IV.-CONTENIDO TEMÁTICO.

Clase 1.

UNIDAD 1: El campo de la nutrición animal

1.1. Concepto de nutrición animal. Importancia de la

nutrición animal en los sistemas de producción y sus

impactos en la salud animal y humana.

1.2. Objetivo e interés de la Nutrición Animal. Situación

actual y perspectivas de la Nutrición Animal.

1.3. Conceptos y definiciones utilizadas en la

alimentación Animal. Composición de los alimentos.

1.4. Organismo animal y su alimentación. Los animales

como productores de alimentos para la humanidad.

1.5. Composición y clasificación de los alimentos

QUE ES LA NUTRICIÓN :Son los fenómenos interrelacionados mediante los cuales un organismo vivo asimila alimento
y lo utiliza para crecer, reparar y mantener tejidos, o elaborar productos

Nutrición animal: Es la ciencia que estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza los distintos
componentes (nutrientes) de los alimentos para el desarrollo y mantenimiento de las estructuras corporales y la regulación de
procesos metabólicos .finales de la explotación del ganado? En cualquier actividad económica, (industria, comercio,agricultura) el
margen de beneficio, es decir, lo que ganamos, se calcula hallando la diferencia entre lo que hemos vendido al final (carne, huevos,
leche, automóviles, tejidos ,etc.) o ingresos, y lo que nos ha costado fabricar estos productos o gastos .La alimentación constituye
entre el 60-70% de los gastos totales de la explotación.

1.2. OBJETIVOS E INTERES DE LA NUTRICION

ANIMAL

• El problema de la alimentación domina al mundo y es el causante de conflictos a nivel mundial.

• Para procurar el bienestar humano el aporte alimenticio debe de ser suficiente y de calidad.

• La función que corresponde a la ganadería en la alimentación humana, es fundamental ya que parte de la ración debe
estar constituida por productos de procedencia animal.

• Por tanto como la ganadería tiene que suministrar a las colectividades humanas las proteínas animales precisas para
unanutrición correcta además de otras materias de interés como lana y pieles han de estar sometidos a un racionamiento
cuantitativa cualitativamente ajustado a la índole de la producción.

1.3. CONCEPTOS Y DEFINICIONES UTILIZADAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL

RACIÓN: conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes para cubrir las necesidades del animal y que son
ingeridos durante 24 hs.

NUTRIENTE: es un balanceado formulado de acuerdo a las 52 necesidades de cada especie que se ofrece a los animales
en las cantidades que necesiten para cubrir sus necesidades de mantenimiento y producción.

LA NUTRICIÓN ANIMAL es la ciencia que estudia las necesidades en nutrientes de cada animal concreto y establece los
alimentos más convenientes para satisfacerlas, una vez conocidos su composición en nutrientes y el metabolismo de estos
en el animal.

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos cuanto a su producción, manipulación, conservación,

elaboración y distribución, así como su relación con las anidad.Comprende la medición de las cantidades a suministrar
alos individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se

divide en dos grandes categorías

•La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por

parte del humano

. La Zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies

animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

ALIMENTO(S): Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que aportan energía y/o nutrientes a su dieta.
Se usa normalmente para referirse al consumo animal y no humano.

ALIMENTO COMPLETO: Alimento que aporta la nutrición adecuada destinado a animales (no al hombre). Por su
fórmula específica, está preparado para ser consumido como única ración y es capaz de mantener con vida y/o promover
la producción sin que sea necesario proporcionar ninguna sustancia adicional, excepto agua.

ALIMENTO COMPUESTO: Mezcla de productos de origen vegetal o animal en

su estado natural (frescos o conservados), productos derivados de un procesamiento industrial o sustancias orgánicas o
inorgánicas, contengan o no aditivos, que constituyen un alimento completo para suministro oral.

CONCENTRADO: Alimento combinado con otro para mejorar el balance nutritivo del producto y que será
posteriormente diluido y mezclado para producir un suplemento o un alimento completo.

PREMEZCLA: Mezcla uniforme de uno o más micro ingredientes con un diluyente y/o un vehículo. Las pre mezclas son
utilizadas para facilitar la dispersión uniforme de los micro ingredientes en una mezcla mayor.

RACIÓN: Cantidad total de alimento que se suministra a un animal en un período de 24 horas.

SUPLEMENTO: Alimento usado en combinación con otro para mejorar el balance nutricional o el resultado de esa
mezcla y concebido para: i) utilizar sin diluir, como suplemento de otro alimento

NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO:

1. Es todo compuesto químico capaz de satisfacer requerimientos específicos.

2. Son constituyentes naturales o sintéticos del alimento que deben ser suministrados en cantidades suficientes para cubrir
requerimientos específicos del animal y que se metabolizan con la finalidad de proveer energía o formar y/o regenerar
estructuras o secreciones.

3. Son sustancias indispensables que relacionan el metabolismo con el medio ambiente.

• Comprenden:

-hidratos de carbono

-grasas

-proteínas

-minerales

-vitaminas y agua

• La energía no es un nutriente ya que no es un “compuesto químico”.Sin embargo, por ser necesario para la vida, algunos
autores lo incluyen como nutriente

1. EL ANIMAL

• Dentro de estos mecanismos fisiológicos, existen dos aspectos que nos van a interesar de una manera especial.

1. El primero de ellos es el de las necesidades nutritivas del animal, es decir, qué tipo de alimentos y qué cantidad de ellos
va a necesitar el animal para poder mantenerse sano y producir en condiciones óptimas.63

2. El segundo de ellos es el funcionamiento interno en lo referente a la digestión de los alimentos, es decir, que ocurre con
esos alimentos desde que son ingeridos por el animal hasta que se transforman en leche, carne o huevos2. LOS
ALIMENTOS

• Los alimentos van ha ser el segundo factor a tener en cuenta, fundamentales para cubrir las necesidades nutritivas de los
animales.

• Esto son los que proporcionan los componentes para la producción, las materias primas que se van ha transformar dentro
del animal para obtener el producto deseado.

• Además van ha ser la fuente de energía que va a permitir el funcionamiento del animal. De ellos nos va ha interesar:

1. Su valor nutritivo, es decir, su riqueza energética y proteica.

2. Su precio de compra o costo de producción.

1. ESTUDIO DEL ANIMAL

b. Cuáles son las necesidades o requerimientos nutricionales de los animales durante los distintas fases y procesos
productivos en cuanto a energía, proteína, vitaminas, fibras y agua.
• La capacidad de ingestión y los factores que intervienen en la misma, que en la práctica nos confirmará si la dieta
diseñada puede ser o no ingerida.

2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

a. Del alimento nos interesa conocer su composición en cuanto a nutrientes básicos:

-proteínas

- energía

- minerales

- fibra y vitaminas.

• La calidad de los mismos en función de los componentes anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con
el fin de distinguirlos y utilizarlos de forma adecuada.

CONSTITUYENTES PRINCIPALES DE

LOS ALIMENTOS

A. Materia vegetal

1. Agua

2. Materia seca: compuesta de

Materia orgánica: cuyos componentes son:

a- Carbohidratos

b-Lípidos

c –Proteínas

d -Acidos nucleicos

e-Acidos orgánicos

f –Vitamina

B. Materia inorgánica (minerales

La cantidad de agua dese los vegetales

utilizados como alimento para el ganado es muy variable puede representar el 90 % en plantas jóvenes y raíces suculentas
(remolachas

1.Agua forrajeras), y menos del 10 % en las semillas de algunas plantas como en los granos de cereales, trigo,
cebada,maíz.

* El contenido acuoso también depende del tipo y parte de la planta o fase de desarrollo en que se encuentra .En los
primeros estadios el porcentaje acuoso suele ser máximo para ir decreciendo con la edad y llega aser mínimo en los pastos
agotados y secos, cuando la

2.-Materia seca

* El resto de los componentes de la planta, es decir, todo lo que no es agua se

agrupa bajo la denominación de materia seca .Se suele expresar en porcentaje o en g/kg de alimento y está integrada por
dos fracciones:

* Fracción inorgánica. Los componentes inorgánicos de la materia seca están constituidos por los minerales, denominados
también cenizas debido a la forma de realizar su análisis.

Generalmente es una fracción escasa (1-5 %) pero con bastante importancia pues en ella se incluyen algunos elementos
con un papel decisivo en algunas de las funciones de los animales.

* Fracción orgánica. Está constituida por los principios nutritivos: glúcidos, lípidos y prótidos, (además de las vitaminas y
otros compuestos coyunturales), y a diferencia de la fracción inorgánica, son combustibles y juegan un papel
preponderante en la alimentación.

A. Los glúcidos o hidratos de carbono Son sintetizados por los vegetales a expensas de la energía solar y del anhídrido
carbónico de la atmósfera en el proceso de la fotosíntesis y aportan en la ración fundamentalmente energía y fibra según
se trate de carbohidratos solubles o estructurales, respectivamente.

B. Los lípidos
 Son sustancias que se encuentran en los tejidos animales y vegetales como reserva energética.

Insolubles en agua pero solubles en los solventes orgánicos como benzol, éter y cloroformo, no suelen entrar en una
proporción elevada en los vegetales (4-5 %) salvo en las semillas de algunas plantas como las oleaginosas en las que
pueden alcanzar proporciones de 20 %.

C. Las proteínas

Son el componente más noble del alimento vegetal, siendo esenciales para la renovación celular.

Están especialmente indicadas en las fases de crecimiento y producción de los animales. En los vegetales abundan sobre
todo en las semillas de las leguminosas, pero también tiene importancia su valor cualitativo debido a la presencia de
aminoácidos esenciales.

VITAMINAS

Son componentes importantes de los alimentos al menos por su presencia cualitativa, ya que su ausencia reiterada puede
dar lugar a enfermedades carenciales.

Se encuentran también en cantidades reducidas otros

componentes como:

ácidos orgánicos,

ácidos nucleicos,

compuestos inorgánicos y

minerales

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS :El proceso digestivo es específico para cada especie animal, pero puede
agruparse a los animales en dos grupos importantes según su

fisiología digestiva:

Monogástricos: cerdos, conejos, caballos y aves

Poligástricos o rumiantes: bovinos, ovinos y caprinos, camellos

A. ALIMENTOS DE VOLUMEN

GROSERO

– A.1. Alimentos fibrosos

– A.2. Alimentos groseros suculentos

• B. ALIMENTOS CONCENTRADOS

A. Alimentos voluminosos o groseros Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen
relativamente poco valor nutritivo.

Se les conoce también como alimentos bastos o groseros.

-Podemos distinguir en este grupo los alimentos fibrosos y los alimentos suculentos.

A.1. Alimentos fibrosos : con alto contenido en fibra que sólo puede ser aprovechada por los rumiantes.

-Se destacan aquí los forrajes de los cuales entran a formar parte todas las partes fibrosas de las plantas que son
aprovechables por los rumiantes y otros herbívoros.

-Dependiendo de su tipo de conservación tenemos:

* FORRAJES

VERDES

Todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy apetecibles por los animales. Tienen un alto contenido
en humedad y en sus estados más tiernos pueden llegar a tener muy bajos contenidos de FB Son forrajes verdes
conservados mediante un proceso de acidificación láctica.

Ensilados: Este proceso permite el almacenamiento de grandes cantidades de alimento sobrante en épocas de producción
para ser utilizadas a posteriori en épocas de escasez. Existe una pérdida de valor nutritivo en el paso de forraje verde a
forraje ensilado .También tienen un alto contenido en humeda aunque menos que el forraje verde. consistente en la siega
de forrajes verdes, desecación al sol y posterior almacenamiento en forma de pajas .Henos .Se trata de otro sistema de
conservación de alimentos:
 Es un sistema fácil de conservación aunque las pérdidas de valor nutritivo son mayores respecto de los procesos
anteriores.

Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos derivados de otras actividades principales.

• Entre ellos caben destacar todas las pajas (tanto de cereales como de leguminosas),Con alto contenido en humedad (más
del 80%) pero bajo contenido en fibra.

Básicamente se engloban dentro de este grupo raíces y tubérculos (nabo,remolacha, zanahoria, etc.) y gramíneas y
leguminosas en estados vegetativos muy tempranos y siempre que se consuman en fresco.

A.2. Alimentos groseros suculentos Se trata de alimentos de muy alto valor nutritivo si descontamos el agua que
contienen;

tienen una cantidad de energía similar a los alimentos concentrados si la referimos a materia seca. Su contenido en MS
es bajo (<10%) y su contenido en FB también es menos del 15%.

Se incluyen dentro del grupo de los alimentos de volumen pues los animales necesitan ingerir gran cantidad de dichos
alimentos para saciar su apetito. Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relación a su
peso.Se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas (maíz, cebada, trigo, avena, sorgo,centeno, etc.),

B. Alimentos concentrados los granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de
oleaginosas (soja, girasol, etc.) y los compuestos. Son prácticamente los mismos alimentos que por lo general consumen
los humanos pero transformados para su uso en ganadería. -Estos alimentos se utilizan de forma común en el
racionamiento de animales monogástricos (cerdos, gallinas, etc.) y para complementar las dietas forrajeras de rumiantes
altamente productores (ovejas, cabras y vacas, normalmente de leche). -Tienen un bajo contenido en humedad y se
conservan bastante bien. -En comparación con los alimentos groseros tienen muy bajo contenido en fibra. Atendiendo a su
contenido general de nutrientes, y a qué tipo de nutriente predomina en los mismos (lo que está muy ligado a la
composición nutritiva) se pueden clasificar en:

A. Alimentos energéticos: la cantidad de energía que aportan estos alimentos es comparativamente mayor que la
cantidad de proteína.

A. Alimentos energéticos: la fracción de proteína predomina sobre la fracción energética

C. Alimentos equilibrados:. generalmente son alimentos compuestos destinados a la producción.

D. Alimentos minerales y correctores. No contienen energía o proteína pero aportan los minerales necesarios para
equilibrar los minerales en las distintas dietas del ganado.

UNIDAD 2: Composición corporal de los animales

2.1. Agua, papel y requerimiento

2.2. Bioenergética.

2.3. Sustancias orgánicas

2.4. Composición mineral

2.1. AGUA, PAPEL Y

REQUERIMIENTOS: Por lo general al agua no se le considera como un nutriente, aun cuando llena de modo claro todos
los requisitos para considerarla como tal.

Constituye entre la mitad a dos tercios aproximadamente de la masa corporal de los animales adultos y hasta un 90% de la
composición corporal de los animales recién nacidos En la actualidad la importancia del suministro de agua al animal esta
bien reconocida y en la actualidad recibe mas atención en la investigación y su atención en el proceso de producción La
dos funciones básicas en la vida de los animales terrestre son:

1.- Factor importante del metabolismo corporal

2.- regulación de la temperatura corporal

EL AGUA Y EL METABOLISMO.

Es tal vez el componente mas esencial, ya que puede prescindirse de otros elementos por un periodo largo de tiempo, pero
el agua no puede faltar. Todas las reacciones bioquímicas que se producen en el cuerpo necesitan de agua. Sirven para
disolver los alimentos, sangre, líquidos tisulares, células y secreciones.También en las orinas y secreciones como el sudor.
La necesidad depende del tipo de alimento, la grasa aumenta la temperatura, la proteína necesita mayor cantidad para la
orina que excreta urea. Los carbohidratos proporcionan mayor cantidad de agua

NECESIDADES DE AGUA
La cantidad exacta es muy difícil de determinar, salvo situaciones muy especificas, por la cantidad de factores dietéticos y
ambientales que afectan su adsorción y la capacidad de almacenaje de ciertas especies.Se considera que esta relacionada
con la producción de calor, la humedad y el consumo de energía.

VOLUMEN DE AGUA

Los animales consumen entre 2 a 5 kg de agua por cada kg de alimento consumido. Depende de la especie: en bovino la
relación es de 4:1 y en las ovejas es de entre 2.5:1 y 3:1, las aves requieren menos, los cerdos 2 a 2.5:1.La producción de
leche aumenta la cantidad de agua

2.2.- BIOENERGETICA

La calorimetría es la ciencia de medir el calor de las reacciones químicas o de los cambios físicos.El instrumento utilizado
encalorimetría se denomina calorímetro.La palabra calorimetría deriva del latino "calor".

PRODUCCION DE CALOR

Origen

Producción metabólica: reacciones bioquímicas exotérmicas

b) Producción extrametabólica:

- Acto involuntario de tiritar

- Actividad muscular

- Acción hormonal, La adrenalina aumenta las oxidacionestisulares = ESTRES

- Grasa parda (se oxidan ácidosgrasos)

c) Producido por el metabolismo

dentro del cuerpo, que incluye:

MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO y

PRODUCCIÓN.

Es afectado por: Peso corporal, especie, raza, nivel de producción, nivel de consumo de alimento,
calidad del alimento, y en cierto grado por la cantidad de actividad y ejercicio.

SE PUEDE DISTINGUIR DOS

GRANDES TIPOS DE

COMPUESTOS QUE FORMAN

LOS ALIMENTOS:

A) Compuestos orgánicos

B) Compuestos minerales

Los animales como organismos heterótrofos que son necesitan ingerir materia orgánica de la que
obtendrán energía y proteína.Existen una serie de compuestos orgánicos que en

mayor o menor proporción están presentes en los alimentos.Los alimentos pueden

clasificarse:

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

A.- Componentes organicos

a) Alimentos voluminosos groseros

a.1.- Alimentos fibrosos

a.1.1.- Forrajes verdes

a.1.2.- Ensilados

a.1.3.- Henos

a.1.4.- Sub productos fibrosos

a.2.- Alimentos suculentos

b.- Alimentos concentrados

b.1.- Alimentos energéticos

b.2.- Alimentos proteicos

b.3.- alimentos equilibrados

B.- Componentes minerales

A.a. ALIMENTOS DE VOLUMEN O

GROSEROS :

Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen relativamente poco
valor nutritivo. Se les conoce también como alimentos bastos o groseros.

-SE PUEDE DISTINGUIR EN ESTE

GRUPO:

1).- Alimentos fibrosos y

2).- Alimentos suculentos. A.a.1. Alimentos fibrosos:Con alto contenido en fibra que sólo puede
ser aprovechada por los rumiantes.-Se destacan los forrajes de los cuales entran a formar parte
todas las partes fibrosas de las plantas que son aprovechables por los rumiantes y otros
herbívoros.

A.a.1.1.-Forrajes verdes

Todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy apetecibles por lo animales. Tienen
un alto contenido en humedad y en sus estados más tiernos pueden llegar a tener muy bajos
contenidos de FB

A.a.1.2.- ENSILADOS

Forrajes verdes conservados mediante un proceso de acidificación láctica.

1. Alimentos energéticos:

La cantidad de energía que aportan estos alimentos es comparativamente mayor que la cantidad
deproteína.

2. Alimentos proteicos: La fracción de proteína predomina sobre la fracción energética

2.3 SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Entre todos estos alimentos

podemos destacar lo

siguiente: Todos ellos están compuestos de

1)- HIDRATOS DE CARBONO

O GLÚCIDOS

2)- LÍPIDOS
3)- PROTEÍNAS

4)- VITAMINAS

Se dividen en dos grupos:

1) DE SOSTENIMIENTO: son las que permiten a los animales cubrir sus necesidades mínimas para
continuar viviendo, aunque sin ningún tipo de producción.

2) DE PRODUCCIÓN: son las que, una vez cubiertas las necesidades de sostenimiento ,permiten a
los animales producir algo útil para el hombre:

* CARNE

* LECHE

* CRÍAS

•TRABAJO, etc.

NECESIDADES ALIMENTICIAS TOTALES=SOSTENIMIENTO + PRODUCC.

ALIMENTACION: Alimentos ingeridos por el animal durante un periodo

de tiempo determinado.

La alimentación es una técnica y se tendrá en cuenta:

1) CLASE DE ALIMENTOS CONSUMIDOS

2) PROPORCION DE LOS ALIMENTOS

3) TIPO DE PREPARACION

4) FORMA DE PRESENTACION

5) NÚMERO DE COMIDAS AL DÍA

1. HIDRATOS DE CARBONO

Su verdadero nombre es el de glúcidos, pero se utiliza la nomenclatura anterior por tradición.

Son combinaciones de tres elementos: C, H y O

Cuando forman estructuras complejas la hidrólisis de los mismos da lugar a azúcares simples.

Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra y son el componente estructural

de los vegetales.

*Actúan como almacenes de energía, combustibles e intermediarios metabólicos

Básicamente se distinguen:

1)- Hidratos de carbono solubles:

-los monosacáridos o azúcares simples y -polisacáridos como: el almidón, que es el almacén de

glucosa de los vegetales.

2) -Hidratos de carbonodenominados insolubles engloban

A la celulosa y hemicelulosa que son componentes estructurales de lostejidos vegetales.

2. lípidos o grasas: Son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (éter o
alcoholes).

Están formados también por C, H y O, como los glúcidos, pero en distinta combinación. Son
sustancias de reserva energética, pero de una capacidad de acúmulo de energía tres veces
superior a los glúcidos. Además tienen una función estructural al depositarse entre los diferentes
tejidos y órganos.

3. PROTEÍNAS Y MATERIAS

NITROGENADAS

* Las proteínas son los componentes plásticos de los tejidos animales.

•Forman los músculos y los Phaneros (piel, pelo, lana, pezuñas, cuernos, etc.)

*Son un componente importante de algunos alimentos.

*Están formadas por largas cadenas de elementos más simples: los aminoácidos

4. VITAMINAS

Son un grupo de sustancias orgánicas de estructura muy compleja y naturaleza muy diversa, cuya
característica común es la de ser requeridas en cantidades muy pequeñas y resultar
imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo nutricional.

Se las clasifica en dos grandes grupos:

A. Vitaminas hidrosolubles:

-Acido ascórbico o vitamina C

-Complejo vitamínico B, que contiene hasta nueve tipos distintos

- B. Vitaminas liposolubles:

A, D, E y K

Los nutrientes

Se definen como la parte del alimento que realmente se aprovecha.

Se trata de grandes moléculas que pertenecen a determinados grupos químicos

que por su importancia se denominan principios inmediatos que aseguran en el animal:

-Funciones vitales como respiración, flujo sanguíneo, sistem nervioso,…

-Mantenimiento de las estructuras corporales, crecimiento y reproducción

-Producciones animales como leche, huevos, lana,

-Proporcionan energía para la realización de su actividad norma

2.4.- COMPOSICION

MINERAL:Por lo menos 22 elementos inorgánicos son necesarios para por lo menos algún
animal.Forman parte de la constitución de diferentes órganos,

Se presentan en cantidades muy variables, se clasifican de acuerdo al volumen en el cual se los

necesita.

Estos elementos se clasifican en dos grupo:

a) los macrominerales y b) los microminerales que a la vez pueden ser sud divididos como
minerales trazas, por su pequeña participación. *A) MACROELEMENTOS
b) (metales) : Son el Calcio (Ca),
c) Magnesio (Mg), Sodio (Na) y
d) Potasio (K).
e) * MACROELEMENTOS (no
 f) metales): Fosforo (P), Cloro (Cl)
g) y Azufre

También pueden ser metálicos y no metálicos

MICROELEMENTOS(metales): Hierro (Fe),

Cobre (Cu), Zinc (Zn),Cobalto (Co), Molibdeno

(Mo), Manganeso (Mn), ySelenio (St) Unidad 3: : Proceso digestivo

Clase 3

3.1. Procesos digestivos en diferentes

especies animales.

3.2. Órganos de la digestión.

3.3 Digestión en animales

monogástricos.

3.4. Digestión en animales rumiantes.

El aparato digestivo y la nutrición En las especies animales que existen en la actualidad, se

encuentran muchas clases diferentes de aparatos digestivos.

Los mamíferos se dividen en fermentadores pregastricos y fermentadores intestinales caudales.

Los primeros incluyen las múltiples y diversas especies de rumiantes. El otro grupo principal
sesubdivide en aquellos que tienen un alto nivel de fermentación cecal y los que tienen mucha
actividad en el colon.Este último grupo se subdivide aun mas en los que tienen el colon saculado
como el caballo, rinoceronte, elefante, cerdo, hombre. Y los de colon nosaculado como el perro,
gato y otros carnívoros.

ANATOMÍA DEL APARATO

DIGESTIVO

MONOGASTRICOS-----NO RUMIANTES

El aparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un estomago simple, esta formado por la boca con sus estructuras y
glándulas afines, el esófago, estomago,intestinos delgado y grueso, páncreas e hígado. Esta clase de aparato digestivo se denomina
monogástrico.

TRACTO DIGESTIVO EN AVES

-Los órganos digestivos de las aves presentan diferencias significativas de los mamíferos.-En las aves están ausentes los dientes, está
presente un buche bien desarrollado y una molleja, el

ciego es doble y falta el colon.-Tales diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos

. PICO: es el representante en las aves de las mandíbulas y de los labios.Es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza
variable,según la especie de ave
ácida, siendo el promedio del pH 6,75. adulta en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25

CAVIDAD BUCAL

de lipasa.cie de ave.faringe.ml. siendo el promedio de 12 ml. numerosas glándulas salivares.olor, algo pútrido. La reacción es casi
siempre

TRACTO DIGESTIVO EN AVES

El color de la saliva es gris lechoso a claro; el

En las paredes de la cavidad bucal se hallan

La amilasa salival está siempre presente.

 La cantidad de saliva segregada por la gallina

No existe separación neta entre la boca y la

También se encuentra una pequeña cantidad

TRACTO DIGESTIVO EN AVES

LENGUA

La lengua de las aves es generalmente mucho menos móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en gran medida de la
conformación del pico Así en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides, formando con él un conjunto
móvil. Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del órgano de referencia,son rudimentarios,de ahí que su
movilidad sea escasa.

ESOFAGO

Está situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el
tercio superior de este. Después se sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en
la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar.

BUCHE

Es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies

que cumplen distintas funciones:

-almacenamiento de alimento para el remojo,

-humectación y maceración de los alimentos y regulación de la

repleción gástrica.

-Además, colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto

a la saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción de moco.

-La actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos -contracciones
del hambre con carácter peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago
fundamentalmente

ESTOMAGO

Estómago glandular: También denominado proventrículo oventrículo sucenturiado. Este es un órgano ovoide, situado a laizquierda
del plano medio, en posición craneal con respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el
estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen
hacia

la molleja. Está recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la túnica musculosa,de una capa externa, muy fina,de fibras
longitudinales y de otra interna,de fibras circulares

INTESTINO DELGADO

Duodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la
pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del primer tramo duodenal y se
dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, enforma de "U", cuyos dos ramas
están unidas por restos demesenterio.

Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado,el páncreas o glándula salivar abdominal, que consta de tres largos
lóbulos.-La reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo
gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.

INTESTINO DELGADO

Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez
asas pequeñas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas

de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04. Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centrode la
cavidad abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59.

-En el lugar del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza en elgrueso.

INTESTINO GRUESO

El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son:

Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con

extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se extienden
oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porción terminal de
los ciegos es mucho más ancha que la porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están relacionados con la
digestión de celulosa

Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de losalimentos que allí llegan. Encontramos que
tiene un pH de 7,38. Siendo las dos últimas porciones del intestino grueso el segmento final

CLOACA

la cloaca es una cavidad abierta al exterior, situada en la parte final del tracto digestivo, a la que confluyen también los conductos

finales de los aparatos urinario y reproductor. Está presente en determinadas especies de vertebrados: en todas las aves, anfibios y
reptiles, así como en algunos peces (condrictios) y mamíferos (monotremas y marsupiales)

LOS MONOGASTRICOS Y

LOS MAMÍFEROS

Los mamíferos se dividen en

1.- Fermentadores

pregastricos

2.- Fermentadores

intestinales caudales.

3.2.- Órganos de la digestión

La digestión ocurre en el estomago y sus órganos especializados,

.Es decir comienza en la boca con la
salivación, el esófago, luego el estomago y los intestinos delgado y gruesoterminando en
el ciego.
Donde verdaderamente existe la absorción de los alimentos es en el INTESTINO DELGADO Y EL INTESTINO
GRUESO donde el alimento pasa a la corriente sanguínea que se comunica con el hígado para llegar a las células .

El CERDO tiene una capacidad estomacal muy grande para tratarse de un animal no rumiante

El CABALLO presenta adaptaciones que le permite ingerir grandes cantidades de forraje fibroso y de gran volumen.

Los RUMIANTES son los que tienen el estomago mas grande. El cual esta dividido en compartimentos(retículo, rumen,
omaso y abomaso

3.3.- DIGESTION DE ANIMALES MONOGASTRICOS

Los RUMIANTES son los que tienen el estomago mas grande. El cual esta dividido en cuatro compartimentos (retículo,
rumen, omaso abomaso La boca de un rumiante difiere de las de otros mamíferos porque no presentan dientes incisivos
superiores, solo pocas especies de rumiantes tienen dientes caninos.

El alimento que comienza su proceso en la boca, pasa al estomago y luego de ser digerido, a través del píloro para al
INTESTINO DELGADO

El intestino delgado esta formado por tres porciones: El DUODENO, el YEYUNO y el ILEON

Donde verdaderamente ocurre la mayor parte de la asimilación de los alimentos es en el yeyuno y el ilion, de donde
pasa a la vena cava para distribuirse a través del sistema circulatorio

INTESTINO GRUESO

Esta formado por el colon,el ciego y el recto .Una particularidad de este órgano, es que en todas las especies, se hallan
poblaciones abundantes de microorganismos Esto permite que los microorganismos se desarrollen para generar
productos que son benéficos para los animales en el proceso de la digestión parcialPor ejemplo en los

Carnívoros y omnívoros Se producen la acción de bacterias saprofitas simbióticas que fermentan sustancias con
producción de gases (CO2, metano, nitrógeno) y ácidos como el acético, el propionico, el butírico y el láctico.En el se
producen la descarboxilación de las aminas toxicas como la cadaverina y la putrecina. Reabsorbe el resto del agua,
(H2O), el sodio (Na) y el cloro (Cl).

Ciego y colon: En el 60% de los lHerbívoros: (caballo, cobayo, castor y elefante entre otros), tienen la particularidad de
ingerir alimentos fibrosos como los rumiantes, pero en una mayor cantidad, por la poca habilidad que tienen de
aprovechar este tipo de alimentos
Los JUGOS DIGESTIVOS :realizan una función muy importante en el proceso digestivo.

En los MAMIFEROS NO RUMIANTES Y LAS AVES las enzimas digestivas atacan al alimento antes de que este experimente
la actividad microbiana en el ciego y el intestino grueso

En los RUMIANTES las secreciones digestivas complementan la digestión que se lleva acabo en el rumen como resultado
de la fermentación microbiana

3.3.- DIGESTION DE ANIMALES MONOGASTRICOS

ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO

MONOGASTRICOS-----NO RUMIANTES El aparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un estomago simple,
esta formado por la boca con sus estructuras y glándulas afines, el esófago, estomago, intestinos delgado y grueso,
páncreas e hígado .Esta clase de aparato digestivo se denomina MONOGÁSTRICO. Aunque los órganos como la
boca y sus estructuras asociadas (lengua, labios y dientes) son utilizados para asir y masticar el alimento, el grado de
utilización o importancia depende de la especie del animal que se considera y del alimento ingerido.

La lengua tiene poco uso en las especies carnívoras. Los caninos están adaptados para desgarrar y los molares para
tritura y romper huesos Otras especies como el caballo tienen dientes incisivos adaptados para cortar y los molares
para moler las fibras de los vegetales.Las mandíbulas tienen tanto movimientos verticales como horizontales

Al proceso de masticar se le agrega SALIVA que provienen de tres pares de glándulas bilaterales:

1.submaxilares (base lengua)

2.sublinguales (debajo lengua

3. Parotida (debajo de las orejas

La SALIVA tiene como función principal la de:

1.- Producir el bolo alimenticio

2.- Mantener húmeda la boca

3.- Mecanismos del gusto

4.- Proporcionar enzimas

El estomago en su interior esta revestido de tejidos mucosos, que están divididos en varias áreas. En las cardias se
produce moco, posiblemente para resguardar al estomago de los jugos biliaresLa longitud del intestino delgado de las
diferentes especies es muy variable (en el cerdo 15 a 20 mts y en el perro solo 4 mts). Entre el estomago y el
intestino delgado se tiene el PÍLORO, cuya función es la de dejar pasar el alimento cuando este ya esta preparado
para ser adsorbido. El intestino delgado esta formado por tres porciones: el DUODENO, pero la mayor parte se
absorbe en el YEYUNO y la parte superior del ILEON

En términos generales es en el intestino delgado donde se lleva a cabo la mayor parte de la absorción, este se halla
recubierto de vellosidades intestinales que aumentan enormemente la superficie de absorción la cual pasa a la
corriente sanguínea, al hígado, conectado a la vena cava

El INTESTINO GRUESO

Esta formado por el ciego, el colon y el recto. El tamaño y la proporción varia según la especie Funciona como un
órgano de absorción de agua y eliminación de alimentos inorgánicosLas secreciones digestivas que producen el hígado
y el páncreas son indispensables para que se lleve a cabo la digestión.

El HIGADO es un órgano donde se realiza una gran cantidad de actividad de síntesis y almacenamiento de muchas
vitaminas y oligoelementos

3.4.- DIGESTION EN ANIMALES RUMIANTES

La boca de un rumiante difiere de las de otros mamíferos porque no presentan dientes incisivos superiores, solo pocas
especies de rumiantes tienen dientes caninos. Los rumiantes dependen para la prensión de los alimentos de una
almohadilla dental superior y los incisivos inferiores obrando junto con los labios y la lengua

La producción de saliva es muy abundante, en las vacas adultas llega a 150 lts/día y en las ovejas a mas de 10 lts/día,
su mayor producción es cuando come y rumia, es utilizada por los microorganismos del rumen y ayuda a mantener el
pH.

El estomago del rumiante se divide en cuatro compartimentos:

1.- retículo
2.- rumen

3.- omaso

4.- abomaso

ESTOMAGO DE LOS

RUMIANTES

RUMEN Saco musculoso ubicado del lado izquierdo de la cavidad abdominal. Se extiende del diafragma hasta la
pelvis. Se divide en compartimentos ruminales (sacos y pilares