CÓDIGO

LCTI-SQF-PR02
Manual SQF
Mantenimiento de las instalaciones, Revisión: 01
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1. OBJETIVOS

Contar con un procedimiento que defina las actividades seguidas por la

empresa, donde se asegure que los inmuebles y el equipamiento no sean
un factor que afecte la inocuidad de los alimentos elaborados.
Establecer las acciones a llevar a cabo para el adecuado mantenimiento
preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo que intervienen en la
elaboración platos fríos y/o calientes y fabricación de productos de
panificación.
Establecer el procedimiento de calibración de los instrumentos de medición,
utilizados en las diferentes etapas de preparación de alimentos en el
establecimiento.

2. ALCANCE

 Se aplica el procedimiento a todas las áreas, instalaciones, equipos y

utensilios del establecimiento en el plan SQF.
 Incluye todas las revisiones, reparaciones, cambios de piezas,
lubricación de piezas, etc., en general todas las actividades relacionadas
al mantenimiento preventivo de todas y cada una de las máquinas y
equipos que intervienen en el proceso de preparación de alimentos.
 Incluye los equipos de origen externo que son usados en el Hotel, bajo
el modo de consignación, por ejemplo: Máquinas de Café Britt y
dispensadores de cervezas.
 Incluye las actividades necesarias para la calibración de los instrumentos
de medición utilizados en las diferentes etapas de preparación de
alimentos.

3. RESPONSABILIDADES

 El supervisor es el responsable de la ejecución del presente

procedimiento y de disponer los recursos para su ejecución. Responsable
de coordinar la ejecución de las actividades de mantenimiento de los
equipos y calibración de los instrumentos de medición.
 El personal de limpieza es el encargado de mantener los alrededores del
establecimiento en condiciones adecuadas e informar cualquier
necesidad de mantenimiento del mismo.
 El chef principal es el responsable de informar al jefe de Mantenimiento,
cualquier daño o avería en las instalaciones involucradas con el proceso
de preparación de alimentos a penas se detecte.
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 El personal de las áreas de cocina y panadería, encargados de informar

al Chef cualquier daño, avería y/o defecto que requiera mantenimiento
inmediato.
 Se asignará un supervisor de mantenimiento quien se encargará del
control de los formatos de Mantenimiento Preventivo.
 El auditor interno es el encargado de la verificación del Cumplimiento de
Mantenimiento Preventivo y del Control Documentario, haciendo uso del
formato LCTI-SQF/PR02-FR06: Check List de Verificación Mensual del
Cumplimiento del Programa Anual de Mantenimiento Preventivo y
Control Documentario.
 La medición de la luz es realizada por una empresa especializada.

4. FRECUENCIA

 El Mantenimiento de las instalaciones, se realiza cada vez que se detecte

algún problema, daño o avería dentro de la instalación.
 Los equipos críticos son sometidos a un mantenimiento preventivo como
mínimo cada 4 meses o semestralmente dependiendo del equipo, es
responsabilidad de Micsac. S.A.C. El mantenimiento correctivo se
realizará inmediatamente se presente algún problema en alguno de los
equipos.
 El termómetro patrón y balanzas se calibran anualmente.
 Los termómetros de uso, digitales de punta, digitales integradas a
cámaras, digitales laser, analógicos y los termohigrómetros de uso, se
verifican semestralmente.
 Mensualmente se verifica el control de documentos y la ejecución de
Mantenimiento Preventivo.
 El Check List de verificación de Mantenimiento Preventivo será llenado
una vez al mes.
 La frecuencia de la medición de la luz, es realizada una vez al año.

5. FORMATOS

5.1. Formatos Corporativos.

LCTI-SQF/PR02-FR01: Check list de verificación mensual del

cumplimiento del programa anual de
mantenimiento preventivo y control
documentario.
LCTI-SQF/PR02-FR02: Inventario y Codificación de Equipos
LCTI-SQF/PR02-FR03: Verificación de Termómetros
LCTI-SQF/PR02-FR04: Verificación de Termohigrómetros.
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LCTI-SQF/PR02-FR05: Verificación de intensidad de luz en áreas de

manipulación

LCTI-SQF/PR02-ANEXO 01 Ordenes de Trabajo Equipos.

LCTI-SQF/PR02-ANEXO 02 Órdenes de Trabajo Inmuebles.
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 03 Programa de Mantenimiento Preventivo-
equipos.
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 04 Programa de Mantenimiento Preventivo-
Inmuebles.
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 05 Formato M.06- Orden de Trabajo
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 06 Formato M.02-B- Rutina de
Mantenimiento Preventivo.

Control de documentos internos de mantenimiento

LCTI-SQF/PR02-ANEXO 07: Ordenes de Trabajo Equipos

(MCE).
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 08:
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 09:
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 10:
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 11:
críticos.
LCTI-SQF/PR02-ANEXO 12:
Ordenes de Trabajo Inmuebles (MCI).
Programa de Mantenimiento Preventivo-
Equipos.
Programa de Mantenimiento Preventivo-
Inmuebles.
Inspecciones diarias de equipos
Solicitudes de trabajo (STC)

5.2. Documentos de Origen Externo.

 Informe de Ensayo de Calibración del Termómetro Patrón.

 Informe de Ensayo de Calibración de Balanzas.
 Cronograma Anual 2018- Micsac.
 Reporte de Inspección de Trabajos de Mantenimiento Preventivo-
Miscac.
 Informe Técnico de Medición de la Luz.

6. PROCEDIMIENTOS

Nº Actividad Responsable Descripción

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El control de las inspecciones diarias

de equipos críticos, sirve para los
equipos que no tienen remplazo
(cámaras en general, inyectores de
Inspecciones Responsable
aire, sartén volcable, freidora,
1 diarias de del área de
batidora industrial etc.), se maneja
equipos críticos Mantenimiento
según el LCTI-SQF/PR02-ANEXO 11:
Inspecciones diarias de equipos
críticos.

El control de Solicitudes de trabajo,

sirve para el mantenimiento
correctivo del servicio de pasajero
(habitaciones etc.), que se realiza
solicitudes y se envía mediante
plataforma GXP y también por
correo, se maneja según el LCTI-
SQF/PR02-ANEXO 12: Solicitudes de
trabajo (STC).
Responsable
Solicitudes de
2 del área de La información de los Anexos-PR02
trabajo
Mantenimiento que maneja el personal responsable
de mantenimiento, es segura ya que
cuenta con usuario y clave propia en
su computadora, el cual envía la
información completa de los anexos
mensualmente a gerente
corporativo y jefe de
mantenimiento.
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El mantenimiento preventivo de
equipos se cumple Anual-
Mensualmente, se maneja según el
ANEXO 3 – PR02: Programa de
Programa de Mantenimiento Preventivo-Equipos,
mantenimiento Jefe de donde el cuadro amarillo significa
de equipos mantenimiento PROGRAMADO y el cuadro celeste
significa REALIZADO.

Para la calibración del termómetro

patrón y balanzas, se contrata los
servicios de un laboratorio
metrológico acreditado

El control de mantenimiento
correctivo mensual de los equipos
se maneja LCTI-SQF/PR02-ANEXO
07: Ordenes de Trabajo Equipos
Responsable
Control mensual (MCE).
3 del área de
de los Equipos El control de mantenimiento
Mantenimiento
preventivo mensual de los equipos
se maneja con un programa de
mantenimiento preventivo-equipos.

Realiza el mantenimiento de los

equipos de acuerdo al programa
elaborado o al encontrar cualquier
desperfecto en los equipos, se
comunicará de inmediato y colocará
un cartel o sticker que indique
“FUERA DE SERVICIO” y se
Mantenimiento Jefe de
4 verificara si el equipo necesita un
de Equipos Mantenimiento
mantenimiento superficial o
minuciosa para ser trasladado al
área de mantenimiento o quedarse
en el mismo área y ser reparado
inmediatamente.
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Se realiza un programa de
mantenimiento preventivo de
inmuebles Anual-Mensualmente, se
controla según el ANEXO 4-PR02:
Mantenimiento Jefe de “Programa de mantenimiento
5
de Inmuebles mantenimiento preventivo- inmuebles”, donde el
cuadro amarillo significa
PROGRAMADO y el cuadro celeste
significa REALIZADO

El control de mantenimiento
correctivo mensual de los inmuebles
Responsable
Control mensual se maneja según el LCTI-SQF/PR02-
del área de
de inmuebles ANEXO 08: Ordenes de Trabajo
Mantenimiento
Inmuebles (MCI).

Dentro de las actividades del área de

mantenimiento que contribuyen en
la defensa alimentaria se vigila el
control de los productos utilizados y
los accesos restringidos a los
ambientes donde se encuentran
almacenados los productos químicos
destinados al mantenimiento de las
inmuebles.

Se verifican todos los equipos que

Jefe y personal retornan después de un servicio de
Defensa de los
6 de
alimentos mantenimiento externo y también
mantenimiento
todos los equipos nuevos antes de
que ingresen a las cocinas o área de
manipulación de alimentos.

Cuando el servicio de
mantenimiento es tercerizado pero
se realiza al interior del hotel, la
empresa tercerizada debe contar
con todas las condiciones de
seguridad para realizar el servicio. El
servicio se realiza previa aprobación
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de la orden de trabajo y cotización

por el jefe de mantenimiento.

6.1. MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL

ESTABLECIMIENTO

a. El personal de limpieza mantiene los alrededores del

establecimiento libre de tierra, desperdicios y otros materiales
en desuso, que puedan constituir fuentes de anidamiento de
plagas y contaminante, cuando detecta algún defecto, informa
al área de mantenimiento para las acciones correctivas del
caso.
b. Todas las zonas externas (ventanas externas y tragaluces) son
mantenidas libres de polvo. Se evitan los montículos de tierra,
desperdicios o cualquier otro material que haga posible una
contaminación cruzada.
c. Todo el establecimiento está iluminado correctamente
(fluorescentes con mica de protección), de presentarse algún
fluorescente defectuoso, es comunicado inmediatamente al
Jefe de Mantenimiento para su corrección inmediata.
d. La intensidad, calidad y distribución de la luz natural y artificial
deben ser adecuadas al tipo de trabajo, siendo los niveles
mínimos:
 Examen Detallado de Inspección y/o Recepción de
Mercadería en Cocina y Almacén (Zona de Recepción):
540 lx
 Salas de Producción-Cocinas y Almacenes (Zona de
Estibaje): 220 lx
 Otras Zonas- Room Service, Restaurantes, pasillos
comunes y cuartos de residuos : 110 lx
La medición es realizada por una empresa tercera, este
trabajo es registro en el formato de control propio de
la empresa encargada de realizar esta labor.
siendo realizado por un ingeniero electricista colegiado
el cual después de terminar el servicio entregara un
certificado de calibración de luxómetro y un informe
técnico de medición.
La medición de luz se controla internamente en el
formato LCTI-SQF/PR02-FR05 “Verificación de la
intensidad de luz en áreas de manipulación”
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e. El hotel contrata una empresa especializada, que realiza la

medición y entrega un informe técnico.
f. El techo, paredes, puertas y pisos son refaccionados ante
cualquier grieta o desnivel. Se verifica constantemente que el
pintado de paredes y puertas, no presente deterioro, de forma
preventiva estas son pintadas por lo menos dos veces al año.
g. Las paredes recubiertas con mayólicas son mantenidas en
buen estado de conservación, corrigiendo inmediatamente
toda mayólica defectuosa (rota, quebrada, agrietada) que se
detecte.
h. Las mallas de las ventanas y otros accesos protegidos de esta
manera, son cambiados cuando presenten deterioro.
i. Las instalaciones eléctricas son mantenidas adecuadamente,
en el caso de cuchillas, éstas están protegidas en cajas de
seguridad, se evita la existencia de instalaciones provisionales
al aire libre o en mal estado.
j. Las instalaciones del suministro de agua y desagüe son
mantenidos en buen estado y son cambiados de presentar
algún deterioro.
El hotel contrata una empresa especializada, que realice los
controles sanitarios “semestralmente”, el cual después de
terminar el servicio entregara certificados sanitarios de
(campanas extractoras, trampas de grasa, tanque séptico y
reservorio).
k. El almacén de materias primas e insumos cuenta con
parihuelas en buen estado, libres de polvo, astillas, rajaduras.
Las parihuelas son cambiadas o refaccionadas en cuanto
presenten deterioro.
l. La información sobre los trabajos de mantenimiento realizados
a la infraestructura del establecimiento son registrados en el
ANEXO 5- PR02: Formato M.02-B- Orden de Trabajo
Inmuebles. LCTI-SQF/PR02-ANEXO 08: Ordenes de Trabajo
Inmuebles (MCI).
m. Anualmente el Jefe de Mantenimiento elabora el programa de
mantenimiento preventivo de inmuebles (ANEXO 4-PR02:
Programa de Mantenimiento Preventivo- Inmuebles).

6.2. MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

a. El Supervisor, coordina las actividades de mantenimiento

preventivo y correctivo de las maquinarias y equipos
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involucrados en el proceso de preparación de alimentos, los

que están registrados en el formato LCTI-SQF/PR02-FR02:
Inventario y Codificación de Equipos.
b. En general, los equipos son sometidos a mantenimiento
preventivo anualmente, el cual es realizado por empresas o
personas naturales especializadas en el referido servicio.
c. Todos los equipos de origen externo que son usados en el
Hotel, bajo el modo de consignación, por ejemplo: Máquinas
de Café Britt y dispensadores de cerveza, son sometidos a
procedimientos de mantenimiento, según los requisitos y
especificaciones detalladas por el proveedor. A continuación
se copia literalmente lo declarado por el proveedor, Gerente
General.
 Cada 3 meses desarmar cada caño y limpiar, dando
mantenimiento a los caños para asegurar su mejor uso y
asegurar que se mantengan en mejor estado.
 Durante todas las visitas, también limpiar el chiller y dando
cualquier mantenimiento que requiera el equipo de
enfriamiento.
d. Anualmente el Jefe de Mantenimiento elabora el cronograma de
mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos (ANEXO
3 – PR02: Programa de Mantenimiento Preventivo-Equipos).
e. El Supervisor, deberá elaborar un listado de requerimientos de
materiales, piezas, equipos, etc. Que serán necesarios para
realizar las labores de mantenimiento durante cada año.
f. Cada vez que se realice una labor de mantenimiento, en una
determinada máquina y/o equipo, este será registrado en el
ANEXO 1-PR02: Ordenes de Trabajo Equipos.
g. Además del cronograma establecido, el personal de las áreas
de cocina y panadería deben de verificar el funcionamiento
correcto de los equipos ubicados en sus áreas y de
encontrarse algún defecto, informa para proceder al
mantenimiento correctivo inmediato, solicitando el
mantenimiento.
h. De realizarse el mantenimiento preventivo y/o correctivo por
parte de empresas especializadas, estas deberán dejar una
constancia de la actividad realizada.
i. Mensualmente el auditor interno realiza la verificación de los
formatos de control de los trabajos ejecutados, haciendo uso
del formato LCTI-SQF/PR02-FR01: Check list de verificación
Mensual del Cumplimiento del Programa de Mantenimiento
Preventivo y Control Documentario. Los hallazgos se discutirán
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en la reunión mensual de Comité de Saneamiento a cargo del

líder del Equipo SQF.
6.3. CALIBRACION DE LOS INSTRUMENTOS DE MEDICION

a. Las balanzas y el termómetro patrón, son calibrados

anualmente por un laboratorio de calibración acreditado por
el INACAL en la ISO/IEC17025 y con alcance en los rangos de
uso del hotel.
b. El jefe de Mantenimiento es el encargado de coordinar con los
laboratorios la ejecución del servicio.
c. La empresa que ejecuta el servicio, remite un Informe de
ensayo de calibración de la actividad realizada, la cual
constituye el registro de la actividad.
d. Para el caso de termómetros de uso dl hotel (digitales de
punta, digitales integradas a cámaras, digitales láser,
analógicos, etc), son verificados semestralmente con el
termómetro patrón.
e. Los termómetros son verificados y cuando la desviación es
>+/- 1°C, deberá ser repuesto por uno nuevo.
f. Los termohigrómetros son verificados semestralmente y
cuando la desviación es >+/- 5°C y la humedad relativa es
>7%, deberá ser repuesto por uno nuevo.
g. La información de verificación es registrada en el formato
LCTI-SQF/PR02-FR03: Verificación de Termómetros
h. En caso que algún instrumento, requiera calibración antes de
las fechas programas, es informado a la gerencia con la
finalidad de que coordine las calibraciones fuera de las fechas
programadas.
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LCTI-SQF/PR02-I01: INSTRUCTIVO PARA VERIFICACIÓN DE

TERMÓMETROS

1. OBJETIVO
Verificar la conformidad y correcto funcionamiento de los termómetros
utilizados en el Hotel para confirmar que las desviaciones entre el
termómetro patrón calibrado y el termómetro de uso están dentro del
rango aceptable establecido.

2. ALCANCE
Todos los termómetros digitales, láser y analógicos utilizados y propiedad
del hotel.

3. RESPONSABILIDADES
 Supervisor de mantenimiento codifica todos los termómetros en uso
para facilitar el control de las verificaciones semestrales.
 Supervisor de mantenimiento: Elabora el programa de calibración y
verificación, coordina con el laboratorio metrológico acreditado para
la calibración del termómetro patrón y ejecuta el procedimiento de
verificación de termómetros de las cámaras conservadoras.
 Supervisor de mantenimiento: Ejecuta el procedimiento de
verificación de todos los termómetros utilizados en las diferentes
actividades que requieran la medición de la temperatura.
 Después de cada verificación, se informa de los hallazgos y se da
seguimiento al levantamiento de observaciones.
 Personal Operativo como los cocineros: Hace uso de los
termómetros verificados y cuando identifica algún problema con el
equipo, lo reporta inmediatamente al personal de mantenimiento.

4. DEFINICIONES
Defecto: Incumplimiento de un requisito asociado a un uso previsto o
especificado

Mantenimiento Preventivo: Es una actividad programada de

inspecciones, tanto de funcionamiento como de seguridad, ajustes,
reparaciones, análisis, limpieza, lubricación, calibración, que deben
llevarse a cabo en forma periódica en base a un plan establecido.

Mantenimiento Correctivo: Corrección de las averías o fallas, cuando

éstas se presentan, y no planificada mente, al contrario del caso de
mantenimiento preventivo, esta forma de mantenimiento impide el
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diagnostico fiable de las causas que provocan la falla, pues se ignora si

falló por mal trato, por abandono, por desconocimiento del manejo, por
desgaste natural, etc.

Corrección: Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.

Proceso de medición: Conjunto de operaciones que permiten

determinar el valor de una magnitud.

Función Metrológica: Función con responsabilidad en la organización

para definir e implementar el sistema de control de mediciones.

Sistema de Control de las Mediciones: Conjunto de elementos

interrelacionados o que interactúan, necesarios para lograr la confirmación
metrológica y el control continuo de los procesos de medición.

Equipo de Medición: Instrumento de medición, software, patrón de

medición, material de referencia, o equipos auxiliares o combinación de
ellos necesarios para llevar a cabo un proceso de medición.

Característica Metrológica: Rasgo distintivo que puede influir sobre los

resultados de la medición.

5. PROCEDIMIENTOS
5.1 CONDICIONES DE CALIBRACION

TERMOMETRO DE VASTAGO O PUNTA DIGITAL (PATRON)

Periodicidad de
N/A
verificación
Periodicidad de
Anualmente
calibración
Instrumento
patrón
1. Se revisa la batería del instrumento que se requiere verificar.
2. La verificación de hace por inmersión en agua helada con hielo
entre 0-4°C.
3. La medición se realiza haciendo uso del termómetro patrón y el
Instrucciones termómetro a verificar simultáneamente.
4. La medición se realiza después de 05 minutos de medición en las
fuentes y en la misma posición de los instrumentos, sin tocar el
fondo ni los bordes del recipiente.
5. Se efectúan como mínimo 10 mediciones.
Rango de
aceptación del +/- 01°C
instrumento
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Si el instrumento no puede calibrarse y en caso el error sea +/-01°C,

Acción Correctiva dicho termómetro deberá ser repuesto.

5.2 CONDICIONES DE VERIFICACION

TERMOMETRO DE VASTAGO, PUNTA DIGITAL O ANALÓGICO

Periodicidad de
Semestralmente
verificación
Periodicidad de
N/A, estos termómetros cuentan con una pieza que permite su corrección.
calibración
Instrumentos
patrón
1. La verificación se hace por inmersión en agua helada con hielo
entre 0-4°C.
2. La medición se realiza haciendo uso del termómetro patrón y el
termómetro a verificar simultáneamente.
Instrucciones
3. La medición se realiza después de 05 minutos de medición en las
fuentes y en la misma posición de los instrumentos, sin tocar el
fondo ni los bordes del recipiente.
4. Se efectúan como mínimo 10 mediciones.
Rango de
aceptación del +/- 01.0°C
instrumento
Si el instrumento no puede calibrarse y el error fuese menor a +/-
01.0°C se considerará como error aceptable y podrá continuar siendo
Acción Correctiva utilizado.
En caso el error fuese +/-01.0°C, dicho termómetro deberá ser
reemplazado.

TERMOMETRO ANALÓGICO PARA INTERIOR DE CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN

Periodicidad de
Semestralmente
contraste
Periodicidad de
N/A
calibración
Instrumentos
patrón
1. La verificación se hace dependiendo del modelo y por comparación
dentro de la cámara refrigerada con la puerta cerrada, donde el
cable sensor de la termocupla es ubicada cerca al termómetro
analógico interno de la cámara conservadora.
2. La medición se realiza haciendo uso del termómetro patrón y el
Instrucciones
termómetro a verificar simultáneamente.
3. La medición se realiza después de 10 minutos de medición en las
fuentes y en la misma posición de los instrumentos, sin abrir la
puerta de la capara refrigerada.
4. Se efectúan como mínimo 10 mediciones.
Rango de
aceptación del +/- 01°C
instrumento
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Si el instrumento no puede calibrarse y el error fuese menor a +/-

01.0°C se considerará como error aceptable y podrá continuar siendo
utilizado.
En caso el error fuese +/-01.0°C, dicho termómetro analógico deberá
Acción Correctiva
ser ajustado o reemplazado.
En caso el termómetro de la cámaras refrigeración estén calibrada
entonces podríamos decir que la falle estaría en el equipo y tendría
que revisarlo un técnico especializado inmediatamente.

TERMOMETRO DE LÁSER
Periodicidad de
Semestralmente
contraste
Periodicidad de
N/A
calibración
Instrumentos
patrón
1. Se revisa la batería del instrumento que se requiere verificar.
2. La verificación se hace por inmersión en agua helada con hielo
entre 0-4°C.
3. La medición se realiza haciendo uso del termómetro patrón y el
Instrucciones termómetro a verificar simultáneamente.
4. La medición se realiza después de 02 minutos de medición en
las fuentes y en la misma posición de los instrumentos, sin tocar
el fondo ni los bordes del recipiente.
5. Se efectúan como mínimo 10 mediciones.
Rango de
aceptación del +/- 01°C
instrumento
Si el instrumento no puede calibrarse y el error fuese menor a +/-
01.0°C se considerará como error aceptable y podrá continuar
siendo utilizado.
Acción Correctiva En caso el error fuese +/-1.0°C, dicho termómetro deberá ser
reemplazado.

6. REGISTRO

LCTI-SQF/PR02-FR03: Verificación de Termómetros

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LCTI-SQF/PR02-I02: INSTRUCTIVO PARA VERIFICACIÓN DE

TERMOHIGRÓMETROS

1. OBJETIVO
Verificar la conformidad y correcto funcionamiento de los
termohigrómetros utilizados en el Hotel para confirmar que las
desviaciones entre el termohigrómetro patrón calibrado y los
termohigrómetros de uso están dentro del rango aceptable establecido.

2. ALCANCE
Todos los termohigrómetros utilizados, que son propiedad del hotel.

3. RESPONSABILIDADES.
 Supervisor de mantenimiento: Elabora el programa de calibración y
verificación, coordina con el laboratorio metrológico acreditado para
la calibración del termohigrómetro patrón y ejecuta el
procedimiento de verificación de termohigrómetros de uso.
 Supervisor de mantenimiento: Ejecuta el procedimiento de
verificación de todos los termohigrómetros de uso y los registra en
el formato LCTI-SQF/PR02-FR04: Verificación de
Termohigrómetros.
 Personal Operativo: Hace uso diario de los termohigrómetros
verificados, para asegurar el correcto funcionamiento de los
equipos y operaciones en los que debe intervenir la medición de la
temperatura y de la humedad relativa, ante algún desperfecto,
informa inmediatamente al personal de mantenimiento.

4. DEFINICIONES

Defecto: Incumplimiento de un requisito asociado a un uso previsto o

especificado

Acción Preventiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no

conformidad potencial u otra situación potencial no deseable.

Acción Correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no

conformidad detectada u otra situación no deseable.

Corrección: Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.

Proceso de medición: Conjunto de operaciones que permiten
determinar el valor de una magnitud.
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Función Metrológica: Función con responsabilidad en la organización

para definir e implementar el sistema de control de mediciones.

Sistema de Control de las Mediciones: Conjunto de elementos

interrelacionados o que interactúan, necesarios para lograr la confirmación
metrológica y el control continuo de los procesos de medición.

Equipo de Medición: Instrumento de medición, software, patrón de

medición, material de referencia, o equipos auxiliares o combinación de
ellos necesarios para llevar a cabo un proceso de medición.

Característica Metrológica: Rasgo distintivo que puede influir sobre los

resultados de la medición.

5. PROCEDIMIENTOS
TERMOHIGRÓMETRO (PATRON)
Periodicidad de
N/A
verificación
Periodicidad de
Anualmente
calibración
Instrumento
Termohigrómetro
patrón
Detalladas por el Laboratorio acreditado, según la solicitud del
Instrucciones
Hotel.
Rango de
 Temperatura: +/- 5°C
aceptación del
 Humedad Relativa: +/-7%
instrumento
Si al calibrar el termohigrómetro, el error fuese mayor a +/-5°C de
temperatura y mayor a +/-7% de humedad relativa, dicho
Acción Correctiva
termohigrómetro deberá ser reemplazado.
TERMOHIGRÓMETROS DE USO
Periodicidad de
Semestralmente
verificación
Periodicidad de
N/A
calibración
Instrumentos de
Termohigrómetro
uso
1. La verificación se hace en un ambiente cerrado.
2. La medición se realiza haciendo uso del termohigrómetro patrón
y el termohigrómetro de uso a verificar simultáneamente.
3. La medición se realiza después de 01 hora.
Instrucciones 4. Se efectúan 10 mediciones.
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Rango de
 Temperatura: +/- 5°C
aceptación del
 Humedad Relativa: +/-7%
instrumento
Si al verificar el termohigrómetro, el error fuese mayor a +/-5°C de
Acción Correctiva temperatura y mayor a +/-7% de humedad relativa, dicho
termohigrómetro deberá ser reemplazado.

6. REGISTRO

LCTI-SQF/PR02-FR04: Verificación de Termohigrómetros.