DECORACIÓN DE FRUTAS

TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD

Producto Tiempo de vida Sensibilidad
(completo)
5 días refrigerada Bananas: 1/2" de ancho a un ángulo de 45.
30 minutos sin refrigerar No usar bananas verdes, dañadas o
sobremaduradas.
5 días refrigerada Tallos de apio o celery: un tallo de apio
30 minutos sin refrigerar cortado de 6" a 61/2" de largo. No exceder
2" de hojas verdes. Los tallos que sean
gruesos (1 1/2 en diámetro o más) se
pueden cortar en dos a lo largo. Firmes sin
lesiones o magulladuras.
F.V M-A En servicio 6 Cherries (cerezas): Maraschinos rojas y
Horas brillantes. Deben tener tallo; almacenadas
en su jugo y no secas.
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TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD
Producto Tiempo de vida Sensibilidad
(completo)
12 horas refrigerado Gajos o trozos de limón: corte 1/6". Trozo
6 horas sin refrigerar en completo cortado a la mitad, y de cada
servicio mitad sacar 3 gajos para un total de 6.
Color amarillo brillante, sin lesiones ni
cicatrices en la piel; debe estar fresco sin
deterioro en la pulpa. Usar limón persa de
200 cuentas, U.S. choice (medida
americana).
4 horas refrigerado Twists de imón: Aproximadamente de 2" a 2
2 horas sin refrigerar en 1/2" de largo por 1/2" de ancho y más
servicio angosto hacia las puntas. Color amarillo
brillante, sin lesiones ni cicatrices en la piel;
debem lucir frescos, jugosos y no secos.
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TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD
Producto Tiempo de vida Sensibilidad
(completo)
F.V M-A En servicio 6 Olives, Green (Aceitunas verdes): Rellenas de
Horas tamaño reina. Almacenadas en salmuera
original, no secas.
F.V M-A En servicio 6 Onions (Cebollas): perlas. Almacenadas en
Horas su salmuera original, no secas.

12 horas refrigerado Orange slices, halves (Rebanadas de

6 horas sin refrigerar en naranja, mitades): Rebandas tipo media
servicio luna, 3/8" de grueso. Color anaranjado
brillante sin lesiones ni cicatrices en la piel.
Deben lucir frescas; sin deterioro en la pulpa.
Usar 88 cuentas, U.S. Choice (medida
americana)
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TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD
Producto Tiempo de vida Sensibilidad
(completo)
12 horas refrigerado Pineapple wedges (trozos de piña): Piña
6 horas sin refrigerar en fresca cortada en cuartos de arriba a
servicio abajo; centro extraído; cortada en trozos
de 1/2" de ancho; sin puntas. Cortar una
raja en el centro del trozo, a medio camino
del núcleo hacia la piel exterior. Conchas
de color amarillo dorado preferiblemente.
No usar fruta sobremadura ni blanda
5 días refrigerada Strawberries, fresh (Fresas frescas): frescas y
4 horas sin refrigerar firmes, sin tonos opacos ni puntos blandos;
color rojo brillante. Bien enjuagadas y
escurridas. Etiquetadas con fecha.
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CÓDIGO DE COLORES
Una raya amarilla: Jugo de Naranja
Una raya azul: Jugo de Piña
Una raya Verde: Lime Mix
Una raya roja: Jugo de Tomate
Una raya blanca: Jarabe de goma
Dos rayas rojas: Puré de fresa
Dos rayas amarillas: Jugo de parchita
Una raya blanca y una verde: Jugo de Toronja
Una raya negra y una roja: Cramberry
Dos rayas verdes: Zumo de limón
Una raya blanca y otra azul: Piña Colada
Una raya verde y una negra: Margarita Mix
Una raya amarilla y una negra: Jugo de Melocotón