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RDC
Colegiada RDC 216/04, de 15/09/2004, esta-
Parceiros:
beleceu procedimentos de Boas Práticas (BP)
para serviços de alimentação para garantir as
Realização:
condições higiênico-sanitárias dos alimentos Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)
preparados. Gerência-Geral de Alimentos (GGALI)
Parceiros:
Conheça a RDC 216 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
O que são Boas Práticas (BP)? Melhoria da qualidade do serviço. Recomendações para elaboração
Produção de alimentos confiáveis e seguros. e implantação das Boas Práticas
São procedimentos que devem ser adotados por
serviços de alimentação, a fim de garantir a qua- Satisfação e conquista de novos clientes. Conhecer os conceitos de Boas Práticas.
lidade higiênico-sanitária e a conformidade dos Redução do número de surtos causados por
alimentos preparados com a legislação vigente. Buscar informações sobre a RDC 216/04 no
doenças transmitidas por alimentos.
site da Anvisa ou nas instituições indicadas
Quais são os objetivos da Anvisa abaixo.
ao elaborar a RDC 216/04? Alguns itens das Boas Práticas
exigidos pela RDC 216/04 Avaliar a adequação das condições da empre-
Proteger a saúde da população. sa, relativa ao item 4 da RDC 216/04.
Edificação, Instalações, Equipamentos,
Aperfeiçoar as ações de controle sanitário. Elaborar e desenvolver um plano de ação para
Móveis e Utensílios
solucionar as não-conformidades detectadas.
Proporcionar a melhoria das condições higiênico- Fluxo ordenado e sem cruzamentos; acesso
sanitárias dos alimentos preparados. independente à área de manipulação; dimensão Dispor de Manual de Boas Práticas para servi-
compatível com todas as operações; instalações ços de alimentação.
Quais são os segmentos de alimentação físicas com revestimento liso, impermeável e la- Promover a capacitação do responsável pela
englobados pela RDC 216/04? vável; equipamentos, móveis e utensílios limpos,
atividade de manipulação de alimentos.
bem conservados e produzidos em material atóxi-
Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, de- co; sanitários e vestiários sem comunicação com Supervisionar e capacitar, periodicamente, os
licatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, as áreas de manipulação; lavatórios exclusivos manipuladores de alimentos.
restaurantes, rotisserias, cozinhas industriais, para higiene das mãos na área de manipulação.
cozinhas institucionais e outros estabelecimentos Higienização de Instalações, Equipamentos,
congêneres. Móveis e Utensílios Onde obter informações sobre a RDC 216/04