UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA POSCOSECHA

1. ¿Cuál es la estructura y composición de los frutos?

2. Concepto clásico de maduración de frutos
3. Cuáles son los criterios no evolutivos para determinar el estado de madurez en frutas
cítricas
a. Cantidad de zumo
b. Composición del zumo
c. Cantidad de zumo y color
d. Composición del zumo y color
e. Cantidad de zumo y composición del zumo

4. Cuáles son los criterios evolutivos para determinar el estado de madurez en frutas
cítricas.
a. Coloración de la epidermis del fruto.
b. Color del zumo
c. Color de la semilla
d. Color de las hojas
e. N. a.
5. Principales causas de la perdidas post cosecha de los alimentos hortufruticolas
6. Explique la influencia de la humedad relativa en la pérdida de peso de las manzanas
Golden delicious, grimes Golden y Jonatahn. Considerando el efecto de la transpiración
7. Explique el efecto de la diferencia de presión de vapor durante el almacenamiento frente
a la pérdida de peso.
8. En qué orden de la perdida de agua se puede hasta considerar como perdida de la calidad
comercial en algunas frutas y hortalizas.
9. Que puede producir el uso de envases impermeables durante el almacenamiento de frutas
y verduras almacenadas a temperaturas de refrigeración.
10. Cuáles son las dos etapas bioquímicas de la respiración en frutas y hortalizas
11. Por qué se dice que la vida útil de frutas y hortalizas es inversamente proporcional a la
intensidad respiratoria.
12. Explique las curvas de pérdida de peso de las manzanas a diferentes temperaturas y
humedades relativas de almacenamiento. (fig. 03).
13. Explique los factores de una crisis climatérica e frutas climatéricas durante la maduración
14. Cuál es el efecto del escaldado sobre el periodo de senescencia en frutas y hortalizas
15. Cuál es la relación del Q10 y el índice de respiración en frutas y hortalizas
16. Explique los patrones respiratorios de algunas frutas de la fig. 05
17. Explique el efecto de la temperatura sobre la respiración de frutas y hortalizas de fig. 6
18. Explique al proceso de maduración desde el punto de vista bioquímico como de síntesis
como degradación de frutas y hortalizas.
19. Enumere los principales procesos de formación o síntesis o degradación de elementos
bioquímicos durante la maduración
20. Cuál es la función de las fitohormonas
21. Cuál es el efecto del etileno durante la maduración en frutas y hortalizas
22. Como se puede minimizar el efecto de la presencia del etileno sobre la aceleración del
proceso de maduración en plátanos
23. Explique el efecto del tiempo de almacenamiento sobre la intensidad respiratoria de las
peras (fig. 07).
24. Cuáles son los factores o parámetros de la maduración que es necesario controlar para
desarrollar un proceso adecuado para obtener y mantener la calidad comercial de frutas y
hortalizas
25. Por qué durante la senescencia en frutas y hortaliza son más susceptibles al ataque de
microorganismos
26. Explique el proceso de evolución de la respiración en frutos climatéricos y no climatéricos
de acuerdo a los cinco periodos de desarrollo. (Fig. 8).
27. Elabore el proceso del etileno a partir de la metionina
28. Explique el efecto de la aplicación del etileno a diferentes concentraciones sobre la
respiración de la frutas (fig. 110).