Jacón

Municipio de Samayac Suchitepéquez

El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta
receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.
Ingredientes del Jocón
 ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que
se doren—.
 ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego
tan pronto como empiezan a tener color—.
 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
 1 ½ libras de miltomates frescos.
 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
 3 cucharadas de aceite de oliva.
 4 dientes de ajo, picados.
 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
 Sal.
 Pimienta.
Preparación
1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos.
Después, colocarlas en un recipiente.
2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
6. Licuar durante 10 a 15 segundos.
7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la
cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado,
añadir aguacate.
 Pepián
Chimaltenango

Ingredientes
 2 lb. de carne al gusto.
 1 chile guaque seco.
 2 onzas de ajonjolí.
 1 chile pasa seco.
 1 rajita de canela.
 4 tomates.
 1 taza de miltomate.
 1 cebolla.
 2 onzas de pepitoria verde.
 1 cáscara de plátano.
 3 dientes de ajo.
 4 pimientas gordas.
 2 clavos de olor.
 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz.
 1 manojo de cilantro.
 1 litro de agua.
 ½ güisquil.
 ½ Lb. de ejotes.
 ½ Lb. de papas medianas.
 Zanahorias.
 Tallos de cebolla.
 Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
4. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo
donde se ha cocido la carne.
5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30
minutos.
6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja
hervir hasta espesar.
7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate,
achiote y chile pimiento.
8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
 Mole
Sacatepéquez.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
 2 onzas de ajonjolí tostado
 2 onzas de pepitoria tostada
 15 tomates bien maduros
 2 chiles pasas
 1 raja de canela
 2 champurradas
 8 onzas de chocolate en tableta
 2 onzas de ajonjolí para la decoración

Preparación
1. Freír las rodajas de plátano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y
retire la cascara de los tomates.
3. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de
chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté
fundido completamente.
6. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
7. Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
 Pinol de gallina
San Juan Sacatéquez.
Ingredientes del pinol de gallina
 1 gallina criolla de 4 libras.
 3 litros de agua.
 1 libra de pinol.
 1 cebolla con tallo.
 ¼ de manojo de cilantro.
 Consomé de pollo.
 Sal.
Recado
 1 taza de agua.
 4 onzas de miltomate criollo.
 1 chile pimiento.
 1 chile seco asado.
 ¼ manojo de cilantro.
 1 cebollas pequeñas con tallo.
 ½ libra de tomate.
Preparación
1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
 Kak’ik
q'eqchi'

Ingredientes
 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
 1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.
Preparación
 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
cilantro en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
 Albóndigas en caldillo de jitomate

en la mayoría de deparmentos

Albóndigas en caldillo de jitomate

Ingrediente
3 jitomates grandes
½ cebolla chica
1 diente de ajo chico
• sal de grano
• consomé
700 g de carne molida
• sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de eneldo
1 cucharadita de concentrado de jugo de carne
1 ajo picado finamente
¼ de cebolla picada finamente
1 huevo
3 cucharadas de pan molido

Preparación

I. 1. Licua los jitomates, la cebolla y el ajo con dos tazas de agua. Vierte esta mezcla en una
cacerola y sazona con sal de grano y consomé. Hierve y baja el fuego.
II. 2. En un tazón combina la carne molida con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el eneldo, el
jugo concentrado de carne, el ajo picado, la cebolla, el huevo y el pan molido. Mezcla todos
los ingredientes con tus manos hasta que se integren perfectamente.
III. 3. Forma las bolitas y agrégalas al caldo. Deja que hiervan durante cinco minutos
aproximadamente o hasta que se cuezan muy bien.
se realiza en El departamento de Guatemala
donde se prepara en la mayoría de departamentos

hilachas

Las Hilachas Chapinas, con denominación de origen en Salamá, es una de las tantas recetas
nacidas en Baja Verapaz. Ha pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina
guatemalteca, los cuales son preparados con esmero desde su elaboración hasta el servicio a la
mesa.

Ingredientes:
  2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
 1 libra de tomate. Bien maduros
 1 Cebolla
 6 miltomates
 3 Dientes de ajo
 1 Chile pimiento rojo sin semillas
 2 Chile guaque sin semillas
 1/2 Cucharadita de comino
 3 Papas peladas y partidas en trocitos
 1 Cucharada de achiote
 1 Cucharada de consomé de pollo
 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy
suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los
tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la
cucharada de aceitey se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta
que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos
5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

se han elaborado en Baja Verapaz