2017­5­6 Festpan

Receitas
Estolen de Laranja com Damasco
 

Informações
­ Total da receita: 2.905g   ­
­ Rendimento (antes do forno): 7unid. de 370 g 
­ Quebra depois de assado: 10 % 
­ Rendimento (depois do forno) com cobertura 7  180°C
unid. de 378g
­ Validade: 5 dias 

Ingredientes
MASSA
Pão de Laranja Vapt 1.000g 
Água gelada 525g 
Fermento Instantâneo 15g 
(ou 45g fermento fresco) 
Total 1.540g 
 
RECHEIO
Recheio Festfruit Damasco 630g 
Cream cheese 420g 

COBERTURA
Recheio Festfruit Damasco 105g 
Damasco 105g 
Açúcar Frio Docefest 105g 

Modo de preparo
1.Unir os ingredientes do recheio e reservar; 
2.Colocar na masseira o Pão de Laranja Vapt e o Fermento Instantâneo ; 
3.Misturar por 1 minuto na velocidade 1; 
4.Adicionar a água lentamente, misturando por ± 8 na velocidade 2, até obter uma massa no ponto; 
5.Dividir a massa em partes de 70g; 
6.Bolear a massa e deixar descansar na mesa, coberta com plástico, por ± 10 minutos; 
7.Abrir a massa e aplicar o recheio, fechar deixando em formato de bola; 
8.Colocar três bolas em cada forma de estolen; 
9.Fermentar por ± 90 minutos; 
10.Pincelar gema, e com o auxilio de uma tesoura fazer dois cortes em cada bola; 
11.levar ao forno por ± 20 minutos à temperatura de 180°C, sem vapor. 
12.Deixar esfriar , peneirar o Açúcar Frio Docefest e com o auxílio de uma manga de confeitar, aplicar
o Recheio Festfruit Damasco sobre cada corte, finalizando com damascos cortados ao meio. 

Informação Nutricional
Porção de 50g (1 fatia média)

Quantidade por porção % VD (*)

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8.400 kJ.
Seus valores podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
Resoluções RDC/ANVISA n° 359 e 360/03.

http://www.festpan.com.br/Site/php/receita_print.php?ID=139 1/1