Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 4: Ejercicio práctico

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la

entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de
forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos fabricados,
es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo largo de la
cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad

de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores
que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice

una breve introducción de ésta.

Aviesa Mac Pollo, compañía dedicada a la producción, procesamiento y distribución

de carne de pollo. Su principal característica es la operación a través de la
integración vertical.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de

abastecimiento en la empresa que escogió.
Proveedores
 Granjas de levante Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques
Plásticos S.A. y Alfa Sprint S.A.) Proveedor de aditivos alimentarios
(Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio)

Fábrica
 Planta de beneficio animal
 Almacenamiento
 Frigorífico Metropolitano
 Transporte y distribución
 Frimac S.A.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena

de abastecimiento.

Provisión

Certificados sanitarios de aves

Documentos comerciales

Registros de recepción

Fábrica

Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros de verificación

y control de cumplimiento de BPM tanto en manipuladores como en las condiciones
de la planta)

Almacenamiento

Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence, temperaturas, destino final)

Transporte y distribución

Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual que registros
de las condiciones sanitarias del producto.
¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena
de abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en el

desarrollo de la evidencia, corresponde a un control y cumplimiento estricto de los
lineamientos exigidos por INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.

¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas que ofrece
este tipo de tecnología, y la rapidez con la que se ejecutan los procesos a bajo
costo.

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?

El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP, por el

momento no se utiliza un sistema de información de código de barras o
radiofrecuencia.