Concentración osmótica

Influencia de la presión osmótica sobre la célula microbiana

Ósmosis: es el fenómeno de difusión a través de membranas semipermeables que
separan dos disoluciones de diferentes concentraciones de solutos. Aquí se tienden a
igualar las concentraciones a ambos lados de la membrana.
Si un microorganismo está en un medio de concentración > la concentración del
contenido celular →se hincha y puede reventar, esto es el fenómeno de la turgencia.

En relación con la concentración del medio donde se desarrollan, se dividen en:

 Microorganismos osmotolerantes: resisten altas concentraciones de solutos.

 Microorganismos osmofílicos: requieren para su desarrollo de medios con altas
concentraciones de soluto.
 Microorganismos halofílicos: requieren de altas concentraciones salinas.

La inhibición de microorganismos por efecto de la desecación por ósmosis es el

principio de la conservación de alimentos mediante salazón o curado en sal por alta
concentración de azúcar.
Aquí los microorganismos sólo han cesado en su crecimiento, existen otros que siguen
desarrollándose a altas concentraciones.