ACTIVIDAD DE PROYECTO 2

DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA PRODUCTO O

SERVICIO

PAOLA CRISTINA BARRANTES GOMEZ

(APRENDIZ)

FICHA - 1881645

GESTIÓN DE MERCADOS.

SENA

AGOSTO - 2019
 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.

QUESERA DEL SOL.

Quesera el sol es una empresa dedicada al procesamiento de leche para
posteriormente obtener productos lácteos de excelente calidad, desde la
recolección de la materia prima principal como lo es la leche hasta el
procesamiento de la misma para la obtención de los diversos productos se
generan una serie de residuos que si no son manejados de manera adecuada
pueden causar un impacto negativo en el medio ambiente, para los cuales es
importante implementar programas que garanticen buenas prácticas en cuanto
a minimizar el impacto hacia el medio ambiente. Las actividades diarias de
quesera el sol, se organizan de tal forma que permiten un excelente
funcionamiento del área de procesos, cumpliendo así las políticas de la
empresa en cuanto a la protección y preservación del medio ambiente.

Para el efectivo funcionamiento de estas políticas fue necesario implementar

un sistema de gestión ambiental teniendo en cuenta una continua vigilancia de
todos los procesos para mitigar o evitar los impactos al medio ambiente,
logrando así un mejoramiento preventivo de la contaminación.

DEFINICION DEL PRODUCTO: Derivados lácteos es altamente nutritivo,

elaborados con materia prima rica en vitaminas esenciales la cual nos
garantiza un alto valor nutricional ya que sus ingredientes naturales contribuyen
a un sano desarrollo y funcionamiento inmunológico.

Además dando cumplimiento a políticas en cuanto a prevención y

mejoramiento del medio ambiente.

RECURSO AGUA: El agua es uno de los recursos más importantes que posee
el planeta, se encuentra depositada en sus ríos, mares, lagunas y océanos en
sus tres estados líquido, sólido y gaseoso gracias a esta es posible la vida.

CONTAMINACION DEL AGUA: es una modificación de esta, generalmente

provocada por el ser humano, que la vuelve impropia o peligrosa para el
consumo humano.
RECURSO AIRE: El aire es un recurso natural que se genera atreves de dos
procesos: La actividad fotosintética de las planta s y el ciclo del agua, también
es usada como fuente de materias primas, este se compone principalmente por
nitrógeno, oxígeno y otra variedad de gases.

CONTAMINACION DEL AIRE: Se entiende por contaminación atmosférica a la

presencia en el aire de materias o formas de energía que implican riesgo, daño
o molestia grave para las personas y bienes de cualquier naturaleza.

RECURSO SUELO: El suelo es uno de los principales recursos que nos brinda
la naturaleza.Un suelo se crea por el transporte de partículas a través del aire
llamado deposición eólica.

CONTAMINACION DEL SUELO: es una degradación de la calidad del suelo

asociada a la presencia de sustancias químicas.Se define como el aumento en
la concentración de compuestos químicos, que provocan cambios perjudiciales
y reduce su empleo potencial, tanto por parte de la actividad humana, como por
la naturaleza.
 CUANTIFICACION Y CUALIFICACION DE LOS RESIDUOS:

El siguiente cuadro muestra aproximadamente el tipo y la cantidad de residuo

que se genera en la quesera del sol.

TIPOS DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

CARTON 28kg
PAPEL 3kg
VIDRIO 1kg
PLASTICO 25kg
METAL 0.5kg
RESIDUOS ORGANICOS 8kg

MAPA DE PROCESOS

En el siguiente esquema se da a conocer el proceso productivo de la empresa

de lácteos de la empresa quesera del sol.

Cabe resaltar que cada una de las actividades y procesos que se realizan
puede ocasionar impactos ambientales si no se manejan adecuadamente.

RECEPCION FILTRACION DESODORIZACION

CLARIFICACION DESCREMADO ESTANDARIZACION

ENVASADO Y
PASTEURIZACION HOMOGENIZACION
ALMACENAMIENTO

MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Teniendo en cuenta la matriz de impactos ambientales dada como ejemplo se

propone para la quesera del sol lo siguiente.

Respecto al proceso productivo paso a paso se pueden identificar los

siguientes aspectos, elementos e impactos ambientales y su respectiva
mitigación, todo esto con el propósito de proteger y cuidar el medio ambiente.
 MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
ELEMEN
ACTIVIDAD ASPECTO
TO
Derrame de leche, sobre
esfuerzo por la carga manual
Recepción de los contenedores.
Utilización de energía
eléctrica, generación de
Filtración residuos
Generación de vapor de agua
Desodorizarían y material particulado Aire
Clarificación Generación de lodos y ruidos
Descremado Generación de gases y ruidos Aire
Uso de energía eléctrica,
generación de residuos
Estandarización grasos
Pasteurización Generación de ruido
Homogenización Uso de la energía eléctrica
Envasado y Generación de residuos
almacenamiento sólidos, consumo de energía.
MITIGACION
IMPACTO
Limpiar de inmediato
cualquier derrame de
Cambios físico-químicos del leche, no rebasar la
suelo y el agua, Deterioro capacidad de carga de del
suelo en la salud de los operarios montacargas manual.
Instalar una trampa de
grasas, realización de
análisis a los componentes
Agotamiento de los recursos q salen del proceso y así
Suelo, naturales, contaminación dar un tratamiento
agua del agua efectivo.
Instalación de filtros de
manga que controlan las
Gases de efecto emisiones provenientes de
invernadero la caldera.
Implementar un
tratamiento previo a las
Agotamiento del recurso descargas, instalación de
hídrico y contaminación un sistema de medición y
agua acústica. monitoreo de ruido
Instalación de filtros de
manga que controlan las
Agotamiento de la capa de emisiones provenientes de
ozono y contaminación la caldera. Utilización de los
auditiva EPP
Realización de un
aumento de los gases de programa para reducir el
Aire, efecto invernadero, consumo eléctrico y
suelo, cambios físico-químicos del gestión y manejo de
agua suelo y el agua residuos,
Instalación de un sistema
de medición y monitoreo
de ruido, adquisición de
Aire Contaminación acústica EPP.
Emisiones de gases efecto Utilización de energías
invernadero, agotamiento renovables, utilización
Agua de los recursos naturales mínima de las maquinarias.
Emisiones de gases efecto Utilización de energías
Agua, invernadero, cambios físicos renovables.
suelo del suelo
 MATRIZ PROBABILIDAD Y SIGNIFICANCIA

Teniendo en cuenta la anterior matriz se identifica que los impactos más

significativos son los de más alto valor como los muestra la siguiente tabla.

PROBABILIDAD Y SIGNIFICANCIA
ACTIVIDA ELEME SIGNIFI
ASPECTO IMPACTO IMA IMS IML PROB
D NTO CANCIA
Cambios físico-
químicos del
Derrame de leche, suelo y el agua,
sobre esfuerzo por Deterioro en la
la carga manual de salud de los
Recepción los contenedores. suelo operarios 12 10 11 0.5 25.75
Agotamiento de
Utilización de los recursos
energía eléctrica, naturales,
generación de Suelo, contaminación
Filtración residuos agua del agua 9 7 7 0.1 11.82
Generación de
Desodorizarí vapor de agua y Gases de efecto
an material particulado Aire invernadero 9 10 10 0.5 21.75
Agotamiento del
recurso hídrico y
Generación de lodos contaminación
Clarificación y ruidos agua acústica. 12 12 10 0.5 26
Agotamiento de
la capa de ozono
Generación de y contaminación
Descremado gases y ruidos Aire auditiva 9 8 10 0.5 19.75
aumento de los
gases de efecto
Uso de energía invernadero,
eléctrica, Aire, cambios físico-
Estandarizaci generación de suelo, químicos del
ón residuos grasos agua suelo y el agua 9 8 10 0.5 19.75
Pasteurizació Contaminación
n Generación de ruido Aire acústica 7 7 9 0.1 11.83
Emisiones de
gases efecto
invernadero,
agotamiento de
Homogenizac Uso de la energía los recursos
ión eléctrica Agua naturales 9 8 10 0.5 19.75
Generación de
Envasado y residuos sólidos, Emisiones de
almacenamie consumo de Agua, gases efecto
nto energía. suelo invernadero. 6 7 8 0.5 17.56
IMA importancia ambiental
IMS importancia social
IML importancia social
PROB probabilidad
SIGN significancia

PROGRAMAS AMBIENTALES

Teniendo en cuenta la significancia obtenida en la “Matriz de Priorización de

Aspectos e Impactos Ambientales, y en la matriz de riesgo propuesta
relacionado también con los requisitos legales y otros requisitos” se
establecieron dos (2) programas ambientales que cumplen la función de mitigar
los impactos ambientales críticos presentes dentro de la quesera el sol.

Los programas propuestos son

1. programa de ahorro y uso eficiente del agua

2. programa de disminución de los gases efecto invernadero (GEI).

PROGRAMA DE AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA fecha de emisión 12/08/2019

elaborado: Paola Cristina Barrantes Gomez reviso: Instructor
Concientizar y promover el uso eficiente y ahorro del agua en cada actividad y proceso de la
objetivo quesera el sol
Disminuir el consumo del agua en una 50% en la quesera el sol
metas
100% x 50ml dividido 100ml = 50% esto quiere decir que la meta si se está cumpliendo con el
indicador de desempeño programa
área de aplicación RESPONSABLE DEL PROGRAMA

Instalaciones de procesos
Asesor Externo
y lavado

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA DE ACT. ACT. % DE SEGUIMIENTO OBSERVACIONES

EJECUCION PROG REALIZ CUMPLIMIENTO
N°
Identificación
de los puntos
críticos de
asesor Externo
pérdida y
desperdicio de
1 agua. 1 0%
Evaluación del
funcionamiento
de los sistemas
hidrosanitarios Asesor externo
con los que
cuenta la quesera
2 el sol 1 0%
 PROGRAMA DE AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA fecha de emisión 12/08/2019
elaborado: Paola Cristina Barrantes Gomez reviso: Instructor
Concientizar y promover el uso eficiente y ahorro del agua en cada actividad y proceso de la
objetivo quesera el sol
Disminuir el consumo del agua en una 50% en la quesera el sol
metas
100% x 50ml dividido 100ml = 50% esto quiere decir que la meta si se está cumpliendo con el
indicador de desempeño programa
área de aplicación RESPONSABLE DEL PROGRAMA

Instalaciones de procesos
Asesor Externo
y lavado

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA DE ACT. ACT. % DE SEGUIMIENTO OBSERVACIONES

EJECUCION PROG REALIZ CUMPLIMIENTO
N°
Revisión y
mantenimiento
periódico de las
instalaciones Asesor externo
hidrosanitarias de
3 la quesera. 1 0%
Elaboración de
campañas de
sensibilización
como charlas y Ambientalistas
talleres sobre
ahorro y uso
4 eficiente de agua.
INFORME DE
LAS
RESPONSABLE
ACTIVIDADES
N° REALIZADAS FECHA FIRMA
frecuencia
de
actividad trimestral

Teniendo en cuenta la significancia obtenida en la “Matriz de Priorización de

Aspectos e Impactos Ambientales, y en la matriz de riesgo propuesta
relacionado también con los requisitos legales y otros requisitos” se
establecieron dos (2) programas ambientales que cumplen la función de mitigar
los impactos ambientales críticos presentes dentro de la quesera del sol.

2. PROGRAMA DE MINIMIZACIÓN DE LOS GASES EFECTO INVERNADERO (GEI)

 Programa de minimización de los gases efecto
invernadero (GEI) fecha de emisión 12/08/2019
elaborado: Paola Cristina Barrantes Gomez reviso: Instructor
Minimizar y manejar las emisiones que se generan en los procesos y actividades de la
objetivo quesera del sol

metas Cumplir con los parámetros permitidos por la norma en cuanto al % de emisiones
área de aplicación RESPONSABLE DEL PROGRAMA

Calderas y maquinaria Asesor Externo

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA DE ACT. ACT. % DE SEGUIMIENTO OBSERVACIONES

N° EJECUCION PROG REALIZ CUMPLIMIENTO
identificación
clara de los
puntos donde se asesor Externo
generan las
1 emisiones 1 0%
Implementación
de filtros de manga
que controlan las
emisiones de
material
Asesor externo
particulado
proveniente de las
2 caderas. 1 0%
Charlas sobre uso y
mantenimiento de
los filtros
Asesor externo

3 1 0%
INFORME DE
LAS
RESPONSABLE
ACTIVIDADES
N° REALIZADAS FECHA FIRMA
frecuencia
de
medición Anual

PROGRAMA AMBIENTAL:

Las acciones de gestión ambiental en las empresas para la preservación y

conservacón del medio ambiente son de suprema importancia para la
compañia, ya que una correcta gestión en esta area refuerza la imagen de la
empresa.

Hasta hace poco tiempo empresa y medio ambiente eran dos elementos
enfrentados. La empresa (industria, construcción, agricultura...) se veía como
fuente de contaminación y de destrucción ambiental y por su parte, se pensaba
que la preocupación ambiental era un freno al desarrollo empresarial y a la
creación de empleo. Esta perspectiva ha empezado a cambiar desde la
introducción del concepto de “desarrollo sostenible” y ante la necesidad de
superar una concepción “productivista” de los modelos de desarrollo que
conducía irremediablemente a una crisis ambiental a escala planetaria
(destrucción de la capa de ozono, cambio climático, pérdida de biodiversidad,
contaminación de los recursos vitales aire, agua, suelo, incremento de los
residuos, etc.)

Las organizaciones deben implementar estrategias de producción sostenible

que permitan el uso y manejo eficiente de los recursos naturales. Asi mismo,
se puede mitigar e incluso compensar los impactos ambietales ocacionados
por la organización.

En conclusión los programas ambientales dentro de las organizaciones son de

vital importancia por lo tanto se debe prestar todo el interes necesario para
que la empresa sea sostenible ambientalmente.