Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
“Año del buen servicio al ciudadano”

SILABO
ANTROPOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN

CODIGO: N01516
AÑO - SEMESTRE ACADÉMICO: 2017 – I
PROMOCIÓN INGRESANTE 2016

CONTENIDO

I. SUMILLA
II. DATOS GENERALES
III. COMPETENCIAS GENERALES
IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDO
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS
VIII. INDICADORES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
IX. BIBLIOGRAFIA

LIMA-PERÚ
2017

1
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
 I. DATOS GENERALES
1.1 Escuela Profesional : Nutrición
1.2 Nombre de la asignatura : Antropología Aplicada a la Nutrición
1.3 Código de la asignatura : NO1516
1.4 Año de Estudios : Segundo Año
1.5 Semestre Académico : 2017 I
1.6 Créditos : 03
1.7 Total horas semestrales : 64 horas semestrales
1.8 Horas semanal : 04 horas semanales
1.8.1. Horas Teóricas : 02 h semanal
1.8.2. Horas Prácticas : 02 h semanal
1.9 Horario del Curso
1.9.1. Teoría : miércoles de 8:00-10:00
1.9.2. Práctica : miércoles de 10 a 12:00 h
1.10 Duración : 16 semanas
1.11 Fecha de inicio : 29 de marzo 2017
1.12 Fecha de término : 12 de julio 2017
1.13 Pre requisito : NO1501 Introducción a la ciencia de los alimentos
1.14 Profesor responsable : Lic. Ananias Huaman Talavera
ananiasht@hotmail.com
1.15 Profesores colaboradores :: Franz Taipe
1.16 Aula : 202
1.18 Nº de alumnos (por aula) : 60
1.19 Relación Docente/Estudiante en
Práctica : 1/30
1.21 Texto Básico : Varios

II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área formativa y es de carácter teórico práctico. El propósito es analizar
las influencias culturales, sociales y demás factores relacionados a la alimentación y nutrición;
proponer, identificar, interpretar y comparar las culturas en sus actitudes y prácticas alimentarias a
nivel individual y poblacional. Está organizado en unidades que comprenden la antropología y los
cambios sociales y culturales, y la antropología de la salud y cultura alimentaria del país y del mundo;
etnografía, patrones alimentarios y aportes interculturales. Al término de la asignatura el estudiante
interpretará la percepción y representación de los alimentos, importancia cultural y relación con las
diferentes culturas

III. COMPETENCIAS GENERALES

 Maneja conceptos antropológicos que le permitirán aproximarse a las situaciones sociales y
culturales en las que se reproducen y crean las diversas realidades alimenticias.
 Explica la aparición del hombre y sus potencialidades omnívoras, sus diferencias somáticas, sus
variadísimas maneras de haber resuelto su interacción con la naturaleza y los usos que ha
sabido aprovechar en su beneficio.
 Demuestra comprensión de lo que representa la interculturalidad y el convivir en una sociedad
multicultural; incluyéndose a sí mismo.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

Primera Unidad Didáctica: INTRODUCCIÓN A LA ANTROPOLOGÍA
1. Duración: 3 Semanas
2. Competencias específicas:
- Explicar a la antropología como ciencia social, las ramas de estudios y el quehacer
antropológico.
- Exponer la relación del quehacer y saber del nutricionista con una perspectiva antropológica
comprensiva.
2
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
3. Contenidos programados para la primera unidad:

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Conocen la disciplina de la
antropología y sus ramas de
conocimiento.
Relacionan entre la
antropología y la nutrición.
Explican los puntos de contacto
entre la carrera y práctica de la
nutrición con la perspectiva
antropológica propuesta en el
curso, basado en la
comprensión del otro.
Reconocen la mirada
antropológica como una
perspectiva que complementa
el quehacer del nutricionista.

Segunda Unidad Didáctica: CULTURA

1. Duración: 4 semanas
2. Competencias específicas:
Definir los conceptos de cultura y sociedad
- Aproximarse al manejo de conceptos que influyen en la producción de prácticas y
representaciones sobre la alimentación, y que forman parte del conocimiento de la
antropología.
- Comprender la interculturalidad como idea tanto ontológica como normativa y entender de qué
manera se relaciona con los ámbitos alimenticios- nutricionales y el entorno natural
2. Contenidos programados para la II Unidad:

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Se analizan aspectos de la
cultura y la sociedad, dando
importancia a elementos como
la dinámica de la cultura,
endoculturación, la raza y la
identidad.
Se relacionan los distintos Asumen el papel que cumple la
aspectos del individuo y las cultura en el individuo, y
relaciones sociales con la idea comprenden las distintas
de cultura. Se propone el tema realidades sociales y culturales.
de la identidad como punto
crucial para entender la
dinámica que cobra la cultura
en situaciones particulares
relacionadas con la
alimentación-nutrición-
culinaria-gastronomía.

Tercera Unidad Didáctica: CULTURA ALIMENTARIA Y NUTRICION EN EL PERU

1. Duración: 7 semanas
2. Competencias específicas:
- Reconocer e interpretar los componentes culturales y sociales de las realidades alimenticias-
nutricionales en el Perú.
- Comprender las realidades antes mencionadas, como parte del proceso de globalización
3. Contenidos programados por capítulos o unidades:

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Se describen distintas Se exponen situaciones y Valoran los distintos

tradiciones alimentarías y
culinarias en el Perú y se
plantean conceptos para
comprender cada tradición en
el actual contexto de
globalización.
casos que permita comprender
el papel de la alimentación para
la identidad y el rol de la
interculturalidad en la
interacción de tradiciones
diferentes.
conocimientos y saberes
alimentarios – nutricionales
como punto de partida de la
aplicación y acción de
conocimientos adquiridos en la
Nutrición Humana.

3.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TEORIA:

3
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
Fecha Tema Actividad Responsable
29 de Clase inaugural. Presentación del Ananías Huamán
marzo curso, indicación de Talavera
su dinámica, Ayudante: Franz Taipe
responsabilidades de
profesores y
estudiantes.
5 de abril Tema 1: ¿Qué estudia la Exposición del tema Ananías Huamán
antropología? Análisis de lectura Talavera
Pautas para la Ayudante: Franz Taipe
práctica
Exposición del tema. Ananías Huamán
Tema 2: Lo que aporta la
12 de abril Análisis de lectura Talavera
antropología a la nutrición
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
Tema 3: Proceso de hominización y
19 de abril Análisis de lectura Talavera
origen de las razas I
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
Tema 4: Proceso de hominización y
26 de abril Análisis de lectura Talavera
origen de las razas II
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
3 de mayo Tema 5: Cultura y sociedad Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
10 de mayo Tema 6: Antropología y Ecología Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
17 de mayo Tema 7: Interculturalidad Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Exposición del tema. Ananías Huamán
24 de mayo
Tema 8: Antropología y lenguaje Análisis de lectura. Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
31 de mayo 1er examen Exposición del tema. Ananías Huamán
Tema 9: Cultura de la alimentación Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
Tema 10: Variedad alimenticia en el Exposición del tema. Ananías Huamán
7 de junio Perú: Lo originario. Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
14 de junio Tema 11: Variedad alimenticia en el Exposición del tema. Ananías Huamán
Perú: Lo que vino del extranjero. Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
21 de junio Tema 12: Nutrición y Realidad Exposición del tema. Ananías Huamán
Nacional Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
28 de junio Tema 13: Nutrición y globalización Exposición del tema. Ananías Huamán
Análisis de lectura Talavera
Avance de práctica Ayudante: Franz Taipe
5 de julio 2do examen
12 de julio Sustitutorios

PRÁCTICAS:
Las prácticas se desarrollarán según el cronograma siguiente:

Fecha Tema Actividad Responsable

29 de marzo Pautas para desarrollar las Docente y
Clase Inaugural.
prácticas Ayudante
Práctica 1: Mi plato Se escoge el plato preferido y Ayudante
19 de abril
favorito se reflexiona desde uno asignado
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Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
 mismo.

Práctica 2: de donde Se lista e investiga lo que se Ayudante

3 de mayo proviene lo que como almuerza en una semana, asignado
cada día (Historia) haciendo énfasis en el origen.
Se observaran las relaciones Ayudante
Práctica 3:
y normas que se establecen asignado
17 de mayo Preparándonos para
en casa alrededor de la
comer
alimentación.
Práctica 4: Comederos: Se observará lo que acontece Ayudante
31 de mayo con local, sin local, al en lugares donde se come: la asignado
paso, populares. calle, locales, comedores, etc.
14 de junio Observar lo que se desayuna Ayudante
Práctica 5: Desayuno
en la calle y analizar las asignado
ambulante
relaciones.
28 de junio Practica 6. Visita a Centralmente cada estudiante Docente y
Museo de Antropología, debe observar en el museo Ayudante asignado
Arqueología e Historia, los alimentos de antes de lo
Pueblo Libre cual presentará un informe

Practica 7: El mercado Recolección de datos en Docente y

12 de junio campo y presentación de Ayudante
primeros resultados. asignado

4. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán permanentemente las

siguientes estrategias metodológicas:
i. Clases teóricas
ii. Análisis de Lecturas
iii. Prácticas de campo
iv. Películas y documentales
v. Visita a Museo

5. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

Se requerirán medios audiovisuales, multimedia y PC`s; pizarra y plumones, se incluyen siete (7)
lecturas obligatorias que serán objeto de resumen, análisis y comentario crítico.

Lecturas obligatorias
CABIESES MOLINA, Fernando.
1995. Cien Siglos de Pan. CONCYTEC, Lima,

CÁNEPA KOCH, Gisela, Miguel Hernández Macedo, Valeria Biffi Isla y Mario Zuleta García.
2011 "La herencia prehispánica de la cocina peruana: la gestión de la diversidad como principio
de acción" en el capítulo 1 La cocina peruana en la historia. En: Cocina e identidad. La culinaria
peruana como patrimonio cultural inmaterial. Ministerio de Cultura, 1era edición, Lima,

CONTRERAS HERNÁNDEZ, JESÚS Y Mabel Gracia Arnáiz.

2005 Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Edit. Ariel, España, febrero,

EMBER, Carol R et al.

2008 Capítulos: 1. ¿Qué es la antropología?; 7. Los orígenes de la cultura y la aparición del género
Homo. En: Antropología. Prentice Hall, New Jersey, Estados Unidos de Norteamérica, pp. 1-16 y
121-145

GUIDONET, Alicia.
5
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
2007 La alimentación y los estudios sociales (comer es más que alimentarse/el contexto socio-
histórico). En: La antropología de la alimentación, editorial UOC... si hubiera otro,,, estoy presta a
sugerencias,,,

KLUCKHOHN, Clyde.
1957 Cap.VI El don de lenguas. En: Antropología. Breviario, Fondo de Cultura Económica,
México-Buenos Aires, 3era Edic. pp. 159-181

KROEBER, Alfred y Parsons, T.

1958 Los conceptos de cultura y sistema social. En América Sociological Review, 23, pp. 582-
583.

6. INDICADORES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

1. Evaluación de resultados: Pesos Ponderados

Sistema de calificación: escala vigesimal (0 – 20)

 Informes de prácticas de campo: se harán 10 informes equivalentes al 25% del promedio final del
curso.
 Resúmenes de lecturas: se pedirán 13 Resúmenes del análisis de lecturas equivalentes al 25 %
de la nota promedio final.
 Examen parcial y final: se tomarán 2 exámenes de teoría equivalentes al 35% de la nota
promedio final.
 Asistencia y cumplimiento: Se evaluará la asistencia, intervención y cumplimiento de las
actividades en clase que equivaldrán al 15 % de la nota promedio final.

PF = 0,30 ET + 0,20 PC + 0,20 RL+ 0.15M + 0.15 A

ET: Exámenes teóricos RL: Resúmenes de lectura

PC: Prácticas de campo incluye A: Asistencia y Cumplimiento
visita a Museo. M: Monografía

2. Sistema de Evaluación.

Según Régimen de Estudios y del Sistema de Evaluación de los estudiantes de Pre-Grado de la

Facultad de Medicina, aprobada con RD Nº 0190-FM-01 ratificada por RR Nº 02698-CTG-01 y sus
modificatorias RR Nº 00553-R-02 y RR Nº 00401-R-03.

7. BIBLIOGRAFIA
A. Sobre antropología Social
BERTRAM, Miriam y Pedro ARROYO (editores)
2006 Antropología y nutrición. Ed. Fundación Mexicana para la Salud. México, 288 pp.

BOHANNAN, Paul y Mark GLAZER

1992 Antropología. Lecturas. Ed. Mc Graw Hill. Madrid, 570 pp.

CONTRERAS HERNÁNDEZ, JESÚS Y Mabel Gracia Arnáiz

2005 Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Edit. Ariel, España, febrero.

EMBER, Carol R., Melvin EMBER y Peter PEREGRINE

2004 Antropología. Ed. Pearson Prentice Hall. Madrid, 728 pp.

HARRIS, Marvin
1995 Introducción a la Antropología General. Alianza Editorial, México, 3era edición, 13ava
reimpresión.
1989 Bueno para Comer. Enigmas de alimentación y cultura. Alianza Editorial, México

6
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
1980 Vacas, cerdos, guerras y brujas: los enigmas de la cultura, 1a. edición al español: 1980.
148 pp.

MILLER, Bárbara
2011 Antropología Cultural. Ed. Uned Pearson. Madrid, 537 pp.

MONTEIRO, Carlos y Geoffrey CANNON

2012 El gran tema en nutrición y salud pública es el ultra-procesamiento de alimentos.
Centro de Estudios Epidemiológicos en Salud y Nutrición. Universidad de São Paulo, Brasil. Ed.
MINSA, Lima, 18 pp.

PALERM, Ángel
1967 Introducción a la Teoría Etnológica. Instituto de Ciencias Sociales, Universidad
Iberoamericana, México, 387 pp.

RENOLD, Juan Mauricio

2008 Antropología Social. Relecturas y Ensayos. Ed. Biblos Pensamiento Social. Buenos
Aires. 190 pp.

B. Sobre Nutrición y tradiciones culinario-gastronómicas en el Perú.

ANTUNEZ DE MAYOLO, Santiago E.
1981 La Nutrición en el Antiguo Perú. Banco Central de Reserva, Lima.

CABIESES MOLINA, Fernando

1995 Cien Siglos de Pan. CONCYTEC, Lima.

CERRUTI, Florencia et. al.

2008 Los primeros olores de la cocina de mi casa. Ed. UNICEF, Uruguay, 83 pp.

CURONISI, Dante
1972 El consumo de los alimentos en el Perú y sus efectos nutricionales. En, Agricultura y
alimentación: bases de un nuevo enfoque. Manuel Lajo, Rolando Ames y Carlos Samaniego eds.
Lima: PUCP, Fondo editorial 1982. 536 p.

FERRONI, Marco
1082 La alimentación del campesinado andino: mitos y realidad. En, Agricultura y
alimentación: bases de un nuevo enfoque. Manuel Lajo, Rolando Ames y Carlos Samaniego eds.
Lima: PUCP, Fondo editorial 1982. 536 p.

HORKHEIMER, HANS
1973 Alimentación y Obtención de Alimentos en el Perú Prehispánico. Universidad
Nacional Mayor de San Marcos, Lima.

HURTADO FUERTES, Ciro

2000 La alimentación en el Tahuantinsuyo. Instituto de cultura Alimentaria Andina. Editorial San
Marcos, Lima

MORIMOTO, Amelia
1992 Presencia Nikkei en la cocina Peruana. En: Rosario Olivas Weston (compiladora) Cultura,
identidad y cocina en el Perú, 257-270 pp. Universidad San Martín de Porras, Lima.

OLIVAS WESTON, Rosario (Compiladora)

1992 Cultura, Identidad y Cocina en el Perú. Universidad San Martín de Porras, Lima, 367 pp.

OSSIO, Juan
1993 Aspectos Simbólicos de las Comidas Andinas: Una nueva versión En, Cultura,
identidad y cocina en el Perú. Rosario Olivas Weston. Lima: Universidad San Martín de Porres, pp.

7
Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017
77-113

RODRIGUEZ PASTOR, Humberto

2006 La pasión por el chifa. En: Nueva Sociedad. Nº 203, Buenos Aires, Argentina. Pp. 79-88
2015 El ají peruano en sus regiones y pueblos. Fondo Editorial Universidad de San Martín de
Porres,
Lima

SALAS, Maruja
2013 Los Sabores y las Voces de la Tierra. Visualizando la Soberanía Alimentaria en los
Andes. Ed. Redes de Sabias y Sabios del PASA. Londres. 190 pp.

SOLORIO, Fortunata y REVILLA, Esther

1992 Enfoques sobre alimentación andina. Ed. CEPIA, Puno-Perú, 147 págs.

VALDERRAMA, Mariano
1992 ”Los deliciosos encantos de la cocina peruana”. En: Márgenes, Encuentro y Debate.
Nº12, año VII, SUR, Casa de Estudios del Socialismo, Lima, pp. 89 -97

VILLAVICENCIO, Maritza (compiladora)

1998 Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de san Martín de Porres, Facultad
de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, febrero.

ZAPATA ACHA, Sergio

2006 Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Universidad de San Martín de Porres,
Fac. de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y
Hotelería, Lima, setiembre.

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Recibido: 06/04/2017
Aprobado por EPN: 06/07/2017