Bica mantecada.

Receta gallega

Seguramente muchos ni os acordaréis que hace casi dos años cuando publiqué la receta de la
bica blanca de Laza os prometí postear el resto de las recetas de bica, y claro que si publico una
cosa, que si publico otra y se me fue el santo al cielo. Pero como dicen que nunca es tarde si la
dicha es buena y esta bica está requetebuena, aquí os la traigo.

Sobre el origen de esta bica no seré yo quién discuta si es la Trives o de Castro Caldelas ya que
ambas para mí casi son iguales y pueden diferir en pequeños matices de sabor, así que sólo le
llamo mantecada ya que su ingrediente principal es la manteca de vaca.

Al igual que os decía en la otra receta de bica blanca, las bicas son una especie de bizcocho de
miga densa, que se conservan durante varios días intactas y con el paso del tiempo ganan en
sabor y textura. En este caso la bica mantecada tiene un acentuado sabor por la manteca de
vaca. Probablemente este ingrediente no lo encontréis fuera de Galicia por lo tanto podéis
sustituirla por mantequilla.

La manteca de vaca se hace a partir de la nata de la vaca, batiendo ésta hasta que se convierte
en mantequilla, tal como os explico en la receta de la mantequilla casera. En el caso de la
manteca de vaca bien se puede utilizar cruda que es la que os explico y se obtiene a partir del
batido o bien la manteca cocida que se obtiene, al menos como me explicaban que se hacía
antes, friendo la nata en una sartén y guardando lo que quedaba en superficie.

Por este motivo hoy en día mucha gente sustituye en las recetas la manteca de vaca por
mantequilla clarificada, pero claro, si la receta lleva manteca cruda, no es el caso. Así que en
realidad para mi gusto lo más acertado es o bien utilizar mantequilla para sustituirla, o hacérsela
uno mismo en el caso de que la receta requiera manteca de vaca cruda.

Ingredientes para el fermento:

250 g de harina de fuerza

180 ml de agua
2 g de levadura fresca de panadería

1 Pizca de sal

Preparación:

1.- Mezclamos todos los ingredientes procurando que la levadura se disuelva con el agua.

2.- Formamos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar al menos durante una
hora.

3.- El fermento pesa más de la cantidad que vamos a utilizar. Podemos guardar el resto para
hacer pan o congelarlo incluso para otro día, ya que sólo necesitamos 250 g de él.

Ingredientes para la masa final de bica mantecada:

250 g de manteca de vaca

400 g de azúcar

250 g de fermento previo

8 Huevos medianos

Ralladura de 1 limón

250 g de harina de trigo normal

50 g de azúcar + 1 pizca de canela para espolvorear

Preparación:

1.-Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.

2.- Montamos con ayuda de la batidora la manteca de vaca- o mantequilla– con el azúcar hasta
conseguir una crema blanca.

3.- Agregamos en trozos pequeños el fermento que hemos preparado previamente y con ayuda
de los ganchos amasadores de la batidora integramos totalmente la masa sin que queden
grumos- esto es muy importante para que no queden grumos en la masa-.

4.- Echamos los huevos uno a uno, esperando a que quede completamente unido el primero
antes de echar el siguiente. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada. Removemos
hasta tener una masa homogénea.

5.- Rellenamos el molde, forrado con papel de horno, con la masa, alisamos la superficie si fuese
necesario, y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.

6.- Horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar la bica con un palillo, éste
salga seco.

7.- Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.

BICA DE CASTAÑAS
 ¿¡¿¡ Por qué no se me ocurrió a mí !?!? ¡¿¡¿ Cómo he podido vivir sin comer esta Bica !?!?
¿¡¿¡ Por qué no pensé antes en hacer Bica de castañas !?!? Por favor, que alguien llame a Iker
Jiménez.

Bica + Castañas = Amor total.

Hace unos días una seguidora muy querida llamada Nika me "chivó" que había visto en el blog
Ni mata ni engorda la receta de una bica de castañas. ¡ Qué sorpresa y que alegría me llevé !,
gracias de nuevo Nika. Me fui corriendo a ver la receta, y evidentemente me encantó. La pasé al
momento a la carpeta de favoritos ( que un día de estos revienta de lo petada que está... )
porque supe que tenía que hacerla si o si, porque supe que me iba a gustar. No me equivoqué.

Es como la Bica Blanca de Laza, la Bikísima ( la Bica más riquísima ), pero parte de la harina de
trigo se substituye por harina de castañas. Vamos, que más fácil imposible.

Es importante usar una harina de castañas de buena calidad, para potenciar el aroma y el
sabor de la bica. Yo compré una harina de castañas gallegas buenísima, en una tienda de
productos a granel que hay en Santiago llamada "O Graneiro de Amelia". Podéis ver su página de
facebook pinchando AQUÍ

El resultado: un sabor increíble a castañas, la textura densa de la bica, y esa costra crujiente
que enamora. Vamos, una delicia !

La receta que vi en Ni mata ni engorda era con otras medidas. Yo adapté las cantidades a mi
receta de Bica Blanca, que podéis ver pinchando AQUÍ.

INGREDIENTES:
- 9 claras

- 500 grs. de azúcar

- 275 grs. de harina de castañas

- 125 grs. de harina de trigo

- 350 grs. de nata

PREPARACIÓN:

- Montamos la nata y reservamos.

- Mezclamos las harinas, tamizamos y reservamos.

- Montamos las claras con una cucharada del azúcar a punto de nieve, y cuando estén casi
montadas, vamos incorporando el resto del azúcar poco a poco.

- Incorporamos las harinas tamizadas, y mezclamos con cuidado.

- Añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes para que las claras no
bajen.

- Volcamos la masa en un molde cuadrado o rectangular forrado de papel de horno, y

espolvoreamos con bastante azúcar.

- Horneamos a 180 ºC durante unos 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga
limpio.

No dejéis de hacerla, os aseguro que os va enamorar tanto como a mi.

¡ Un bico con sabor a otoño !

BICA MANTECADA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Cuando hice la primera BICA , nos gustó tanto que creo que me voy a hacer adicta.

Me dieron una receta diferente, y he querido probarla, la verdad no se por cual decidirme, esta
lleva yogures en vez de nata y un toque a limón, y bueno las ricas pepitas de chocolate que le da
un toque estupendo.

Con la otra bica he tenido preguntas sobre la manteca de vaca, nada que ver con la de cerdo,
que al parecer, fuera de Galicia es difícil de encontrar, pero se puede utilizar una buena
mantequilla y queda lo mismo de buena.

Ingredientes:

5 huevos

300 gr de azúcar + para espolvorear encima

200 gr de manteca de vaca o mantequilla

2 yogures griegos

Ralladura de limón
400 gr de Harina

1 sobre de levadura en polvo Royal

100 gr pepitas de chocolate (Estas son de Mercadona)

Preparación:

Derretimos la manteca a fuego lento hasta que nos quede totalmente líquida.

Dejamos enfriar.

Con una batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, y
nos quede una crema blanquecina.

Añadimos los yogures, la ralladura de limón a gusto y la manteca derretida y fría.

Batimos.

Ahora la harina y la levadura tamizados, mezclamos.

Dejamos la batidora y con la ayuda de una lengua, mezclamos con movimientos envolventes las
pepitas de chocolate.

Ponemos en un molde rectangular, untado de mantequilla. a mi me aconsejaron en estos de

aluminio, que es como mejor se hacía.

Espolvoreamos bien con azúcar hasta que quede bien cubierto y metemos en el horno a 200º,
unos 25/30 minutos dependiendo de como siempre de vuestro horno.

Sacamos, dejamos enfriar un poquito y con un café o cola cao...es una pasada...Probarla!!

Tarta capuchina

Hoy vengo con una tarta muy muy rica. Pero lo que os quiero enseñar es el pañito que hizo mi
madre, ella hace unas vainicas y unas puntillas a ganchillo preciosas, para mi gusto las mejores
claro. También quiero enseñaros el mandil que me hizo una chica y que borda como los ángeles
y con unos precios muy ajustados, tiene una página en Facebook dónde tiene el teléfono para
contactar con ella y os atenderá maravillosamente y sin compromiso alguno. Os manda lo que
queráis a casa sin compromiso, borda de todo, pasaros por su página y os sorprenderá lo que
hace os dejo el enlace para que le deis un me gusta Mis Puntadas. Más abajo varéis una foto del
mandil y mi perrito Muffin observándome y mirando a ver si yo me despistaba para zamparse el
trocito de tarta, le encanta el dulce!! no lo veis bien pero es un amor, es mi bebe pequeñito!!
jeje

INGREDIENTES:
1 huevo L

8 yemas

200 gr de azúcar

40 gr de harina

*Para la crema de yema:

6 yemas

120 de azúcar

Azúcar glas para decorar

Merengue para decorar aquí

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150º.

Lo primero que vamos a hacer es el bizcocho; con unas varillas eléctricas batimos el huevo y las
ocho yemas, hasta que aumenten de volumen y nos queden firmes y una mezcla blanquecina.
Añadimos la harina tamizada poco a poco. Engrasamos un molde desmontable y lo cubrimos con
papel de hornear. Vierta la masa en el molde y hornearlo al baño María, unos 25 minutos, al
cabo del tiempo lo pinchamos y se vemos que está seco lo dejamos enfriar, pero no
desmoldarlo.

Hacemos el almíbar para mojar el bizcocho; colocamos en un cazo 200gr de azúcar y cubrimos el
azúcar con agua, colocamos el cazo al fuego, y dejamos unos 10 minutos a fuego bajo hasta
obtener un almíbar espeso. Cuando esté listo lo dejamos entibiar. Mientras tanto con una
brocheta hacemos agujeros en toda la superficie del bizcocho. Mojamos con todo el almíbar el
bizcocho y sin desmoldar lo dejamos reposar en la nevera 12 horas.

Preparamos la crema de yema; colocamos las 6 yemas restantes en un bol, las batimos para
romperlas con unas varillas manuales. Colocamos los 120 gr de azúcar en un cazo y cubrimos con
agua, lo llevamos al fuego hasta obtener un almíbar gordito. Sacamos del fuego, dejamos un
minuto para que pierda un poco de calor y empezamos a echarlo en hilo a las yemas y
removiendo con las varillas continuamente. Cuando lo tengamos incorporado, colocamos de
nuevo la crema a fuego bajo para que espese y removiendo continuamente, tenemos que tener
mucho cuidado o se nos quema.
Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos en un plato de servir (yo le di la vuelta), repartimos la
crema encima y lo dejamos enfriar de nuevo. Cubrimos la superficie con el azúcar glas, y con un
soplete de cocina lo quemamos haciendo las rayas quemadas tan características de esta tarta,
servimos o también podemos decorar los bordes con un merengue Italiano como hice yo....

s: Bizcochos

Coca de calabaza
Que frío hace ¿verdad?, y que gusto estar un domingo acurrucada en el sofá tapadita con una
manta, tomándose un café bien caliente. Acompañarlo de un trozo de bizcocho casero mejora el
momento considerablemente y si tiene la textura húmeda de este, ya ni os cuento. Si os animáis
a probarlo espero que os guste tanto como a nosotros, la verdad es que queda riquísimo y
además es super fácil de preparar.

- 300 grs de calabaza cocida o asada.

- 6 huevos.

- 250 grs de harina de repostería.

- 150 grs de azúcar.

- 1 sobre de levadura Royal.

- 1 limón.

- Almendra laminada.

- Azúcar glas.

- Sal.

Preparación;

- Una vez tengamos cocida o asada la calabaza, la escurrimos y la esmagamos en un plato con
ayuda de un tenedor. Reservamos.

- Precalentamos el horno a 180º.

- Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con un pellizco de
sal.

- Cuando estén muy subidas y bien firmes, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
- Sin dejar de batir, agregamos las yemas una por una hasta incorporarlas todas y seguidamente
la ralladura del limón y la calabaza de la misma manera.

- Tamizamos la harina con la levadura y con ayuda de una espátula vamos mezclando con
movimientos envolventes hasta que estén bien integradas.

- Vertemos la mezcla en un molde cuadrado, el mío es de silicona por lo que no es necesario

enmatecarlo, pero si vosotras utilizáis otro diferente, tendréis que hacerlo.

- Espolvoreamos bien toda la superficie con la almendra laminada y hormeamos durante 35 - 40

minutos.

- Una vez listo, lo dejamos dentro del horno apagado durante unos minutos. Después lo
dejaremos enfriar del todo fuera de él. Desmoldamos y espolvoreamos con un poquito con
azúcar glas.

Bica blanca de laza

Esta bica nunca la había echo, hacia tiempo que le tenia ganas. El otro día use en un postre
yemas y las claras me vinieron de perlas para la bica. Laza es un pueblo Ourensano de donde es
originaria esta bica, y de ahí el nombre. Es muy blanca porque no lleva yemas ni mantequilla, un
bizcocho con una textura a mi modo de ver finisima y muy esponjosa y rica. Si la hacéis os
sorprenderá el resultado es ligeramente húmeda y muy, muy rica....

INGREDIENTES:

8 claras de huevo

350 g de harina

350 ml de nata

435 g de azúcar y un puñado mas para espolvorear (yo puse menos azúcar)

PREPARACIÓN:

Batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un
merengue.
Ahora vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco, hasta que este todo bien integrado. Yo
lo hice con la kitchen aid, y al añadir la harina baje la velocidad al mínimo de todo, para mezclar
suavemente y que no vuele toda la harina.

PIN IT

Aparte, montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior, ahora mezclamos con la espátula con
movimientos envolventes y suaves, para que no se bajen las claras, y siempre para el mismo
lado, hasta que este bien integrado.

Quedara una mezcla blanca y compacta.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde con papel de hornear untado con mantequilla. Ponemos un poco de
mantequilla en el molde para que se pegue bien el papel al molde. Enmantequillar el papel
también por dentro.

Se vierte la mezcla en un molde, con una espátula repartimos para que quede lo mas aplanada
posible. Espolvoreamos por encima con azúcar.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 40 minutos, dependiendo de cada horno, o hasta
que al meter el palillo este salga seco.

Enfriar sobre una rejilla. Esta bica se conserva fresca durante 3 días, eso si dura porque lo dudo...