CUESTIONARIO EVALUATIVO – NOTA PARCIAL 2

YENNIFER REINA ORTEGA

Trabajo realizado para sustentación de cuestionario evaluativo.

Docente: CRISTINA ALEXANDRA CUARTAS

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERIA
TECNOLOGIA AGROAMBIENTAL
ZARZAL
2019
 RESPUESTAS

1. Según el Reglamento para la producción primaria, procesamiento,

empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y
comercialización de productos agropecuarios Ecológicos de Colombia,
responda:

a) De los insumos autorizados para la producción ecológica nombre

cinco productos para el control de plagas y enfermedades; cuatro tipos
de trampas; cinco productos usados como fertilizante y cuatro
productos usados como acondicionadores orgánicos.

R/. El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, en cumplimiento de las directrices

del Plan Nacional de Desarrollo, Prosperidad para todos, y buscando propiciar el
desarrollo sostenible y la competitividad de la producción agropecuaria Colombiana
continuó, en el año 2011, con el fortalecimiento del estatus sanitario y la inocuidad
de los alimentos del país, además de apoyar la admisibilidad real de los productos
que provee el sector en los mercados internacionales. (RURAL,
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/199.aspx, 2016)
R/:
a) CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

 Caldo Bordelés, Cal, Cal hidratada, Caldo Sulfocálcico, Caldo

Visosa. Necesidad reconocida por el organismo de control.
 Preparación de hierbas y biodinámicas, extractos vegetales.
Necesidad reconocida por el organismo de control.
 Aceite de parafina, aceite mineral, aceites vegetales y animales
Necesidad reconocida por el organismo de control.
 Jabón de potasio (jabón blando), jabones sódicos o
detergentes biodegradables. Necesidad reconocida por el
organismo de control.
 Insectos machos esterilizados Necesidad reconocida por el
organismo de control.

TRAMPAS
 Feromonas Necesidad reconocida por el organismo de
control.
 Aceites minerales Necesidad reconocida por el
organismo de control.
  Aparatos de control mecánico tales como redes de
protección de cultivos, barreras en espiral, trampas
plásticas recubiertas con goma o bandas pegajosas.
Necesidad reconocida por el organismo de control.
 Preparaciones basadas en metaldehídos que contengan
un repelente para las especies de animales mayores,
siempre y cuando se aplique en trampas. Necesidad
reconocida por el organismo de control.

FERTILIZANTES
 ácidos húmicos.
 Algas marinas y sus derivados (Necesidad
reconocida por el organismo de control) y
deberán ser obtenidas mediante: -
procedimientos físicos, incluidas la
deshidratación, la congelación y la trituración, -
extracción de agua o en soluciones acuosas
ácidas y/o alcalinas, - fermentación.
 Azufre de mina. Necesidad reconocida por el
organismo de control.
 Cales agrícolas, carbonato de calcio de origen
natural.
 Carbón vegetal, aserrín, cortezas de árbol y
desechos de madera. Deberán provenir de
madera no tratada químicamente después de la
tala.

ACONDICIONADORES ORGÁNICOS

 Excrementos Líquidos de animales

(estiércol semilíquido, orina, etc.).
Utilización tras una fermentación
controlada o dilución adecuada.
Necesidad reconocida por el organismo de
control. Se debe indicar las especies
animales y el origen. No se permiten las
fuentes originadas de producciones
industriales en las que se depende
considerablemente de insumos
veterinarios. Si procede de agricultura
intensiva solamente podrá utilizarse si no
 existe disponibilidad de estiércol
semilíquido proveniente de granjas
ecológicas y con previo aviso y
autorización del organismo de control.
 Residuos orgánicos domésticos
compostados o fermentados. Producto
obtenido a partir de residuos domésticos
separados desde la fuente, sometido a un
proceso de compostaje o a una
fermentación anaeróbica para la
producción de biogas (Únicamente
desechos vegetales y animales).
Únicamente cuando se produzca en un
sistema de recogida cerrado y vigilado por
la autoridad competente. Las
concentraciones máximas en mg/kg de
materia seca: Cadmio (Cd): 0.7, Níquel
(Ni): 25, Plomo (Pb): 45, Mercurio (Hg):
0.4, Arsénico (As):15, Cromo (Cr): 70. Uso
restringido y bajo la necesidad reconocida
por el organismo de control.
 Lombricompuestos.
 Vermiculita.

b). Según su origen, ¿qué tipo de insumos son permitidos en la alimentación

de animales?
R/. Teniendo en cuenta lo estipulado en el Artículo 11 de la Resolución que adopta
el presente Reglamento se encuentra lo siguiente:
Sustancias de origen vegetal: Granos en general (Avena, Trigo, Maíz, Cebada,
Arroz, Afrecho de Cebada, Sorgo). No deben ser OGM. Melaza de caña Aceite y
torta de palmiste Torta de soya, algodón, girasol Semillas de leguminosas.
Tubérculos, raíces, sus productos y subproductos. Forrajes en general.
Compuestos de Plantas Medicinales Frescas y Deshidratadas. Levaduras Otras
semillas y frutos, sus productos y subproductos de origen ecológico.
Sustancias de origen animal: Leche y productos lácteos. Pescado, aceite de
pescado, aceite de hígado de pescado, harinas de pescado.
Sustancias de origen mineral: Sal Gruesa Sal Marina no marina no refinada.
Sulfato de Sodio. Carbonato de Sodio. Bicarbonato de Sodio. Cloruro de Sodio.
(RURAL, 2016)
c). En la elaboración de alimentos ¿qué aditivos son permitidos para ser
utilizados como sustancias conservadoras y antioxidantes?
R/. En el siguiente enunciado, están sujetas a las aprobaciones y pronunciamientos
que el Ministerio de la Protección Social haga o haya hecho al respecto:

Ácido ascórbico Sustancia conservadora y antioxidante.

Ácido cítrico Sustancia conservadora y antioxidante.
Ácido acético y láctico de origen bacteriano Sustancias conservadoras.
Productos vegetales fermentados. (RURAL,
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/199.aspx, 2016)

2. Históricamente, ¿cuál es la razón para que surjan las BPL?

R/. Surge debido a que a Fines de los años 1969 y 1975 las agencias
reguladoras se enfrentaron con grandes discrepancias en los datos dirigidos a
ellas, obtenidos en distintos laboratorios, había caso de laboratorios que no
operaban con protocolos y la información sólo estaba en forma oral, en general
los informes eran incompletos y no contaban con documentos de procedimientos
estandarizados.

Era necesario realizar un mejor trabajo, tanto en el manejo y desarrollo de

estudio de informes como en reportes de los laboratorios.

Las BPL abarcan todos los eslabones de un estudio o investigación, y para ello
se precisa que previamente se haya establecido un "Plan de Garantía de la
Calidad". Para verificar que el Plan se cumple a lo largo de todo el estudio, se
precisa de "un sistema planificado de actividades", cuyo diseño o finalidad es
asegurar que el Plan de Garantía se cumple.
A partir de este surge también las BPL donde algunos de los procedimientos
estándares de operaciones, que han sido estudiados con detalle, se debe poner
atención que siempre los procedimientos e instrucciones deben estar
explícitamente indicadas y aplicadas:

 Anotar los datos y observaciones en un cuaderno, no en papeles sueltos.

 Asegurar que muestras, estándares y reactivos han sido etiquetados.
 Siempre usar material de vidrio limpio.
 Nunca calentar el material calibrado de vidrio.
  Usar reactivos para análisis, a menos que se estipule lo contrario. y que todos
los reactivos contengan garantía de sus límites máximos de impurezas.
 Tener cuidado de no contaminar estándares, muestras y reactivos.
 Hacer muestras en duplicado. como análisis, cuando sea posible.
 Evaluar críticamente todas las mediciones y reacciones si algo está
sospechoso.
 Usar los métodos estándares para evaluar datos cuantificados. (BPL, s.f.)

3. ¿Cuál es la importancia de que el laboratorio a contratar para el análisis de

suelos o de productos de carácter orgánico esté acreditado bajo la norma
ISO/IEC 17025?

R/. Gestiona como requisitos técnicos que inciden sobre la mejora de la calidad
del trabajo realizado en los laboratorios. Favoreciendo la creación de un
conocimiento colectivo, que facilita la integración del personal, y un profundo
conocimiento interno de la organización, proporcionando flexibilidad en la
adaptación a necesidades y cambios del entorno. (17025, s.f.)
Estos requisitos son empleados como herramientas para la difusión de un
conocimiento colectivo, que facilita la integración del personal, proporciona
flexibilidad en la adaptación a cambios del entorno y permite detectar problemas
para su resolución anticipada. Finalmente, la Acreditación del Laboratorio será
el reconocimiento formal de la competencia y capacidad Técnica para llevar a
cabo análisis específicos. permite la acreditación de los laboratorios de ensayo
es la UNE-EN ISO/IEC 17025. Los requisitos generales para la competencia de
los laboratorios de ensayo y calibración. Esta norma además de los procesos de
gestión contempla los requisitos técnicos, de manera que pueda garantizarse la
competencia técnica de los laboratorios, así como la validez de los resultados
que emite.

4. ¿Qué es la cromatografía, que tipos hay y para qué sirven?

R/. La cromatografía es una táctica que consiste en leer impresiones en color,

tiene diversos usos y a su vez se realiza de muchas maneras; se puede decir que
una estrategia bastante versátil de análisis, examen y estudio en general.
Químicamente es un proceso en el que se separan diferentes componentes de una
mezcla. Esto se logra pasando una muestra en un solvente a través de alguna forma
de material que proporcionará resistencia en virtud de las interacciones químicas
entre los componentes de la muestra y el material. La alta sensibilidad, selectividad
y reproducibilidad de los métodos cromatográficos han sido ampliamente
explotadas en la ciencia y tecnología de alimentos y nutrición. Es una técnica en la
cual se separa una mezcla de moléculas en función de sus propiedades
moleculares.

TIPOS DE CROMATOGRAFÍA

Se utilizan los distintos tipos de cromatografía, para averiguar de qué se componen

las sustancias al separar los compuestos. Por ejemplo; es útil para determinar qué
anticuerpos combaten diversas enfermedades y virus. También con este método se
realizan diversas pruebas con alimentos, así como los fabricantes de bebidas
utilizan esta técnica para garantizar que cada botella de su producto sea
exactamente la misma y controlar los niveles de azúcar. También se utiliza para
identificar con precisión cuales son las sustancias que se encuentran en el torrente
sanguíneo. Por ello esta prueba se utiliza rutinariamente para evaluar a los atletas
para evitar el dopaje por drogas que mejoran el rendimiento. Igualmente es
ampliamente utilizado en pruebas forenses, por ejemplo, la cromatografía de gases
se utiliza para analizar muestras de sangre y ropa en busca de restos de ADN.
(CROMATOGRAFIA, s.f.)

Cromatografía de gases

En esta prueba generalmente se utiliza un gas inerte como el helio o el nitrógeno.

El gas ayuda a transportar las moléculas de la muestra y ello depende de la fuerza
de adsorción, que a su vez depende del tipo de molécula. Los diversos
componentes de la mezcla de una muestra se separan a medida que tienen
contacto con el gas. Se utiliza un detector para controlar la corriente de salida y por
lo tanto, se puede determinar la cantidad de ese componente. En general, las
sustancias se identifican por el orden en que emergen.

Una serie de detectores se utilizan en la cromatografía de gases y el más utilizado

es el de conductividad térmica (TCD). La principal ventaja que posee es que puede
detectar cualquier sustancia. Otros detectores son el de ionización de llama (FID),
el detector de electrones (ECD), el detector fotométrico de llama (FPD), el detector
de fotoionización (PID) y el detector de conductividad electrolítica Hall.
(CROMATOGRAFIA, s.f.)

En papel

Se procede a dejar caer una pequeña gota de la solución que contiene la muestra
a una tira de papel especial para esta táctica la cual se adsorbe. Es muy útil y fácil
ya que la muestra se puede poner en contacto con el papel, sin embargo, hay
sustancias que reaccionan al papel y no pueden someterse a esta técnica. La
técnica común consiste en tomar el papel y sumergirlo en un disolvente como etanol
o agua para luego guardarlo dentro de un recipiente sellado.

A medida que el líquido va siendo adsorbido por el papel, empezará a reaccionar

con la mezcla previamente preparada. El experimento generalmente se deja por
algunas horas. Según la intensidad con la que interactúan entre sí se determina un
resultado.

Se puede comparar con otras pruebas para identificar calculando valores R f. La

cromatografía bidireccional de papel implica el uso de dos disolventes y la rotación
del papel entre 90 ° y medio. Esto es útil para separar mezclas complejas de
compuestos similares.

En capa fina

Esta técnica se compone de un material absorbente de capa delgada que se

encuentra sobre una superficie generalmente una placa de vidrio. El absorbente el
cual puede ser un gel de sílice o también extracto de sulfato de calcio se unta sobre
la superficie del vidrio y se somete a altas temperaturas. El proceso es el mismo
para la que es en papel.

La ventaja es que se pueden lograr análisis más complejos en menos tiempo y se

pueden usar diferentes materiales adsorbentes. (CROMATOGRAFIA, s.f.)

Cromatografía de intercambio iónico

Funciona bien para separar moléculas porque cada tipo diferente presenta una
adherencia en particular. Para que esta funcione, el tipo de adherencia que poseen
las moléculas debe coincidir con el tipo de adherencia de la superficie o material
que se utilizará.

La unión iónica es la atracción de moléculas con cargas eléctricas opuestas, son la

atracción de moléculas hechas de cadenas de átomos de carbono que llevan
átomos de hidrógeno con ellas.

De líquidos

Es una técnica que se utiliza para separar una muestra por cada uno de sus
componentes. Esta separación se produce en función de las interacciones químicas
o físicas de la muestra. Debido a que hay muchas combinaciones de fases
estacionarias o móviles que pueden emplearse al separar una mezcla, hay varios
tipos que se clasifican según los estados físicos de esas fases.

Se utiliza un líquido para poder transportar la muestra a través de una fase

estacionaria donde tiene lugar la separación, es muy útil porque tiene la capacidad
de separar muestras a temperaturas relativamente bajas ya que por ejemplo la
cromatografía por gases se puede hacer a temperaturas más altas.

La técnica más utilizada consiste en una primera fase móvil líquida que se filtra
lentamente a través de la fase estacionaria sólida, trayendo consigo los
componentes separados. Cada componente de la muestra interactúa de manera
ligeramente diferente con el material adsorbente, por ello se van observando
diferencias en la cantidad de componentes que son transportados.

Cromatografía líquida de alta resolución

Se usa frecuentemente en bioquímica. La muestra es sometida a una alta presión,

lo que disminuye el tiempo en que los componentes ya separados permanecen en
la fase estacionaria Los disolventes utilizados incluyen cualquier combinación
miscible de agua o varios líquidos orgánicos como alcoholes, acetonitrilo,
diclorometano y otros. A menudo, se utiliza un gradiente para separar las mezclas.

De afinidad

En esta técnica se separan las moléculas en función de las diferencias en su

afinidad por medio de un tipo de resina. Este método ayuda a describir cómo dos
moléculas o sustancias se comportan entre sí además de entender su composición.
La de afinidad se basa en interacciones biológicas entre dos moléculas como
enzimas, anticuerpos y antígenos, éstos últimos se producen en el cuerpo para
combatir ciertos tipos de infecciones.

Esta técnica ayuda a purificar una molécula en función de su actividad biológica o

estructura química individual y es la única técnica que puede hacer esto. Es un
excelente proceso de selectividad que es eficiente y rápido para los laboratorios
químicos.

Cromatografía hplc

Las siglas HPLC se refiere a “High-performance liquid chromatography” lo cual se

traduce como líquida de alta eficacia. Es uno de los métodos más eficaces, pero
más complejos ya que se requiere de un detector y de un cromatógrafo.

Este método identifica y cuantifica los componentes que se encuentran disueltos

dentro de un solvente líquido. Se puede utilizar gases como helio o nitrógeno. Esta
técnica es comúnmente utilizada en laboratorios industriales y científicos para la
elaboración de productos farmacéuticos o para usos ambientales.

Básicamente se bombea una mezcla de la muestra en un disolvente a alta presión a

través de una columna que tiene material de empaque especial cromatográfico. Con
ello, la muestra es transportada por una corriente de gas. Esta es la mejor para
separar e identificar cada uno de los compuestos que se encuentran presentes en
cualquier muestra que pueda disolverse en un líquido en concentraciones mínimas
de partes por trillón.

Para su práctica es necesario tener en el laboratorio depósitos múltiples donde

colocar los solventes, una bomba de alta presión, una columna, un sistema de
inyección y el detector. Un depósito para el solvente tiene una capacidad de hasta
1000cc y usualmente está equipado con un difusor de gas a través del cual se
puede burbujear el helio. (CROMATOGRAFIA, s.f.)

Se utiliza una bomba para generar un flujo específico, aunque la inyección manual
también se puede utilizar, pero ya existen múltiples métodos automatizados y
controlados por computadora. Se necesita un detector para ver los compuestos que
han sido separadas a medida que se diluyen debido a la alta presión. La información
se envía desde el detector a una computadora que genera el cromatograma.

5. Dependiendo del tipo de muestra que se tiene para analizar, es decir si la

muestra es sólida, líquida o gaseosa, hay un protocolo para su análisis.
Según a bibliografía, cómo debe prepararse una muestra sólida, qué pasos
deben ser realizados, explique y ejemplifique.

R/. En el siguiente punto a continuación se describen los principios para el

muestreo de productos en forma líquida, granulada o en polvo, a granel o en
paquetes de venta minorista, etc. Se debe aplicar los procedimientos que se
describen a continuación a no ser que los productos estén cubiertos por otros
procedimientos específicos. (TAQcursotaq, s.f.)

A) Tratamiento de muestras (algunas directrices)

1) Toma de una muestra representativa: réplica en

miniatura del sistema real.
2) Transformación en la forma química y física (sólido,
líquido, gas) y la concentración adecuadas al
método analítico que se va a emplear.
3) Si es posible, extracción del analito de interés o de
especies interferentes en las medidas analíticas.
4) Homogeneizado de la muestra para el análisis:
pulverizado de sólidos, homogeneizado de mezclas y
disoluciones.
5) Métodos “de campo”: medidas in-situ, teledetección.

B) Tratamiento de muestras y técnicas de separación de analitos.

 C) Ejemplo de un análisis químico:

Cuantificación de cafeína y teobromina en chocolate.

Paso 1: extracción de la materia grasa

Paso 2: extracción de los analitos

Paso 3: separación de los analitos

 Detección por absorción Ultravioleta a 254 nm.

Paso 4: Calibrado del método y análisis de datos.

Recta de calibrado para cada analito.

Muestreo: algunas consideraciones

¿Qué cantidad de muestra es necesaria?

mezcla de dos especies A y B con fracciones molares p y q,

respectivamente.
Si se cogen N partículas de la muestra como
analito para realizar una medida se tiene:
Partículas A: NA= N⋅ p
Partículas B: NB= N⋅ q
desviación estándar en NA y NB: s = N ⋅ p ⋅ q
desviación relativa (%) RA= s/NA x 100
RB= s/NB x 100
(porcentaje mayor para las componentes minoritarias)
Constante de muestreo Z: masa de analito tal que R= 1% (TAQcursotaq, s.f.)
Métodos de transformación y extracción de gases.

Métodos de transformación y extracción de líquidos

Métodos de transformación y extracción de sólidos

Disolución con ácidos, bases, agentes oxidantes
(HCl, HNO3, H2SO4, H3PO4, HF, NaOH, ...)
disolución ácida de metales: M + nH+ → Mn+ + (n/2)H2
problema: se forman muchas sustancias volátiles.
Se deben usar reactores cerrados y paredes gruesas
protonación de aniones de la muestra: H2CO3 (→ CO2),
H2S, PH3, H3BO3 , ...
formación de haluros metálicos volátiles: HgCl2, SnCl4, (TAQcursotaq, s.f.)

Extracción de analitos con disolventes

Familias de analitos y su polaridad
(tabla 24.2 libro de Harris)

No Polares Polaridad Intermedia fuerte

Hidrocarburos saturados y aromáticos Alcoholes
Mercaptanos y sulfuros Ácidos carboxílicos
Fenoles
Aminas primarias y secundarias
Nitrilos

Polaridad Intermedia débil Polaridad Intermedia fuerte

Éteres Polihidroxialcoholes
Cetonas Aminoalcoholes
Ésteres Hidroxácidos
Aminas terciarias Ácidos polipróticos
Nitritos Polifenoles
Algunos disolventes típicos en Análisis Químico

Extracción en fase sólida

Métodos de separación y extracción de analitos

Extracción: Pasar un soluto de una matriz a otra Extracción Líquido-líquido
Extracción líquido-líquido Coeficiente de reparto y Eficiencia de extracción

Disolventes inmiscibles

Disolventes orgánicos
CCl4, CHCl3
tolueno, hexano,
benceno
 Separación cromatográfica clásica en columna
Los analitos A y B fluyen con velocidades distintas
a través del material de la columna (fase estacionaria)
Por su distinta interacción con el mismo

Cromatografía de gases
Un ejemplo:
Separación de hidrocarburos saturados (alcanos) lineales por Cromatografía de
gases con Temperatura programada:

Composición del “Chapapote” del Prestige

Fuel pesado (residuo de la destilación del petróleo crudo
Utilización
 Combustión industrial (centrales térmicas, hornos, cementeras) y
 Combustible de barcos con motores diesel lentos, de gran potencia
Composición
(fuente: Laboratorio Le-Cedre (Francia) http://www.le-cedre.fr/fr/prestige)
Técnica Utilizada: Cromatografía de gases con
detección por Espectrometría de masas
Resultados
Hidrocarburos saturados 25 %
Hidrocarburos aromaticos 50 %
Resinas 10 % Asfaltenos 25 % (TAQcursotaq, s.f.)
 BIBLIOGRAFIA

17025, N. I. (s.f.). https://www.icsa.es/laboratorios-analiticos/consultoria-de-laboratorios/norma-

iso-17025.

BPL, B. P. (s.f.).
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/documen/uni_02/44
/GLP.htm. Obtenido de
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/documen/uni_02/44
/GLP.htm.

CROMATOGRAFIA. (s.f.). https://www.centroestudioscervantinos.es/que-es-la-cromatografia/.

Obtenido de https://www.centroestudioscervantinos.es/que-es-la-cromatografia/.

CROMATOGRAFIA, C. D. (s.f.). https://www.centroestudioscervantinos.es/que-es-la-

cromatografia/.

RURAL, M. D. (10 de AGOSTO de 2016).

https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/199.aspx. Obtenido de
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/199.aspx

RURAL, M. D. (2016). https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-

1/documentos/reglamento_para_la_produccion_organica.aspx. Obtenido de
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/reglamento_para_la_produccion_organica.aspx:
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/agricultura-ecologica-
1/documentos/reglamento_para_la_produccion_organica.aspx

TAQcursotaq. (s.f.).
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/TAQ/curso0304/taq02.pdf.