Requerimientos Agroclimáticos

del cultivo de olivo

Ficha Técnica N° 13:

a) Especificaciones técnicas:

Nombre Común : Olivo (Aceituna)

Nombre Científico : Olea europaea L.
La producción a nivel nacional es de 80 349 toneladas. Tacna es la
Familia : Oleaceae. región con mayor producción (69 254 toneladas).
Origen : Mediterráneo (Costas de Siria, Líbano e Israel). Caso particular es el rendimiento de la región Arequipa con
786 kg/ha, encontrándose muy por debajo del promedio nacional
Regiones Naturales : Costa o Chala (entre nivel a 200 msnm) (3 793 kg/ha).
Departamentos : Tacna, Arequipa, Ica & otros PERÚ: Superficie cosechada de Olivo en principales
departamentos, año 2017: 21 185 ha
Variedades : Sevillana, Ascolana y Liguria
Lima Otras regiones
Periodo Vegetativo : Arbusto perenne, empieza producir: 3-4 años. 0,8% 1,1%

Arequipa
Fuente: DGPA/DEEIA/MINAGRI
17,9%

b) Participación, producción y rendimientos a nivel nacional:

La superficie cosechada a nivel nacional en el año 2017 fue de

Ica
21 185 ha. Tacna mantiene la mayor superficie instalada con 15 630 6,5%
ha, con una participación del 73,8%, seguida por Arequipa con 3 790
ha (17,9%) e Ica con 1 369 ha (6,5%), estas tres (03) regiones
concentran el 98,2% de la superficie nacional.
Son tres (03) las regiones con mayor rendimiento promedio. El
mayor rendimiento es Lima con 7 896 kg/ha, seguida por Tacna con
4 431 kg/ha e Ica con 4 421 kg/ha.
Tacna
73,8%
Fuente: DGSEP/DEA/MINAGRI
c) Estadios de Crecimiento: Elaboración: DGPA/DEEIA/MINAGRI

Inducción Diferenciación Aparición de Hinchazón del

Floral Floral racimos florales botón floral Floración Fructificación Maduración

1 2 3 4 5 6 7

Fuente: DA/SENAMHI
Elaboración: DGPA/DEEIA/MINAGRI
 INDUCCIÓN FLORAL: Es el momento en que se transforma la yema vegetativa en floral.
1
DIFERENCIACIÓN FLORAL: La diferenciación floral comienza del centro de la yema, primero se desarrollan
los pétalos, luego los sépalos, los estambres y el pistilo, todo el proceso tarda de 4 a 5 semanas.
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APARICIÓN DE RACIMOS FLORALES: Aparecen las primeras inflorescencias en las coberturas formadas
por las hojas viejas.
3

HINCHAZÓN DEL BOTON FLORAL: Se hinchan los botones florales, redondeándose e inclinándose mediante
un pedúnculo corto.
4

FLORACIÓN: Las flores de la inflorescencia comienzan a crecer rápidamente, el tamaño final lo alcanzan antes
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de setiembre y octubre. Las primeras flores se abren.

FRUCTIFICACIÓN: Aparecen los primeros frutos. Es la fecundación de la flor que mediante el proceso de la polinización
se convierte en fruto, el ovario fecundado se agranda y se hace notorio.
6

MADURACIÓN: Los frutos adquieren el color típico de su variedad. En la mayoría de las variedades, las aceitunas
son cosechadas antes de su madurez fisiológica, cuando todavía tienen un color verde claro o amarillo. En tales casos,
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el observador debe registrar MADURACIÓN VERDE CLARO o MADURACIÓN AMARILLA en vez de MADURACIÓN COMPLETA.

Meses Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Ciclo Vegetativo Crecimiento vegetativo Crecimiento vegetativo

Estados Fenológicos

Crecimiento de hojas Reposo - Poda Formación de yemas foliares

Crecimiento de los orgános reproductivos Crecimiento de los orgános reproductivos

Ciclo Reproductivo Llenado de mazorcas (4) Maduración de frutos Inducción (1 y 2) Racimos e Hinchazon del botón Floral (2)y Floración (3) Fructificación(4)
Cosecha comercial

Parte aérea Inducción Floral (1) Diferenciación Floral (2) Aparación de Racimos Hinchazon del Botón Floración (5) Fructificación (6) Maduración (7)
Florales (3) Floral (4)
Parte radicular Desarrollo y crecimiento de raices
La diferenciación floral Las flores de la Aparecen los primeros Los frutos adquieren el color
comienza del centro de la
Es el momento en que se yema, primero se Aparecen las primeras Se hinchan los botones inflorescencia comienzan
a crecer rápidamente, el
frutos. Es la fecundación de
la flor que mediante el
típico de su variedad. En la
mayoría de las variedades, las
Descripción de la Fase transforma la yema desarrollan los pétalos, inflorescencias en las florales, redondeándose e
vegetativa en floral. luego los sépalos, los coberturas formadas por inclinándose mediante un tamaño final lo alcanzan
antes de setiembre y
proceso de la polinización
se convierte en fruto, el
aceitunas son cosechadas antes
de su madurez fisiológica,
estambres y el pistilo, todo las hojas viejas. pedúnculo corto. octubre. Las primeras ovario fecundado se cuando todavía tienen un color
el proceso tarda de 4 a 5 flores se abren. agranda y se hace notorio. verde claro o amarillo.
semanas.

Ocurrencia de la fase 18 - 25 42 - 60 66 - 110 120 - 270

(días)
Temperatura Optima 22°C a 25°C 22°C a 25°C 22°C a 25°C 22°C a 25°C 22°C a 25°C 22°C a 25°C 22°C a 25°C
Temperatura Crítica < 20°C < 20°C a 32°C > < 20°C a 32°C > < 20°C a 32°C > < 20°C a 32°C > < 20°C a 32°C > < 20°C a 32°C >
Humedad óptima 70 % - 80 % 70 % - 80 % 70 % - 80 % 71 % - 80 % 70 % - 80 % 71 % - 80 % 71 % - 80 %
Déficit hídrico Sensible Sensible Sensible Sensible Sensible Tolerante Tolerante
Fuente: DA/SENMAHI
Elaboración: DGPA/DEEIA/MINAGRI

El olivo proviene de un clima mediterráneo, el cual, a grandes produce la acumulación de frío u horas frío. Las yemas
rasgos, se caracteriza por presentar dos estaciones: una fría y vegetativas no parecen tener necesidades de frío para iniciar su
humedad, en la que la especie logra el receso o dormancia actividad.
invernal, y la otra es calurosa y seca, que es cuando se produce
Las temperaturas adecuadas para fructificación no deberían
fructificación. En ese clima, durante la estación invernal se
superar los 35 °C y tampoco ser inferiores a los 25 °C.
produce la acumulación de frío indispensable para que el olivo
salga de la dormancia y alcance una floración uniforme, La humedad óptima pasa iniciarse el primer evento fenológico
definiéndose la temperatura umbral de 12,5 °C, bajo el cual se que es la floración se necesita estar entre 60-80 %.

d) Requerimientos de Suelos y Agua:

Los suelos deben presentar texturas franco a franco arenosas y
con un contenido de materia orgánica superior al 2%.
Respecto a la tolerancia a suelos con problemas de salinidad, se
puede decir que el olivo es una de las especies de mayor
tolerancia (C.E: 4 dS/m y moderadamente ácidos a
moderadamente alcalinos - pH entre 5,5 y 8,5).
Se estima en 9 000 m3/ha (riego por goteo).

ELABORACIÓN: PARA MAYOR INFORMACIÓN: DISEÑO & EDICIÓN DIGITAL:

Dirección General de Políticas Agrarias / Jenny Miriam Acosta Reátegui
Requerimientos Agroclimáticos
Dirección de Estudios Económicos e
del cultivo de palto VÍA INTERNET:
Información Agraria
Correo electrónico: www.minagri.gob.pe Ministerio de Agricultura y Riego · MINAGRI
Especialista: Ing. Christopher Johan
cmathews@minagri.gob.pe
Mathews Rojas Teléfono: [511] 209 8800 Jr. Yauyos 258, Cercado de Lima, Lima
FUENTES DE INFORMACIÓN: Anexo: 4231 / 4236 www.minagri.gob.pe
SENAMHI, DGPA, DEEIA