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CÓDIGO DE ÉTICA DEL TÉCNICO LABORAL EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Y COCINA

Presentado por:

Monica Yamile Vargas Camargo

Presentado a:

Yolanda Pulido Carreño

VL11

INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE

Bogotá, mayo 3 de 2016


CÓDIGO DE ÉTICA DEL TÉCNICO LABORAL EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Y COCINA

Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina tiene relación entre cultura y alimento.
Aunque las técnicas culinarias, las recetas y los platos son su eje, tiene múltiples dimensiones y es
un oficio interdisciplinario que involucra a las ciencias exactas, las ciencias naturales, las ciencias
sociales, las artes, y todas aquellas que tengan que ver con el sistema alimenticio, las cadenas
productivas y los aspectos culturales que rodean esta área.

1. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina puede prestar sus


servicios de manera independiente o dependiente; desempeñándose en los tipos de
empresa como lo son comerciales, industriales, agropecuarios, extractivas, siempre y
cuando cuenten con un departamento de Alimentos y Bebidas; y a las prestadoras de
servicios como hoteles, restaurantes y casas de eventos; ya sea del sector público o privado.

2. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina está en la capacidad de


preparar y cocinar menús completos o platos individuales, tasar ingredientes y costos de los
alimentos, solicitar suministros, servir los alimentos y bebidas, atender solicitudes de romm-
service, presentar la cuenta a los clientes y recibir pagos, así como tomar órdenes y
transmitirlas a la cocina y al personal del bar. Aportará calidad al servicio y excelente manejo
de BPM, con creatividad y emprendimiento, haciendo énfasis en las técnicas gastronómicas.

3. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina estará regido bajo las
Buenas Prácticas de Mano Factura y controlado por la Secretaria de Salud y INVIMA, para
la buena manipulación y transformación de alimentos.

4. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina debe tener


conocimientos y preparación adecuada en: Legislación e Introducción a la administración,
Proceso Administrativo, Costos y Presupuestos hoteleros, Tecnología Informática y Excel,
Planeación y Dirección de Talento Humano Integral, Ética para el Trabajo, Bar, Enología,
Deontología del Servicio, Servicio a la Mesa; así como el conocimiento y prácticas de las
cocinas: Básica, colombiana, avanzada y gourmet; y del mismo modo complementarse con
seminarios de: Internet, Emprendimiento y proyección laboral en corte de carnes. Todo esto
con el fin de desempeñar su cargo de manera eficaz y responsable.

5. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina al ser asignado a los


cargos de auxiliar de cocina fría y caliente, mesero, cocinero, auxiliar de bar, coctelero y
barman o auxiliar de parrilla; por tanto, se hace responsable de su equipo de trabajo como
de las labores que se le han sido asignadas específicamente.

6. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina debe mantener en


confidencialidad cada una de las recetas y preparaciones; han de ser preservadas y no serán
reveladas bajo ningún motivo. A no ser que la ley así lo señale.

7. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina está en la obligación de


rechazar tareas que no cumplan con la moral, como el hurto de materia prima o utensilios
de trabajo; copia de rectas y la alteración en alimentos de manera dañina o toxica.

8. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina no deberá abusar de la


confianza de su empleador, siendo impuntual, ausentándose de su trabajo sin justa causa o
pidiendo permisos innecesarios.

9. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina no deberá basarse solo


en el dinero, sino verse retribuido con nuevos conocimientos y llenarse de sentido de
pertenencia y amor a su profesión.

10. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina con el propósito de llevar
una buena convivencia laboral, deberá ser una persona respetuosa, justa, pacifica, paciente,
agradecida, amable, prudente y sincero; con sus demás compañeros y superiores.

11. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina deberá estar


comprometido con su profesión, y para ello estar a la vanguardia de nuevos avaneces,
innovaciones en nuevos tipos de cocina, cocción, repostería, utensilios y equipos de cocina.

12. Todo Técnico Laboral en Administración de Restaurantes y Cocina contribuirá y difundirá su


conocimiento a sus demás colegas para un mejor desarrollo del trabajo.

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