- Uno de los errores que se pueden presentar en las prácticas de limpieza y

desinfección del sitio donde labora o donde se manipulan alimentos describiendo

cómo afecta la efectividad de las mismas.
Principalmente uno de los errores más presente en los sitios donde se elaboran o se manipulan
alimentos es el personal manipulador, al momento de operar los alimentos no tiene en cuenta la
importancia de las siguientes normas, su salud, la higiene personal, llevar la ropa de trabajo
adecuada y mantener unos hábitos higiénicos al tratar alimentos. debe conocer exactamente cuál
es su función y cómo realizarla óptimamente, el manejo de los equipos limpios y secos, la
aplicación de los detergentes y desinfectantes apropiados previene la aparición de
microrganismos, entre otros, además de tener asignadas unas funciones concretas que serán
supervisadas por un responsable.

- Investigue qué es un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES) y

qué relación tiene con las prácticas de limpieza y desinfección. Cómo lo aplicaría en su
entorno laboral o donde manipula alimentos?.
La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los
microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro. La limpieza es
la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los microorganismos. Desinfectar,
por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en
un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas. Si
tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos
hablando de esterilización.

El personal manipulador de alimentos debe ser certificado

Contar con las normas de mayor importancia: su salud, la higiene personal, llevar la ropa de
trabajo adecuada y mantener unos hábitos higiénicos al tratar alimentos

Antes y después los utensilios debes ser lavado, limpios y secos

La nevera o refrigerador, entre otros deben ser lavados periódicamente

Limpiar pisos y paredes donde se puede almacenar microorganismos, entre otros.

No Permitir que mascotas entren a la cocina.

No dejar ventanas abiertas o rendijas desprotegidas donde puede colarse algún insecto o
rededor.

La caneca de basura debe estar con tapa y lejos de alimentos o utensilios de cocina.

Ser supervisado por un responsable.

Mi nombre es CARLOS DANIEL SASTRE CASTAÑEDA, soy de la ciudad de ARAUCA, soy técnico
en venta de productos y servicios. Mi expectativa frente a este curso es aprovecharlo al máximo,
afianzar mi conocimiento sobre el tema para aplicarlo en mi vida laboral y personal.