“REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS”

INTRODUCCIÓN Y FUNDAMENTO:

Los carbohidratos Cn(H2O) son los compuestos orgánicos más abundantes de la

biosfera y a su vez los más diversos; también llamados azúcares, osas o sacáridos.
Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos
poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

● MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser

ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando
contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la
serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
carbono.

● DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí

por enlaces glucosídicos.

● OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos

también por enlaces glucosídicos.

● POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades

de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de
reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es
necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si
es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo
es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono
(hexosa), seis disacárido o polisacárido.

Las funciones que cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de

proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructurales.

Los hidratos de carbono más abundantes de la biósfera están constituidos por el

almidón y celulosa que son polímeros de glucosa presentes en plantas. El almidón
está distribuido ampliamente en las plantas que lo almacenan en granos y en
tubérculos como reserva alimenticia para el momento de la germinación. Todos los
tipos de almidón producen un color azul con el yodo, lo cual sirve de indicador
cualitativo sensible, tanto para ensayar el yodo como el almidón.

Existen varias pruebas químicas con las cuales se identifican distintos carbohidratos
entre ellas se encuentran:

Ensayo de Molish-Udransky:
Esta prueba es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que
los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los
cuales reaccionan con α-naftol formando un anillo de color púrpura violeta
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro,
permite reconocer polisacáridos,particularmente el almidón por la formación de una
coloración azul-violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de
coloración roja.

Ensayo de Bial:
El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de
coloración sólo con las pentosas

Ensayo de Fehling:

Hidrólisis Ácida:

OBJETIVOS GENERALES:
● Reconocer los principios inmediatos de los carbohidratos.
● Diferenciar experimentalmente monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
● Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de carbono en reductores y
no reductores.
● Estudiar las propiedades del almidón.