Ingredients

Tacacho
 4 plátanos verdes (un plátano para cada ración)
 200 gramos de manteca (grasa) de chancho.
 200 gramos de panceta de chancho cortada en cubitos (para hacer chicharroncitos)
 4 o más trozos de cecina
 Aceite vegetal.
 Sal al gusto.
Ensalada de cocona
 3 ó 4 coconas.
 3 limones
 1 cebolla roja.
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 ajís charapita (opcional)
Instructions
Preparando el tacacho con cecina
1. Empezamos preparando la manteca que usaremos en el tacacho. Para ello ponemos 1
cucharada de aceite vegetal en una sartén, la ponemos a fuego lento y freímos en ella la
grasa de chancho que empezará poco a poco a diluirse en manteca. Cuando la grasa esté
frita la retiramos y nos quedamos con la manteca disuelta.
2. En la manteca disuelta que tenemos en la sartén freímos los cubitos de panceta hasta que
tengamos chicharroncitos fritos. Retiramos los chicharroncitos y reservamos la manteca.
3. Pelamos los plátanos verdes.
4. En este punto decidimos cómo queremos preparar los plátanos. Podemos asarlos a la
parrilla, o podemos hervirlos en una olla con agua caliente hasta que estén cocinados (lo
que se conoce como inguiri), o podemos freirlos. Para esta receta vamos a freirlos, para lo
cual cortamos los plátanos en rodajas y los freimos en aceite bien caliente.
5. Simultáneamente vamos friendo en otra sartén la cecina cortada en cuatro trozos (porque
es para cuatro raciones). Reservamos.
6. Una vez que tengamos listos los plátanos (ya sea asados, cocidos o fritos), los ponemos en
un bol y los machacamos con un mazo. Si no tenemos mazo podemos desmenuzar los
plátanos calientes con un tenedor, aunque es más tedioso.
7. Incorporamos una pizca de sal y mezclamos.
8. Incorporamos los chicharroncitos de panceta, los machacamos con el mazo y mezclamos.
9. Incorporamos la manteca disuelta de chancho que habíamos reservado y mezclamos.
10. Probamos la sal y rectificamos si es necesario.
11. Ponemos en la palma de la mano una porción del preparado y le damos forma de bola
utilizando las dos manos.
Preparando la ensalada de cocona
1. Pelamos las coconas y las cortamos en cuadraditos.
2. Echamos jugo de limón a los cuadraditos de cocona para que no se oxiden y reservamos.
3. Cortamos la cebolla en cuadraditos y lo mezclamos con los cubitos de cocona.
4. Añadimos la cucharada de aceite vegetal.
5. Si tenemos ajís charapita los aplastamos con una cuchara o con la parte plana de un
cuchillo y los incorporamos. Mezclamos y listo.
Cómo servir el tacacho con cecina
1. El tacacho con cecina se sirve del siguiente modo: en un plato ponemos una bola de
tacacho, un trozo de cecina y a un costado la ensalada de cocona.
2. Si no se consiguió cecina no importa. El tacacho por si solo, con sus pequeños trocitos de
chicharrón de panceta, es iguamente delicioso. Así que a disfrutarlo.
Ingredientes para preparar los juanes de arroz:

 1 kilo de arroz.
 8 presas de gallina.
 8 huevos.
 4 huevos duros.
 8 aceitunas.
 1 cucharada de palillo.
 1 cucharada de ajo.
 2 cebollas, picadas.
 ½ taza de manteca de chancho.
 Sal al gusto.
 1 cucharada de orégano.
 3 tazas de agua.
 16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para
envolver)

Receta para preparar los juanes de arroz:

1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).

2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que
enfríe.
3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y
un poco de sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado
hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el
aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando
una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa,
una aceituna y medio huevo duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y
cocinar tapado durante 30 minutos.
12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de
cebollas o de coconas
 INGREDIENTES

 1cocona de 300 g, picada

 1rama de canela
 2clavos de olor
 1/2 tz.azúcar rubia
PREPARACIÓN

Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a
fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azúcar y disuelva por completo.
Retire del fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Licúe, cuele y mezcle con
dos tazas de agua hervida fría. Reserve en el refrigerador hasta preparar la lonchera.