ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013
Dirección y ciudad
Higiene personal
Prácticas de higiene (Lavado
de manos)
Condiciones de edificación e
instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
EVIDENCIA ENCONTRADA
Descripción del lugar
visitado
Portar uniforme blanco
formado por; chaqueta,
pantalón, camisilla, zapatos
antideslizantes, malla para el
cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes,
durante y después de
realizar actividades de igual
forma al hacer cambio de
actividades igualmente
después de ir al baño
La edificación e instalaciones
deben estar alejadas de
focos de contaminación.
Los utensilios se deben tener
en cantidad necesaria y ser
utilizados de acuerdo a cada
proceso que se esté
realizando.
Se debe contar un
suministro de agua potable
que tenga abastecimiento
mínimo para un día de
operaciones.
Se debe disponer de un
espacio para la disposición
de residuos, estos deben
estar alejados de las zonas
de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Se debe contar con zona
para el almacenamiento
adecuado de las materias
primas en caso de MP en
refrigeración este
almacenamiento debe
garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
Los alimentos se deben
clasificar según
características y fechas de
caducidad.
Mantener la higiene durante
los procesos de elaboración
Villavicencio, la venta de
empanada es en el centro de
Villavicencio cerca al centro
comercial éxito.
No porta ningún requisito
del uniforme, su vestuario
no tiene nada que ver con lo
requerido.
No evidencia ninguna de
estas actividades de higiene.
Esta cerca a áreas de
iluminación y
contaminación.
Cuenta con muy pocos
utensilios.
No tiene ningún suministro
de agua (botella o bolsas de
agua).
No cuenta con el espacio y
obtiene mucha
contaminación ya que el
establecimiento esta sobre
la vida donde hay
alcantarillas y residuos de
basuras.
No tiene ningún
almacenamiento de
refrigeración.
No clasifica ningún alimento
ni material.
No, los alimentos están al
aire libre y obtiene
 a través de la correcta contaminación por todas
manipulación. partes.
Almacenamiento de la Se debe contar con zona Solo tiene una vitrina y la
materia prima para el almacenamiento temperatura se ve que es
adecuado de las materias mayor a los 4º C.
primas estas deben estar
estibadas para evitar
contacto directo con el suelo
en caso de MP en
refrigeración este
almacenamiento debe
garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.