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Sales minerales

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Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos. « Una sal
es un compuesto químico consistente en una combinación de cationes y aniones. Sin
embargo, si se halla presente el catión H3O+ el compuesto se describe normalmente
como un ácido ».1 El calificativo «mineral» en este contexto es sinónimo de
« inorgánico », pues existen sales cuyos cationes y aniones son total o parcialmente
orgánicos.2

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas
a niveles electrolíticos.

Índice
 1 Sales minerales en los seres vivos
o 1.1 Precipitadas

o 1.2 Ionizadas

o 1.3 Asociadas a moléculas

 2 Función de las sales minerales


 3 Fuentes alimentarias de las sales minerales
 4 Referencias
 5 Enlaces externos

Sales minerales en los seres vivos[editar]


Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como
los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:

Precipitadas[editar]

Constituyen:
 Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espìculas de algunas
esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas).
 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos
externos de corales, moluscos y artrópodos, así como estructuras duras.
 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o protección al ser que las posee. También actúan con función reguladora.
Ejemplo: Otolitos

Ionizadas[editar]

Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los
aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−,
HCO3−. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

 Mantener el grado de salinidad.


 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico.

Asociadas a moléculas[editar]

Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.

Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que tanto el
ion como la molécula no realizarían por separado.

De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas orgánicas y
suborgánicas.

Función de las sales minerales[editar]


Al igual que las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras funciones:

 Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).


 Regulan el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos). También
conocido como proceso de Ósmosis.
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
 Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
 Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio,
cobre).
 Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la
sangre y la clorofila en los vegetales.

Fuentes alimentarias de las sales minerales[editar]


 Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
 Fósforo: Carnes, pescados, leche , legumbres y otros.
 Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre otros.
 Flúor: Pescado de mar, agua potable.
 Yodo: Pescado, sal yodada.
 Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
 Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
 Potasio: Carne, leche, frutas, principalmente el plátano, verduras

Referencias[editar]
1. ↑ Leigh, G. J., ed. (1990) [1990]. «I-8». Nomenclature of Inorganic Chemistry.
Recommendations 1990 (en inglés) (1ª edición). Oxford: Blackwell Scientific
Publications. p. 118. ISBN 0-632-02494-1.
2. ↑ Leigh, G. J., ed. (1990) [1990]. «I-8». Nomenclature of Inorganic Chemistry.
Recommendations 1990 (en inglés) (1ª edición). Oxford: Blackwell Scientific
Publications. p. 121. ISBN 0-632-02494-1.

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