La pastelería remonta a miles de años atrás, donde los hombres prehistóricos consumían

alimentos endulzados con savia de arce o abedul, miel de abeja, o jugos de frutas los cuales
les permitían dar sabor dulce a sus preparaciones.

Esta palabra, deriva del griego “pasté” que se define en una mezcla de harina y salsa. El
diccionario de la RAE, define “pastelería” como el arte de trabajar pasteles o pastas, y
“repostería” como oficio del repostero, persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y
bebidas.

Los primero registros de recetas dulces simples, se remontan a Mesopotamia, y al antiguo

Egipto, donde preparaban panes de miel redondos, espolvoreados con ajonjolí.

En esos tiempos, era de costumbre y muy normal celebrar nacimientos y otro tipo de
festividades con pasteles

Hace unos 8000 años atrás, se cortaba la caña de azúcar para luego masticarla y sentir ese
agradable sabor dulce. Su cultivo y consumo se popularizo desde las islas del sur del pacifico
hasta la India, donde se empleó mayormente para sustituir la miel de abeja para poder
elaborar dulces.

Los romanos y los griegos usaban el azúcar cristalizado y lo empleaban en alimentos como en
bebidas, sin embargo, los árabes en el siglo X fueron quienes establecieron la primera
refinería de caña de azúcar.

En los países árabes se hicieron muy populares los dulces a base de azúcar con frutos secos,
hasta que la introducción del cacao en la cocina europea, cambio por completo la forma de
cocinar y elaborar platos dulces en todo el mundo. Al conquistar España, plantaron árboles de
frutos cítricos y almendras de Persia. Estos alimentos entraron en el intercambio comercial,
imponiéndose en roma y en el resto de Europa, sabores del medio oriente, como el mazapán,
el nougat, y el baklava, los cuales eran endulzados con miel.

En España, a través deñ descubrimiento de américa en el siglo XV, se introdujo el chocolate

en pequeñas cantidades, y junto con el azúcar, se fue combinación y reemplazando a la miel
como endulzante.

El excelente sabor que resultaba de la mezcla entre cacao y azúcar, origino, durante la edad
media, el surgimiento de tiendas similares a las pasteleras y confiterías de la actualidad.

Pero no fue sino hasta el siglo XX, después de muchas pruebas y descubrimientos, juntos a
los avances tecnológicos, permitieron al hombre moderno dominar las temperaturas de
cocción, fermentación, refrigeración y conservación de materias primas

El toque francés.

Al igual que en la antigua roma, los panaderos franceses también preparavan tortas y
productos de pastelería, hasta que en el siglo XIV, una sociedad llamada “cooperativa de
pasteleros”, decidio separarse de los panaderos. Aun asi, el conflicto entre ambos gremios
continuo, hasta que en el siglo XVII llevaron el caso a la corte, donde se decreto que
“solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar para la elaboración de
tortas y pasteles para luego ser vendidos.
Uno de los moentos claves de la historia de la pastelería, fue la llegada a Francia de catalina
de Médici, desde Italia, en 1553. Con ella trajo a sus cocineron y pastekeros, quienes
introdujeron muchas recetas, entre ellas el “franchipán” una crema, compuesta de crema de
almendras y crema pastelera.

En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el comienzo de la

pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea bollería vienesa, más tarde
Maria Antonieta popularizó el croissant. No fue hasta éste siglo y los dos siguientes cuando
comenzó a existir verdaderamente el arte de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de
almendras de Ragueneau; en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco
Stanislas Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con cornetes.

El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carêm, quien a principios del siglo XIX publicó
el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera descripción de la repostería
moderna, con un importante repertorio de recetas. Además se le atribuyó la croquenbouche, el
merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.