GUIA DE PRACTICAS DE

TALLERES DE 2019-I
GASTRONOMIA
NOMBRE DEL CURSO:
FRANCES GATRONOMICO

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO HOTELERIA

Y GASTRONOMIA
FACULTAD DE NEGOCIOS
 INDICE
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 3
PRÁCTICA N°00: (COLOCAR TÍTULO DE LA PRÁCTICA) ................................................................ 4
RESUMEN .................................................................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................................... 4
OBJETIVOS................................................................................................................................. 4
MATERIALES.............................................................................................................................. 5
PROCEDIMIENTO ...................................................................................................................... 5
RESULTADOS ............................................................................................................................. 5
CUESTIONARIO ......................................................................................................................... 6

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 PRESENTACIÓN

El presente modulo pertenece a la especialidad de Cocina, cuya naturaleza

espráctica, teniendo el propósito de enseñar a los alumnos un conjunto
deconocimientos, técnicas y habilidades culinarias para el procesamiento
avanzado dealimentos, utilizando insumos de nuestra región Tumbes y de
diferentes partes denuestro país; teniendo en cuenta diversas normas de
sanidad, calidad y cuidado delmedio ambiente. Asimismo, nuestro compromiso
es incentivarlos en la inserción delmercado laboral en este mundo competitivo
de la Gastronomía a nivel mundial paramejorar el avance económico social del
país.
III. OBJETIVO GENERAL
Identificar al alumno con nuestro acerbo cultural gastronómico, motivando la
creaciónde su micro empresa en el entorno social. Asimismo, formar asistentes
de cocinacreativos, indagadores, que evalúen, procesen aplicando un conjunto
deconocimientos, técnicas, y habilidades culinarias para el procesamiento
avanzado dealimentos, utilizando insumos de todo tipo y considerando las
normas internacionalesde calidad de manera eficiente, emprendedora, proactiva
y responsable.

2
 INTRODUCCIÓN

La cocina es un territorio sin fronteras que uno recorre sin dejar de aprender,
de buscar, de comprender y de enriquecer sus conocimientos.

Este proceso empieza para un alumno cuando adquiere las bases técnicas
sólidas e indispensables que constituirán sus conocimientos culinarios y le
permitirán, si están asimilados, una práctica normal de su oficio. La cocina llega
a ser cosa fácil cuando uno la domina; pero el tiempo necesario para llegar a
dominarla depende de la capacidad de cada uno. Hay que ser constante,
demostrar mucha voluntad y aceptar las fallas y repetir o rehacer hasta obtener
el éxito, más tarde el alumno o el aprendiz podrán liberarse de esas bases para
crear nuevos platos según el grado de creatividad e imaginación.

Este curso les va a dar las nociones necesarias que les ayudarán a afrontar la
vida profesional.

3
 PRÁCTICA N°001: ( )

RESUMEN

(colocar al menos 500 palabras resumiendo la práctica de laboratorio)

MARCO TEÓRICO

(colocar al menos 500 palabras resumiendo el marco teórico necesario para la práctica de
laboratorio)

OBJETIVOS

(colocar al menos 500 palabras indicando los objetivos y habilidades que debe cumplir y tendrá
el alumno al finalizar la práctica)

4
MATERIALES

(Indicar los materiales y equipamiento a utilizar en la práctica, indicando cuáles son provistos
por la universidad (equipos, reactivos, etc.) y cuáles deben ser traídos por los alumnos.)

PROCEDIMIENTO

(Indicar paso por paso la realización del experimento de manera que los estudiantes leyendo la
guía de práctica puedan llevan a cabo sin problemas el experimento; incluir imágenes que
ayuden a indicar el proceso)

RESULTADOS

(Incluir las tablas, gráficos o espacios (según corresponda) para que los alumnos puedan
registrar los resultados de sus experimentos para que luego puedan elaborar los informes
correspondientes)

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CUESTIONARIO

(Colocar preguntas que los estudiantes deben de responder en su informe de laboratorio, de

manera que investiguen un poco más sobre los fundamentos de la parte experimental o hagan
una pequeña investigación)