ACTIVIDAD APRENDIZAJE 2.

1. CUADRO COMPARATIVO

ENFERMEDAD
ALIMENTOS SITIO CONSUMO POSIBLE TIPO DE QUE PUEDA MEDIDA DE PREVENCION
DEL ALIMENTO MICROORGANISMO OCASIONAR

Evitar el consumo de alto riesgo

FINCA ESCHERICHIA COLI DOLOR ABDOMINAL Y especialmente de leche, quesos
LECHE PRODUCTORA DIARREA blandos sin pasteurizar.

Aplicar adecuadamente los cinco

pasos de inocuidad, conservar la
CARNES ROJAS ( VIVIENDA SARMONELLA SARMONELOSIS temperatura adecuada del
RES) alimento, lavar bien las manos y
los utensilios antes de
manipularlos.
Tratamiento térmico adecuado.
PESCADO RESTAURANTE CLOSTRIDIUM BOTULISMO Una vez en el alimento no puede
BOTILINIUM eliminarse cualquier enlatado
con olor, sabor, color raro, o que
antes de abrir este abombado.
Higiene del personal. Evitar
ENSALADA DE VIVIENDA STAPHYLOCOCCUS INTOXICACIÓN POR toser, estornudar sonarse o
PAPA AUREUS STAPHYLOCOCCUS hablar cerca de los alimentos

Buen tratamiento térmico

higiene del personal, buenas
LISTERIA prácticas de manipulación,
EMBUTIDO VIVIENDA MONOCYTOGENES lISTERIOSIS limpieza y desinfección. Almacén
de alimentos a temperatura
adecuada. aplicar los cinco pasos
de inocuidad
 2. ¿En su entorno, qué práctica considera más relevante en la prevención de
enfermedades transmitidas por alimentos y por qué?

La práctica más relevante para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos es la adecuada
manipulación de estos desde que se produce hasta que se consume. Una persona que manipula
debe realizar prácticas higiénicas como lavados de manos, muñecas y uñas para evitar todo tipo
de contaminación, además por ejemplo en un restaurante de acuerdo a la normatividad sanitaria
vigente la resolución 2674/2013 una persona que manipule alimentos debe estar capacitada y
certificada como lo señala la normatividad es decir que un manipulador capacitado tiene la
capacidad y el conocimiento, por ejemplo, de:
Descongelar los alimentos en el frigorífico (en refrigeración) o en el microondas, pero no a
temperatura ambiente.
No re congelar alimentos descongelados.
Mantiene los alimentos cocinados para su consumo inmediato, sometidos a la acción del calor,
asegurando una temperatura superior a los 70ºC en el centro de su masa, hasta el momento de
servirlos.
No recalienta en más de una ocasión, ni almacenar alimentos recalentados (ni en refrigeración).
No usa nunca los mismos utensilios para alimentos crudos o alimentos cocinados. Para así evitar
cualquier tipo de infección o intoxicación producida u ocasiona por una ETA enfermedades
transmitidas por alimentos.