UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS

QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Transferencia de calor por
convección
Es la transferencia de calor por medio del
movimiento de una masa fluida, tal como
aire o el agua. Cuando estas se calientan se
mueven hacia fuera de la fuente de calor.

Ejemplo: el agua caliente es menos densa

que la fría y por tanto se eleva, originando
corrientes de convección que transportan
energía-
 Para que exista transferencia
T = T1 – T2
de calor se necesita:

NO HAY TRANSFERENCIA
FUERZA MOTRIZ
Si T1 = T2
 COEFICIENTE INDIVIDUAL DE PELÍCULA (h)

q convección general = h.A (Ts – Too)

qconv= calor por convección Btu, watt TIPOS DE

CONVECCIÓN
h= coeficiente individual de película (w/m2°C)

Convección Convección
A= Área m2 natural forzada

Sin utilización de Necesita equipos para

Ts= temperatura superficial °K, °C
quipo. Es más lento, generar más movimiento
aumenta el tiempo de (mezcladores, paletas,
Too: temperatura ambiente °k, °C cocción. ventiladores).
El espesor de la primera pared es de 5cm y una conductividad térmica de 0,20, la
segunda pared es de 7cm de espesor y una conductividad térmica 0,07, las
temperaturas de la superficie interna por donde circula vapor se encuentran a 370°C,
mientras que la temperatura en los extremos de las paredes es de 368°C, la temperatura
del aire atmosférico circundante a la pared externa se encuentra a 200°C determinar el
calor por unidad de área total que se transfiere por estas paredes.

El espesor de una pared plana de un congelador para productos de mar está formado por 5 capas
aislantes para el análisis se tomará sólo 2 capas, la capa 1 esta formado por un aislante de 20,32 cm
de espesor y una k= 1,30 J/sm2K, seguido de una segunda capa de 5 cm de espesor cuya
conductividad térmica varía de acuerdo a la siguiente ecuación k= 3,1153 x 10-4 T-0,045, en donde la
temperatura T debe ser remplazada en K para obtener una k en watt/m2K la temperatura superficial
interna de la primera capa se encuentra a -35°C y la temperatura superficial de la segunda capa se
encuentra a temperatura ambiente en estas condiciones. Determinar el flujo de calor por unidad de
área.
 COEFICIENTE DE CONVECCIÓN EN TUBERÍAS
O PAREDES CILÍNDRICAS

Convección: R2 Conducción:
Tf
temperatura interna del temperatura de la
fluido y temperatura R1 pared interna a tubería
T∞
externa (ambiente). y la externa.
T2
T1

h=  coeficiente individual de película Basado área interna Basado área externa

Esta relacionado con la resistencia por
convección. l l l
𝒕𝒇 − 𝒕∞ hiA hiAi hoAo
𝒒=
𝑹𝒄𝒐𝒏𝒗 + 𝑹𝒄𝒐𝒏𝒅 + 𝑹𝒄𝒐𝒏𝒗

1 𝑅2 1
ln⁡( )
𝑅𝑖(𝑐𝑜𝑛𝑣) = 𝑅1 𝑅𝑖(𝑐𝑜𝑛𝑣) =
ℎ 𝑖 𝐴𝑖 𝑅𝑖(𝑐𝑜𝑛𝑑) = ℎ𝑜 𝐴𝑜
2𝜋𝐿𝑘
𝐴𝑖 = 2𝜋𝑅𝑖 𝐿 𝐴𝑜 = 2𝜋𝑅𝑜 𝐿
 ECUACIÓN DE TRANSFERENCIA DE CALOR
DONDE SE ANALIZA LA TRANSFERENCIA POR
CONVECCIÓN Y CONDUCCIÓN TOMANDO EN
CUENTA LA RESISTENCIA TERMICA
𝑡𝑓 − 𝑡∞
𝑞=
1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 1
+ +
ℎ𝑖 𝐴 𝑖 2𝜋𝐿𝑘 ℎ 𝑜 𝐴𝑜

𝑡𝑓 − 𝑡∞
𝑞=
1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 1
+ 2𝜋𝐿𝑘 +
ℎ𝑖 (2𝜋𝐿𝑅𝑖 ) ℎ𝑜 (2𝜋𝐿𝑅𝑜 )

𝑡𝑓 − 𝑡∞ = temperatura del fluido, temperatura ambiente, °C

𝑅1 − 𝑅2 = radio interno, radio externo, m
ℎ𝑖 − ℎ𝑜 = coeficiente individual de película, watt/m °C
L = longitud de la tubería, m
q = cantidad de calor transferido, watt, BTU, Kcal
k = conductividad térmica, watt/m °C
 ECUACION DE TRANSFERENCIA DE CALOR
DONDE SE ANALIZA LA TRANSFERENCIA POR
CONVECCIÓN Y CONDUCCIÓN TOMANDO EN
CUENTA LA RESISTENCIA TERMICA
𝑡𝑓 − 𝑡1 𝑡𝑓 − 𝑡1
𝑞𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑜⁡𝑐𝑜𝑛𝑣 = 𝑞=
1 1 ANALISIS INDIVIDUAL
ℎ 𝑖 𝐴𝑖 ℎ𝑖 (2𝜋𝐿𝑅𝑖 )
𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑡𝑢𝑏𝑒𝑟í𝑎⁡𝑐𝑜𝑛𝑑 =
ln⁡(𝑅2 /𝑅1 )
2𝜋𝐿𝑘
𝑡2 − 𝑡∞ 𝑡2 − 𝑡∞
𝑞𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙⁡𝑐𝑜𝑛𝑣 = 𝑞=
1 1
ℎ 𝑜 𝐴𝑜 ℎ𝑜 (2𝜋𝐿𝑅𝑜 )

T= temperatura variación, °C
h = coeficiente individual de película, watt/m °C
R = radio interno, externo, m
L = longitud de la tubería, m
k = conductividad térmica, watt/m °C
 CALOR TOTAL TRANSFERIDO POR
CONDUCCION Y CONVECCION USANDO
TUBERIAS COMPUESTAS CON AISLANTES
R3
Tf

R2
T∞
R1
T2 T1
T2

𝒕𝒇 − 𝒕∞
𝒒𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 =
𝑹𝒄𝒐𝒏𝒗 + 𝑹𝒄𝒐𝒏𝒅 + 𝑹𝒄𝒐𝒏𝒅 + 𝑹𝒄𝒐𝒏𝒗

𝑡𝑓 − 𝑡∞
𝑞=
1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) ln⁡(𝑅3 /𝑅2 ) 1
+ + +
ℎ 𝑖 𝐴𝑖 2𝜋𝐿𝑘1 2𝜋𝐿𝑘2 ℎ𝑜 𝐴𝑜

𝐴𝑖 = 2𝜋𝑅1 𝐿 𝐴𝑜 = 2𝜋𝑅3 𝐿

Calor transferido en una tubería compuesta relacionada con la resistencia por

conducción y convección
 ECUACIÓN DE TRANSFERENCIA DE CALOR
DONDE SE ANALIZA LA TRANSFERENCIA POR
CONVECCIÓN Y CONDUCCIÓN TOMANDO EN
CUENTA LA RESISTENCIA TERMICA
𝑡𝑓 − 𝑡∞
𝑞=
1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 1
+ +
ℎ𝑖 𝐴 𝑖 2𝜋𝐿𝑘 ℎ 𝑜 𝐴𝑜

𝑡𝑓 − 𝑡∞
𝑞=
1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 1
+ 2𝜋𝐿𝑘 +
ℎ𝑖 (2𝜋𝐿𝑅𝑖 ) ℎ𝑜 (2𝜋𝐿𝑅𝑜 )

𝑡𝑓 − 𝑡∞ = temperatura del fluido, temperatura ambiente, °C

𝑅1 − 𝑅2 = radio interno, radio externo, m
ℎ𝑖 − ℎ𝑜 = coeficiente individual de película, watt/m °C
L = longitud de la tubería, m
q = cantidad de calor transferido, watt, BTU, Kcal
k = conductividad térmica, watt/m °C
 ECUACION DE TRANSFERENCIA DE CALOR
DONDE SE ANALIZA LA TRANSFERENCIA POR
CONVECCIÓN Y CONDUCCIÓN TOMANDO EN
CUENTA LA RESISTENCIA TERMICA
𝑡𝑓 − 𝑡1 𝑡𝑓 − 𝑡1
𝑞𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑜⁡𝑐𝑜𝑛𝑣 = 𝑞= ANALISIS INDIVIDUAL
1 1
ℎ 𝑖 𝐴𝑖 ℎ𝑖 (2𝜋𝐿𝑅𝑖 )
𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑡𝑢𝑏𝑒𝑟í𝑎⁡𝑐𝑜𝑛𝑑 = T= temperatura variación, °C
ln⁡(𝑅2 /𝑅1 )
2𝜋𝐿𝑘1 h = coeficiente individual de película, watt/m °C
R = radio interno, externo, m
𝑡2 − 𝑡3 L = longitud de la tubería, m
𝑞𝑡𝑢𝑏𝑒𝑟í𝑎⁡𝑎𝑖𝑠𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒⁡𝑐𝑜𝑛𝑑 =
ln⁡(𝑅3 /𝑅2 ) k = conductividad térmica, watt/m °C
2𝜋𝐿𝑘2

𝑡3 − 𝑡∞ 𝑡3 − 𝑡∞
𝑞𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙⁡𝑐𝑜𝑛𝑣 = 𝑞=
1 1
ℎ 𝑜 𝐴𝑜 ℎ𝑜 (2𝜋𝐿𝑅3 )
 TRANSFERENCIA DE CALOR POR
CONDUCCION Y CONVECCION EN UNA
TUBERIA SIMPLE
Conducción q= - K . A . dt
dx
Estado estacionario Estado no estacionario
(calor constante)
calor en estado estacionario cuando traspasa la resistencia térmica en el mismo.

Convección Ley de Newton  términos generales

Estudio individual q= H.A (Ts - T) Convección natural y forzada

Estudio global 𝑞 = ⁡℧𝐴𝑡𝑠 − 𝑡∞

℧=coeficiente global de transferencia de calor por
convección
A= área de transferencia de calor
𝑡𝑠 − 𝑡∞ = temperatura superficial y ambiental
 Calor global transferido por convección

𝑡𝑠 − 𝑡∞
𝑞=
1
℧𝐴

1 1 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 1
℧𝐴
= ℎ𝑖 𝐴𝑖
+ 2𝜋𝐿𝑘
+ℎ𝑜 𝐴𝑜

Se define la transferencia cuando se multiplica por el área interna Ai

1 1 𝑅𝑖 ln⁡(𝑅2 /𝑅1 ) 𝑅𝑖
℧
= ℎ𝑖
+ 𝑘
+ℎ𝑜 𝑅𝑜
Una chimenea de hormigón armado para
la cocción artesanal de pizza ubicado en
un horno posee un diámetro interno D2 =
800mm y un diámetro externo D3 =
1300mm que debe ser revestida por
dentro con material refractario para evitar
el incumplimiento con aspectos
ambientales. Determinar el espesor del
revestimiento y la temperatura T3 de la
superficie exterior de la chimenea con la
condición de que el calor no exceda los
200 w/m y que la temperatura T2 de la
superficie interior de la pared de
hormigón armado no supere los 200°C, ,la
temperatura del revestimiento es T1=
450°C, la conductividad térmica del
revestimiento es 0,5w/mK, la
conductividad térmica del hormigón
armado es 1,1 w/m°C.
La siguiente figura representa una sección de pierna de cerdo que es
representada geométricamente como un trono de posición horizontal que está
constituido por una km cuya sección circular tiene un diámetro en función a la
distancia X, 𝐷 = 𝑎𝑥1/2 en donde a es una constante de integración y x es la
distancia horizontal de donde sigue el flujo de calor. El extremo pequeño
circular se localiza a la distancia X1 y tiene una temperatura T1 el extremo
circular mayor se localiza a la distancia X2 y tiene una temperatura T2;
mientras que la superficie lateral se encuentra bien aislada a una temperatura
T2: obtener la expresión matemática a partir de la ley de fourier considerando
que el sistema está en estado estacionario (calor es el mismo) en dirección
unidireccional y existe generación interna de calor.
Un tanque de almacenamiento de alimentos consiste en una sección cilíndrica
de posición vertical que tiene una altura de 2m y un diámetro interno 1m con
dos secciones extremas hemisféricas completamente acopladas a la parte
cilíndrica el tanque esta constituido de vidrio de pyrex de 20mm de espesor y
se utiliza para almacenar aceite caliente para frituras, el mismo que abastece o
proceso de cocción (fritura) de papa laminadas el mismo mantiene una
temperatura superficial interior de 400°k mientras que el aire atmosférico que
rodea tiene una temperatura de 300°k y su coeficiente ho= 10w/m2°k,
considérese que en el análisis y estudio operacional en cuenta el coeficiente
individual de película interna del tanque o aceite, considere régimen
estacionario a la transferencia de calor, la k del pyrex es de 1,4w/m°k.