Polvorones de aceite

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November 23, 2017

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Estos polvorones de aceite para Navidad son una actualización de los más tradicionales
polvorones con manteca de cerdo, que pretenden cumplir dos propósitos: por un lado
cambiar la manteca de cerdo por una grasa más saludable y, por otro, hacerlos veganos y
aptos para casi todo tipo de dietas.
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La fórmula clásica de los polvorones es muy sencilla: harina de trigo tostada, frutos secos
molidos, azúcar glas y aromas al gusto, todo ello amalgamado con una grasa que
habitualmente ha sido la manteca de cerdo. No es difícil por lo tanto cambiarla por aceite
de oliva o de otra clase.

Para preparar estos magníficos polvorones (receta inspirada en esta), y obtener un

resultado casi profesional, tenéis en nuestra tienda todo tipo de utensilios, desde boles de
trabajo y cortadores, a los monísimos papeles para polvorones. Adelante.

Ingredientes (para 25-30 unidades):

300 g de harina de repostería
100 g de almendras molidas (o mezcla de avellanas y almendras)
110 g de azúcar glas
1/2 cdta. de canela molida
Un pellizco de sal
Semillas de sésamo al gusto (opcional)
110-125 ml de aceite de oliva virgen suave

Elaboración:
Pesamos la harina de repostería y la mezclamos con los frutos secos molidos, usando
unas varillas.
Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y tostamos la mezcla en el
horno a 160ºC el tiempo que sea necesario para que quede suelta y un poco tostadita,
por lo menos 15 minutos.
Pasamos la harina con los frutos secos tostados a un bol grande.

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Agregamos el azúcar glas, la sal y la canela, y homogeneizamos perfectamente.
Pesamos el aceite en una jarra, sobre la báscula. Añadimos a la mezcla unos 100 ml y
mezclamos con las manos, aunque también podemos hacerlo en un robot con pala.

El intríngulis de la receta está precisamente en conseguir la consistencia adecuada

para la masa. Queda arenosa porque no se desarrolla el gluten (no lleva ningún líquido
con agua, solo grasa), pero al mismo tiempo debe ser suficientemente adherente como
para quedarse unida si tomamos un puñado en la mano y lo aplastamos.
Si no cohesiona suficientemente, seguiremos añadiendo aceite poco a poco hasta
conseguir la consistencia deseada.

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Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar 30 minutos.
Enharinamos a conciencia la encimera y ponemos la mitad de la masa, manteniendo
la otra mitad bien envuelta. Estiramos la masa con un rodillo, mejor con medidas para
que nos quede de grosor uniforme, hasta 1-1,2 cm. En este punto podemos
espolvorear la masa con sésamo/ajonjolí, si nos gusta.
Con un cortador de galletas redondo u ovalado de 5 cm vamos cortando polvorones,
levántandolos con mucho cuidado con una rasqueta, pues la masa es muy frágil. Los
pasamos a un papel de hornear.

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Los recortes se amalgaman con cuidado, sin amasarlos en exceso, y se pueden seguir
recortando hasta acabar toda la masa.
Ponemos el papel con los polvorones sobre la bandeja de horno y cocemos en el horno
a 180º-185ºC unos 10-12 minutos, vigilando al final de la cocción porque se queman
con facilidad.
Cuando estén hechos los pasamos a una rejilla sobre el mismo papel, con mucho
cuidado porque son muy frágiles. Una vez fríos los envolvemos en los papeles
especiales para polvorones. Si queremos los podemos espolvorear con un poco más de
azúcar glas por encima antes de envolverlos.

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Estos polvorones de aceite sorprenden porque están igual de buenos que los polvorones
con manteca y realmente el sabor del aceite no es muy aparente, pues domina el sabor de
los aromas y los frutos secos. Una delicia facilísima de hacer.

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