UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y

ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y
ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE
TEXTO
GUÌA DE TURISMO GASTRONÒMICO
DE LA CIUDAD DE COMITÁN DE
DOMÌNGUEZ, CHIAPAS

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

LICENCIADO EN
GASTRONOMÍA
PRESENTA
SHEILA PALMIRA IRECTA VILLATORO
ASESOR

DR. ROBERTO E. GRAJALES FERNÁNDEZ

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Mayo 2014

 CONTENIDO
Introducción……………………………………………………………… 2
Justificación………………………………………………………………. 3
Objetivos Generales……………………………………………………… 5
General…………………………………………………………….. 5
Específico…………………………………………………………. 5
Marco Teórico……………………………………………………………. 6
1.- Comitán de Domínguez………………………………………. 6
1.1.- Localización………………………………………………….. 7
1.2.- Clima…………………………………………………………. 8
1.3.- Flora y fauna…………………………………………………. 8
1.4.- Cultura y Tradición………………………………………….. 8
1.5.- Gastronomía………………………………………………….. 17
1.6.- Platillos Típicos………………………………………………. 18
1.7.- Mercados ……………………………………………………... 20
1.8.- Restaurantes………………………………………………….. 21
1.9.- Hoteles…………………………….......................................... 22
1.10.- Atractivos Turísticos Naturales……………………………. 24
1.11.- Atractivos Turísticos Culturales……………………………. 26
2.0.- Guía……………………………………………………………. 27
Metodología………………………………………………………………… 28
Población…………………………………………………………… 28
Instrumentos de medición………………………………………… 28
Desarrollo de la investigación……………………………………... 29
Estructura de la guía……………………………………………….. 30
Conclusión……………………………………………………………………31
Resultados………………………………………………………………….... 32
Referencia Bibliográficas………………………………………………….. 33
Anexos……………………………………………………………………….. 35
Entrevista……………………………………………………………. 36
 INTRODUCCIÓN

La gastronomía chiapaneca es imposible de generalizar, siendo Chiapas un estado tan

diverso en cuanto a su clima, habitantes, vegetación y sus costumbres, esto da como
resultado una gastronomía muy variante de región a región. Chiapas tuvo un cambio
importante de su cultura a raíz de la llegada de los españoles. Estos cambios fueron más
notorios en ciudades en la región de los altos, que por su clima permitieron en 1486
establecieran las comunidades de españoles.

La ciudad de Comitán de Domínguez fue seleccionada y ubicada como capital del estado,
por dicha causa; cuenta con una gran variedad gastronómica, pero poco se sabe de la
historia de algunos platillos regionales.

La gastronomía comiteca es plena de fuerte personalidad que refleja el encuentro de dos

raíces, la autóctona y la española. Se pueden encontrar gran variedad de platillos que van
desde estofados hasta dulcería típica.

El presente trabajo tiene como finalidad el presentar un catálogo de los diversos

establecimientos donde se puede encontrar la gastronomía típica de la ciudad de Comitán
de Domínguez, para que el turista pueda tener una visión más clara de donde degustar los
alimentos regionales.

Para complementar dicho catálogo se integrarán datos importantes históricos y puntos

turísticos que no se pueden dejar de visitar, con esto se logrará un documento, bien
enriquecido pero sobre todo muy útil para lograr el crecimiento y sobre todo difusión de la
riqueza que la ciudad ofrece.

2
 JUSTIFICACIÓN
Chiapas es un estado que se encuentra ubicado al sureste de la república mexicana y es
considerada una región con una amplia variedad de tradiciones y cultura; lo que da como
resultado que la comida regional tenga sabores únicos. Las diferentes tradiciones heredadas
por los antiguos pobladores al consumir alimentos prehispánicos y mestizos se han
mantenido, como consecuencia Chiapas constituye un mosaico de tradiciones y mezclas
culinarias arraigadas a diferentes grupos indígenas la cual no se ha podido explotar ni
promover de la manera ideal. Al recibir a los turistas, normalmente por facilidad y
practicidad las agencias de viajes optan por incluir en sus recorridos la comida en
restaurantes bien establecidos donde ofrecen comida típica, el detalle es, como es bien
sabido que si se quiere conocer la gastronomía de un lugar hay que visitar los mercados o
establecimientos que ofrecen platillos que han pasado de generación en generación.
Al recibir a los turistas, normalmente por facilidad y practicidad las agencias de viajes optan
por incluir en sus recorridos la comida en restaurantes bien establecidos donde ofrecen
comida típica, el detalle es, como es bien sabido que si se quiere conocer la gastronomía de
un lugar hay que visitar los mercados o los establecimientos que ofrecen platillos que han
pasado de generación en generación.
Comitán de Domínguez es un punto importante en las rutas turísticas del estado de
Chiapas, ya que cuenta con mucha historia y gran diversidad de atractivos turísticos como
las lagunas de Montebello por mencionar alguno.

Al llegar a la ciudad de Comitán se puede apreciar un pueblo muy colorido, de buen clima y
gente muy amable con modismos muy curiosos y típicos de la zona, al buscar donde
comer se encontró la problemática de que no existe un documento o tríptico que informe
al turista el lugar idóneo para comer. Por tal motivo surge la necesidad de crear una guía en
forma de catálogo en el que se mencionen los establecimientos donde se puede encontrar la
gastronomía típica de la zona, dividido en capítulos de acuerdo al tipo de comida y
complementando la riqueza cultural haciendo mención de historia y puntos turísticos de
importancia.

3
La diversificación y enriquecimiento de la oferta turística con productos y servicios
contribuye al desarrollo de diversas actividades económicas ligadas a la gastronomía con un
efecto multiplicador que vincule a sectores con la fabricación, procesamiento, cultivo,
transformación, abasto y preparación de alimentos y bebidas típicas, teniendo como
finalidad fortalecer el desarrollo de un producto comercial sustentable, como lo es la
gastronomía Comiteca.
La presente investigación tiene como propósito integrar la región a la actividad turística a
partir de promover la riqueza gastronómica de la ciudad de Comitán de Domínguez. Que
tiene como característica principal la herencia colonial que muy difícilmente puede
encontrarse en otros lugares del país.

4
 OBJETIVOS

General:
Diseñar una guía que permita difundir la información sobre la gastronomía típica de
Comitán de Domínguez de forma clara y sencilla dirigida al público en general y
especialmente a los turistas.

Específicos:
Describir la historia de Comitán de Domínguez y sus atractivos turísticos.
Recaudar información sobre restaurantes y establecimientos donde se elaboren
los productos típicos de Comitán de Domínguez.
Documentar la elaboración de los productos gastronómicos más
representativos de la región.
Recaudar información de los establecimientos que ofrecen hospedaje en
Comitán.

5
 MARCO TEÓRICO

1.- COMITÁN DE DOMÍNGUEZ

Al hablar de Comitán de Domínguez, nos referimos a uno de los rincones más bellos del
estado de Chiapas, con su fantástica arquitectura colonial y sus exquisitos platillos típicos.
Comitán sobresale por su diversidad y exquisitez de su cocina.
En la ciudad se pueden encontrar diversos restaurantes en donde se puede apreciar esta
delicia culinaria.
Sabores, clima, patios floridos, horizontes luminosos al lado de templos mayas y magníficas
iglesias coloniales, son los elementos que hacen de Comitán y su región , los antiguos llanos
de la geografía colonial y una zona que da cuenta en una corta extensión territorial, de la
diversidad natural y complejidad cultural de Chiapas.(www.turismochiapas.com.mx, 2013).
Situada en la región fronteriza Comitán de Domínguez, llamada originalmente “Balún
Canán” que significa “lugar de las nueve estrellas”, fue fundado por un grupo de indígenas
zteltales y sometido en 1486 por guerreros aztecas, quienes cambiaron el nombre del lugar
por Comitlán, derivado de náhualt Komitl-tlan, que significa “lugar alejado de fiebres” ó
“Lugar de los alfareros”, en 1528 Pedro de Portocarrero conquistó estas tierras; y es hasta
1576 cuando el misionero Diego de Tinoco trasladó el poblado junto con un importante
grupo de indígenas tojolabales, a donde actualmente se ubica Comitán. En 1625 se le
cambio la denominación a “Santo Domingo de Comitán”, y en 1813 se le concedió el titulo
de “Ciudad de Santa María de Comitán”. En 1821 Fray Matías de Córdova proclamó en
esta ciudad, la independencia de Chiapas; y después de cuatro años, Comitán se anexo a la
Federación Mexicana por voluntad propia. Posteriormente, se le agregó la terminación “de
Domínguez” en honor del prócer de la libre expresión, Doctor Belisario Domínguez
Palencia. (ROMAN DE BECERRIL, 1996).

6
En la época moderna, a partir de la introducción de la Carretera Panamericana en los años
50, Comitán inicia un proceso de crecimiento acelerado, convirtiéndose en la ciudad más
importante de la Región Fronteriza de Chiapas y en la cuarta más importante del Estado.

http://todochiapas.mx/2008/04/el-parque-benito-juarez-comitan-de-dominguez/

1.1 LOCALIZACIÓN

http://comitan.com/w/content/view/1/7/
Al oriente del estado de Chiapas a tan solo 164 kilómetros de la capital Tuxtla Gutiérrez,
muy cerca de la frontera Guatemalteca, se localiza Comitán de Domínguez, conocida
antiguamente como Balún Canán, centro de la región fronteriza del Estado, Comitán es
una de la ciudades encantadora de la región , ubicada a 1,650m sobre el nivel del mar. En la
actualidad Comitán cuenta con una población de más de 104,986habitantes.
(www.colegiomexsur.edu.mx,2013).

7
1.2 CLIMA
Debido a su localización predomina el clima templado subhúmedo con lluvias en verano.
La temperatura media anual es de 18,9°C.

1.3 FLORA Y FAUNA

Comitán de Domínguez cuenta con una gran vegetación en su mayoría a bosque de pino-
encino.
Las especies de flora más comunes son: roble, caoba, ciprés, pino, amate, cedro, ceiba y
romerillo.
Las especies de fauna más comunes son: serpientes; cascabel tropical, lagartera, palustre.
Aves: correcaminos, chachalacas, gavilán gorrión. Mamíferos: conejo, comadreja, tlacuache,
coyote, musaraña, ardilla, armadillo.

1.4 CULTURA Y TRADICIÓN

Su lengua, vestimenta, comida, festividades, organización, historia, cuentos forman parte
importante de su riqueza cultural y de su identidad como grupo. Un rasgo distintivo de
cada etnia son los trajes típicos; generalmente los accesorios y bordados poseen un
significado especial de acuerdo a la ocasión si es de uso diario o ceremonial.
Durante el año en Comitán se celebran fiestas y tradiciones que adquieren un toque
especial dado a sus raíces.

8
Las celebraciones de esta región son:
ENERO

(skyscrapercity.com, 2014)

SAN SEBASTIÁN

El barrio que lleva el nombre de este santo, desde el día 12 comienza con las "Entradas de
Flores", para llegar al día 20 que es la fiesta mayor. Esta feria fue instituida en 1828 y en la
memoria comiteca esta asociada a las corridas de toros.

Se celebra con una feria que inicia el 11 y termina una semana después del día de que fiesta
mayor.

Antiguamente en las casas se acostumbraba a comer cocido, curtidos y temperante.

9
 FEBRERO

(www.comitán.com/w/componet/)
SAN CARALAMPIO

Llegó a Comitán y se volvió uno de los nuestros, por el año de 1850, con un soldado de
nombre Otero. El soldado traía consigo una novena histórica del mártir Caralampio, en
cuya portada venía la efigie del mártir hincado, un romano alfanje en mano dispuesto a
decapitarlo y el redentor en una nube en lo alto.
En cierta ocasión, la peste invadió a la ciudad, la viruela hacía estragos lo mismo que el
cólera, dando la casualidad que en el lugar donde se veneraba el santo, no hubo ningún
caso de enfermedades. (ROMÁN DE BECERRIL, 1995).
Se lleva a cabo en el barrio de La Pila, con abundante música de tambores, además de las
flores, niños y adultos disfrazados de diablitos y personajes de fantasía, brincando en las
calles.
Con este pequeño carnaval da inicio la feria y termina el día 20.
En Comitán antiguamente se acostumbraba comer crema de elote, mole y galletas güeritas.

10
 MARZO

SAN JOSÉ
Con uno de los templos más vistosos de la ciudad, ubicado en el primer cuadro del centro
histórico.
Hace algún tiempo la gente comiteca celebraba a este santo con comidas como ceviche de
palmito, panes compuestos y agua de chilacayote.
Se conmemora con una feria y eventos musicales que inician el día 19.

ABRIL

Tiene dos formas de conmemoración. Una son los viacrucis de todas las tardes en el
Calvario o en el barrio de Yalchivol que culminan con la representación en el barrio de
Nicalocok y la otra, conocida como la temporada de baños en Uninajab (balneario de la
región).
En estas fechas se consume pescados, y bebidas frescas.

11
 MAYO

Fiesta a la Santa Cruz, se lleva a cabo en el barrio de la Cruz Grande el día 3 de este mes.
Antiguamente la gente consumía lomo de relleno como platillo principal para la
celebración.

(CONACULTA-INAH, 2002)
FESTIVAL INTERNACIONAL ROSARIO CASTELLANOS
Evento cultural que se realiza en varios barrios de la ciudad entre los días del 4 al 8 de
mayo. Es un escaparate de arte, tradiciones, folklore y fiestas.

12
 AGOSTO

SANTO DOMINGO DE GUZMÁN

Patrono de Comitán

Fiesta principal, cuyo templo es la iglesia principal ubicada en la plaza central de la ciudad.
A esta fiesta se asocia la Expoferia, cuyas instalaciones, al sur de la ciudad, han sido
adecuadas para presentar eventos y exposiciones internacionales.

Se realiza entrada de velas y flores y un desfile de carros alegóricos donde da su primer

paseo la reina elegida por la gente.

Se acostumbraba a comer chainfaina, chilevinagre, lengua en pebre y dulces regionales

como chimbos, nuégados y africanos.

13
 SEPTIEMBRE

INDEPENDENCIA DE MÉXICO

México entero se viste de fiesta y los mexicanos estamos prestos a recordar a los héroes
que nos dieron Patria y Libertad, después de iniciado nuestro movimiento
independentista de la corona española, al amanecer del 16 de Septiembre de 1810.

En Chiapas tenemos doble motivo para festejar, y en Comitán, que es la cuna de la

Independencia de la provincia de Chiapas y de las otras cinco providencias de
Centroamérica, la fiesta se hace a conciencia.

14
 OCTUBRE

NIÑO FUNDADOR

En uno de los barrios más antiguos de la ciudad se ubica una capilla en conmemoración
a esta imagen.

La devoción de muchos comitecos se demuestra en estos días, ya que mucha gente acude a
la pequeña capilla al lado del templo de San Sebastián.

Se celebra el día 21 con una feria que inicia 9 días antes al igual que su novena, donde se
puede encontrar curtidos, dulces regionales y chalupas.

15
VIRGEN DE YALCHIVOL
Festividad que es llevada a cabo en el templo del barrio de Yalchivol, el cual está dedicado a
la virgen del Rosario.
No se tiene una fecha exacta para festejar a esta virgen, en Comitán se festeja el último
domingo de Octubre. Con una entrada de velas y flores, eventos deportivos y serenata a la
virgen.
La feria dura una semana.

NOVIEMBRE

DÍA DE MUERTOS
Visitar el panteón llevando flores y ofrendas a los difuntos, algunas personas suelen ir
disfrazadas y desfilar por los pasillos del campo santo.
DICIEMBRE

VIRGEN DE GUADALUPE
Celebración en honor a la virgen de Guadalupe, en el barrio de Guadalupe el día 12.
Se festeja con una feria que tiene una duración de una semana aproximadamente en la cual
se puede encontrar ponche de piña, marquesote y hojuelas.

16
1.5 GASTRONOMÍA
Etimológicamente proviene del griego “gastros”, que significa estómago y “gnomos” ley o
conocimiento. (www.deconceptos.com)
El objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones
culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato.
Comitán cuenta con una gran variedad gastronómica, pero poco se sabe de la historia de
algunos platillos regionales. Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano
Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron para su
mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización, era su comida. Los olores,
colores y productos eran totalmente extraños y desconocidos, pero no por ello una delicia.
Algunos de los platillos que ahora se conocen son herencia del pasado prehispánico, por
ejemplo los tamales, las pellizcadas, el atole que se preparaba en la actualidad a base de
maíz.(MEJÍA JORGE, 1990).
La gastronomía comiteca es digna de elogio, su variedad comprende desde platillos que
pueden ser degustados en mercados locales o restaurantes del lugar. (ROMÁN DE
BECERRIL, 1995).

17
1.6 PLATILLOS TÍPICOS
Típico: característico o representativo de algo.
Típico: peculiar de un grupo, país, región, cultura o época.
(http://es.thefreedictionary.com)
Se determina a aquel platillo representativo, propio y característico de la gastronomía que se
prepara en una región o lugar determinado, lo que significa que allí nació y se consume en
forma cotidiana perteneciendo a la cultura o al folklor.
Platillo típico es aquel que se prepara en una región o lugar determinado, lo cual significa
que ese platillo nació allí o se consume de forma cotidiana.
PLATILLOS TÍPICOS
Chalupas: Tostadas de manteca, untadas de frijol, pollo o puerco desmenuzado y
picles.
Chanfaina : guiso de menudencia de borrego.
Chinculguajes: Gorditas de maíz rellenas de frijol con cebolla y cilantro.
Pan compuesto: Pan blanco también conocido como pan francés elaborado,
untados de frijol y mayonesa, carne de cerdo, picles y salsa dulce.
Puchero de puerco: Caldo de espinazo de puerco con verduras y chaya
Cocido: Caldo de res con verduras
Hueso asado: preparación del hueso asado de res en caldo con verduras.
Pellizcadas: tortillas de maíz con asiento de manteca de cerdo (manteca revuelta con
polvo de chicharrón), quesillo y salsa verde.
Olla podrida: frijoles con chorizo, salchicha, longaniza, chicharrón y tocino
Chamorro: pierna de cerdo con picles y salsa dulce.
Butifarras: embutido de carne molida de cerdo condimentada y envuelta en tripa de
cerdo.
Menudo: estofado de vísceras de cerdo.

18
DULCES TÍPICOS
Chimbos: Pan marquesote con almíbar y licor.
Africanos: Dulces preparados con harina y huevo en forma de un pastel pequeño.
Oblea: tortilla de harina blanca, rellena de merengue con canela.
Gaznate: rollo de harina con yema de huevo, rellena de merengue blanco.
Tabletas: tabletilla de panela (piloncillo) con cacahuate.
Acitrón: pedazos de chilacayote en almíbar de piloncillo.
Colconave: dulce de dátiles hervidos con panela y canela.
Turuletes: panecillo seco dulce.
Cocadas: elaborado a base de coco rallado en forma de pelotas
Salvadillo con temperante: Pan de semita con temperante.
Maíz de guineo: palomitas de maíz trituradas con panela en forma de cubos.

BEBIDAS
Comiteco: Aguardiente de pulque
Agua de Chilacayote: agua del fruto del mismo nombre.
Agua de temperante: jarabe de canela, azúcar y colorante.
Atol de granillo: bebida caliente elaborada a base de maíz entero
Jocoatol : bebida caliente elaboraba a base de maíz reposado y molido.
Pinole: Hecho a base de tostada molida y canela

19
ACOMPAÑANTES
Chile-vinagre: preparación de palmito, zanahoria, chile y cebolla con especias a la
vinagreta.
Polvo Juan: chile seco con tostada molida.
Chile pastor/ agua de chile: preparación de chile, cebolla y cilantro hervido con
especias.
Picles: ensalada de zanahoria con cebolla, azúcar, canela y especias hervidas
Salsa dulce: elaborada a base de chile ancho, vinagre, azúcar y especias.
Chirmol: salsa de jitomate, chiles, cebolla y cilantro asados y machacados.

1.7 MERCADOS
Es el espacio donde se desarrollan diversas actividades de comercialización donde
interactúan los habitantes de una comunidad, convocados por el intercambio de bienes y
servicios, generados localmente.(http://es.thefreedictionary.com)
Nada define mejor a un pueblo que sus mercados. El municipio de Comitán de Domínguez
cuenta con dos mercados que son:
Central de abasto 28 de Mayo: ubicado sobre el boulevard principal.
1° de Mayo: El más importante, se encuentra ubicado al centro de la ciudad y fue
construido en el año de 1990.

El mercado municipal es sin duda el mejor lugar para oír, sentir lo que es el Comitán
cotidiano, así también es para oler y saborear los platillos tradicionales que ahí se
venden.
En este lugar se encuentran locales y puestos donde se puede encontrar alimentos y
bebidas propias de la región.
Los horarios son: de 6am a 4pm.

20
1.8 RESTAURANTES
Se entiende por restaurant al recinto en el cual se suministra a sus usuarios un servicio
basado en una diversidad de platillos, destinados a satisfacer una amplia variedad de gustos.
Una de las características principales de un restaurante, o restaurant, como también es
válido denominarle, es que constituyen un de carácter público, es decir cualquier ciudadano
puede tener acceso a sus servicios. No obstante, no se trata de un establecimiento
clasificado como bien público, ya que los alimentos que proveen a sus clientes deben ser
cancelados con dinero, pues no se otorgan de manera gratuita.
Comitán cuenta con establecimientos donde se ofrecen productos locales, es decir
alimentos, bebidas y dulces de esta región.
Tio Jul. 3ª. Calle norte poniente entre 1av. Poniente norte y calle central norte.
Es quizá el más famoso de la ciudad y el más antiguo, su platillo más famoso es el
chamorro también llamado “huesito de tío Jul”.
El foquito. 3ª. Calle norte oriente entre calle central norte y 1av. Oriente norte
Comitlán . 1ª. Av. Oriente sur
Café Gloria. 1ª. Av. Sur poniente entre 3ª. Y 4ª. Av. Poniente sur
Bonampak. 1ª calle sur poniente entre 5ª av. Poniente sur y boulevard Belisario
Domínguez.
Talchilgüil. 9ª calle sur oriente
Sabores de Comitán: 8ª sur poniente
Los Girasoles. Calle jacarandas entre lima y flamboyant, col. Tikal.

21
1.9 HOTELES
Un hotel es un establecimiento público, destinado a alojar personas a cambio de dinero.
Hotel del Virrey 3*
Av. Central Dr. Belisario Domínguez norte #13
Habitaciones desde $480.00

Hotel Eugenia 2*
1a. calle norte poniente #22
Habitaciones desde $320.00

Hotel Hacienda los ángeles 5* 3D.

2ª. Calle norte poniente #6
Habitaciones desde $993.00

Hotel Hero 2*
7ª. Av. Poniente sur #205
Habitaciones desde $350.00

Hotel Internacional 3*
Av. Central Dr. Belisario Domínguez sur #16
Habitaciones desde $790.00

Laureles Hotel 0*
Boulevard Dr. Belisario Domínguez sur #166
Habitaciones desde $550.00

Hotel Los lagos de Montebello 3*

Boulevard Dr. Belisario Domínguez norte #14
Habitaciones desde $1068.00

Hotel Nicalocok 3*
Boulevard Dr. Belisario Domínguez sur #136
Habitaciones desde $400.00

22
Pensión Delfín 2*
Av. Central Dr. Belisario Domínguez sur #21
Habitaciones desde $420.00

Hotel Plaza Tenam 3*

Av. Central Dr. Belisario Domínguez norte #8
Habitaciones desde $450

Posada el Castellano 3*
3ª. Calle norte poniente #12
Habitaciones desde 320.00

Posada mesón de los ángeles 2*

Benito Juárez poniente #41
Habitaciones desde 330.00

Real del monte

Carretera internacional km.1260
Habitaciones desde $450.00

Hotel Real flor de María 2*

Boulevard Dr. Belisario Domínguez norte #52.
Habitaciones desde $875.00

Hotel Villafuerte 2*
Belisario Domínguez sur #2
Habitaciones desde $350.00

23
1.10 ATRACTIVOS TURISTICOS NATURALES
Se entiende por Atractivo Turístico a todo lugar que constituya un destino turístico debe de
tener una serie de características que motiven el desplazamiento temporal de los viajeros.
Desde el punto de vista de la región visitada, estos atractivos forman parte de los recursos
turísticos, porque constituyen lo que se puede ofrecer al visitante.(GURRIA DI BELLA
MANUEL, 2011).
Conjunto de elementos materiales y/o inmateriales que son susceptibles de ser
transformados en un producto turístico que tenga capacidad de incidir sobre el proceso de
decisión del turista provocando su visita a través de flujos de desplazamientos desde su
lugar de residencia habitual hacia un determinado territorio. Este último se transforma de
esta manera en un destino turístico.
Los atractivos turísticos que oferta Comitán son:
Lagunas de Colón: Más de 20 lagunas de aguas cristalinas, desde bajas a profundas,
así como ríos y cascadas. Los lagos conectados por pequeños canales de agua.

Laguna de Chucumaltic: Laguna con aguas profundas y cristalinas, especial para la

práctica de buceo.
Chincultik: Dos los atractivos principales de esta zona arqueológica; en primer lugar
la ubicación de los conjuntos arquitectónicos, pues los mayas construyeron los
edificios más importantes en la cima de la montaña desde donde se aprecia una
vista excepcional, es posible contemplar al noreste el Cenote Azul (depósito natural
de agua dulce). (JOVEL,2013).
Tenam Puente: Es un sitio que se caracteriza por una temporalidad que trasciende
el colapso de la mayoría de las ciudades mayas de las tierras bajas, aun cuando se
trataba de un asentamiento de jerarquía menor; esta posición tal vez favoreció su
continuidad. (http://www.comitandelaflores.com)

24
El antiguo asentamiento se distribuye sobre una serie de colinas que se elevan
moderadamente sobre el valle de Comitán y que separan la tierra caliente de la tierra
fría. Hasta el momento, los reconocimientos de superficies han demostrado que el
asentamiento tiene una extensión aproximada de 2 kilómetros cuadrados. La zona
nuclear del sitio, se compone de un poco de más de 60 estructuras distribuidas en
una extensión aproximada de 30 – 40 hectáreas.
La mayor parte de estos edificios y los más importantes se encuentran en lo que se
ha denominado como Acrópolis.

Parque Nacional Lagunas de Montebello: Formó parte de la antigua hacienda de

Tepancuapan, fue el primer espacio protegido por decreto en Chiapas en 1959. Se
trata de uno de los sitios mas hermosos del país, se debe a sus ambientes acuáticos,
tanto superficiales como subterráneos, originados por su naturaleza cárstica,
enamarcados en tupidos pinares, encinares y bosques mixtos. Las lagunas son
“uvalas”, es decir, antiguos cenotes que la erosión de la roca caliza y los derrumbes
han ido uniendo con el paso del tiempo. Muchos de los cuerpos de agua carecen de
denominación.

Centro Eco turístico San Francisco Uninajab: Circuito turístico integrado por
precioso manantial de aguas termales, laguna de Coila ideal para el deporte acuático.

Centro Eco turístico Cascadas el Chiflón: “El Chiflón”, emerge en medio de un

valle de plantaciones de caña de azúcar, bosque y montañas. A lo largo del camino
para llegar a la parte mas alta de la cascada se encuentran diversas posas de agua de
color turquesa. Se puede además practicar el rappel desde la zona de la cueva.

25
 1.11 ATRACTIVOS TURISTICOS CULTURALES

Un museo es una institución de carácter permanente y no lucrativo al servicio de la

sociedad y su desarrollo, abierta al público que exhibe, conserva, investiga, comunica y
adquiere, con fines de estudio, educación y disfrute, la evidencia material de la gente y su
medio ambiente. (http://www.museosdemexico.org)
Casa Museo Belisario Domínguez: Edificio de arquitectura vernácula corresponde a
las viejas casonas de principios de siglo XIX. El inmueble ah sido restaurado y
conserva el estilo arquitectónico propio de la época. El jardín reproduce las mismas
formas características de entonces y conserva las plantas preferidas del Dr. Belisario
Domínguez.(JOVEL,2013).
Av. Dr. Belisario Domínguez sur 35 s/n.

Museo de Arte Hermila Domínguez: Promueve y expone obras plásticas, como

pinturas y esculturas de artistas chiapanecos y nacionales.
Av. Central sur Belisario Domínguez N° 51.

Centro Cultural Rosario Castellanos: Casa de la cultura de la ciudad de Comitán de

Domínguez.
1ª. Av. Oriente sur s/n esq. 1ra. Sur oriente, Centro.
Museo Arqueológico de Comitán: inaugurado en Agosto de 1993 y comparte
espacio con la biblioteca de un edificio construido en 1944 para servir de escuela.
Destaca su pórtico, es una versión provinciana del art. decó. Un patio rodeado de
corredores y un jardín muy tradicional.
Parador Museo Santa María: Es Una antigua hacienda que data del siglo XIX y que
fue remozada, restaurada y decorada con muebles y obras de arte de época y de
siglos pasados, para crear un ambiente evocador y exclusivo.
Km 22 carretera trinitaria- lagos de Montebello s/n, municipio La Trinitaria.

26
2.0 GUIA
Libro de consulta donde se puede encontrar una serie de datos e información acerca de un
servicio, generalmente se ordena por orden alfabético o materias.
Libro de consulta donde se puede encontrar la información necesaria para conocer un país,
una ciudad o zona geográfica a la que se va de viaje.
Lo que dirige, encamina o sirve de orientación.
Lista impresa de datos o noticias referentes a una determinada materia.
Libro o lista donde se proporciona información sobre un tema determinado generalmente
sirve de orientación al turista.
Una guía es una publicación impresa o digital que recopila información sobre dichos
atractivos; una especie de libro o revista con información de interés para el viajero.

27
METODOLOGÍA
La presente investigación es de tipo documental ya que se recopiló información referente a
la gastronomía típica de la Ciudad de Comitán, utilizando técnicas muy precisas,
apoyándose en fuentes de carácter documental, esto es, en documentos de cualquier
especie tales como; las obtenidas a través de fuentes bibliográficas, Hemerográficas o
archivistas, la primera se basa en la consulta de libros y la segunda en artículos o ensayos de
revistas y periódicos y la tercera en documentos que se encuentran en archivos como cartas
oficios, circulares, expediente y se apoyará con entrevistas a personas dedicadas a la
elaboración de platillos típicos de Comitán de Domínguez, con la finalidad de obtener
información verídica que se encontrará en los anexos de la guía .

POBLACIÓN
Esta guía se diseñó para facilitar información sobre los platillos típicos de la ciudad y esta
dirigida al turismo y a la propia gente de la región para su conocimiento, docentes, alumnos
involucrados en el tema de la gastronomía.

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN

Se realizaron entrevistas a personas dedicadas a elaborar este tipo de platillos y/o

encargados de restaurantes que tengan el conocimiento y la experiencia en estos, con la
finalidad de reforzar la información documental.

28
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

1.- En la presente investigación se localizaron librerías, bibliotecas y personas que se han

dedicado a la elaboración de platillos típicos de Comitán y personas que laboran en
instituciones turísticas.

2.- Se visitaron y encuestaron a 20 personas apoyándose de fichas bibliográficas y

grabadores de voz.

3.- Se leyó y seleccionó la información más eficiente para dicho documento.

4.- Se redactó la información de tal manera que fuera clara y precisa.

29
 ESTRUCTURA DE LA GUÍA

PORTADA
INDICE
INTRODUCCIÓN
CAPITULO 1 (HISTORIA)
CAPITULO 2 (PLATILLOS TÍPICOS)
CAPITULO 3 (DULCES REGIONALES)
CAPITULO 4 (BEBIDAS)
CAPITULO5 (MERCADOS)
CAPITULO 6 (RESTAURANTES Y HOTELES)
CAPITULO 7 (ATRACTIVOS TURÍSTICOS NATURALES)
CAPITULO 8 (ATRACTIVOS TURÍSTICOS CULTURALES)

30
 CONCLUSION
Al finalizar este trabajo pude darme cuenta que la ciudad de Comitán cuenta con gran
riqueza gastronómica y lugares turísticos únicos en el país, demostrando con esto que un
catálogo turístico gastronómico de la ciudad de Comitán de Domínguez, sería de mucha
utilidad para facilitar al turista información que le permita aprovechar de manera optima las
cualidades de la ciudad.

Hacer mención de que la gente de Comitán conoce cuales son los productos típicos,
lugares e historia, pero al existir un documento que guie al turista a los lugares donde se
consuma dichos productos facilita la difusión y el crecimiento cultural de la gastronomía de
la zona.

La guía trae como resultado un punto a favor, para lograr una difusión plena de los lugares
gastronómicos y turísticos y este trabajo se pudiera exportar a otras regiones tanto del
estado como de México daría como resultado una mayor presencia turística, derrama
económica y crecimiento gastronómico y cultural a nuestro estado.

31
RESULTADOS

32
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y
ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

Y ALIMENTOS

GUÍA DE TURISMO GASTRONÓMICO DE

LA CIUDAD DE COMITÁN DE
DOMÍNGUEZ, CHIAPAS

ELABORADO POR
SHEILA PALMIRA IRECTA VILLATORO
ROBERTO ELPIDIO GRAJALES FERNÁNDEZ

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Mayo 2014

 CONTENIDO

Presentación……………………………………………………………. 1
Propósito………………………………………………………………… 2
Como llegar……………………………………………………………… 3
Historia………………………………………………………………….. 4
Platillos típicos………………………………………………………….. 9
Dulces típicos……………………………………………………………13
Bebidas y acompañantes………………………………………………. 18
Mercados……………………………………………………………….. 22
Restaurantes y hoteles…………………………………………………. 24
Atractivos Turísticos Naturales……………………………………….. 28
Atractivos Turísticos Culturales……………………………………….. 32
 PRESENTACIÓN
Comitán, Comitán de las flores, donde están mis amores, donde quieren de verdad…
(Roberto Cordero Citalán)

Al oriente del Estado de Chiapas, muy cercana a la Frontera Guatemalteca, se localiza

Comitán de Domínguez, conocida antiguamente como Balún Canán.
Sabores, clima, patios floridos, horizontes luminosos al lado de templos mayas y magníficas
iglesias coloniales, son los elementos que hacen de Comitán y su región, los antiguos llanos
de la geografía colonial.
La gastronomía comiteca es plena de fuerte personalidad que refleja el encuentro de dos
raíces, la autóctona y la española. Digna de elogio, su variedad comprende desde platillos
que pueden ser degustados en mercados locales o restaurantes del lugar.
No hay que pasar por alto sus atractivos turísticos con que cuenta la región lleno de una
gran variedad de flora y fauna que pintan a este fascinante lugar.

¡Así pues, sean bienvenidos a Comitán de Domínguez, Comitán, Pueblo Mágico!

1
 PROPÓSITO
Mi mayor deseo es la contribución a la rama turística y gastronómica de la ciudad para dar
una mejor organización de la visita al lugar y facilitar al turista los lugares de interés y la
diversidad donde se pueden encontrar.

2
COMO LLEGAR A COMITÁN…

La vía principal de acceso proviene a la capital del estado, a través de la carretera

panamericana (Mex-190) a 141km de dicha capital, pasando por las ciudades de San
Cristóbal y Teopisca.

3
Balún Canán surgió como un pueblo maya-quiché probablemente en los albores del siglo
VII, quizá allá por el año 600 a 650 de nuestra era. Tuvo por lugar de asentamiento, según
se dice, una región baja que se halla al oriente de la actual población en el lugar
denominado La Ciénega colindante con el Río Grande. Según se cree, primeramente la
población se llamó Chonab que en chañabal significa “mercado” y Balún Canán,
“población en alto lejos de las fiebres”, nombre que ostentó después cuando cambio de
lugar, ya que el primitivo seguramente no era sano. La mayoría de los autores traducen
Balún Canán como nueve luceros o nueve guardianes, de ahí la expresión de Ciudad de las
nueve estrellas.

Después de la conquista española en 1528, Comitlán fue catalogado por la corona española
como un pueblo de indios, por tal motivo los propios españoles no podían vivir en el,
siendo la única población apropiada para ellos la fundada por Diego de Mazariégos, la
actual San Cristóbal de las Casas. Es a partir del año de 1658, cuando los primeros
españoles cambian su lugar de residencia por la ciudad de Comitán.
Era tal la importancia y los beneficios que recibía España de la Villa de Santa María de
Comitán, que las Cortes de Cádíz, el día 29 de octubre de 1813, le conceden el título de
ciudad y con ello la categoría de pueblo de indios desaparece.
Cabe el honor a Chiapas y principalmente al pueblo de Comitán, donde se hace la mayor
parte de la historia de nuestro estado, que encabezados por un fraile se inician los trámites y
el movimiento independentista de Chiapas y Centroamérica, el 28 de agosto de 1821.

4
Las calles eran empedradas, con una línea central y otras transversales que formaban los
“cajones”; las aceras eran de ladrillo o de piedra laja. La accidentada topografía de la
población hacía que cuando llovía fuerte bajara una “creciente” que cubría la calle, de
banqueta a banqueta. El agua se llevaba a las casas en barriles transportados por burritos
equipados con un aparejo especial; cada animal cargaba cuatro barriles.

Las casas de los pobres y los ricos tenían características comunes: gran amplitud, techos de
teja, árboles, flores, patio y falta de agua.

Por las orillas de Comitán era frecuente encontrar largas cercas de tejamanil con una
pequeña puerta de madera, protegida por un diminuto tejabán. “Viva Cristo Rey” decía un
letrero impuesto sobre una tira de cartoncillo, clavada en el dintel de la puerta. La puerta de
la cerca daba acceso directo al patio, un rectángulo de tierra rodeado de plantas y flores. Al
fondo la pequeña construcción: una pieza de usos múltiples y dos o más piezas a los lados,
los cuartos de dormir. Un pesado techo de tejas las cubría. Frente a la pieza principal había
un pequeño “corredor”, que en este caso más bien merecía el nombre de portal, adornado
por numerosas macetas en las que crecían colas de quetzal y otras plantas de ornato.

Era normal tomar café con pan al levantarse, almorzar a las 10, tomar dos plátanos y un
vaso de pozol a las 12, comer a las 3 de la tarde, tomar más café con pan a las 6, cenar a las
8 de la noche. Sobré el fogón hervía, siempre, una olla de frijoles y borboteaba una caldera
de café endulzado con panela.

El padre en el taller, la madre en la cocina, los niños en la escuela, un perro vigilante en el

patio y los pollos y gallinas deambulando en el sitio. Así transcurría la placentera vida de la
familia humilde.

Las casas de la clase media se construían al borde de las aceras, no hacia el fondo del
predio, techada por enormes tejas de barro cocido, color rosa pálido. La fachada casi
siempre encaladas, se adornaba a veces con una cenefa de color que delimitaba la franja
inferior pintada de amarillo, rojo o verde, era frecuente los balcones con rejas de madera.
Nunca faltaba la “puerta de calle”, un enorme portón de dos hojas tan grandes que tenían
secciones que eran las que se abrían cotidianamente de par en par.

5
Los corredores, dos generalmente, enladrillados, ornados por numerosas macetas encaladas
en las que crecían los helechos y otras clases de plantas y flores.

La cocina, construida de baraje, era muy similar a la de las casas humildes, el piso era
enladrillado y el techo de teja, con una ventila para permitir la salida de humo. Una gran
olla con agua para beber y otra con agua para lavar los trastos… cocinas olorosas a humo, a
tortillas panzudas a frijoles cocidos y a café caliente.

Las casas señoriales eran similares a las de la clase media, pero con mayor número de
piezas, estaban ubicadas más céntricamente, muy cercanas al parque Benito Juárez, lo que
las caracterizaba inequívocamente era la ausencia de “soleras” porque el tejado se
interrumpía al encontrar la elegante cornisa que remataba los muros de las fachadas.

Muchos de los patios de estas casas eran enladrillados y adornados de plantas y flores.

El mobiliario de las salas era suntuoso, algunos comitecos adinerados preferían mandar
hacer sus muebles de cedro, caoba y otras finas maderas.

La vajilla, guardada en elegantes muebles en el comedor, era de porcelana de alta calidad y

la cuchillería de auténtica plata. Cerca de la cocina había una pieza a la que se llamaba
“despensa”, repleta de víveres y comestibles no perecederos.

6
El calendario de fiestas tradicionales y festividades religiosas es muy amplio y comprende
prácticamente todo el año.
En los diferentes barrios, colonias, ejidos del municipio de Comitán se llevan a cabo
diversas celebraciones, de las más sencillas a las más importantes y vistosas como lo es la
romería a San Caralampio y la feria del Santo Patrono de la ciudad, Santo Domingo de
Guzmán.
Fiestas llenas de colorido y animación, en las cuales la marimba es uno de los elementos
indispensables.

Enero:
San Sebastián: Desde el día 12 comienzan las Entradas de velas y flores. Se celebra
el día 20.

Febrero:
Candelaria: El día 2 en el barrio del mismo nombre.
San Caralampio (Martir Griego Ortodoxo): El día 10 inicia la festividad con una
gran romería, este día se reúne gente de barrios, rancherías y pueblos en el Chumís.
El día 12 empieza el novenario que culmina el 20.

Marzo:
San José: Se celebra el día 19.
El Calvario: La novena comienza nueve días antes del viernes de Dolores.

Abril:
Semana Santa: Se celebra en Yalchivol, en el Calvario y la representación del
viacrucis se lleva a cabo en el barrio de Nikalococ.

Mayo:
Santa Cruz: Se celebra el día 3 en el barrio de La Cruz Grande y también es fiesta en
varias comunidades tojolabales de Las Margaritas y Tzimol.
María auxiliadora: El 24 en el barrio de Los Magueyes.

7
Agosto:
Santo Domingo de Guzmán (Patrono de Comitán): Se celebra el día 4 y es la fiesta
principal y en su honor se realiza la Feria Comitán (27 de julio al 5 de agosto).
San Agustín: El 28 en el barrio del mismo nombre.

Octubre:
Santa Teresita del Niño Jesús: Se festeja el día 3 en el barrio de La Cruz Grande.
Virgen del Rosario: Se festeja en el barrio de Yalchivol, el día 26
Niño Fundador: Se festeja el 21 en el barrio de San Sebastián.

Noviembre:
Día de Muertos. El día 1º.
Santa Cecilia: Se festeja el día 22.

Diciembre:
Virgen de Guadalupe: el día 12.

8
Dentro de la rica gastronomía chiapaneca, especial relevancia tiene la de Comitán,
plena de una fuerte personalidad que refleja tanto el encuentro de sus dos raíces
más importantes -la autóctona y la española-, como la riqueza agrícola y ganadera
de un entorno caracterizado por la variedad de climas y ecosistemas. Como sucede
con otras cocinas regionales mexicanas, los platillos comitecos difícilmente se
pueden imponer a los convencionalismos de los tiempos en la mesa y muchos de
ellos constituyen por sí solos toda una comida. La fama culinaria comiteca es tal en
Chiapas, que para muchos un viaje a la región de los Llanos es ante todo un viaje al
placer gastronómico…

9
Chalupas

Tostadas untadas con frijoles

refritos, carne de cerdo, picles,
queso y salsa dulce.

Chinculguajes

Tortilla de maíz, rellena de frijol

con chile.

Pan compuesto
Pan francés, con mayonesa o
frijol, carne de cerdo o pollo
deshebrado, picles, queso y salsa
dulce.

Cocido
Caldo de res con verduras, papas,
chayotes, zanahoria y elote.

Hueso asado Hueso asado de res con

verduras, chayote, papa,
zanahoria.
10
 Tortillas de maíz con asiento de manteca
Pellizacadas
de cerdo (manteca revuelta con polvo de
chicharrón), quesillo y salsa verde doradas
en comal.

Puchero de puerco o Caldo de espinazo de puerco con

Espinazo con chaya verduras, papa, chayote, zanahoria y
chaya.

Chainfaina Menudencia de borrego en salsa

de chiles y especias.

Chamorro o hueso

Pierna de cerdo con picles y salsa

dulce.

Olla podrida

Frijoles con chorizo, salchicha,

longaniza, polvo de chicharrón y
trozos de tocino.

11
Butifarras

Embutido de carne de cerdo y

especias acompañado de picles,
salsa dulce, limón y tostadas de
manteca.

12
Y que decir de la dulcería regional, productos de gran mestizaje que se originó
durante el periodo virreinal, glorioso y diverso.

13
Chimbos

Budín de yema con almíbar de panela

y canela.

Obleas

Tortilla de harina blanca, rellena de

merengue y espolvoreada con canela.

Tabletas

Tabletilla de panela con trozos de

cacahuate.

Dulce de chilacayote

Trozos de chilacayote en almíbar de

panela.

14
Colconave

Dulce de dátiles con almíbar de panela.

Turuletes

Panecillo seco dulce y canela.

Gaznate

Rollo de harina con yema de huevo

rellena de merengue.

Africanos

Dulces de yema de huevo con

azúcar horneados.

15
Cocadas

Coco rallado en forma de pelotas.

Laurelito

Costra de harina y azúcar relleno de

manjar amarillo y uva pasa al centro

Salvadillo con temperante

Pan blanco con jarabe de azúcar y

canela (temperante).

Maíz de guineo

Miel de panela revuelta con

semillas de calabaza secas

16
Encurtidos

Frutas en maceración de aguardiente.

17
Las bebidas regionales son únicas y de gran sabor…

18
 Aguardiente de pulque

Agua de Chilacayote
Agua de chilacayote endulzado
con azúcar y canela.

Agua de temperante
Jarabe de azúcar, canela y
colorante.

Atol de granillo
Bebida caliente elaborada de maíz
entero.

19
Jocoatol
Bebida caliente elaborada con
maíz reposado y molido.

Pinole
Hecho a base de tostada molida y
canela.

20
Chile vinagre

Palmito, zanahoria, chile y cebolla

con especias a la vinagreta

Polvojuan

Chile de árbol seco con tostada

molida.

Chile pastor Cebolla, chile y cilantro hervido

/agua de chile con especias.

Picle Ensalada de zanahoria con

cebolla con especias.

21
Nada define mejor a un pueblo que sus mercados…

22
 1° de MAYO

Este mercado fue construido siendo jefe político de Comitán el Sr. Eleuterio
Aguilar y con el nombre de Mercado Municipal fue inaugurado la noche del 31 de
diciembre de 1900 con una velada literario musical en la que tomó parte lo más granado de
la sociedad comiteca, con presentaciones culturales y musicales, participando la Banda
Municipal dirigida por el profesor Carlos Cuartero y la orquesta del Profesor Francisco
Mandujano, que enmarcaron los distintos discursos y declamaciones dedicados a la
inauguración del inmueble, así como para despedir al siglo XIX y recibir al siglo XX.

Por los años 1974-1976 siendo Presidente Municipal el Dr. Enrique Culebro Carreri, se
realiza una nueva remodelación y ampliación al mercado, construyendo una nueva entrada
en donde se había constituido un basurero llamado “El Cerrito del Mercado”, se agregan
más locales para bodegas, tiendas y cocinas.

En el período 1983-1985 el Presidente Municipal Profesor Ernesto Cifuentes López, hace

nuevos arreglos y se colocan puestos de madera en la calle, a un costado del mercado.

En la presente administración de Don Roberto Ortiz Gutiérrez, se termina la remodelación

de este mercado, dejándolo como actualmente se encuentra más funcional y limpio.
Cabe mencionar que esta remodelación forma parte del programa de remodelación del
Centro Histórico de Comitán, que se sigue realizando con importantes inversiones del
gobierno en nuestra comunidad; siendo el Mercado Primero de Mayo uno de los edificios
que se han preservado y rescatado en este esfuerzo de recuperar la identidad como una
ciudad de provincia con personalidad y con historia.

23
Restaurantes emblemáticos de la ciudad de Comitán de Domínguez, donde se pueden
degustar los platillos representativos de este lugar.

24
 Tío Jul
3ª. Calle norte
poniente entre
1ª. Av.
Poniente norte
y calle central
norte.

El foquito
3a. calle norte
oriente entre
calle central
norte y 1ª. Av.
Oriente norte.

Comitlán

1ª. Av oriente sur

Café Gloria

1ª. Av. Sur poniente entre 3ª. Y

4ª. Av. Poniente sur.

25
Bonampak

1ª. Calle sur poniente

entre 5ª av. Poniente sur
y boulevard Belisario
Domínguez.

Talchilgüil

9ª calle sur oriente.

Los girasoles
Calle jacaranda entre Lima y
Flamboyant, col. Tikal

26
 Pensión Delfín 2*

Hotel del Virrey 3* Av. Central Dr. Belisario

Av. Central Dr. Belisario Domínguez sur #21

Domínguez norte #13 Habitaciones desde $420.00

Habitaciones desde $480.00

Hotel Eugenia 2* Hotel Plaza Tenam 3*

1a. calle norte poniente #22 Av. Central Dr. Belisario

Habitaciones desde $320.00 Domínguez norte #8

Hotel Hacienda los ángeles 5* Habitaciones desde $450

3D.
2ª. Calle norte poniente #6 Posada el Castellano 3*

Habitaciones desde $993.00 3ª. Calle norte poniente #12

Hotel Hero 2* Habitaciones desde 320.00

7ª. Av. Poniente sur #205

Habitaciones desde $350.00 Posada mesón de los ángeles

Hotel Internacional 3* 2*

Av. Central Dr. Belisario Benito Juárez poniente #41

Domínguez sur #16 Habitaciones desde 330.00

Habitaciones desde $790.00

Laureles Hotel 0* Real del monte

Boulevard Dr. Belisario Carretera internacional km.1260

Domínguez sur #166 Habitaciones desde $450.00

Habitaciones desde $550.00

Hotel Los lagos de Montebello Hotel Real flor de María 2*

3* Boulevard Dr. Belisario

Boulevard Dr. Belisario Domínguez norte #52.

Domínguez norte #14 Habitaciones desde $875.00

Habitaciones desde $1068.00

Hotel Nicalocok 3* Hotel Villafuerte 2*

Boulevard Dr. Belisario Belisario Domínguez sur #2

Domínguez sur #136 Habitaciones desde $350.00

Habitaciones desde $400.00

27
 Parque Nacional Lagunas de Montebello

A 72km de la ciudad de Comitán.

Primer espacio protegido por decreto en Chiapas en 1959.

La inspiración que provee la inigualable belleza de la zona de Montebello, no solamente se

debe a los cuerpos de agua, sino a una pródiga vegetación entre la que sobresalen los altos
ejemplares de pinos, encinos, liquidámbar; árbol que produce el estoraque o incienso
americano, todos adornados con plantas epífitas, que crean maravillosos jardines colgantes.
Los bosques son refugio de una variada fauna, que incluye aves como los pájaros
carpinteros, los zopilotes reales o los trogones ocoteros, parientes de los quetzales, y
mamíferos como el venado cola blanca, los viejos de monte y las ardillas voladores.

Actividades para el turista:

Buceo
Natación
Campismo y senderismo
Remar en cayuco o balsas de madera
Montar a caballo

Tiempo de recorrido:
Libre.
Horario:
8:00 a 17:00hrs.
Costo:
$30.00 por persona (niños menores de 6 y personas mayores de 60 años no pagan).

28
 Tenam Puente

A 10 kilómetros de la ciudad de Comitán.

Se compone de un poco más de 60 estructuras distribuidas en una extensión
aproximada de 30-40 hectáreas.

Tenam Puente es un sitio que se caracteriza por una temporalidad que trasciende el colapso
de la mayoría de las ciudades mayas de las tierras bajas, aun cuando se trataba de un
asentamiento de jerarquía menor; esta posición tal vez favoreció su continuidad. Este
asentamiento mantuvo relaciones comerciales con la región aledaña llegando a comercia
productos con la costa del Golfo de México, las Tierras Altas de Guatemala y la Depresión
Central de Chiapas. Cronología: 300 a 1, 200 d.C. Ubicación cronológica principal:
Posclásico Temprano, 900 a 200 d.C.
La mayor parte de estos edificios y los más importantes se encuentran en lo que se ha
denominado como Acrópolis. Existen cuatro niveles, sobre los que se distribuyeron
plazas abiertas y cerradas, además de patios y corredores, mismos que fueron delimitados
por diferentes construcciones.

Actividades para el Turista:

Recorridos.

Tiempo de recorrido:
Libre.
Horarios:
Lunes a domingos de 8:00 a 17:00hrs.

29
 Parador Museo Santa María

A 30 minutos de la ciudad.

Es Una antigua hacienda que data del siglo XIX y que fue remozada, restaurada y decorada
con muebles y obras de arte de época y de siglos pasados, para crear un ambiente
evocador y exclusivo. La capilla convertida en museo alberga una importante colección de
arte sacro de los siglos XVI al XIX.

Actividades para el turista:

Caminata por veredas y disfrutar de cafetales.
Natación (alberca climatizada y jacuzzi).
Visitas al orquideario
Salón bar.
Juegos de mesa.

30
 Zona Arqueológica de Chincultik

A 42 kilómetros de Comitán
Presencia de 3 importantes depósitos de agua.

Su apogeo se inscribe durante el periodo clásico tardío (600-900 d.C.)pero al igual que
otros lugares de la zona, su ocupación llegó hasta fines del posclásico temprano, hacia 1200
de nuestra era. Destaca la llamada acrópolis que corona una de las colinas y que está
formada por cinco estructuras: tres adoratorios pequeños que anteceden al templo mayor
de cinco cuerpos escalonados y un basamento al borde del cenote de donde eran lanzadas
las ofrendas.

Actividades para el turista:

Caminatas por el lugar
Visita a los cenotes y lagunas
excursionismo

31
San José

Santo Domingo de Guzmán

San Caralampio

32
 San Sebastián

Yalchivol

Virgen de Guadalupe

33
Casa museo Dr. Belisario Domínguez

Museo de arte Hermila Domínguez

Centro cultural Rosario Castellanos

Museo Arqueológico de Comitán

Parador Museo Santa María

34
 REFERENCIAS DOCUMENTALES
ROMÁN, Leticia.2004.Chiapas un lugar para vivir.1ª.ed. México, DF.: Gernika: 2004
247P. ISBN: 970-637-037-4

ROMÁN, Leticia. Comitán un lugar para soñar. 2ª. Ed. México, DF. : Gernika, 2005
239P. ISBN: 970-637-037-4

ROMÁN, Leticia. Arte y Artistas. Música, teatro y poesía. Historia de la marimba.

México, DF. : Gernika, 1996 ISBN: 970-637-036-6

ZEA CHÁVEZ, Omar. La arquitectura tradicional de la ciudad de Comitán de Domínguez,

Chiapas. Consejo estatal para las Culturas y las Artes de Chiapas, 2009

ROMÁN, Leticia. Comitán… Un lugar para soñar. Calendario gastronómico. México, DF.
: Gernika, 1995 ISBN: 970-637-032-3

ALFONZO, Armando. Comitán 1940. 2ª. Ed. México, DF, 1996

ALFONZO, Armando. Por amor a Comitán. 3ª. Ed. México, DF, 2006

RAMOS MAZA, Roberto. Comitán y la región de los llanos. Guía para el viajero. Tuxtla
Gutiérrez, Coneculta Chiapas, 2000 ISBN: 970-697-027-4

JOVEL, Fredy F. López Arévalo. Comitán: la casa museo Dr. Belisario Domínguez. San
Cristóbal de las casas, junio 2013. 11,12 y 13p.

GURRIA DI-BELLA, Manuel. Introducción al turismo. México: Trillas, 1991

ISBN: 978-968-24-4138-7

CONACULTA- INAH, catálogo nacional de monumentos históricos y muebles del estado

de Chiapas, vol.2, Tuxtla Gutiérrez Chiapas, CAZ S.A de C.V y sigma SC. 2002, 612p.
33
De´ANGELI, Alicia y De´ ANGELI Giorgio. Cocina mexicana para el mundo. 1ª.ed.
España, Everest, SA 2002. ISBN: 968-496-252-5

KUJCHIL, Comitán, 6(5). Abril 2013

MAYORGA, Francisco. Un viaje por Comitán Chiapas, Entre Tejas, 2006

MEJÍA, Jorge. Gastronomía de las fronteras, 1ª.ed. México, DF : Consejo nacional para la
cultura y las artes. 1990. ISBN: 968-29-2581-9

NARVAÉZ, Constancio. Sabores y aromas de Chiapas. 1ª. Ed. México, DF. : Gascom,
2011

Comitán de las Flores. 2010 www.comitandelasflores.com

Comitán de Domínguez. 2012 www.corazondechiapas.com

Comitán de Domínguez. 2014 www.comitan.com

Comitán de Domínguez. 2012 www.chiapas.gob.mx

Promotora turística y de servicios tonina. Cascadas el chiflón y los lagos de Montebello.

www.chiapastours.com.mx

Prince Travel www.princetravel.com.mx

http:// www.deconceptos.com/arte/gastronomía

www.yotellevo.mx

www.turismochiapas.gob.mx

www.museosdemexico.org

www.conaculta.gob.mx

www.paradorsantamaria.com.mx

34
ANEXOS

35
Mi nombre es Sheila Palmira Irecta Villatoro, soy alumna de la Lic. en Gastronómia de la
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) curso el 9°no. Semestre.
El motivo de esta encuesta es para recolectar datos relevantes sobre la gastronomía y el
turismo de Comitán, ya que esta información servirá para la elaboración de una guía de
turismo gastronómico de la ciudad de Comitán de Domínguez.
¡Gracias por su apoyo!

¿Es usted originario de Comitán de Domínguez? SI___ NO___

1.- ¿Qué platillos típicos de Comitán conoce?

2.- ¿qué bebidas típicas de Comitán conoce?

3.- ¿Qué dulces regionales de Comitán conoce?

4.- ¿Sabe de algún restaurante o establecimiento donde vendan alguno de estos alimentos?

5.- ¿Qué lugares turísticos recomendaría cerca de la ciudad?

6.- ¿Considera que Comitán al tener una guía de turismo gastronómico, pueda llegar a ser
valorado de forma importante por su gastronomía?

7.- ¿Le gustaría hacer algún comentario sobre esto?

36