Etapas Función

se debe inspeccionar los embaces

utilizados en los equipos automaticos
Selección con la determinacion de compuestos
como aromaticos y nitrogenados

Retirar con soda Caustica caliente los

Pre- enjuague restos de liquidos y suciedad del
embase

Limpieza del empaque Se utiliza detergente con el fin de

Remojo limpiar los embaces que contengan
impuresas aderidas

Eliminar restos de detergente y enfriar

Enjuague el emvase

Inspección Determinar la efectividad de la limpieza

 Etapas

Preparación del concentrado

Recepción y almacenamiento de concentrado

Preparación de la bebida Preparación del jarabe terminado

Preparación de la bebida

Carbonatación

Envasado

Inspección final

Embalaje y Distribución
Función

Se mezcla los ingredientes principales bajo una extrema condición

de higiene, para garantizar una materia homogénea

Se guardan en tanques especiales que conservan la calidad del

concentrado

Se hace una solución de azucar con agua tratada, y luego se

adiciona el concentrado para obtener el jarabe terminado

Se mezcla el jarabe terminado con agua en proporciones

determinadas

Se deja enfriar y se agrega gas carbonico en la concentración

predeterminada
Se llenan los tanques para llenar las botellas o latas
Se comprueba que la cantidad de liquido sea la correcta y que
tenga una buena presentación
Se coloca en cajas para distribución (ventas)
 Composición Química de la gaseosa

Numero Jugos Gaseosas Estado

(E330) Ácido Cítrico Tolerable

(E338) Ácido fosfórico Peligroso

(E211) Benzoato Sódico Peligroso "seguro"

(E102) Tartrazina Muy Peligroso

 (E102) Tartrazina Muy Peligroso

(4R-E124) Ponceau Muy Peligroso

(E133) Azul brillante FCF Peligroso

Espumante
(E999) vegetal( extracto de Peligroso
quilaya)

(E331) Citrato de sodio Tolerable

(E-300) Ácido L-Ascórbico Muy Peligroso

(III)
Color Caramelo Peligroso

(IV)

(E-440a) Pectinas y Pectatos Peligroso

(E-334) Ácido L-tartárico Peligroso

(E129) Rojo Allura AC Muy Peligroso

Amarillo de
(E-104) Peligroso
quinoleína

(E336) Tartrato de Potasio Tolerable

omposición Química de la gaseosa y jugos

¿Que es ?
Es un acidulante.

El cual controla la acidez y refuerzan el sabor; manteniendo el ph en niveles

adecuados.

Es también un antioxidante que aumenta la vida útil de los alimentos procesados

Es un acido que se utiliza en el laboratorio debido a su resistencia a la oxidación y

la evaporación.

Se obtiene por reacción de las rocas minerales que contienen orto fosfatos de
calcio con sulfúrico.

Es empleado para alimentos (embutidos, carnes cocidas), Gaseosas también

como pegamento de prótesis dentales, fertilizantes y detergentes.

Es una sal de ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa, esta también es

soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol.

Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más

amarillo cuanto más disuelta esté.
Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja brillante. Se obtiene derivado
del petróleo. Pertenece al grupo de los colorantes del grupo azoicos.

Es un colorante sintético de color rojo intenso. Se obtiene derivado del petróleo.

Se emplea en mermeladas, caramelos, yogures bebidas, sopas, salsas embutidos
y pastelería.

Es un colorante sintético de color azul, derivado del petróleo. Pertenece al grupo

de los colorantes azoicos. Se mezcla con otros colorantes como la tartrazina para
obtener un color verde. Se emplea
en refrescos bebidas alcohólicas cosméticos y productos de higiene personal.

El extracto de quilaya en polvo es de color marrón rosáceo; también está

disponible como solución acuosa.

Acidulante natural o sintético y corrector de la acidez. Se obtiene derivado del

acido cítrico.

Antioxidante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción de las

frutas y vegetales y se obtiene de forma sintética por fermentación bacteriana de
glucosa seguido por una oxidación química.

Es popular en cervezas, salsa de soya,

Este aditivo se obtiene haciendo salsa Worcestershiere, productos sabor
reaccionar azúcares con amonio y sulfitos chocolate.
en altas temperaturas

usado en los refrescos de cola

Espesante natural que se obtiene por extracción de manzanas, remolachas dulces

o piel de naranja.
 Acidulante natural . Se obtiene de la fermentación de algunas frutas como las
uvas, tamarindos y ciertos tipos de bayas. También se utiliza como antioxidante y
se añade en las bebidas como corrector de la acidez.

Colorante sintético. Es de color rojo oscuro. Se obtiene derivado del petróleo.

Pertenece al grupo de colorantes azoicos. También se califica como rojo 40.

Colorante sintético. Es de color amarillo al verde. Se obtiene por síntesis artificial.

Acidulante sintético. Se obtiene derivado de la sal del ácido Tartárico. También se

utiliza como antioxidante y corrector de la acidez.

Bibliografía:
Aditivos-alimentarios.com (2010)
salusline.com (2011)
nofun-eva.blogspot.com (2008)
Hernández, F (2002). Que tus alimentos sean tu medicina.
 ¿Qué genera en el cuerpo humano?

En grandes dosis puede ocasionar

alergias bucales, irritaciones cutáneas y
lesiones en los dientes.

Puede producir problemas enzimáticos

del metabolismo. En niños nerviosismo y
falta de concentración.
También Dietas bajas en calcio
ocasionando una descalcificación de los
huesos y daño en el esmalte de dientes.

Puede ser cancerígeno y producir

gastritis, trastornos neurológicos,
pérdida de peso, diarreas, hemorragias
internas, parálisis con consecuencia de
muerte, alergias (edema, urticaria,
asma), trastornos de la actividad
hepática e hiperactividad en niños.

Puede producir alergias en personas

sensibles a la aspirina ( asma, urticaria,
rinitis, manchas azules, visión borrosa).
En los niños puede producir migrañas,
insomnio e hiperactividad.
 Puede producir alergias en personas
sensibles a la aspirina ( asma, urticaria,
rinitis, manchas azules, visión borrosa).
En los niños puede producir migrañas,
insomnio e hiperactividad.

Posible hiperactividad en niños en

grandes dosis puede aumentar síntomas
de asma, urticaria y insomnio. A largo
plazo es cancerígeno.

Puede acumularse en los riñones y

auméntalos síntomas de asma urticaria y
insomnio. Este colorante no es bien
absorbido por el intestino y puede teñir
las heces de color verde.

Es considerado toxico para la sangre y

puede provocar inflamación intestinal.

No se recomienda consumir en grandes

dosis porque a largo plazo puede
ocasionar cirrosis dental.

Puede producir a grandes dosis cúmulos

de piedras en el riñón, erosión dental,
tensión nerviosa, trombosis y
disminución de la fertilidad en.

Causa cáncer de pulmón, hígado,

tiroides y leucemia

En el cuerpo puede llegar a generar

flatulencias, distensión y obstrucción
intestinal; en forma seca, obstrucción de
esófago.
 En el cuerpo puede ocasionar
irritaciones en el estómago si se toma sin
diluir.

Posible hiperactividad en niños. En

grandes cantidades es un gran liberados
de histamina y puede aumentar los
síntomas de del asma y puede producir
eczemas, urticaria e insomnio.

Puede producir alergias e

hipersensibilidad en niños.

Se desconocen sus efectos secundarios.

s alimentos sean tu medicina. Ed. RBA libros, 2003