Mantecados de limón

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November 30, 2016

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Los mantecados de limón son otra suculenta variación de los mantecados clásicos que ya
tenemos en el blog. Y como ya os hemos dicho en otras recetas, son un dulce de Navidad

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facilísimo de hacer y que sorprende por el maravilloso resultado. No tienen nada que
envidiar a los mantecados comerciales de calidad.

Aunque haya quien distinga entre mantecados y polvorones porque estos lleven la harina
tostada en el horno y los mantecados no, existe una gran confusión y cada cual llama
mantecado y polvorón un poco a lo que le apetece. Porque estos mantecados de limón,
cuya receta procede de este blog, llevan la harina tostada, pero los queremos igual.

Sabéis que tenemos en la tienda todo lo que se os pueda ocurrir para envolver los dulces
navideños de forma que propios y extraños queden encantados con vuestro estilo y buen
hacer, ejem… desde los preciosos papelillos tradicionales hasta bolsas de papel con
motivos navideños, pasando por bonitos stands navideños para servirlos. Ñam.

Ingredientes:
300 g de harina de repostería
160 g de manteca de cerdo ablandada
180 g de azúcar glas
Ralladura de tres limones
Media cdta. de canela molida
Un pellizco de sal
Un poco más de manteca para pintar (facultativo)
Ajonjolí (sésamo) (facultativo)

Elaboración:
Pesamos la harina de repostería en una báscula, la extendemos en una bandeja de horno
y la metemos en el horno a 160ºC unos 10-15 minutos, hasta que empiece a verse algo
tostada, aunque el tiempo depende mucho del horno. Cuando esté lista, dejamos enfriar
por completo.

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Mientras la harina se enfría preparamos el resto de los ingredientes. Ponemos la
manteca blanda en el bol de una batidora o robot.
Pesamos y pasamos por un tamiz el azúcar glas con la canela a un bol. Agregamos la
sal.

Rallamos la piel de los tres limones con un rallador, sobre el mismo bol del azúcar.
Agregamos a la manteca la mezcla del azúcar y la harina tostada y fría. Mezclamos
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bien con varillas eléctricas o con robot con pala. A la manteca le cuesta empapar la
masa para que amalgame, hay que tener paciencia, resistid la tentación de agregar
manteca porque no debería hacer falta.

Cuando la masa haya cohesionado la pasamos a un plástico, la envolvemos y la

dejamos reposar por lo menos media hora en un sitio fresco , aunque no hace falta
que sea la nevera.
Tras el reposo enharinamos la encimera y ponemos la masa. La estiramos con un
rodillo hasta un grosor de 1-1,5 cm y cortamos círculos con un cortapastas rizado o liso
de 3,5-4 cm.

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Vamos pasando los mantecados con mucho cuidado, pues son muy frágiles, a una
bandeja de horno forrada de papel de hornear, ayudándonos con un cortador o rasqueta.
Si nos gusta el ajonjolí pintamos la cocorota a los mantecados con un poco de manteca
derretida y los espolvoreamos con los granos.
Cocemos los mantecados 12-15 minutos en el horno a 175ºC , hasta que empiecen a
dorarse por los bordes. Los sacamos y los pasamos, con el mismo papel y esto es
importante, a una rejilla. Son fragilísimos en caliente, al enfriarse se ponen más
firmes.

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Mantecados de limón en papel para mantecados

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Y acabamos envolviendo los lindos mantecados de limón en sus papelillos de barba para
guardar en bolsas de papel o servir en bonitos stands, como más nos guste. Ánimo, que
tenéis tarea…

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