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Requisitos Básicos que se deben cumplir para la obtención de una Resolución Sanitaria

Se debe cumplir lo siguiente:

- Reglamento Sanitario de los Alimentos: Decreto Supremo 977/96, Establece las condiciones
Sanitarias que debe cumplir la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos, para uso humano con el fin de proteger la salud y nutrición
de la población y garantizar el suministro de alimentos inocuos y sanos.

- Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en lugares de trabajo: Decreto


supremo 594/97, que establece las condiciones sanitarias y ambientales básicas que deberá
cumplir todo lugar de trabajo.

Requisitos del Proyecto y construcción de las Instalaciones

- Ubicación: debe estar alejado de focos de insalubridad, olores objetables, polvo, humo y
otros contaminantes, n o expuesto a zonas de inundaciones, con vías de acceso y circulación
dentro del reciento, con superficie dura o pavimentada, para controlar el polvo ambiental.

- Superficie: Las instalaciones deben proyectarse para permitir las operaciones con las debidas
condiciones higiénicas desde la llegada de las materias primas hasta la obtención del producto
terminado. Asegurando condiciones de temperatura y transporte adecuados para el producto.

- Áreas: debe contar con al menos tres areas.

- Recepción, selección, limpieza y preparación de las materias primas.

- elaboración o envasado del producto terminado.

- Almacenamiento de materias primas y producto terminado.

Estas áreas pueden estar separadas o demarcadas claramente dependiendo del tipo de
producto. También deben estar separadas las áreas de servicios higiénicos y acopio de
desechos.

- Los pisos: deben ser de material solido, pulido, lisos impermeables, lavables y antideslizantes,
deben tener pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia desagües. Puede estar
pintado con pintura epoxica o cerámica antideslizante.

- Las paredes: se recomienda que sean de material impermeable, lavables, no absorventes, de


color claro, fáciles de limpiar (alternativa termopanel), lavable hasta los 1,8mts (desinfección).
Tambien pueden estar revestidas con vinilos lavables de color claro.

- Cielos Rasos: que sean fáciles de limpiar, que impidan la acumulación de suciedad, la
condensación de agua y la formación de mohos.

-Puertas y ventanas: deben ser de superficie limpia , lisa y no absorbente, con cierre fácil y
llave. Las ventanas deben estar provistas de protecciones removibles contra vectores (moscas).

-Iluminación: Puede ser natural o artificial, si es esta ultima deben ser lámparas suspendidas y
estar protegidas , del tipo estanco. Se recomienda:
-540 lux para puntos de inspección.

- 220 lux en salas de proceso.

-110 lux en las demás zonas.

Con respecto a la ventilación debe contar con sistema que permita la eliminación de calor
excesivo, vapor de agua, polvo, aire contaminado. sistema de extracción.

Requisito del agua potable:

El abastecimiento de agua potable debe ser con presión y temperatura conveniente, así como
instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y protección contra agentes
externos.

Puede ser provista por red pública (preferentemente) APR agua potable rural o una solución
del tipo pozo.(debidamente aprobado).

-Eliminación de aguas residuales, debe estar conectado a la red pública de alcantarillado o


sistema particular aprobado.

- de los baños: deben estar ubicados cerca, fácil acceso, iluminados y ventilados, en una zona
sin comunicación directa con zonas de proceso, separados por sexo, duchas y lavamanos con
agua fría y caliente. En número conveniente a lo dispuesto por el RSA, sobre condiciones
sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

- Camarines: debe ser un espacio destinado a vestuario, separado por sexo y ventilados y en el
número igual al número de trabajadores, en lugar cercano a la sala de proceso, no en
comunicación directa. Para guardar la ropa de vestir y colocarse su ropa de trabajo.

-Lavamanos: deben disponerse tanto en baños como en zonas de elaboración.

- Instalación para el almacenamiento de desechos: Deben estar separadas del lugar de


elaboración para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde
permanecerán hasta su eliminación. Impedir el acceso de plagas y mantener limpias y
ordenadas.

-Comedor o casino: dependen de la naturaleza de los procesos, se pueden consumir alimentos


fuera del lugar de trabajo, provisto de mesas y sillas con cubierta de material lavable y piso de
material solido y de fácil limpieza, evitando el ingreso de vectores, con agua potable y debe
tener instalaciones para el lavado de manos y cara, así como para recipientes de comida, entre
otros.

De las Maquinarias:

- Las maquinas y/o muebles deben tener el diseño y número adecuado al proceso solicitado.
(cantidad de productos terminados). De acero inoxidable, o plástico de calidad alimenticia que
permita su fácil limpieza.
- De las instalaciones para la conservación y protección de las materias primas: están deben ser
cámaras frigoríficas, de paneles, congeladoras y equipos de frio que muestren su temperatura
además de ser construidos de material lavable.

-De los equipos de seguridad: en el casos de extintores, deben ser en numero adecuado, y
estar ubicados a 1,3mts de altura y señalizados.

- del equipo de trabajo: pueden ser de ambos sexos, tener sus equipos de protección personal,
así como sus ropas de trabajo adecuadas a la faena, debidamente capacitados en sus
respectivas funciones y responsabilidades.

De la Documentación: para la tramitación de la Resolución sanitaria:

1. Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.


2. Plano o croquis a escala de la planta e instalaciones sanitarias (presentarse en la
primera visita).
3. Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frio.
4. Descripción general de cada uno de los procesos.
5. Materias primas a utilizar.
6. Mercado a destino.
7. Sistema de control de calidad que se usara(normas , BPM, POE, POES)
8. Productos terminados (especificaciones técnicas)
9. Sistema de eliminación de desechos.
10. Comprobante de agua potable y alcantarillado o resolución de autorización de sistema
de funcionamiento de agua potabilizada o alcantarillado particular.

En cuanto a la Asesoría :

- Esta comprende el desarrollo total del proyecto, diseño de la infraestructura, espacio


productivos, desarrollo de manuales de producción, prerrequisitos de POE, POES, calidad,
Cotizaciones y guía en de empresas a cargo de construcción e implementación de los espacio
productivos, equipamiento y maquinarias, Capacitaciones al personal de Trabajo en cada
función y sus responsabilidades. Implementación de procesos productivos y normativa de
calidad, cotización, supervisión y puesta en marcha de equipos de frio.

Valor del servicio o proyecto (mensual): Diseño, implementación y puesta en marcha de


$1.500.000 a $2.000.000 (líquidos) dependiendo de la cantidad de productos terminados a
elaborar.

Gastos operacionales proyecto (mensual) : desde $350.000 a $500.000 dependiendo de la


cantidad de trámites y tareas a realizar.

Capacitación (cuando se requiera): desde $80.000 a $120.000 por persona (dependiendo de la


cantidad de personas y las horas y temas a realizar)

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