LOS MICROORGANISMOS

QUE SON LOS MICROORGANISMOS

Un microorganismo, también llamado microbio, es un ser

vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La
ciencia que estudia los microorganismos es la
microbiología. Los microbios son organismos dotados de
individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y
los animales, una organización biológica elemental y en
su mayoría son unicelulares.
Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Muchos
microorganismos son patógenos y causan enfermedades a
personas, animales y plantas, algunas de las cuales han
sido un azote para la humanidad desde tiempos
inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los
microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes
juegan un papel clave en la biosfera al descomponer la
materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo
asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.
 CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
podemos clasificar los microorganismos en tres grandes
grupos:
 Archaea (aqueobacterias),

 Bacteria (bacterias),

 Eukarya (eucariotas).

Por otro lado los virus no son asignados a ningún reino ya

que son microorganismos acelulares que tienen sólo
algunas características de seres vivos.
 ARCHAEA (AQUEOBACTERIAS)

Actualmente, se las considera fuera del grupo de las

bacterias, y se las coloca en un dominio diferente,
Arqueas, ya que presentan diferencias con las bacterias
y afinidades con el dominio Eucariota. Estos procariotas
poseen una membrana plasmática cuyos lípidos carecen
de ácidos grasos y en vez de ellos tienen hidrocarburos
que se unen a la glicerina. El genoma de las
aqueobacterias esta formado por una sola molécula de
ADN circular, más pequeño que el de las eubacterias,
mientras que su metabolismo es idéntico que el de las
eubacterias.
En lo que a estos apartados respecta podemos decir que las
aqueobacterias se alimentan y reproducen de igual modo
que las bacterias y que tienen el mismo interés.
Clasificación:
 Metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen
metano a partir de dióxido de carbono e hidrógeno
 Halobacterias, que necesitan para su crecimiento
concentraciones elevadas de sal.
 Termoacidófilas, que necesitan azufre y son muy
termófilas
 BACTERIA (BACTERIAS)

Las bacterias son microorganismos unicelulares.

Son células procariotas, estas células carecen
de un núcleo delimitado por una membrana.
Poseen una pared celular, una membrana
plasmática que contiene mesozonas y en su
interior se encuentra el citoplasma donde están
los ribosomas y una estructura que contiene
una gran molécula circular de ADN. Muchas
bacterias disponen de flagelos o de otros
sistemas de desplazamiento para poder
moverse. Solo tienen un cromosoma. Realizan
el proceso de metabolismo oxidante.
 TIPOS DE BACTERIAS
 Cocos: su forma es más o menos esférica.
Algunos ocasionan enfermedades a los
humanos, como la meningitis y otros resultan
incluso beneficiosos.
 Vibrios: mide entre 2 y 3 µm
de largo, de forma algo curva,
dotados de un único flagelo
polar que les permite una
elevada movilidad. Soportan
bien los medios alcalinos, así
como las concentraciones
salinas. provocando
enfermedades del tracto
digestivo, también provoca
el cólera, también
son causante de diarrea
inflamatoria auto limitada que
se transmite a través de la
ingesta de marisco. Es
normal encontrarlas en agua
salada y aguas estancadas.
 Bacilos: su forma es de bastón. Aunque
muchos bacilos son patógenos para el ser
humano, algunos no hacen daño, y son los
encargados de producir algunos productos
lácteos como el yogurt.
 Espirilos: su forma es helicoidal o de espiral.
Su diámetro es muy pequeño, lo que hace que
puedan atravesar las mucosas. Produce la
sífilis en el hombre. Son más sensibles a las
condiciones ambientales que otras bacterias,
por eso cuando son patógenas se transmiten
por contacto directo (vía sexual)
 Estreptococos: es un grupo
de bacterias formado por cocos pertenecientes
al filo firmicutes y al grupo de las bacterias
ácido lácticas. Estas bacterias crecen en
cadenas o pares, donde cada división
celular ocurre a lo largo de un eje.
 ENFERMEDADES MAS COMUNES EN LOS
ALIMENTOS

Las enfermedades mas comunes y los de mayor

importancia en los alimentos son:
 Infecciones por Escherichia Coli

 Salmonella

 Staphylococcus aureu

 Listeria

 Botulismo

 Leptospirosis
 INFECCIONES POR ESCHERICHIA COLI
Es una bacteria que vive en los intestinos de
todas las personas. Cuando esta bacteria
produce una peligrosa toxina que se agudiza
con la ingesta de alimentos contaminados,
puede desencadenar diarreas hemorrágicas,
insuficiencia renal y en ocasiones, la muerte. La
enfermedad se presenta de 2 a 9 días después
de consumido el alimento y se encuentra más
frecuentemente en la leche mal pasteurizada, en
la carne cruda o mal cocida y en los jugos de
frutas mal procesados.
 SALMONELLA

En un grupo de bacterias que ocasiona la mayoría

de enfermedades por alimentos contaminados
en el mundo. Se encuentra principalmente en
los huevos, en la carne de aves, en la leche y en
los productos lácteos sin pasteurizar. El
periodo de incubación de la enfermedad tarda
máximo 48 horas. Los síntomas más frecuentes
son: diarreas, dolores de cabeza, dolor
abdominal y náuseas. Algunos organismos
tardan hasta 8 semanas en recuperarse de una
infección por salmonella.
 STAPHYLOCOCCUS AUREU

Es un tipo de bacteria que causa vómitos,

diarreas, dolor abdominal o debilidad.
Los síntomas aparecen de 2 a 8 horas
después de consumir la toxina. Este tipo
de bacteria se encuentra principalmente
en los siguientes alimentos: Ensaladas
con huevos, papas, pollo o macarrones;
natillas y flanes; jamón; salami; queso;
carne de ave cocida y aderezos.
 LISTERIA

Es una enfermedad causada por la

bacteria listeria monocytogenes y se presenta
por el consumo de alimentos crudos y mal
procesados y por tomar leche no
pasteurizada. Los síntomas de esta
enfermedad son: dolores de cabeza,
escalofríos, malestar estomacal y vómitos.
Puede aparecer 24 horas después de
consumido el alimento. Puede tener mayores
consecuencias en mujeres embarazadas, niños,
personas con las defensas bajas y adultos
mayores.
 BOTULISMO
Es una enfermedad de origen alimentario
ocasionada por la bacteria Clostridium
botulinum. Esta produce unas esporas que
sobreviven en los alimentos mal preparados.
Esta bacteria puede entrar al organismo a
través de heridas o por ingerirla en alimentos
mal enlatados o mal conservados. Los síntomas
de que se padece de botulismo son: cólicos,
vómitos, visión doble, resequedad en la boca,
dificultad en la respiración, entre otros.
 LEPTOSPIROSIS
Es producida por la bacteria Leptospira
interrogans, y ataca a los humanos y a
algunos animales. Los síntomas más
comunes de esta enfermedad son: fiebre,
cefalea, dolores musculares, articulares y
óseos, ictericia, insuficiencia
renal, hemorragias y afectación de
las meninges.