SERVICIO DE COCTELERÍA Y VINO Servicios de Hotelería

GLOSARIO SERVICO COCTELERIA Y VINOS

Aguardiente: bebida obtenida de la destilación de los licores ejemplo: vodka, tequila, brandy,
ginebra y etc.

Bartender: comúnmente conocido como barman, es el nombre más correcto para referirnos a un
profesional de la coctelería. Para el mismo perfil femenino, el nombre correcto es barmaid.

Bitter: término empleado para las bebidas de estilo amargo con sabores y aromas de cilantro,
canela, piel de naranja y, en ocasiones, algunas hierbas.

Blender: batidora de jarra de cristal que se encaja en una base motorizada. De uso común en la
preparación de smoothies y otros cócteles que conlleven fruta natural triturada o de estilo frozen.

Cata: Percibir algo con los ojos, la nariz, y la boca de una sustancia

Cobbler: Trago largo, poco alcohol, zumo de frutas o fruta.

Cóctel: Mezcla de aguardientes o licores con otros elementos auxiliares, que se sirven fríos o
calientes

Coctelera Boston: denominada coctelera americana, se compone de dos cuerpos (la base, formada
por un vaso de metal; y el vaso de cristal).

Collins: Trago largo, zumo de limón, alcohol y se sirve con popote o pajilla.

Cooler: Trago largo, poco alcohol y mucha soda.

Crustas: son cocteles escarchados con azúcar y limón.

Cup: Trago largo, a base de vino, champan, vinos fortificados, y espirituosos. se prepara con
antelación en un recipiente grande y se sirve con cucharon. .

Egg nogg: cócteles a base de huevo y alcohol.

Fix: Trago corto a base de zumo de frutas y alcohol.

Fizz: Trago corto a base de zumo de limos y alcohol.

Flip: Trago corto a base de huevo y aguardientes, se sirve caliente.

Frozen: copa que radica su textura en una gran cantidad de hielo, elaborado siempre en batidora
blender.

Garnish: decoración y acompañamiento que se utiliza tanto para decorar como para aromatizar un
combinado o un gin tonic.
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Golpe o Dash: un término habitual en las recetas de coctelería. Su especificación implica un uso
reducido de producto (incluso a unas simples gotas).

Gotero: recipientes de cristal con tapón de cristal y corcho, que permiten agregar bebidas gota a
gota.

Highball: Trago largo a base de alcohol, hielo y una bebida gaseosa.

Jigger: medidor de acero usado en coctelería con forma cónica que permite utilizar la cantidad
justa de alcohol en un cóctel.

Maridaje: En gastronomía, técnica o arte que determina la combinación adecuada del vino y la
comida de forma que se complementen o contrasten, con el fin de aumentar el deleite de los
comensales.

Misa a place: Pre alistamiento de los insumos y preparaciones antes de la elaboración.

Mosto: Zumo exprimido de la uva antes de fermentar y hacerse el vino

On the rocks: destilado servido únicamente con hielo. Una fórmula en la que se busca degustar los
aromas y matices de un determinado alcohol (recomendamos probar Brockmans on the rocks).

Onza: medida muy utilizada en coctelería, sobre todo americana, que equivale a 30 mililitros.

Punch: Trago largo a base de limón, alcohol, azúcar, agua caliente o te. se flamea.

Shaker: coctelera de acero o acero inoxidable compuesta por tres cuerpos (vaso, tapa y tapón), la
más utilizada en la coctelería europea.

Shirley Temple: En estados Unidos se conoce con este nombre a los cócteles sin alcohol, que llevan
el nombre de la famosa estrella infantil de los años 30. Contienen jugos de frutas, jarabes,
gaseosas, helado, entre otros productos.

Shot: vaso de cristal de pequeñas dimensiones, habitualmente estilizado, en el que se sirven

destilados siempre sin hielo. Su capacidad es de 25 mililitros y es utilizado en muchas ocasiones
como la referencia de alcohol para un combinado (un shot es la medida simple).

Sling: Alcohol, limón y azúcar. muy frió.

Sommelier: Encargado del servicio de vinos y licores en un restaurante.

Sour: Trago corto de alcohol, frutas, soda, azúcar y una cereza.

Toddy: Mezcla a base de aguardientes con especies, azúcar y agua. puede ser frió o caliente.

Trago corto: Mezcla mas alcoholizada, en vaso pequeño.

Trago largo: Mezcla con o sin alcohol, se sirve siempre frió en vaso grande (poco alcohol).
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Twist: piel de cítrico que se utiliza tanto para aromatizar la copa como para su decoración.

Vaso Old Fashioned: vaso corto y contundente de cristal, perfecto para bebidas on the rocks (para
conocer más sobre la cristalería en coctelería, te recordamos este otro post)
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Actividad Unidad 1 “Servicio de coctelería manejo de herramientas y vocabulario técnico.”

Objetivo: Aplicar conceptos técnicos y herramientas para construir crucigrama.

Nombres:

1. Confeccionar un crucigrama aplicando conceptos tecnicos y herramientas vistas en clases.

Para esta actividad pueden utilizar material de apoyo entregado (imágenes impresas,
glosario tecnico impreso, y apuntes del cuaderno)
El crucigrama deberá quedar en blanco (sin responder) y tener al menos diez conceptos
aplicados a traves de imágenes o definiciones.
2. Una vez terminado el crucigrama, intercambiarlo con otros compañeros y resolverlo.

CRUCIGRAMA :
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ANEXOS: