Viernes 16 agosto 2019

Entrada Pastas

Escabeche de Ñoquis de
berenjenas bolognesa

Pág. 2 Pág. 6

el exito de la
Lujazo
tele en tu diario
Sopa
inglesa
Pág. 7

Calórico

Guiso de cordero
Pág. 4

Riquísimos

Alfajores de
maicena
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Un plato para tu bolsillo y paladar

En épocas de bolsillos flacos, esta receta es ideal, porque además de económica es súper rica. Lengua
de vaca estofada con trigo burgol.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 16 de agosto de 2019

Otra opcion
datos Como curar las berenjenas
Una vez que están cortadas en tiras, se colocan en un Si vas a prepararlas para alguna ocasión especial, tratá

útiles colador y se les agrega sal entrefina. Esto es para sacarle el

sabor amargo a la berenjena y para que no se rompan después
en la cocción. Lo ideal es que le pongas un plato por encima
para que escurran mejor.
de hacerlas un día antes, ya que lo mejor es que una vez
que estén en la heladera dejarlas al menos por un día. Esto
hará que los sabores se concentren y quede mucho más
rica.

Riquísimo escabeche
de berenjenas exprés
}} Una muy buena
opción como
entrada, para
acompañar el asado
o también para
comer como picada.
Fácil de hacer y muy
económico.

Ingredientes Pimenton pimienta y ajo. Incorporar las

un secreto
Oregano berenjenas y llevar nuevamente a
Sal entrefina Aceite c/n hervor por 3 minutos. Cuando sacas las
Pimienta negra en grano   Pasar a un bol, condimentar berenjenas del vinagre y el
Agua 500 cc Procedimiento con ají molido, pimentón,
agua hirviendo, las tenes
Vinagre de vino tinto 500 cc Cortar las berenjenas en tiritas y orégano, sal, pimienta y ajo
fileteado. que poner en una placa
Berenjenas 2 escurrir en colador con sal gruesa
Ajo 6 dientes por unos minutos.  Cubrir con oliva o aceite sobre papel absorbente.
Laurel 2 hojas  Aparte, llevar a hervor el agua neutro, reservar en heladera por Esto es para que larguen el
Aji molido y vinagre con hoja de laurel, un par de días. exceso de vinagre.
 Buenos Aires, viernes 16 de agosto de 2019
datos
útiles
Ricos alfajores de maicena
}} Si tenés un cumple,
una reunión con los
amigos de tus hijos,
podés darles una
merienda diferente
con estos alfajorcitos
que se volverán
irresistibles.
Ingredientes
Masa:
Manteca pomada 200 grs
AzUcar impalpable
200 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limOn 1 cda
Huevos 2
Yemas 2
Harina 0000 200 grs
Fecula de maiz 400 grs
Polvo de hornear 1
suplemento Cocina Popular 3
Cuidado con la manteca para la masa
Nunca se puede preparar esta receta
para que no queden secos
No hay que estirar la masa apenas la Muchas veces los alfajores de
con una manteca derretida. Le cambia
la contextura y el sabor a la masa. El
tengamos terminada. Hay que mandarla
a la heladera envuelta en un papel film
maicena quedan secos y son muy
difíciles de digerir. Para lograr que
punto de la manteca es pomada, es para que se enfríe y tome consistencia. Si tomen una consistencia más suave
decir a temperatura ambiente, pero con la estirás sin que esté firme los alfajores se hay que mezclar almidón de maíz y
consistencia. romperán. maicena.
cdta ralladura de limón. Volver las manos para darle calor
Sal 1 cdta a batir, y sin dejar de y estirar de 3 mm de alto. La temperatura ideal
hacerlo, agregar las yemas Cortar círculos con molde de
Relleno: y huevos de a uno. Por 10 cm de diámetro y pasar a Los alfajores son muy
Dulce de leche 500 grs último, incorporar la harina, placa enmantecada.
delicados a la hora de
Coco rallado 100 grs fécula y polvo de hornear Para la cocción, llevar
previamente mezclados al horno medio/bajo llevarlos al horno y como
Procedimiento de a poco, tamizada y con precalentado por 10 necesitan una coccion breve
Para la masa, batir la movimientos envolventes. minutos. de unos diez minutos, hay que
manteca pomada y agregar Amasar hasta que tome y Para el armado, rellenar
el azúcar, batir por 2 llevar a la heladera por 30 con dulce de leche las tapas poner el horno en temperatura
minutos y saborizar la minutos envuelta en film. y espolvorear el dulce con media a baja.
esencia de vainilla con la Antes de estirar, romper con coco rallado.
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beneficios de la carne de cordero

datos Vitaminas
especialmente las del grupo
útiles B, como la vitamina B12 y, en
menor medida, la vitamina
B6), unas vitaminas
esenciales para la formación
minerales
sobresale su contenido en: hierro, más
concretamente el «hemo de fácil absorción,
el selenio, el cual es indispensable para
presumir de una piel tersa y de uñas y
cabello envidiable, fósforo y zinc.
proteinas
La carne ovina aporta proteínas de buena calidad, están
incluidos muchos de los aminoácidos esenciales que el
organismo requiere para su correcto funcionamiento. Esta
carne posee más proteína que la de cerdo, según las piezas,
pero menos que la procedente del ganado vacuno.

Tremendo guiso de
cordero al curry con arroz
}} La carne de cordero
no sólo tiene muchos
beneficios para
la salud, sino que
además les da un
sabor distinto a tus
platos. Este guiso
también puede
hacerse con otros
cortes, pero acá te
lo presentamos con
carne de cordero.
Unico.

Ingredientes Aceite de sesamo unas para marinarlo (tapado y en

gotitas heladera por 2 horas).
cuidados
Sal Arroz 250 grs Pasar la preparación a una olla
Pimienta Limon 1 con aceite y cocer hasta que la
Cebollas 2 Cilantro carne esté dorada, incorporar la Es un alimento de alto
Chile a gusto zanahoria en rodajas. Tapar y valor calorico, de hecho,
Ajo 3 dientes Procedimiento bajar al mínimo. Cocer por una segun las distintas piezas,
Jengibre 2 cdtas hora. Condimentar.
Pata de cordero 800 grs Procesar las cebollas picadas Tostar el maní en aceite el aporte energetico puede
Curry 2 cdas con chile, ajo, jengibre y curry. de sésamo y servir el arroz oscilar entre las 175 y
Aceite de maiz Agregar agua si es necesario. previamente cocido en agua y las 350 kcal. por cada 100
Zanahoria 1 Aparte, trozar la carne de sal con el guiso y los maníes.
gramos.
Leche de coco 100 cc cordero en cubitos y volcar Aderezar con jugo de limón y
Mani 25 grs el procesado sobre estos decorar con cilantro.w
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Impresionante lengua de
vaca estofada con trigo
}} Hay que ajustarse y
empezar a encontrar
nuevos cortes para
la comida y la lengua
de vaca es ideal.
Es un corte muy
económico y la carne
es realmente sabrosa
y sobre todo mucho
más saludable.

Ingredientes puñado Procedimiento alcaparras y salpimentar.

Para la lengua de vaca, Integrar e incorporar las
Lengua de vaca 1 Guarnición: hervirla en caldo de ruedas de lengua y el
Caldo de verdura c/n Trigo burgol 250 grs verduras por 2 horas. tomate triturado. Reducir
Tomate triturado 1 litro Espinaca 1 atado Desgrasarla y cortar en por unos minutos.
Cebollas 2 Aceite de oliva rodajas gruesas. Para la guarnición, hervir
Ajo 4 dientes Sal Para el estofado, rehogar el trigo burgol en agua y
Chile 1 Pimienta la cebolla picada y cuando dejar enfriar. Saltear las
Salsa inglesa a gusto transparenta, sumar el ajo espinacas picadas en oliva
Alcaparras 1 puñado picado, el chile a gusto, las y mezclar con el trigo,
Aceitunas negras 1 aceitunas negras fileteadas, salpimentar.
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Dos trucos para una buena bolognesa

datos Uno de los secretos es no pasarse con la cantidad de tomate. Y El secreto número dos tiene que ver con el tiempo de cocción: es clave que

útiles contrariamente a esto hay que ser muy generosos con la cebolla.
¿Cuánto de generosos? Casi el mismo peso que vayamos a hacer
de carne. ¿Qué hay que hacer con ella? Nada más que picarla
finamente y pocharla a fuego lento antes de añadir la carne.
la carne tenga un buen proceso de cocción de por lo menos hora y media y
así quedará muchísimo más suave y sabrosa. Para mojarla usaremos caldo
y unas cuantas cucharadas de tomate. Se puede añadir una de tomate
concentrado para dar color y ya está.

Irresistibles ñoquis
con salsa bolognesa
}} Para esas noches
de frío donde
necesitás un plato
caliente, nada
mejor que tener
siempre a mano
esta receta. Es rica
y súper calórica.

Ingredientes Carne picada vacuna 500 grs Bajar el fuego al romper hervor necesario). Estirar sobre mesada
Zanahoria 1 y hervir hasta que al pincharlas y formar cilindros. Cortar trocitos UN DATO
Masa: Cebolla 1 con cuchillo y elevarlas, éstas con espátula y pasar por ñoquera
PurE de papa 1 kilo Ajo 3 dientes caigan por su propio peso. o tenedor. Hervir en agua y sal.
Harina 0000 300 grs Apio 1 rama Pelar y pisar con pisa papa, hacer Para la salsa, en sartén con oliva, El pure que utilices
Queso rallado 100 grs Laurel 1 hoja una corona en la mesada y en el saltear la carne picada hasta para hacer los ñoquis
Huevo 1 Extracto de tomate 50 cc centro colocar el huevo batido, dorar y sumar la zanahoria, (calabaza, papas y
Polvo de hornear 1 cdta Tomate triturado 700 grs la harina previamente mezclada cebolla, ajo y apio bien picados.
Sal 1 cdta Caldo de carne 300 cc con el polvo de hornear, el queso Salpimentar y desglasar con remolacha, etc) siempre
Nuez moscada Vino blanco 1 copa de rallar, la sal, nuez moscada vino blanco. Cuando evapora debe estar tibio cuando
y comenzar a unir sin amasar. el alcohol, incorporar el laurel, le agregas la harina. Si
Salsa: Procedimiento Debemos lograr un bollo que el extracto de tomate y el
el pure esta frio pueden
Aceite de oliva no se pegue en las manos ni en tomate triturado. Reducir por
Sal Para la masa, cocer las papas, la mesada (agregar un poquito 30 minutos. Agregar agua si es quedarte grumos de pure.
Pimienta con piel, desde agua fría con sal. de agua o harina según sea necesario.
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datos no todo es lo que parece un secreto

La zuppa inglese (del italiano: sopa inglesa) es un postre muy antiguo que paradójicamente Antes de llevar las vainillas al
útiles no es inglés sino italiano. La sopa inglesa está hecha a base de bizcochuelo mojado en licor y
con crema pastelera. Sin embargo es un postre que tiene tantas variaciones como cocineros
horno hay que espolvorearlas con
azúcar y para que se logre el efecto
haya, en la actualidad se emplea aparte de crema pastelera, frutas, chantilly, chocolate, de las vainillas compradas hay que
colorantes, etc. a efectos de dar sabor y mejorar la presentación. rociarlas con un poco de agua.

Caserísima y súper
sabrosa sopa inglesa
}} En Cocineros
Argentinos siempre
te enseñamos a hacer
todo casero. Esta sopa
inglesa cumple todos
los requisitos. Hasta
las vainillas las hacés
en casa...

Ingredientes Yemas 12 azúcar hasta cremar. Por último, ir (siempre batiendo) hasta que hierva
Azucar 250 grs incorporando las claras y la harina, en por un minuto.
otra opcion
Vainillas: Almidon de maiz 80 grs tres partes y de manera intercalada  Para el almíbar, derretir el azúcar
Claras 4 Esencia de vainilla 1 cda a la mezcla de yemas e integrar con junto con el agua, retirar del fuego e
Yemas 4 espátula de manera envolvente integrar el moscato caliente para que Si bien la mayoria de
Esencia de vainilla 1 cdta Para el almíbar: (terminar con las claras). no salpique. las vainillas vienen
Azucar 100 grs Azucar 300 grs  Para el armado, pasar la  Para el armado del postre,
Harina 100 grs Agua 300 cc preparación a una manga y formar las humedecer las vainillas en el almíbar y con azucar blanca
Moscato 100 cc vainillas sobre placa enmantecada hacer una base en una fuete de vidrio. comun, tambien se
Relleno: con papel manteca enmantecado.   Cubrirlas con dulce de leche
Dulce de leche repostero 250 Procedimiento Para la cocción, llevar al horno fuerte repostero y cubrir el dulce de leche con puede espolvorear con
grs Para las vainillas, por un lado, batir por 7 minutos. crema chantilly. azucar impalpable.
Crema chantilly 250 grs las claras y cuando espuma, agregar Para la pastelera, colocar el azúcar   Hacer otra capa de vainillas y
la mitad del azúcar en forma de lluvia y el almidón en un bol y mezclarlos. cubrir con crema pastelera. Cubrir Quedan mucho mas
Para la crema sin dejar de batir hasta punto nieve. Agregar las yemas y batir con batidor nuevamente con otra capa de delicadas y suaves.
pastelera: Por otro lado, batir las yemas con la de alambre. Volcar la leche caliente vainillas y terminar con crema
Leche 1 litro esencia de vainilla y la otra mitad del más la esencia y llevar al fuego fuerte chantilly.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Despues de un atracon: ¿Cual vas a
¿Como haces en casa preparar vos?
para bajar?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz
yamaní. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernández: Tarta mixta de pollo y

acelga/pollo, zapallitos y zanahoria.
Cami Ayala Paola Tartagli
a
utilla
Ch eesecake de fr Tiramisu
Silvina Ríos: Los lunes en casa ya lo saben.
Ensaladas de todos los gustos y para los chicos
una sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatriz Roselli: Para mí guiso de fideos

tirabuzón.

Sandra Reis: Los lunes es el día que se necesita sí

o sí bajar lo que se comió el fin de semana así que
en casa hay muchas ensaladas.
Ramón Malagreño: Lunes son sagrados los
churrascos con ensaladas. Después de un
tremendo asado del domingo no hay otra.
Román Suárez: No hay nada más rico, nutritivo y
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
para bajar.
Ramón Juárez: Lunes es día sí o sí de un buen
guiso. Más ahora que empiezan los primeros fríos.
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Damian Serebr
Malena Debesa insky Luis Bono
Tacos
Semifreddo limon Tortilla de Zapallitos
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