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60Kg∗35°C∗40min
𝐶𝐶 = 15gr∗32°C∗30min
=5,8ml
%Sólidos totales: ≥ 61
%Humedad: ≤ 39
%MG/MS: ≥ 48
*Tabla 1: Cuadro N°42: Composición química del queso Cheddar según la literatura, Libro físico- Pág -10.33- :
ELABORACIÓN DE QUESOS ICTA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, Bogotá 1896.
Comportamiento de la acidez
Proceso Acidez Acidez del pH del suero PH de Humedad de la cuajada (%)
suero cuajada
Leche cruda 0.16 - - - -
Cuajo ( Coagulante) 0.20 - - - -
Después del corte de la cuajada - 0,12 6.49 6.56 76
Después del escaldado - 0.16 6.32 6.35 66
En le desuerado - 0.21 6.00 6.15 61
Trituración del coágulo - 0.69 5.22 5.34 41
Al mes de maduración - - - 5.15 36.8
Tabla 2 : tabla 51 Desarrollo de la acidez de dos quesos Cheddar, Fabricación de queso, R. SCOTT, pág 218.