Objetivo General

 Elaborar una tortilla a partir de harinas de plátano inmaduro y tubérculo malanga como alimento
funcional libre de gluten, llevando a cabo su caracterización física y nutricional.

Objetivos específicos

 Obtener harinas de plátano inmaduro y tubérculo malanga a partir de rodajas deshidratadas.

 Determinar la composición química en base al contenido de humedad, proteínas, lípidos y cenizas,
así como la cantidad de fenoles existentes en las tortillas elaboradas a partir de las harinas de
plátano inmaduro y tubérculo malanga.
 Determinar la actividad antioxidante de las tortillas elaboradas a partir de las harinas de plátano
inmaduro y tubérculo malanga.

Justificación

Las harinas de plátano inmaduro y tubérculo malanga son una alternativa viable ya que no poseen gluten
y cuentan con un contenido favorable de potasio, hierro, calcio, proteínas, vitaminas, etc., y servirán como
un buen sustituto del maíz, que es un alimento que contiene gluten. Por lo tanto, la mezcla de estas dos
harinas favorecería la calidad nutricional de la tortilla. Al mismo tiempo funcionaría como un alimento
que pueda ser ingerido por pacientes con celiaquía, personas que sufren alergias por alimentos que
contienen gluten y personas que llevan una dieta libre de dicha proteína.