“Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

“Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios”

“Ingeniería Agroindustrial”
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Contenido
INTRODUCCIÒN ............................................................................................................................ 3
OBJETIVOS..................................................................................................................................... 4
NORMAS DE SEGURIDAD ............................................................................................................. 4
MATERIALES.................................................................................................................................. 4
REACTIVOS .................................................................................................................................... 4
PROCEDMIENTO DE LA PRÁCTICA................................................................................................ 6
RESULTADOS ................................................................................................................................. 7
PRUEBA DE LUGOL........................................................................................................................ 7
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 10
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 10
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INTRODUCCIÒN

Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, son un grupo de biomoléculas

orgánicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucídica, quizás sea la biomolécula
más abundante en la biosfera. Los glúcidos se definen sencillamente desde el punto de
vista químico como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por
hidrólisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehídos son compuestos
orgánicos en los que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo
excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehído, mientras que las
polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona.
Muchos glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como
(CH2O)n, por lo que antiguamente se pensó que eran algún tipo de combinación de
carbono y agua y se les llamó hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta
denominación es químicamente engañosa, pero quizás esté demasiado arraigada como
para que sea abandonada definitivamente; de todos modos no se recomienda su uso.
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OBJETIVOS

 Identificar químicamente la presencia de carbohidratos en diversas muestras.

 Investigar la hipótesis de un disacárido.
 Estudiar diversas propiedades de los carbohidratos de importancia vegetal.

NORMAS DE SEGURIDAD
Esta práctica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento
vigente colocado a la entrada del laboratorio. Las prácticas generales de seguridad
estarán basadas en la siguiente normatividad.

MATERIALES
 1 Gradilla
 8 tubos de ensaye de 13x 100 mm
 1 Vaso de precipitados de 250 mL
 1 Pinza para tubos de ensaye
 1 Placa de calentamiento
 Muestras al 1% glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón
 Benedict
 Fehling A y Fehling B

REACTIVOS
 Sacarosa
 Glucosa
 Almidón
 Ácido clorhídrico
 Plátano
 Papa
 Azúcar
 Sal
 Leche
 Jugo de naranja
 Lugol
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PROCEDMIENTO DE LA PRÁCTICA
Marca cinco tubos de ensaye con un numero progresivo (1-2-3-4-5)

En el tubo de ensaye 1, 2,3 colocar respectivamente 0.5 mL de la solución glucosa, de

la solución de miel de abeja y de la solución de sacarosa

Adicionar 1 mL del reactivo de benedict a los tubos 1,2 y 3 y calentar el contenido de los
tubos en un baño de agua hirviendo.
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Después de todo eso los tubos le hacemos baño

de agua hirviendo

Todos los tubos cambian de color en el

procedimiento del baño de agua hirviendo

RESULTADOS
1- Glucosa 1ml + benedict = Rojizo ladrillo
2- Sacarosa 1ml + BM = Verde
3- Jugo de naranja 1ml 20gt + verde BM = Amarrillo
4- Solución edulcorante + A + B = Celeste claro
5- Lactosa 20g + A + B = Azul cielo oscuro
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PRUEBA DE LUGOL
1- Poner en un tubo de ensayo unos 3 mL de glúcido a investigar.

2- Añadir unas gotas de Lugol.

3- Si la solución del tubo de ensaye se torna de color azul-violeta, la reacción es

positiva
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4- Cortar un pedacito de papa o platano y colocar sobre él una gota de lugol y

anotar sus observaciones.

5- Calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar

6- Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras

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RECOMENDACIONES
 Tratar de agregar el ácido sulfúrico de la manera más cuidadosa posible porque
además de sus propiedades corrosivas si hubiese una agitación muy brusca por
la caída de la gota no se produciría el anillo morado que lo identifica.
 No calentar la solución de almidón demasiado tiempo cuando ya se agrego la
saliva porque el calor también hace que el el lugol no cambie de color con el
almidón.

CONCLUSIONES
 La sacarosa al reaccionar con Benedict nos proporciona un resultado negativo,
esto debido a que la sacarosa es un disacárido2 y justamente la unión de los dos
monosacáridos que la constituyen se unen por medio de sus carbono
anoméricos, es decir no poseen sus carbonos anoméricos libres.
 El almidón no reacciono con la prueba Barfoed, porque el almidón es un
polisacárido y la reacción debe prodicirse con un monosacardo o con un
disacárido; pero más lenta.
 La enzima en la saliva es la amilasa que va hidrolizando al almidón apenas entra
en contacto y la velocidad de hidrilisacion depende de la saliva de la persona