UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO

NARRO
UNIDAD LAGUNA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ENSAYO N° 2:
USO DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN LA ALIMENTACION DE
ANIMALES MONOGASTRICOS

MATERIA:
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES

RESPONSABLE DE LA MATERIA:
Ph.D. JUAN DAVID HERNÁNDEZ BUSTAMANTE

NOMBRE DEL ALUMNO:

EMVZ. NOEL GARCIA MORALES

SEMESTRE: 4° GRUPO: 4

TORREÓN, COAHUILA A 12 DE MAYO DE 2017.

1
 RESUMEN
El uso de los ácidos orgánicos como preservantes en la alimentación animal y
humana es muy antiguo. De hecho, el tradicional ensilado de forrajes se basa
en las propiedades antimicrobianas del ácido láctico, generado por la
fermentación que llevan a cabo bacterias lácticas. También en la industria
alimentaria son bien conocidos los procesos que emplean este acido como
conservador, tales como el yogurt.
Los ácidos orgánicos se utilizan como conservantes de materias primas por
sus propiedades antifúngicas y antibacterianas, y como acidificantes en
piensos de primeras edades, especialmente en porcino. Los ácidos más
utilizados como conservantes son el fórmico (fuerte bactericida) y el propiónico
(potente antifúngico). Los ácidos acético, cítrico, láctico, y fumárico se usan
frecuentemente para acidificar piensos de animales jóvenes. Otros ácidos de
uso creciente son el benzoico, butírico, sórbico y málico, siendo muy frecuente
la utilización de combinaciones de todos ellos. Todos los ácidos combinan las
propiedades conservantes y acidificantes. Los ácidos orgánicos podrían
además reducir la formación de amonio en el estómago, al evitar la
desaminación de los aminoácidos a este nivel. Trabajos recientes indican que
la inclusión de ácidos orgánicos mejora la actividad de las enzimas exógenas,
lo que contribuiría indirectamente a mejorar la digestibilidad de nutrientes tales
como el fosforo.
Sin embargo, el empleo de acidificantes en la alimentación animal ha adquirido
un considerable interés los últimos años, debido a la necesidad de encontrar
alternativas al empleo de varios antibióticos, cuyo uso como preventivo se ha
prohibido en la legislación europea.

2
 SUMMARY

The use of organic acids as preservatives in animal and human food is very
old. In fact, traditional forage silage is based on the antimicrobial properties of
lactic acid, generated by the fermentation carried out by lactic bacteria. Also in
the food industry processes which employ this acid as a preservative, such as
yogurt, are well known.
Organic acids are used as preservatives of raw materials for their antifungal
and antibacterial properties, and as acidifiers in first-age feedingstuffs,
especially porcine. The acids most used as preservatives are formic (strong
bactericidal) and propionic (potent antifungal). Acetic, citric, lactic, and fumaric
acids are frequently used to acidify feeds of young animals. Other acids of
increasing use are benzoic, butyric, sorbic and malic, being very frequent the
use of combinations of all of them. All acids combine preservative and
acidifying properties. Organic acids could also reduce the formation of
ammonium in the stomach, by avoiding the deamination of amino acids at this
level. Recent work indicates that the inclusion of organic acids improves the
activity of exogenous enzymes, which would contribute indirectly to improve
the digestibility of nutrients such as phosphorus.
However, the use of acidifiers in animal feed has gained considerable interest
in recent years, owing to the need to find alternatives to the use of several
antibiotics, which have been banned as a preventive measure in European
legislation.

3
 INDICE
Pág.
RESUMEN………………………………………………………………….. 2
SUMMARY…………………………………………………………………. 3
INTRODUCCION………………………………………………………….. 5
OBJETIVOS……………………………………………………………….. 5
REVISION DE LITERATURA……………………………………………. 6
USO DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN LA ALIMENTACION DE 6
ANIMALES MONOGASTRICOS…………………………………………
1.- ¿QUE SON LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS?...................................... 6
2.- CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA IUPAC DE LOS ACIDOS
ORGANICOS…………………………………………………………………….. 6
3.- PRINCIPALES ACIDOS ORGANICOS……………………………… 7
4.- USO Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS……. 7
4.1.-EFECTO ANTIMICROBIANO DE LOS ACIDOS ORGANICOS…. 9
4.1.2 EFECTOS DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN LOS
MICROORGANISMOS……………………………………………………. 10
4.2 VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE ACIDIFICANTES EN LA
FORMULACION DE ALIMENTO PARA AVES………………………… 11
4.3 ACIDIFICACIÓN EN AGUA DE BEBIDA………………………….. 11
5.- ACIDIFICACIÓN Y DISOCIACION DE LOS ACIDOS
ORGANICOS………………………………………………………………. 12

6.- MODO DE ACCION DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN EL

ORGANISMO……………………………………………………………… 13
CONCLUSIÓN…………………………………………………………….. 16
CONCLUSION…………………………………………………………….. 16
LITERATURA CITADA……………………………………………………. 17

4
 INTRODUCCIÓN
El término “ácidos orgánicos” describe un grupo de ácidos grasos de cadena
corta, generalmente con no más de siete átomos de carbono (PorciNews
2017). Los ácidos orgánicos corresponden al grupo de los acidificantes; los
ácidos orgánicos son sustancias que poseen al menos un grupo carboxilo (-
COOH) en su molécula (FEDNA 2017). Estos ácidos pueden considerarse
sustancias seguras, ya que no abandonan el tracto digestivo y por ello no dejan
residuos en los productos animales (Gonzalez, y otros 2013).
En comparación con los ácidos inorgánicos, como el clorhídrico, el fosfórico o
el sulfúrico, los ácidos orgánicos se consideran ácidos relativamente débiles o
blandos. El destino principal de los ácidos orgánicos es controlar el crecimiento
de bacterias patógenas y disminuir el pH en el tracto gastrointestinal. Hace
mucho tiempo que los ácidos orgánicos se usan en alimentación animal para
la conservación del pienso y su protección contra su deterioro (PorciNews
2017). Los ácidos orgánicos principalmente reducen el pH del pienso y a su
vez modulan los procesos fisiológicos propios de la digestión de los nutrientes
en el tubo digestivo del ganado (Revista nutriNews 2017). La eficacia de
inhibición microbiana de un ácido orgánico depende principalmente del valor
de su pKa, que es el pH al cual un 50% del ácido está disociado, teniendo la
mayoría valores entre 3 y 5 (Gonzalez, y otros 2013).

OBJETIVOS

1. Conocer los diferentes ácidos orgánicos y su función.

2. Conocer el efecto de los ácidos orgánicos frente a los microorganismos.
3. Investigar las ventajas del uso de ácidos orgánicos en la alimentación
animal.

5
 REVISION DE LITERATURA
“USO DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN LA ALIMENTACION DE
ANIMALES MONOGASTRICOS”

1.- ¿QUE SON LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS?

Los ácidos orgánicos son compuestos oxigenados derivados de
los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos
hidrógenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble enlace,
y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace
simple, el grupo formado por esta sustitución, que como hemos dicho se sitúa
siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo (FEDNA
2017).
2.- CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA IUPAC DE LOS ACIDOS ORGANICOS.

Según el número
de grupos carboxilo, los ácidos
orgánicos se clasifican en:
monocarboxilicos, dicarboxilicos y
tricarboxilicos.
Nomenclatura:
1.- Se escribe la palabra ácido y
luego el hidrocarburo de igual # de
carbones con la terminación "oico"
2.- Cuando hay sustituyentes o
enlace múltiple, se numera la cadena
dando el # 1 al carbono del carboxilo.
3.- Para ácidos aromáticos, se toma como base al acido benzoico y naftoico
(Requena L 2001).

6
3.- PRINCIPALES ACIDOS ORGANICOS.

En comparación con los ácidos inorgánicos, como el clorhídrico, el fosfórico o

el sulfúrico, los ácidos orgánicos se consideran ácidos relativamente débiles o
blandos.

(PorciNews 2017).

4.- USO Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS.

Los ácidos orgánicos (fórmico, láctico, acético,propiónico, cítrico y

fumárico) presentan un efecto más acusado en las primeras semanas de vida
de los animales. Durante este periodo una gran cantidad de material no
digerido alcanza el colón y favorece la proliferación de microorganismos

7
patógenos que producen colitis y diarreas. Los ácidos orgánicos mejoran el
proceso digestivos, de tal forma que disminuyen el tiempo y retención del
alimento, aumentando la ingestión a la vez que se previenen los procesos
diarreicos (Cabrera 2014).
Los niveles de uso práctico recomendados son 0,6-0,8% para el fórmico, 0,8-
1,0% para el propiónico, 1,2-1,5% para el fumárico y hasta el 2,0-2,5% para el
cítrico y el láctico. En general, el nivel de inclusión recomendado guarda una
relación inversa con el peso molecular del ácido. En cualquier caso, los ácidos
orgánicos son caros y niveles superiores a los recomendados pueden reducir
el consumo, especialmente en animales sanos. Además, los ácidos de bajo
peso molecular (caso del fórmico) se volatilizan al calentar, por lo que su uso
podría ser cuestionable en piensos expandidos o extrusionados (FEDNA
2017).
Como consecuencia de su alta reactividad, algunos de estos ácidos tales como
el fórmico, acético o propiónico son muy corrosivos y difíciles de manejar. El
ácido butírico, en particular, es de difícil manejo en fábricas de pienso debido
en gran medida a su olor penetrante. Por ello se comercializa en forma de:
1) producto recubierto,
2) butirato sódico sobre matriz sólida,
3) ácido butírico esterificado con glicerol en forma sólida o líquida.
La riqueza de estos productos es variable y oscila entre el 30 y el 85%.
Problemas similares en relación con el manejo afectan a otros ácidos de bajo
peso molecular, tal como el ácido fórmico. También existen preparaciones
encapsuladas sobre una matriz grasa denominados “acidificantes protegidos”
cuyo objetivo es que sean mayoritariamente liberados en el intestino (FEDNA
2017).
Los acidificantes pueden tener una influencia positiva en la producción
ganadera, ya que pueden limitar la proliferación de bacterias y otros
microorganismos patógenos o nocivos. Al mismo tiempo, es muy difícil prever
las complejas interacciones que pueden darse entre ácidos orgánicos y otros

8
componentes del alimento, así como la influencia de estos en el metabolismo
del animal y la microflora saprofita (Gonzalez, y otros 2013).
Los ácidos orgánicos principalmente reducen el pH del pienso y a su vez
modulan los procesos fisiológicos propios de la digestión de los nutrientes en
el tubo digestivo del ganado.

4.1.-EFECTO ANTIMICROBIANO DE LOS ACIDOS ORGANICOS.

Los ácidos orgánicos se emplean en la alimentación animal debido a su

marcado efecto antimicrobiano. Si bien no son antibióticos, son capaces de
inhibir e impedir el crecimiento y la proliferación de bacterias patógenas, así
como de hongos y levaduras no deseados (Gonzalez, y otros 2013).

El concepto actual sobre la acción antimicrobiana de los ácidos orgánicos se

basa principalmente en tres efectos distintos. Por un lado, la acidez de los
ácidos orgánicos reduce el pH hasta el punto que imposibilita o limita mucho
el crecimiento y la multiplicación de muchos microorganismos patógenos o
indeseados , pero además, las moléculas ácidas no disociadas son lipófilas y
capaces de atravesar la membrana celular de bacterias patógenas como, por
ejemplo, las salmonelas (Revista nutriNews 2017).

1. En el interior de la célula, los ácidos reducen el pH, lo que obliga al

microorganismo a poner en marcha unos mecanismos de regulación que
consumen mucha energía, lo cual, a su vez, lo debilita.
2. Asimismo los ácidos inhiben la actividad de determinados sistemas
enzimáticos, como por ejemplo los que son necesarios para la
multiplicación del material genético, el ADN, y por consiguiente, el
microorganismo no es capaz de reproducirse.
3. En tercer lugar, las moléculas ácidas disociadas que no pueden atravesar
la membrana celular dañan su estructura proteica. Como resultado, se
modifica su permeabilidad para los minerales, como el sodio y el potasio.

9
 La consecuente variación de la presión osmótica de la célula provoca la
muerte de esta (Cabrera 2014).

(Cabrera 2014)

4.1.2 EFECTOS DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN LOS

MICROORGANISMOS.

El efecto específico de los diversos ácidos orgánicos frente a los

microorganismos relevantes para la producción o la alimentación animal puede
determinarse con la ayuda de un ensayo, en este ensayo se determina
la Concentración Inhibitoria Mínima (MIC) que es la concentración de una
sustancia que, en condiciones estandarizadas, basta para inhibir el
crecimiento y la proliferación de un microorganismo (PorciNews 2017).

“Cuanto más baja sea la concentración inhibitoria mínima o MIC, más efectivo
será el compuesto”.

El ácido fórmico es especialmente efectivo frente a bacterias patógenas

como Escherichia coli o Staphylococcus aureus y levaduras indeseadas

10
como Candida albicans, el ácido propiónico le supera relativamente frente a
hongos como Aspergillus flavus, que puede producir aflatoxina.
Ello permite deducir que para combatir las bacterias patógenas,
como Salmonella, E.coli, o las levaduras, es preferible emplear ácido fórmico
puro o mezclas de ácidos con una elevada proporción de ácido fórmico.
En cambio, para la conservación de piensos en los que los hongos tengan un
papel importante, conviene utilizar ácido propiónico puro o mezclas de ácidos
con una elevada proporción de este ácido (Revista nutriNews 2017).

4.2 VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE ACIDIFICANTES EN LA

FORMULACION DE ALIMENTO PARA AVES.

1. La acidificación facilita la digestión de proteínas reduciéndolas a

péptidos antes de que pasen al intestino delgado, en donde esos
péptidos serán finalmente reducidos a aminoácidos.
2. Incrementa la proliferación de lactobacilos a expensas de la flora
patógena intestinal (Enterobacterias).
3. Al haber menor producción de bacterias patógenas se mejora el estado
de la membrana de la mucosa intestinal
4. Por obvias razones al mejora la sanidad del aparato digestivo vamos a
facilitar e incrementar la absorción de todos los nutrientes, favoreciendo
el desarrollo de lactobacilos endógenos y limitando el ingreso
de Escherichia coli y otros colibacilos.

4.3 ACIDIFICACIÓN EN AGUA DE BEBIDA.

En el caso de la acidificación en agua de bebida es importante recordar el

impacto que ésta tiene sobre la salud y el rendimiento de los animales. El agua
es el nutriente más importante ya que en condiciones normales un animal

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ingiere el doble de agua que de pienso, además esta proporción aumenta y
llega a ser más importante en periodos donde la ingesta se ve reducida.
Por lo tanto, la acidificación de agua de bebida en animales de crecimiento
rápido como broilers o en animales de alta producción como ponedoras o
reproductoras ayuda a mantener el equilibrio en la flora a nivel del tracto
digestivo y especialmente en las situaciones donde la ingesta de pienso se ve
alterada (Cabrera 2014).

5.- ACIDIFICACIÓN Y DISOCIACION DE LOS ACIDOS ORGANICOS.

El ácido fórmico, con un peso molecular de aproximadamente 46 gramos por

mol, es el ácido orgánico más pequeño, que aparte del grupo carboxilo
presenta un único átomo de hidrógeno como residuo. Mientras que la mayoría
de ácidos cuentan con un grupo carboxilo (ácidos monocarboxilícos), el ácido
málico, por ejemplo, presenta dos (ácido dicarboxilíco) y el ácido cítrico tres
(ácido tricarboxilíco) (Requena L 2001).

La acidificación (reducción del pH) de los ácidos orgánicos en solución

acuosa se produce mediante la disociación (separación) de los grupos
carboxilo y la liberación de iones H+.
De este modo, son tres los criterios los que determinan básicamente la
capacidad de los ácidos orgánicos de reducir el pH en el pienso y en el tubo
digestivo del ganado:

 peso molecular,
 número de grupos carboxilo,
 y constante de disociación
En principio, cuantos más grupos carboxilo por unidad de peso de ácido
orgánico haya, más potente será el efecto acidificador. De este modo, entre
otras cosas, el ácido fórmico tiene un mayor efecto reductor del pH en
comparación, por ejemplo, con el ácido láctico, porque el peso molecular del

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ácido láctico duplica casi el del ácido fórmico, presentando cada uno de estos
compuestos un grupo carboxilo (Revista nutriNews 2017).
Además del peso molecular y el número de grupos carboxilo, para la acidez
es decisiva la constante de disociación o pKa. El valor pKa indica el pH al que
se halla disociado el 50 % de un grupo carboxilo mientras el 50 % restante no
lo está, y es específico para cada ácido orgánico.
Por regla general, cuanto menor sea el valor pKa de un ácido orgánico, mayor
será el efecto reductor del pH en el pienso o el tubo digestivo del ganado. Los
compuestos con varios grupos carboxilo como el ácido málico y el ácido cítrico
cuentan con varias constantes de disociación (Cabrera 2014).

6.- MODO DE ACCION DE LOS ACIDOS ORGANICOS EN EL ORGANISMO.

Los ácidos orgánicos de cadena corta con pKa elevado tendrían una acción
antimicrobiana más efectiva, ya que permitiría que una mayor cantidad de
ácido se encuentre en forma no disociada (Gonzalez, y otros 2013).
La acción de los ácidos orgánicos sobre la microflora intestinal se lleva a cabo
mediante dos mecanismos:
a) Reduciendo el pH del alimento y del tracto digestivo, creando un
entorno negativo para el crecimiento de microorganismos patógenos de
los géneros Escherichia, Clostridium y Salmonella.
b) El efecto antimicrobiano específico debido a la forma no disociada,
alterando varios procesos esenciales para la vida de los
microorganismos, principalmente Gram negativos (PorciNews 2017).
Los ácidos atraviesan la membrana lipídica de la célula bacteriana, quedando
expuesto al pH neutro interno de la bacteria, donde se disocia liberando
protones (H+) y aniones (A-). Los protones (H+) disminuyen el pH interno y,
debido a que las bacterias sensibles al pH no toleran una diferencia muy
grande entre el pH interno y el externo, se activa un mecanismo específico
(bomba de H+ - ATPasa) que permite que el pH interno retorne a su nivel
normal. Este fenómeno consume energía y, eventualmente, puede detener el

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crecimiento de la bacteria e incluso matarla. Además, muchas enzimas
esenciales para el metabolismo microbiano se inactivan con pH ácido. La parte
aniónica (A-) del ácido queda atrapada dentro de la bacteria, porque sólo en
su forma no disociada se difunde libremente a través de la pared celular. La
acumulación de aniones (A-) se torna tóxica para la bacteria, lo que conduce
a problemas osmóticos internos para la bacteria. Además, la acidificación tiene
el potencial de controlar a las bacterias entéricas, tanto patógenas como no
patógenas (Revista nutriNews 2017).

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 CONCLUSIÓN

Los acidificantes o ácidos orgánicos han venido a sustituir a los agentes

microbianos, debido a que los ácidos han demostrado ser una opción viable
para la conservación de nuestros piensos o ensilajes y además en algunos
países de la unión europea han sido prohibidos; además han demostrado tener
efectos nutricionales cuando se le es suministrado en el alimento o agua a los
animales monogastricos, ejemplo de ello es: Reducción del pH, mejora de la
digestibilidad de proteínas y fósforo, disminución de la diarrea e incremento de
la ingesta de pienso.
Han sido utilizados también en la higiene del agua de los bebederos para
prevención de la película biológica. Cabe destacar que donde más ha
resaltado su acción es en la lucha contra microorganismos patógenos, ya que
estos han impedido su crecimiento y desarrolla tanto en el alimento así como
en el tracto digestivo del animal.
Se han tenido ciertas desventajas en cuanto a la manipulación de algunos
ácidos orgánicos debido a que pueden resultar algunos un poco VOLATILES
y CORROSIVOS, lo cual dificulta su manejo, también pudiéramos hablar del
costo de los acidificantes ya que algunos tienen precios algo elevados.
Además, al utilizar altas dosis, afectan negativamente a la palatabilidad de los
alimentos disminuyendo por tanto su ingestión.

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 CONCLUSION

Acidifiers or organic acids have been substituted for microbial agents, because
acids have proven to be a viable option for the conservation of our feed or
silage and in some countries of the European Union have been banned; In
addition they have shown to have nutritional effects when it is supplied in the
food or water to the monogastricos animals, example of it is: Reduction of the
pH, improvement of the digestibility of proteins and phosphorus, diminution of
the diarrhea and increase of the feed intake .
They have also been used in the water hygiene of drinking fountains for
prevention of biological film. It is noteworthy that where it has emphasized its
action is in the fight against pathogenic microorganisms, since these have
prevented its growth and develops both in the food as well as in the digestive
tract of the animal.
There have been certain disadvantages in handling some organic acids
because some may be VOLATILE and CORROSIVE, which makes it difficult
to handle, we could also talk about the cost of acidifiers since some have high
prices. In addition, when using high doses, they adversely affect the palatability
of food, thus reducing their intake.

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 LITERATURA CITADA

 Cabrera, Osmayra. «El papel de los acidificantes en la nutrición

animal.» AgriNews, 2014: 1-6.

 FEDNA. «Ácidos orgánicos y alcoholes.» Fundación Española para el

Desarrollo de la Nutrición Animal, 2017: 1-3.

 Gonzalez, Sergio, Iliana Icochea D., Pablo Reyna S., y John Guzman
G. «EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS
SOBRE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE
ENGORDE.» Revista de Investigaciones Vetrinarias del Perú., 2013:
32-37.

 PorciNews. «Introducción al uso de ácidos orgánicos en porcinos.» La

revista global de porcino, 2017: 1-7.

 Requena L. «Acidos Organicos.» Vamos a Estudiar Química Orgánica

(Ediciones Eneva), 2001.

 Revista nutriNews. «Ácidos orgánicos en la alimentación animal.» "El

medio de comunicación de la nutrición animal", 2017: 1-7.

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