Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de

Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente

actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que
no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
1. Higiene personal
2. Prácticas de higiene (Lavado de manos)
3. Condiciones de edificación e instalación
4. Utensilios
5. Procedimiento de limpieza y desinfección
6. Manejo de residuos sólidos
7. Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeración/congelación
8. Clasificación de alimentos
9. Contaminación cruzada
10. Almacenamiento de la materia prima.

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma

de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y
otros alimentos como bebidas ubicado al frente de la universidad del Atlantico.
A continuación mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude
observar
CONDICIONES COMO DEBE
ENCONTRADAS MANEJARSE
HIGIENE PERSONAL Aparentemente se Los manipuladores de
observa que se alimentos
encuentran aseados, sin deberán llevar a cabo
embargo los elementos de
elementos de higiene como; gorro,
protección personal no tapabocas y
se encuentran en uso Guantes.
como (tapa
bocas, delantal y gorro)
PRACTICAS DE No hay un lugar Se debe contar con un
HIGIENE destinado para el punto de agua
lavado de manos y de potable para el lavado
los utensilios, de manos y los
Utensilios.
 no tienen acceso agua
potable
CONDICIONES DE No cuenta con un local Mejorar las
EDIFICACIÓN E como tal, instalaciones del puesto
INSTALACIÓN tienen el puesto de de
comercialización comidas si es posible
de alimentos en una trasladar ya que
acera sin acceso donde se encuentra es a
de agua potable
la orilla de una
contando solo con carretera donde el flujo
unas mesas y carpa vehicular es
para el sol mayor.
UTENSILIOS Se cuentan con los Los utensilios deben
utensilios estar limpios; se
adecuados, pero los deben lavar después de
dejan expuestos a cada uso para
moscas, polvo,
evitar contaminación
microorganismos, cruzada. Se
entre otros. deben guardar en un
lugar limpio.
PROCEDIMIENTO DE Antes de instalar la Se debe realizar lavado
LIMPIEZA Y meza de venta de con jabón de las
DESINFECCIÓN empanadas y jugos se áreas de trabajo y
lleva acabo después desinfectar
procedimientos de el área todos los días.
limpieza y
desinfección en el área
donde están
ubicados, no tienen
punto a agua
potable para lavar
utensilios de cocina
Después de cada uso.
MANEJOS DE Cuentan con una Se debe contar con las
RESIDUOS SOLIDOS caneca para disponer canecas
todos los residuos; no adecuadas para
cuentan con disponer los residuos
Se debe contar con las adecuadamente
canecas (Separación en la
adecuadas para fuente), cada caneca
disponer los residuos debe estar
procedimiento de Identificadas por color
separación en la y señalizadas.
 fuente (ordinario,
reciclable y
Orgánico).
MANEJO DE Mantienen la Se deben manejar
TEMPERATURA DE temperatura de los buenos intervalos de
PRODUCTOS QUE producto gracias a una temperatura que
REQUIERAN DE vitrina que garanticen el adecuado
REFRIGERACIÓN/ genera calor además almacenamiento de los
CONGELACIÓN utilizan cavas de productos,
icopor para mantener contar con la
los alimentos temperatura adecuada
calientes Constante.
CLASIFICACIÓN DE Llegue a observar que Se deben guardar los
ALIMENTOS tienen por alimentos de
separado cada uno de acuerdo a su
los productos clasificación para evitar
contaminación de uno
con otro y darle
un buen manejo a los
alimentos.
CONTAMINACIÓN a La contaminación Para evitar la
CRUZADA cruzada está contaminación cruzada
presente en todo el se
proceso de debe contar con manos
comercialización de los limpias,
alimentos utensilios limpios,
debido a que no utilizan superficies limpias y
elementos de una adecuada
protección como tapa ubicación del puesto de
bocas, gorros y venta de alimentos o del
guantes. Además están local
expuestos a la
contaminación del
ambiente
ALMACENAMIENTO Lo alimentos que son Los alimentos se deben
DE LA MATERIA comercializados guardar en
PRIMA. los guardan en vitrinas lugares limpios, secos,
para aseados que
protegerlos del medio briden seguridad al
ambiente cliente para su
protegiéndolos así de compra y evitar
polvo e insectos enfermedades en el
cliente