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Rio Conchos No. 6104 Jardines de San Manuel

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EMPRESA: Dirección General de Obras, BUAP.

Clostridium perfringens
C. perfringens es un microorganismo que normalmente se encuentra en el contenido
intestinal del hombre y de muchos animales, así como en el suelo y en el agua. Es
probablemente la bacteria anaerobia patógena al hombre más extensamente estudiada.
Durante los pasados 90 años, esta bacteria había sido asociada más cercanamente con
la gangrena gaseosa.
C. perfringens es un bacilo anaerobio estricto, Gram positivo, con longitud variable de 3 a
8 por 0.4 a 1.2 μ de ancho, es inmóvil y está rodeada por una cápsula; la espora que forma
es oval, terminal y más ancha que el cuerpo bacteriano. Produce beta hemólisis, licua la
gelatina y en medios con yema de huevo, las colonias se observan con un halo de
opalescencia. Reduce los nitratos a nitritos, fermenta la glucosa, galactosa, maltosa y
sacarosa, no produce catalasa; su pH y temperatura óptimos de crecimiento es de 7.2 y
30-47ºC, respectivamente. Fermenta la leche en forma tormentosa.
Clostridium perfringens (C. perfringens) es una de las causas más comunes de
intoxicación alimentaria en Estados Unidos. Según algunos cálculos, este tipo de bacteria
causa cerca de un millón de enfermedades por año.
La cocción mata las células de C. perfringensque se están cultivando y que causan
intoxicación alimentaria, pero no mata necesariamente las esporas que se pueden
convertir en células nuevas. Si los alimentos cocidos no se sirven o se refrigeran de
inmediato, las esporas pueden crecer y producir células nuevas. Estas bacterias proliferan
entre los 40-140 ˚F (la "zona de peligro"). Esto significa que crecen rápidamente a
temperatura ambiente, pero no pueden crecer en la temperatura del refrigerador o del
congelador.
Las infecciones de C. perfringens con frecuencia suceden cuando se preparan alimentos
en grandes cantidades y luego se mantienen calientes durante un largo tiempo antes de
servirlos. Por eso los brotes de estas infecciones por lo general están relacionados con
instituciones (como hospitales, cafeterías de escuelas, prisiones y residencias de
ancianos) o eventos con catering.
Fuentes
 Carne de res
 Carne de aves
 Jugos de las carnes

Período de incubación
de 6 a 24 horas
 Síntomas
Diarrea y calambres abdominales (sin fiebre ni vómitos)

Duración de la 24 horas o menos

enfermedad En casos graves, los síntomas pueden durar entre 1 y 2 semanas.

¿Quiénes están en  Adultos mayores

riesgo?  Bebés y niños pequeños

Beba abundante líquido y descanse. Si no puede beber suficiente líquido para

¿Qué debo hacer?
prevenir la deshidratación, llame a su médico.

¿Cómo prevengo la
enfermedad?  Cocine bien los alimentos, sobre todo la carne de res, la carne de
aves y el jugo de la carne, a una temperatura interna segura.
 Utilice un termómetro para alimentos
 Mantenga caliente los alimentos después de cocinar (a 140 ˚F o más)
 Caliente bien la comida recalentada en el microondas (a 165 ˚F o
más)
 Refrigere los alimentos perecederos dentro de las dos horas (a 40 ˚F
o menos)
 Divida las sobras, colóquelas en recipientes poco profundos y
refrigere de inmediato. No deje que se enfríen en la encimera.

Cuestionario

1. ¿En qué condiciones de atmosfera, debe incubar las cajas para la investigación de Cl.
perfringens?

ANAEROBIOSIS A 35ºC/18-24 H.
2. La prueba debe ser cuantitativa o cualitativa. Explique su respuesta.

Los resultados fueron analizados de forma cuantitativa, es decir, por recuento de unidades
formadoras de colonias por gramo de alimento ya que si al sembrar 1 cm3 de las diluciones solo
se desarrollan colonias típicas, calcular el número (N) de unidades formadoras de colonias (UFC)
por gramo de muestra mediante la siguiente ecuación:

N=nxf

En donde: n = media aritmética de las colonias contada, f = factor de dilución (valor inverso de la
dilución de la muestra)

3. ¿Qué tipo de toxina es la producida por este microorganismo?

La toxina épsilon es una toxina proteica producida por Clostridium perfringens, Existen cinco cepas
de C. perfringens, designadas desde A hasta E. Cada cepa produce un espectro de toxinas único.
La toxina épsilon está compuesta por tipos B y D. Esta toxina es una proteína que forma poros;
provoca que las células derramen potasio y fluido. Además de la toxina épsilon, las cepas tipo D
de Clostridium perfringens producen toxina alfa, y las cepas de tipo B producen toxinas alfa y beta.
El tipo B de C. perfringens provoca enteritis severa en los terneros, potrillos, corderos y los
lechones jóvenes. El tipo D provoca enterotoxemia en ovejas y cabras y, en raras ocasiones, en
ganado bovino. Las cinco cepas pueden infectar las heridas de cualquiera de las especies. La
toxina alfa es una toxina necrotizante producida por las cinco cepas. La toxina purificada puede
producir enfermedades pulmonares agudas graves, al igual que filtraciones vasculares, hemólisis,
trombocitopenia y daño hepático. Se espera que la forma aerógena sea letal. La toxina beta es una
toxina necrotizante letal que se encuentra en los tipos B y C. La toxina zeta es una citolosina lábil
al oxígeno. Esta toxina puede dañar los vasos sanguíneos, provocando leucostasis, trombosis,
perfusión disminuida e hipoxia tisular. La toxina zeta también estimula la liberación de citoquina y
puede provocar choque. Dos toxinas C. perfringens, la enterotoxina y la toxina beta, no están
asociadas con cepas específicas. La enteroxina es la principal toxina responsable de la intoxicación
de los alimentos humanos. La toxina beta2 ha sido asociada con la enteritis en cerdos.

Balbuena Aparicio Mariana _________________

Martínez Yáñez Nazareth Belén _________________
Xaltenco Cordero Rosa Arely _________________
Gamboa Pérez Kenny Jesús _________________
Responsable
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M.S.P Carlos Cabrera Maldonado