30 centímetros pudiendo pesar unos 3 a 4 kilos. longitud de 15 a 30 centímetro
Temporada

Proteina 1g Vitamina c 20,6 mg
NTC: 5208 FRUTAS FRESCAS.GUANABANA. ESPECIFICACIONES

NTC: 5208 FRUTAS FRESCAS.GUANABANA. ESPECIFICACIONES
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Annona muricata
mérica pero ha sido introducida en muchos países. Crece

las anonas, pues no resiste el frío.
mbina de la costa peruana, conforme lo testmonia la existencia de

con exacttud.
nservación: Congelar 3 meses o más, Refrijerada entera 5 dias
sentación: corteza verde rugosa espinosa y una pulpa blanquecina

y blanda con grandes semillas de color negro. El fruto alcanza una
gitud de 15 a 30 centímetros pudiendo pesar unos 3 a 4 kilos.
Notas:
Riboflavina 0,05 mg
Tiamina 0,07 mg
Vitamina a
Calorias 66
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Guayaba Nombre cientfico: psidium
Origen del producto: Los primeros registro que se pueden tener sobre La Guayaba están asociados con
españoles al contnente americano, donde un grupo de exploradores al llegar a la zona del actual país
toparían con este árbol, el cual posteriormente se les haría muy común verlo en hasta las lattudes de
datar que los aborígenes Seminole ya tenían entre sus cultvos esta fruta, hacia el norte del actual esta
Su nombre se lo asigna la comunidad arahuaca, que convivía en las adyacencias del Mar Caribe.
Ingles: Guava
Frances: Goyave
Conservación: Congelar refrijer
Aleman: Guajave
Italiano:guaiava
Descripción: Fruta con forma redondeada de piel amarillenta sensible. Presentación: Fruta con forma
Pulpa rosada (o blanquecina), cremosa con pequeñas semillas sensible. Pulpa rosada (o blanq
comestbles en su interior. No se pela, se come con piel. Muy olorosa, semillas comestbles en su inte
buen sabor sabor. olorosa, buen sabor sabor.
Temporada

Grasas 0,95g Hierro 0,26 mg
NTC: 1263 GUAYABA

NTC: 1263 GUAYABA
FICHA TECNICA
mbre cientfico: psidium
Guayaba están asociados con el proceso de colonización de los

gar a la zona del actual país de México, a inicios del siglo XVI, se
rlo en hasta las lattudes del país inca. Así mismo, se ha podido
hacia el norte del actual estado de la Florida en los Estados Unidos.
ncias del Mar Caribe.
nservación: Congelar refrijerar
sentación: Fruta con forma redondeada de piel amarillenta

sible. Pulpa rosada (o blanquecina), cremosa con pequeñas
millas comestbles en su interior. No se pela, se come con piel. Muy
rosa, buen sabor sabor.
Notas: Esta fruta aporta siete veces más vitamina C que

la naranja o el limón.
Riboflavina 0,04 mg
Tiamina 0,067 mg
Vitamina a 3%
Calorias 66
Nombre del producto: gindilla
Origen del producto: El chile ha sido parte de la dieta humana en América desde hace unos 7500 años
Ingles:chilli
Frances:piment
Aleman: Chili
Italiano
guindilla
Descripción:Es el fruto del guindillo, planta anual de la familia de las solanáceas. De color verde oscur
Temporada
Ene Feb Mar Abr
Jul Ago Sep Oct
Carbohidrato 9,4 g potacio

Grasas 0,2 g Hierro
magnesio 23,5 mg Niacina
Presentación: Los pimientos tenen un uso muy extendido como condimento.
Presentación: Los pimientos tenen un uso muy extendido como condimento.
eta humana en América desde hace unos 7500 años. Investgaciones han sugerido que los chiles se domestcaron en México, en
e la familia de las solanáceas. De color verde oscuro, alcanza hasta 70 cm de altura. Los tallos son herbáceos, angulares, acanala
May
Nov
tendido como condimento.

tendido como condimento.
Nombre cientfico: Capsicum
Conservación: este se debe concervar en temparauras calidas
Zonas: México, el Caribe, Tailandia, Perú, Chile y Bolivia
Jun Notas:
Dic
340 mg Riboflavina
242.5 mg Tiamina
1.2 mg Vitamina a
Calorias 40 kcal
arauras calidas
y Bolivia
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Haba Nombre cientfico: Vicia faba

Origen del producto: Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultva en
Ingles: Broad bean Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Fève protegido de la luz.
Aleman: Saubohne
Italiano: Fagiolo
Descripción: es una legumbre, en forma de vaina, con dos valvas Zonas: Australia, China, Egipto y Et
unidas por sendas suturas, de sección casi cilíndrica o ligeramente
aplastada. Las semillas son reniformes, de tamaño más o menos
grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde
amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado.
Temporada

Proteina 9g Vitamina C 25mg
Grasas 0.7g Hierro 2mg
NTC:
NTC:
CHA TECNICA
ombre cientfico: Vicia faba

central, hoy el haba se cultva en todo el mundo

rotegido de la luz.
onas: Australia, China, Egipto y Etopía
Notas:

Tiamina (B1) 0.3mg
Retnol (A) 200ug
Calorias 100Cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Habichuela Nombre cientfico: Phaseolus vulga

Origen del producto: Perú y América Central. Existen variedades de judía arbustva (enana) y trepadora (de vara, de e
Se consideran judías verdes aquellas que se utlizan para ser consumidas en verde aprovechando no sólo las semillas
En las judías de enrame de unos 2 m, ha de colocarse un tutor de 2-2,5 m de altura para guiar su crecimiento. El órga
inmaduro, en el cual las vainas casi han alcanzado su máximo tamaño, presentando un mínimo crecimiento de la sem
Es un fruto en legumbre (vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas.
Las vainas se lignifican cuando cuajan definitvamente las semillas. El aspecto exterior de las vainas cambia de una a
semirrectas, curvas y doblemente curvadas. La sección de la vaina puede ser plana, cordiforme, redondeada y en for
arriñonadas, ovales, redondeadas y truncadas.
Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados po
con forma tanto cilíndrica como acintada.
Ingles: Bean Conservación: Se conservan refrige

Frances: habichuela sueltas preferiblemente de plastco
con papel de cocina(absorvente).
Aleman: habichuela
Italiano: fagiolo
Descripción: Planta herbácea de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, Presentación: Garrafal enana (secc
trifoliadas, flores blancas o amarillas y frutos en legumbre, largos y aplastados, Jumbo (sección redondeada, sin he
con varias semillas arriñonadas. ... Semilla de esta planta, comestble, de ciclo medio).
pequeño tamaño y forma arriñonada. Kora (vainas ligeramente curvadas,
consumo en fresco).
Mocha (vainas rectas, granos elípt
Bobby (verdes, alargadas, redonda
superviolet y superba).
Temporada Rastra (valencianas, verde, alargad
Ene Feb Mar Abr May Herradura
Jun (vainas curvadas, se llam
Contender (precoz, para industria y
Buenos Aires (vaina con sección ap
Perona).
Garrafal Oro (sección aplanada, ho
Perfecton (sección tubular, granos
Holandesa (hebras, conserva).
Grasas 1.8 g Hierro
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Phaseolus vulgaris

ana) y trepadora (de vara, de enrame, tallos trepadores).
ovechando no sólo las semillas (no muy cuajadas) sino también el ovario.
a guiar su crecimiento. El órgano de consumo corresponde al fruto
mínimo crecimiento de la semilla.
de las vainas cambia de una a otra variedad; pueden ser rectas,

diforme, redondeada y en forma de ocho. Las semillas pueden ser
nque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos
ervación: Se conservan refrigeradas en un recipiente amplio que queden

as preferiblemente de plastcocon tapa o en bolsa de plastco rodeandolas
apel de cocina(absorvente).
ntación: Garrafal enana (sección plana, ciclo medio, porte bajo).

o (sección redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño,
medio).
(vainas ligeramente curvadas, sin hebras, grano verde claro, para industria y
umo en fresco).
ha (vainas rectas, granos elíptcos).
y (verdes, alargadas, redondas, grano violeta, se llaman también
rviolet y superba).
a (valencianas, verde, alargadas, granos en forma de riñón).
dura (vainas curvadas,
Notas:En se llama
hileras también
de 60 Garrafal de
cm de distancia la cm
y 20 Hoz).
entre plantas. En
ender (precoz, para industria y consumo en fresco).
judía suele realizarse la siembra directa, a razón de 2-3 semillas
os Aires (vaina
por con sección
golpe, que seaplanada,
cubrirán también
con 2-3 cmse conoce
de terra,con el nombre
o arena en de
na). suelos enarenados. La siembra directa al exterior se inicia
fal Oro (sección
cuandoaplanada, hoz muy
hayan pasado lasmarcada, enrame).
heladas. La germinación es escasa
cton (sección tubular, granos aplastados).
cuando el suelo es frío, por lo que hay que esperar hasta que se
ndesa (hebras, conserva).
Riboflavina 0.14 mg
Tiamina 0.62 mg
Vitamina a 1.0 μg
Calorias
FICHA TECNICA
Harina de fuerza
Origen del producto:cereal proveniente del contnente americano) o de arroz (cereal proveniente d
(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partr de semillas de varias especies
Ingles: strength flour

Frances: force farine
Aleman: Stärke Mehl
Italiano: farina di forza
Descripción:Se trata de la harina que se obtene de trigo duro de secano

cuyo contenido en gluten es mayor que el del trigo de regadío. Se usa
para la elaboración de masas de pan donde buscamos más elastcidad,
mayor volumen y mejor retención de la humedad
Tempora
Ene Feb Mar Abr May
x x x x x
Jul Ago Sep Oct nov
x x x x x
Carbohidrato 70,13 Fosforo

Proteina 60.11 Vitamina c x
Grasas 53.47 Hierro
Calcio 3.29 Niacina
NTC:
FICHA TECNICA
Nombre cientfico :far y de farris
ano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas

partr de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
Conservación:Se recomienda conservarla en un lugar fresco y seco,

preferiblemente oscuro, guardada en un recipiente hermétco.
Presentación:
Jun
x
Notas:
Dic
x
Riboflavina x
Tiamina x
Vitamina a
Calorias 81%
FICHA TECNICA
Nombre del producto:harina de maiz amarillo Nombre cientfico: zea mai
Origen del producto:a harina de maíz es un polvo fino que se obtene moliendo el cereal mediante
tradicional de los pueblos indígenas de América, es en esta parte del mundo donde se consume m
Iberoamérica
Ingles: yellow corn flour

Frances: farine de maïs jaune
Conservación:conserve aeja
Aleman :gelbes Maismehl bolsa ermetca
Italiano: farina di mais gialla
Presentación:Aquí la harina
elaboraban harina de maíz para hacer pan, moliendo directamente los queda del todo hecho polv
granos y la masa resultante se envolvía en una hoja cocinándola en utlizada para realizar un po
agua y asando la masa posteriormente.Descripción:
Temporada
x x x x x x
x x x x x x
Proteina 9 Vitamina c 8
Grasas 5 Hierro 2.4
Calcio 2 Niacina 0
NTC:
FICHA TECNICA
mbre cientfico: zea mais
endo el cereal mediante diferentes métodos. Como cultvo

do donde se consume más asiduamente, especialmente en
nservación:conserve aejado de la humedad en un lugar fresco en

sa ermetca
sentación:Aquí la harina en el proceso de molido queda gruesa, no

eda del todo hecho polvo. En lugares como Canarias, esta harina es
izada para realizar un postre que llaman igualmente frangollo.
Notas:
Riboflavina 0
Tiamina 0
Vitamina a
Calorias 53
FICHA TECNICA
Nombre del producto:HARINA DE SORGO Nombre cientfico:TILIO PUTIA
Origen del producto: La Harina de sorgo es obtenida a partr de la molienda del grano
entero de sorgo, física y organoléptcamente apto y libre de gluten. En el proceso de molienda la
harina es tamizada y se separa la cáscara, la misma conserva todas las propiedades y nutrientes de
dicho cereal.
Ingles: SORGHUMFLOUR
Frances:FARINE DE SORGHO Conservación:La Harina de so
el caso de las bolsas industria
Aleman:FARINA DI SORGO presentaciones de 500 g, tam
con el piso
ItalianoFARINA DI SORGO
Descripción: La Harina de sorgo es obtenida a partr de la molienda del Presentación: La Harina de so

grano entero de sorgo, física y organoléptcamente apto y libre de granoentero de sorgo, física y
gluten. En el proceso de molienda la proceso de molienda laharina
harina es tamizada y se separa la cáscara, la misma conserva todas las conserva todas las propiedad
propiedades y nutrientes de dicho cereal. dicho cereal.
Temporada
X X X X X
X X X
Carbohidrato 69,094 Fosforo 0

Grasas 43.45 Hierro 0
Calcio 21.34 Niacina 0
NTC:
NTC:
FICHA TECNICA
mbre cientfico:TILIO PUTIA
del grano
oceso de molienda la
edades y nutrientes de
nservación:La Harina de sorgo debe conservarse en un lugar fresco y seco, en

aso de las bolsas industriales deben colocarse sobre pallet, y las cajas de las
sentaciones de 500 g, también se disponen en pallets para evitar el contacto
n el piso
sentación: La Harina de sorgo es obtenida a partr de la molienda del

noentero de sorgo, física y organoléptcamente apto y libre de gluten. En el
ceso de molienda laharina es tamizada y se separa la cáscara, la misma
nserva todas las propiedades y nutrientes de
ho cereal.
Notas
Riboflavina 0
Tiamina 0
Vitamina a 80.98
Calorias 13%
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: tene bueena cantdad de carne, se utliza en sopas y Zonas: todas partes del mundo exc
platos que tengan cierta cantdad de agua para que dicha agua congelacion.
enga el sabor natural del pollo
Temporada

NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.
Notas: se utliza en platos asados u fritos,

se sriven deshuesado o con hueso. no se
sirve solo ese pedaso si no se srive junto
con el muslo
Riboflavina (B2) 25 ug
Retnol (A) 33 ug
Calorias 136 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huevos A Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto: son comestbles los huevos de reptles como las iguanas y la tortugas (tanto las m
Respecto a la frescura de un huevo destnado a la alimentación humana en ciertos países, como en los
En México, desde los aztecas y aún en nuestros días, se consume la hueva del mosquito, que las hemb
Ingles: egg A Conservación:Se deben mantener

Frances:oeuf A
Aleman: Ei A
Italiano: Uovo A
Descripción:tenen claras no tan firmes y espesas. Las yemas son red
Zonas: Central, Eje Cafetero, Orien
Temporada
Carbohidrato 0.0g Fosforo 198 mg

Grasas 9.51 g Hierro 175 mg
NTC :1240 de 2012 pronavicola.
NTC :1240 de 2012 pronavicola.
FICHA TECNICA

s iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las terrestres).
na en ciertos países, como en los estados miembros de la Unión Europea, se considera con la denominación de 'huevos frescos
hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco
onservación:Se deben mantener en sitos refrigerados: por regla g
onas: Central, Eje Cafetero, Oriental, Costa, Antoquia, Valle, Santanderes
Notas:
Riboflavina 0.46 mg
Tiamina 0.040 mg
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huevos AA Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto:Investgadores daneses en los años 70, motvados por el bajo índice de morta
Ingles: AA eggs Conservación:Se deben mantener

Frances:oeufs AA
Aleman: AA Eier
Italiano Uova AA
Descripción: Los huevos de grado AA tenen claras firmes y espesas.Zonas:Central,
Las yemas sonEje
redondas,
Cafetero,seOrient
levan
Temporada
Proteina 6,245g Vitamina c
Grasas Hierro 0,72 mg
Calcio 24,5 mg Niacina
NTC: 1240 de 2012 pronavicola, y norma 1260 incontec
NTC: 1240 de 2012 pronavicola, y norma 1260 incontec
FICHA TECNICA

vados por el bajo índice de mortalidad por infartos de la población esquimal en Groenlandia, comenzaron a estudiar los hábitos
onservación:Se deben mantener en sitos refrigerados por regla g
onas:Central, Eje Cafetero, Oriental, Costa, Antoquia, Valle, Santanderes
Notas:
Riboflavina 0.254b mg.

Tiamina 0,031mg
Vitamina a 317.5
Calorias 74.5
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huevos AAA Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto:producto:Investgadores daneses en los años 70, motvados por el bajo índice de
Ingles: AAA egg Conservación:Se deben mantener

Frances:oeuf AAA
Aleman: AAA Ei
Italiano :Uovo AAA
Descripción: Los huevos de grado AAA son los mejores para freír y hervir,
Zonas: ya
Ejeque
Cafetero,
la apariencia
Oriental,
es Costa
impo
Temporada
Carbohidrato Fosforo 216 g

Grasas 12 g Hierro 2,2 g
Calcio Niacina
NTC: 1240 de 2012
NTC: 1240 de 2012
FICHA TECNICA

motvados por el bajo índice de mortalidad por infartos de la población esquimal en Groenlandia, comenzaron a estudiar los h
onservación:Se deben mantener en sitos refrigerados: por regla g
onas: Eje Cafetero, Oriental, Costa, Antoquia, Valle, Santanderes
Notas:
Riboflavina 0,37 mg
Tiamina
Vitamina a
Calorias 150 mg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huevos de Codorniz Nombre cientfico: Coturnix coturn

Origen del producto:Son originarias de Europa, Norte de África y Asia. La codorniz europea se introduj
Japón, donde se cruzó con especies salvajes dando lugar a la codorniz doméstca.
Durante el éxodo del pueblo hebreo, los israelíes se que
monotonía del menú y pidieron carne. Dios se enfadó con ellos, pero consintó enviarles bandadas ent
para que pudieran alimentarse con ellas. En China, el huevo de codorniz ya se utlizaba desde hacía m
como remedio contra el asma.
En Ovogenics las propiedades terapéutcas más evidentes han sido estudiadas a partr de un cruce de
específicas de codorniz (Coturnix B-mina Japonica).
Ingles: Quail eggs Conservación: Se conservan refrig

Frances: Oeufs de caille vertcal con la. Punta hacia abajo c
Aleman: Wachteleier
Italiano:Uova di quaglia
Descripción: Zonas: Europa Central, Europa, Ch
El Huevo de codorniz es ovoide. Las dimensiones son de un
diámetro longitudinal de 3.14, con una desviación típica de 0.12;
diámetro transversal de 2.41 con desviación de 0.24.
El peso ofrece grandes oscilaciones que van de 2 a 15gr. Siendo el
normal de 10 gm. El peso del huevo es importante para
determinar las posibilidades de incubación. Está relacionado con
el grosor de la cáscara y resistencia a la rotura.
Temporada
Carbohidrato 0.4 g Fosforo 226mg

Proteina 13 g Vitamina C 0 mg
NTC: 1240 de Colombia
NTC: 1240 de Colombia
CHA TECNICA
ombre cientfico: Coturnix coturnix

. La codorniz europea se introdujo en el siglo XI en
z doméstca.
ueblo hebreo, los israelíes se quejaban de la
consintó enviarles bandadas enteras de codornices
rniz ya se utlizaba desde hacía mucho tempo
tudiadas a partr de un cruce de dos especies
onservación: Se conservan refrigerados en posición

ertcal con la. Punta hacia abajo con su caja cerrada
onas: Europa Central, Europa, China
Notas:
Tiamina (B1) 54 mg
Retnol (A)
Calorias 155 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huevos Jumbo Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto: Investgadores daneses en los años 70, motvados por el bajo índice de mortalida
población esquimal en Groenlandia, comenzaron a estudiar los hábitos alimentcios de esta población
a pesar del alto consumo de colesterol alimentario, la elevada ingesta de grasas tpo omega-3,
Ingles: Jumbo eggs Conservación: :Se deben mantener

Frances: Œufs géants refrigerados por regla general un h
mismo ritmo en un día si se coloca
Aleman: Jumbo-Eier ambiente, que el mismo huevo col
Italiano: Uova Jumbo refrigerador cuatro días
Descripción: Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos Zonas: Oriental, Costa, Antoquia, V
en proteínas(principalmente albúmina, que es la clara o parte
blanca del huevo y lípidos. Los huevos blancos o huevos morenos
únicamente se diferencian por el color de su cáscara, en función
de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido
nutricional es el mismo.
Temporada
Carbohidrato 1g Fosforo 16 g
Proteina 9g Vitamina C Og
Grasas 5g Hierro Og
Calcio 18 mg. Niacina (B3) 234 mg
NTC: 1240 - 2012 de Colombia
NTC: 1240 - 2012 de Colombia
CHA TECNICA

os por el bajo índice de mortalidad por infartos de la
os alimentcios de esta población y descubrieron que,
a de grasas tpo omega-3,
onservación: :Se deben mantener en sitos

frigerados por regla general un huevo se estropea al
ismo ritmo en un día si se coloca temperatura
mbiente, que el mismo huevo colocado en
frigerador cuatro días
onas: Oriental, Costa, Antoquia, Valle
Notas:
Riboflavina (B2)24 g
Tiamina (B1) 34 mg
Retnol (A) 13 mg
Calorias 321 mg
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Anas platyrhync

Nombre del producto: Huevos de pato
Origen del producto: es una especie de ave anseriforme de la familia Anatdae. Es un pato de superfici
extendido por el hemisferio norte. Habita áreas de temperatura templada de Norteamérica, Europa, A
introducido en Australia y Nueva Zelanda. Probablemente es el más conocido de todos los patos, y los
pertenecen a esta especie.
Ingles: Conservación: Se. Conservan a tem

Frances: 12°c y18 °c en clima frío colocar u
Aleman:
Italiano:
Descripción: Mide entre 50-65 cm de largo (de los cuales dos Zonas: Norteamérica, Europa, Asia
tercios corresponden al cuerpo), tene una envergadura alar de Australia y Nueva Zelanda.
81-98 cm,[10] y suele pesar entre 0,72-1,58 kg.[11][12] Sus
medidas corporales estándar son: cuerda máxima del ala entre
25,7 y 30,6 cm, pico entre 4,4 y 6,1 cm y tarso entre 4,1 y 4,8 cm.
[13]
Temporada

Proteina 1430 g Vitamina C 0 mg
Grasas 11.80g Hierro 290.mg
Calcio 63 g Niacina (B3) 4,53 mg
NTC: 1240 de incontec
NTC: 1240 de incontec
CHA TECNICA
ombre cientfico: Anas platyrhynchos
Anatdae. Es un pato de superficie muy común y

plada de Norteamérica, Europa, Asia. y ha sido
onocido de todos los patos, y los patos doméstcos
onservación: Se. Conservan a temperaturas ambiente

2°c y18 °c en clima frío colocar una coca plastca
onas: Norteamérica, Europa, Asia y el norte de África,

ustralia y Nueva Zelanda.
Notas:
Riboflavina (B2)0,53 mg
Tiamina (B1) 0,16 mg
Retnol (A) 740 uh
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Huitlacoche Nombre cientfico: Ustlago Maydis

Origen del producto: Su origen viene de Mexico en donde lo consideran un ingrediente perfecto para cu
comida que lleve salsa.
Ingles: Huitlacoche Conservación: Al ser un hongo que crece

Frances: Huitlacoche como plaga puede vivir normalmente y p
crecimiento en ella , al ser retrado se aco
Aleman: Huitlacoche usado deuna vez.
Italiano: Huitlacoche
Descripción: la parte más conspicua de este hongo son las Presentación: Su presentacion se puede
agallas que crecen sobre la mazorca, las cuales son una mezcla cualquier receta como salsa o estofado ,
entre el hongo y el grano de maíz y son la parte que xonsume crudo.
consumimos
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: Al crecer en el maiz co
plaga , su cultvo se genera e
del crecimiento del maiz o la
Carbohidrato 3g Fosforo 4g Riboflavina

Proteina 2g Vitamina C 4g Tiamina
Grasas 2g Hierro 1g Vitamina A
Calcio 1g Niacina 2g Calorias
o: Ustlago Maydis
diente perfecto para cualquier
ser un hongo que crece en el maiz

e vivir normalmente y pasar su
la , al ser retrado se aconseja ser
presentacion se puede hacer en

omo salsa o estofado , no se
s: Al crecer en el maiz como una

, su cultvo se genera en termini
ecimiento del maiz o la mazorca
2g
4g
1g
4g
FICHA TEC
Nombre del producto: jengibre
Origen del producto: se originó en los bosques lluviosos tropicales del subcontnente ind
muestran una variación genétca considerable.1 Como una de las primeras especias exp
el comercio de especias y fue usado por los antguos griegos y romanos.
Ingles: ginger
Frances:gingembre
Aleman:Ingwer
Italiano zenzero
Descripción:.Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de

alto. Hojas lineares, de 5-25 cm de largo y 1-3 cm de ancho, ápice
agudo, base cuneada, glabras; lígula 1-10 mm de largo; pecíolo
ausente. La inflorescencia es un racimo basal.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Proteina 5,55 g Vitamina c 0.7 mg
NTC:4423 Especias y Condimentos

FICHA TECNICA
Nombre cientfico:Zingiber officinale
picales del subcontnente indio al sur de Asia, donde las plantas de jengibre
e las primeras especias exportadas de Oriente, el jengibre llegó a Europa durante
y romanos.
Conservación:El trozo pequeño déjalo tal cual, sin pelar y sin picar.
Envuélvelo en plástco film y guárdalo en la nevera. si lo has guardado
en la parte de la nevera destnada a las verduras bien envuelto en
plástco film.
Presentación:Los rizomas se utlizan en la mayor parte de las cocinas

del mundo a través de la cocina asiátca. Los rizomas ternos son
jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en
vinagre como aperitvo o simplemente se añaden como ingrediente de
muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas.
Jun
Notas: .desarrollo en una zona donde reciba poca luz y a
una temperatura de unos 20 ºC, y no debe estar a una
Dic temperatura mínima de 10 ºC.
Riboflavina 0.17 mg
Tiamina 0.046 mg
Vitamina a
Calorias 80
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lagarto Nombre cientfico:

Origen del producto:La carne de lagarto, considerada una de las más saludables, es un manjar que ha llegado a distn
cadena de supermercados en Bolivia, que beneficia a poblaciones indígenas del país que están comprometdas con s
sostenible.
Los indígenas bolivianos tacanas que viven en comunidades del norte de La Paz, parte de la Amazonía boliviana, se a
Asociación Matusha Aidha, gran lagarto en su lengua, con la finalidad de ser capacitados en el manejo responsable d
programa Nacional de Aprovechamiento Sostenible impulsado por el Gobierno boliviano.
Es así que al menos cuarenta familias de las comunidades Cachichira, San Antonio del Tequeje, Carmen del Emero y
aprender el plan de manejo con la ayuda técnica de la Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre (WCS, en su
En el mismo
Ingles: lizard plan también se realizaron unos análisis para conocer los beneficios del consumo de esta carne, en la qu
Conservación:
Frances:lézard
Aleman:Eidechse
Italiano: lucertola
Descripción:Olor: Característco a carne fresca. Zonas:
Color: Rosa pálido.
Textura: semidura.
Temporada

Grasas Hierro Vitamina a
Presentación:
NICA
o:
anjar que ha llegado a distntos restaurantes y una
están comprometdas con su aprovechamiento
la Amazonía boliviana, se agruparon en la

en el manejo responsable del lagarto como parte del
.
queje, Carmen del Emero y Copacabana decidieron

la Vida Silvestre (WCS, en sus siglas en inglés).
sumo de esta carne, en la que encontraron que es
tas:
FICHA TECNICA
Nombre del producto: lagarto de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Ingles:lamb lizard Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:lézard d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lamm Eidechse libera al descongelarse
Italiano lucertola di agnello
Descripción: lanceolado Zonas: n/A
Temporada
Carbohidrato 0 Fosforo 1.24 Riboflavina

Calcio 1.25 Niacina 3.56 Calorias
Presentación:
NICA

o a. C.7

elarse
tas:
0.154
0.56
0.12
,
FICHA TECNICA
Nombre del producto: lagarto Nombre cientfico:

Origen del producto: corte usado en todo el mundo, el nombre es usado en clombia
Ingles:lizzard Conservación: En refrigeración

Frances:lézard empacado al vacío: 63 días. En
Aleman:Eidechse
Italiano:lucertola
Descripción: Color: Rojo fresa, característco de la carne de res, Olor: Zonas: Corte proveniente del c
característco de la carne de res, Textura: Suave trasero consttuido por la extr
y radio/tbia.
Temporada
Grasas 5g Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
Presentación:
HA TECNICA
mbre cientfico:
n clombia

pacado al vacío: 63 días. En congelación de -18°C a
°C en congelación. 4 meses.
nas: Corte proveniente del cuarto delantero y cuarto

sero consttuido por la extremidad distal del humero
adio/tbia.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: langosta real Nombre cientfico: Palinurus regius

Origen del producto: La langosta "mora" y la langosta africana, proceden de las costas de África, mientras que la lang
tene su principal origen en las Islas Británicas y, por supuesto, en las propias costas gallegas
La langosta cubana, como su nombre indica, procede de las costas de Cuba
Ingles: locust Conservación: en refrigeracon pued

Frances: homard pueden llgar a durar 2 meses apro
Aleman: hummer
Italiano: aragosta
Descripción: Es un crustáceo decápodo. Pertenece al suborden Reptanta. Vive Zonas: viven en fondos rocosos, are
en fondos rocosos no demasiado profundos y normalmente de menos de 100 m.
escondida entre las rocas. Raramente puede encontrarse en fondos pedregosos.
Están emparentadas con los Cangrejos de río.
Temporada

Carbohidrato 1,3 g Fosforo
Grasas 1,3 g Hierro 24 mg
0.3 mg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Palinurus regius

de África, mientras que la langosta común que se comercializa en Galicia
legas
ervación: en refrigeracon pueden durar 2 dias maximo, si se congelan

en llgar a durar 2 meses aproximadamente
s: viven en fondos rocosos, arenosos o fangosos desde la línea costera hasta más allá de la plataforma contnental. Generalment
Notas:
Riboflavina 0.08 mg
Tiamina
Vitamina a 0,03 mg
Calorias 88 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Langostno Nombre cientfico: Dendrobranchia

Origen del producto: el Langostno aparece dentro de la dieta del hombre en hombre en Roma durante el siglo I d.C,
Coquinaria, en donde se habla de una reseta para comerlos con una salsa Garum
Ingles: prawns Conservación: deben concervarse c

Frances: crevettes prevenir el crecimiento de patogen
tempo posible despues de su pesc
Aleman: Garnelen
Italiano: gamberi
Descripción: aunque su morfologia varia, el langostno esta dividido en cabeza, Zonas: como los camarones se pue
torax y abdomen; existen algunas especies que pueden tener pinsas o largas suelen vivir en aguas dulces en las
antenas. cocinado toma una coloracion salmon blancusca encontrarse en aguas poco profund
se ubica en playas arenosas, habitu
mediterráneas.
Temporada: epoca de lluvias para langostnos de rio /


Carbohidrato 0 Fosforo N
Proteina 22,4gr Vitamina c N
Calcio 115mg Niacina 2,6ug
Presentación: se puede encontrar sin cabeza, caparazon, patas y viseras, dejando unicamente la carne y la cola, por l
conseguir el animal completo recien pescado.
Presentación: se puede encontrar sin cabeza, caparazon, patas y viseras, dejando unicamente la carne y la cola, por l
conseguir el animal completo recien pescado.
FICHA TECNICA
bre cientfico: Dendrobranchiata

en Roma durante el siglo I d.C, donde aparece en el libro de Apicio llamado De re
ervación: deben concervarse congelados o tratarse con sustancias de bajo Ph para

nir el crecimiento de patogenos. de no congelarse deben consumirse en el menor
po posible despues de su pesca
s: como los camarones se pueden encontrar en casi todas las partes del mundo mas aun
n vivir en aguas dulces en las desembocaduras de los ríos, aunque también puede
ntrarse en aguas poco profundas (desde los dos metros hasta los 100 metros). También
ica en playas arenosas, habitualmente por las costas atlántcas europeas y
terráneas.
Notas: la pesca de langostnos de rios se hace en epocas de lluvia, pero el

producto esta disponible todo el año gracias a el sistema controlado de
cultvo. En colombia la pesca esta regulada
por la direccion de pesca y acuicultura quien esta en la postad de declarar
veda para la pesca de este producto
Riboflavina N
Tiamina N
Vitamina a 0,01ug
Calorias 76kcal
mente la carne y la cola, por lo general precocido y congelado. tambien se puede
FICHA TECNICA
Nombre del producto: laurel Nombre cientfico: Laurus nobilis

Origen del productoLa planta del laurel es originaria del este Mediterráneo y de Asia Menor, desde do
resto de Europa y América. El nombre científico del laurel común, Laurus nobilis, proviene del latín y s
célebre, por lo que se asocia al símbolo del triunfo desde las antguas culturas mediterráneas.
Ingles: laurel Conservación:almacenar nuestras

Frances: laurier bolsas de plástco con cierres herm
tarros de conservas con tapa. Conv
Aleman:Lorbeer lugares alejados de la luz directa y
Italiano:alloro prolongar al máximo sus aromas y
de estemediterráneo
Descripción: :El laurel común es un árbol dioico perennifolio de 5- Zonas: tpo de conservas es de ha
10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa,
oscura, con hojas azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-
lanceoladas, de consistencia algo coriácea, aromátcas, con el
borde en ocasiones algo ondulado. Tienen ápice agudo y base
atenuada. Miden unos 3-9 cm de longitud y poseen corto peciolo.
El haz es de color verde oscuro lustroso, mientras que el envés es
más pálido. Las flores están dispuestas en umbelas sésiles de 4-6
Temporada
flores amarillentas de 4 pétalos que aparecen en marzo-abril y que
están
Ene envueltas
Febantes de abrirse
Mar en un involucro
Abr subgloboso.
May Jun

Grasas 8.36g Hierro 43mg
NTC:2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.
NTC:2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.
CHA TECNICA
ombre cientfico: Laurus nobilis

ráneo y de Asia Menor, desde donde se extendió al
urus nobilis, proviene del latín y significa notable,
culturas mediterráneas.
onservación:almacenar nuestras hojas secas será en

olsas de plástco con cierres hermétcos, o bien en
rros de conservas con tapa. Conviene guardarlos en
gares alejados de la luz directa y frescos, para
rolongar al máximo sus aromas y sabores. La duración
e estemediterráneo
onas: tpo de conservas es de hasta un año. - See
Notas:
Retnol (A) 309mg
Calorias 313kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Leche condensada Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: El primero en obtener resultados destacables fue Nicolás Appert, en 1822. En su
científico francés evaporó el agua de la leche al baño maría, primer paso del que partó una futura inv
mejorando el resultado. Fue más tarde, en 1835, cuando William Newton dio otro giro al estudio de la
añadiendo azúcar a su experimento, lo que aumentaba la vida del producto. Aunque no fue hasta 20 a
pudo adquirir en el mercado gracias al norteamericano Gail Borden. La Guerra Civil vivida en Norteam
popularizar la leche condensada, ya que resultó ser una buena solución para la alimentación de los so
Ingles: condensed milk Conservación: a temperatura

Frances: lait condensée con tapa en un lugar fresco y
(dura un mes)
Aleman: Kondensmilch
Italiano: latte condensato
Descripción: textura espesa, Presentación: se utliza en nu
sabor dulce, color blanco crema o amarillo muchos lugares
Temporada
Carbohidrato 54 g Fosforo 90 mg
Proteina 8,0 g Vitamina C 2.6 mg
NTC: NTC 1080 LECHE CONDENSADA
LÁCTEOS.LECHE CONDENSADA AZUCARADA(CONCENTRADA)
LÁCTEOS.LECHE CONDENSADA AZUCARADA(CONCENTRADA)
HA TECNICA

lás Appert, en 1822. En su experimento este
que partó una futura investgación que fue
o otro giro al estudio de la conservación de la leche
Aunque no fue hasta 20 años después, cuando se
rra Civil vivida en Norteamérica fue la responsable de
a la alimentación de los soldados.
nservación: a temperatura ambiente en un recipiente

n tapa en un lugar fresco y seco o en el frigorifico
ra un mes)
sentación: se utliza en numerosos postres de

chos lugares
Notas: se puede conseguir todo el año y/o

prepararla
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 267 IU
Calorias 333 g
879 PRODUCTOS
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Leche en polvo Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: La primera leche en polvo de la que se tene constancia es la que utlizaban los g
tempos de Kublai Khan, los cuales utlizaban leche desnatada secada al sol en una especie de pasta. T
desarrollado por Marco Polo en sus escritos sobre los tártaros de Mongolia.
Las tribus de mongoles occidentales usaban así la leche pudiéndola conservar con mucha más facilida
tribus nómadas con mucho énfasis en la expansión, lo que implica que a menudo viajaba un gran cont
un gran rebaño para abastecerlos.Sin embargo, no es hasta 1802 que el doctor ruso Osip Krichevsky re
desecación de la leche en polvo por un método que podríamos considerar ya como cercana a la actua
Ingles: milk powder Conservación: A temperatura

Frances: lait en poudre fresco y seco
Aleman: Milchpulver
Italiano: latte in polvere
Descripción: Polvo cremoso Presentación: ingrediente de
de color blanco amarillento. Sabor y olor lácteos salsas, cremas y resposteria, u
horno, en aquellas recetas do
hacer que la preparación que
Temporada

Proteina 26g Vitamina C 0.60 mg
Calcio 1200mg Niacina 0.084 mg
NTC: 1036 LECHE EN POLVO
HA TECNICA

a es la que utlizaban los guerreros mongoles en
en una especie de pasta. Todo esto aparece
ar con mucha más facilidad para la batalla, pues eran

nudo viajaba un gran contngente de guerreros con
tor ruso Osip Krichevsky realiza la primera
a como cercana a la actual.
nservación: A temperatura ambiente en un lugar

sco y seco
sentación: ingrediente de bebidas frias o calientes,

sas, cremas y resposteria, usada en preparaciones al
no, en aquellas recetas donde la leche líquida puede
er que la preparación quede demasiado ligera.
Notas: se puede conseguir todo el año.
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 411 mg
Calorias 494 Kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: leche enriquesida Nombre cientfico:

Origen del producto:El enriquecimiento de los alimentos y bebidas con minerales y/o vitaminas es una práctca creciente en la industria de
alimentos, que ha sido partcularmente evidente en los últmos años en el sector lácteo. A esta tendencia tan marcada ha contribuido la
demanda por parte del consumidor de productos que, además de proporcionar una nutrición adecuada desde el punto de vista tradicional,
posean propiedades específicas de interés para la salud o el bienestar. Actualmente, el consumo de leche desnatada y semidesnatada -en las
que parte o la totalidad de las vitaminas liposolubles se han eliminado- en nuestro país ha llegado a cifras que superan el 40% del consumo
total de leche, en línea con la tendencia de otros países (Figura adjunta). De forma paralela está creciendo el consumo de leches enriquecidas
en minerales (calcio) y vitaminas (A, D, E), que ocupan ya una cuota importante de nuestro mercado. Se trata de productos elaborados sin
grandes modificaciones en el proceso tecnológico, aparte de la adición de los nutrientes específicos.
Ingles:enriched milk Conservación:se envasa en enpaques sellados de carton ,botellas

Frances:lait enrichi plastcas o de vidrio algunas otras en bolsa plastca ,se pasan a frigorificos
despues desu evasado y son distribuidas por tpos y tene una vida típica
Aleman:angereicherte milch de seis a nueve meses, antes de que se abra
Italiano:latte arricchito
Descripción:A partr de una leche desnatada de grasa animal, Presentación: en carton, bolsas, o botellas
se le añaden grasas vegetales como la de soja o de maíz. Para
evitar el contenido de colesterol que contene la leche entera,
sin renunciar a un aporte de otro tpo de grasas con
propiedades más beneficiosas para el organismo y su
funcionamiento.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: seda todo el año

Proteina 5g Vitamina C Tiamina
Grasas 5g Hierro Vitamina A 27g
Calcio 19g Niacina Calorias
NTC:NTC 805 - Productos Lácteos. Leches Fermentadas
por Icontec
Publicado por : Insttuto Colombiano de normas técnicas y certficación (Bogotá)Detalles físicos: 16 p
Materia(s): LECHE FERMENTADA -KUMIS - LECHE CULTIVADA - PRODUCTOS LÁCTEOS -- PROCESAMIENTO LECHE
Año : 2014
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Nombre cientfico:

Origen del producto:Origen de la leche de vaca. Se presupone que la leche apareció junto con las característcas propias de los
mamíferos como la sangre caliente, el pelo, y las glándulas de la piel. Se calcula que la leche apareció hace 300 millones de años,
como un tpo de secreción para las crías recién nacidas.
Ingles:whole milk Conservación: se envasa en enpaques sellados de carton ,botellas

plastcas o de vidrio algunas otras en bolsa plastca ,se pasan a
Frances:lait enter frigorificos despues desu evasado y son distribuidas por tpos y tene
Aleman:Vollmilch una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra
Italiano:latte intero
Descripción:entera, deslactosada y descremada, para que Presentación:El arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de
usted aprenda a elegir la adecuada de acuerdo a su interés. países de Latnoamérica, se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas
pasas, y leche condensada. Como es de esperarse, un postre tan popular y
conocido como este tene una gran cantdad de variaciones, y no solo en los
países latnos, también en el mundo entero.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:esta se da todo el año y agusto del consumidor
Notas:esta se da todo el año y agusto del consumidor
Carbohidrato 12.18 g Fosforo Riboflavina

Proteina 8.22 g Vitamina C Tiamina 0.049 mg
Grasas 23.7 g Hierro 0.07mg Vitamina A 115 IU
Calcio 305 mg Niacina Calorias 102 kcal
por Icontec
Año : 2014
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Leche evaporada Nombre cientfico: no aplica

La leche evaporada, así como otros alimentos en conserva o enlatados, se originaron a partr de los ex
el científico francés Nicholas Appert (1750-1841) quien es el precursor de la conservación de alimento
apuntes de Marco Polo se encuentran escritos de cómo en Mongolia se ponía leche al sol para evapor
tempo antes de Appert. En Estados Unidos los procesos de evaporación se comenzaron a popularizar.
Ingles: evaporated milk Conservación: se asegura me

Frances: lait évaporé debe guardar en el frigorífico
aproximadamente 3-4 días.
Aleman: verdampfte Milch
Italiano: latte evaporato
Descripción: Es de color Presentación:
amarillento y apagado, y su textura es densa y suave. fundamentalmente en repost
diversas salsas.
Temporada

Proteina 8,2 g Vitamina C 1.4 mg
NTC: 733 PRODUCTOS LÁTEOS. LECHE EVAPORADA
HA TECNICA
riginaron a partr de los experimentos realizados por

conservación de alimentos. Sin embargo, en los
ía leche al sol para evaporarla y conservarla mucho
comenzaron a popularizar.
nservación: se asegura mediante la esterilizació. Se

be guardar en el frigorífico y consumir en un plazo de
oximadamente 3-4 días.
sentación: Se utliza
damentalmente en repostería y como base para
ersas salsas.
Notas: por ser un producto derivado de

la leche es posible conseguirlo en todo
momento.
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 102 mcg
Calorias 149,2 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Leche pasteurizada Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: Se le aplica este tratamiento a la leche llamado pasteurizacion inventado por Lo
por eso lleva su nombre. Pasteur fue un químico francés que contribuyó investgaciones sobre los mic
para reducir los agentes patogenos, la realizo por primera vez el 20 de abril de 1882.
Ingles: Pasteurized milk Conservación:

Frances: Lait pasteurisé refrigeración y consumir en u
Aleman: Pasteurisierte Milch
Italiano: Latte pastorizzato
Descripción: es un liquido color blanco amarillento o crema, Presentación: se pueden utli
normalmente no tene olor caracteristco, su sabor es ligeramente recetas tanto saladas como e
dulce. base muchos postres. Alguno
Mantequilla,, helado, queso,
bebidas…
Temporada

NTC: N
PASTEURIZADA: Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir la lech
PASTEURIZADA: Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir la lech
HA TECNICA

rizacion inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y
estgaciones sobre los microbios e ideo este metodo
de 1882.
nservación: Mantenerse en
rigeración y consumir en un plazo de 2-3 días
sentación: se pueden utlizar en diversos productos,

etas tanto saladas como en la reposteria, ya que es la
e muchos postres. Algunos son : Cuajada,
ntequilla,, helado, queso, yogurt, leche condensada,
bidas…

debido a la produccion constante de
leche y a la aplicación adsequible del
tratamiento
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 48 mg
Calorias 65 kcal
NTC 506 DE 2002 : LECHE
o que debe cumplir la leche pasteurizada.
FICHA TECNICA
Nombre del producto:leche uht Nombre cientfico:

Origen del producto:La ultrapasteurización o uperización, es un proceso térmico que se utliza para reducir en gran medida el número
de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en
mayor o menor medida, dependiendo del alimento. A diferencia de la pasteurización tradicional, en la ultrapasteurización se aplica
más calor aunque durante un tempo menor al alimento.
Con el método UHT no se consigue una completa esterilización (que es la ausencia total de microorganismos y de sus formas de
resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial, en la que se somete al alimento al calor suficiente para destruir las
formas de resistencia de Clostridium botulinum, pero sí existrán algunos microorganismos como los termófilos, que no crecen a
temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad absoluta podría degradar de manera
innecesaria la calidad del alimento.
Ingles: uht milk Conservación:se envasa en enpaques sellados de carton ,botellas plastcas o
de vidrio algunas otras en bolsa plastca ,se pasan a frigorificos despues desu
Frances:lait uht evasado y son distribuidas por tpos y tene una vida típica de seis a nueve
Aleman:Milch meses, antes de que se abra
Italiano: uh latte
Descripción:La leche UHT . En contraste, en la pasteurización Presentación: enpaques de carton, bolsas o botellas
HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es calentada
a 75 °C durante 20 segundos.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se da todo el año a gusto del consumidor

Proteina 7g Vitamina C 1.70 mg Tiamina
Grasas 0.20 mg Hierro 0.25 mg Vitamina A
por Icontec
Año : 2014
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lechuga

Origen del producto: su cultvo data del antguo engipto donde se rendia como ofrenda en rituales. posteriormente s
parte de la dieta de la poblacion. años despues tras el colapso del imperio romano y la entrada de auropa a la edad m
rapidamente; no fue hasta el reinado de luis XVI en francia que la lechuga romana retomo su importancia en la dieta
america despues de las incurciones de cristobal colon en el contnente
Ingles: Letuce
Frances: laitue
Aleman: Salat
Italiano: lattuga
Descripción: La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y
cuyo nombre botánico es Lactuca satva L.
-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con
ramificaciones.
-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así
durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de
los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Carbohidrato 3,29gr Fosforo
Proteina 1,23gr Vitamina c
Grasas 0,3gr Hierro
Calcio 33mg Niacina
NTC: INCONTEC. (1994). NTC - 1064 - Frutas y Hortalizas frescas. Lechuga. Bogota D.C: Insttuto Colombiano de Norm
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Lactuca satva

en rituales. posteriormente su cultvo llego a grecia y roma donde no tardo en vovlerse
entrada de auropa a la edad media la lechuga romana disminuyo su cultvo y consumo
mo su importancia en la dieta europea. llego por primera vez a
Conservación: las lechugas se conservan en el frigorífico una semana. No son

aptas para congelar y es aconsejable conservarlas sin lavar. Conviene mantenerla
aislada del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro. Las
lechugas deben ser lavadas antes de su preparación para el consumo en crudo.
Presentación: Las lechugas se deben seleccionar cuando presentan un color

verde brillante, conviene elegir las lechugas que tengan hojas ternas pero
firmes, no ha de tener las puntas de las hojas quemadas ni los bordes de color
pardo. Hay que descartar los ejemplares con una decoloración muy marcada
porque es señal de que está deteriorada, así como las que presenten forma
irregular o protuberancias, ya que significa que su tronco se ha desarrollado
demasiado
Jun Notas:
Dic
30mg Riboflavina 0,067mg

0,13mg Tiamina 0,072mg
0,97mg Vitamina a 436mcg
0,313mg Calorias 17kcal
sttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación (ICONTEC).
FICHA TECNICA
Nombre del producto: lengua de res Nombre cientfico:

Origen del producto:La lengua pertenece al grupo de las vísceras dentro de la categoría de las carnes y sus derivados.
Es un plato muy sabroso y se prefiere la proveniente de vacunos aunque la de cerdo también se consume mucho.
Es una carne de elevada densidad nutricional y puede incluirse dentro de una dieta saludable y equilibrada aunque no debe
comerse muy seguido.
Se vende en las carnicerías y debe ser sometda a una exigente limpieza antes de cocinarse. Ya cocinada tene un sabor
ligeramente dulce.
Ingles:beef tongue Conservación:Debemos congelarla lo antes

Frances:langue de boeuf posible cuando sepamos que no la vamos a utlizar
de inmediato.
Aleman:Rinderzunge
Italiano:lingua di manzo
Descripción:La lengua de res es la lengua de una vaca. El zona: se saca del maxilar inferior el cual conecta
consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días con parte de la la tráquea
del Paleolítco donde los cazadores, preferían las porciones
grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro,
los pies y la médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en
casi el 75% de las calorías derivadas.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: todo el año
Notas: todo el año
Carbohidrato 3.7g Fosforo Riboflavina

Proteina 15g Vitamina C 3.1mg Tiamina
Grasas 16g Hierro 3mg Vitamina A
Calcio 6mg Niacina Calorias 224 kcal
Presentación:1/2 manojo de cilantro, picado
Cómo hacerlo
1. Coloca la lengua, sal, 1/2 cebolla, laurel y 2 dientes de ajo en una olla grande y cubre con agua. Tapa y cuece a
fuego medio de forma que hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora por cada 500 gramos de lengua.
2. Retra la lengua del fuego y deja enfriar lo suficiente como para manejarla con las manos. Retra el pellejo y corta
en cubos o rebanadas delgadas.
3. Mientras la lengua se cuece, hierve los tomates en una olla con agua hasta que estén suaves, pero cuidando que
no se revienten. Licúalos junto con el cilantro, chile, 1 diente de ajo y sal.
Salsa verde:
5. Calienta las tortllas a vapor y arma los tacos con el relleno de lengua. Agrega salsa de tomate, cebolla y cilantro
al gusto
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lenteja Nombre cientfico: Lens culinaris

Origen del producto: Los primeros indicios de su cultvo datan de unos 7000 a 9000 años en Israel.
Desde los primeros tempos de la agricultura se hicieron selecciones permanentes que posibilitaban q
de manera especial. Pueblos neolítcos de la India, Egipto, Oriente Medio y Europa plantaban lentejas
recolectar a manos llenas.
Ingles: Lentls Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Lentlles protegido de la luz.
Aleman: Linse
Italiano: Lentcchia
Descripción: es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, Zonas: India, Canada, Turquia
flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y
fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma
de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
Temporada

Proteina 26g Vitamina C 4.4mg
NTC: NTC 937 LENTEJAS SECAS
NTC: NTC 937 LENTEJAS SECAS
CHA TECNICA
ombre cientfico: Lens culinaris

s 7000 a 9000 años en Israel.
permanentes que posibilitaban que se las apreciara
edio y Europa plantaban lentejas que podían

rotegido de la luz.
onas: India, Canada, Turquia
Notas:

Tiamina (B1) 0.87mg
Retnol (A) 0
Calorias 353kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: levadura fresca Nombre cientfico:

Origen del producto: cuando la levadura se utlizó por primera vez para hacer pan; los registros definitvos primeros
Egipto.3:
Ingles:fresh yeast Conservación:La levadura deberá mantenerse

Frances:levure fraîche temperatura de entre 3 y 8°C.
Aleman:frische hefe
Italiano lievito fresco
Descripción:La levadura seca es un tpo de levadura que se utliza en Presentación: venta y detal
panadería para que la masa suba. Las células de levadura se
desactvan mediante la deshidratación.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: nuy utlizada en cerveza

NICA
o:
gistros definitvos primeros vienen del Antguo
evadura deberá mantenerse en el frigorífico a una

ntre 3 y 8°C.
ta y detal
tas: nuy utlizada en cervezas y panaderias
4
1.99
0
0
ficha tecnica
Nombre del producto: levadura seca Nombre cientfico: Saccharomyces cerevisiae

Origen del producto: uando la levadura se utlizó por primera vez para hacer pan; los registros definitvos primeros v
Egipto.3
Ingles: dry yeast Conservación: conservarla en un lugar fresco

Frances:levure sèche
Aleman:Trockenhefe
Italiano lievito secco
Descripción: La levadura seca es un tpo de levadura que se utliza en Presentación:La levadura de cerveza (Sacchar
panadería para que la masa suba. Las células de levadura se Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, m
desactvan mediante la deshidratación. cerveza) es un hongo unicelular, un tpo de le
industrialmente en la fabricación de pan, cer
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: Las utlidades industrial
esta levadura son la producció

Proteina 40.44 Vitamina c 0.3 Tiamina
ficha tecnica
o: Saccharomyces cerevisiae
stros definitvos primeros vienen del Antguo
nservarla en un lugar fresco y bien tapada
evadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae

nsen, de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae
ngo unicelular, un tpo de levadura utlizado
n la fabricación de pan, cerveza y vino.
tas: Las utlidades industriales más importantes de

a levadura son la producción de cerveza,
4
10.99
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Limon Nombre cientfico: Citrus × lim
Origen del producto:El limón es probablemente originario del sur de la China donde se rinde culto al f
se cultva en Asia desde hace más de 2.500 años. Una vez extendido el cultvo por la China llegó a la zo
partr del siglo X quienes lo difundieron por la cuenca mediterránea, por el este hacia Grecia y por el o
Ingles: Lemon
Frances: Citron Conservación: A temperatura a
Aleman: Zitrone plastcas
Italiano: Limone
Descripción:El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a Presentación:El limón es redon

la familia de los agrios y por tanto comparte muchas de las la familia de los agrios y por ta
característcas de otras especies de cítricos, como es tener una piel característcas de otras especie
gruesa. La pulpa es color verde pálido, jugosa y de sabor ácido dividida gruesa. La pulpa es color verde
en gajos. El color de la corteza es verde y especialmente brillante en gajos. El color de la corteza
cuando está maduro. cuando está maduro.
Temporada

NTC: 4087 FRUTAS FRESCAS.

LIMA TAHITÍ. ESPECIFICACIONES
NTC: 4087 FRUTAS FRESCAS.
LIMA TAHITÍ. ESPECIFICACIONES
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Citrus × limon
na donde se rinde culto al fruto siendo un símbolo de la felicidad, y

tvo por la China llegó a la zona del actual Irán. Fueron los árabes a
este hacia Grecia y por el oeste hacia España.
nservación: A temperatura ambiente o en el refrijerador en bolsas

stcas
sentación:El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a

amilia de los agrios y por tanto comparte muchas de las
acterístcas de otras especies de cítricos, como es tener una piel
esa. La pulpa es color verde pálido, jugosa y de sabor ácido dividida
gajos. El color de la corteza es verde y especialmente brillante
ndo está maduro.
Notas: el limonero se cultva en la India desde hace más

de 2.500 años
Riboflavina 0,02 mg
Tiamina 0,04 mg
Vitamina a
Calorias 29
ficha tecnica
Nombre del producto: linaza Nombre cientfico: Linum usitatssimum

Origen del producto: linaza datan de 5000 años antes de Cristo, en Mesopotamia. Se han encontrado dibujos de la se
faraónicas, lo que comprueba el uso de esta herbácea desde la antgüedad.
Ingles: linseed Conservación: conservar en lugares secos y fu

Frances:Graines de lin
Aleman:Leinsamen
Italiano :seme di lino
Descripción: planta anual, con tallos huecos de hasta 80 cm, hojas Presentación: es una planta herbácea de la f
alternas laceoladas, una infloresta compuesta de flores largamente tallo se utliza para confeccionar tejidos y su s
pediceoladasy unos petalos de 12 a 21 mm utliza para extraer harina (harina de linaza) y
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: defensa del organismo
envejecimiento de las células,
previniendo enfermedades com
Jul Ago Sep Oct Nov Dic problemas cardíacos.

ficha tecnica
o: Linum usitatssimum
encontrado dibujos de la semilla en tumbas
nservar en lugares secos y fuera de la humedad
una planta herbácea de la familia de las lináceas. Su

a confeccionar tejidos y su semilla, llamada linaza, se
r harina (harina de linaza) y aceite (aceite de linaza).
tas: defensa del organismo y el retraso del

ejecimiento de las células, protegiendo la piel y
viniendo enfermedades como el cáncer y los
blemas cardíacos.
0.161
1.644
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lomo Nombre cientfico:

Ingles:loin Conservación:La carne de vacuno fresca tene

Frances:longe Aunque se mantenga en el frigorífico, debe c
horas. El tempo máximo de conservación de
Aleman:Lende la carne en origen. Cuanto mayor sea la conta
Italianolomo carne, menos tempo durará. La carne, sea cu
Descripción:El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne protegerse
Zonas: del contacto con el aire, envolvers
del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costllas del animal.
Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al
aire o preparado en adobo: lomo en adobo. En la cocina española es
frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño en los que se
denomina "montado de lomo".
Temporada

Proteina 27 g Vitamina c 0.6 mg Tiamina
Grasas 14 g Hierro 0.9 mg Vitamina a
Presentación:
NICA
o:
carne de vacuno fresca tene una vida útl muy corta.

nga en el frigorífico, debe cocinarse antes de las 72
máximo de conservación dependerá de la calidad de
n. Cuanto mayor sea la contaminación en origen de la
mpo durará. La carne, sea cual sea la pieza, debe
ntacto con el aire, envolverse en una lámina de
tas:
7 IU
242
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lomo de aguja Nombre cientfico: no tene

Ingles: cut of meat Conservación: puede durar ha

Frances: echine una temperatur ade 15 a18 °C
Aleman: lenden
Italiano: lombata
Descripción: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y Zonas:
sabor sui generis. Es una pieza grande, terna y jugosa, ubicada entre
las primeras cinco vertebras dorsales de l animal. Con este corte se usa
para freir, asar horneary palancha.
Temporada
Grasas 13,6g Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
Presentación:
HA TECNICA
nservación: puede durar hasta un año almacenada en

a temperatur ade 15 a18 °C
nas:
Nota:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias 205
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lomo ancho Nombre cientfico:

Origen del producto: Este corte proviene de un musculo de soporte, que se uica en el lomo posterios d
Ingles: Loin filet Conservación: puede estar alm

Frances: echine dos temperaturas de -15 a -18 °C
Aleman: Lenden rucken
Italiano: lombata
Descripción: presenta una gran sauvidad. Adicionalmente por su Zonas:
contenido graso principalmente externa le aporta un gran sabor y
jugosidad . Es cun corte en el cual se extaren cortes como churrasco,
new york, kansas city y steak.
Temporada
Calcio 9mg Niacina
Presentación: Embolsadas al vacio por 500g. Embaada en cajas de cartos corrugado, con un peso maxi
HA TECNICA
mbre cientfico:
uica en el lomo posterios de la canal bovina (res)
nservación: puede estar almecenado hasta un año en

mperaturas de -15 a -18 °C
nas:
Notas: produccion en colombia
Riboflavina 0.09mg
Tiamina 0..2mg
Vitamina A
Calorias 130
orrugado, con un peso maximo de 20kg.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lomo de brazo Nombre cientfico: Bos Taurus

domestcado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros animales domestcad
hombre junto con la Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bovida
que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de c
Ingles: sierra cut Conservación: Refrigeración a 2 grados c

Frances: Noix d'Entrecot o Congelación -15 a -18 °C
Aleman: Steak Bratten
Italiano : Copertna
Descripción: Posee una capa externa de gran tejido conectvo Zonas: Ubicada en la región escapular, oc
externo e interno. Ubicada en la región escapular, ocupa la fosa supra espinosa en la región anterior
fosa supra espinosa en la región anterior de la escapula. escapula.
Temporada

Grasas 1g Hierro 1.9 mg Vitamina A
o: Bos Taurus
mayoría de las variedades
uro (Bos taurus primigenius), fue
os animales domestcados por el
en dos especies: Bovidae taurus,
e ganado lechero y de carne
cruz (entre los hombros). Este
do en América.
frigeración a 2 grados centgrados

5 a -18 °C
n la región escapular, ocupa la

sa en la región anterior de la
s: producion en colombia
0.13 mg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Lomo fino Nombre cientfico:

Origen del producto: El lomo fino es un corte de carne de l a region dorsal de los animales de matader
de musculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral.
Ingles: Strip lion Conservación: Puede durar ha

Frances: Faux filet una temperatura de -15 a -18°
Aleman:Roast beef
Italiano: Costata
Descripción: Es la parte mas deliciosa, sueve y jugosa, tene fibras y Zonas:
grasa de corbertura.
Temporada
Grasas 8g Hierro
Calcio Niacina
Presentación: bolsa sellada al vacio que contene cuatro porciones de 123gr en corte mariposa.
Presentación: bolsa sellada al vacio que contene cuatro porciones de 123gr en corte mariposa.
HA TECNICA
mbre cientfico:
de los animales de matadero. Contene un conjunto
nservación: Puede durar hasta un año almacenado en

a temperatura de -15 a -18°C
nas:
Notas: produccion en Colombia
Riboflavina 0.11mg
Tiamina 0.03mg
Vitamina A
Calorias 169
r en corte mariposa. Embalada en cajas
FICHA TECNI
Nombre del producto: Lulo

Origen del producto: La palabra lulo al parecer proviene del idioma quechua cuyo significado varía ent
blando, cosa terna que nace entre otros. La primera mención de una solanácea de frutos comestbles
quitoense Lam es "puscolulo" que puede significar fruto agrio o ácido o incluso fruto baboso, sin emb
"pusco"
Por el lado de la palabra "naranjilla", esta es usada en una descripción en 1650, cuando se menciona q
existen varias frutas: cidras, limas, naranjas y naranjillas, esta últma se deduce que hace referencia al
por su nombre tradicional español.
Ingles: Lulo
Frances: narangille
Aleman: Dumm
Italiano: Naranjilla
Descripción: El fruto, parecido al tomate, es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro, con
cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas o
"vellos". Internamente, se divide en cuatro compartmentos separados por
partciones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso o amarillento y
numerosas semillas pequeñas y blanquecinas.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas 0.17 g Hierro 1.19
NTC: 1265 - Lulo

NTC: 1265 - Lulo
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Solanum quitoense

ua cuyo significado varía entre huevo, fruto, cosa no sazonada, pimpollo de árbol
nácea de frutos comestbles que corresponde con relatva exacttud a Solanum
cluso fruto baboso, sin embargo no es claro como se perdió el incio de la palabra
1650, cuando se menciona que en la región de Yumbos (al occidente de Quito)

duce que hace referencia al lulo y no a un cítrico dado que menciona los cítricos
Conservación: Se almacena en bolsa plastca con perforaciones o

destapados y se conserva en el refrigerador o caja de frutas.
Presentación: es redondo u ovalado de color naranja/amarillo con un

color verde en su interior.
Jun
Notas: La produccion en colombia es baja.
Dic
Riboflavina
Tiamina
mg Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Macadamia Nombre cientfico: Macadami

Origen del producto: La macadamia es uno de los frutos secos mas modernos, ya que no fue descubie
XIX por el botanico Von Muller. El nombre es en honor del naturalista y politco Australiana de origen e
Ingles: Macadamia Conservación: Colocar as nue

Frances: Noix recipiente hernetco o en una
congelar, exprima tanto el exc
Aleman: Macadamianuss como sea posible antes de ce
Italiano: Noce macadamia
Descripción: Son arbustos o arboles que siempre estan verdes de 2 a Zonas:Su area de distribucion
12m de altura con hojas lanceoladas u obovadas y con un diamatreo de Australia, Nueva Celedonia e
6-30 cn de largo por 2-12 de ancho con bordes enteros o acerrados. El actualidad se cultva tambien
fruto es de semilla comestble en ciertas especies. Bolivia,Colombia, se introdujo
alternato.
Temporada
Carbohidrato 14g Fosforo 0

Proteina 8g Vitamina C 1.2mg
Calcio 85mg Niacina
Presentación: La nuez de macadamia, se utliza en la industria, especialmente para la elaboracion de c
pasteles y demas, se puede consumir cruda o frita y en gran diversdad de preparaciones, tambien por
aceite que el el 70% es posiblle extraer un aceite muy fino utlizado para la elaboracion de cosmetcos
pasteles y demas, se puede consumir cruda o frita y en gran diversdad de preparaciones, tambien por
aceite que el el 70% es posiblle extraer un aceite muy fino utlizado para la elaboracion de cosmetcos
HA TECNICA
mbre cientfico: Macadamia Integrifolia

os, ya que no fue descubierto hasta desdues del siglo
tco Australiana de origen escoces, John Macadam.
nservación: Colocar as nueces de macadamia en el

ipiente hernetco o en una bolsa platca para
ngelar, exprima tanto el exceso de aire de la bolsa
mo sea posible antes de cerrarlo
nas:Su area de distribucion natural se limita al este de

stralia, Nueva Celedonia e Indonecia y en la
ualidad se cultva tambien en Mexico,
ivia,Colombia, se introdujo en Peru como cultvo
ernato.
Notas:Este fruto puede cultvarse el

cualquier epoca del año.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A 0
Calorias 718
te para la elaboracion de chocolates, jhelados,
reparaciones, tambien por el alto contenido de
elaboracion de cosmetcos.
ficha tecnica
Nombre del producto: maiz Nombre cientfico: Zea mays

Origen del producto:El maíz es una planta originaria del contnente americano, se desconoce exactamente su origen
existr, pero han establecido como posible lugar un pequeño valle del estado de puebla México.
Ingles: corn Conservación: mantener a una temperatura t

Frances: le mais humedad
Aleman: Mais
Italiano: Maiz
Descripción: planta anual con una raiz fibrosa,un tallo compuesto por Presentación: El maíz (Zea Mays) es una plan
tres capas,unas hojas lanceoladas, largas y finas. originaria de México, introducida en Europa d
después de la invasión española. Actualment
producción en el mundo, por encima del trig
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: Su alimentacion es mun
producido en el mundo

ficha tecnica
o: Zea mays
noce exactamente su origen y el tempo que lleva de
México.
ntener a una temperatura templada y lejos de la
maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual,

ico, introducida en Europa durante el siglo XVI,
asión española. Actualmente es el cereal de mayor
mundo, por encima del trigo y el arroz.
tas: Su alimentacion es mundial, siendo el mayor

ducido en el mundo
0.065
0.027
7
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Mandarina
Origen del producto: La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al co
de la antgua China. Se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultvo se introdujo en
productores son: China, España, México, Brasil, Argelia, Venezuela, Colombia, Marruecos, Israel, Japón, Uruguay,
Ingles:
tangerine
Frances: mandarine
Aleman: Mandarine
Italiano: mandarino
Descripción: La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a la familia de las
Rutáceas. La mayoría de las variedades tenen forma esférica ligeramente aplanada. El color,
tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas variedades la piel puede
tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se adhiere al fruto y su pulpa se divide
en 8 ó 10 gajos que se separan con facilidad. Es de sabor dulce, ligeramente acidulado y
resulta jugosa y refrescante.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov
Carbohidrato 9g Fosforo 14.5

Proteina 0.8 g Vitamina c 30mg
Grasas Hierro 0.5mg
NTC: 1330 - frutas y hortalizas frescas. Mandarina

FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Citrus nobilis
ee que su nombre se debe al color de los trajes que utlizaban los mandarines, gobernantes
hina. Su cultvo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la actualidad, los principales países
ruecos, Israel, Japón, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú y Ecuador.
Conservación:Almacenar las naranjas a temperatura ambiente, si lo desea. Las

mandarinas se mantendrán frescas y jugosas en un máximo de una semana a
temperatura ambiente. La temperatura óptma de conservación de las
mandarinas es 8 a 12 Cº. Por lo tanto, es importante mantenerlos alejados de
fuentes de calor y luz directa del sol.
Presentación: es semi redonda de color anaranjado y de textura suave
Jun
Notas: Las de mayor calidad son las que tenen la piel blanda
Dic pero no arrugada y bien adherida a los gajos.
mg Riboflavina
Tiamina 0.08 mg
Vitamina a
Calorias 40 cal
FICHA TE
Nombre del producto: Mango
Origen del producto:El mango procede originariamente del área indobirmana, probablemente cultvada por el h
crecen selvas de mangos silvestres, sigue siendo la zona de cultvo principal de esta planta. Los mangos se han ex
Asia, a Australia, Madagascar, al este de África, Brasil, y Centroamérica. Crece también en zonas subtropicales de
Refiriéndonos a los subtrópicos, probablemente se introdujo en el sur de África en el siglo XVI a.C., pero no llegó
(Florida y Hawai), Australia e Israel hasta el siglo XIX.
La llegada de esta fruta a América se debió a los portugueses, quienes en el siglo XVIII la introdujeron en Brasil. T
españoles, por su parte, contribuyeron en la expansión del mango por América, pues transportaron pequeños ár
España no parece haberse producido hasta el siglo XX. Por otro lado, destacar que la obtención en 1910 en Florid
moderno de este cultvo.
Ingles: Mango
Frances: mangue
Aleman: Mango
Italiano: maneggiare
Descripción:Fruto carnoso, sabroso y refrescante, de forma ovoide-oblonga o arriñonada,

notoriamente aplanada, redondeada u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande,
aplanado y con una cubierta leñosa. El color puede ser entre verde, amarillo y diferentes
tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. La pulpa es de color amarillo intenso, casi
anaranjado. Su sabor es exótco, suculento, muy dulce y aromátco.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Carbohidrato 12.45 g Fosforo 13
Proteina 0.6 g Vitamina c 37.34
Grasas Hierro 0.4
NTC: 1266 - frutas frescas. Mangos

FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Mangifera indica L.
mente cultvada por el hombre desde hace más de 4000 años. India, donde todavía hoy
a. Los mangos se han extendido a casi todas las áreas tropicales: hacia el sur y sudeste de
zonas subtropicales de clima favorable como Florida, Sudáfrica, Israel, Chipre y Egipto.
o XVI a.C., pero no llegó a Canarias y Madeira hasta la segunda mitad del siglo XVIII y a EEUU
ntrodujeron en Brasil. También fueron ellos quienes la introdujeron en África occidental. Los
nsportaron pequeños árboles productores de Filipinas a México. Su introducción en el sur de
nción en 1910 en Florida del excelente cultvar "Haden" marcó el comienzo del desarrollo
Conservación:El mango que aún está verde se debe mantener a temperatura

ambiente hasta que alcance el punto de madurez adecuado para su consumo, a
partr del cual se consumirá en un plazo de 5 días. Los mangos maduros son
frutas muy sensibles a todo tpo de golpes, por lo que se deben manipular con
mucho cuidado para no dañar la calidad de su carne.
Por otro lado, esta fruta no se debe guardar nunca en el frigorífico, ya que no
soporta las bajas temperaturas. Sólo si se quiere consumir frío se podrá mantener
en la nevera antes de servirlo, y únicamente durante el tempo necesario para
enfriarlo.
Presentación: Tiene forma ovalada o esferoidal, con la piel no comestble y color

variable de amarillo pálido a rojo intenso.
Jun
Notas: Debe ser flexible al tacto y que desprenda buen
aroma. Si se compran excesivamente verdes, no madurará
Dic correctamente.
mg Riboflavina 0.05 mg
mg Tiamina
mg Vitamina A 201
Calorias 57 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Mani Nombre cientfico:Arachis hypogaea

El nombre cacahuate proviene del náhuatl tlacáhuatl, compuesto de las palabras tlalli,terra, y
cacahuatl,cacao, es decir, cacao de la terra. También se le conoce como maní, pero este nombre provien
grupo lingüístco arahuaco de la cultura prehispánica taína que habitaba en las ilas de La Española, Cuba
Puerto Rico, en el Caribe.
Ingles:peanut Conservación:La tecnología de postcosech

Frances:cacahuète comprende varias operaciones luego del
descapotado, que tenen por objeto
Aleman:Erdnuss acondicionar el maní.
Italiano:arachide
Descripción:Este tpo de planta que cultva por lo general en Presentación:Es una hierba anual, erecta
todos los climas tropicales y templados del mundo y quizás tallo ascendente de 30-80 cm de altura, c
una de sus principales característcas que podemos destacar tallos pubescentes de color amarillento,
es su flor amarilla, la cual puede ser comparada en muchos glabrescentes.
casos a una mariposa y se sostene por encima de la terra.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:Según datos proporcio
por el Departamento de Agric
de los Estados Unidos.
Carbohidrato 21g Fosforo 336mg Riboflavina

Proteina 25g Vitamina C 0mg Tiamina
Grasas 48g Hierro 2mg Vitamina A
NTC:NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinación de la humedad
NTC 745: 1989, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.
NTC 669: 1980, Oleaginosas. Determinación del contenido de aceite y el índice de acidez.
NTC 1232: 1996, Granos y cereales. Determinación del aflotoxinas.
NTC:NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinación de la humedad
NTC 745: 1989, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.
NTC 669: 1980, Oleaginosas. Determinación del contenido de aceite y el índice de acidez.
NTC 1232: 1996, Granos y cereales. Determinación del aflotoxinas.
tfico:Arachis hypogaea
abras tlalli,terra, y
ní, pero este nombre proviene del
las ilas de La Española, Cuba y
:La tecnología de postcosecha

arias operaciones luego del
que tenen por objeto
el maní.
:Es una hierba anual, erecta o con

nte de 30-80 cm de altura, con
entes de color amarillento,
s.
Notas:Según datos proporcionados

or el Departamento de Agricultura
e los Estados Unidos.
0.6mg
23,85kj
ice de acidez.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: mantequilla Nombre cientfico:

Origen del producto: Es muy posible que una agitación accidental de la crema de la leche diera lugar a
mantequilla fuera elaborada y empleada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás
9000 y el 8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra que en
Ingles: butter Conservación: si esta en terra

Frances: du beurre nevera y en terra fria en un lug
darle la luz del sol
Aleman: Butter
Italiano: burro
Descripción: la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida Presentación: se vende en todo
como resultado del batdo, amasado y lavado de los conglomerados bloques entre los 125g a 500g
de glóbulos grasos, que se forman por el batdo de la crema de leche o
nata y es apta para el consumo humano
Temporada

Calcio 24mg Niacina 0mg
LECHES FERMENTADAS
LECHES FERMENTADAS
FICHA TECNICA
mbre cientfico:
ma de la leche diera lugar a la mantequilla; y por esto que la
sado de los lácteos, quizás en el área de la Mesopotamia entre el
he de oveja o cabra que en aquella época ya se domestcaban.
nservación: si esta en terra caliente se debe almacenar en la

vera y en terra fria en un lugar sin humedad , lejos del calor y sin
le la luz del sol
sentación: se vende en todos los supermercados del pais en

ques entre los 125g a 500g 6000 a 12000 pesos
Notas:
Riboflavina 0.2 µg
Tiamina 0mg
Vitamina a 2,49mg
Calorias 717kcal
FICHA TE
Nombre del producto: Manzana
Origen del producto: El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suo
muchísimo tempo. En Suiza e Italia parece haber evidencias de manzanos de hace unos 4.500 años.
Los principales países productores se encuentran en regiones de climas templados como Europa, Estados Unido
Ingles: Apple
Frances: pomme
Aleman: Apfel
Italiano: mela
Descripción: Las manzanas son las frutas del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Tiene
forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconde numerosas semillas de color pardo en su
interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa y las hay de cuatro colores: manzanas verdes,
manzanas rojas, manzanas amarillas y bicolores. La pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre
refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de
gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromátca según la variedad.
Temporada
Ene Feb Mar Abr
Jul Ago Sep Oct
Grasas Hierro
Calcio 6 mg Niacina
NTC: 3523-3 - INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS FRESCOS. MANZANA
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Malus pumila
de Europa, el oeste del Turkestán y el suoeste y centro de Asia. Es un fruto que se consume desde hace
anos de hace unos 4.500 años.
s templados como Europa, Estados Unidos, Turquía y China.
Conservación: Las manzanas se conservan en cámaras frigoríficas con o sin AC.

Se mantenen en buenas condiciones con temperaturas entre los 0 y 5ºC,
dependiendo de la variedad Para prevenir en lo posible las pérdidas de
humedad, es aconsejable conservar las manzanas con un nivel de humedad
alto, del 90-95%.
ilia de las Rosáceas. Tiene

millas de color pardo en su Presentación: La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va
es: manzanas verdes, desde un sabor agrio hasta el dulce.
ura o blanda, pero siempre
sando por toda una mezcla de
egún la variedad.
May Jun
Notas:Su madurez se puede comprobar asiéndolas por el
centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es
firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está
Nov Dic en su mejor punto de sazón.
3 mg Tiamina 0.04 mg
0.4 mg Vitamina a 30
Calorias 52 cal
ZAS Y TUBÉRCULOS FRESCOS. MANZANA.

FICHA TECNI
Nombre del producto: Maracuya
Origen del producto: Es una fruta originaria de Centroamérica. Brasil es posiblemente el mayor productor, seguid
produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de África y Australia. El mercado europeo recibe además de las especies d
híbridos. Brasil produce las siguientes variedades: Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y la Hawaina. Australia h
Triangular. En Hawai se encuentra la variedad Noél Especial, cuyos frutos pueden pesar hasta 90 gramos; cáscara
Ingles: passion fruit
Frances: fruit de la passion

Aleman: Passionsfrucht
Italiano: frutto della passione
Descripción: El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera
y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta
planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultvado ambas formas de maracuyá
(la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis F flavicarpa degener), aunque la más
extendida ha sido la amarilla.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Proteina 2.2 g Vitamina c 30
Calcio 12 mg Niacina 1,500
NTC: 1267 - MARACUYÁ

NTC: 1267 - MARACUYÁ
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Passiflora edulis
e el mayor productor, seguido de Colombia, Venezuela y toda Centroamérica. También se

be además de las especies de frutas, amarilla, morada y granadilla, una gran variedad de
do y la Hawaina. Australia ha desarrollado híbridos resistentes, entre otros, Redland
ar hasta 90 gramos; cáscara amarilla y pulpa naranja oscura, muy jugosa.
Conservación: La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que

madure y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en
la nevera durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o
extrayendo la pulpa, manteniéndose así en óptmas condiciones durante meses.
Presentación: es ovalada y de color amarillo con piel suave y aromatca.
Jun
Notas:La fruta tene una piel lisa que se arruga al poco de
comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido
Dic una pequeña pérdida de humedad.
mg Tiamina
mg Vitamina a
mg Calorias 98 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:marañon Nombre cientfico:AnacardiumOcidental

Origen del producto:Marañón (Anacardium occidentale). Es un árbol natvo del nordeste de Brasil y de la
las Guayanas.
Tiene excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido
en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosmétcos.
Ingles:cashew Conservación:Aunque el anacardo crece

Frances:ollola su lugar de origen, cuando se trata de clim
climas de sabana, los cultvos de anacard
Aleman:langesheidt requieren verano y sequia.
Italiano:mandon
Descripción:Anacardium occidentale, también conocido como Presentación:Existen dos especies diferen
cajú, anacardo, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil, casho llamado anacardo rojo y el anacardo com
o merey es un árbol originario del nordeste de Brasil. Muchos anacardo rojo se caracteriza por su color
de sus componentes son utlizados en la elaboración de más alargada, asociada en algunas cultur
productos diversos, como por ejemplo dulces, cosmétcos y fertlidad.
medicamentos.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:La vida de un árbol de
es de unos 30 años aproxima
produce frutos desde el terce
Jul Ago Sep Oct Nov Dic vida.
Carbohidrato 30.19g Fosforo 50mg Riboflavina

Proteina 18.22g Vitamina C 0.5mg Tiamina
Grasas 43.85g Hierro 6.68mg Vitamina A
NTC:Actualmente la industria marañonera
en Colombia se ha enfocado en el
proceso de beneficio de la nuez, el cual
representa tan sólo el 10% del total del
fruto desaprovechando así el 90%
correspondiente al pseudofruto.
NTC:Actualmente la industria marañonera
en Colombia se ha enfocado en el
proceso de beneficio de la nuez, el cual
representa tan sólo el 10% del total del
fruto desaprovechando así el 90%
correspondiente al pseudofruto.
o:AnacardiumOcidental
ordeste de Brasil y de la región de
s componentes han sido utlizados
nque el anacardo crece silvestre en

n, cuando se trata de climas Aw o
los cultvos de anacardo
y sequia.
ten dos especies diferenciadas. El

o rojo y el anacardo común. El
caracteriza por su color y su forma
ciada en algunas culturas con la
s:La vida de un árbol de anacardo

unos 30 años aproximadamente y
uce frutos desde el tercer año de
0.06mg
0.42mg
2314kj
FICHA TECNICA
Nombre del producto: margarina Nombre cientfico:

Origen del producto: Se origino tras el descubrimiento del acido margarico. Se pensaba que este era u
combinacion formaban las grasas animales
Ingles: Margarine Conservación: Se debe guardar

Frances: La margarine 5º C. Tambien debe estar en su
Aleman: Margarine
Italiano: Margarina
Descripción: Materia de grasa a base de grasa de buey Presentación: Se vende en cua
225g a 800g
Temporada
Carbohidrato 0.7g Fosforo 0 mg

Proteina 0.2g Vitamina c 0.2mg
Calcio 3mg Niacina 0m g
LECHES FERMENTADAS
LECHES FERMENTADAS
FICHA TECNICA
mbre cientfico:
. Se pensaba que este era uno de los 3 acidos grasos que en
nservación: Se debe guardar en el refrigerador a temperatura de o a

C. Tambien debe estar en su envoltura original.
sentación: Se vende en cualquier tenda del pais en bloques desde

5g a 800g
Notas:
Riboflavina 0mg
Tiamina 0mg
Vitamina a 3,577 mg
Calorias 717kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:mazorca Nombre cientfico:Zea Mays

Origen del producto:El nombre con que se designa a esta planta proviene de la misma palabra empleada por los ind
científico proviene del griego Zeo, que significa vivir y de la palabra Mahíz, palabra que los natvos del Caribe, llamad
Aunque aquí en España dependiendo de la región lo llamamos de diferentes formas, danza, millo, mijo, panizo, boro
siglo XVI, después de la invasión española. En toda América se cultvaba maíz desde hacía miles de años, pero era pr
mundo.
Hasta antes de la invasión española, el maíz se distribuyó, desde su lugar de origen a lo largo de casi todo el contnen
territorios de lo que hoy en día es Quebec, Canadá, y hasta el sur de lo que hoy es conocido como Chile, pasando po
costa del Atlántco y se expandió hasta Brasil y Argentna, por medio de los “maíces Flint” y mazorcas amarillas, anar
migraciones del cereal permiteron desarrollar nuevas formas que dieron origen una gran variedad de maíces; en la
Ingles:cob Conservación:Para la conservación
Frances:torchis en humedad del 35 al 45%.
Aleman:kolben Para grano de maíz destnado al ga
humedad y se conserva en contene
grano.
Para maíz dulce las condiciones de

relatva de 85 al 90%. Para las mazo
envuelven y se envasan en bandeja
plástco.
El maíz para grano se conserva de l

de secado mediante un secador de
Estos secadores calientan, secan y
Italiano:pannocchia
Descripción: El maíz dulce se comercializa bien en forma de ‘mazorca’ o bien Presentación:la gastronomía forma
como granos sueltos, frescos en conserva o congelados. culinarias como los guisos, cremas,
pero también es muy común que la
Los granos de maíz son normalmente de color amarillo brillante cuando están hervirlo. Su sabor dulzón, cuando e
maduros, jugosos, tenen gran valor nutritvo y se destnan a elaborar distntos resulta ser su sello más característ
productos como son las conocidas ‘palomitas de maíz’, etc. El maíz dulce se
utliza mucho como ingrediente en ensaladas, salsas y platos fríos.
Los granos de maíz se encuentran apretados y adheridos a un eje central,

formando hileras de 8 a 30 granos o semillas jugosas cuando inmaduras y
posteriormente endurecen, de color amarillo, blanco o rojizo según la variedad y
se conoce como ‘panocha’, ‘panoja’ o ‘mazorca’
Temporada

Calcio 2mg Niacina
NTC:6277VEGETALES CONGELADOS RÁPIDAMENTE
(ZANAHORIA, MAZORCA DE MAÍZ DULCE, PUERROS
Y MAÍZ EN GRANO ENTERO)
FICHA TECNICA
bre cientfico:Zea Mays

palabra empleada por los indios de América (Zea Mays). Su nombre
los natvos del Caribe, llamados taínos, utlizaban para nombrar al grano.
anza, millo, mijo, panizo, borona u oroña. Introducida en Europa durante el
cía miles de años, pero era práctcamente desconocida en el resto del
largo de casi todo el contnente americano, llegando en el norte hasta los

ocido como Chile, pasando por América Central. Este llegó al Caribe por la
nt” y mazorcas amarillas, anaranjadas y coloradas, en el siglo XVII. Estas
ran variedad de maíces; en la actualidad existen más de 300 tpos.
ervación:Para la conservación del grano del maíz se requiere un contenido
umedad del 35 al 45%.
grano de maíz destnado al ganado éste debe tener un cierto contenido en

edad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el
o.
maíz dulce las condiciones de conservación son de 0ºC y una humedad

va de 85 al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las
elven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina película de
co.
íz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso

cado mediante un secador de circulación contnua o secadores de caja.
secadores calientan, secan y enfrían el grano de forma uniforme
ntación:la gastronomía formando parte de diversas preparaciones

arias como los guisos, cremas, tamales, ensaladas y postres, entre otros,
también es muy común que la gente lo coma directamente luego de
rlo. Su sabor dulzón, cuando el choclo está realmente a punto y bueno,
ta ser su sello más característco y asimismo el secreto de su éxito.
Notas:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 86
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Mejillón Nombre cientfico: Mytlidae

Origen del producto: El mejillón gallego (Mytlus galloprovincialis), como denominación de origen protegida es una d
(Mytlus edulis) el cual pertenece a la familia de los moluscos bivalvos, es una animal sésil, es decir, vive adherido a l
alimentación se realiza mediante filtración (hasta 8 litros / hora) y se basa en la captación de materia orgánica. El me
150 l. de agua de mar convirtendo el plancton y otras sustancias biológicas que contene, de forma natural, en un ap
nuestra alimentación. Todo ello unido a unas condiciones específicas y exigentes del cultvo y recogida, selección ind
todo, higiénicas y sanitarias proporciona un producto de alta calidad alimentaria.
Ingles: Mussel Conservación: Para conservarlos, e

Frances: Moule embargo es posible conservarlos h
mojar un paño en agua con sal, env
Aleman: Muschel para que no se abran.
Italiano: Mitlo
Descripción: El mejillón azul tene el músculo abductor posterior blanco, que Zonas: Los mitílidos (Mytlidae), co
debe ser cortado para permitr que las valvas se abran completamente. choros (en algunas partes de Amér
bivalvos de gran interés económico
La concha exterior del mejillón está compuesta por dos valvas abisagradas y animales filtradores que viven fijad
desempeña varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la viven tanto en zonas intermareales
protección contra los depredadores y la desecación. Las valvas están unidas en el mundo.
el exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos
potentes músculos internos.
Temporada

Grasas 2g Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Mytlidae

n de origen protegida es una de las variedades más valoradas del mejillón
ésil, es decir, vive adherido a las rocas u otros objetos duros. Su
ón de materia orgánica. El mejillón es capaz de filtrar diariamiente de 100 a
ne, de forma natural, en un aporte de proteinas y minerales óptmos para
ultvo y recogida, selección individual según su estadao fisiológico y sobre
ervación: Para conservarlos, es mejor cocinarlos y conservarlos cocidos. Sin

argo es posible conservarlos hasta 2 días en el frigorífico. Para ello debemos
r un paño en agua con sal, envolver los mejillones y hacer un nudo fuerte
que no se abran.
s: Los mitílidos (Mytlidae), conocidos comúnmente como mejillones o

os (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos
vos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son
ales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y
tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo
ndo.
Notas: Tal y como asegura Pablo Caruncho, director de

MEJILLÓN, "ahora es uno de los mejores momentos para
consumir nuestros platos. La temporada de paro biológico del
mejillón es el verano, siendo los meses con ´r´ (de septembre a
abril) el mejor momento para consumir este molusco tan
exquisito". De mayo a agosto las hembras pierden peso, debido
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 86 kcal
FICHA TE
Nombre del producto: Melon
Origen del producto: Se piensa que el origen del melón puede ser el sur de África o Asia. Actualmente se producen
España.
El origen del melón se sitúa según algunos botánicos en el sur de África y otros piensan que procede de Asia. Aunq
Actualmente su cultvo está ampliamente distribuido.
Ingles: cantaloupe
Frances: melon
Aleman: melone
Italiano: melone
Descripción: Es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas. Su forma, unas veces es esférica y otras ovalada o alargada, como un balón de rugby.
La corteza del melón puede ser verde, amarilla, anaranjada, blanca, y su pulpa adquiere tonos que
van desde el blanco, crema, amarillo, anaranjado hasta el tono verdoso. El interior de su pulpa
alberga una cavidad donde se encuentran multtud de semillas de color crema, mezcladas con una
masa gelatnosa y viscosa que se elimina fácilmente.Resulta excelente cuando ha alcanzado su
madurez, ya que se puede saborear su exquisito y refrescante sabor dulce.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas Hierro 0.4
NTC: 832-1 - FRUTAS FRESCAS.MELONES

FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Cucumis melo L
tualmente se producen unos 19 millones de toneladas y el principal país exportador es
procede de Asia. Aunque la producción se extendió a los países mediterráneos y América.
Conservación: Si el melón ya está abierto o partdo, la conservación se debe hacer

en frío y se debería consumir en menos de 3 ó 4 días como máximo.
Presentación: El melón puede ser redondo o alargado, de corteza amarilla, verde o

combinada según la variedad. La pulpa es aromátca, jugosa y dulce, resultando
una fruta ideal para calmar la sed.
Jun
Notas: Conveniente escoger los melones que sean duros y sin
Dic marcas, con una retícula gris regular.
mg Tiamina 0.02 mg
mg Vitamina a 200
Calorias 31 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: menta Nombre cientfico:Mentha

Origen del producto: Si bien muchos creen que el origen de esta planta se remonta a Inglaterra no hay
sea. Se sabe que es un planta originaria de Europa y que los primeros ejemplares de menta piperita na
entrecruzamiento espontáneo entre la Mentha aquatca y la Mentha spicata.
Ingles: mint Conservación: despues de que la p

Frances: menthe lugares alejados de la humedad
Aleman: Minze
Italiano:menta
Descripción: Son plantas herbáceas perennes y aromátcas que Zonas: regiones mediterráneas –co
alcanzan una altura máxima de 120 cm aproximadamente. Poseen Provenza francesa– y de Asia centr
estolones subterráneos y superficiales que a menudo las principal productor mundial sea Es
convierten en invasivas. Las hojas, a menudo ligeramente
pubescentes, se disponen en pares opuestos, simples y de forma
oblonga a lanceolada, a menudo con margen dentado. Las flores,
de colores blanco o púrpura, surgen en espigas terminales son
bilabiadas con cuatro lóbulos desiguales. El fruto es una cápsula
Temporada
con hasta cuatro semillas.6

NTC4423 condimentos y especias
NTC4423 condimentos y especias
CHA TECNICA
ombre cientfico:Mentha
ta se remonta a Inglaterra no hay pruebas de que así
ejemplares de menta piperita nacieron luego de un
spicata.
onservación: despues de que la planta seque dejar en

gares alejados de la humedad
onas: regiones mediterráneas –como Italia o la

rovenza francesa– y de Asia central, aunque el
rincipal productor mundial sea Estados Unidos.
Notas:
Tiamina (B1) 0.08
Retnol (A) 0.21
Calorias 67kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: menudo Nombre cientfico:

Origen del producto:Criollo. El menudo es un plato que aprovecha las vísceras de la res, animal introd
Ingles: Conservación:congelacion en
Frances:souvent
Aleman:oft
Italiano:spesso
Descripción:Es un plato fuerte consistente en un estofado de las Zonas: viceras de la res
menudencias de la res. Se acompaña de papas cocidas o tortllas de
papa. Según la preferencia del comensal también se puede acompañar
el plato con morcilla.
Temporada

Proteina 15g Vitamina C 4,9g
Grasas 5g Hierro 14,7g
Calcio 14,7g Niacina
Presentación:
Presentación:
HA TECNICA
mbre cientfico:
ras de la res, animal introducido durante la Colonia.
nservación:congelacion en bolsas sellado al vacio
nas: viceras de la res
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A 49g
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Mero Nombre cientfico: Epinephelinae

Origen del producto: La historia del mero discurre aparejada a la de otros pescados abundantes en aguas del Medite
realizaban con este pescado recetas selectas para consumir durante sus Cenae, mientras que durante la Edad Media
ya que el transporte hacia las poblaciones del interior suscitaba graves problemas de conservación. Es también men
por el Marqués de Villena en el siglo XV, donde aparece como alimento consumido en las mesas de la Realeza.
Ya en el siglo XVII, los adelantos en las técnicas de conservación de víveres, gracias al hielo obtenido en los Pozos d
caminos que comunican las costas con terra adentro, el mero consigue llegar en buen estado a las lonjas del interior
Ingles: mere Conservación:Mucho de los peces

Frances: simple general a este mercurio se le deno
primero que es muy tóxico, alguna
Aleman: bloßer peces muestra concentraciones de
Italiano: semplice la contaminación que sufre el agua
Descripción:Es un pez de aspecto robusto perfectamente adaptado a la vida en Zonas: Vive en la zona Indo- Pacífic
los fondos. La mandíbula inferior sobresale con respecto a la superior. Es de fácilmente observable ya que habit
color marrón con manchas blancas, aunque esta coloración puede variar alimentación se basa en una gran c
increíblemente dependiendo de la situación. Cuando lo encontramos entre dos variada, entre sus preferidos están
aguas, hecho bastante extraño, tene un color marrón más uniforme, cambiando estado d conservación es Vulnerab
también con la luminosidad. Puede alcanzar tamaños muy grandes llegándose a
haber encontrado en el Mediterráneo y en el golfo de Nicoya, Costa Rica,
ejemplares de 150 kg de peso y 1,70 metros de longitud con una edad de 50
Temporada
años

Calcio 27 mg Niacina 0.3 µg
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Epinephelinae

undantes en aguas del Mediterráneo. En la Antgüedad los romanos
as que durante la Edad Media se consumía preferentemente en las costas,
onservación. Es también mencionado en el libro de "Arte Cisoria", escrito
las mesas de la Realeza.
hielo obtenido en los Pozos de Nieve, así como a las mejoras en los
estado a las lonjas del interior peninsular.
ervación:Mucho de los peces concentran mercurio en su organismo por lo

ral a este mercurio se le denomina matlmercurio compuesto orgánico del
ero que es muy tóxico, algunas investgaciones que se han realizado algunos
s muestra concentraciones de metales pesados todo esto sucede gracias a
ntaminación que sufre el agua donde los peces habitan
s: Vive en la zona Indo- Pacífica dejando afuera el Golfo pérsico, son
mente observable ya que habitan en gran cantdad en aguas someras, su
ntación se basa en una gran cantdad de animales marinos, su dieta es
da, entre sus preferidos están algunos peces pequeños y las tortugas, su
o d conservación es Vulnerable.
Notas: Es un pescado semigraso y de agua salada. Habita junto a

algas, corales y otras zonas protegidas de la costa, en fondos
rocosos, con cuevas y grutas. Vive a unas profundidades que
oscilan entre los 20 y los 200 metros. Es un pez solitario y muy
territorial. Posee un territorio de caza de aproximadamente 500
m2 de su guarida. Su carne es de las más apreciadas para la
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 42,9 µg
Calorias 118 kcal
ficha tecnica
Nombre del producto: mijo Nombre cientfico: Panicum miliaceum

Origen del producto: Crece desde épocas prehistóricas en la India y en el África, aceptándose generalmente que se o
fue introducido en la India. El registro más temprano en la India data de 2000 a. C., por lo que su domestcación en Á
origen se traza en el África tropical, y el centro de diversidad es en la zona del Sahel de África Occidental. Su cultvo l
y sur de África, y sur de Asia.
Ingles: son Conservación: mantener en una temperatura

Frances: mil humedad
Aleman: hirse
Italiano: miglio
Descripción: Es una planta anual, que alcanza hasta 24 dm, fuerte, Presentación: Es una planta robusta, escasam
hojas planas, glabras o aún pubescentes, de 1-5 cm x 3-8 dm. El eje de hispida, anual; con tallos de 30-150 cm de alt
inflorescencia está densamente piloso; compacta, parda glauca o Láminas foliares lineares a lanceoladas estrec
violada. Fructfica en verano. largo, 8-24 mm de ancho, cordadas a amplex
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: contenen un alto conte

ficha tecnica
o: Panicum miliaceum
dose generalmente que se originó en África y luego
o que su domestcación en África ocurrió antes. Su
frica Occidental. Su cultvo luego se expandió al este
antener en una temperatura ambiente, fuera de la
una planta robusta, escasamente a densamente

n tallos de 30-150 cm de alto, a menudo ramificada.
neares a lanceoladas estrechas, de 15-40 cm de
e ancho, cordadas a amplexicaules.
tas: contenen un alto contenido proteico
0.29
0.421
0
,
FICHA TECNIC
Nombre del producto: Mojarra

Origen del producto: el origen de la mojarra no se puede establecer con exacttud, pero se sabe que este pescado pr
dieta de muchas culturas costeras en zonas tropicales de africa y america.
hoy en dia la mojarra tanto de pesca como de cultvo hace parte de la d
en la costa pacifica y atlantca
Ingles: mojarra
Frances:
Aleman:
Italiano: crappie
Descripción: Son de talla corta (menos de 30 cm). Cuerpo comprimido lateralmente, cubierto de
pequeñas escamas. El color es muy variado: pueden ser casi negras, amarillas con manchas
negras, rayadas y casi blancas
su carna es blanca y jugosa al cocinarla; se come sin retrar la columna; las espinas
no son comestbles y deben retrarse durante la ingesta
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Carbohidrato 0gr Fosforo
Proteina 26gr Vitamina c
Grasas 2,23gr Hierro
Calcio 10mg Niacina
Presentación: puede encontrarse fileteada, desescama y sin espinas, mas es comun encontrarla desescamada y sin o
sal o congelada
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Diplodus vulgaris

se sabe que este pescado prefiere aguas de zonas tropicales. por lo anterior ha sido parte de la
de cultvo hace parte de la dieta colombiana de la gran mayoria de pueblos en las riveras de rios y
Conservación: se deben concervar saladas o en una concerva de sal en lugares con

temperatura controlada menor a 4 grados centgrados y con humedad controlada
Zonas: Viven en ríos, arroyos, lagos, lagunas y estuarios, de agua dulce o salobre.
prefieren aguas calidas y que prefiere zonas rocosas cercanas a arenosas. También
habita en praderas submarinas
Jun Notas: de Septembre a Noviembre la mojarra entra en temporada de

reproduccion y por tanto no esta permitdo pescarla
Dic
170mg Riboflavina N
N Tiamina N
N Vitamina a N
3,9mg Calorias 96kcal
ontrarla desescamada y sin organos pero freca y completa. se puede comprar freca, en concerva de
FICHA TECNICA
Nombre del producto: molleja Nombre cientfico: no posee

Origen del producto:Es un despojo formado por una glándula, el tmo, situada en el pecho, delante de la tráquea. Las mollejas
están situadas en la cavidad torácica tras el esternón y rigen el crecimiento y el sistema inmunológico. También se le llama
molleja a la glándula parótda. Las mejores son las situadas cerca del corazón.La glándula se atrofia cuando el animal se vuelve
adulto, ya que sólo es imprescindible en la etapa de su desarrollo. Tal vez por eso es que en algunas zonas, como en La Rioja, se
denominan también lechezuelas o lechecillas. La molleja es mucho más sabrosa y jugosa en animales jóvenes.
Ingles:beef gizzard Conservación:A la hora de adquirirlas, se debe asegurar de que la molleja esté
bien fresca y procurar no conservarla cruda más de un día. Para eliminar toda
Frances:gésier de boeuf la sangre que contene en su interior se debe dejar en agua con abundante
Aleman:rindfleischmagen hielo durante 12 horas.
Italiano ventriglio di manzo
Descripción:suelen prepararse de la misma manera que las de Zonas: se extrae del cuello del lares
las aves, pero las de ternera son más apreciadas. Interviene
también en guarniciones y ragús para tmbales y volovanes
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: esta se da todo el año
Notas: esta se da todo el año

Proteina Vitamina C Tiamina
Grasas Hierro Vitamina A
Calcio Niacina Calorias 233 kcal
Presentación:En primer lugar procedemos a limpiar las mollejas. Para ellos las sumergimos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre y las dejamos
un par de horas. Después las lavamos bien para sacarles el sabor del vinagre. A contnuación las troceamos y las reservamos. Pelamos y picamos los
dientes de ajo. Ponemos aceite de oliva virgen en una olla, agregamos los dientes de ajo y la hoja de laurel y los doramos ligeramente. Agregamos las
mollejas y rehogamos a fuego bajo durante unos quince minutos. Agregamos entonces la sal.Añadimos el vino y el colorante o el azafrán y dejamos que
se cocinen a fuego medio durante 30-35 minutos. Los cinco primeros minutos lo haremos con la olla destapada y luego la taparemos hasta el final de la
cocción. Si vemos que el guiso se nos está quedando sin salsa, añadiríamos un poco de agua y una pizca más de sal, para que no nos quede soso.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: molleja de pollo Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: es una gran cantdad de carne, se utliza en fondos y Zonas: todas partes del mundo exc
caldos que genere gran sabor a pollo congelacion.
Temporada

NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.
Notas: se sirve en caldos y sopas de pollo

u otras por que tene un gran sabor a el
pollo y
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Retnol (A) 64 iu
Calorias 94 kcal
FICHA TECN
Nombre del producto: Mora
Origen del producto: La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muyperecedera, rica en vitamin
altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,Guatemala, Honduras, México y Salvad
en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo elmundo excepto en las zonas desértcas.Se conocen
de la Américatropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América yMéxico. Los g
semejantes,de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, conespinas y hoja
géneros estáen el fruto,ya que las moras tenen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y sucolor es negro, ro
mundo hayunas 300 especies de importancia relatva según la aceptación comercial que tenen enlos diferentes te
Ingles: Blackberry
Frances: mûre
Aleman: Brombeere
Italiano: more
Descripción: La mora es una baya silvestre, de la familia de las rosáceas, que suele crecer en zonas
de montaña y cerca de ríos y pequeños arroyos. En estado inmaduro es ácida y astringente,
mientras que maduro tene un sabor dulce y afrutado. Contene compuestos aromátcos que
pueden recordar al vino tnto.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Calcio 25 mg Niacina 0.598
NTC: 4106 - FRUTAS FRESCAS. MORA

FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Rubus ulmifolius
erecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de laszonas

onduras, México y Salvador. El genero Rubus es uno de los de mayornúmero de especies
as desértcas.Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas
ro América yMéxico. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy
vestres, conespinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La diferencia de estos
dal, y sucolor es negro, rojo o púrpura cuando está madura. Se considera que en el
tenen enlos diferentes territorios.
Conservación: Lo mejor es comerlas lo antes posible después de comprarlas o

cosecharlas. En la nevera se conservan bien entre 1 y 2 días. Para evitar
magulladuras, es mejor conservarlas extendidas.
También se pueden congelar, pero entonces solamente se pueden utlizar para
la elaboración de recetas. Al descongelarlos, perderán la forma y su bonito
color.
Presentación: pequeñas y suaves de color morado oscuro o negro.
Jun
Notas: La mora es una fruta sensible, cualquier
magulladura puede provocar la aparición de moho
Dic rápidamente.
mg Tiamina 0.032 mg
mg Vitamina a
mg Calorias 53 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: muchacho de cerdo Nombre cientfico: Sus scrofa dome
, de origen africanoy extendido por las regiones del sur de Europa; elFeruso cerdo salvaje extendido por toda Europa
pequeño que losanteriores y de origen asiátco.
Ingles: pig boy Conservación: La temperatura idea

Frances: garçon de cochon está entre los 1.1 - 1.4° C. tempera
Aleman: Schweinejunge
Italiano ragazzo maiale
Descripción: es un corte suave jugoso y magro y muy versatl en su preparacion Zonas: clima medio o ligeramente c
27 grados centígrados Lo anterior n
fríos o cálidos; de hecho, las granja
Temporada
Carbohidrato 271 mg Fosforo 829 mg

Proteina 27.34 g Vitamina c 0,0 mg
Calcio 1,0 mg Niacina - mg
Presentación: es un corte suave jugoso y magro y muy versatl en su preparacion
FICHA TECNICA
bre cientfico: Sus scrofa domestca

Mediterraneus
aje extendido por toda Europa y elStratosus, o cerdo de corbata, más
ervación: La temperatura ideal para conservar la carne en refrigeración

entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura a la que se retardan en crecimiento de
s: clima medio o ligeramente cálido y con temperatura promedio entre 16 y

Notas:
Riboflavina 664 cal

Tiamina - mg
Vitamina a 0,0. mg
Calorias - mg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: muchacho o capon Nombre cientfico:

Origen del producto: Esta carne pulposa y jugosa es idónea para moler y hacer hamburguesas o albón
usada para guisos o pinchos, así como asado o milanesa.Su nombre se usa en colombia
Ingles: boy/ capon Conservación: Después del de

Frances: garçon/chapon almacena en canastllas recub
refrigeración hasta por 7 días
Aleman: Junge/Kapaun y 7ºC.
Italiano: ragazzo/cappone
Descripción: Color: Rojo intenso, Olor: Característco de la carne de Zonas: Proviene del cuarto tra
bovinos, Textura: Suave, Aspecto: Sín partículas ni coloraciones
extrañas.
Temporada
Grasas 8g Hierro
Calcio Niacina
Presentación: Carne de res localizada en la parte trasera del animal, de contextura blanda y con un ba
porcentaje de grasa, apta para asar, freir o cocinar.
Presentación: Carne de res localizada en la parte trasera del animal, de contextura blanda y con un ba
porcentaje de grasa, apta para asar, freir o cocinar.
HA TECNICA
mbre cientfico:
cer hamburguesas o albóndigas. En cuadritos, es
en colombia
nservación: Después del desposte, el producto se

macena en canastllas recubiertas con bolsatna en
rigeración hasta por 7 días a una temperatura entre 0
ºC.
nas: Proviene del cuarto trasero de canal de bovino
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
textura blanda y con un bajo
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: tene buena cantdad de carne esta procion del pollo, Zonas: todas partes del mundo exc
se puede serviri solo u acompañado de otra presa. congelacion.
Temporada

NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.

con el contramuslo

Retnol (A)
Calorias 183 kcal
FICHA TECNIC
Nombre del producto: Naranja
Origen del producto: En cuanto al origen del naranjo amargo existen distntas opiniones entre los expertos. Alguno
Europa, otros, que los árabes lo trajeron de la India en el siglo X y lo aclimataron a todos los países, otros autores q
naranjo amargo procede de las regiones orientales de las Indias. La primera descripción del naranjo amargo que se
En cuanto a la procedencia del naranjo dulce también es poco clara para muchos. Unos dicen que pasó de Arabia a
etc. Para otros parece claro que el naranjo dulce es oriundo de China meridional, Birmania y regiones de la India a
Fueron los árabes quienes difundieron los agrios por España, propagándolos por jardines, parque y calles, utlizand
Ingles: orange
Frances: Orange
Aleman: Apfelsine
Italiano: arancione
Descripción: La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la
familia de las Rutáceas. Su forma es esférica, más o menos achatada por los polos. La cáscara
(epicarpio) de las naranjas es muy coloreada y está provista de vesículas oleosas (flavedo). Bajo
la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el
fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta últma es muy esponjosa y de color anaranjado. La
pulpa de las naranjas consta de 8 a 12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante
jugo de sabor dulce con matces acídulos, más o menos pronunciados según la variedad.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov
Carbohidrato 9g Fosforo 28
Grasas Hierro 0.45
NTC: 1268-3 - Frutas frescas. Naranja

NTC: 1268-3 - Frutas frescas. Naranja
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Citrus sinensis
nes entre los expertos. Algunos autores afirman que el naranjo amargo pasó de Libia a
dos los países, otros autores que en 1150 adornaba los jardines de Sicilia. Según otro autor el
ón del naranjo amargo que se conoce es la de Alberto Magno.
os dicen que pasó de Arabia a Grecia, desde Grecia a Italia, a España, a Francia, a Portugal,
mania y regiones de la India al sur del Himalaya.
ines, parque y calles, utlizando sus flores en muchas celebraciones religiosas.
Conservación: se guardan en un lugar fresco y bien aireado, lejos del calor y la

humedad.
Presentación: La naranja es un fruto redondo, color naranja, La pulpa del interior

es también anaranjada y está formada por pequeñas bolsitas llenas de zumo.
Jun
Notas: Las naranjas se comercializan maduras, ya que son
Dic frutas no climatéricas y no maduran una vez recolectadas.
mg Tiamina 0.1 mg
mg Vitamina a 60
Calorias 44 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:NAVAJA Nombre cientfico:Ensis macha

Origen del producto:Ensis es un género de moluscos bivalvos de la familia Pharidae. Son de tamaño mediano y viven
En países como España, Estados Unidos, entre otros, son comúnmente conocidos como navajas, muergos o peces na
Es una especie muy utlizada en cocina, comercializada fresca o en conserva. En muchos sitos es un suplemento imp
Las especies de Ensis prefieren las arenas limpias de playas expuestas. Son capaces de excavar muy rápido y esconde
Ingles:navaja Conservación:Se explota comercial

Frances:navaja
Aleman:navaja
Italianonavaja
Descripción: Zonas:
Temporada

Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Ensis macha

n de tamaño mediano y viven en zonas litorales.
o navajas, muergos o peces navaja, por la forma especial de su concha en forma de mango de navaja, el instrumento de corte.
os sitos es un suplemento importante a la dieta. Las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al busc
excavar muy rápido y esconderse en la profundidad. Existen multtud de métodos para capturarlas.
ervación:Se explota comercialmente ya que su carne es muy apreciada por su
s:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:nuez Nombre cientfico:Juglans regia

Origen del producto:El crecimiento del nogal era espontáneo en zonas asiátcas y después se cultvó en E
a América. La producción mundial es de 1.200.000t aproximadamente y China es el primer país producto
hipótesis sobre el origen del nogal.Hay varias hipótesis sobre el origen del nogal. Su espontaneidad está
zonas asiátcas y su difusión en Europa, en cuanto al árbol cultvado, se debió a los romanos, donde se su
legiones llevaron la planta a las regiones del Rhin, en Alemania, así como a España.
Ingles:nut Conservación:se conservará en ausencia

Frances:noix condiciones de humedad, temperatura y
también limitadas.
Aleman:Walnuss
Italiano:noce
Descripción:nuez, del latín nux, nucis, es el fruto del nogal y Presentación:término nuez se aplica a un
se caracteriza por su forma redondeada y su cáscara rugosa y indehiscente, monospermo y con un peri
rígida. Su fruto en el interior es la parte comestble y a que deriva de un ovario ínfero cuya pared
contnuación te contamos sus propiedades, beneficios, endurecida.
tpologías, usos terapéutcos,… de las nueces.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:La cosecha de las nuec
cada año entre los meses de
de noviembre.

Proteina 20g Vitamina C 0,5mg Tiamina
Grasas 54g Hierro 2,6mg Vitamina A
Calcio 117mg Niacina Calorias
NTC:NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2)
NTC 5219, Leche y leche en polvo. Determinación del contenido de aflatoxina M1. Purificación
mediante columna de inmunoafinidad y determinación por cromatografía líquida de alta
eficiencia.
NTC:NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2)
NTC 5219, Leche y leche en polvo. Determinación del contenido de aflatoxina M1. Purificación
mediante columna de inmunoafinidad y determinación por cromatografía líquida de alta
eficiencia.
o:Juglans regia
y después se cultvó en Europa y pasó
s el primer país productor. Hay varias
Su espontaneidad está probada en
os romanos, donde se supone que las
ña.
conservará en ausencia de luz y las

umedad, temperatura y oxígeno
s.
mino nuez se aplica a un fruto seco

nospermo y con un pericarpio duro
ovario ínfero cuya pared está
s:La cosecha de las nueces se celebra

año entre los meses de septembre y
viembre.
3IU
607
G1 y G2)
1. Purificación
a de alta
FICHA TECNICA
Nombre del producto:nuez de Brasil Nombre cientfico:DescripciónBerthollet

Origen del producto:Nombre común o vulgar: Nuez de Brasil, Nueces de Brasi], Coquito de Brasi, Nuez d
Pará, Castaña amazónica, Castaña del Brasil, Árbol de la castaña. Nombre científico o latno: Bertholleta
Lecythidaceae. Origen:cuenca del Amazonas.son originarias de la cuenca amazónica, su crecimiento es e
en la selva de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y Colombia.
Ingles:Brazil nut Conservación:Congela las nueces para el

Frances:Noix du Brésil plagas.Envasa las nueces en un recipiente
Aleman:Paranuss
Italiano:Noce del Brasile
Descripción:Se consumen en crudo, salados o tostados, con o Presentación:frecuente que la nuez de Br
sin cáscara, en helados, chocolates, productos de panadería y repostería y a menudo la puedes encontr
pastelería. Al madurar, se caen al suelo con las semillas de pasteles, galletas y dulces. Entre sus v
todavía por dentro. nos encontramos con un alto nivel protei
importante de grasas saludables.
Temporada

Calcio 160mg Niacina 0.295mg
NTC:NTC 4976, Buenas práctcas de manufactura en la industria de bebidas alcohólicas.
NTC 5181, Buenas práctcas de manufactura para la industria del café.
NTC 5309, Industria alimentaria. Buenas práctcas de manufactura -BPM- en las etapas de
recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial.
NTC 5400, Buenas práctcas agrícolas para frutas, hierbas aromátcas culinarias y hortalizas
frescas. Requisitos generales.
NTC 5443, Productos de la pesca y la acuicultura. Buenas práctcas de proceso y
comercialización de las especies acuícolas, cachama, tlapia y trucha. Especificaciones
NTC:NTC 4976, Buenas práctcas de manufactura en la industria de bebidas alcohólicas.
NTC 5181, Buenas práctcas de manufactura para la industria del café.
NTC 5309, Industria alimentaria. Buenas práctcas de manufactura -BPM- en las etapas de
recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial.
NTC 5400, Buenas práctcas agrícolas para frutas, hierbas aromátcas culinarias y hortalizas
frescas. Requisitos generales.
NTC 5443, Productos de la pesca y la acuicultura. Buenas práctcas de proceso y
comercialización de las especies acuícolas, cachama, tlapia y trucha. Especificaciones
FICHA TECNICA
Nombre cientfico:DescripciónBertholleta
eces de Brasi], Coquito de Brasi, Nuez de la Amazonía,Nuez del
Nombre científico o latno: Bertholleta excelsa Familia:
a cuenca amazónica, su crecimiento es espontáneo y silvestre
onservación:Congela las nueces para eliminar las posibles

lagas.Envasa las nueces en un recipiente hermétco.
resentación:frecuente que la nuez de Brasil sea utlizada en

epostería y a menudo la puedes encontrar en distntas recetas
e pasteles, galletas y dulces. Entre sus valores nutricionales
os encontramos con un alto nivel proteico y una cantdad
mportante de grasas saludables.
Notas:La madurez de la fruta coincide con el inicio

de la época de lluvias.
El agua se concentra en la base del pedúnculo, por

lo que éste se pudre después de unas semanas y el
fruto cae del árbol.
Riboflavina 0.035mg
Tiamina 0.617mg
Vitamina A 0Ug
Calorias 656Kcal
de bebidas alcohólicas.
café.
ra -BPM- en las etapas de
omercial.
tcas culinarias y hortalizas
as de proceso y
cha. Especificaciones
FICHA TECNICA
Nombre del producto: NUEZ MOSCADA Nombre cientfico: MYRISTICA

Origen del producto: Se dice que los sacerdotes romanos podrían haber empleado la Nuez moscada q
incienso, aunque esta teoría es controvertda. Se sabe que se utlizó como preciada y costosa especia d
famoso por permitr a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes. En tempos
que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media en los próspe
finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, debido al Tratad
tratado por separado con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los ho
Ingles: NUTMEG Conservación:La conservación

Frances: NOIX DE MUSCADE de especias, será adecuada si s
luz, seco y en un tarro bien cer
Aleman: MUTTER MOSCADA
Italiano: NUT MOSCADA
Descripción: La nuez moscada es una especia generalmente utlizada Presentación: Nuez moscada. L
en recetas muy concretas de nuestra cocina, posiblemente una de las es una especia muy versátl qu
más populares sea la salsa bechamel. La nuez moscada es el fruto del de platos. Se usa en la cocina d
árbol tropical Myristca fragrans, aunque hay más especies de la cáscara, el macis, proceden de
familia de las Myristcaceae, es originaria de las Molucas (Indonesia),
archipiélago conocido como Islas de las Especias.
Temporada
Carbohidrato 1.1 g Fosforo 213 g

Grasas 0.8 g Hierro 3.04 g
Calcio 184 g Niacina
NTC: 2.2.2: Las especias puras, molidas o en polvo se designarán con el nombre de la especia de
FICHA TECNICA
mbre cientfico: MYRISTICA FRAGRANS

mpleado la Nuez moscada quemándola como una forma de
preciada y costosa especia durante la Edad Media. San Teodoro era
ín de guisantes. En tempos isabelinos esta especia era tan popular
a Edad Media en los prósperos mercados del Océano Índico. A
z moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España y a un
io fue acaparado por los holandeses.
nservación:La conservación de la nuez moscada, como la mayoría

especias, será adecuada si se realiza en un lugar preservado de la
seco y en un tarro bien cerrado.
sentación: Nuez moscada. La nuez moscada procede de Indonesia,

una especia muy versátl que puede aromatzar una gran variedad
platos. Se usa en la cocina de todo el mundo. La nuez moscada y su
cara, el macis, proceden de un árbol oriundo de las Islas Molucas.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 10.20 mg
Calorias 12 g
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: oregano Nombre cientfico: Origanum vulga

Origen del producto: Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Me
embargo, difiere significatvamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fe
cruces poseen un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana (mejorana dorada = orégano dorad
Ingles: oregano Conservación:secar las hojas y man

Frances: Origan alejados de la humedad
Aleman: Oregano
Italiano:origano
Descripción: Es una hierba perenne que forma un pequeño Zonas: oeste o suroeste de Eurasia
arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Los tallos cuadrados, mediterránea
que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la
parte superior y tenden a deshojarse en las partes más inferiores.
Las hojas surgen opuestas, ovaladas y anchas de entre 2-4 cm, con
bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el haz.
Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en
apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están
Temporadapor diminutas hojillas de color rojizo.1
protegidas

Proteina 11g Vitamina C 50mg
Grasas 10.25mg Hierro 44mg
NTC:NTC 2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.
CHA TECNICA
ombre cientfico: Origanum vulgare

mejorana procedente de Asia Menor, que sin
esencial carece de compuestos fenólicos. Algunos
mejorana dorada = orégano dorado).
onservación:secar las hojas y manteer en lugares

ejados de la humedad
onas: oeste o suroeste de Eurasia y la región

editerránea
Notas:
Tiamina (B1) 0.34mg
Retnol (A) 0.69mg
Calorias 308kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:oregano Nombre cientfico:Origanum vu
Origen del producto:Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Me

significatvamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenólicos. Algunos c
entre el orégano y la mejorana (mejorana dorada = orégano dorado).
Ingles:oregano
Conservación:Cuando estén lo
Frances:origan y las flores. Las guardaremos e
Aleman:collins conserven el aroma. Los tarros
flores de orégano los almacena
Italiano:origano
Descripción:La planta forma un pequeñu parrotal achaparráu (gruesu

y bajito) d'unos 45 cm d'altu. Los tarmos, que de cutu adquieren una Presentación:s una hierba arom
tanto en el suelo como en mac
tonalidá acoloratada, ramificar na parte cimera y tenden a esfoyase con hojas ovaladas ligeramente
nes partes más inferiores. Les fueyes surden opuestes, ovales y anches y bastante fragantes.
d'ente 2-5 cm
Temporada

68.92 g

Proteina 9.00 g
Grasas 4.28 g
1597 mg (160%

FICHA TECNICA
mbre cientfico:Origanum vulgare
ana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere

puestos fenólicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio
nservación:Cuando estén los ramilletes secos separaremos las hojas

s flores. Las guardaremos en tarros de cristal hermétcos para que
nserven el aroma. Los tarros que hemos rellenado con las hojas y
es de orégano los almacenaremos en un lugar fresco
sentación:s una hierba aromátca muy rústca que puede cultvarse

to en el suelo como en maceta. Presenta tallos erectos recubiertos
n hojas ovaladas ligeramente apuntadas, de un color verde intenso
astante fragantes.
Notas:clasifica como Csa. La temperatura promedio en

El Oregano es 16.5 ° C.
0.528 mg
Riboflavina
Tiamina 0.177
Vitamina a 85 μg
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Orellana

Origen del producto: El primer reporte de produccion fue realizado en Alemania en 1917.
Ingles: Orellana
Frances: Orellana
Aleman: Orellana
Italiano: Orellana
Descripción: presenta un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, con el pie desplazado hacia
un lado y creciendo habitualmente junto a otros ejemplares superpuestos. La superficie
es lisa y brillante; de color gris o gris oscuro, y en ocasiones gris pardo o azulado. El
margen del sombrero cambia con la edad, siendo enrollado en los ejemplares jóvenes y
abierto en los adultos. Tiene las láminas apretadas, delgadas, decurrentes y de color
blanquecino. La carne es firme, algo dura en los ejemplares adultos, y de sabor y olor
agradables.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov
Carbohidrato 3,5 g Fosforo 1, 9 g

Proteina 10,76 g Vitamina C 3,8g
Grasas 0,4 g Hierro 14,80 g
Calcio 81,16 g Niacina 4,44 g
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Pleurotus ostreatus

a en 1917.
Conservación: Su crecimiento empieza en bolsas asi que

cuando se va a hacer su preparacion solo se retra de ella.
Presentación: Su presentacion se basa en ser ingrediente

complementario de las recetas , no se puede comer solo.
Jun Notas: Se puede cultvar durante todo el año

ya que su sito de cultvo tene que ser
cerrado y humedo.
Dic
1, 9 g Riboflavina 0,21 g
3,8g Tiamina 0,15 g
14,80 g Vitamina A 1, 9g
4,44 g Calorias 1,6 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Ossobuco Nombre cientfico:

Origen del producto:El ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’; e
se encuentra castellanizada como osobuco)1 es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en
Lombardía), ciudad de Italia, de donde es originario.2 Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertdo en un pla
frecuente en diversas partes del mundo
Ingles:Ossobuco Conservación:Carne fresca que no ha sido so

Frances: Ossobuco tratamiento excepto su mantenimiento en frí
conservación y frescura
Aleman:Ossobuco
Italiano: ossobuco
Descripción:El ossobuco es una pieza de ternera también llamada Zonas:
morcillo o zancarrón y es la parte alta y carnosa de las patas traseras y
delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del
buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentdo trasversal, es
decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el
centro.
Temporada
Carbohidrato 3,6 g Fosforo Riboflavina

Proteina 8,54 g Vitamina c Tiamina
Grasas 5,01 g Hierro Vitamina a
Presentación:
NICA
o:
liano ‘hueso [con] hueco’; esta palabra compuesta
que se puede encontrar en Milán (capital de
X se ha convertdo en un plato también muy
ne fresca que no ha sido sometda a ningún

pto su mantenimiento en frío para garantzar su
escura
tas:
Potasio 153 mg
103 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA de CAYENA Nombre cientfico: PIMIENTA R

Origen del producto: La confusión acerca de la naturaleza de la “pimienta” de Cayena se remonta a la
de los más preciados bienes que esperaban obtener los españoles de la ruta occidental hacia las India
del Mar Rojo estaba impedido tras la toma de Constantnopla por los turcos. Creyendo aún que había
probó los frutos de alguna especie de chile y lo tomó por “pimienta en vainas, […] muy fuerte, pero no
también a que en España se llame pimiento a las variedades importadas de este fruto, mientras que e
ají, morrón o chile —del náhuatl chilli—.
Ingles: CAYENNE PEPPER Conservación:Enhebre algunos

Frances: POIVRE de CAYENNE florista y conviértalos en prota
corona o una guimalda de hier
Aleman: CAYENNEPFEFFER de una cesta de regalo; ensort
Italiano: PEPER di CAYENNA especias,
Descripción:fruto del guindillo de indias, de la familia de las Presentación: Hacer salsa mex
solanáceas, que presenta tallos leñosos cilíndricos o prismátcos. Sus cebolla en rodajas, tomates co
hojas son simples, de forma oval, lanceoladas y de color verde oscuro. Mezclar chiles molidos con ajo
condimentar carnes.
Temporada

FICHA TECNICA
mbre cientfico: PIMIENTA ROJA

de Cayena se remonta a la época de la conquista de América: uno
ta occidental hacia las Indias eran las especias, cuyo tráfico a través
s. Creyendo aún que había alcanzado las costas asiátcas, Colón
nas, […] muy fuerte, pero no con el sabor de Levante”. El error llevó
e este fruto, mientras que en América conservan aún el nombre de
nservación:Enhebre algunos pimientos de chile con alambre de

ista y conviértalos en protagonistas luminosos de una trenza, una
ona o una guimalda de hierbas; ate un manojo de chiles al mango
una cesta de regalo; ensortje chile verde y fíjelo en un árbol de
ecias,
sentación: Hacer salsa mexicana mezclando chiles picados con
olla en rodajas, tomates cortados en dados, cilantro picado y sal.
zclar chiles molidos con ajo para hacer una salazón para
ndimentar carnes.
Notas:
Tiamina 0.328 mg
Vitamina a 2081 up
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA de JAMAICA Nombre cientfico: PIMIENTA D

Origen del producto: La Pimienta de Jamaica surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en
también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque s
forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma.
La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todavía están verdes. Se
adquieren ese característco color castaño. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una
canela.
Ingles: JAMICAN PEPPER Conservación:Guarde la pimien

Frances: POIVRE de JAMAïQUE no expuesto a la luz
Se recomienda consumir la pim
Aleman: JAMICA-PFEFFER su fecha de envasado
Italiano: JAMIACA PEPPER
Descripción: Es una baya que se recoge verde y al secarse al sol toma Presentación: Se la conoce com
su color marrón característco. Una vez secas recuerdan a grandes pimienta dulce, pimienta ingle
pimientas y de ahí su nombre. Los frutos son redondos de 4 a 10 mm
de diámetro, muy rugosos y aromátcos, de color verde amarillento y
negro, cuando maduran; contenen de 1 a 2 semillas comprimidas de
un lado del fruto.
Temporada

Grasas 0.5 g Hierro
Calcio Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico: PIMIENTA DIOICA

menta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice,
as especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma
ilia de la misma.
do todavía están verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que
nte picante y recuerda a una combinación de clavo, nuez moscada y
nservación:Guarde la pimienta Jamaica en un lugar fresco, seco y

expuesto a la luz
recomienda consumir la pimienta Jamaica antes de los 18 meses de
echa de envasado
sentación: Se la conoce como pimienta gorda, pimienta guayabita,

mienta dulce, pimienta inglesa o malagueta.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias 16 mg
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA de SICHUÁN Nombre cientfico: ZANTHO

Origen del producto:Originaria de la India, se extendió por Indonesia y Malasia en torno al año 600
Europa por el comerciante griego Eudoxo de Cícico. En Grecia, pronto susttuiría al silfión, mucho m
uso culinario y afrodisíaco y la exportaron inicialmente a Egipto y al Norte de África y posteriormen
momento, la pimienta fue considerada la especia más valiosa por su gran resistencia, ya que podía
sufrir deterioro. Su comercio estaba controlado por genoveses y venecianos.
Ingles: PIMIENTA de SICHUÁN Conservación: Guarde la pi

Frances: PIMIENTA de SICHUÁN no expuesto a la luz
Se recomienda consumir la
Aleman: PIMIENTA de SICHUÁN de su fecha de envasado
Italiano: PIMIENTA de SICHUÁN
Descripción: es un arbusto de la familia de las rutáceas, no supera los Presentación: La pimienta s
3 m y suele tener una anchura similar a su altura. Las hojas pueden ser redondeado con un aspecto
caducas o perennes y las ramas presentan espinas en la base del un olor y un sabor caracter
crecimiento de las hojas, que son de color verde oscuro brillante,
alterno y pinnado.
Temporada
Carbohidrato Fosforo 0.4 g

Proteina Vitamina c 0.1 g
Grasas Hierro 0.1 g
Calcio 1.1 g Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico: ZANTHOXYLUM PIPERITUM

asia en torno al año 600 a.C. Muchos siglos después, fue traída a
tuiría al silfión, mucho más amargo. Los romanos mantuvieron su
de África y posteriormente, a la Península Ibérica. A partr de este
esistencia, ya que podía almacenarse durante muchos años sin
os.
nservación: Guarde la pimienta szechuan en un lugar fresco, seco y

expuesto a la luz
recomienda consumir la pimienta szechuan antes de los 18 meses
su fecha de envasado
sentación: La pimienta szechuan se presenta en forma de grano

ondeado con un aspecto correcto y un color marrón oscuro. Posee
olor y un sabor característcos de la pimienta.
Notas:
Riboflavina 0
Tiamina 0
Vitamina a 0
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: paleta de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Ingles:lamb silver Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:agneau d'argent descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Palette von Lammfleisch libera al descongelarse
Italiano tavolozza di agnello
Descripción:Se corresponde con las patas delanteras y son las más Zonas: delantera
apreciadas por su sabor y textura. La mejor forma de comerla es, sin
duda, asada.
Temporada

NICA

o a. C.7

elarse
tas:
0.254
0.058
17
0.3
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Paletero Nombre cientfico: Bos Taurus

Ingles: Boneless Shoulder Conservación: Refrigeración a 2 grados

Frances: Epaule Désossée centgrados
Aleman: Nacken mit Knochen
Italiano: Coppa con Osso
Descripción: Gran cantdad de tejido conectvo externo, lo que Zonas: Pieza que se obtene de desechar
la hace dura; tene poco sabor. .A partr del extremo superior, omóplato y húmero, cortando el garrón d
próximo al lagarto del brazo; se extrae la porción interna del cubito y radio. De la parte central salen b
paletero. Para la obtención de retazaduras, se debe retrar la la plancha.
porción carnosa de las demás membranas.
Temporada

Grasas Hierro Vitamina A
- Presentación: Bolsa que contene cuatro porciones de 125 gr en corte mariposa.
- Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
co: Bos Taurus
a mayoría de las variedades
l uro (Bos taurus primigenius), fue
eros animales domestcados por el
e en dos especies: Bovidae taurus,
de ganado lechero y de carne
la cruz (entre los hombros). Este
ado en América.
efrigeración a 2 grados
e se obtene de desechar huesos,

mero, cortando el garrón delantero
De la parte central salen bifes para
as: producion en colombia
15g
sa.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Paletero interno Nombre cientfico: Bos Taurus

fue domestcado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros animales domest
por el hombre junto con la Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
Bovidae taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganad
lechero y de carne
Este últmo está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Ingles: Boneless Shoulder Conservación: Refrigeración a 2 grados

Frances: Epaule Désossée centgrados
Aleman: Nacken mit Knochen
Italiano: Coppa con Osso
Descripción: Gran cantdad de tejido conectvo externo, lo que Zonas: Ubicada al costado interior y dela
la hace dura; tene poco sabor. .A partr del extremo superior, de la paleta entera, es la parte más grues
próximo al lagarto del brazo; se extrae la porción interna del pegada al húmero y la punta al omóplato
paletero. Para la obtención de retazaduras, se debe retrar la
porción carnosa de las demás membranas.
Temporada

Grasas 15g Hierro Vitamina A
Presentación: Bolsa que contene cuatro porciones de 125 gr en corte mariposa.
tfico: Bos Taurus
e la mayoría de las variedades
s el uro (Bos taurus primigenius),
s primeros animales domestcados
al se divide en dos especies:
edades modernas de ganado
en la cruz (entre los hombros).

: Refrigeración a 2 grados
da al costado interior y delantero

ntera, es la parte más gruesa
mero y la punta al omóplato.

osa.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Papa Criolla Nombre cientfico: Solanum phurej

Origen del producto: la papa criolla es originaria de america, se han encontrado vestgios de cultvos en Peru, Colom
este producto fue llevado a europa y al mundo tras la conquista de america, tal llego a ser su influencia que el rey fra
dio a su flor un especial significado. hoy en dia existen tres especies de papas endemicas de Colombia que son: solan
Ingles: Creole potato Conservación: tenen una duracion

Frances: papa créole otrasheridas
Aleman: kreolischer Papa
Italiano: creolo papa
Descripción:Tubérculos ampliamente oblongos u oval-elongados a subcilíndricos Presentación: viene como un tuber
largos, encontrarse lavadas o sin lavar, aun
ojos profundos, brotes azul-violeta oscuro, peridermo variegado con rojo-violeta
y blanco-amarillento a amarillo, pulpa blanca o blanco-grisácea
Temporada

Proteina 2gr Vitamina c 0,5mg
NTC: INCONTEC. (2018). NTC 341 - Insdustria alimentaria. Papa para consumo, especificacion. Bogota D.C: Insttuto C
(ICONTEC).
FICHA TECNICA
bre cientfico: Solanum phureja

os de cultvos en Peru, Colombia, Bolivia y Ecuador, en general en la zona andina.
ser su influencia que el rey frances Luis XVI la frecuentaba en sus platos e incluso le
as de Colombia que son: solanum tuberosum spp, Andigena y la solanum phureja.
ervación: tenen una duracion de hasta 15 dias refrigeradas crudas y sin cortes u
heridas
ntación: viene como un tuberculo amarillo, no debe tener raises o heridas, puede
ntrarse lavadas o sin lavar, aun asi es recomendable lavarlas antes de usarlas
Notas:
Riboflavina 0,02mg
Tiamina 0,109mg
Vitamina a N
Calorias 85kcal
cacion. Bogota D.C: Insttuto Colombiano de Normas Técnicas y Certficación
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Papada de cerdo Nombre cientfico:

Ingles: Pork jowl Conservación:Congelación a -18°C. Una vez d

Frances: Cruche de porc menor tempo posible, no volver a congelar.
Vida Útl: 12 meses. Almacenada en congelac
Aleman: Schweinefleisch Jowl
Italiano: Guanciale di maiale
Descripción: Es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del Zonas: Es una carne en la que la grasa es la p
cerdo, bajo su cara. Es una pieza muy terna y jugosa, incluso más que carne terna y muy gustosa, más incluso que
la panceta de cerdo puede prepararse rellena, asada o cocida ent
Temporada
Carbohidrato 0g Fosforo 49 mg Riboflavina

Proteina 7,4 g Vitamina c 0 mg Tiamina
Grasas 67,8 g Hierro 0,70 mg Vitamina a
NTC:
NICA
o:
ngelación a -18°C. Una vez descongelado usar en el

sible, no volver a congelar.
es. Almacenada en congelación
ne en la que la grasa es la predominante, es una

y gustosa, más incluso que la panceta de cerdo. Se
rellena, asada o cocida entera.
tas:
3 mg
643
FICHA TECNI
Nombre del producto: Papaya
Origen del producto: La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultvada antes del descubrimiento
españoles, y actualmente se cultva en zonas tan alejadas como Australia, África y América.
La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultvada antes de la llegada de Colón. Desde allí los nave
actualidad es ampliamente cultvada en diferentes regiones como Hawai, Australia y Sudáfrica.
Ingles: papaya
Frances: Papaye
Aleman: Papaya
Italiano: papaia
Descripción: Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Su forma es ovoide-
oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa y ranurada longitudinalmente en su
parte superior. Presenta una piel fina y de color verde amarillento, amarillo o anaranjado cuando
madura. Algunas variedades siguen siendo verdes cuando ya están maduras, aunque por lo
general la piel amarillea con la maduración. La pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono más
o menos intenso. Su aroma recuerda al melón, y el dulzor de su pulpa, al de la pera, el melón o la
fresa. Su interior está lleno de semillas negras o grises de sabor picante.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas Hierro 0.4
NTC: 1270 - INDUSTRIA ALIMENTARIA. PAPAYA
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Carica papaya L
a antes del descubrimiento de América. Desde allí fue llevada a otras zonas por los
ica.
e Colón. Desde allí los navegantes españoles expandieron su cultvo a otras zonas. En la
dáfrica.
Conservación: se debe limpiar muy bien con un paño humedo. Refrigerar

despues de haber llegado al punto de maduracon deseado.
Presentación: La papaya es una fruta tropical que se consume por su pulpa

principalmente, que suele ser de color anaranjado y de sabor dulce y jugoso.
Jun
Notas:Es bastante perecedera y muy frágil, debido a su suave
Dic y fina piel, por ello se la debe manipular con cuidado.
mg Tiamina 0.03 mg
mg Vitamina a 67
Calorias 45 cal
FICHA TECN
Nombre del producto: Patlla / sandia
Origen del producto: La sandía comenzó a cultvarse en África, desde donde se extendió por Europa, Próximo Orie
Actualmente es cultvada sobre todo en Asia, aunque África, Europa y Norteamérica también tenen producciones
Existen dos hipótesis sobre el origen de la sandía. La primera de ellas es que deriva de poblaciones silvestres de Áf
de una especie de Cucurbitácea que crece silvestre en el valle del Nilo. Con toda probabilidad, se comenzó a cultv
Próximo Oriente y la India. Hasta el siglo XVI se tenen pocos registros sobre esta especie, pero a partr de esa époc
conquista del Nuevo Mundo.
Ingles: watermelon
Frances: melon d'eau
Aleman: Wassermelone
Italiano: anguria
Descripción: Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas. El pepónide (fruto)

puede tener forma redondeada, ovalada o cilíndrica, achatada por los extremos. Su corteza es lisa,
dura y de unos 2-4 centímetros de grosor y su color varía entre verde oscuro, verde claro o
amarillo, e incluso puede tener motas de color amarillento, grisáceo o verde claro. En su interior se
encuentra la pulpa con una coloración rojiza o rosada muy atractva, si bien existen variedades con
pulpa de color amarillo intenso e incluso anaranjado. En la pulpa de algunas variedades se
encuentran diseminadas numerosas semillas negras, marrones o blancas. La pulpa tene una
textura acuosa, porosa y muy jugosa. Es refrescante y por lo general tene un delicioso sabor dulce.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas Hierro 0.2
NTC: 1271 - PATILLA

FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Citrullus lanatus
por Europa, Próximo Oriente y la India. Posteriormente llegó a China y a América.

bién tenen producciones destacables. China es el principal país productor.
blaciones silvestres de África, mientras que otros investgadores apuntan que es originaria
idad, se comenzó a cultvar en África, desde donde se dispersó por el Mediterráneo,
pero a partr de esa época comienza a ser popular. La sandía llegó a América con la
Conservación: Refrigeración y congelación el frío hace que las bacterias y hongos

crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actvidad casi por
completo.
Presentación: La sandía es un fruto grande y de forma más o menos esférica que

suele consumirse cruda como postre. Su pulpa es de color rojizo o amarillento y
de sabor dulce.
Jun
Notas: Está madura si la mancha de la cáscara que ha estado
Dic en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso
mg Tiamina 0.03 mg
mg Vitamina a 200
Calorias 30 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Pecho Nombre cientfico: no tene

Origen del producto: consttuido por musculos de accion, que se ubica en el cuart delantero de la can
irreguar y ligeramente aplanado, presenta un tpo de fibra mas gruesa, es alto en tejido conectvo. Al s
conectvo requiere coccion en liquido o calor indirecto para lograr la degradacion del colageno.
Ingles: Brisket 6R Conservación:despues del des

Poitrine Gros Bout almacena en canastllas recub
ganchos de acero hasta obten
Aleman:Brust se mantenE refrigerada en un
Italiano Petto
Descripción: Carne de res localizada en la parte delantera del animal Zonas:
de contextura dura, muy fibrosa y con bajo porcentaje de grasa, apta
para moler cocinar y desmechar.
Temporada
Grasas 12g Hierro
Calcio 5mg Niacina
Presentación: bolsa que contene una porciion en trozo completo por 400g.
empaque al vacio. Embalada en cajas de carton corrugado, con un peso maximo de 20kg
Presentación: bolsa que contene una porciion en trozo completo por 400g.
empaque al vacio. Embalada en cajas de carton corrugado, con un peso maximo de 20kg
HA TECNICA

el cuart delantero de la canal bovina. Es de forma
lto en tejido conectvo. Al ser alto en tejido
dacion del colageno.
nservación:despues del desposte el producto se

macena en canastllas recubiertas o calgados en
chos de acero hasta obtener su maduracion Luego
mantenE refrigerada en una temperatura de 0 a 7 °C
nas:
Notas: Produccion en Colombia
Riboflavina 0.08mg
Tiamina 0.02mg
Vitamina A
Calorias 230g
Bolsas especiales para
ximo de 20kg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pecho de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Ingles:lamb breast Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:poitrine d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lammbrust libera al descongelarse
Italiano petto d'agnello
Descripción: n/A Zonas:n/A
Temporada

Presentación:
NICA

o a. C.7

elarse
tas:
0.15
0.85
17.2
0.2
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pechuga Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: tene buena cantdad de carne en esa parte del pollo Zonas: todas partes del mundo exc
se utliza para hacer platos con pollo desmechado ya que se cocina congelacion.
en agua y se demecha para adicionar a cualquier otro alimento.
Temporada

NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.
Notas: generalmente se utliza en el plato

que se llama arroz con pollo ya que tene
buena cantdad de masa real y es de un
sabor agradable y suave

Retnol (A) 0 ug
Calorias 145 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:pepino cohombro Nombre cientfico:Cucumis satvus

Origen del producto:El pepino es oriundo de la India, donde se cultva desde hace más de 3000 años. No es mencion
Ingles:cucumber Conservación:Es un ingrediente típ

Frances:concombre
Se emplea con frecuencia crudo en
Aleman:Gurke Gurke
Italianocetriolo di cetriolo
Descripción:La mayor parte de su peso se corresponde al agua (hasta 97 %) por loPresentación:Habitualmente
que en su composición, aunque
dichoe
Temporada

Carbohidrato 3.63 g Fosforo 95.23
Proteina 1.67 Vitamina c
Grasas 0.5 g Hierro
Calcio 0.11 g Niacina
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Cucumis satvus

de 3000 años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Aparece po
ervación:Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtda, el pepinillo, un popular aperitvo.
mplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte
ntación:Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 0.04 mg (3%)
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto:caigua Nombre cientfico:Cyclanthera ped

Origen del producto:Domestcada en los Andes, su área de distribución tradicional es Perú, se cultva
en la región costeña, la selva alta y los valles templados de altura hasta los 3.000
metros sobre el nivel del mar.
La caigua se representaba ya desde épocas remotas en la cultura material de las
sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C.3
Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador, Bolivia y
Colombia, sino que también se cultva en otras zonas de América del Sur y América Central, así como China, Taiwan,
Ingles:cucumber Conservación:Uno de los guisos má

Frances:concombre Estos frutos se conservan hasta 5 d
Esta hortaliza es rica en fibra por lo
Aleman:gurke
Italiano;cetriolo
Descripción:Es una vigorosa planta trepadora, monoica, anual que se desarrolla en Presentación:
climas húmedos y cálidos, cuyo t
Flores unisexuales son de color verde claro o blanco. Las masculinas que crecen en panículas en grupos de 10 a 20. L
El fruto, que es la caigua propiamente dicha, es una baya turgente, indehiscente, ovoide a oblongo, apuntado, con la
Temporada

Calcio 34mg Niacina
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico:Cyclanthera pedata

erú, se cultva
ntral, así como China, Taiwan, el subcontnente indio y Malasia
ervación:Uno de los guisos más frecuentes es el relleno.

frutos se conservan hasta 5 días en lugares frescos y ventlados, y por unos 15 días a 7°C y 95% de humedad relatva. Mientras
hortaliza es rica en fibra por lo cual se recomienda regímenes dietétcos, por otra parte estudios en universidades peruanas indi
ntación:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: peperoncino Nombre cientfico: Capsicum

Origen del producto:El peperoncino probablemente llegó a Italia a principios del siglo XVI, después de
Ingles: Conservación: a 20° c

Peperoncino
Frances:
Peperoncino
Aleman:
Peperoncino
Italiano
Peperoncino
Descripción:En ausencia de heladas invernales, puede sobrevivir varias teZonas: peru mexico italia
Temporada

Presentación: sen puede encontrar frescon o secos con sus cemillas .
Presentación: sen puede encontrar frescon o secos con sus cemillas .
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Capsicum annuum

del siglo XVI, después de que Cristóbal Colón tomó muestras del Nu
servación: a 20° c
as: peru mexico italia
Notas:
zinc 0.13 mg
Tiamina
Vitamina a
Calorias 2.40 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: perejil liso Nombre cientfico: Petroselinum cr

Origen del producto: Oriunda del Mediterráneo central europeo, ya era utlizada por griegos y romano
aromatzante de diferentes guisos.3
Su uso medicinal se remonta a la antgüedad, como demuestra su presencia en Capitulare de villis vel
emitda por Carlomagno en la que decreta el cultvo en sus campos de una serie de hierbas y condime
se encontraba "petrosilinum", identficada posteriormente como Petroselinum crispum.
Ingles: smooth parsley Conservación:conservar el perejil f

Frances: persil lisse envasándolo adecuadamente. Elige
plástco con una tapa que cierre m
Aleman: glatte Petersilie coloca una o dos hojas de papel ab
Italiano:prezzemolo liscio envase, cubriendo por completo su
Descripción: Planta herbácea bienal, aunque puede cultvarse Zonas:Mediterráneo central europ
también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas
muy divididas, alcanza los 30 cm de altura y posee tallos floríferos
que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde
amarillentas.
Su cultvo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de

las plantas aromátcas más populares de la gastronomía mundial.
Temporada

CHA TECNICA
ombre cientfico: Petroselinum crispum

ra utlizada por griegos y romanos como
esencia en Capitulare de villis vel curts imperii, orden

e una serie de hierbas y condimentos entre los que
oselinum crispum.
onservación:conservar el perejil fresco es

nvasándolo adecuadamente. Elige un envase de
ástco con una tapa que cierre muy bien, luego
oloca una o dos hojas de papel absorbente dentro del
nvase, cubriendo por completo su parte interna.
onas:Mediterráneo central europeo
Notas:
Tiamina (B1) 0.14mg
Retnol (A) 0.87mg
Calorias 59.1mg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: perejil crespo Nombre cientfico: Petroselinum cr

Origen del producto: Oriunda del Mediterráneo central europeo, ya era utlizada por griegos y romano
aromatzante de diferentes guisos.3
Su uso medicinal se remonta a la antgüedad, como demuestra su presencia en Capitulare de villis vel
emitda por Carlomagno en la que decreta el cultvo en sus campos de una serie de hierbas y condime
se encontraba "petrosilinum", identficada posteriormente como Petroselinum crispum.
Ingles: curly parsley Conservación:conservar el perejil f

Frances: persil frisé envasándolo adecuadamente. Elige
plástco con una tapa que cierre m
Aleman: lockige Petersilie coloca una o dos hojas de papel ab
Italiano:prezzemolo riccio envase, cubriendo por completo su
Descripción: Planta herbácea bienal, aunque puede cultvarse Zonas:Mediterráneo central europ
también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas
muy divididas, alcanza los 30 cm de altura y posee tallos floríferos
que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde
amarillentas.
Su cultvo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de

las plantas aromátcas más populares de la gastronomía mundial.
Temporada

CHA TECNICA
ombre cientfico: Petroselinum crispum

ra utlizada por griegos y romanos como
esencia en Capitulare de villis vel curts imperii, orden

e una serie de hierbas y condimentos entre los que
oselinum crispum.
onservación:conservar el perejil fresco es

nvasándolo adecuadamente. Elige un envase de
ástco con una tapa que cierre muy bien, luego
oloca una o dos hojas de papel absorbente dentro del
nvase, cubriendo por completo su parte interna.
onas:Mediterráneo central europeo
Notas:
Tiamina (B1) 0.14mg
Retnol (A) 0.87mg
Calorias 59.1mg
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pezcueso Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: tene cierta cantdad de masa real, se tuliza en sopas Zonas: todas partes del mundo exc
u cocciones largas donde se vea implicada el agua congelacion.
Temporada

Calcio 27.0 mg Niacina (B3) 3.3 mg
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.
Notas: se utliza en platos de coccion de

agua, se sirve en sopas u caldos, tambine
se puede utlizar en fondos

Tiamina (B1) 0.1 mg
Retnol (A) 0.1 mg
Calorias 248 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pesuña de cerdo Nombre cientfico:Sus scrofa dome

Ingles: hoof of pig Conservación:La temperatura ideal

Frances: hoof of pig entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura
Aleman: Huf des Schweins
Italiano Huf des Schweins
Descripción: Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de Zonas:clima medio o ligeramente c
cerdo) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española 27 grados centígrados Lo anterior n
frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. fríos o cálidos; de hecho, las granja
Temporada

Grasas 25 g Hierro 2,50 mg
Presentación: as manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo) son las patas del cerdo.
FICHA TECNICA



Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina - mg
Vitamina a 1,0 mg
Calorias 191 cl
as patas del cerdo.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pierna de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis

Ingles:leg of lamb Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:gigot d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lammkeule libera al descongelarse
Italiano cosciotto d'agnello
Descripción:Tiene mucha más carne que la paletlla, pero resulta Zonas: pierna
menos sabrosa.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:ambién se usa para asar
la paletlla. Pero a mí me gusta
osobuco.

Proteina 24 Vitamina c 0 Tiamina
Grasas 5 Hierro 1.85 Vitamina a
NICA
o:Ovis orientalis
o a. C.7

elarse
tas:ambién se usa para asar con la misma técnica que

aletlla. Pero a mí me gusta mucho guisada como el
buco.
1.52
2.3
0
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pimenton Nombre cientfico: Capsicum annuu

Origen del producto: Pimiento, ají morrón, chile morrón, chile dulce, chiltoma, pimiento morrón, pimentón (nombre
var. ... Los pimientos morrones son (como la patata o el tomate) natvos de México, América Central y norte de Sudam
China es el mayor productor de este fruto.
Ingles: Bell pepper Conservación: 1Lava y calienta los f

Frances: Poivron rouge 2Lava y prepara los pimientos. ...
3Llena los frascos de conservas lim
Aleman: Paprika o menos con pimientos. ...
Italiano: Pepe rosso 4Elige un vinagre fuerte.
Descripción: El pimiento morrón es uno de los clásicos en nuestros Presentación:
mercados, en nuestras mesas, es un pimiento carnoso, dulce en mayor
o menor medida, según el grado de madurez que se puede apreciar por
el color, el pimiento morrón pertenece a la familia de las Solanaceaes y es
concretamente la variedad Grossum de la especie ...
Temporada

Carbohidrato 4.6g Fosforo 17.0 mg
Proteina 0.9g Vitamina c 80.4 mg
Grasas 0.2g Hierro 0.3 mg
Calcio 6.0 mg Niacina 0.013 g
NTC: 3634-1
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
PIMENTÓN
FICHA TECNICA
bre cientfico: Capsicum annuum Group

o morrón, pimentón (nombre científico: Capsicum annuum
érica Central y norte de Sudamérica. En la actualidad,
ervación: 1Lava y calienta los frascos de conservas y las tapas. ...

a y prepara los pimientos. ...
a los frascos de conservas limpios hasta 500 ml (1 pinta)
nos con pimientos. ...
e un vinagre fuerte.
ntación:
Notas: Si comes este alimento frecuentemente,

seguramente te interese conocer algunas curiosidades
sobre el pimiento. Muchos de sus consumidores lo
prefieren por su sabor, mientras que otros saben que es
muy bueno para la salud y tene enormes beneficios, como
vemos a contnuación.
Riboflavina 0.014 g
Tiamina 0.04 g
Vitamina a 370 IU
Calorias 20g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA BLANCA Nombre cientfico: PIPPALIS

Origen del producto: La pimienta blanca es el grano maduro en la planta, se cosecha, se pone a secar y
la cáscara o piel y descubre la semilla (el interior de pericarpio) o grano color beige, su roma es menos
pero es más picante su sabor. La pimienta blanca contene aparte de la piperina que le da ese sabor pi
salud:
Antoxidantes como la vitamina C y la vitamina E, complejo B (B1; B2; B3; B6) que oxigenan el cerebro
también contene hierro, calcio, potasio, ácido fólico y magnesio, que ayudan a la formación, crecimie
la fibra que elimina residuos del cuerpo, además de las calorías, proteínas y los carbohidratos.
Ingles: WHITE PEPPER Conservación: Guarde la pimie

Frances: POIVRE BLANC seco y no expuesto a la luz
Aleman: WEISSER PFEFFER meses de su fecha de envasado
Italiano: PEPE BIANCO
Descripción: Piper nigrum es una especie de la familia de las Presentación: La pimienta blan
piperáceas, cultvada por su fruto, que se emplea seco como especia. Nigrum, de ella se generan los
El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar acuerdo el grado de maduració
entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o en su etapa inicial de color ver
verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano. sabor suave (pica poco) olor in
Temporada

Calcio Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico: PIPPALIS

e cosecha, se pone a secar y luego se remoja o masera para quitar
or beige, su roma es menos fuerte que el de la pimienta negra
erina que le da ese sabor picante, nutrientes que benefician la
6) que oxigenan el cerebro y junto al zinc nutren el cabello,

an a la formación, crecimiento y fortalecen los huesos, músculos;
y los carbohidratos.
nservación: Guarde la pimienta blanca molida en un lugar fresco,

o y no expuesto a la luz
recomienda consumir la pimienta blanca molida antes de los 18
ses de su fecha de envasado
sentación: La pimienta blanca es el fruto maduro de la planta Piper

rum, de ella se generan los tres granos o tpos de pimientas de
erdo el grado de maduración. Este grano o fruto de la planta brota
su etapa inicial de color verde claro, es el l fruto fresco y terno de
or suave (pica poco) olor intenso.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 0
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA NEGRA Nombre cientfico: PIPER NIGR

Origen del producto: La pimienta ha sido cultvada desde la antgüedad, originalmente en la India. Exis
Media era molida y utlizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposición. No hay e
y en opinión de los historiadores es bastante improbable, ya que en aquellos tempos la pimienta era u
de la clase adinerada que podía disponer de alimentos en buen estado.1
Fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Cuenta la leyenda que Eudoxo de Cícico fue el primer
especias, trajo la pimienta al Viejo Contnente.
Ingles: BLACK PEPPER Conservación: Se debe guardar

Frances: POIVRE NOIR en un lugar fresco y seco. La ve
Envasada en tarros de cristal.
Aleman: SCHWARZER PFEFFER
Italiano: PEPERONE NERO
Descripción: La pimienta es un condimento que se emplea para Presentación: La pimienta negr
saborizar las comidas. Se trata de un fruto que procede de las plantas originario de India.
del género Piper, formado por cerca de mil especies. Esto quiere decir Ha sido el mejor amigo de la sa
que existe una gran variedad de pimientas. sabor propio al plato y juntos r
todos tpo de alimentos.
Temporada

Grasas 3.26 h Hierro 9.71 mg
FICHA TECNICA
mbre cientfico: PIPER NIGRUM

iginalmente en la India. Existe la falsa creencia de que en la Edad
n descomposición. No hay evidencias que confirmen tal afirmación
os tempos la pimienta era un artículo de lujo, solamente al alcance
doxo de Cícico fue el primer europeo que, además de otras
nservación: Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermétco y

un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano.
asada en tarros de cristal.
sentación: La pimienta negra es una especia derivada de un fruto

ginario de India.
sido el mejor amigo de la sal a lo largo de los siglos. Añaden un
or propio al plato y juntos realzan significatvamente el sabor de
os tpo de alimentos.
Notas:
Tiamina 0.108 mg
Vitamina a 27 up
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA ROSADA Nombre cientfico: SCHINUS TE

Origen del producto: La conocida pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta (Piper), so
pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius), un pequeño arbusto de la familia de los anaca
subtropicales que fue llevado a Estados Unidos como árbol ornamental que en algunas regiones con a
planta invasora o maleza.
El fruto de este falso pimentero, la pimienta rosa, es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que s
variedades, una más rosada (Shinus terebinthifolius var. acutfolius) y otra más rojiza (Shinus terebinth
comercializarse como sucedáneo de la pimienta en la década de los 80, pero su uso culinario debe lim
tóxicos.
Ingles: PINK PEPPER Conservación: Guarde la pimie

Frances: POIVRE ROSE seco y no expuesto a la luz
Aleman: ROSA PFEFFER meses de su fecha de envasado
Italiano: PEPE ROSA
Descripción: Tiene ramas ascendentes y colgantes en el mismo árbol. Presentación: Añadir pimienta
Las hojas son alternas, de 10 a 22 cm de longitud, pinnadas utlizar como envoltura de esca
compuestas con 3 a 15 folíolos; los folíolos son ovales (lanceolados a granos de pimienta rosa a la m
elíptcas), de 3 a 6 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, con márgenes y servir sobre espárragos cocid
finamente dentados, con ápice acudo a redondeado.
Temporada
Proteina 0 Vitamina c 0
Grasas 0 Hierro 0
Calcio 0 Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico: SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS

edad de pimienta (Piper), son los granos del denominado
to de la familia de los anacardinaceos de zonas tropicales y
e en algunas regiones con alta pluviosidad se ha convertdo en una
ilímetros de diámetro que se forma en racimos. Hay dos

más rojiza (Shinus terebinthifolius var. terebinthifolius). Empezó a
ro su uso culinario debe limitarse por contener compuestos
nservación: Guarde la pimienta rosa en grano en un lugar fresco,

o y no expuesto a la luz
recomienda consumir la pimienta rosa en grano antes de los 18
ses de su fecha de envasado.
sentación: Añadir pimienta rosa machacada al pan de empanar y

izar como envoltura de escalopes de ternera o de pollo. Añadir
nos de pimienta rosa a la mantequilla tostada con escalonia picada
ervir sobre espárragos cocidos o judías verdes.
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 0
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto: PIMIENTA VERDE Nombre cientfico: PIPER NIFRU

Origen del producto: La pimienta ha sido cultvada desde la antgüedad, originalmente en la India. Exis
Media era molida y utlizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposición. No hay e
y en opinión de los historiadores es bastante improbable, ya que en aquellos tempos la pimienta era u
de la clase adinerada que podía disponer de alimentos en buen estado. Fue introducida en Grecia por
que Eudoxo de Cícico fue el primer europeo que, además de otras especias, trajo la pimienta al Viejo C
Los árabes controlaron el comercio de la pimienta y muchas otras especias durante siglos y después d
Venecia quien distribuía y recogía el oro para pagar al Oriente por la pimienta y otras especias casi de
Ingles: Conservación: Se debe guardar

Frances: en un lugar fresco y seco. La ve
Envasada en tarros de cristal.
Aleman:
Italiano:
Descripción: La pimienta es un condimento que se emplea para Presentación: La pimienta negr
saborizar las comidas. Se trata de un fruto que procede de las plantas originario de India.
del género Piper, formado por cerca de mil especies. Esto quiere decir Ha sido el mejor amigo de la sa
que existe una gran variedad de pimientas. sabor propio al plato y juntos r
todos tpo de alimentos.
Temporada

FICHA TECNICA
mbre cientfico: PIPER NIFRUM

iginalmente en la India. Existe la falsa creencia de que en la Edad
n descomposición. No hay evidencias que confirmen tal afirmación
os tempos la pimienta era un artículo de lujo, solamente al alcance
e introducida en Grecia por Alejandro Magno. Cuenta la leyenda
s, trajo la pimienta al Viejo Contnente.
durante siglos y después de la caída del Imperio bizantno fue
nta y otras especias casi de un modo exclusivo.
nservación: Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermétco y

un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano.
asada en tarros de cristal.
sentación: La pimienta negra es una especia derivada de un fruto

ginario de India.
sido el mejor amigo de la sal a lo largo de los siglos. Añaden un
or propio al plato y juntos realzan significatvamente el sabor de
os tpo de alimentos.
Notas:
Tiamina 0.108 mg
Vitamina a 27 up
Calorias
á anteponer al
FICHA TECNICA
Nombre del producto:pistacho Nombre cientfico:Pistacia vera

Origen del producto:originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Kirguistán, Turkmen
Afganistán occidental, que produce un importante fruto para uso culinario llamado pistacho,[4] o alfónci
se la confunde a menudo con otras especies del género Pistacia, pueden diferenciarse de la P. vera por s
geográfica originaria y por sus frutos, más pequeños.
Ingles:pistachio Conservación:Cuando se recolectan los p

Frances:pistache un 30-40% de humedad y se debe bajar h
mantener la calidad; el secado puede hac
Aleman:Pistazie temperatura óptma es de 0 a 10ºC y los
Italiano:pistacchio dióxido de carbono en la atmósfera tamb
Descripción:El alfóncigo crece hasta los 10 metros de altura y tempo de conservación.
Presentación:El pistacho es un fruto seco
tene hojas pinnadas, con (1)3 a 5 folíolos de 10-20 alargado con una cáscara dura, delgada y
centímetros (4-8 pulgadas) de largo, que se desprenden en la La parte comestble es verde-amarillenta
estación fría. Es una planta desértca y por esto tene una alta
tolerancia al suelo salino. Se ha informado que crece bien
cuando se la irriga con agua que contene 3000-4000 ppm de
sales solubles.[6] Los alfóncigos son bastante resistentes bajo
las condiciones correctas, y pueden sobrevivir en
temperaturas que van desde –10 °C en invierno, hasta 40 °C
en verano. Necesitan estar orientados hacia el sol y en suelo
bien drenado.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:Se necesitan los invier
las necesidades de frío de los
masculinos (en promedio 90
Jul Ago Sep Oct Nov Dic 45°F o 7°C)

Proteina 20g Vitamina C 5,6mg Tiamina
Grasas 45g Hierro 3,9mg Vitamina A
Calcio 105mg Niacina Calorias
NTC:NTC 271 (Primera actualización), Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 529, Granos y Cereales. Determinación de la humedad.
NTC 745, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.
NTC 852, Determinación del Peso Hectolítrico
NTC 1129, Soya para consumo. Métodos de ensayo.
NICA
o:Pistacia vera
quía, Kirguistán, Turkmenistán, Irán, Pakistán y
ado pistacho,[4] o alfóncigo.[1] A la Pistacia vera
nciarse de la P. vera por su distribución
ando se recolectan los pistachos tenen entre

umedad y se debe bajar hasta un 7% para
dad; el secado puede hacerse en dos fases. La
tma es de 0 a 10ºC y los niveles de oxígeno y
no en la atmósfera también influyen en el
rvación.
pistacho es un fruto seco de pequeño tamaño,
a cáscara dura, delgada y de color marrón claro.
ble es verde-amarillenta y terna.
as:Se necesitan los inviernos fríos para satsfacer

ecesidades de frío de los pistachos femeninos y
culinos (en promedio 900 horas por debajo de
o 7°C)
415IU
FICHA TE
Nombre del producto: Pitahaya
Origen del producto: La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españ
dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultva en zonas tropicales y tro
general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de
Nha Trang en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se o
Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos.
Ingles: Pitahaya
Frances: Pitahaya
Aleman: Pitahaya
Italiano: Pitahaya
Descripción: La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, muy resistente a las sequías. El fruto es
de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele presentar desde su nacimiento un
color verde que se torna amarillo o rojo según el cultvar, a medida que se desarrolla, ofreciendo
una piel escamosa cuya especial característca surgió su nombre "pitahaya" que en haitano quiere
decir fruta escamosa. Dicha corteza presenta grupos de espinas duras y agudas que se desprenden
con facilidad, debiendo ser quitadas cuidadosamente antes de cosechar el fruto y evitar con ello sus
pinchazos.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov

Grasas Hierro 0.3
NTC: 3554 - FRUTAS FRESCAS. PITAHAYA AMARILLA

NTC: 3554 - FRUTAS FRESCAS. PITAHAYA AMARILLA
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Hylocereus undatus
s conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antllas, quienes le

en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en
os. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, desde
aya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y
Conservación: Conservar limpias y secas. Refrigerar en bolsa plastca abierta, en el

"cajon de las frutas" o en un sito no tan frio de la nevera o caja para frutas.
Presentación: La piel es gruesa con escamas cubiertas de protuberancias en las

que sobresalen unas espinas. Puede ser de color amarilla o roja.
Jun
Notas: Se comenzo a cultvar en colombia a comienzo de la
Dic decada de los 80s
mg Riboflavina
Tiamina
mg Vitamina a
Calorias 50 cal
FICHA TECN
Nombre del producto: Piña
Origen del producto: Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se di
De ahí se propagó principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.
Con su forma y corona distntva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latnocaribeña y ha sido el p
aceptación ha tenido en Europa.
Los indígenas la llamaron Ananas que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en inglés) proviene de
Ingles: pineapple
Frances: ananas
Aleman: Ananas
Italiano: Ananas
Descripción: Es una infrutescencia de forma ovalada y gruesa. La pulpa de color amarillo o blanco
se encuentra rodeada de brácteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las
brácteas se transforman en una llamatva corona de hojas verdes. La pulpa es muy aromátca y de
sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado que las grandes. La piña baby
tene las propiedades gustatvas de la piña tropical, corregidas y aumentadas.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May
Jul Ago Sep Oct Nov
Carbohidrato 12 g Fosforo 11
Grasas Hierro 0.7
NTC: 729-1 - FRUTAS FRESCAS. PIÑA.

NTC: 729-1 - FRUTAS FRESCAS. PIÑA.
FICHA TECNICA
Nombre cientfico: Ananas comosus
certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentna.
uropa y Asia.
atnocaribeña y ha sido el producto procedente de América Latna que más éxito y
ple en inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.
Conservación: La piña es una fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos
de temperatura. Se puede conservar durante unos días en un lugar fresco y
seco, aunque nunca en el frigorífico, ya que se deteriora a temperaturas
inferiores a 7ºC.
Presentación: Su forma es ovalada y gruesa, con aproximadamente 30 cm de

largo y 15 cm de diámetro.
Jun
Notas: Están maduras en el momento en el que las puntas
Dic de las brácteas cambian del color verde al anaranjado
mg Tiamina 0.07 mg
mg Vitamina a 20
Calorias 51 cal
FICHA TECNICA
Nombre del producto:piñon Nombre cientfico:Pinus

Origen del producto:El piñón es el fruto del pino piñonero. Este fruto tene su origen en el Mediterráneo
también se extende por América y Asia.
Su cultvo y recolección se lleva a cabo desde hace más de 5000años, y en su mayoría, incluso en la actu
recolectan de los pinos piñoneros silvestres.
Esta recolecta ya se producía en la Antgua Roma. Era muy común, que los soldados, durante las largas c
los recolectaran y usaban como complemento a su dieta, aportándoles grandes dosis de proteínas duran
largas marchas.
Ingles:pinion Conservación:El método mejor para alma

Frances:pignon semilla de pino consiste en guardarla en r
que cierren hermétcamente y con un con
Aleman:Ritzel humedad bajo (5-6).
Italiano:pignone
Descripción:El piñón es la semilla propia de las especies del Presentación:Las coníferas son plantas
género Pinus( familia Pinaceae), procedente de la Piña. gimnospermas que producen semillas en
con forma de cono. Los conos femeninos
Alrededor de 20 de estas especies producen piñones formados por un eje central en el que se
suficientemente grandes como para que su producción sea espiral numerosas escamas.
productva.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:Septembre, octubre, n
diciembre.Fechas exactas De
recolecta de estas.
Carbohidrato Fosforo 650mg Riboflavina

Grasas 68.6g Hierro Vitamina A
NTC:Es la carga bajo la cual debe medirse la longitud de una cadena seca o ligeramente lubricada.
Aproximadamente 3 % del esfuerzo mínimo últmo, como se ve en la Tabla 1.
NTC:Es la carga bajo la cual debe medirse la longitud de una cadena seca o ligeramente lubricada.
Aproximadamente 3 % del esfuerzo mínimo últmo, como se ve en la Tabla 1.
Pinus
gen en el Mediterráneo, pero
oría, incluso en la actualidad, se
os, durante las largas campañas,

osis de proteínas durante las
étodo mejor para almacenar la

nsiste en guardarla en recipientes
tcamente y con un contenido de
6).
oníferas son plantas

e producen semillas en estructuras
. Los conos femeninos están
je central en el que se colocan en
escamas.
Septembre, octubre, noviembre y

bre.Fechas exactas De Siembra y
cta de estas.
683kcal
mente lubricada.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: ala de pollo Nombre cientfico: Gallus gallus do

Origen del producto: El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítc
el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios
primeras gallinas y pollos domestcados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años.
Ingles: chicken wing Conservación: se concerva tpo con

Frances: poulet aile nevera u congelador sea el caso se
Aleman: pollas Flügel con un embase de plastco para no
Italiano: pollo ala textura.
Descripción: es la parte de el pollo donde menos tne carne, se Zonas: todas partes del mundo exc
utlia mas que todo en fondos u caldos que se necesiten. congelacion.
Temporada

Grasas 15.97 mg Hierro 0.95 mg
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA

r humano se remonta al Neolítco, concretamente en
oras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las
hace más de 4.000 años.
onservación: se concerva tpo congelacion en una

xtura.
ongelacion.
Notas: se tene que conservar bien para

no producir olores prutecactos y no
generar ningun tpo de contagio

Retnol (A) 44 ug
Calorias 217 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: contra muslo Nombre cientfico: Gallus gallus do


Descripción: tene buena cantdad de carne en esa parte del pollo Zonas: todas partes del mundo exc
se utliza para hacer plaos en el cual el principal actror es el pollo. congelacion.
se utliza junto con el muslo
Temporada
Carbohidrato 0 Fosforo 0 mg
Proteina 21.8 mg Vitamina C 1.7 mg
Grasas 2.8 mg Hierro 1.8 mg
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
NTC: 3644-1
3644-2
3644-3
CHA TECNICA


xtura.
ongelacion.

con el muslo

Retnol (A)
Calorias 183 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Polvo para hornear-royal Nombre cientfico: Levadura qu

Origen del producto: En el siglo XVIII se empezó buscar nuevas formas de leudar el pan; de esta forma
1796 en su libro denominado "American cookery" describe ya recetas que emplean carbonato de pota
reaccionar con los componentes ácidos de la masa produce dióxido de carbono, un fenómeno similar
Ingles: Baking powder Conservación: En la nevera a te

Frances: Levure chimique maximo de 1 año
Aleman: Backpulver
Italiano: Lievito in polvere
Descripción: combinación de bicarbonato de sodio y crémor tártaro Presentación: Se vende en tod
agregándole un absorbente de humedad y latas desde 20g hasta 500g
Temporada

Grasas 0g Hierro 11,02 mg
Calcio 5,876 g Niacina 0mg
NTC: 1807 levadura para panificacion
NTC: 1807 levadura para panificacion
FICHA TECNICA
mbre cientfico: Levadura quimica

eudar el pan; de esta forma la cocinera Amelia Simmons en el año
emplean carbonato de potasio (potasa) que al ser alcalino y
bono, un fenómeno similar al observado con las levaduras.
nservación: En la nevera a temperatura de 0 a 4ºC, por un periodo

ximo de 1 año
sentación: Se vende en todos los supermercados del pais en bolsas

atas desde 20g hasta 500g
Notas:
Riboflavina 0mg
Tiamina 0mg
Vitamina a 0 IU
Calorias 53 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Portobello Nombre cientfico: Agarius bisporus

Origen del producto: Su crecimiento empezo en Europa en 1650
Ingles: Portobello Conservación: Su crecimiento empieza en

Frances: Portobello bolsas asi que solo se usa cuando se va a
a una receta.
Aleman: Portobello
Italiano: Portobello
Descripción: El champiñón Portobello se caracteriza por tener Presentación: El portobello se puede com
sombrero de color marrón tostado característco y más grande crudo o cocido , se puede agregar a las
que el del champiñón blanco común, con diámetro promedio ensaladas o como guarnicion.
de 7-10 cm .
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: El portobello se pued
cultvar y cosechar en cualqu
temporada del año , ya que c
Jul Ago Sep Oct Nov Dic en lugares oscuros y humedo
Carbohidrato 5,07g Fosforo 125 g Riboflavina

Proteina 2,5 g Vitamina C 4g Tiamina
Grasas 0,2 g Hierro 1g Vitamina A
Calcio 10, 8 g Niacina 0,31 g Calorias
tfico: Agarius bisporus
: Su crecimiento empieza en
e solo se usa cuando se va a añadir
: El portobello se puede comer

o , se puede agregar a las
omo guarnicion.
Notas: El portobello se puede

ultvar y cosechar en cualquier
emporada del año , ya que crece
n lugares oscuros y humedos.
1,3 g
0,31 g
0g
109 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pulpo Nombre cientfico: Octopoda

Origen del producto: Los científicos se preguntan de dónde han salido tantas especies y la respuesta parece ser la An
Los antepasados de los pulpos, por ejemplo, se originaron y evolucionaron en la Antártda hasta hace unos 33 millon
y salieron de allí (radiaron) hace 15 millones de años.
Ingles:octopus Conservación: 1Ponemos a hervir u

Frances: poulpe 2Cuando el agua esté hirviendo, ag
manera que cuelguen los tentáculo
Aleman: Krake hirviendo y lo sacamos tres veces s
Italiano: polpo
Descripción: Un pulpo es un animal acuátco invertebrado, que forma parte Zonas: Hábitat y distribución del pu
del filo de los moluscos. Dispone de un cuerpo blando, sin concha que lo en los océanos debido a su necesid
proteja, y tene ocho tentáculos. Por esta característca, los pulpos también Habitan en muchos lugares alreded
se conocen como octópodos. más común del océano donde se le
lo largo de los arrecifes de coral.
Temporada
hasta
de

Proteina 17,90 g Vitamina c 0
Calcio 144 mg Niacina 44,80 ug
Presentación: 5030
PRODUCTOS DE LA PESCA.
CALAMARES CONGELADOS
FICHA TECNICA
bre cientfico: Octopoda

y la respuesta parece ser la Antártda.
tda hasta hace unos 33 millones de años
ervación: 1Ponemos a hervir una olla grande con agua.

ndo el agua esté hirviendo, agarramos el pulpo por la cabeza de
era que cuelguen los tentáculos, metemos el pulpo en el agua
endo y lo sacamos tres veces seguidas.
s: Hábitat y distribución del pulpo. El pulpo sólo vive

s océanos debido a su necesidad de agua salada.
an en muchos lugares alrededor del mundo. El área
común del océano donde se les puede encontrar es a
go de los arrecifes de coral.
Notas:
Todos los pulpos son venenosos. ...
Tienen pico. ...
Huelen a través de sus brazos. ...
Pueden entrar práctcamente por cualquier oquedad. ...
Pueden poner hasta 100.000 huevos. ...
Riboflavina 781 mg
Tiamina 572 mg
Vitamina a 70 ug
Calorias 89,80 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Punta de anca Nombre cientfico: no tene

Origen del producto: La punta de anca es una pieza de carne sin hueso de la parete baja, externa y tra
trasero de la res, la colita de cuadril es el musculo alagado que se recorta del cuadril estero. Cuando su
resulta ser de mejor calidad.
Ingles: Cap of Rump Conservación: Despues del de

Frances:Cuisse avec Rumsteack almacena en canastllas recub
efrigeracion entre 0 y 7°C
Aleman:Keule
Italiano: Coscia
Descripción:Carne de res localizada en la parte trasera del animal de Zonas:
contextura blanda y con un bajo porcentaje de grasa, apta para asar,
freir o cocinar
Temporada
Proteina 25g Vitamina C 0g
Calcio 5.4 g Niacina 0mg
Presentación: embolsada en empaques al vacio. E
corrugado, con un peso maximo de 20kg.
Presentación: embolsada en empaques al vacio. E
corrugado, con un peso maximo de 20kg.
HA TECNICA

a parete baja, externa y transversalmente del cuarto
el cuadril estero. Cuando su tamaño es pequeño
nservación: Despues del desposte, el producto se

macena en canastllas recubiertas con bolsinas en
geracion entre 0 y 7°C
nas:
Notas: produccion en Colombia
Riboflavina 0.09mg
Tiamina 0.04mg
Vitamina A 0
Calorias 165
Embala en cajas de carton
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Queso campesino Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: Los primeros embarques de animales doméstcos hacia las terras recién descubi
segundo viaje de Cristóbal Colón en el año de 1493, en el cual trajeron cerdos, ovejas, caballos, bovino
menores. Los animales importados por los conquistadores se dispersaron por todas las regiones en do
españoles. Debido al clima y a la feracidad de sus terras, los animales se reprodujeron asombrosamen
En Colombia se inició pronto la manufactura de los quesos, cuyas técnicas fueron traídas por los españ
indígenas a medida que iban siendo conquistadas las diferentes regiones de la costa y del interior del
Ingles: farmer cheese Conservación: refrigerado, de

Frances: fromage paysan tapado.
Aleman: Bauernkäse
Italiano: formaggio contadino
Descripción: queso fresco y de Presentación: Servido con be
color blanco, de consistencia compacta pero suave chocolate, café o agua de pan
de arepas, galletas, dulces típ
arequipe. Agréguado a arepa
ensaladas, sándwiches.
Temporada

Proteina 14,03 g Vitamina C 0 mg
Calcio 190,5 Niacina 1,2 mg
NTC: 750 QUESO 5
LÁCTEOS.QUESO FRESCO
LÁCTEOS.QUESO FRESCO
HA TECNICA

a las terras recién descubiertas se realizaron en el
os, ovejas, caballos, bovinos y otras especies
or todas las regiones en donde atracaban los barcos
produjeron asombrosamente.
ueron traídas por los españoles y transmitdas a los
la costa y del interior del país
nservación: refrigerado, dentro de un recipiente

ado.
sentación: Servido con bebidas calientes como

ocolate, café o agua de panela, o como acompañante
arepas, galletas, dulces típicos como bocadillo,
quipe. Agréguado a arepas, buñuelos, almojábanas,
aladas, sándwiches.
Notas: se produce y consume todo el año.
Riboflavina 0,18 mg
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 1,002 mg
Calorias 145 kcal
5894 PRODUCTOS
ficha tecnica
Nombre del producto: Quinua. Nombre cientfico: Chenopodium quinoa

Origen del producto: La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titcaca de Perú y Bo
Ingles: quinoa Conservación: la quinua se puede refigerar p

Frances: Le quinoa conservacion
Aleman: Quionoa
Italiano : Quinoa
Descripción: planta herbacea, alcanza un tamaño de 0,5a 2 m de Presentación:l nombre científico:Chenopodiu
altura, posee un tallo recto sus semillas , que consttuyen la mayor productores: Perú y Bolivia.
parte de valor alimentcio
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: La quinua es considerad
vegetal, capaz desusttuir a la c

ficha tecnica
o: Chenopodium quinoa
el lago Titcaca de Perú y Bolivia.
quinua se puede refigerar pa una mejor
mbre científico:Chenopodium Quinoa. Principales

ú y Bolivia.
tas: La quinua es considerada como elúnico alimento

etal, capaz desusttuir a la carne
0.318
0.36
1
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Rabano Nombre cientfico:Raphanus satvu

Origen del producto:El origen
del rábano se ha situado en China, aunque se considera que han sidolos antguos egipcios y babilónicos los primeros
aprovechar sus virtudes, a tenor de los registros que se conservan de la época.La dieta
habitual de los egipcios, reservaba un papel fundamental a alimentos
tales como el ajo, la cebolla, el pepino y el rábano, los cuales
proporcionaban un buen aporte energétco, así como una mejor
protección contra las enfermedades. Incluso se ha llegado a considerarque los constructores de pirámides consiguie
un esfuerzo
físico tan ttánico gracias al consumo de estos alimentos tan virtuosos.
Ingles:radish Conservación:Al momento

fraces:radis de guardarlos, debes quitar las hoj
sin que el se ponga
Aleman:rettich feo. Lo mejor es guardarlos en bols
italiano:rabano podrás conservarlospor más de sie
Descripción:Los rábanos Presentación:
son plantas herbáceas, anuales o bienales, cultvadas como anuales, alógamas de
autoincompatbilidad variable. Raíz
pivotante, desde periférica hasta napiforme, gruesa y carnosa, de carne blanca.
Tallos
erectos, fistulosos, de hasta 1,5 m de altura. Hojas basales en roseta de 5-30 cm de longitud, lirado,
pinnatsectas, con lóbulos desiguales e irregularmente dentados.
Hojas
Temporadamenos lobuladas y dentadas, de 25-40 x 10-15 cm , con peciolos
caulinares
mas
Ene cortos que los
Febde las hojas basales.
Mar Abr May Jun
Flores con
pedicelos de 7-0 mm, en racimos axilares y terminales.
Sépalos oblongo-lineares, de 6-10 mm de
longitud. Corola de 1,5-1,7 cm de diámetro. Pétalos verdosos o violáceos, rara
vez blancos de 0,8-2 cm de longitud.
Estambres
Carbohidrato6. 3,4 g Fosforo 20 mg
Artejo inferior
Proteina de la silicua con 1-2 semillas y artejo superior,
0 Vitamina c de 2-7 cm de 14,8 mg
longitud y con 12-14 semillas redondeadas, de 2-4 mm de color
Grasas 0,10 g Hierro 0
castaño
claro
NTC: y con la testa finamente retculada. 2n = 18.
Se cultva
por sus raíces que se comen en ensalada o en encurtdos,
existendo también cultvares de raíz

forrajera y de cuyas semillas puede extraerse un aceite comestble y
combustble.
Multplica
por semilla.
FICHA TECNICA
bre cientfico:Raphanus satvus
ios y babilónicos los primeros que supieron
ctores de pirámides consiguieron desarrollar
ervación:Al momento
ardarlos, debes quitar las hojas verdes,para que duren más tempo en el refrigerador,
ue el se ponga
o mejor es guardarlos en bolsas plástcasperforadas, para que respiren. Seguramente,
ás conservarlospor más de siete días, en estas condiciones.
ntación:
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 7 IU
Calorias 16 Kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: rabo Nombre cientfico:

Origen del producto: Ya se conocía en la antgua Roma el nombre es usado en colombia
Ingles: tail Conservación: En refrigeración

Frances: queue empacado al vacío
Aleman: Schwanz
Italiano: coda
Descripción: Proviene del cuarto trasero de canal de bovino.Hueso mas Zonas: CONSERVACIONProvien
carnudo de la canal.Otros nombres: Rabo, Cola de buey canal de bovino.Hueso mas ca
Temporada
Proteina 18 Vitamina C
Grasas 14g Hierro
Calcio Niacina
Presentación: Color: Rojo fresa, característco de la carne de res, Olor: característco de la carne de res
Presentación: Color: Rojo fresa, característco de la carne de res, Olor: característco de la carne de res
HA TECNICA
mbre cientfico:
en colombia

pacado al vacío
nas: CONSERVACIONProviene del cuarto trasero de

al de bovino.Hueso mas carnudo de la canal
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias
cterístco de la carne de res, Textura: Suave
cterístco de la carne de res, Textura: Suave
FICHA TECNICA
Nombre del producto: rabo de cerdo Nombre cientfico:Sus scrofa dome

Ingles: pork tail Conservación:La temperatura ideal

Frances: queue de porc entre los 1.1 - 1.4° C. temperatura
Aleman: Schweineschwanz
Italiano coda di maiale
Descripción: En la cocina española del norte existen platos elaborados con rabo Zonas:clima medio o ligeramente c
de cerdo en los que es ingrediente principal y es cocinado con legumbres 27 grados centígrados Lo anterior n
(habas, garbanzos, entre otras), algunos platos famosos son las: alubias rojas con fríos o cálidos; de hecho, las granja
rabo de cerdo, (Cundinamarca) y Porcinorte, en Ba
Temporada
Carbohidrato 0,0 mg Fosforo 129,3 mg

Calcio 38,5 mg Niacina - mg
Presentación: El rabo de cerdo es la parte trasera del cerdo, suele ser de consistencia cartlaginosa.
FICHA TECNICA



Notas:
Riboflavina - mg
Tiamina - mg
Vitamina a 0,0 mg
Calorias 1,089 mg
artlaginosa.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: pez rape Nombre cientfico: Lophius

Origen del producto: lugar indeterminado. Los rapes pescadores habitan nuestra Tierra desde hace aproximadamen
Ingles: monkfish Conservación:

Frances: lotte Limpiar antes de congelar
Protegerlo en plástco
Aleman: Seeteufel Descongela en la nevera
Italiano: pesce rana pescatrice Descongelar un día antes de cocina
Descripción: Suele llamársele “uno de los animales más feos” Etquetar
Zonas: El rape, un pez de aspecto ir
pero la verdad es que su morfología está adaptada a las inhóspitas tene motvos para ser un gruñón.
profundidades oceánicas. En general, su cabeza es muy ancha y el cuerpo «anglerfish», que significa pez pesc
aplanado se estrecha hacia la cola. La boca tene forma de media luna y
alberga unos afiladísimos dientes translúcidos conformados hacia adentro.
El cuerpo suele ser color marrón o gris oscuro con la piel rugosa, áspera
y sin escamas.
Temporada

Carbohidrato 65,50 Kcal Fosforo 180mg
Proteina 17g Vitamina c 0
Calcio 8,00mg Niacina 0
Presentación:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Lophius

a desde hace aproximadamente 100-130 millones de años.
ervación:
ar antes de congelar
gerlo en plástco
ongela en la nevera
ongelar un día antes de cocinar
etar
s: El rape, un pez de aspecto iracundo que vive en aguas profundas,
motvos para ser un gruñón. ... De ahí su nombre en inglés,
erfish», que significa pez pescador.
Notas: Los rapes pescadores son de los animales más

antguos en la Tierra
Riboflavina 0
Tiamina 0
Vitamina a 0
Calorias 86g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Rebozuelo Atrompetado Nombre cientfico:

Origen del producto:Entre las especies no tóxicas, puede confundirse con la cantharellus lutescens y la
Entre las tóxicas, presenta riesgo de confusión con la cortnarius cinnamoeus y con la cortnarius orella
especialmente peligrosa.
Ingles:chanterelled chanterelle Conservación: deshidratadas, a

Frances:girolles chanterellées
Aleman:Pfifferling Pfifferling
Italiano:gallinacci gallinacei
Descripción:Es una seta comestble, no excesivamente estmable, Presentación:
aunque presenta la notable cualidad de que se puede conservar
mediante deshidratación, colgándola de un hilo.
Temporada
Calcio 15mg Niacina
NTC: 932 champiñomnes (setas)
NTC: 932 champiñomnes (setas)
HA TECNICA
mbre cientfico:
a cantharellus lutescens y la cantharellus cinereus.
us y con la cortnarius orellanus, siendo esta últma
nservación: deshidratadas, al natural o en nevera
sentación:
Notas: da en otoño de septembre hasta

diciembre
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Calorias 38g
FICHA TECNICA
Nombre del producto:remolacha Nombre cientfico:beta vulgaris

Origen del producto:El origen de la remolacha de mesa se encuentra relacionado con la especie Beta marítma, acelg
de África y que ya se cultvaba hace 4.000 años. De esta primitva especie se desarrollarían la acelga, con abundante
esférica.
Los pobladores de la costa mediterránea consumían las hojas de ambas especies mientras que la raíz de la segund
fármaco en forma de ungüento, contra los dolores de muelas y cabeza.
Ingles:beet Conservación:Para guardarlas es m

Frances:betterave una bolsa de plástco. No se recom
reblandece
Aleman:Rüben
Italiano:barbabietola
Descripción:La remolacha (Beta vulgaris ssp. vulgaris) es la raíz profunda, grande Presentación:La remolacha sola, to
y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como fuerte, y por ello en general se con
hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, desde rallada o cocida.
rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor
dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tntes purpúreos. En En jugo también se puede tomar p
ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco siendo ésta una verduras de sabor más suave.
característca indeseable. No obstante, algunas variedades de remolacha poseen
la carne blanca o amarilla. Si la tomamos cocida es mejor herv
esta manera conserva mucho mejo
Existen tres variedades de remolacha de las cuales la remolacha común o roja es importante, su aroma.
la que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha azucarera y la
remolacha forrajera. La primera es de color blanquecino y su cultvo para
obtener azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha forrajera es
utlizada fundamentalmente en la alimentación animal
Temporada

Grasas og Hierro 0,91g
Calcio 23mg Niacina
NTC:1224
NTC:1224
FICHA TECNICA
bre cientfico:beta vulgaris

a especie Beta marítma, acelga marina o acelga bravía, originaria del Norte
rían la acelga, con abundante follaje, y la remolacha, de raíz carnosa y
entras que la raíz de la segunda era utlizada como remedio medicinal o
ervación:Para guardarlas es mejor conservarlas en el nevera, envueltas en

olsa de plástco. No se recomienda congelar la remolacha porque se
ndece
ntación:La remolacha sola, tomada tal cual, tene un sabor demasiado

e, y por ello en general se consume acompañando ensaladas, ensaladillas,
a o cocida.
go también se puede tomar pero es mejor combinarlo con frutas o

uras de sabor más suave.
omamos cocida es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De

manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy
rtante, su aroma.
Notas:frebro y mayo (siembra norte),septembre y octubre

(siembra sur)
Riboflavina
Tiamina 0,02mg
Vitamina a 1,83ug
Calorias 46,10
FICHA TECNICA
Nombre del producto:repollo Nombre cientfico:brassica oleracia

Origen del producto:El repollo es una hortaliza originaria de Europa central, aunque actualmente se cultva y se encu
En el siglo XVI su cultvo se extendió Inglaterra y Francia, y ya en el siglo XVII se extendió a toda Europa. En la actualid
Ingles:cabbage Conservación: se conserva en el re

Frances:chou
Aleman:kohl
Italiano:cavolo
Descripción:La cabeza del repollo corresponde a un tallo corto engrosado que sostPresentación:El repollo generalmen
Con esta hortaliza se prepara el chu
La gastronomía asiátca suele usar
El repollo es ingrediente de los arro
Temporada Esta verdura también se consume c

Otro uso que se le da al repollo es
siembra

Calcio 52,00mg Niacina
NTC:1225 frutas y hortalizas frescas repollo
FICHA TECNICA
bre cientfico:brassica oleracia var capitata

tualmente se cultva y se encuentra en todos los países. Se conoce su cultvo desde el año 2500 a. C. en Egipto, aunque también
ó a toda Europa. En la actualidad es una de las hortalizas de mayor consumo en las zonas templadas.
ervación: se conserva en el refrigerador
ntación:El repollo generalmente se consume crudo, en forma de ensalada, ya sea sólo o acompañado de otros vegetales, sazon
esta hortaliza se prepara el chucrut, con las hojas fermentadas. El nombre chucrut proviene del término francés chocroute, y ést
stronomía asiátca suele usar el repollo para saltearlo en el wok. con otras verduras.
pollo es ingrediente de los arrollados primavera.
verdura también se consume cocida, en sopas y guisos.

Notas:se dan en climas frios
uso que se le da al repollo es utlizando sus hojas tbias para colocarlas localmente, y así aliviar diversos dolores
Riboflavina 0,02mg
Tiamina 0,15mg
Vitamina a 0,06mg
Calorias 32g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Nombre cientfico: no posee

Origen del producto:Los riñones de ternera son un alimento que contenen 16,68 gramos de proteínas, no
contenen carbohidratos, contenen 7,10 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contenen azúcar, aportando
131 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B2, A, B7 y B9. Además de estas
propiedades, los riñones de ternera contenen hierro.
Ingles: kidney Conservación:Las vísceras o casquería, al llegar a casa

se deben refrigerar de inmediato.
Frances: le rein
Aleman: niere
Italiano: rene
Descripción:En la mayoría de los vertebrados, el riñón Zonas: se extrae de la parte abdominal ya sea
primitvo (mesonefros) persiste en el adulto, aunque superior derecha o izquierda
generalmente fusionado con el metanefros; en
los amniotas sin embargo, el mesonefros solo existe en el
embrión
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se da todo el año
Notas: se da todo el año
Carbohidrato Fosforo 200,00mg Riboflavina 2.50mg

Proteina 16.6 g Vitamina C 9.90 mg Tiamina 0.37 mg
Grasas 4.7 g Hierro 12mg Vitamina A 140,00µg
Calcio 10mg Niacina Calorias 158 kcal
Presentación: Riñon de res al jugo: Quitar la grasa y nervios de los riñones y las piedrecillas (si las tene).
Filetear la pulpa de los riñones en láminas delgadas, poner en una fuente y añadir agua tbia, dejar reposar 15
minutos, repetr este procedimiento hasta que el agua se aclare. En una cacerola calentar el aceite, freír la cebolla
con el ajo hasta que doren. Añadir el tomate, la pimienta, el orégano, seguir friendo un poco más, Luego añadir el
caldo caliente, el riñón, la sal hacer cocer 15 minutos, retrar del fuego. Al servir poner la papa triturada de forma
irregular en cada plato, encima el riñón.
FICHA TECNICA
Nombre del producto:robalo Nombre cientfico:Centropomus un

Origen del producto:La lubina o robalo era conocida en época romana como lobo o lupi lunat debido a la rapidez y v
Ingles:bass Conservación: congelado

Frances:bar
Aleman:seebarsch
Italiano:spigola
Descripción:Forma: Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente
Zonas:La lubina
comprimido
salvaje esy un
conpez
cabe
q
Talla mínima: 23 cm.
Color: Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el vient
Longitud y peso: Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de ra
Alimentación: Es un animal muy voraz y come gusanos, crustáceos, pequeños pulpos o cualquier pez que se cruce en
Temporada

Presentación:se hace frito, en la plancha y sudado
FICHA TECNICA
bre cientfico:Centropomus undecimalis

i lunat debido a la rapidez y voracidad con que ataca a sus víctmas para la ali
ervación: congelado
s:La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la M
Notas:
Riboflavina 0,11mg
Tiamina 0,16mg
Vitamina a
Calorias 85
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Romero Nombre cientfico: Rosmarinus offi

Origen del producto: En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curts imperii artículo nº 70, ap
con el nombre de ros marinum.
Ingles: rosemary Conservación:Una vez seco se pue

Frances: romarin entero o molido, eliminando el tro
recomienda utlizar un recipiente d
Aleman: Rosmarin calor, la humedad y la luz para pres
Italiano:rosmarino propiedades.
Descripción: El romero es un arbusto aromátco, leñoso, de hojas Zonas: costa del Mediterráneo y al
perennes, muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que montañosas del interior peninsular
puede llegar a medir 2 metros de altura. Los tallos jóvenes están
cubiertos de borra -que desaparece al crecer- y tallos añosos de
color rojizo y con la corteza resquebrajada.
Temporada

NTC:NTC4423 condimentos y especias
CHA TECNICA
ombre cientfico: Rosmarinus officinalis

el curts imperii artículo nº 70, aparece mencionada
onservación:Una vez seco se pueden almacenar

ntero o molido, eliminando el tronco leñoso. Se
comienda utlizar un recipiente de vidrio alejado del
alor, la humedad y la luz para preservar todas sus
ropiedades.
onas: costa del Mediterráneo y algunas zonas
ontañosas del interior peninsular.
Notas:
Retnol (A) 156mg
Calorias 1400kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Salmon Nombre cientfico: salmon

Origen del producto: no se puede establecer un origen unico del salmon, especialmente debido a la gran cantdad d
aun el salmon a tenido una amplia influencia en la dieta de ciertas culturas, en especial, en aquellas ubicadas en los
pueden alcanzar bajas temperaturas durante todas las estaciones. un ejemplo de lo anterior son las culturas escandi
practcas de pesca de salmon y lo han incluido dentro de su dieta.
Ingles: Salmon Conservación: el salmon se puede

Frances: saumon temperaturas menores a 4 grados c
recomendable consumirlo en el me
Aleman: Lachs
Italiano: salmone
Descripción: Especie de gran talla que puede alcanzar los 150 cm de longitud Zonas: gracias a sus practcas repro
total y 45 kilos de peso máximo. su carne es rosada claro y jugasa salmon prefiere aguas frias, por lo
y sur del mar atlantco. por lo anter
Noruega y Chile en latnoamerica
Temporada

Grasas 12gr Hierro 0,7mg
Presentación: se puede conseguir el trozo largo de carne separado de la cabeza, desescamado y sin organos o filetea
Presentación: se puede conseguir el trozo largo de carne separado de la cabeza, desescamado y sin organos o filetea
FICHA TECNICA
bre cientfico: salmon

e debido a la gran cantdad de variades que se pueden encontrar en el mundo, mas
l, en aquellas ubicadas en los extremos sur y norte del mundo, donde las aguas
terior son las culturas escandinavas, que desde muchos años atras han mantenido
ervación: el salmon se puede concervar entero o fileteado congelado o a

eraturas menores a 4 grados centgrados. cuando no se encuentra congelado es
mendable consumirlo en el menor tempo posible
s: gracias a sus practcas reproductvas el salmon puede encontrarse en rio o mar. el

on prefiere aguas frias, por lo que es abunda en los extremos de los emisferios norte
del mar atlantco. por lo anterior sus principales y mas destacados productores son
ega y Chile en latnoamerica
Notas: los salmones demorar aproximadamente 2 a 3 años en alcanzar su

madures reproductva y emigrar a rios, por lo que es comun que se limite
por temporadas. de Agosto a Octubre el ingreso de salmones a rios es
nulo por lo que no hay reproduccion
Riboflavina 0,15mg
Tiamina 0,2mg
Vitamina a 13ug
Calorias 182kcal
camado y sin organos o fileteado no separado de la piel
camado y sin organos o fileteado no separado de la piel
FICHA TECNICA
Nombre del producto: SALVIA Nombre cientfico: SALVIA OFF

Origen del producto:S. officinalis se ha utlizado desde la antgüedad para alejar el mal, mordeduras de
las mujeres, y más. Teofrasto escribió sobre dos salvias diferentes, una un arbusto salvaje la llamó sph
similar la llamó elelisphakos. Plinio el Viejo dijo de esta últma planta que se llamaba salvia por los rom
un anestésico local para la piel, un astringente y para otros usos. Carlomagno en su edicto Capitulare d
recomienda la planta para el cultvo en la Alta Edad Media, y durante el Imperio carolingio, para que s
monasterios. Walafrido Strabo la describió en su poema Hortulus por tener un aroma dulce y ser útl p
dirigió de nuevo a la raíz griega para el nombre y la llamó lelifagus.
Ingles: SAGE Conservación:Guarde la salvia

Frances: SAUGE expuesto a la luz
Se recomienda consumir la sal
Aleman: SALBEI fecha de envasado
Italiano: SALVIA
Descripción: Las especies de Salvia incluyen hierbas anuales, bienales Presentación: La salvia se prese
y perennes, así como subarbustos leñosos. Los tallos son típicamente rugosa, un tamaño medio y un
angulares, característcos de la familia Lamiaceae, con hojas enteras, tonos amargos y sutlmente pic
aunque también pueden ser dentadas o pinnadas.
Temporada

FICHA TECNICA
mbre cientfico: SALVIA OFFICINALIS

alejar el mal, mordeduras de serpientes, aumentar la fertlidad de
arbusto salvaje la llamó sphakos y la otra una planta cultvada
e llamaba salvia por los romanos, y se utlizaba como un diurétco,
no en su edicto Capitulare de villis vel curts imperii artículo nº 70,
perio carolingio, para que se cultva en los jardines de los
r un aroma dulce y ser útl para muchas dolencias humanas y se
nservación:Guarde la salvia hojas en un lugar fresco, seco y no

uesto a la luz
recomienda consumir la salvia hojas antes de los 18 meses de su
ha de envasado
sentación: La salvia se presenta en forma de hojas con una textura

osa, un tamaño medio y un color verdoso. Posee un aroma con
os amargos y sutlmente picantes.
Notas:
Tiamina 0.754 mg
Vitamina a 295 up
Calorias
á anteponer al
FICHA TE
Nombre del producto: sardina Nombre cientfico: pilchardus

Origen del producto: Pescado azul de agua salada. Pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los
Viven en grandes bancos.
el momento en que el ser humano empezo a pescar y consumir la sandina es desconocido, mas se
explorar maneras de concervar las sardinas en concervas y enlatadas. La sardina se distribuye por el Atlántco desde
el canal de La Mancha y el mar del Norte, por lo que es probable que culturas celtas, escandinavas, normandas, gale
y consumido sardinas
Ingles: sardine Conservación:

1 Escalar los peces. Retre las cabezas
los pulmones y el abdomen. Empaque
Frances: sardine
2 Mezclar el agua y la mostaza y distrib
Aleman: Sardine Añadir 1 cucharadita. tanto de enlatad
superior con aceite vegetal. Establecer
olla a presión o envasador.
Italiano: sardina 3 Cocinar las sardinas en lata en una o
Descripción: Las escamas son caedizas y cicloideas (sin espinillas visibles a Zonas: Viven en grandes bancos. Se al
la lupa). Todos los radios son blandos. Presenta de 26 a 30 series de escamas pequeños peces, crustáceos y huevos
visibles en la línea longitudinal máxima. Presenta branquiespinas en la parte se distribuye por el Atlántco desde las
interna de las branquias, que son prolongaciones que sirven para retener en el mar Mediterráneo, el mar Cantá
los pequeños organismos de los que se alimenta. mar del Norte.
Temporada
Ene Feb Mar Abr Jun
Jul Ago Sep Oct Dic

Proteina 22,2gr Vitamina c N
Grasas 15gr Hierro 3,2mg
Presentación: en el mercado se encuentran por lo general enlatadas en concerva de agua o aceite, o con tomates. ta
Presentación: en el mercado se encuentran por lo general enlatadas en concerva de agua o aceite, o con tomates. ta
FICHA TECNICA
co: pilchardus
peiformes, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo.
s desconocido, mas se sabe que fue en el siglo XIX en ingleterra y el pais vasco que se empezaron a
por el Atlántco desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico,
avas, normandas, galegas e incluso la misma cultura romana que ocupo bretaña y galia hayan pescado
ces. Retre las cabezas y los órganos internos ubicados en el pecho de los peces, tales como el corazón y
el abdomen. Empaque el pescado escala en frascos para conservas.
a y la mostaza y distribuirlo uniformemente en cada frasco de conservas hasta que la mezcla se ha ido.
adita. tanto de enlatado de sal y jugo de limón a cada frasco. Llene cada frasco de 1 pulgada de la parte
eite vegetal. Establecer las tapas en la parte superior de cada frasco y colocar todos los frascos en una
envasador.
dinas en lata en una olla a presión durante 70 minutos a 15 libras de presión. Deje que la olla a presión
grandes bancos. Se alimenta de plancton,
, crustáceos y huevos de otras especies. La sardina
r el Atlántco desde las costas de Senegal hasta Noruega;
erráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el
Notas: Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta
especialmente el primer arco branquial. Algunas veces se colocan frente a corriente y van
haciendo pasar el agua hasta las branquias; otra forma es nadando actvamente. Cuando las
sardinas se alimentan suelen desorganizar los bancos que forman.
Riboflavina 0,28mg
Tiamina 0,03mg
Vitamina a 50ug
Calorias 224kcal
eite, o con tomates. tambien es posible encontrarla fresca y en troso completo
eite, o con tomates. tambien es posible encontrarla fresca y en troso completo
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Shitake Nombre cientfico: Lentnula Edodes

Origen del producto: En China durante la Dinastía Ming (1368-1644 a.C.) el Shitake ya era reconocido co
alimento medicinal. El Shiitake mejora el ki, cura el resfriado y penetra en el sistema circulatorio sanguín
según una materia médica antgua. El hongo incrementa la fuerza vital, lo cual en la terminología actual
significaría que aumenta el vigor o dotar a la gente con fuerza y energía.
Ingles: Shitake Conservación:Su crecimiento empieza en

Frances: Shitake huerto oscuro y muy humedo asi que cua
se va a hacer su preparacion solo se retr
Aleman: Scheiße ella.
Italiano: Shitake
Descripción: Presentación: Se sirve como sopa , la ma
reconocida es la sopa de miso y un pesca
llamado dashi.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas:se puede cultvar y cos
en cualquier temporada del
ya que crece en lugares oscu
Jul Ago Sep Oct Nov Dic humedos.

tfico: Lentnula Edodes
hitake ya era reconocido como un
sistema circulatorio sanguíneo
al en la terminología actual
:Su crecimiento empieza en un

o y muy humedo asi que cuando
su preparacion solo se retra de
: Se sirve como sopa , la mas

s la sopa de miso y un pescado
i.
Notas:se puede cultvar y cosechar

n cualquier temporada del año ,
a que crece en lugares oscuros y
umedos.
3g
0,2 g
2g
3g
FICHA TECNICA
Nombre del producto:sierra Nombre cientfico:pristfromes

Origen del producto:El pez sierra pertenece a los pristformes de la familia, Pristdae, formada por tan solo 2 género
El hocico de este animal está envuelto por una cantdad de poros que son fundamentalmente los que le permiten de
Ingles:sawfish Conservación: en congelacion

Frances:poisson-scie
Aleman:Sägefisch
Italiano:pesce sega
Descripción:Las dimensiones de los peces sierra van de 1,5 m a 6 m. La caracterísZonas:Los peces sierra se localizan
Temporada

Carbohidrato 0,0g Fosforo
Proteina 17,0g Vitamina c 0,0g
Calcio 19,0mg Niacina
Presentación: no se consume como otros tpos de peces, genralmente se ve la sierra con salsa de coco
FICHA TECNICA
bre cientfico:pristfromes
ormada por tan solo 2 géneros y 7 especies, los cuales se relacionan en menor grado con las rayas, cuentan con un esqueleto lle
lmente los que le permiten detectar cualquier tpo de movimiento por muy tranquilo que sea, es capaz de sentr movimientos d
ervación: en congelacion
s:Los peces sierra se localizan en áreas tropicales y subtropicales alrededor
Notas:
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a 500,0ug
Calorias 107,0
on salsa de coco
FICHA TECNICA
Nombre del producto: silla de cordero Nombre cientfico:Ovis orientalis aries

Ingles:lamb chair Conservación:Se puede congelar envuelto de

Frances:chaise d'agneau descongelarlo se debe hacer en la nevera esp
Aleman:Lammstuhl libera al descongelarse
Italiano sedia di agnello
Descripción:Silla Zonas:despues de las costllas
Después de las costllas, nos encontramos con una pieza llamada ‘silla’,
que une la parte de arriba de la pata con la riñonada. Se suele hacer
rellena,
Temporada

NICA

o a. C.7

elarse
e las costllas
tas:
0.153
0.02
27
0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Sobrebarriga (falda en españa) Nombre cientfico: Bos Taurus
Ingles: Hindquarter / Flank or Thin Conservación: Refrigeración a 0 A 4° C

Flank
Frances: Bavette
Aleman: Dünnung
Italiano: Costne di pancia
Descripción: Carne dura y contene una delgada capa de grasa Zonas: Es el corte que se ubica debajo de
es parte de la panza de la res.
Temporada

Grasas 7g Hierro 1.9 mg Vitamina A
Bos Taurus
mayoría de las variedades
ro (Bos taurus primigenius), fue
s animales domestcados por el
n dos especies: Bovidae taurus,
ganado lechero y de carne
ruz (entre los hombros). Este
o en América.
igeración a 0 A 4° C
que se ubica debajo del costllar y

a de la res.
producion en colombia
0.13 mg
0.05 mg
117 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Solomillo Nombre cientfico:

Origen del producto:Muchos hablan de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, como el inventor de la receta
no se puede afirmar, sí que parece que la primera vez que este plato toma protagonismo es gracias a él. Su decisiva b
contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y su posterior pugna con Napoleón en la
Waterloo parecen ser las razones por las que esta receta recibe su nombre.
Ingles: sirloin Conservación:la carne de cerdo tene que est

Frances: surlonge recomienda conservarla en el frigorífico más
congelarse, pero siempre envuelta adecuada
Aleman:Lendenstück
Italiano: controfiletto
Descripción:El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la Zonas: el solomillo no provienen de la misma
cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera ambos suele decirse que son filetes de terne
que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. descuartzar la carcasa de un animal de mata
Algunas partes del solomillo tenen nombres que las designan diferentes cortes de carne varía mucho de un
partcularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El diferencias notables entre Francia y las zonas
chateaubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la por ejemplo, a la hora de obtener cortes de c
parte intermedia. sin embargo comparten una misma lengua co
Temporada

Grasas 14 g Hierro Vitamina a
Presentación:El Solomillo de Cerdo es una de las piezas de carne más apreciadas para la cocina, por su sabor, textura
magra que apenas tene grasa. Esta pieza se encuentra alojada por encima de los riñones y debajo del lomo.
Es ideal para preparar al horno, filetes o rellenarlo y se caracteriza por su poca grasa manteniendo un intenso sabor.
considera el rey de la carne de cerdo ya que es la pieza más terna y tene una extraordinaria suculencia. Los amante
mucho partdo a esta pieza.
magra que apenas tene grasa. Esta pieza se encuentra alojada por encima de los riñones y debajo del lomo.
Es ideal para preparar al horno, filetes o rellenarlo y se caracteriza por su poca grasa manteniendo un intenso sabor.
considera el rey de la carne de cerdo ya que es la pieza más terna y tene una extraordinaria suculencia. Los amante
mucho partdo a esta pieza.
NICA
o:
omo el inventor de la receta. Si bien es un dato que
es gracias a él. Su decisiva brillantez en la victoria
r pugna con Napoleón en la decisiva batalla de
arne de cerdo tene que estar bien cocida. Y no se

ervarla en el frigorífico más de tres días. Puede
siempre envuelta adecuadamente.
o no provienen de la misma parte del buey, pero de

rse que son filetes de ternera. La manera de
rcasa de un animal de matadero y despiezarla en
de carne varía mucho de un país a otro. Existen
les entre Francia y las zonas francófonas de Bélgica,
hora de obtener cortes de carne y de nombrarlos, y
parten una misma lengua común.
tas:
0 IU
244
cocina, por su sabor, textura y que es una carne
y debajo del lomo.
teniendo un intenso sabor. A este tpo de carne se le

aria suculencia. Los amantes del cerdo suelen sacarle
ficha tecnica
Nombre del producto:sorgo Nombre cientfico: Sorghum

Origen del producto: su origen es de africa
ingles:sorghum Conservación: el sorgo tene u n alto contenid

Frances:saggina descomponerse mas rapidamente su almace
seco
Aleman: saggina
Italiano : saggina
Descripción: la planta del sorgo tene una altura de 1 a 2 m, un tallo Presentación:s un género de poáceas1 oriund
que tambien es llamado caña es compacto sus hojas se desarrollan tropicales y subtropicales de África oriental. S
entre 7 y 24 hojas. origen
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: muy recomendada para

ficha tecnica
o: Sorghum
sorgo tene u n alto contenido de agua tende a

mas rapidamente su almacenamiento debe ser mas
género de poáceas1 oriundas de las regiones

opicales de África oriental. Se cultvan en su zona de
tas: muy recomendada para los adultos
0.142
0.237
0
1947
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Soya Nombre cientfico: Glycine max

Origen del producto: De origen asiátco, la soja cultvada es natva del este asiátco, probablemente ori
centro de China. Hacia el año 3000 AC los chinos ya consideraban a la soja como una de las cinco semi
principios del siglo XX el cultvo y la alimentación humana con vaina de soya y sus derivados se reducía
las actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam.
Ingles: Soybean Conservación: Almacenar en un lug

Frances: Soja protegido de la luz.
Aleman: Sojabohne
Italiano: Soia
Descripción: Es cultvada por sus semillas, de medio contenido en Zonas: Estados Unidos, brasil, Arge
aceite y alto de proteína. El grano de soya y sus subproductos se
utlizan en la alimentación humana, del ganado y aves. Se
comercializa en todo el mundo debido a sus múltples usos.
Temporada
Carbohidrato 30.16g Fosforo 0

Calcio 277mg Niacina (B3) 0
NTC: NTC 484 SOYA PARA CONSUMO
NTC: NTC 484 SOYA PARA CONSUMO
CHA TECNICA
ombre cientfico: Glycine max

este asiátco, probablemente originaria del norte y
soja como una de las cinco semillas sagradas. Hasta
de soya y sus derivados se reducía a los territorios de

rotegido de la luz.
onas: Estados Unidos, brasil, Argentna, China, India
Notas:
Riboflavina (B2) 0
Tiamina (B1) 0
Retnol (A) 1um
Calorias 446kCal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Suero costeño Nombre cientfico: no aplica

Origen del producto: no tene origen definido.
Ingles: coastal serum Conservación: Consérvelo en

Frances: sérum côter empaque original o dentro de
Aleman: Küsten-Serum
Italiano: siero costero
Descripción: Es un líquido blanco un poco espeso, algo agrio y con olor Presentación: se usa como ad
fuerte, consistencia suave y cremosa para untar o mezclar con otro
Temporada

NTC: 4979 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES E
LECHE, LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA AZUCARADA, AREQUIPE, DULCE DE LECHE, HELA
DE REFERENCIA)
LECHE, LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA AZUCARADA, AREQUIPE, DULCE DE LECHE, HELA
DE REFERENCIA)
HA TECNICA
nservación: Consérvelo en la nevera, dentro de su

paque original o dentro de un recipiente tapado.
sentación: se usa como aderezo, en guarniciones y

a untar o mezclar con otros productos.
Notas: se puede hacer o conseguir en

todo el año
Tiamina 0,038 mg
Vitamina A 623 IU
Calorias 193 kcal
O DE SÓLIDOS TOTALES EN LECHE, CREMA DE
DULCE DE LECHE, HELADOS Y QUESO. (MÉTODO
FICHA TECNICA
Nombre del producto:Tocino Nombre cientfico:desambiguación

Origen del producto:Es también conocido como bacon que es una voz inglesa usada en España cuando se trata de ga
En Hispanoamérica, se usan las palabras tocineta y tocino en México, según el tpo. En Argentna se usan los término
curado, equivalente al green bacon de los anglosajones) y "tocino" (producto curado y además ahumado, equivalent
anglosajones); aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacon se refiere a pan
que panceta se refiere a su estado natural o crudo.
Es bueno acotar que se le llama tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro (principalmente en Hispanoamé
México).
Ingles:bacon Conservación:El tocino con destno a la alime

Frances: bacon de procesos simples que aquí se resumen. La
limitada por cuatro cortes que le dan forma r
Aleman: Speck a lo largo del espinazo, otro inferior del pech
Italiano: bacon anterior que sigue el borde de la paletlla y te
Descripción:El tocino es el acumulo graso que se deposita en la esternón,
Zonas:Cercay eldeúltmo o posterior,
110 millones que sigue
de cerdos son es
porción subcutánea de la piel del cerdo. También se denomina lardo y Unidos cada año, y alrededor del 95% de eso
se describe como parte grasa que está entre el cuero y la carne de granjas industriales
cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal.
Recortada la hoja de tocino entera o dividida en trozos (espinazo

ventresco, etc.) se procede a la salazón después de una ligera
desecación u oreo
Temporada
Carbohidrato 1.4 g Fosforo 0 Riboflavina

Grasas 41,78 g Hierro 1.4 mg Vitamina a
Calcio 11 mg Niacina 0 Calorias

Presentación: En herradura (sarta). Color ocre, sabor característco. Se presenta aplastado en forma elíptca.
Presentación: En herradura (sarta). Color ocre, sabor característco. Se presenta aplastado en forma elíptca.
NICA
o:desambiguación
spaña cuando se trata de gastronomía anglosajona.
gentna se usan los términos "panceta" (producto
demás ahumado, equivalente al bacon a secas de los
pues bacon se refiere a panceta ahumada mientras
cipalmente en Hispanoamérica, excepto Argentna y
ocino con destno a la alimentación sufre una serie

les que aquí se resumen. La hoja de tocino está
ro cortes que le dan forma rectangular: uno superior
nazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro
e el borde de la paletlla y termina en la punta del
momillones
10 o posterior, que sigue
de cerdos son el borde del en
sacrificados jamón o pernil
los Estados
y alrededor del 95% de esos cerdos son criados en
es
tas:
0
0
37 IU
541
-
o en forma elíptca.
o en forma elíptca.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Tomate Nombre cientfico: Solanum lycope

Origen del producto: El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extende desde el sur de Co
llevada por los distntos pobladores de un extremo a otro, y se extendió por todo el contnente. El centro de domest
México, porque existe mayor similitud entre los cultvares europeos y los silvestres de México que con los de la zona
en el siglo XVI. Al principio se cultvaba solo como planta de adorno. A partr de 1900, se extendió el cultvo como ali
cultva en todo México y casi en la totalidad de países en el mundo.
Ingles: tomato Conservación: No es recomendable

Frances: tomate sabor y su textura. De este modo, p
tomates maduros, es conveniente c
Aleman: tomate compra o cultvo, según el tpo de t
entre otros. Para conservarlos, evit
con el tallo hacia arriba.
Italiano: pomodoro
Descripción: Planta herbácea anual o perenne. Tallo erguido y cilíndrico en Presentación:
planta joven, a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso,
presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que
segregan una sustancia de color verde aromátca,
Temporada

Grasas 0.2 gl Hierro
NTC: 1103
FICHA TECNICA
bre cientfico: Solanum lycopersicum

se extende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue
ntnente. El centro de domestcación del tomate se considera que fue
México que con los de la zona andina. El tomate fue introducido en Europa
se extendió el cultvo como alimento humano. Actualmente el tomate se
ervación: No es recomendable refrigerarlos, puesto que pueden perder su

y su textura. De este modo, para aprovechar al máximo la calidad de los
tes maduros, es conveniente consumirlos entre 2 y 5 días después de la
ra o cultvo, según el tpo de tomate: cherry, racimos o maduros en planta,
otros. Para conservarlos, evita que les llegue luz directa del sol y colócalos
l tallo hacia arriba.
ntación:
Notas:
Riboflavina
Tiamina 0.037 mg
Vitamina a
Calorias 18 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: tomillo Nombre cientfico: Thymus

Origen del producto: Los antguos egipcios utlizaban esta hierba en los embalsamamientos. Los griego
sus baños y la quemaban como incienso en sus templos. Se cree que su extensión por toda Europa se
y el uso que de él hacían para purificar sus viviendas.
En la Edad Media, las mujeres frecuentemente daban a sus caballeros y a los guerreros regalos en los
de tomillo, ya que creían que con esto aumentaban el coraje del portador. El tomillo también se usaba
los funerales y se ponía también en el ataúd con lo que suponían asegurar un buen tránsito a la próxim
Ingles: thyme Conservación:Almacena las hojas d

Frances: tmo deshidratas en el refrigerador.
Aleman: Thymian
Italiano:thym
Descripción: Es un subarbusto pequeño que puede alcanzar desde Zonas: Europa y Asia, África del No
los 13 cm hasta los 40 cm. de altura. Los tallos son erguidos,
cuadrangulares, leñosos y muy ramificados. Las hojas son
pequeñas y ovales de bordes enrollados y tomentosas por el
envés. Las flores son pequeñas de color rosa y producidas en
corimbos. El tomillo tene un penetrante olor aromátco. Florece
en primavera.
Temporada
Carbohidrato 63.94g Fosforo 201.0mg

Proteina 9.11g Vitamina C
Grasas 7.43 Hierro
Calcio 1890.0mg Niacina (B3)
CHA TECNICA
ombre cientfico: Thymus

os embalsamamientos. Los griegos la utlizaban en
su extensión por toda Europa se debe a los romanos
s y a los guerreros regalos en los que incluían hojas

ador. El tomillo también se usaba como incienso en
gurar un buen tránsito a la próxima vida.
onservación:Almacena las hojas de tomillo

eshidratas en el refrigerador.
onas: Europa y Asia, África del Norte y Groenlandia.
Notas:
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Retnol (A)
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: toronjil Nombre cientfico: Melissa officina

Origen del producto: de la melisa o toronjil y cuán saludable es. La melisa, también conocida como tor
alberadumbre o abejera. Es una planta que crece con facilidad formándose rápidamente un arbusto es
muy cultvada en las huertas y jardines de Europa y América.
Ingles: melissa Conservación: picarlas antes de co

Frances: mélisse apropiadas, también quitándoles t
del interior.
Aleman: melissa
Italiano:melissa
Descripción: Melissa officinalis es una hierba perenne, Zonas: Europa y América.
hemicriptófita, con los tallos herbáceos rastreros, ligeramente
lignificados en la base, de sección cuadrangular y hasta casi 1 m de
altura. Presenta hojas opuestas, claramente pecioladas, de hasta 9
× 7 cm, con el limbo ovado y el margen dentado, de color verde
intenso, con la superficie pilosa
Temporada
Grasas 0 Hierro 0
NTC:NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromátcas. Nombres Comunes.
NTC:NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromátcas. Nombres Comunes.
CHA TECNICA
ombre cientfico: Melissa officinalis

elisa, también conocida como toronjil, cidronela,
ndose rápidamente un arbusto espeso y hermoso. Es
onservación: picarlas antes de congelarlas en bolsas

propiadas, también quitándoles todo el aire posible
el interior.
onas: Europa y América.
Notas:
Riboflavina (B2) 0
Tiamina (B1) 0
Retnol (A) 0
Calorias 0
s Comunes.
s Comunes.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: trigo Nombre cientfico: Tritcum

Origen del producto:origen del actual trigo cultvado se encuentra en la región asiátca comprendida entre los ríos Ti
Mesopotamia.
Ingles: wheat Conservación: no dejar en un ambien

Frances:le blé se mantenga la calidad del mismo
Aleman:Weizen
Italiano grano
Descripción: el trigo es una planta anual, posee una raiz fasciculada,un tallo Presentación:Es una planta anual de l
de tpo herbaceo, las hojas con forma lanceolada,una espiga y con granos que ampliamente cultvada en todo el mu
presentan una forma ovalada a la planta como a sus frutos comest
nombres de otros cereales.
Temporada

Calcio 34 Niacina 4.957
NTC:
FICHA TECNICA
bre cientfico: Tritcum

ca comprendida entre los ríos Tigris y Eúfrates, en la zona de
ervación: no dejar en un ambiente humedo y almacenarlos donde

ntenga la calidad del mismo
ntación:Es una planta anual de la familia de las gramíneas,

amente cultvada en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto
anta como a sus frutos comestbles, tal y como ocurre con los
res de otros cereales.
Notas:
Riboflavina 0.165
Tiamina 0.502
Vitamina a 9
Calorias 0
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Trompeta de la muerte Nombre cientfico: Craterellus cornucopi

Origen del producto: No especifico.
Ingles: Trumpet of death Conservación: Al cosecharse se pueden d

Frances: Trompette de la mort nevera 3 dias
Aleman: Trompete des todes
Italiano: Tromba di morte
Descripción: Su forma es como la de una trompeta , su Presentación: Se come solo si esta cocida
aspecto es de forma de embudo en la parte central y es suave. manera.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Nota: este hongo se consigue
de octubre en la toda la zona
esta cultvada en huerto se c
Jul Ago Sep Oct Nov Dic durante todo el año.

NICA
tfico: Craterellus cornucopioides
: Al cosecharse se pueden dejar en la
: Se come solo si esta cocida de cualquier
Nota: este hongo se consigue a mediados

e octubre en la toda la zona boscosa , si
sta cultvada en huerto se consigue
urante todo el año.
3g
4g
0g
0g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Trucha Nombre cientfico: Salmo trutta

Origen del producto: habitualmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, e
fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia. También han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, ade
Bolivia y Perú
Ingles: trout Conservación: se debe concervar c

Frances: la truite celsius. en caso de no estar congela
Aleman: Forelle
Italiano: trota
Descripción: pescado azul cuyo cuerpo es alargado (mide 30-40 cm, aunque Zonas: habita usualmente aguas du
puede alcanzar los 80 cm y un peso de unos 15 kilos), liso, esbelto y ágil, de especies habitan tambien en el ma
color plateado y con motas de distntos colores. La carne puede ser blanca o encontrarse en el norte de america
rosada, según la alimentación. De ese modo, se distngue entre truchas blancas America y en general en regiones f
y asalmonadas.
Temporada

Grasas 3,0gr Hierro 1mg
Calcio N Niacina 5,1mg
Presentación: se puede encontrar fileteada o en corte mariposa sin huesos pero con espinas pequeñas, aveces con l
FICHA TECNICA
bre cientfico: Salmo trutta

a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha
ustralia y Nueva Zelanda, además de los Andes venezolanos, Colombia, Ecuador,
ervación: se debe concervar congelada o temperaturas igual o menores a 4 grados

us. en caso de no estar congelada debe consumirse en el menor tempo posible
s: habita usualmente aguas dulces y frias, mas por sus practcas reproductvas algunas
cies habitan tambien en el mar parte de su vida. esta subclase de salmon puede
ntrarse en el norte de america, Asia y Europa, mas actualmente existen cultvos en sur
ica y en general en regiones frias del litoral sur
Notas: la temporada de la trucha esta delimitada segun la practca

reproductva de la misma, por tanto la epoca del año en que este
disponible dependera de la practca pesquera de donde se este.
Riboflavina 0,1mg
Tiamina 0,1mg
Vitamina a 14mcg
Calorias 91kcal
pinas pequeñas, aveces con la cabeza y la cola, aveces no
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Trufa negra Nombre cientfico: Tuber melanosporum

Origen del producto: desde hace más de 15.000 años. La glaciación acabó con las encinas de Europa a
excepción de las andaluzas, y con estas pocas supervivientes permaneció este hongo, que después acab
colonizando el resto de Europa.
Ingles: Black Truffle Conservación: Su delicada conservación

Frances: Truffe noire de ella un alimento que se debe consum
rapidez, no sobrepasando nunca los 12 d
Aleman: Schwarze Trüffel el frigorífico o un año si se conserva en e
Italiano: Tartufo nero congelador.
Descripción: Se trata de un hongo que se encuentra bajo el Presentación: se usa mas que todo en sa
suelo y que posee un aspecto exterior oscuro trando a negro, gracias a su suavidad y sabor.
de superficie verrugosa.
Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: Se siembra en Diciem
se cosecha en marzo , los cer
son los animales usados para
Jul Ago Sep Oct Nov Dic olfatear este hongo.
Carbohidrato 10 g Fosforo 3, 5 g Riboflavina

Grasas 12, 5 g Hierro 2g Vitamina A
Calcio 24 g Niacina 5g Calorias
tfico: Tuber melanosporum
n las encinas de Europa a
e hongo, que después acabó
: Su delicada conservación hace

mento que se debe consumir con
obrepasando nunca los 12 días en
o un año si se conserva en el
: se usa mas que todo en salsa

uavidad y sabor.
Notas: Se siembra en Diciembre y

e cosecha en marzo , los cerdos
on los animales usados para
lfatear este hongo.
20 g
2,3 g
2g
82 g
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Ubre Nombre cientfico: Bos Taurus

Origen del producto: "Origen del producto: La especie Bos taurus tuvo su origen en Europa e incluye la m
variedades modernas de ganado lechero y de carne. El antecesor de la vaca doméstca es el uro (Bos tau
primigenius), fue domestcado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los primeros ani
domestcados por el hombre junto con la Oveja la Cabra y el Cerdo. El ganado vacuno actual se divide en
Bovidae taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganad
carne
está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América."
Ingles: udder Conservación: Conservación: Refrigeració

Frances: pis
Aleman: Euter
Italiano: mammella
Descripción: Las ubres asadas es una especialidad chilena, se Zonas: Se encuentra suspendida por fuer
consume también en Argentna, aunque actualmente es difícil del abdomen posterior y no se encuentra
conseguir, en Chile se encuentran en el supermercado o en soportada o protegida por ninguna estru
carnicerías, entera o bien en tajadas. Se puede hacer sobre la
parrilla o bien en una plancha.
Deben ser bien frescas y de animal joven. Se asan enteras o

cortadas en bifes de un centímetro aproximadamente, para
que no queden secas, se hacen a fuego vivo y apenas se doren
se voltean para que no se sequen. Se comen bien calientes y
se puede aderezar con sal y si lo desean con una salsa de ajo,
aceite y perejil.
Temporada

Proteina 23 g Vitamina C
Calcio 14g Niacina
FICHA TECNICA

s tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las
r de la vaca doméstca es el uro (Bos taurus
años. La vaca es uno de los primeros animales
do. El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
ía de las variedades modernas de ganado lechero y de

importado en América."
onservación: Conservación: Refrigeración a 0 A 4° C
onas: Se encuentra suspendida por fuera de la pared

el abdomen posterior y no se encuentra fijada,
oportada o protegida por ninguna estructura ósea.

Riboflavina 0.13 mg
Tiamina 0.05 mg
Vitamina A
Calorias 117 g
a en cajas de
FICHA TECNICA
Nombre del producto: uva Nombre cientfico:Vits vinifera
Origen del producto: producción. La vid es originaria de Asia y es conocida desde la Prehistoria. Su cul
extendiendo al resto de Europa desde donde llegó al contnente americano. Actualmente el principal c
Ingles: grape
Conservación:Las Uvas se cons
Frances:raisin parte trasera del refrigerador. E
Aleman:Traube mantener más fresca y esto ay
durante 2 o 3 semanas.
Italiano:uva
Presentación:La uva es un fruta
Descripción:.El tronco, retorcido, tortuoso y de hasta 6m de largo,
pulpa es blanca o púrpura y de
presenta una corteza gruesa y áspera que se desprende en tras fresca o zumo, aunque su utlid
longitudinales. Las ramas jóvenes, denominadas sarmientos, son También se realizan conservas
flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se vitaminas, y se piensa que ten
disponen las hojas, grandes (hasta 14 por 12 cm) antcancerígenos.
Temporada
Proteina 0.73kndnbsp;g Vitamina c 10.8 mg
NTC:5321 FRUTAS FRESCAS.UVA

NTC:5321 FRUTAS FRESCAS.UVA
FICHA TECNICA
mbre cientfico:Vits vinifera
desde la Prehistoria. Su cultvo se inició en el Neolítco y se fue

o. Actualmente el principal contnente productor es Europa.
nservación:Las Uvas se conservarán mejor si las colocamos en la

te trasera del refrigerador. Esta parte del refrigerador se suele
ntener más fresca y esto ayudará a conservar las uvas frescas
ante 2 o 3 semanas.
sentación:La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su

pa es blanca o púrpura y de sabor dulce. Se consume como fruta
sca o zumo, aunque su utlidad principal es la obtención de vinos.
mbién se realizan conservas con ella. Contene diversos minerales y
aminas, y se piensa que tene poderes antoxidantes y
tcancerígenos.
Notas: .La temperatura promedio en Uva es 12.8 ° C. En

un año, la precipitación media es 591
Riboflavina 0.07 mg
Tiamina 0.069 mg
Vitamina a
Calorias 67 c
FICHA TECNICA
Nombre del producto:wasabi Nombre cientfico:山葵 o ワサ
Origen del producto: Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo
una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tempo a diferencia del picor produc
crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín
Ingles: wasabi
Frances:wasabi, Conservación:almacenarse a te
y 7 ºC, que inhiben el crecimie
Aleman:WASABI Debe tenerse en cuenta que, a
Italiano :wasabi.
Descripción: posible encontrarlo en forma de brotes que se pueden
consumir en ensaladas y que tenen algo del sabor del tallo del Presentación:Se usa como con
wasabi. También hay aperitvos de sabor a wasabi.
japonesa, como el sushi, el sas
El wasabi es escaso, difícil de producir y caro, incluso en Japón, por lo Japón también es posible enco
pueden consumir en ensaladas
que muchas veces se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, ya sea en del wasabi. También hay aperit
forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de
tubo listos para su utlización
Temporada
Proteina Vitamina c
Grasas Hierro
Calcio Niacina
FICHA TECNICA
mbre cientfico:山葵 o ワサビ
que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen

a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas. El wasabi
nservación:almacenarse a temperaturas de refrigeración, entre 4 ºC

ºC, que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos.
be tenerse en cuenta que, a medida que la temperatura disminuye
sentación:Se usa como condimento en muchos platos de comida

onesa, como el sushi, el sashimi o en algunos tpos de donburi. En
ón también es posible encontrarlo en forma de brotes que se
eden consumir en ensaladas y que tenen algo del sabor del tallo
wasabi. También hay aperitvos de sabor a wasabi.
Notas: almacenarse a temperaturas de refrigeración,

entre 4 ºC y 7 ºC, que inhiben el crecimiento de
microorganismos patógenos.
Riboflavina
Tiamina
Vitamina a
Calorias
FICHA TECNICA
Nombre del producto: yuca Nombre cientfico: Manihot escule

Origen del producto: La yuca, mandioca o casava es una planta natva del Noreste de Brasil, que fue diseminada por
Indias, incluyendo Filipinas y Taiwán, por españoles y portugueses. Es probable que lleve cultvándose más de 4.000
alimentación de más de 800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto cultvo más importante en los paíse
mundo.
Ingles: Yucca Conservación: Una vez en el hogar,

Frances: manioc pues cuanto mayor sea su grado de
nutritvas. En caso de que su consu
Aleman: Maniok tubérculo se debe mantener en la
que tanto un elevado grado de hum
provocan rápidamente alteraciones
ocasiones, para conservarlo durant
congelar, una vez pelado y trocead
Italiano yucca
Descripción: La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de Presentación: se puede encontrar e
altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste
las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y
de sol para crecer. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las
variedades actualmente cultvadas. El crecimiento es lento en los primeros
meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo.
Temporada

Proteina 1.36 g Vitamina c 20,6 mg
NTC: 1255
FICHA TECNICA
bre cientfico: Manihot esculenta

rasil, que fue diseminada por el resto de Latnoamérica, África, Asia y Las
ve cultvándose más de 4.000 años, y aún hoy contnúa siendo la base de la
o más importante en los países en vías de desarrollo y el séptmo de todo el
ervación: Una vez en el hogar, conviene consumir la yuca lo antes posible,

cuanto mayor sea su grado de frescura, mejores serán sus propiedades
tvas. En caso de que su consumo no se realice inmediatamente, este
culo se debe mantener en la nevera hasta el momento de su utlización, ya
anto un elevado grado de humedad como una temperatura moderada
ocan rápidamente alteraciones en su estructura y composición. En
ones, para conservarlo durante periodos de tempo superiores, se puede
elar, una vez pelado y troceado.
ntación: se puede encontrar en diferentes formas como en pedazos enteros
Notas:
Riboflavina 0.05 mg
Tiamina 0.09 mg
Vitamina a
Calorias 160 kcal
FICHA TECNICA
Nombre del producto: zanahoria Nombre cientfico:daucus carota

Origen del producto:La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a Europa y al resto del mundo. Au
La zanahoria es una especie originaria de Asia Central, partcularmente de Afganistán. En su origen, la zanahoria era
En la Edad Media los monjes la cultvaban en los monasterios para uso farmacéutco, puesto que entonces la textura
Durante la época del Renacimiento aparecen las primeras zanahorias con antocianinas, es decir, del color naranja qu
Ingles:carrot Conservación:De estas hortalizas d

Frances:carotte La vida en almacenaje es a 0ºC, se
Aleman:karotte Las condiciones de almacenaje a la
Italiano:carota Pero todo ello puedo mejorar con u
Descripción:La zanahoria es una planta herbácea hojas recortadas, flores blancas Presentación:
y raíz puntaguda,
es una
jugosa
hortaliza
y comest
muy
La zanahoria es una planta de clima frío, pero cultvada también en regiones tropicales y subtropicales, especialmen
La variedad silvestre forma una raíz dura y leñosa no apta para el consumo. La cultvada es, por el contrario, una hor
Temporada

NTC:1226 frutas y hortalizas frescas zanahoria
FICHA TECNICA
bre cientfico:daucus carota

ropa y al resto del mundo. Aunque ya era conocida por griegos y romanos, no fue hasta el siglo XVII en que aparecieron las prim
En su origen, la zanahoria era de raíz blanca como su pariente salvaje. Fue cultvada y expandida por toda Europa y el resto del m
uesto que entonces la textura era todavía leñosa, lo cual la hacía difícilmente comestble.
es decir, del color naranja que conocemos actualmente. Sin embargo, hasta el siglo XIX no se conocieron las zanahorias de text
ervación:De estas hortalizas destacaremos su conservación, ya que Pretecval, es especialista en el enfriamiento rápido por hidro
da en almacenaje es a 0ºC, se pueden utlizar cámaras de mantenimiento y preenfriamiento. Eso sí las zanahorias deben de esta
ondiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura óptma para prevenir pudriciones, brotación
todo ello puedo mejorar con una buena instalación y mantenimiento del equipo de conservación y almacenaje.
ntación: es una hortaliza muy consumida en gran parte de los países de todo
Notas:
Riboflavina 0,058mg
Tiamina 0,066mg
Vitamina a 835ug
Calorias 39

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BRIGADA 1

Hierbas (11) Cebolla bulbo

Almidon de yuca Carne bovina (28)

Especias (21) Lacteos (10)

Carlos Daniel Ramirez Romero

Harinas (12) Frutas (25) Lulo

Sebastan bohorquez Juliana romero

Carne bovina (28)

Nombre del producto:Abadejo Nombre cientfico:Pollachius pollac

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

bre cientfico:Pollachius pollachius

ue llamarían abad, como así llaman, obispo

lanet al entero pequeño y seco; abaejo o bacallà].

Nombre del producto:abalon Nombre cientfico:Haliots

Ingles:abalone Conservación:o al abalón crudo, fre

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Nombre del producto:Aceite Nombre cientfico:

Ingles: Oil Conservación:Evitar el calor. Es muy importan

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

ar el calor. Es muy importante mantener los envases

ultvo de la palma de aceite se encuentra en 124

Nombre del producto: aceite de canola Nombre cientfico: Brassica napus

Ingles: canola oil Conservación: , el aceite obtenido requiere d

Italiano: olio di canola

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

l aceite obtenido requiere de una temperatura de

me en muchos países de Europa, pero en España

Nombre del producto: aceite de coco Nombre cientfico: Cocos nucifera

Ingles: coconut oil Conservación:No es un producto difícil de co

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

es un producto difícil de conservar ni que tengamos

roductores de aceite de coco en el mundo

Nombre del producto: Aceite de girasol Nombre cientfico: Helianthus annuus

Ingles: sunflower oil Conservación: el aceite de girasol contene un

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

aceite de girasol contene una alta dosis de vitamina

al ser una grasa poliinsaturada es más fácilmente

Nombre del producto: Aceite mani Nombre cientfico:Arachis hypogaea

Conservación:Una vez maduros las plantas se

Italiano: olio di arachidi

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

a vez maduros las plantas se arrancan con los frutos y

uperficie sembrada de 212.000 hectáreas, durante la

Nombre del producto: aceite de sésamo Nombre cientfico: Sesamum indicum

Ingles: Sesame oil Conservación: mantenerlo en un recipiente d

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 0g Fosforo Riboflavina

ntenerlo en un recipiente de vidrio opaco lejos de la

e sésamo es un elemento primordial en la medicina

Nombre del producto: aceite uva Nombre cientfico: Vits vinifera

Ingles: grape oil Conservación: Mantener al abrigo del calor y